ฉันหั่นลึกทั้งสองข้างแล้วใส่ส่วนผสมของพริก เกลือ เล็กน้อย ขิงบด, กระเทียมสับ:

เกลือด้านในของปลาพริกไทยใส่ผักชีฝรั่ง:

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง:

และชิ้นมะนาว:

ฉันรดน้ำปลาจากเบื้องบนด้วยการบีบออก น้ำมะนาวกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอด้วยแปรงทำอาหารปิดผนึกชิ้นด้วยมะนาวฝานแล้วปล่อยให้ปลาที่ปกคลุมไว้พักเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อหมัก ระหว่างนี้ ผมจะเตรียม BBK ให้พร้อมสำหรับการทำงาน

ฉันออกจากระเบียงฉันดูสภาพอากาศเลวร้าย ฉันเผลอหันหัวและยืนมึนงง - รุ้งจำนวนสองชิ้น ได้เวลาเลิกบริโภคผักชีฝรั่งแล้ว!

ฉันจึงเผาถ่านอัดแท่งในเตาบาร์บีคิว ปล่อยให้มันไหม้ไปสักหน่อย ในระหว่างนี้ ฉันวางปลาบนอุปกรณ์อบแล้วทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยด้วยแปรง ฉันพลิกมันและทำเช่นเดียวกันกับด้านที่สอง รอห้านาที ขณะฉันเพิ่มใบและองุ่นลงในบาร์บีคิวเพื่อให้มีกลิ่นหอม เมื่อควันหายไปฉันก็เริ่มคาถา ...

แล้วฝนก็ตกลงมา! ฉันวิ่งไปที่ระเบียงพร้อมกับหมอผี - ทุกคนกำลังสนุก เพื่อนบ้านใน Akuya!

ทุกอย่าง - ฝนที่ตกลงมาฉันยังคงคิดในใจต่อไป ...

จนปลากลายเป็นแบบนี้ ขออภัย ฉันไม่สามารถถ่ายภาพคุณภาพสูงโดยปิดกล้องได้ - มันร้อนเกินไปสำหรับใบหน้าของฉัน ...

นี่เธออยู่บนจานท่ามกลางความร้อนแรง ...

ดังนั้นฉันจึงดื่มคอนยัคหนึ่งแก้วและกินมะนาวที่อยู่ในเนื้อปลา ...

จากนี้ไปคงจะดีไม่น้อยที่จะได้เห็นว่าเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ดีแค่ไหนและฉ่ำแค่ไหน น้ำมันที่เขาเจิมปลาก็มีบทบาทไม่น้อยในเรื่องนี้ จากนาทีแรกมันจะกลายเป็นเปลือกไขมันชนิดหนึ่งซึ่งไม่อนุญาตให้พื้นผิวแห้งไปยังผลิตภัณฑ์ซึ่งเราทอดไส้เดือนฝอยและป้องกันการรั่วไหลของน้ำผลไม้ - dvass

นี่ไม่ใช่ไอรอนเมเดน นี่ไม่ใช่นักบวชยูดาส นี่ไม่ใช่เมทัลลิก้าที่เป็นร่วมเพศ นี่มัน

เมื่อใกล้ถึงฤดูบาร์บีคิว ผู้ชื่นชอบการออกไปข้างนอกและการทำอาหารบนกองไฟเปิดจะนึกถึงสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับหมักดองและซอส มีความสนใจในเมนูใหม่ๆ โดยมองหานิตยสารการทำอาหารสมัยใหม่และพื้นที่เปิดโล่งของบล็อก Runet

ปลาที่ย่างบนตะแกรงนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก และการปรุงอาหารนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะไหม้นานกว่า) สิ่งสำคัญคือต้องเลือก น้ำดองที่ถูกต้องสำหรับปลาอบมันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อ คุณสมบัติด้านรสชาติ อาหารพร้อมทาน- การเลือกปลาที่เหมาะสม พันธุ์ที่มีไขมันสีแดงเช่นปลาเทราท์และปลาแซลมอนนั้นดีที่สุด คุณสามารถแทนที่ปลานี้ด้วยแซลมอนซอคอายหรือแซลมอนโคโฮ พวกมันมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง แต่ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้แซลมอนสีชมพู เพราะปลานั้นแห้งพอแล้ว และถ่านที่ร้อนจะทำให้แห้งมากยิ่งขึ้นไปอีก

