อาหารจอร์เจียที่สวยงามโดดเด่นอยู่เสมอด้วยอาหารอร่อย ฉ่ำและมีกลิ่นหอม เราได้ให้ไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ทีนี้มาพูดถึงซุป Kharcho กัน สูตรไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดทั่วไปเกี่ยวกับอาหารจอร์เจีย เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและมีจำหน่ายในร้านขายของชำเสมอ คุณไม่ต้องเสียเงินจำนวนมากและมีเวลามากในการทำอาหาร

ซุปเนื้อ Kharcho ปรุงได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำตามสูตรภาพถ่ายหรือวิดีโอ บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหารูปแบบต่างๆ ได้มากมาย: กับเนื้อสัตว์อื่นๆ มะเขือเทศแทนลูกพลัมเชอร์รี่ ไม่มีถั่ว และอื่นๆ

คำอธิบาย

ซุปเนื้อ Kharcho ที่น่าตื่นตาตื่นใจจากจอร์เจียโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดหลักสูตรแรกสำหรับส่วนผสม เนื้อเนื้อแทบจะไม่เคยทำให้ใครประหลาดใจ: มันฉ่ำและเตือนเราถึงวันหยุดเดือนพฤษภาคม แต่คุณไม่เห็นถั่วในซุปทุกวัน

และในที่สุดก็ จุดเด่นจานนี้สามารถเรียกได้ว่าน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม - tkemali แน่นอนว่าชาวจอร์เจียทุกคนที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารทำให้ซุป Kharcho ของเธอมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสมต่างๆ

ปฏิคมของเราปรับตัว สูตรคลาสสิคสำหรับสภาพความเป็นอยู่ที่หลากหลาย เช่น ในพื้นที่ที่เชอร์รี่บ๊วยไม่เติบโต พวกเขาแทนที่ tkemali ซอสมะเขือเทศ... คนอื่นใช้ น้ำทับทิม... และบางคนก็ไม่ใช้ถั่วด้วยซ้ำ บางคนเปลี่ยนซุปเนื้อ Kharcho เป็นจานหมู เนื้อแกะ หรือไก่ หัวหอมและข้าวยังคงเป็นส่วนผสมดั้งเดิม

เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน ชาวจอร์เจียใส่ก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งสด เครื่องเทศต่างๆ และแน่นอน ผักใบเขียวเป็นที่รู้จักมาอย่างน้อย 500 ปี อาหารจอร์เจียส่วนใหญ่ไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศ khmeli-suneli

วิธีการทำอาหารค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มในน้ำประมาณสองชั่วโมงแล้วนำออกมาผัดกับหัวหอมในน้ำมัน และน้ำซุปจะถูกกรอง จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือ tkemali จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับข้าวและถั่วลงในน้ำซุปและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้น้ำซุปต้ม

สินค้าจำเป็น

โดยปกติสูตรสำหรับซุปเนื้อ Kharcho เกี่ยวข้องกับการซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 300 กรัม
• ข้าว 100 กรัม
• 2-3 ชิ้น หัวหอม;
• ซอส tkemali 150 กรัม (คุณสามารถแทนที่ satsebeli);
• วอลนัท 1 ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 ถั่ว allspice;
• ฮ็อป - ซันลี 1-2 ช้อนชา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
• 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
• พริกแดงครึ่งหนึ่ง
• ผักชีและผักชีฝรั่ง 4 ต้น;
• ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
• 1-1.5 ช้อนชา เกลือและน้ำมันพืช

บางคนยังใช้ลูกพลัม มะเขือเทศ และเนื้อสัตว์ต่างๆ ในการปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับทำเนื้อ Kharcho ไม่มีอะไรซับซ้อนเพราะส่วนผสมทั้งหมดหาซื้อได้ง่ายและแม้แต่ซอส tkemali ก็สามารถแทนที่ด้วยซอส satsebeli ซึ่งผู้ซื้อทั่วไปสามารถหาได้ เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดบนโต๊ะ เราก็เริ่มปรุงน้ำซุป เนื้อหน้าอกเทราดด้วยน้ำเย็นและปรุงประมาณสองชั่วโมง

จำเป็นต้องเอาโฟมออกเป็นครั้งคราวและในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมและสับวอลนัท สับสมุนไพรและล้างข้าวในน้ำเย็น เราเริ่มทำอาหารทอด: ทอดหัวหอม, เทมะเขือเทศวางและหลังจาก 5 นาที hops-suneli และกระเทียมสับ, พริกแดงสับหรือพริกแดงทั้งหมด

ปล่อยให้เย็นโดยที่เราเอาเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้ยังสามารถทอด จากนั้นใส่ข้าว เนื้อวัว และเครื่องเทศลงในน้ำซุป หลังจาก 10-15 นาทีให้เทของทอดและวอลนัท นอกจากนี้เรายังเพิ่มสมุนไพร ซอส และใบกระวาน เกลือและหลังจากห้านาทีเราก็เอาไฟออก ก่อนเสิร์ฟให้จานต้ม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

• ขั้นแรก เราวางส่วนผสมของเราลงบนโต๊ะ
• ใส่เนื้อในกระทะลึกขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น 3 ลิตร เพื่อรสชาติคุณสามารถใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ใบกระวานและออลสไปซ์สำหรับน้ำซุปธรรมดา เกลือและปรุงอาหารอย่างน้อยสองชั่วโมงจนนุ่ม
• จากนั้นเราก็นำผักที่มีเนื้อออกมา (ถ้าคุณใส่) แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในกระทะอีกใบ
• ตอนนี้สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม
• นอกจากนี้เรายังถูแครอทอย่างหยาบและสับหัวหอม
• ผัดส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะที่มีซอสมะเขือเทศ
• เพื่อไม่ให้ทอดออกมาหนาให้เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพี
• ตอนนี้คุณสามารถเทของทอดลงในน้ำซุปเดือด
• แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามเส้นไฟเบอร์
• จากนั้นใส่ข้าวล้างและเนื้อต้มลงในน้ำซุป เพิ่มสมุนไพรสับและเครื่องเทศ ปรุงน้ำซุปจนข้าวสุก ก่อนเสิร์ฟให้ Kharcho ชง

