รู้จักสเต็กของคุณ

ตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไร สเต็กธรรมดา เนื้อสันใน หรือ เนื้อสตริปลอยน์? หรืออะไรที่มีไขมันอย่างริบอายหรือเนื้อสันนอก? มีหรือไม่มีกระดูก? หรืออาจจะเป็นชิ้นที่บางกว่า เช่น สเต็กแผ่นพับ ไดอะแฟรมขอบหนา หรือเนื้อหน้าอก

เนื้อของคุณมาจากสัตว์ชนิดใด? Angus, Hereford, Shorthorn หรือ Texas Longhorn? เนื้อมีอายุหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น นานแค่ไหน? ถามพนักงานในร้านขายเนื้อของคุณทุกคำถามเหล่านี้ ทำให้เขาเหงื่อตก และถ้าคุณเห็นความเข้าใจผิดโดยสมบูรณ์ในสายตาของเขา ให้ไปร้านอื่น หากไม่มีชิ้นโปรดของคุณ ให้ขอตัดชิ้นอื่นออก แต่ต้องสดใหม่เสมอ ตามความหนาและน้ำหนักที่คุณต้องการ อย่าประนีประนอม

ซื้อเนื้อคุณภาพ

เนื้อนี้ได้มาจากสัตว์กินหญ้าพันธุ์แท้หรือมาจากโรงงานผลิตที่สัตว์ได้รับอาหารผสมและฮอร์โมนเพื่อให้มีน้ำหนักสูงสุดในเวลาที่สั้นที่สุด? และที่สำคัญ : ตรวจสอบและสัมผัสเนื้อก่อนซื้อ บ่อยครั้งที่เนื้อขายเกือบจะทันทีหลังจากการฆ่า หากเปียก เลือดจะไหลออกมา หากห่อด้วยพลาสติกและวางบนแผ่นซับบนถาดโพลีสไตรีน ให้ปล่อยไว้ที่ร้าน คุณไม่สามารถทำอะไรกับเนื้อดังกล่าวได้ และเนื้อจะกระเซ็นในกระทะอย่างหนัก เนื้อที่ดีควรมีลักษณะอ่อนนุ่ม แห้ง และอาจมีสีแดงเข้ม พื้นผิวควรจะเนียนเรียบน่าสัมผัส สเต็กที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อที่หย่อนคล้อยเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ (บนกระดูก) ซึ่งทำให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อย สูญเสียความชุ่มชื้น และนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

กระทะที่เหมาะสม

สเต็กที่ผัดมาจะค่อนข้างแพง ไฟแรงสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทองและกรอบ ดังนั้นจึงควรซื้อกระทะที่มีก้นหนาซึ่งไม่จำเป็นต้องแพง ตัวเลือกที่ถูกที่สุดคือกระทะเหล็ก (ทำจากโลหะแผ่น) ซึ่งอาจร้อนจัดซึ่งด้านล่างจะกระจายความร้อนได้ดีและไม่ทำให้เสียรูป ก่อนใช้งานครั้งแรกต้องเผา หลังการใช้งาน ให้เช็ดถาดด้วยกระดาษชำระ และทาน้ำมันพืชบางๆ (เพื่อป้องกันสนิม) ก่อนจัดเก็บ

คุณสามารถซื้อกระทะหลายชั้นราคาแพงกว่าที่ทำจากสแตนเลสและอลูมิเนียมได้ กระทะนี้นำความร้อนได้ดีเยี่ยม ทนความร้อนได้ดีเยี่ยม และไม่ต้องทนกับการล้างด้วยเครื่องล้างจาน ติดอาวุธกับกระทะที่แพงกว่าและหนักกว่าด้วย เคลือบสารกันติดคุณยังสามารถทอดสเต็กดีๆ ได้ แต่ต่างจากกระทะเหล็กหรือกระทะสแตนเลส ที่ด้านล่างมีน้อยมาก สีน้ำตาลทองที่สามารถนำไปทำน้ำเกรวี่หรือซอสได้อร่อย

คุณควรใส่ใจกับขนาดด้วย ถ้ากระทะใหญ่เกินไป น้ำมันและสเต็กจะไหม้เร็ว ตามหลักการแล้วควรเว้นระยะห่างระหว่างสเต็ก 5-6 มม. สำหรับสเต็กขนาดใหญ่สี่ชิ้น กระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. เหมาะสมสำหรับสองสเต็กกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. จะพอดี และสำหรับสเต็กหนึ่งชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. นั้นเหมาะสม ด้วยด้ามจับทนความร้อน (ไม่ใช่พลาสติก) สะดวกมาก - ในกรณีที่คุณต้องการนำสเต็กไปอบในเตาอบ

น้ำมันทอด

เนยทำให้สเต็กมีรสชาติเข้มข้น คุณจะไม่ได้รับผลนี้ในน้ำมันมะกอก ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่นๆ เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือ น้ำมันดอกทานตะวัน) ก่อนครีมจะมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงขึ้น ซึ่งหมายความว่าสามารถอุ่นกระทะให้มีอุณหภูมิสูงขึ้นและน้ำมันจะไม่ไหม้ และอุณหภูมิสูงเป็นกุญแจสำคัญในการคั่วที่เหมาะสม มาการีน (เนยแทน) และน้ำมันปรุงอาหารเหลวมีอุณหภูมิการเผาไหม้สูง แต่ขาดรสชาติของจริง เนย... ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทอดสเต็กบางคนจึงชอบส่วนผสมของผักและเนย หลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว จะมีการเติมเนยอีกส่วนหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติและอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว หากคุณเป็นคนเรียบร้อยในระหว่างการทอด (อย่าทำให้ไฟใหญ่เกินไป) คุณสามารถทอดสเต็กในเนยหรือเนยใสได้อย่างสมบูรณ์ (เนยที่เอาของแข็งนมออกซึ่งหมายความว่าสามารถทอดได้ที่อุณหภูมิสูงมากและ มันจะไม่ไหม้) ผลที่ได้คือเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองที่โดดเด่นและมีรสชาติเข้มข้นที่สุด

ก่อนทอด

อย่าลืมเก็บสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะในครัวที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งบนโต๊ะ ในไมโครเวฟ หรือในน้ำอุ่น ให้วางบนจาน ปิดฝา และแช่เย็น แล้วคุณจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย น้ำผลไม้ที่รั่วไหลออกมาในระหว่างการละลายน้ำแข็งควรระบายออก ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ มิฉะนั้น มันจะไม่กรอบ เนื้อชื้นสีน้ำตาลไม่ดี

เครื่องปรุงรส

โรยเกลือและพริกไทยลงบนสเต็กก่อนวางลงในกระทะ ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในแวดวงการทำอาหารว่าควรใส่เกลือก่อน ระหว่าง หรือหลังการทอดหรือไม่ เกลือน่าจะดึงน้ำออกจากเนื้อทำให้แข็งและแห้ง โดยทั่วไปแล้วตำราอาหารจะเตือนคุณเกี่ยวกับการทำให้เนื้อของคุณเค็มก่อนนำไปทอด เรื่องไร้สาระที่สมบูรณ์ สอบถามใด ๆ ของ สุดยอดเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนักเคมีทั่วโลก และทุกคนจะตอบคุณอย่างเป็นเอกฉันท์: คุณต้องปรุงรสเนื้อสัตว์ก่อน เกลือเป็นกุญแจสู่รสชาติที่ดี (รวมถึงน้ำเกรวี่ในกระทะด้วย) นอกจากนี้เนื้อเค็มก่อนจะสุกเร็วขึ้น ใช้ของราคาถูกก่อนทอด เกลือป่น(ละลายได้ดีในน้ำเนื้อไหล) และเมื่อเนื้ออยู่บนจานแล้ว ก็ควรปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบ (ราคาแพงกว่า)