หากซากของปลาถูกแช่แข็ง ในการปรุงด้วยไฟแบบเปิด จะต้องละลายตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้น ปลาจะกระจุยในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายซากปลาได้โดยวางปลาไว้บนชั้นวางด้านล่างในตู้เย็น วางไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจะยังคงอยู่

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนที่คุณจะหมักปลาเพื่อย่าง คุณต้องล้างมันในน้ำไหลและกำจัดสิ่งที่ผู้ผลิตทิ้งไว้ คุณสามารถตัดหัวและหาง, ครีบ, ตัดขอบหน้าท้อง ผ่าครึ่งปลาใหญ่ ซากเล็ก - ปล่อยให้ไม่เสียหาย หากมีความปรารถนาก็สามารถบดปลาได้เลยและเตรียมซุปแสนอร่อยจากส่วนที่เหลือของสันเขา

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรงคือการใช้ตะแกรงแบบพิเศษ เนื้อนุ่มจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหารและตะแกรงจะยึดเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาด้วยไม้เสียบหรือเสียบไม้ ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด เนื้อก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดหนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนจากนั้นจะไม่ไหม้และควัน ปลาเล็กปลาน้อยชิ้นบางเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยถ่านนี้

หมักสำหรับปลา

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และมะนาวเป็นชิ้น วางอาหารลงในชามแล้วบดด้วยมือเบา ๆ จนน้ำคั้น
2. บีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแบบพิเศษ ใส่เกลือและพริกไทย สมุนไพรสับสดเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ ถ้าซากทั้งตัวสามารถใส่มะนาว หัวหอมและสมุนไพรฝานเป็นชิ้นๆ ลงในท้องของปลาได้
4. หมักนานถึง 2-3 ชั่วโมง ไม่อย่างนั้นปลาจะออกเปรี้ยวแล้วปรุงบนตะแกรง

วิธีแบบแห้งด้วยการบิดแบบเผ็ด:

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้หลังจากอบแล้วจะกลายเป็น "เสื้อคลุมขนสัตว์" รสเผ็ด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

วัตถุดิบ:

• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• ฝักพริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดบางชนิด เช่น ผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.;
• เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ผักและสมุนไพรทั้งหมดสับละเอียดมากหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสด
2. ขูดปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม
   

   เพื่อให้เครื่องเทศซึมซับได้ดีขึ้น การทำร่องตื้นบนผิวหนังด้วยมีดคมๆ โดยไม่ต้องตัดเนื้อไปที่สันเขา

3. ทันทีที่หมักปลาไว้ ก็สามารถอบบนตะแกรงบนตะแกรงหรือฟอยล์

วิธีการดอง "ของเหลว"

น้ำหมักปลาย่างนี้ใช้แช่ปลาได้ โดยเฉพาะถ้ามีกลิ่นแม่น้ำที่เด่นชัด มันอร่อยมากที่จะอบปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่พริกไทยและใบกระวาน
2. ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูด (เฉพาะส่วนที่เป็นสีส่วนสีขาวจะมีรสขมมากในน้ำดอง) เติมน้ำพร้อมกับน้ำมะนาว ..
3. เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดสำหรับหมักกับธัญพืชพวกเขาจะให้รสชาติที่เด่นชัดและสดใสแก่ปลา
4. แช่ปลาในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับได้สดๆ ดองได้เร็วพอใช้ วัตถุดิบง่ายๆและเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับปลาซึ่งสะดวกอย่างยิ่งในสภาพ "ท้องทุ่ง"