อาหารจาก อาหารจอร์เจียวันนี้สามารถเห็นได้ในทุกโต๊ะ แม่บ้านคนไหนทำอาหารไม่เป็น? นี้ รักษาอร่อยสามารถทำขนมพัฟสำเร็จรูปได้

อาหารจอร์เจียมีเอกลักษณ์เฉพาะ แม้จะดูเหมือนมากที่สุด เนื้อธรรมดาไก่ก็ปรุงได้ อาหารจานเด็ด... คุณสามารถดูสูตรวิธีทำไก่ Satsivi ในภาษาจอร์เจีย อา ความลับหลัก Satsivi คือแม่บ้านแต่ละคนจะทำอาหารในแบบของเธอเอง

สูตรภาพถ่ายสำหรับเนื้อ Kharcho

เพื่อความชัดเจน เราแนะนำให้ดูขั้นตอนการทำซุปโดยละเอียด เราหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยให้คุณสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ

เตรียมวัตถุดิบ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งวง

เทเนื้อแกะ น้ำเย็นและต้มน้ำซุป ต้มน้ำซุปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

ใส่หอมหัวใหญ่ที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชกระทะ

ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด

นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ใส่หัวหอมผัดกับซอสมะเขือเทศลงในน้ำซุป น้ำซุปควรเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง

ใส่ข้าว

เพิ่ม tkemali และ adjika

เมื่อข้าวใกล้จะสุกแล้ว ให้นำเนื้อกลับเข้าซุป

ใส่เครื่องเทศ

เกลือและพริกไทย

เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า

ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด

ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วยกลงจากเตา

เทน้ำซุปลงในชามหรือหม้อ วอลนัทตะแกรง

อร่อย

วีดีโอช่วยพนักงานต้อนรับ

สำหรับผู้ที่ต้องการทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมของ Kharcho เรามีวิดีโอที่อธิบายขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดอย่างละเอียด

Ilya Lazerson ในรายการของเขา "Lazerson. รายการโปรด” จะแสดงสูตรวิดีโอสำหรับทำเนื้อ Kharcho

อาจารย์ท่านช่างมีเสน่ห์และงดงามเช่นเคย! ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่า kharcho ต้องการสมุนไพร itcho-suneli ฉันจะพยายามหาเครื่องเทศที่จำเป็นและปรุง kharcho ให้ลูกชายของฉันอย่างแน่นอนซึ่งนี่เป็นซุปที่โปรดปราน อย่างไรก็ตาม เขารู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง แต่มีการเพิ่มปัญหาบางอย่าง ... Ilya ขอบคุณมากสำหรับ \"หลักการ \"! เป็นเรื่องบาปที่คิดว่าหลังจาก \"Celibacy Lunch\" ฉันจะไม่เห็นรายการประเภทนี้ แต่กลับกลายเป็นว่า ...

เรียน Ilya! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันไม่เคยเห็นความแตกต่างดังกล่าวมาก่อนบนอินเทอร์เน็ต ฉันมักจะดูรายการของคุณด้วยความยินดี บังเอิญสะดุดกับ utskho-suneli ในร้านหลังจากการออกอากาศเกี่ยวกับ kharcho! ฉันจะปรุงมันอย่างแน่นอน!

ว้าววว น่าทานจังค่ะ สุขภาพแข็งแรง อายุยืนยาว

ฉันชอบวิธีที่คุณนำเสนอสูตรอาหารของคุณในวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้

มาก ซุปอร่อยมันกลับกลายเป็น ฉันดูในทีวีและอ่านวิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง ขอบคุณ Ilya ยินดีที่ได้ฟังคำอธิบาย อร่อยมาก

ขอบคุณอาจารย์! สัปดาห์ที่แล้วฉันปรุงซุปจากชีสแปรรูป ฉันชอบมันมาก วันนี้ฉันต้องการ kharcho :)

เชฟทุกคนที่เตรียมน้ำซุปไม่พูดถึงโฟมด้วยซ้ำ Ilya กล่าวถึง แต่ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเขาทำอย่างไรและอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือทำไม? หลายคนในเน็ตเชื่ออย่างอ่อนโยนในประเภทของ prena - มันเป็นโปรตีนที่พับแล้วยิ่งกว่านั้นพวกเขาอ้างว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ และอย่างที่บอกว่าพวกเขาเอาโฟมออกเท่านั้นเพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่น ความคิดเห็นของฉันคือโฟมเป็นอันตราย ในร่างกายของเรา สำหรับคนอายุสั้น คนอายุยืน สะสมพิษและตัวแทน ฉายรังสีในรูปของอนุมูลอิสระ เป็นต้น เมื่อถูกความร้อนและต้ม สิ่งที่ตกตะกอนตามธรรมชาติก็มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยเช่นกัน หากบรรพบุรุษของคนฉลาดเก็บโฟมด้วยช้อนขนาดเล็กหรือไมโคร slotted ช้อนที่มีรูไม่เกิน 3 มม. และด้ามยาว ไม่มีที่ไหนแสดงวิธีเอาโฟมออก ผู้หนึ่งได้รับความรู้สึกว่านี่เป็นคุณลักษณะเสริมเมื่อปรุงผัก เนื้อสัตว์ และปลา

แม่ของฉันเป็นชาวยูเครน เธอเรียนที่โรงเรียนเทคนิคโอเดสซาของอุตสาหกรรมการบดแป้งในปี 2498 ฉันยังคงประจบประแจง แต่คุณไม่สามารถบอกแม่ของคุณเกี่ยวกับวิธีการของเธอเมื่อเธอตักโฟมด้วยทัพพีและเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้ง ฉันยืนและยิงจนกว่าเธอจะหยุดปรากฏตัว นั่นคือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น แต่จริงๆ แล้ว ฉันฟุ้งซ่านและโฟมที่ด้านล่าง เทน้ำเย็นและโฟมก็ลอยอีกครั้ง และฉันคิดว่าแม้แต่น้ำก็ยังทำให้เกิดฟอง แม้ว่าสิ่งที่พวกเขาพูด ฯลฯ

โอบิซาเทลโน ปรีโกตอฟลู! Sama iz Tbilis, ไม่มี vi tak pravilno ฉัน podrobno opisali กระบวนการ, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie ฉัน gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