พื้นที่จัดเก็บ

เนื้อที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน บรรจุสูญญากาศสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ในช่องแช่แข็ง สเต็กสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 3-6 เดือน สิ่งนี้มีประโยชน์มากเมื่อสั่งเนื้อสัตว์ทางออนไลน์หรือซื้อชิ้นใหญ่จากเกษตรกร หลังจากที่นำออกจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแล้ว เนื้ออาจเปลี่ยนสีได้ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน สีจะเปลี่ยนจากสีแดงเข้มเป็นสีแดงสด กลิ่นเหม็น หากมี ควรหายไปภายในไม่กี่นาที

ย่างด่วน

สำหรับเปลือกที่สมบูรณ์แบบ (และด้วยรสชาติ) สิ่งสำคัญคือต้องทอดเนื้อทั้งสองข้างก่อนจน สีน้ำตาลผ่านความร้อนค่อนข้างสูง สิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่า "การปิดผนึกน้ำผลไม้ภายใน" ซึ่งพูดอย่างเคร่งครัดนั้นผิด วิธีทำ: โรยพริกไทยป่นและเกลือให้ทั่วสเต็ก เปิดกระทะโดยถือไว้ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง เมื่อกระทะร้อน (ตรวจสอบด้วยหยดน้ำในกระทะ - ถ้าน้ำเป็นฟองและกระเด็น แสดงว่ากระทะร้อนพอแล้ว) ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ใส่เนยลงในกระทะและรอให้ฟองสบู่ (เนยจะเข้มขึ้นและเกิดฟอง) สเต็กที่มีไขมัน เช่น ริบอายหรือเนื้อสันนอกสามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย (เว้นแต่คุณต้องการทำน้ำเกรวี่หรือซอส) ทอดสเต็กทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล สเต็กที่มีแถบไขมันรอบ ๆ ขอบควรทอดด้านที่มีไขมันอยู่ก่อน ไขมันจะละลายและปรุงรสน้ำเนื้อไหล

ควรพลิกสเต็กบ่อยไหม?

คุณสามารถทอดสเต็กโดยทำให้ "เต้นในกระทะ" โดยพลิกมันซ้ำแล้วซ้ำอีก หรือจะทอดสเต็กโดยการสัมผัสให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ นั่นคือพลิกกลับเพียงครั้งเดียว ตัวเลือกแรกดูดีจากภายนอก: ดูเหมือนว่าคุณกำลังพูดด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดของคุณว่า "ดูฉันและสเต็กของฉัน!" แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเลือกวิธีที่สอง หากคุณพลิกเนื้ออย่างต่อเนื่อง กระบวนการทอดจะถูกขัดจังหวะ ทำให้ได้เปลือกที่อร่อยและรสชาติแย่ลง

ฟังสเต็กของคุณ

ตำราอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ทอดสเต็กด้วยความร้อนสูง ซึ่งคนส่วนใหญ่เข้าใจคือ คุณต้องหมุนลูกบิดของเตาให้ถึงขีดจำกัดสูงสุด นี่เป็นสิ่งที่ผิดและเป็นผลให้เนยและสเต็กไหม้ เนื้อเป็นถ่านด้านนอกและด้านในเย็นสนิท ให้อุ่นกระทะก่อนแล้วจึงค่อยดูเนื้อสเต็กอย่างใกล้ชิดทันทีที่วางบนนั้น ดูและที่สำคัญฟัง ระหว่างการทอด คุณควรได้ยินเสียงฟู่และเสียงแตกของน้ำเนื้อที่ไหลออกมา หากน้ำมันกำลังจะไหม้ ให้เติมน้ำมันใหม่เล็กน้อย (เพราะจะทำให้กระทะและน้ำที่ผสมเข้ากับน้ำมันที่หยดลงไป ให้เย็นเล็กน้อย)

สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำเพื่อให้ได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ

ความชื้นบนผิวของเนื้อช้าลงการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ ดังนั้นควรเช็ดเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนนำไปทอด และอย่าใส่ชิ้นมากเกินไปในกระทะในคราวเดียว ตั้งกระทะและน้ำมันให้ร้อนที่สุด ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นและกระบวนการคั่วยิ่งสั้นลง ความชื้นก็จะยิ่งระเหยในระยะเวลาอันสั้น (และเนื้อสเต็กจะไม่สุกเกินไป) แต่ระวังอย่าเผาผลาญไขมัน

องศาย่าง

ปัญหาหลักในการทำอาหาร สเต็กที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้ระดับความเรียบร้อยที่ต้องการ คุณชอบสเต็กชิ้นไหน: เลือด, ปานกลางหรือสุกดี? วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาระดับความสุกคือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วดูว่าข้างในเนื้อสุกแค่ไหน อีกวิธีหนึ่งที่ต้องฝึกฝนคือการสัมผัส เมื่อเนื้อไม่ทอดก็จะนิ่มและเมื่อทอดก็จะแน่นและแข็ง "วิธีนิ้วโป้งและนิ้วชี้" ใช้กันอย่างแพร่หลาย วิธีทำ: วางปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ไว้ข้างเดียว ตอนนี้กดนิ้วชี้ของอีกมือหนึ่งกับฐานของนิ้วหัวแม่มือของมือแรกจากด้านพาลมาร์ เป็นเนื้อดิบไม่ทอดแต่เนื้ออุ่นเล็กน้อย (สีน้ำเงินหายาก) ให้สัมผัส ตอนนี้ใช้นิ้วชี้ของมืออีกข้างสัมผัสนิ้วโป้งของคุณไปที่ปลายนิ้วกลางแล้วสัมผัสฐานของนิ้วโป้งด้วยนิ้วชี้ของอีกมือหนึ่ง: นี่คือความรู้สึกของเนื้อด้วยเลือด (หายาก) ตอนนี้เลื่อนนิ้วหัวแม่มือของคุณไปที่นิ้วนาง: นี่คือขนาดปานกลาง สุดท้ายให้แตะนิ้วก้อย : เกือบเป็นเนื้อทอด ( ทำได้ดีปานกลาง / ทำได้ดี ) สำหรับชิ้นอบในเตาอบขนาดใหญ่ แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว อย่างไรก็ตาม สเต็กนั้นไม่ค่อยดีนักเพราะว่าส่วนปลายอยู่ใกล้ก้นกระทะร้อนเกินไป ดังนั้น ประจักษ์พยานของเขาไม่สามารถพึ่งพาได้

วิธีตรวจสอบความพร้อม

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อหนึ่งชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ ตำราอาหารรุ่นเก่ามักระบุว่าเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับน้ำหนัก (เช่น 15 นาทีสำหรับเนื้อแดง 450 กรัมที่อุณหภูมิ 175–177 ° C) นี่เป็นคำแนะนำที่ล้าสมัยและไม่ถูกต้อง เนื่องจากน้ำหนักไม่สำคัญเท่ากับความหนาของชิ้นงาน การใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวจะปลอดภัยกว่ามาก ติดส่วนปลายเข้าที่กึ่งกลางของชิ้น (อย่าใกล้กระดูกมากเกินไป เนื่องจากอุณหภูมิจะสูงขึ้นใกล้กระดูกเร็วขึ้นมาก) ทันทีที่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการตรงกลางชิ้น ให้นำเนื้อออกจากเตาอบทันที สามารถทดสอบเทอร์โมมิเตอร์ได้โดยการแช่ในน้ำเดือด หน้าปัดควรแสดง 100 ° C สเต็กเนื้อจะออกมาเป็นเลือด ถ้าอุณหภูมิตรงกลางชิ้นอยู่ที่ 49-50 องศาเซลเซียส การตัดที่แรงกว่ามักจะได้ประโยชน์จากการเคี่ยวนานที่อุณหภูมิต่ำ (100 ° C) และบางครั้งสามารถอบได้นานถึง 10 ชั่วโมงก่อนที่จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการตรงกลางบล็อก