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับปลา - ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไส้ปลาสดหลังจากทำความสะอาดจากเกล็ดอย่างทั่วถึง ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากพวกมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงซุปปลาบนกองไฟ
2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูปถูส่วนผสมให้ละเอียด เกลือปลาด้านในและเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนใส่ไว้ในช่องท้อง เพิ่มมะนาวหรือมะนาวฝานที่นั่นเพื่อความเพลิดเพลิน
4. ย้ายปลาใส่ถุง ปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือ บีบน้ำลงในถุง และใส่ในที่เย็นถ้าเป็นไปได้สักสองสามชั่วโมง
5. วางปลาที่หมักไว้บนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด และอบด้วยถ่านร้อน ๆ เวลาอบประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่จะมีเนื้อที่ค่อนข้างอ้วนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อ่อนลงด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ปลา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

การทำปลาด้วยถ่าน:

1. ตัดหัวปลาทู ทำความสะอาดด้านในของฟิล์ม
2. ตัดปลาตามยาว กรีดตามแนวสัน และตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ขยายด้วย "หนังสือ"
3. สับกระเทียมและสมุนไพร เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยป่นสดลงในส่วนผสมเหล่านี้ ขูดปลาด้วยซอสที่ได้
4. ตัดมะเขือเทศสดเป็นวงวางด้านหนึ่งของซากคลุมด้วยส่วนที่สอง ยิ่งไส้มะเขือเทศมีขนาดใหญ่เท่าใด ปลาก็จะยิ่งอร่อยและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถแก้ไขพุงด้วยการอุดฟันด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ปรุงปลาบนตะแกรงหรืออบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน

ซอสหมักทำให้ปลาไม่เพียงแต่มีความฉุนและเผ็ดเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

เมื่อเตรียมน้ำดองควรพิจารณา:

1. ♦ เกลือในน้ำดองจะป้องกันไม่ให้ชิ้นปลาหลุดระหว่างทำอาหาร
2. ♦ ถ้าหัวหอมอยู่ในน้ำดอง ให้หั่นให้ละเอียดแล้วใส่เกลือเพื่อคลายน้ำออก
3. ♦ เป็นการดีที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้ปลาไม่กระจุย
4. ♦ ยิ่งปลาสดมาก ใช้เวลาหมักน้อย

สูตรน้ำหมักปลายอดนิยม

สูตรสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด - 100 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมักมะนาว

• มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• Marjoram - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวแล้วสับผิวให้ละเอียด ผสมส่วนผสม เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• โหระพา - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแห้ง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพร ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พร้อมซอส

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ

ปลาบาร์บีคิว

• วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ -; รสชาติ
• กระเทียม - 3 กลีบ

สับกระเทียม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• Dill - 1 พวง
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ย่าง

• สีแดง ไวน์แห้ง- 200 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล
• น้ำมันไม่กลั่น - 300 มล
• กระเทียม - 1 หัว
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

การทำน้ำดองขึ้นอยู่กับการผสมส่วนประกอบทั้งหมดแบบดั้งเดิม หากปลาสุกทั้งตัวแล้วนอกจากด้านนอกแล้วท้องของมันควรเติมด้วยน้ำดอง ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานและนำกลับมาใช้ใหม่น้อยกว่ามาก

สูตรน้ำดองสามารถปรับเปลี่ยนได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่อย่าเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว ฯลฯ) มิฉะนั้น จานอาจเสียหายได้

เสิร์ฟปลากับโต๊ะแบบทันควันในธรรมชาติ

ในขณะที่กำลังเตรียมปลา การดูแลผักควบคู่ไปกับเครื่องเคียงก็คุ้มค่า รสชาติของปลาจะออกมาดีเหมือนเดิม ข้าวต้มคุณสามารถเตรียมล่วงหน้าและนำติดตัวไปด้วยได้ คุณสามารถอุ่นข้าวในฟอยล์ด้วยการเติม น้ำมันพืชและความเขียวขจี นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซองจดหมายพร้อมเครื่องเคียงได้ที่บ้าน นอกจากนี้ อบหรือ มันฝรั่งต้ม, ผักย่างต้มกับปลา

ไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่เป็นเครื่องดื่มสำหรับปลา น้ำอัดลม"เปรี้ยว" เช่น น้ำแอปเปิ้ล, น้ำเลมอนทำเอง.

คุณสามารถใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว, เผ็ด adjika, tkemali หรือซอสทาร์ทาร์

เมนูปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก และหากปรุงบนเตาย่างก็อร่อยมากเช่นกัน พวกเขาสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่รับประทานอาหารและผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของพวกเขา หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักปลาเพื่อย่างบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เลวร้ายไปกว่าเคบับปกติ

การเตรียมปลา

ซากสัตว์แช่เย็นดีที่สุด ง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหลีกเลี่ยงปลาแช่แข็ง หากคุณละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องก็จะดีเช่นกัน

ควรย้ายซากปลาจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นประมาณ 10-13 ชั่วโมงทางที่ดีควรทำในตอนเย็นและในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ วิธีนี้จะช่วยให้ปลาสามารถคงรสชาติและรูปร่างไว้ได้เมื่อทอด

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรล้างซากในน้ำเย็นและเริ่มตัด ก่อนอื่นให้เอาหัวครีบขนาดใหญ่ (รวมถึงหาง) ออก หลังจากนั้นนำด้านในออกและล้างทุกอย่างด้วยน้ำอีกครั้ง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ปลาสามารถทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ (ถ้าคุณวางแผนที่จะทอดทั้งตัว) หั่นเป็นชิ้น (สเต็กทอด) หรือสี (ทำเคบับ)

เมื่อผอมบาง สิ่งสำคัญคือต้องเอากระดูกทั้งหมดออก แม้แต่กระดูกที่เล็กมาก บางครั้งสิ่งนี้เป็นปัญหา ดังนั้น พ่อครัวจึงแนะนำให้เลือกปลาที่มีกระดูกน้อยที่สุด และหลังจากนั้นเนื้อที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ( ทางเลือกที่ดีที่สุดคิดเป็น 5 ซม.)

เมื่อปรุงสเต็กปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น 3 - 4 ซม. ดังนั้นจึงควรนำไปทอด

สเต็กปลาเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและซอสที่ดีที่สุด

สูตรหมัก

มีหลายสูตรสำหรับการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิว ด้วยการเตรียมการนี้ ปลาจะได้มา รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นหอม

วิถีคลาสสิค

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาวขนาดเล็ก
• 3 กานพลูกระเทียม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเตรียมน้ำดองตามคำแนะนำ

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม วางลงในจานที่มีขอบสูงและจดจำด้วยมือของคุณจนน้ำคั้น
2. ใช้เครื่องกดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ สับกระเทียมแล้วผสมกับหัวหอม
3. โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ สามารถเพิ่มผักสับได้หากจำเป็น
4. ผสมทุกอย่างแล้วถูปลา

จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะหมักได้ดี จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดบนตะแกรงได้

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ปลามากเกินไปมิฉะนั้นปลาจะเริ่มเปรี้ยวและโดยทั่วไปแล้วอาหารจะไม่อร่อยนัก

วิธีการดองแบบแห้ง

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ชิ้น พริกหวานบัลแกเรีย
• 2 หัวหอมแดง;
• 1 ฝักพริก;
• 1 มะนาว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีพวงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 90 มล.
• เครื่องเทศ.

ปลาหมักควรทิ้งไว้ 2 - 2.5 ชั่วโมง

1. สับผักและสมุนไพรอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันให้กับมวลที่ได้
3. ผสมทุกอย่างแล้วถูชิ้นปลา

เพื่อให้น้ำดองอิ่มตัวเนื้อได้ดีขึ้นให้ตัดผิวหนังด้วยมีดคม

หลังจากนั้นคุณสามารถทอดจานบนตะแกรงในตะแกรงหรือฟอยล์

หากปลาหมักและทอดทั้งตัวควรเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องหั่น ในกรณีนี้ จานนี้ตกแต่งด้วยมะนาวและผักผัดได้ดีที่สุด