เรียน Ilya Isaakovich! คุณเก่งที่สุด! แต่! ลองสูตรของฉัน นี่ไม่ใช่ kharcho แบบคลาสสิกของคุณ แต่อร่อยเกินจินตนาการ ความแตกต่างระหว่างสูตรของฉันคือนอกเหนือจากทุกสิ่งที่คุณระบุแล้ว ลูกพรุนรมควันสับละเอียด แครอทสับละเอียดน้อยมาก ถูกเติมลงในซุป และที่สำคัญที่สุด เราใช้วอลนัท เติม tkemali แล้วนำไปที่ แป้งบาง ๆ ที่ไม่มีก้อนบนเครื่องปั่น จากนั้นใส่ซอสลงในซุป ส่วนผสมเหล่านี้สอดคล้องกับประเพณีของอาหารจอร์เจียและผสมผสานอย่างกลมกลืนกับอาหารคลาสสิก ซุปข้นไม่เหมือนคาร์โชทั่วไป ถั่วดับความเผ็ดเล็กน้อยและดังนั้นจึงต้องการพริกไทยร้อนมากกว่านี้ แต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัวของฉัน อันที่จริงคลาสสิกไม่เผ็ดเลย แต่มีกลิ่นหอม และการมีอยู่ของถั่วในซุปยังคงเป็นประเพณีของชาวจอร์เจียและไม่ชัดเจนว่าทำไมคุณไม่ทำตาม เกี่ยวกับโฟม เรามักจะต้มเนื้อที่บ้าน เมื่อโฟมออกมา ไม่ใช่แค่เอาออก แต่สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อแล้วเริ่มปรุงในน้ำที่สอง น้ำซุปใสราวกับน้ำตา ตราบใดที่มันไม่เกิดฟองขึ้น แล้วทำไมคุณไม่พูดถึงหญ้าฝรั่นอีเมียร์เรเชียนล่ะ? หากไม่มีมัน kharcho ก็ไม่ใช่ kharcho ด้วยความเคารพและหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับคำตอบของคุณ Rumata

ขอขอบคุณอย่างแน่นอน

เรียน Ilya! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันไม่เคยเห็นความแตกต่างดังกล่าวมาก่อนบนอินเทอร์เน็ต ฉันมักจะดูรายการของคุณด้วยความยินดี บังเอิญสะดุดกับ utskho-suneli ในร้านหลังจากการออกอากาศเกี่ยวกับ kharcho! ฉันจะปรุงมันอย่างแน่นอน! เชฟทุกคนที่เตรียมน้ำซุปไม่พูดถึงโฟมด้วยซ้ำ Ilya กล่าวถึง แต่ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเขาทำอย่างไรและอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือทำไม? หลายคนในเน็ตเชื่ออย่างอ่อนโยนในประเภทของ prena - เป็นโปรตีนที่พับแล้วยิ่งกว่านั้นพวกเขาอ้างว่ามีประโยชน์ด้วยซ้ำ และอย่างที่บอกว่าพวกเขาเอาโฟมออกเท่านั้นเพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่น ความคิดเห็นของฉันคือโฟมเป็นอันตราย ในร่างกายของเรา สำหรับคนอายุสั้น คนอายุยืน สะสมพิษและตัวแทน ฉายรังสีในรูปของอนุมูลอิสระ เป็นต้น เมื่อถูกความร้อนและต้ม สิ่งที่ตกตะกอนตามธรรมชาติก็มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยเช่นกัน หากบรรพบุรุษของคนฉลาดเก็บโฟมด้วยช้อนขนาดเล็กหรือไมโคร slotted ช้อนที่มีรูไม่เกิน 3 มม. และด้ามยาว ไม่มีที่ไหนแสดงวิธีเอาโฟมออก ผู้หนึ่งได้รับความรู้สึกว่านี่เป็นคุณลักษณะเสริมเมื่อปรุงผัก เนื้อสัตว์ และปลา เรียน Ilya Isaakovich! คุณเก่งที่สุด! แต่! ลองสูตรของฉัน นี่ไม่ใช่ kharcho แบบคลาสสิกของคุณ แต่อร่อยเกินจินตนาการ ความแตกต่างระหว่างสูตรของฉันคือนอกเหนือจากทุกอย่างที่คุณระบุแล้วลูกพรุนรมควันสับละเอียดแครอทสับละเอียดน้อยมากจะถูกเพิ่มลงในซุปและที่สำคัญที่สุด - เราใช้ วอลนัทเติมด้วย tkemali และในเครื่องปั่นนำพวกเขาไปสู่สถานะของแป้งบาง ๆ ที่ไม่มีก้อน จากนั้นใส่ซอสลงในซุป ส่วนผสมเหล่านี้สอดคล้องกับประเพณีของอาหารจอร์เจียและผสมผสานอย่างกลมกลืนกับอาหารคลาสสิก ซุปข้นไม่เหมือนคาร์โชทั่วไป ถั่วดับความเผ็ดเล็กน้อยและดังนั้นจึงต้องการพริกไทยร้อนมากกว่านี้ แต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัวของฉัน อันที่จริงคลาสสิกไม่เผ็ดเลย แต่มีกลิ่นหอม และการมีอยู่ของถั่วในซุปยังคงเป็นประเพณีของชาวจอร์เจียและไม่ชัดเจนว่าทำไมคุณไม่ทำตาม เกี่ยวกับโฟม เรามักจะต้มเนื้อที่บ้าน เมื่อโฟมออกมา ไม่ใช่แค่เอาออก แต่สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อแล้วเริ่มปรุงในน้ำที่สอง น้ำซุปใสราวกับน้ำตา ตราบใดที่มันไม่เกิดฟองขึ้น แล้วทำไมคุณไม่พูดถึงหญ้าฝรั่นอีเมียร์เรเชียนล่ะ? หากไม่มีมัน kharcho ก็ไม่ใช่ kharcho ด้วยความเคารพและหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับคำตอบของคุณ แม็กซิม

ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่เราไม่มีเฟนูกรีกที่ใดก็ได้ในเมือง แม้แต่ในท้องตลาด ครั้งหนึ่งมันถูกขายที่นั่นภายใต้ชื่อ "ชัมบาลา" แต่ตอนนี้ไม่เป็นเช่นนั้นแล้ว อย่าปรุง kharcho?