ให้เนื้อพักผ่อน

เนื้อสัตว์ (ซึ่งเป็นชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อ) จะหดตัวเมื่อถูกความร้อนอย่างแรง เพื่อให้เนื้อที่เสิร์ฟบนโต๊ะนุ่มและนุ่มต้องพักหลังจากทอด จากนั้นน้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอซึ่งทำให้รู้สึกผ่อนคลายและเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ เลือดจะไม่ไหลออกมาบนจาน ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ 5 นาที แล้วห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแบบหลวมๆ (ทำให้ดูเหมือนอุโมงค์หรือกันสาด โดยเปิดทั้งสองด้านเพื่อให้ไอน้ำระบายออก) หากปล่อยให้ไอน้ำออกมา กรอบจะนิ่มลงอีกครั้ง ตามหลักการแล้ว ให้วางเนื้อไว้บนตะแกรง เช่น สำหรับการย่างในเตาอบ โดยมีถาดหรือชามอยู่ใต้สำหรับน้ำหยด

มีดและสไลซ์ที่ถูกต้อง

ใช้มีดคมๆ คมๆ คมๆ ไม่มีฟัน หากมีดทื่อหรือขรุขระ แสดงว่าจานของคุณเปื้อนเลือด เมื่อสั่งสเต็กที่ ร้านอาหารที่ดีคุณจะได้รับมีดตั้งโต๊ะแบบแยกส่วนที่มีคมตัดตรงเสมอ ใช้มีดแกะสลักที่คมมากตัดชิ้นอบขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหนาหรือบางได้ตามใจชอบ ตัดข้ามเมล็ดพืช หากดูเนื้ออย่างใกล้ชิดจะสังเกตเห็นเส้น ตัดเป็นเส้นเพื่อตัดผ่านเส้นใยยาวเหล่านี้เพื่อให้เคี้ยวเนื้อได้ง่ายขึ้น

"ศิลปะแห่งสเต็กที่สมบูรณ์แบบ" สำนักพิมพ์บอมโบรา

สวัสดีพ่อครัวที่รักของฉัน! รู้ยัง ประวัติของที่รัก สเต็กเนื้อฉ่ำมีรากฐานมาจากกรุงโรมโบราณหรือไม่? ใช่ ใช่ ตอนนั้นเองที่พวกเขาเริ่มทอดเนื้อชิ้นใหญ่บนกองไฟ จริงอยู่ สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อเป็นอาหาร แต่ทำเพื่อการสังเวย วันนี้สเต็ก เมนูยอดนิยม... แต่ทุกคนไม่สามารถปรุงอาหารได้ มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่นี่ แต่อย่าตื่นตระหนก นี้สามารถเรียนรู้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทอดสเต็กหมูในกระทะ

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ สเต็กก็ปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ แต่อย่างที่คุณทราบ "ความก้าวหน้า" ส่งผลกระทบต่อทุกด้านของชีวิตและการทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นวันนี้คุณสามารถปรุงจากใครก็ได้แม้กระทั่งจากละมั่ง แต่วันนี้เราจะทำสเต็กหมู

เมื่อซื้อหมูให้ใส่ใจกับสีของมัน ควรเป็นสีชมพูโดยไม่มีสีรุ้ง ยิ่งเนื้อที่มอบให้คุณมากเท่าไหร่ สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ยังสังเกตเห็น "ลายหินอ่อน" คำนี้หมายถึงการกระจายตัวของไขมันให้ทั่วเนื้อ แต่ปริมาณไขมันและ "ลายหินอ่อน" ไม่เหมือนกัน สำหรับสเต็ก พยายามเลือกส่วนเนื้อหมูที่ปริมาณไขมันจะเหมาะสมที่สุด แต่ไม่มากเกินไป

สเต็กเนื้อสันในรับรองว่านุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด เธอมีเนื้อนุ่มที่ยากต่อการเสีย

เพียงแค่ตัดฟิล์มออกจากเนื้อก่อน สามารถถอดออกได้ง่ายด้วยมีด

แต่การเลือกหมูเป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น สเต็กที่สมบูรณ์แบบมี 3 ส่วนผสม:

1. นำออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร 20 นาที มิเช่นนั้นคุณจะได้เนื้อเย็นข้างในที่มีเปลือกไหม้เกรียม
2. ชิ้นเนื้อที่คุณปรุงควรจะหนา ไม่น้อยกว่า 2.5 ซม. แต่ไม่เกิน 4 ซม.
3. หากคุณซื้อหมูแบบแบ่งส่วนมา คุณต้องหั่นสเต็กให้เหมาะสม อย่าลืมตัดมันข้ามเมล็ดพืชเท่านั้น!

เวลาทำอาหาร

และระยะเวลาในการทอดเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการสเต็กแบบไหน ถ้าคุณชอบความละเอียดอ่อน "ดิบ" แสดงว่าชิ้นที่จะทอดนั้นหนาขึ้น และเนื้อให้ระดับการคั่วที่แตกต่างกัน:

ย่างขั้นต่ำ (หายากมาก)- ทอดเนื้อแต่ละด้านไม่เกิน 1-2 นาที หมูที่หั่นแล้วยังคงเป็นสีน้ำเงินอมชมพูและเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน เนื้อที่ปรุงสุกจะอุ่นอยู่ด้านใน

คั่วอ่อน (หายาก)- คุณต้องปรุงอาหารในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นรูพรุน และตอนตัดชิ้นจะมีสีแดง

ปานกลาง- วิธีทอดเนื้อที่พบบ่อยที่สุด: มีเลือดปนเล็กน้อย ทอดด้านเดียวประมาณ 4 นาที แล้วพลิกด้าน และปรุงด้านที่สองเป็นเวลา 3-4 นาที ส่งผลให้เนื้อมีเนื้อแน่นและคงสีแดงไว้ตรงกลาง

สเต็กเนื้อทอด (welldone)- ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที ในกรณีนี้ควรทอดหมูด้วยไฟแรง หลังจากนั้นนำเนื้อไปตั้งบนไฟอ่อนประมาณ 6-8 นาที สเต็กสำเร็จรูปมีเนื้อแน่นและโทนสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอ

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำสเต็กเหมือนในร้านอาหาร? สูตรอาหารที่ฉันเตรียมด้วยภาพถ่ายและวิดีโอจะช่วยคุณในเรื่องนี้ เพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อ คุณสามารถหมักได้ ที่นี่ .

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสเต็กหมูกับเครื่องเทศ

วิธีทำหมูยอแบบง่ายๆ. เมื่อตีหมูแล้วเนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก และปรุงด้วยน้ำมันน้อยที่สุด

• หมู 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• พริกปาปริก้า;
• น้ำมันมะกอก.

ตัดเนื้อได้หนาถึง 2 ซม. แล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนในครัว ห่อเนื้อได้ดีที่สุด ติดฟิล์ม... วิธีนี้จะทำให้เส้นใยนิ่มและเนื้อจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งสองด้าน

แปรงกระทะย่างด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ วางชิ้นหมูที่ตีไว้ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลและมีแถบลักษณะเฉพาะจากร่องของกระทะย่าง

เสิร์ฟกับ มันฝรั่งต้ม, มะเขือเทศและแตงกวาเค็มเล็กน้อย

วิธีทำ สเต๊กซี่โครงหมูไร้กระดูก

เพื่อให้เนื้อในกระทะอร่อย ก่อนอื่นต้องหมักในเครื่องเทศ ในสูตรนี้เราจะเตรียมน้ำดองจากผิวมะนาว กระเทียม และพริก

• 2 ซี่โครงหมูบนกระดูก (หนาประมาณ 2 ซม.);
• 1 ช้อนชา พริกแดง;
• 1/2 ผิวมะนาว;
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด เทน้ำมันมะกอกลงในชาม ใส่กระเทียมสับ พริก ผิวเลมอนขูดครึ่งลูก หากคุณมีใบสะระแหน่ ให้ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในน้ำดอง ผัดเติมเสร็จแล้ว

ในน้ำดองนี้ ม้วนเนื้อทุกด้านแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ดังนั้นจึงมีรสชาติที่อิ่มตัวดีกว่า

ย่างแต่ละด้านในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกดี โรยเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือใส่จานเพื่อลิ้มรส

สูตรสเต๊กหมูที่อร่อยและรวดเร็ว

ฉ่ำ, ชิ้นหอมเนื้อกับกระเทียมและเครื่องเทศหอมทอดในกระทะ อะไรจะดีไปกว่า อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็น?