"ของเหลว" หมัก

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับ ปลาแม่น้ำเพราะมันขัดขวางกลิ่นที่เด่นชัดของซากสัตว์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 1 มะนาวขนาดกลาง
• น้ำเปล่า 200 - 250 มล.
• น้ำมันพืช 85 มล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ (แห้ง);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาควรหมักไว้ 2 - 3 ชั่วโมง

1. อุ่นน้ำเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศและใบกระวานลงไป
2. ถูผิวมะนาว (เฉพาะด้านบน) เติมลงไปในน้ำแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป
3. ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ มัสตาร์ดและน้ำมันกับน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ในน้ำดองสำเร็จรูปปลาจะถูกแช่ไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถอบหรือปรุงบนตะแกรงได้
พยายามอย่าให้ส่วนที่เป็นสีขาว (สีขาว) ของส่วนที่เป็นเปลือกเข้าไปในน้ำดอง ไม่เช่นนั้นจานจะมีรสขม

หมักด้วยไวน์ขาวสำหรับเคบับปลา

ในการสร้างน้ำดองคุณจะต้อง:

• มายองเนสไขมันปานกลาง 110 กรัม
• ไวน์ขาว 100 มล.
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

สูตรบาร์บีคิวนี้ทำง่ายมากแม้สำหรับผู้เริ่มต้น

1. โอนมายองเนสลงในชามที่มีขอบสูง
2. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่ต้องการ
3. ผสมซอสที่ได้กับไวน์แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ชิ้นควรป้ายแต่ละด้านและปล่อยให้ลิ้มรสประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสียบไม้และทอดได้

เพื่อให้ง่ายต่อการถอดชิ้นส่วนหลังการปรุงอาหาร เสียบไม้ด้วยน้ำมันพืช

หมัก "เบียร์"

สูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงปลาแมคเคอเรลในบาร์บีคิว

• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• ไลท์เบียร์ 60 มล. ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถใช้เครื่องเทศเนื้อหรือเครื่องเทศย่างอเนกประสงค์ในสูตรนี้

1. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือเครื่องขูดละเอียด
2. ผสมส่วนผสมที่ได้กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้รสชาติตามปกติ
3. ถูซากปลาทั้งตัวด้วยมวลแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในช่องท้องที่สะอาดและล้างแล้ว
4. วางปลาบนตะแกรงบาร์บีคิวและย่างโดยหันเป็นครั้งคราว
5. รวมเนย เบียร์ และเครื่องเทศในชามลึก แล้วถูด้วยส่วนผสมของซากโดยใช้แปรงทำอาหาร ควรทำทุกรอบของปลา

ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ต้องระมัดระวังไม่ให้ผิวหนังของปลาแตก

เคบับปลาทอดบนแท่งไม้ชนิดพิเศษได้ดีที่สุด ชิ้นส่วนจะไม่เลื่อนหลุดเหมือนเสียบไม้

ซอสหมักบาร์บีคิวแซลมอน

ปริมาณส่วนผสมคำนวณได้ประมาณ 0.5 กิโลกรัมของปลาแซลมอน

• 1 หัวหอมเล็ก (หัวหอม);
• กระเทียม 1 กลีบ;
• มะนาวครึ่งลูก;
• ผักใบเขียวเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจหากระดูกในเนื้อและนำกระดูกที่พบออก

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. สับสมุนไพรอย่างประณีต
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่างกับชิ้นปลาแซลมอน
4. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศแล้วเทลงบนปลา
5. ปิดฝาชามและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 35 นาที
6. จากนั้นนำชิ้นที่เสียบไม้และนำไปทอด

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟเล็ดลอดออกมาจากถ่านหิน นำจานออกหลังจากการปรากฏตัว สีน้ำตาลทองจากทุกด้านของชิ้น

หมักปลาไว้ทำบาร์บีคิว รสเผ็ดและควันจากถ่านก็เพิ่ม รสพิเศษที่ไม่สามารถเพิ่มลงในจานได้โดยการปรุงอาหารในเตาอบ คุณสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนและญาติของคุณด้วยสูตรหมักดอง