ในหนังสือดีๆเล่มหนึ่ง ฉันอ่านวิธีทำอาหาร Kharcho - และตอนนี้ฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้เท่านั้น !! ในหลักการทุกอย่าง - เหมือนกัน แต่ ... ต้องใส่วอลนัทสับลงใน Kharcho - ประมาณครึ่งแก้วในกระทะขนาด 3 ลิตร ใส่ถั่วประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร! ลองแล้วจะติดใจ!

วัตถุดิบ

คำแนะนำ

ส่วนประกอบ : เนื้อเปื่อย - 500 กรัมหอมหัวใหญ่ - 2 ชิ้น; ข้าว- 1/2 ถ้วย; มะเขือเทศ - 2 ชิ้น.; วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.; กระเทียม- 4 กานพลู; ซอสเคมาลีแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.; น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา.; adjika- 1 ช้อนชา.; พริกขี้หนู- รสชาติ; พาสลีย์ - 1/4 มัด; ผักชี- 1/2 มัด; ผักชีฝรั่ง - 1/8 มัด; utskho-suneli หรือ hop-suneli -1 ช้อนชา

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ และต้มน้ำซุป หั่นมะเขือเทศและบน เคี่ยวแล้วเช็ด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ และเคี่ยวกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที อย่าให้ไหม้ ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศกับหัวหอมล้างข้าวในน้ำซุปกับเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่ม utskho-suneli, adjika, tkemali, พริกไทยร้อนบน สมุนไพรสับและกระเทียมบด ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ kharcho จาก Ilya Lazersonพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: อาหารจอร์เจีย
• ประเภทของจาน: มื้อแรก
• ความซับซ้อนของสูตร: สูตรซับซ้อน
• เทคโนโลยีการทำอาหาร: การทำอาหาร

• เวลาเตรียม: 13 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ
• จำนวนแคลอรี่: 61 กิโลแคลอรี
• โอกาส: อาหารกลางวัน

Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง วันนี้ฉันนำเสนอรูปแบบการทำอาหาร kharcho ตามสูตรของ Ilya Lazerson ครั้งแรกที่เขาลิ้มรส kharcho ดังกล่าวในร้านกาแฟในเมืองโซซีซึ่งพ่อครัวชาวจอร์เจียกำลังเตรียมอาหาร ตามที่ Lazerson บอก ตอนนั้นเองที่เขาตระหนักว่านี่คืออาหารของเขา

โดยทั่วไปมันคือ สูตรดั้งเดิม kharcho แต่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย ขั้นตอนการทำซอส tkemali ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของ kharcho จะแสดงด้วย

จากจำนวนลูกพลัมที่กำหนด จะได้ซอสมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร แต่ซอสนี้ดีมากและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน และคุณสามารถใช้ในภายหลังได้ ผู้เขียนยังชี้ให้เห็นว่าเขาไม่ได้เตรียม tkemali โดยเฉพาะสำหรับซุปนี้ แต่เขามักจะมี tkemali แบบโฮมเมดในตู้เย็น ดังนั้นหากคุณมี tkemali สำเร็จรูปคุณก็สามารถใช้ได้

เมื่อเตรียม kharcho ตามสูตรนี้แล้วคุณจะเตรียม tkemali แบบโฮมเมดพร้อมกัน คุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกผสมของลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่แทนลูกพลัมได้ Kharcho กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้จะมีสีที่ไม่น่าดู

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

• สำหรับย่าง
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• สำหรับ kharcho
• โหระพาเขียวสด 1 ก้าน
• น้ำ 1500 มล
• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน
• หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้น
• วอลนัท 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกสด 0.5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด 4 ก้าน
• ข้าวเมล็ดกลม 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขึ้นฉ่ายสด 2 ก้าน
• ส่วนผสมฮอป - suneli 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• กระเทียม 3 กลีบ
• สำหรับ tkemali
• น้ำ 100 มล
• ผักชีสด 1 พวง
• มะเขือเทศเชอรี่ 2 ชิ้น
• พลัม 500 กรัม
• ส่วนผสมของฮ็อพ - suneli 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• Utskho - suneli 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ในการเตรียม kharcho คุณต้องใช้เนื้อวัว, ลูกพลัม, มะเขือเทศเชอร์รี่, สมุนไพรต่างๆ, เครื่องเทศคอเคเซียน, น้ำมันดอกทานตะวัน, กระเทียม, พริก, หัวหอม, วอลนัทปอกเปลือก, ข้าว
2. เริ่มต้นด้วยการทำ tkemali ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่บ๊วยและมะเขือเทศ (ฉันเอามะเขือเทศเชอร์รี่ลูกใหญ่ 1 ลูก) ลงในหม้อ เติมน้ำเดือดเล็กน้อย (100 กรัม) ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนลูกพลัมนิ่มและสามารถนวดได้ง่าย
3. ระหว่างที่บ๊วยกำลังเดือด เราก็เริ่มเตรียมซุปเอง ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เช่น สตูว์เนื้อวัว (ขนาดเท่าวอลนัท)
4. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7-10 นาที
5. ในเวลานี้น้ำควรจะเดือดในกระทะแล้ว เราส่งเนื้อลงน้ำ เราเอาโฟมออก (จะมีอยู่เล็กน้อย) ใส่เกลือ.
6. ตัดหัวหอมเป็นสี่ส่วนของวงแหวน สับกระเทียมแบบสุ่ม ส่วนหนึ่งของกระเทียมจะไปที่น้ำซุป และอีกส่วนหนึ่งไปที่ซอส
7. พอเนื้ออยู่ในกระทะ ลูกพลัมก็จะนิ่ม เราลบออกจากไฟ เราเช็ดทุกอย่างด้วยตะแกรง ดังนั้นเราจึงได้มวลที่บดโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก หากซอสบางลง ให้ต้มเพิ่มเล็กน้อยแล้วระเหยของเหลวส่วนเกินออก ฉันได้รับความสม่ำเสมอที่ดีเยี่ยมในทันที เราใส่ซอสบนไฟอ่อนอีกครั้งใส่เกลือ, ฮ็อพ - ซันเนลีและอุตสโค - ซันเนลิ (ถ้ามี คุณสามารถทำอะไรที่ 1) ใส่ผักชีและกระเทียมสับละเอียด นำออกจากความร้อน และต่อยทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง เรานำเกลือมาปรุงรส
8. ซอส tkemali พร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ในชามหรือขวด
9. เมื่อเนื้อในน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาด
10. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุปทันทีหลังข้าว และยังใส่พริกป่นเล็กน้อย สับแบบสุ่ม
11. จากนั้นใส่ tkemali ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ชิมน้ำซุป มันควรจะเปรี้ยว
12. บดวอลนัทด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ในซุป ถึงเวลานี้ข้าวจะพร้อม
13. สับผักใบเขียวเกลือกระเทียมและสับ เราเพิ่มทุกอย่างลงในน้ำซุป และเราเอาออกจากไฟ
14. Kharcho พร้อมแล้วในโซซี เราให้บริการทันที