• หมูนุ่มไม่มีกระดูก 3 ชิ้น;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันกระเทียม

หั่นหมูชิ้นหนา 2 ซม. ถ้ามีในตู้เย็นให้เอาออกก่อนทอด 30 นาที เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จารบีสเต็กแห่งอนาคต น้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้นั่งในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาย่างให้ดีและเพิ่มชิ้นเนื้อ

ทอดสเต็กประมาณ 7-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและขนาด ทั้งสองข้างควรใช้สีน้ำตาลทองตามภาพ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางน้ำมันกระเทียมลงบนสับแต่ละชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยนิ่มกับกระเทียมสับและสมุนไพรแห้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หลังจากทอดแล้ว ใส่น้ำมันกระเทียมลงบนชิ้นเนื้อประมาณ 2 นาที สเต็กจะ "พักผ่อน" และได้รับรสชาติที่หอมกรุ่น

สเต็กหมูสำเร็จรูปเป็นเพื่อนที่ดีกับ สลัดผักหรือ มันฝรั่งอบ... หรือคุณสามารถทำแฮมเบอร์เกอร์แสนอร่อยด้วยตัวเอง จะออกมาอร่อยกว่าร้านเยอะเลย 🙂

วิธีการย่างเนื้อสันใน

สำหรับอาหารอันโอชะนี้ให้ใช้:

• เนื้อสันใน 400 กรัม
• น้ำมันทอด

สูตรอร่อยจาก Gordon Ramsay

สำหรับหมูรสเลิศนี้ให้ใช้:

• 2 สเต็ก;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อหรือพริกไทยป่น
• เกลือ;
• น้ำมันทอด;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• เนย 20 กรัม
• อารมณ์ดี😉

ให้ฉันบอกคุณเป็นความลับ: นี่คือสูตรจาก Gordon Ramsay มันง่ายมากในการเตรียมมัน ก่อนอื่นปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ

สำหรับการทอด คุณสามารถใช้กระทะเคลือบกันติดแบบธรรมดาได้ พอร้อนก็เทน้ำมันลงไป จากนั้นวางสเต็กบนน้ำมันร้อน ๆ ห่างจากด้านข้างของจานเท่านั้น เนื้อจะเริ่มกระทืบในกระทะ อย่าตื่นตระหนก!) ควรจะเป็นอย่างนั้น

ผ่านไปหนึ่งนาที ให้กลับหมูด้วยที่คีบ เพียง 30 วินาที จะเห็นว่าเนื้อได้สีทอง ถ้าความหนาของชิ้นใหญ่ ให้วางชิ้นเนื้อไปด้านข้างในกระทะแล้วทอดด้วย

จากนั้นใส่กระเทียม คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพียงกดกานพลูเบา ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ พลิกเนื้อทุกนาทีเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ จึงนำมาทอดให้ทั่วถึงอีกด้วย หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชสำหรับทอดได้

ต่อไปก็เอาเนยมาวางบนเนื้อ ปล่อยให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ ตักเนยละลายบนเนื้อที่เกือบสุกแล้ว และถูหมูกับกระเทียมที่คั่วแล้ว เมื่อสเต็กสุกแล้ว วางบนจานแล้วสับ

เพื่อให้เข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหารได้ดียิ่งขึ้น ดูรายละเอียด สูตรทีละขั้นตอน... นี่คือลิงค์ YouTube

คุณทอดสเต็กอย่างไร? หากในความคิดเห็นโพสต์ของคุณ สูตรเฉพาะด้วยรูปถ่ายฉันจะขอบคุณคุณมาก 🙂 ฉันชอบสิ่งแปลกใหม่ และถ้าคุณต้องการเป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับการค้นพบการทำอาหารของฉัน อย่าลืม ฉันขอลาและพูดว่า: ลาก่อน ลาก่อน!

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกสเต็กว่าเป็นเนื้อชิ้นหนาที่ทอด สเต็ก อาหารจานโปรดคนส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของโปรตีน วิตามิน แต่ยังมีประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับร่างกาย นักวิทยาศาสตร์ได้โต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้มาเป็นเวลานาน ในขณะนี้ มีสิ่งหนึ่งที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ายิ่งทอดสเต็กได้ดีกว่า ยิ่งมีโอกาสเกิดการติดเชื้อแบคทีเรียก่อโรคที่สามารถอาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้น้อยลงเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมู

ประเภทของสเต็ก

สเต็กริบอายมีชั้นไขมัน ส่วนหนึ่งของซากในกรณีนี้จะถูกจัดเตรียมไว้ล่วงหน้า
Filet mignon - สเต็กชิ้นนี้ทำมาจากหนูตัวกลมที่ไม่ขยับเขยื้อน จึงทำให้เนื้อนุ่มและไม่แข็งกระด้าง ปรากฎนี้เพียงเพราะกล้ามเนื้อส่วนที่เหลือในช่วงชีวิตของสัตว์




Tibon สเต็กเนื้อติดกระดูก สเต็กประเภทนี้ถือว่าเป็นที่นิยมและมักจะสั่งในร้านอาหาร

Tornedos เป็นสเต็กขนาดเล็กที่ได้มาจากส่วนกลางของสัตว์

Tomahawk Steak - นี่คือเนื้อบนกระดูกที่มีทั้งกระดูกในรูปของขวานขวาน ชื่อที่สองของสเต็กนี้คือคาวบอย




สเต็กเหล็กเป็นสเต็กเนื้อหินอ่อนที่นุ่มมาก รสชาติสามารถหลีกทางให้เนื้อสันในเท่านั้น เนื้อชิ้นนั้นไม่มีกระดูก

Prime Rib เป็นเนื้ออบบนซี่โครง จานดังกล่าวจะมีลายหินอ่อนในระดับสูง รสชาติมีความละเอียดอ่อนและค่อนข้างเข้มข้น

เนื้อสับเป็นสเต็กเนื้อสับที่ใช้ทำชิ้นเนื้อ ในการทำอาหารจานนี้ให้ใช้คอ, ก้นและขอบหนา

วิธีทำสเต็กอย่างถูกวิธี

ในการปรุงสเต็กให้อร่อย คุณต้องรู้วิธีการทอดให้ถูกวิธี เวลาในการปรุงเนื้อแต่ละชิ้นจะแตกต่างกัน จานเนื้อสามารถทำได้ทั้งแบบทอดและการคั่วแบบปานกลางและแบบต่ำ สับเนื้อก่อนทอดสเต็ก ควรทำทั่วทั้งเส้นใย ความหนาของสเต็กสับควรสูงถึง 2 - 4 ซม. เนื้อที่ดีที่สุดคือใช้สัตว์ที่โตเต็มที่ แต่ไม่แก่เกินไปตามลำดับไม่เล็กเกินไป หากเมื่อกดลงบนเนื้อจะเกิดภาวะซึมเศร้าจากนั้นกลับสู่ตำแหน่งเดิมแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด

วิธีทำสเต็กแบบมีหรือไม่มีเกลือ

เกลือก็จะมีบทบาทในเรื่องนี้เช่นกัน แต่ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าจะใส่เกลือลงในสเต็กเมื่อใด บางสูตรบอกว่าคุณต้องใส่เกลือก่อนทอด ส่วนสูตรอื่นๆ ในขณะที่มีเปลือกติดเนื้ออยู่ และอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วเมื่อจานพร้อมแล้วและอยู่บนโต๊ะ วิธีทำสเต็กทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด การลองผิดลองถูกก็จะได้ผล

วิธีทอดสเต็กให้ถูกวิธี

อุปกรณ์สำหรับทอดสเต็กนั้นมีความหลากหลายมาก สเต็กปรุงในกระทะ, ย่าง, อบในเตาอบ, บนตะแกรง, บนไฟแบบเปิด หากคุณใช้สูตรสำหรับทอดหมูหรือเนื้อในกระทะย่าง เนื้อจะกลายเป็นอาหารเกือบ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไขมันจะระบายเข้าไปในส่วนตะแกรงของกระทะ และเนื้อจะไม่ดูดซับกลับ อาหารอบในเตาอบจะนุ่มและหั่นง่าย




ทอด สเต็กดีกว่าทั้งหมดในน้ำมันพืชแม้ว่าสูตรสำหรับทอดเนื้อในเนยก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เมื่อใช้เนย อย่าตั้งกระทะให้ร้อนมากเกินไป เนื่องจากอุณหภูมิในการเผาไหม้จะต่ำกว่าน้ำมันพืช คุณสามารถเร่งน้ำมันสองชนิดหรือใช้ตัวเลือกที่เหมาะสม ซึ่งก็คือการทอดสเต็กในน้ำมันเนย

ทอดอย่างไรให้อร่อย

กฎหลักคือก่อนอื่น เนื้อจะต้องผัดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องนำไปตั้งบนไฟอ่อนจนสุก เชฟมืออาชีพแนะนำให้แห้งผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบก่อนทอด อุณหภูมิควรอยู่ที่ 60 องศา นอกจากนี้คุณต้องทอดสเต็กให้ทั่วนี่คือการรับประกันว่าจานเนื้อจะยังคงฉ่ำอยู่ข้างใน

สเต็กอร่อยๆ มักจะทำด้วยสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

สูตรสเต็กกระทะ




สเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. 2 ชิ้น
เกลือ;
พริกไทยดำ;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช

เนื้อจะต้องหั่นเป็นส่วน ๆ ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ขอแนะนำให้ถูเครื่องเทศลงในเนื้อ กระทะต้องอุ่นด้วย น้ำมันพืช... น้ำมันพืชสามารถผสมกับน้ำมันวัวได้ครึ่งหนึ่ง ทำให้ไฟแรงและทอดเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นความร้อนจะลดลงและทอดผลิตภัณฑ์ต่อไปอีกห้านาทีในแต่ละด้าน นอกจากนี้คุณต้องทอดสเต็กด้านข้าง การดำเนินการดังกล่าวจะช่วยรักษาน้ำผลไม้ในเนื้อให้นุ่มนวล

สูตรสเต็กเนื้อย่าง




หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ 2.5-4 ซม. เตรียมเกลือ พริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือซากโรยด้วยสมุนไพรแล้วส่งไปที่เตาย่างให้ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาที กระทะย่างไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หลังจากการดำเนินการดังกล่าว ควรส่งจานเข้าเตาอบโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเตาอบ ความหนาของเนื้อ และระดับการคั่วที่ต้องการ เมื่อเตรียมจานเนื้อในเตาอบให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเตรียมอาหารแล้ว เขาจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนบนโต๊ะสักสองสามนาที จากนั้นจึงนำฟอยล์ออกและเสิร์ฟสเต็ก เสิร์ฟเนื้อบนจานอุ่น จานจะรักษาอุณหภูมิและจานจะไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะพอใจในรสชาติของมัน

สเต๊กสูตรต้นตำรับ

เนื้อส่วน (2 ชิ้นใหญ่);
2 ช้อนโต๊ะ. เหล้ารัมหนึ่งช้อน;
กระเทียม 1 กลีบ;
1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
เกลือ;
ออริกาโน่;
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน เนื้อยังคงอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับอนุญาตให้นอนภายใต้สภาพห้องอีกหนึ่งชั่วโมง แนะนำให้พลิกเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ทั้งสองฝ่ายอิ่มตัวด้วยน้ำดอง ก่อนทอดต้องเช็ดเนื้อให้แห้งก่อน คุณสามารถทอดในกระทะย่างหรือในกระทะหนา ทอดเนื้อในกระทะที่อุ่นเป็นเวลา 4 ถึง 8 นาทีในแต่ละด้าน เวลาอบจะขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ สเต็กสามารถพลิกได้ครั้งเดียวหรือหลายครั้ง เนื้อสัตว์จะมีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันไปตามความถี่ของการทำรัฐประหาร ชิ้นที่พลิกบ่อยขึ้นจะย่างอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและชิ้นที่พลิกกลับมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

คุณควรลองใช้วิธีการคั่วทั้งสองวิธีเพื่อดูว่าวิธีใดเหมาะกับรสนิยมของคุณ เมื่อทอดเสร็จแล้วบน อาหารพร้อมทานคุณต้องใส่เนยชิ้นหนึ่งแล้วปล่อยให้มันละลายและดูดซับ หลังจากทอดแล้วควรพักเนื้อไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลาสิบนาที ความลับนี้เองที่ทำให้คุณสามารถปรุงอาหารจานที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม ละลายในปากได้ เสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดบนจานอุ่น โรยหน้าด้วยสมุนไพร ผัก และซอส

เครื่องเทศมีความจำเป็นเมื่อย่างสเต็ก เนื้อสัตว์ที่เค็มก่อนทอดหนึ่งชั่วโมงจะนิ่มลงเนื่องจากการอ่อนตัวของโปรตีน เครื่องเทศยังทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

สเต็กเนื้อทอดเท่าไหร่

เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มพริกไทยเคลือบน้ำมันพืชหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ที่ขูดด้วยเครื่องเทศพริกไทยและเกลือควรพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณต้องทอดในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกระทะย่าง ด้วยความร้อนสูงต้องทอดเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นเนื้อจะทอดอีกสี่หรือห้านาทีในแต่ละด้าน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อ ให้พลิกกลับด้านด้วยที่คีบอาหาร ห้ามใช้ส้อม หลังจากที่จานพร้อมแล้วจะต้องปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบนาที ในเวลานี้ให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น จากนั้นจานจะเสิร์ฟพร้อมผักหรือมันฝรั่ง

องศาการย่างเนื้อ

เนื้อย่างเบามากซึ่งผลิตภัณฑ์จะปรุงด้วยเลือด
แทบจะไม่ใช่เนื้อทอดโดยไม่มีเลือด
เนื้อผัดเล็กน้อยซึ่งอุ่นภายในเท่านั้น แต่ข้างนอกมีเปลือกอยู่แล้ว
ระดับการคั่วปานกลาง ในจานดังกล่าว ด้านในยังคงเป็นสีชมพูและมีรสชาติที่ชื้น
สเต็กถูกเผา แต่เนื้อข้างในยังคงเป็นสีชมพู
สเต็กเนื้ออบที่ปรุงสุกอย่างดี

ตอนนี้หลายคนเข้าใจผิดว่าสเต็กทั้งตัว ชิ้นทอดเนื้อ. ในความเป็นจริง สเต็กเนื้อแท้นี่เป็นอัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมดที่ให้คุณเพลิดเพลินกับต้นฉบับได้อย่างแท้จริง จานเนื้อ... เนื้อชิ้นนี้เป็นชิ้นที่ผ่าตามเมล็ดพืชและย่างบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสเต็กเหมาะสำหรับบริเวณซากสัตว์ที่ไม่มีการใช้กล้ามเนื้อในการเคลื่อนย้ายสัตว์ ซากสัตว์ทั้งหมดนั้นมีความเหมาะสมสำหรับการทำสเต็กไม่เกิน 10% และนี่คือเหตุผลหลักที่ทำให้ค่าอาหารสูง