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดร้อน มันเข้ากันได้ดีกับ อาหารจานเนื้อ... โดยปกติซอสนี้จะทำมาจากลูกพลัมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มีสูตรอื่น ๆ สำหรับ tkemali ที่ใช้มะยม, หนาม, แอปเปิ้ล, ลูกเกดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นพื้นฐาน แต่ รุ่นคลาสสิคทำจากลูกพลัม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนที่จะดำเนินการพิจารณาสูตร tkemali คุณควรให้ความลับในการเตรียมการบางอย่าง คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อได้ โดยวิธีการที่แม่บ้านคนใดก็ได้สามารถปรุง Tkemali ที่บ้านได้ ท้ายที่สุดนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษและเทคนิคเฉพาะ ทำตามสูตรและปฏิบัติตามกฎบางอย่างก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นความลับของการทำอาหาร tkemali:

• ซอสนี้ไม่เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากการอบชุบ เช่นเดียวกับเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของมันและมีความคมเป็นพิเศษ แม้ในอุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าเสีย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือธนาคารที่เตรียมการอย่างเหมาะสม พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างทั่วถึง
• ทางที่ดีควรปรุง tkemali จากลูกพลัมโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้
• คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมไหม้ระหว่างการอบร้อน ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายสำหรับสิ่งนี้ สำหรับอุปกรณ์ที่เป็นโลหะไม่ควรใช้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์สแตนเลสจะเป็นข้อยกเว้น
• ในการทำซอส ควรใช้ภาชนะเคลือบหรือสแตนเลสเท่านั้น หม้ออลูมิเนียมอาจทำให้อาหารเสียได้ นอกจากนี้โลหะนี้เมื่อสัมผัสกับกรดจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• เมื่อศึกษาสูตร tkemali ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงรส พวกเขาช่วยให้คุณให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ tkemali ดั้งเดิมมีการเพิ่มมาร์ชมินต์ซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ ความแตกต่างสามารถสังเกตได้โดยนักเลงที่แท้จริงของอาหารจอร์เจียเท่านั้น
• ลูกพลัมสำหรับทำซอสควรสับ ในการทำเช่นนี้ตามสูตร tkemali แบบคลาสสิกพวกเขาจะต้มผ่านตะแกรงธรรมดา ทำให้ซอสมีเนื้อสัมผัสที่บางและนุ่มยิ่งขึ้น หากสิ่งนี้ไม่สำคัญ คุณสามารถบดส่วนประกอบโดยใช้เครื่องปั่นหรือส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งนี้จะลดความซับซ้อนลงอย่างมากและแน่นอนว่าจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
• เมื่อคำนวณจำนวนส่วนประกอบจำเป็นต้องคำนึงว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาจะถูกต้มเกือบ 4 ครั้ง

สูตรซอส

พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับทำเคมาลี สิ่งนี้จะต้อง:

• ลูกพลัมเปรี้ยว 3 กก.
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชี 200 กรัม (สด);
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือทั่วไป
• มาร์ชหรือสะระแหน่ 10 กรัม
• พริกร้อนเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นวิธีการปรุง tkemali? เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบหลัก - ลูกพลัม ลอกเปลือกใส่น้ำตาล (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางในที่เย็นสักครู่ ลูกพลัมควรยืนและคั้นน้ำ วางบนเตาแล้วเปิดไฟ หากมีน้ำผลไม้เล็กน้อยให้เติมน้ำเล็กน้อย (ควรต้ม) นำเนื้อหาไปต้มและเคี่ยวสักครู่ (5-10 นาที) ในตอนท้ายควรถูลูกพลัมผ่านตะแกรงธรรมดา

วางน้ำซุปข้นบ๊วยลงบนเตาแล้วเปิดเครื่องทำความร้อน ปรุงมวลจนปริมาตรลดลง 3-4 ครั้ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับในเครื่องปั่น น้ำตาลที่เหลือ สมุนไพรสับ เกลือ และฮ็อปซูเนลีลงในซอส ปรุงมวลอีก 10-15 นาที

ซอสพร้อมจัด tkemali ในขวดที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อ) ปิดภาชนะที่มีฝาต้ม เมื่อเหยือกเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า เช่น ตู้กับข้าว

เวอร์ชันย่อ

หลายคนเตรียม tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ แต่ควรใช้ลูกพลัมในการทำซอส พิจารณาสูตรง่าย ๆ :

• ลูกพลัมเปรี้ยว 1.5 กก.
• เกลือทั่วไป 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เครื่องเทศ 20 กรัม (hops-suneli);
• กระเทียมประมาณ 2 หัว
• พริกไทยร้อนไม่เกินสองฝัก

เริ่มทำอาหาร

ขั้นแรกให้ปอกลูกพลัมแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลที่ได้ วางชามลูกพลัมไว้บนกองไฟ ปรุงมวลจนปริมาตรเริ่มต้นลดลง 2-3 ครั้ง

ปอกเปลือกและบดกระเทียมพร้อมกับพริกขี้หนูที่ปอกเปลือกจากเมล็ดก่อนหน้านี้โดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศแห้งลงในชามลูกพลัม ปรุงซอส tkemali ต่ออีก 6-7 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตา เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

มีความแตกต่างหรือไม่?

ซอสที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ แตกต่างจากซอสคลาสสิกหรือไม่? คุณสามารถจัดเก็บได้แม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือภาชนะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ว่าด้วย รสชาติแล้วมีความแตกต่าง Tkemali ที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ จะเค็มน้อยกว่าและเผ็ดกว่า

น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง

ในการเตรียม tkemali ตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ปอกเปลือก 1 กก. ลูกพลัมสีเหลือง;
• น้ำตาล 20 ถึง 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• หัวกระเทียม
• 1 พริกไทยร้อน
• ผักชี 50 กรัม (สด);
• ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
• ผักชีบด 10 กรัม

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบนี้ได้

มาเริ่มกันเลย…

Tkemali สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขั้นแรกให้ปอกลูกพลัมแล้วสับ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ควรใช้ตัวเลือกหลัง เนื่องจากแนะนำให้หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับโลหะ

ปอกเปลือกและบดกระเทียม พริกไทยเตรียม. จะต้องล้างเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น สับผักใบเขียวอย่างประณีต เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในลูกพลัมสีเหลืองบด ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 2 เท่า เย็นและเพิ่มผักชี, กระเทียม, พริกไทยและสมุนไพร นำซอสไปต้มและปรุงอาหารสักครู่

เท tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดอย่างผนึกแน่น คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ในทุกสภาวะ: ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ซอสไม่แน่นอนและทนต่ออุณหภูมิห้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศและลูกพลัม

ในการทำ tkemali สีแดง คุณต้องเตรียมอาหารต่อไปนี้:

• ลูกพลัมประมาณ 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสีแดง 1.5 กก.
• พริกหวาน 750 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัมควรมีรสเปรี้ยว
• 1 พริกไทยร้อน
• เกลือ สมุนไพรสด น้ำตาล

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ สิ่งนี้จะลบผิวหนังออกจากพวกมัน บดเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น วางลูกพลัมในกระทะ เติมน้ำ ปรุงไม่เกิน 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงปกติ

ปอกและสับแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูด ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน: พริกร้อนและพริกหวาน

ในภาชนะผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางลงบนกองไฟ ปรุงซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ใส่ลูกพลัมและมะเขือเทศ tkemali ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท แน่นอนว่ารสชาติของชิ้นนี้แตกต่างอย่างมากจากที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ปรุงอาหาร?

มีสูตรลูกพลัมที่ส่วนประกอบไม่ผ่าน การรักษาความร้อน... ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม ในการทำซอสคุณจะต้อง:

• ลูกพลัมประมาณ 1.2 กิโลกรัมปอกเปลือกแล้ว
• 2 ถึง 4 ฝักพริกไทยร้อน
• หัวกระเทียม
• โหระพาไม่เกิน 50 กรัม
• ผักชี 50 กรัม
• สะระแหน่ประมาณ 25 กรัม
• เกลือทั่วไป 20 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการทำซอสนี้ ให้บดลูกพลัม กระเทียมปอกเปลือก และพริกไร้เมล็ดด้วยเครื่องปั่น สับสมุนไพรในลักษณะเดียวกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับมวลที่ได้ ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมให้เข้ากันดี

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วปิดให้สนิท จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิห้อง ซอสจะเสื่อมสภาพและจะอยู่ได้ไม่นานจนถึงสิ้นฤดูหนาว

ควรสังเกตว่าวิธีการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณบันทึกจำนวนสูงสุดทั้งหมด สารอาหารใน tkemali เสร็จแล้ว

สูตรน้ำทับทิม

ในการทำซอสที่ไม่ธรรมดา ให้เตรียม:

• ลูกพลัม 2 กก.
• จาก 60 ถึง 80 กรัมน้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชี;
• ฮ็อพ-suneli;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำทับทิมธรรมชาติ 100 มล.

สับลูกพลัมหลังจากเอาเมล็ดออก เพิ่มเกลือเครื่องเทศแห้งและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวจนซอสข้น

ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงใน tkemali เทน้ำทับทิม คนทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ และเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง tkemali แล้ว

ที่มา: fb.ru

วัตถุดิบ

คำแนะนำ

ส่วนประกอบ : เนื้อเปื่อย - 500 กรัมหอมหัวใหญ่- 2 ชิ้น; ข้าว- 1/2 ถ้วย; มะเขือเทศ - 2 ชิ้น.; วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.; กระเทียม- 4 กานพลู; ซอสเคมาลีแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.; น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา.; adjika- 1 ช้อนชา.; พริกขี้หนู- รสชาติ; พาสลีย์ - 1/4 มัด; ผักชี- 1/2 มัด; ผักชีฝรั่ง - 1/8 มัด; utskho-suneli หรือ hop-suneli -1 ช้อนชา

เนื้อสับก้อนใหญ่ และต้มน้ำซุป หั่นมะเขือเทศและบน เคี่ยวแล้วเช็ด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ และเคี่ยวกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที อย่าให้ไหม้ ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศกับหัวหอมล้างข้าวในน้ำซุปกับเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่ม utskho-suneli, adjika, tkemali, พริกไทยร้อนบน สมุนไพรสับและกระเทียมบด ปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที.

ซอสจอร์เจียที่อร่อยผิดปกติ: tkemali - สูตรทำอาหาร

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียอันดับหนึ่ง เป็นที่เชื่อกันว่าหากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่รอดในงานเลี้ยงแบบจอร์เจียที่ไม่มีที่สิ้นสุด - ลูกพลัมเปรี้ยวซึ่งทำขึ้นเพื่อช่วยในการรับมือกับอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม tkemali ยังเป็นพลัมเปรี้ยวซึ่งให้ชื่อกับซอส หายากมากในรัสเซียดังนั้นมะตูมเปรี้ยวที่ไม่สุกซึ่งขายในตลาดสามารถทดแทนได้ดี แต่ไม่มีลูกพลัมหวาน

ซอสทาเคมาลี.

ส่วนผสมที่ให้บริการ4

Cilantro (ผักชี) เพื่อลิ้มรส
ลูกพลัม ½ ถ้วย
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
พริกชี้ฟ้าแดง 1 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีบดเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ใส่ลูกพลัมในกระทะ เทน้ำให้ท่วมผลเบอร์รี่แล้วตั้งไฟ ลูกพลัมเดือดเร็วมาก: ประมาณสิบนาที - และคุณทำเสร็จแล้ว

2. สะเด็ดน้ำ เราดึงกระดูกด้วยมือของเราแล้วบดลูกพลัมด้วยช้อนหรือเช็ดผ่านกระชอนหรือทุบด้วยเครื่องผสม - ปรากฎ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ดูเหมือนแยม

3. สับพริกไทยอย่างประณีตแล้วผัดในลูกพลัม เกลือ. บดผักชี ผักชีฝรั่ง และกระเทียมในครกแล้วผสมกับลูกพลัม ใส่ผักชี. เชื่อกันว่าไม่มี tkemali หากไม่มีสมุนไพร ombalo ซึ่งเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น - คุณไม่สามารถหาได้ที่นี่ แต่เราทำได้ดีโดยไม่มี ombalo และไม่รู้สึกแตกต่างมากนัก

4. แค่นั้นแหละ - tkemali พร้อมแล้ว มันกินเร็วมาก หากคุณต้องการปรุง tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้มบ๊วยแยกเมล็ดออกจากเมล็ดเกลือแล้วบิดเป็นขวด จากนั้นในฤดูหนาวก่อนที่จะใช้ tkemali ให้ใส่ผักชีพริกไทยและกระเทียม ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อลูกพลัมโตแล้ว แต่ยังไม่สุก เป็นเรื่องปกติในจอร์เจียที่จะเชิญแขกมาดื่ม tkemali ที่ต้มใหม่ เตรียมไก่ เนื้อ ปลา และมันฝรั่งอ่อน แต่สิ่งสำคัญคือ tkemali จานเล็กที่สดใหม่นี้อร่อยเป็นพิเศษหลังฤดูหนาว

Tkemali เป็นลูกพลัมชนิดพิเศษที่มีรสเปรี้ยว การหา tkemali ในรัสเซียเป็นเรื่องยากมากมีขายเฉพาะลูกพลัมเชอร์รี่ในตลาดเท่านั้น คุณยังสามารถปรุงซอส tkemali ได้ แต่จะไม่ถูกต้องนัก แต่ถ้าคุณจะปรุง tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ต้องแน่ใจว่ามาจากที่ไม่สุก เราไม่แนะนำให้ลองทำ tkemali จากลูกพลัมหวานด้วยซ้ำ Ombalo เป็นสะระแหน่แบบจอร์เจีย ใบของสมุนไพรที่ปลูกในป่ายืนต้นนี้ ทั้งสดและแห้ง ใช้เป็นเครื่องปรุงรส รวมทั้งในการเตรียมซอสและชีสบางชนิด

ซอสตะไคร้

ส่วนผสมที่ให้บริการ4

กระเทียม 1 หัว
ลูกพลัม 1 กก.
ผักชี (ผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
ดิลล์ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 1.5 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ใส่ลูกพลัมที่แยกแล้วล้างของ tkemali หรือเชอร์รี่พลัมลงในชามเคลือบ เติมน้ำให้ท่วม และคนบ่อยๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนเปลือกหลุดออกและแยกกระดูกออก

2. จากนั้นถูลูกพลัมพร้อมกับน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอน

3. เพื่อให้ได้มวลที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวใส่ผักชีและผักชีฝรั่งสับละเอียดพริกหยวกและกระเทียมบดเกลือหากต้องการน้ำตาลเล็กน้อย

4. นำไปต้มให้เย็น

ที่ การเก็บรักษาระยะยาวเทซอสลงในขวด เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาให้สนิท

เขียวขจี

ส่วนผสม 12 ที่

เชอรี่พลัมเขียว 2 กก.
ผักชี (ผักชี) 2 ช่อ
Dill young 2พวง
มิ้นท์ 1 พวง
พริกเขียว 2 ชิ้น
กระเทียม 2 หัว
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ต้มบ๊วยเชอร์รี่และแยกออกจากเมล็ด

2. สับสมุนไพรอย่างประณีต

3. บีบกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม บดเมล็ดผักชี เพื่อผสมทุกอย่าง

4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสตะไคร้

ส่วนผสมที่ให้บริการ4

ลูกพลัม 500 กรัม
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
Cilantro (ผักชี) เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ต้มลูกพลัมแห้งเปรี้ยวล้างในน้ำ กรองน้ำซุปและถูลูกพลัม (หลุม) ผ่านตะแกรง เจือจางด้วยน้ำซุปจนข้น ครีมเหลวใส่กระเทียมที่โขลกแล้ว เกลือ พริกไทยป่น ผักชีสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง ปล่อยให้เดือด แล้วพักไว้ให้เย็น

เสิร์ฟพร้อมไก่น้ำลาย เคบับ เนื้อสันใน ฯลฯ

ตเคมาลี - ซอสอร่อยจากแดดจอร์เจีย

ซอสนี้ใช้กับอะไรคุณถาม? ใช่กับทุกสิ่ง! จะทานคู่กับเนื้อ ปลา ผัก กับขนมปังกรอบๆ หรือกับ บะหมี่ทำเองจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

อย่างไรก็ตาม สูตร tkemali เป็นชื่อธรรมดามาก ไม่ใช่ชาวจอร์เจียคนเดียวที่วัดกระเทียมผักชีหรือพริกไทยร้อนต่อกรัม ทุกอย่างทำเพื่อลิ้มรส ระหว่างขั้นตอนการเตรียม ให้ชิมและเพิ่มส่วนผสมตามชอบ และอีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีทำเชอร์รี่พลัม tkemali" ปรุงด้วยความรักและอารมณ์ดี! นั่นคือเหตุผลที่อาหารจอร์เจียทั้งหมดอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์ของ Tkemali

◾ พลัมเชอร์รี่สีเหลือง (พลัมเปรี้ยว) - 2 กก.
◾Kinza - 1 มัดใหญ่;
◾ ผักชีแห้งผง (ผักชี) - เพื่อลิ้มรส;
◾ กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
◾Ombolo เป็นเครื่องปรุงรสจอร์เจียนพิเศษสำหรับซอสนี้ คุณสามารถถามหาเธอได้ที่ตลาดสดซึ่งขายเครื่องเทศจากคอเคซัส กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือสะระแหน่ป่า แต่ไม่มีรสชาติเหมือนของเราเลย หากคุณไม่พบและเพิ่มก็ไม่เป็นไร
◾เกลือ
◾ พริกแดงขม - ตามใจชอบ

นี่คือไลน์อัพสุดคลาสสิก ในหลายสูตรเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเทน้ำส้มสายชู - อย่าทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เสีย รสคลาสสิคจานที่ยอดเยี่ยมนี้

วิธีการปรุง tkemali?

1. ลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันและปล่อยให้แห้ง

เราใส่ในชามที่มีก้นหนา (ฉันปรุงในหม้อ)

2. เทน้ำ 1/3 ถ้วยตวง ปิดฝาแล้วปรุงจนพลัมเชอร์รี่เดือด

ห้ามรบกวนในช่วง 30-40 นาทีแรก! ปรุงจนลูกพลัมเชอร์รี่ล้าหลังหินและเริ่มเกลี่ยให้ทั่วช้อน
3. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - เล็กน้อย เช็ดผ่านตะแกรงหรือตะแกรงละเอียดเพื่อให้กระดูกและผิวหนังหลุดออก ถ้ามวลของเหลวมากเกินไป ให้ต้มลง

4. สับกระเทียม ผักชี ออมโบโล พริกไทยขมให้เล็กที่สุด คุณปู่ซานโดรทุบมันในครก แล้วคุณสามารถบดหรือบดในเครื่องปั่น

5.ใส่เครื่องปรุงรสที่หั่นแล้วลงในลูกพลัมเชอร์รี่บดและเกลือเพื่อลิ้มรส ไม่ควรใส่เกลือลงไป แล้วลองอีกครั้งและใส่เกลือถ้าจำเป็น

6. ใส่ไฟและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยเครื่องปรุงและเกลือ

คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ซอสไหม้

7.เทใส่ ขวดแก้วหรือขวดเทน้ำมันพืชต้มที่ด้านบนแล้วปิดฝา

เทน้ำมันร้อนลงในขวดจากด้านบน 1 ซม. แล้วค่อยๆ เติมน้ำมันร้อนในที่ว่างนี้ ฉันมักจะจุดน้ำมันเล็กน้อยเพื่อช่วยจัดการกับคอที่แคบ

คุณสามารถม้วนโถที่มีฝาปิด เราเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

นั่นคือทั้งหมดที่ ซอสจอร์เจีย tkemali ที่ยอดเยี่ยมของเราในจอร์เจียพร้อมแล้ว ชาวจอร์เจียเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีมากซึ่งส่วนใหญ่ชอบที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนฝูง ฉันหวังว่าซอสเชอร์รี่พลัม tkemali จะไม่ใช่คนสุดท้าย อาหารจอร์เจียซึ่งเราจะเตรียมไปพร้อมกับท่าน ซุป Satsivi และ kharcho, chakhokhbili และ khachapuri - คุณไม่สามารถแสดงรายการทั้งหมดได้! ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ - รับประกันความสุขและความชื่นชมสำหรับคุณ

ซอสตะไคร้

ซอส Tkemali มีรสชาติที่สดใสจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิว ได้ชื่อมาจาก tkemali - พลัมเชอร์รี่สีแดงเปรี้ยวซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติเฉพาะ แต่ถึงแม้ว่าคุณจะทำซอสนี้โดยใช้ลูกพลัมแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดี

ในการทำซอส tkemali คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมหลุม - 1 กก.
น้ำตาล - 50 กรัม
เกลือ - 20 กรัม
กระเทียม - 6 กลีบ
พริกแดงบดสด - 1.5 กรัม
ผักชีสด - 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา

ซอส Tkemali ทำได้ง่ายมาก:

1. ผ่านเครื่องบดเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัม ใส่เกลือ น้ำตาลและต้มประมาณ 5 นาที
2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ลูกพลัมที่เดือดพร้อมกับพริกแดงและผักชี ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น
3. เทซอสลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

ซอสตะไคร้

ผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียรู้ว่าซอส tkemali คืออะไร เสิร์ฟพร้อมเนื้อและ เมนูปลา... โดยส่วนตัวแล้วฉันรักเขามาก จริงอยู่ตอนนี้ขายบนชั้นวางของร้านค้า แต่รสชาติไม่เหมือนกับที่ปรุงเองที่บ้านเลย เลยอยากเขียนสูตรบ้างอาจจะชอบ Tkemali สามารถปรุงได้จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียว และจากการสุก

สารประกอบ:

พลัมเชอร์รี่ - 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูแดง - 2-3 ชิ้น
กินซ่าสด - 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงใหญ่
มิ้นต์ - ใบสักสองสามใบ
กระเทียม - 1/2 หัว (แล้วแต่ชอบ)
ผักชีครึ่งช้อนชา
Hmeli-suneli - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันใส่ในกระทะแล้วต้ม เช็ดผ่านกระชอนเพื่อเอากระดูกและผิวหนังออก ส่งเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ถูกระเทียมและเกลือในครก ใส่ทั้งหมดนี้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว เกลือเพื่อลิ้มรสถ้า tkemali มีรสเปรี้ยวมากให้ใส่น้ำตาล ต้มยี่สิบนาทีแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝา ซอสพร้อมแล้ว

Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง วันนี้ฉันนำเสนอรูปแบบการทำอาหาร kharcho ตามสูตรของ Ilya Lazerson ครั้งแรกที่เขาลิ้มรส kharcho ดังกล่าวในร้านกาแฟในเมืองโซซีซึ่งพ่อครัวชาวจอร์เจียกำลังเตรียมอาหาร ตามที่ Lazerson บอก ตอนนั้นเองที่เขาตระหนักว่านี่คืออาหารของเขา

โดยหลักการแล้วนี่เป็นสูตร kharcho แบบดั้งเดิม แต่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย ขั้นตอนการทำซอส tkemali ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของ kharcho จะแสดงด้วย

จากจำนวนลูกพลัมที่กำหนด จะได้ซอสมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร แต่ซอสนี้ดีมากและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน และคุณสามารถใช้ในภายหลังได้ ผู้เขียนยังชี้ให้เห็นว่าเขาไม่ได้เตรียม tkemali โดยเฉพาะสำหรับซุปนี้ แต่เขามักจะมี tkemali แบบโฮมเมดในตู้เย็น ดังนั้นหากคุณมี tkemali สำเร็จรูปคุณก็สามารถใช้ได้

เมื่อเตรียม kharcho ตามสูตรนี้แล้วคุณจะเตรียม tkemali แบบโฮมเมดพร้อมกัน คุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกผสมของลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่แทนลูกพลัมได้ Kharcho กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้จะมีสีที่ไม่น่าดู