วันนี้ในโลกของการทำอาหาร สเต็กทำจากปลา เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่เนื้อวัวก็ยังถือว่าเป็นอาหารคลาสสิก สเต็กที่ปรุงอย่างไร้ที่ติอาจเป็นงานที่ยากลำบากสำหรับเชฟผู้ช่ำชอง เนื่องจากบางครั้งเนื้อจะแห้งและเหนียว แผดเผาจากภายนอกก่อนที่จะทำใน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และจานกลับกลายเป็นว่าถูกต้องและอร่อยอย่างแท้จริง คุณควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• สำหรับสเต็ก ให้เลือกเนื้อสันในของสัตว์ที่โตเต็มที่ แต่ไม่แก่หรืออ่อน เนื้อควรเป็นสีแดงหรือสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่มีเส้นเอ็นและกล้ามเนื้อที่แข็งแรงน้อยกว่า โดยไขมันจะกระจายไปทั่วชิ้นส่วน
• คุณสามารถกำหนดความนุ่มของสเต็กด้วยนิ้วของคุณโดยการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วจมลงอย่างง่ายดายโดยปล่อยให้เป็นรูลึกซึ่งหลังจากกดแล้วจะกลับสู่ตำแหน่งเดิม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นดี ถ้ารูไม่ขยาย แสดงว่าเนื้อยังสดไม่พอ และถ้ากดยาก สเต็กก็จะแข็ง
• สำหรับสเต็กที่อร่อย ควรเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม - ลอกฟิล์มและเอ็นบนออก ตัดเป็นชิ้นที่ไม่บางเกินไปและยาวอย่างน้อย 7 ซม. มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มชื้น หดตัว และแห้ง จากนั้นตรงกลางของชิ้นที่อยู่ด้านข้างที่มีเส้นใยอยู่นั้นจะมีการกรีดที่กึ่งกลางของความหนาและเปิดเนื้อเหมือนผีเสื้อ
• สเต็กหมักจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมงและก่อนที่จะไปไฟก็แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ส่วนผสมน้ำดองแบบดั้งเดิมคือ: น้ำมันพืช, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และเครื่องปรุงรส
• กองแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งและทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหมัก เพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ละลายสเต็กในไมโครเวฟ เนื่องจากเนื้อชั้นบนเริ่มสุกในโหมดละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อตรงกลางยังคงเย็นอยู่ ต่อจากนั้นจะทำอาหารได้ยาก นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อสัตว์ทอดในกระทะหรือกระทะย่างที่มีความร้อนสูงเท่านั้น ในกรณีนี้กระทะไม่ควรสูบบุหรี่มิฉะนั้นสเต็กจะไหม้ที่ด้านนอก แต่ด้านในจะไม่มีเวลาปรุงซึ่งจะทำให้แข็ง ในระหว่างการทอด โปรตีนจะม้วนตัวอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของชิ้นและป้องกันไม่ให้ของเหลวหลุดออกมา ดังนั้น ให้ทอดสเต็กด้วยไฟแรงในแต่ละด้านก่อนเป็นเวลา 1 นาที สิ่งนี้จะ "ผนึก" เส้นใยและเนื้อจะเก็บน้ำไว้ ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม นอกจากนี้จานจะถูกนำไปย่างในระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• ควรทิ้งเนื้อที่เสร็จแล้วให้นอนพักสักครู่ ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้จะถูกกระจายไปด้านในชิ้น อุณหภูมิจะเท่ากันทั้งภายในและภายนอก และสเต็กจะอุ่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำไปทุกที่
• เสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่น ๆ แล้วมันจะไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการใช้งาน คุณต้องใช้มีดที่คมกริบโดยไม่บิ่นจึงจะได้หั่นเนื้อได้เท่าๆ กัน

วิธีการย่างสเต็กเนื้อ?

การทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตควรระบุนอกเหนือจากวันที่บรรจุภัณฑ์และวันที่ฆ่าด้วย นับจากนั้น นับ 20-25 วัน ซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้
• ไม่แนะนำให้ล้างสเต็ก แต่ให้เช็ดด้วยกระดาษชำระจนแห้งสนิท
• อย่าใส่มากกว่า 2 ชิ้นในกระทะเดียว มิฉะนั้น อุณหภูมิของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อจะเริ่มหลั่งน้ำซึ่งจะถูกเคี่ยวและจากนั้นเปลือกสีน้ำตาลทอดจะไม่ทำงาน
• ใช้ที่คีบสำหรับปรุงอาหารเพื่อกลับเนื้อสเต็ก ไม่ใช่ด้วยส้อม มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมา
• หากไม่สามารถพลิกเนื้อได้และไม่ล้าหลังกระทะ แสดงว่าเปลือกโลกไม่ก่อตัวขึ้น จากนั้นสเต็กต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการทอด
• เคล็ดลับสำคัญอีกประการหนึ่ง: เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กไม่ถูกทุบ มิฉะนั้น มันจะสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างทั้งหมด

เท่าไหร่ที่จะทอดสเต็กเนื้อ?

ระดับการคั่วของสเต็กสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ โดยจะเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุง ตามระบบการจำแนกประเภทอเมริกัน มีการคั่ว 5 องศา ต่อไปนี้คือตัวอย่างเวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับสเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. สำหรับชิ้นที่หนากว่านั้น เวลาในการปรุงจะต้องเพิ่มขึ้น และในทางกลับกัน

• หายากมาก (ดิบ) - ชิ้นหนึ่งสามารถเคี่ยวได้เพียงข้างละ 10-15 วินาทีเท่านั้น
• หายาก (มีเลือด) - ปรุงแต่ละด้าน 1-2 นาทีแล้วพัก 6-8 นาที
• ปานกลางหายาก - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2–2.5 นาที พัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีพัก 4 นาที
• สุกดี - ปรุงแต่ละด้านประมาณ 4.5–5 นาทีพัก 1 นาที

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการทอดขอบของสเต็กโดยจับที่ด้านข้างเป็นเวลาสั้น ๆ ในครั้งแรกที่คุณพลิกกลับ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยที่คีบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ สำหรับการคั่วในระดับต่างๆ จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์บางประเภท สำหรับการทอดจากหลุมปานกลางถึงปานกลาง คุณต้องมีสเต็กที่มีไขมัน จากอาหารหายากถึงปานกลาง - มีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันใน) ควรสังเกตว่าการกำหนดระดับการคั่วเนื้อสัตว์ที่แม่นยำที่สุดสามารถทำได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งจะช่วยให้บรรลุ ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบและรสชาติของสเต็ก เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์จะเจาะพื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิของความพร้อมของเนื้อสัตว์

• หายาก = 120 ° F (48.8 ° C)
• หายากปานกลาง = 130 ° F (54.4 ° C)
• ปานกลาง = 140 ° F (60 ° C)
• บ่อน้ำปานกลาง = 150 ° F (65.5 ° C)
• ทำได้ดี = 160 ° F (71.1 ° C)

4 สูตรทำสเต็กเนื้อ

และตอนนี้เราคุ้นเคยกับกฎการทำอาหารทั้งหมดแล้ว มาปรุงสเต็กแสนอร่อยที่บ้านกัน

1. สูตรสเต็กเนื้อในกระทะ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อที่เลือก - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ "สมุนไพรฝรั่งเศส" - 1 ช้อนชา และตามใจ

การตระเตรียม:

1. เคลือบเนื้อรอบปริมณฑลด้วยพริกไทยป่นปานกลางและปรุงรสด้วยเกลือ
2. ใช้มือทาเครื่องเทศอย่างทั่วถึงและตบเบา ๆ ลงในเนื้อ
3. ทาสเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช
4. เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อและตั้งไฟให้ร้อน
5. วางสเต็กในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
6. จากนั้นพลิกชิ้นอีกครั้งแล้วทอดจนนุ่ม

2. สูตรการทำสเต็กในกระทะย่างแบบซี่โครง

ตอนนี้เรามาปรุงสเต็กด้วย "ตาข่าย" ที่สวยงามที่บ้านบนกระทะย่างแบบซี่โครง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ (ส่วนไม่มีกระดูกหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เช็ดสเต็กทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. อุ่นกระทะย่างซี่โครงเหล็กหล่อโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนเกิดควันเล็กน้อย
3. วางสเต็กในกระทะและทอด 1.5 นาที จากนั้นหมุนตามเข็มนาฬิกา 90 องศาแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที
4. จากนั้นพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. วางสเต็กทอดลงในจานอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที หากคุณต้องการเนื้อย่างที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ถือไว้ 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้นำสเต็กออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เอาฟอยด์ออก นาที.

3. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?

ตรงกันข้ามกับการเยาะเย้ยดังจากริมฝีปากของพ่อครัว "มืออาชีพ" พวกเขากล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสเต็กเนื้อที่อร่อยและนุ่มในกระทะที่บ้าน - เราจะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม

วัตถุดิบ:

• สเต็ก 2.5 ซม. - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ไขมันปรุงอาหาร - สำหรับทอด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เกลือสเต็กและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นมาที่พื้นผิวซึ่งจะตกตะกอนในแอ่งน้ำ ในช่วงเวลานี้ เกลือจะทำให้เนื้อนิ่ม สลายโปรตีน และเมื่อดึงเกลือออกมา จะเริ่มดูดซึมกลับเข้าไปในสเต็ก เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
2. ใส่ไขมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยให้ควันเล็กน้อย
3. วางสเต็กแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาทีแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
4. แล้วนำมาให้ถึงระดับที่ต้องการ
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 นาที ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยก็จะเติมสเต็กที่มีรสชาติเข้มข้น
6. หลังจากถึง 2 ° C ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้สเต็กพัก ในช่วงเวลานี้จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ จะยังคงปรุงอาหารในกระทะร้อนที่ปิดอยู่

4. วิธีทำสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

แม้จะมีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าการทอดสเต็กเป็นงานที่ยากมากที่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่สิ่งต่าง ๆ ก็ไม่น่ากลัวนัก คุณสามารถปรุงอาหารได้ค่อนข้างอร่อย คุณแค่ต้องการสูตรที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมสเต็กเนื้อฉ่ำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเนื้อ - ลอกออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดเนื้อเป็นสเต็กหนา 2-3 ซม. ตามเมล็ดพืช
3. ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยเคลือบด้วยน้ำมันพืชทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. เปิดกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนื้อลงไป
5. ย่างสเต็กเป็นเวลา 30 วินาทีที่ด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกเนื้ออีกครั้ง เปิดไฟกลาง แล้วทอดต่ออีก 4 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลาเท่าเดิม
6. นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

สเต็กไม่ยอมประนีประนอม ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้อง (หอมนุ่มและทอดปานกลาง) คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน มาพูดถึงเรื่องนี้กันในบทความนี้

ภาพแสดงสเต็กเนื้อกึ่งสำเร็จรูปมีเดียมแรร์ (Medium rare)

เนื้อหาของบทความ:

สเต็กถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในยุคอันห่างไกลของกรุงโรมโบราณ ต่อมานับพันปี ในศตวรรษที่ 15 ก็มีชื่อเสียงในบริเตนใหญ่ และจัดพิมพ์โดยหนังสือเล่มใดเล่มหนึ่งในปี ค.ศ. 1460 จากนั้นเทคโนโลยีการเตรียมการก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป ตอนนี้สเต็กได้รับความนิยมและยกระดับเป็น อาหารประจำชาติคนอเมริกัน. ถึงแม้ว่าจะใช้และชื่นชอบในทุกประเทศทั่วโลก

ทุกวันนี้หลายคนเข้าใจผิดว่าสเต็กเป็นเนื้อทอดทั้งชิ้น อันที่จริง สเต็กของจริงคืออัลกอริธึมของการกระทำทั้งหมดที่ให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานเนื้อดั้งเดิมอย่างแท้จริง เนื้อชิ้นนี้เป็นชิ้นที่ผ่าตามเมล็ดพืชและย่างบนตะแกรงหรือกระทะ เนื้อสเต็กเหมาะสำหรับบริเวณซากสัตว์ที่ไม่มีการใช้กล้ามเนื้อในการเคลื่อนย้ายสัตว์ ซากสัตว์ทั้งหมดนั้นมีความเหมาะสมสำหรับการทำสเต็กไม่เกิน 10% และนี่คือเหตุผลหลักที่ทำให้ค่าอาหารสูง

วันนี้ในโลกของการทำอาหาร สเต็กทำจากปลา เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่เนื้อวัวก็ยังถือว่าเป็นอาหารคลาสสิก สเต็กที่ปรุงอย่างไร้ที่ติอาจเป็นงานที่ยากลำบากสำหรับเชฟผู้ช่ำชอง เนื่องจากบางครั้งเนื้อจะแห้งและเหนียว แผดเผาจากภายนอกก่อนที่จะทำใน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และจานกลับกลายเป็นว่าถูกต้องและอร่อยอย่างแท้จริง คุณควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• สำหรับสเต็ก ให้เลือกเนื้อสันในของสัตว์ที่โตเต็มที่ แต่ไม่แก่หรืออ่อน เนื้อควรเป็นสีแดงหรือสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่สีชมพูหรือเบอร์กันดี ขอแนะนำให้เลือกส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่มีเส้นเอ็นและกล้ามเนื้อที่แข็งแรงน้อยกว่า โดยไขมันจะกระจายไปทั่วชิ้นส่วน
• คุณสามารถกำหนดความนุ่มของสเต็กด้วยนิ้วของคุณโดยการกดบนเนื้อดิบ - นิ้วจมลงอย่างง่ายดายโดยปล่อยให้เป็นรูลึกซึ่งหลังจากกดแล้วจะกลับสู่ตำแหน่งเดิม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นดี ถ้ารูไม่ขยาย แสดงว่าเนื้อยังสดไม่พอ และถ้ากดยาก สเต็กก็จะแข็ง
• สำหรับสเต็กที่อร่อย ควรเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม - ลอกฟิล์มและเอ็นบนออก ตัดเป็นชิ้นที่ไม่บางเกินไปและยาวอย่างน้อย 7 ซม. มิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มชื้น หดตัว และแห้ง จากนั้นตรงกลางของชิ้นที่อยู่ด้านข้างที่มีเส้นใยอยู่นั้นจะมีการกรีดที่กึ่งกลางของความหนาและเปิดเนื้อเหมือนผีเสื้อ
• สเต็กหมักจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมงและก่อนที่จะไปไฟก็แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ส่วนผสมน้ำดองแบบดั้งเดิมคือน้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและเครื่องปรุงรส
• กองแช่แข็งถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งและทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหมัก เพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ละลายสเต็กในไมโครเวฟ เนื่องจากเนื้อชั้นบนเริ่มสุกในโหมดละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อตรงกลางยังคงเย็นอยู่ ต่อจากนั้นจะทำอาหารได้ยาก นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและในน้ำอุ่น
• เนื้อสัตว์ทอดในกระทะหรือกระทะย่างที่มีความร้อนสูงเท่านั้น ในกรณีนี้กระทะไม่ควรสูบบุหรี่มิฉะนั้นสเต็กจะไหม้ที่ด้านนอก แต่ด้านในจะไม่มีเวลาปรุงซึ่งจะทำให้แข็ง ในระหว่างการทอด โปรตีนจะม้วนตัวอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของชิ้นและป้องกันไม่ให้ของเหลวหลุดออกมา ดังนั้น ให้ทอดสเต็กด้วยไฟแรงในแต่ละด้านก่อนเป็นเวลา 1 นาที สิ่งนี้จะ "ผนึก" เส้นใยและเนื้อจะเก็บน้ำไว้ ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม นอกจากนี้จานจะถูกนำไปย่างในระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิต่ำกว่า
• ควรทิ้งเนื้อที่เสร็จแล้วให้นอนพักสักครู่ ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้จะถูกกระจายไปด้านในชิ้น อุณหภูมิจะเท่ากันทั้งภายในและภายนอก และสเต็กจะอุ่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำไปทุกที่
• เสิร์ฟสเต็กบนจานอุ่น ๆ แล้วมันจะไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการใช้งาน คุณต้องใช้มีดที่คมกริบโดยไม่บิ่นจึงจะได้หั่นเนื้อได้เท่าๆ กัน

วิธีการย่างสเต็กเนื้อ?

การทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตควรระบุนอกเหนือจากวันที่บรรจุภัณฑ์และวันที่ฆ่าด้วย นับจากนั้น นับ 20-25 วัน ซึ่งจะเป็นวันที่คุณสามารถเริ่มทอดสเต็กได้
• ไม่แนะนำให้ล้างสเต็ก แต่ให้เช็ดด้วยกระดาษชำระจนแห้งสนิท
• อย่าใส่มากกว่า 2 ชิ้นในกระทะเดียว มิฉะนั้น อุณหภูมิของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อจะเริ่มหลั่งน้ำซึ่งจะถูกเคี่ยวและจากนั้นเปลือกสีน้ำตาลทอดจะไม่ทำงาน
• ใช้ที่คีบสำหรับปรุงอาหารเพื่อกลับเนื้อสเต็ก ไม่ใช่ด้วยส้อม มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกมา
• หากไม่สามารถพลิกเนื้อได้และไม่ล้าหลังกระทะ แสดงว่าเปลือกโลกไม่ก่อตัวขึ้น จากนั้นสเต็กต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการทอด
• เคล็ดลับสำคัญอีกประการหนึ่ง: เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กไม่ถูกทุบ มิฉะนั้น มันจะสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างทั้งหมด

เท่าไหร่ที่จะทอดสเต็กเนื้อ?

ระดับการคั่วของสเต็กสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ โดยจะเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุง ตามระบบการจำแนกประเภทอเมริกัน มีการคั่ว 5 องศา ต่อไปนี้คือตัวอย่างเวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับสเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. สำหรับชิ้นที่หนากว่านั้น เวลาในการปรุงจะต้องเพิ่มขึ้น และในทางกลับกัน

• หายากมาก (ดิบ) - ชิ้นหนึ่งสามารถเคี่ยวได้เพียงข้างละ 10-15 วินาทีเท่านั้น
• หายาก (มีเลือด) - ปรุงแต่ละด้าน 1-2 นาทีแล้วพัก 6-8 นาที
• ปานกลางหายาก - ปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2–2.5 นาที พัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - ปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีพัก 4 นาที
• สุกดี - ปรุงแต่ละด้านประมาณ 4.5–5 นาทีพัก 1 นาที

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการทอดขอบของสเต็กโดยจับที่ด้านข้างเป็นเวลาสั้น ๆ ในครั้งแรกที่คุณพลิกกลับ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยที่คีบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ สำหรับการคั่วในระดับต่างๆ จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์บางประเภท สำหรับการทอดจากหลุมปานกลางถึงปานกลาง คุณต้องมีสเต็กที่มีไขมัน จากอาหารหายากถึงปานกลาง - มีปริมาณไขมันต่ำ (เช่น เนื้อสันใน)

ควรสังเกตว่าการกำหนดระดับการคั่วเนื้อสัตว์ที่แม่นยำที่สุดสามารถทำได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุความสม่ำเสมอและรสชาติของสเต็กในอุดมคติ เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอิเล็กทรอนิกส์จะเจาะพื้นผิวเล็กน้อยและระบุอุณหภูมิของความพร้อมของเนื้อสัตว์

• หายาก = 120 ° F (48.8 ° C)
• หายากปานกลาง = 130 ° F (54.4 ° C)
• ปานกลาง = 140 ° F (60 ° C)
• บ่อน้ำปานกลาง = 150 ° F (65.5 ° C)
• ทำได้ดี = 160 ° F (71.1 ° C)

4 สูตรทำสเต็กเนื้อ

และตอนนี้เราคุ้นเคยกับกฎการทำอาหารทั้งหมดแล้ว มาปรุงสเต็กแสนอร่อยที่บ้านกัน

1. สูตรสเต็กเนื้อในกระทะ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 15 นาที

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อที่เลือก - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ "สมุนไพรฝรั่งเศส" - 1 ช้อนชา และตามใจ

การตระเตรียม:

1. เคลือบเนื้อรอบปริมณฑลด้วยพริกไทยป่นปานกลางและปรุงรสด้วยเกลือ

ใช้มือทาเครื่องเทศอย่างทั่วถึงและตบเบา ๆ ลงในเนื้อ

ทาสเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช

เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อและตั้งไฟให้ร้อน

วางสเต็กในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที

จากนั้นพลิกชิ้นอีกครั้งแล้วทอดจนนุ่ม

2. สูตรการทำสเต็กในกระทะย่างแบบซี่โครง

ตอนนี้เรามาปรุงสเต็กด้วย "ตาข่าย" ที่สวยงามที่บ้านบนกระทะย่างแบบซี่โครง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ (ส่วนไม่มีกระดูกหนา 3-5 ซม.) - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เช็ดสเต็กทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. อุ่นกระทะย่างซี่โครงเหล็กหล่อโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนเกิดควันเล็กน้อย
3. วางสเต็กในกระทะและทอด 1.5 นาที จากนั้นหมุนตามเข็มนาฬิกา 90 องศาแล้วทอดต่ออีก 30 วินาที
4. จากนั้นพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน
5. วางสเต็กทอดลงในจานอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที หากคุณต้องการเนื้อย่างที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ถือไว้ 15 นาที
6. หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้เอาสเต็กออกจากเตาอบ แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เอาฟอยด์ออก? นาที.

3. วิธีการปรุงสเต็กเนื้อ?

ตรงกันข้ามกับการเยาะเย้ยดังจากริมฝีปากของพ่อครัว "มืออาชีพ" พวกเขากล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสเต็กเนื้อที่อร่อยและนุ่มในกระทะที่บ้าน - เราจะพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้าม

วัตถุดิบ:

• สเต็ก 2.5 ซม. - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ไขมันปรุงอาหาร - สำหรับทอด
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เกลือสเต็กและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง เกลือจะดึงความชื้นมาที่พื้นผิวซึ่งจะตกตะกอนในแอ่งน้ำ ในช่วงเวลานี้ เกลือจะทำให้เนื้อนิ่ม สลายโปรตีน และเมื่อดึงเกลือออกมา จะเริ่มดูดซึมกลับเข้าไปในสเต็ก เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
2. ใส่ไขมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยให้ควันเล็กน้อย
3. วางสเต็กแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาทีแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
4. แล้วนำมาให้ถึงระดับที่ต้องการ
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 1 นาที ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยก็จะเติมสเต็กที่มีรสชาติเข้มข้น
6. หลังจากถึง 2 ° C ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้สเต็กพัก ในช่วงเวลานี้จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพราะ จะยังคงปรุงอาหารในกระทะร้อนที่ปิดอยู่

4. วิธีทำสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

แม้จะมีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าการทอดสเต็กเป็นงานที่ยากมากที่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่สิ่งต่าง ๆ ก็ไม่น่ากลัวนัก คุณสามารถปรุงอาหารได้ค่อนข้างอร่อย คุณแค่ต้องการสูตรที่ดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมสเต็กเนื้อฉ่ำทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเนื้อ - ลอกออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดเนื้อเป็นสเต็กหนา 2-3 ซม. ตามเมล็ดพืช
3. ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยเคลือบด้วยน้ำมันพืชทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. เปิดกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนื้อลงไป
5. ย่างสเต็กเป็นเวลา 30 วินาทีที่ด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกเนื้ออีกครั้ง เปิดไฟกลาง แล้วทอดต่ออีก 4 นาที จากนั้นพลิกกลับอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลาเท่าเดิม
6. นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

สูตรวิดีโอและหลักการปรุงสเต็กเนื้อกับเชฟ Lazerson: