การตระเตรียม

หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนไข่ไก่เป็นไข่นกกระทาได้ พิจารณาเพียงว่าคุณต้องการอีกเล็กน้อย

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมไข่ 1 ฟอง แป้งทั้งหมด และเกลือเล็กน้อยในชามแยกต่างหาก



จากนั้นเติมนม 100 มิลลิลิตรลงไป แป้งจะต้องผสมและนวดให้ละเอียด



แป้งควรจะแน่นและยืดหยุ่นคุณสามารถโฟกัสที่ภาพ แป้งไม่ควรติดมือนะคะพร้อมทานแน่นอน พยายามนวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน





ตอนนี้ตามสูตรคุณต้องรีดแป้งให้ดี (ควรบางหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร) แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่มีดโดว์จะดีที่สุด แต่มีดธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน หากคลึงแป้งหนา การทำอาหารต่อจะทำได้ยากขึ้น



ถัดไป คุณสามารถตั้งหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วรอให้เดือด คุณสามารถเติมเกลือลงไปในน้ำ ในเวลานี้คุณต้องทำกระเป๋าใบเล็ก ๆ ที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม (ดูรูป)



และตอนนี้ขั้นตอนการทำอาหารที่ยากที่สุดก็เริ่มขึ้น จำเป็นต้องเทไส้ลงในกระเป๋าแล้วปิดอย่างรวดเร็ว



คุณต้องโยนกระเป๋าลงในน้ำเดือดทันทีเริ่มสร้างวินาทีทันที เกี๊ยวอุซเบกและส่งกลับน้ำเดือด สะดวกในการทำค่ายทหารร่วมกันเนื่องจากความยากลำบากอยู่ที่เกี๊ยวไม่สามารถติดกาวแล้วปรุงได้ คุณต้องทำทุกอย่างพร้อมกันซึ่งอาจดูยากจากนิสัย



แค่นั้นแหละ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียมจานอุซเบก! ได้ซองจดหมายที่อร่อยและน่ารับประทานเหมือนกับของเรา เกี๊ยวขี้เกียจ. สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีมเปรี้ยวกับเนยหรือ ซีอิ๊ว... คุณยังสามารถตกแต่งอาหารของคุณด้วยสมุนไพรที่คุณชอบได้อีกด้วยอร่อย!

ตามธรรมเนียมเราจะใช้ แป้งข้าวไร... แต่คุณสามารถทำเกี๊ยวด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

KBZHU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งและทำเกี๊ยว

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงบนพื้นผิวการทำงานด้วยสไลด์ เราทำภาวะซึมเศร้าบนเนินเขาเทน้ำนมใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นชั้นหนา 2 มม.... ตัดสี่เหลี่ยมจากแป้งที่รีดด้วยมีด 3*3 เซนติเมตร.

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้

หอมหัวใหญ่เราทำความสะอาดด้วยมีดจากแกลบแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เลื่อนเนื้อลงในชามผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วเลื่อนหัวหอม เติมน้ำ เกลือ และพริกไทยลงในชาม ผสมกับช้อน

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผักใบเขียว

ล้างผักใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ตัดอย่างประณีตมากด้วยมีดบนเขียง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียม barak-chuchvara (เกี๊ยวอุซเบก)

ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลางของสี่เหลี่ยมแป้งด้วยช้อนแล้วบีบขอบจากขอบทั้งสองข้างด้วยนิ้วของคุณเป็นรูปสามเหลี่ยม ในกระทะ นำน้ำซุปไปต้มและปรุงเกี๊ยวด้วยไฟปานกลางจนสุก 5-7 นาที... เรานำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากกระทะด้วยกระชอน

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ barak-chuchvara (เกี๊ยวอุซเบก)

เสิร์ฟ barak-chuchvara ในจานแบ่งส่วน โรยด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถราดซีอิ๊วขาวลงบนเกี๊ยวได้ อร่อย!

ถ้าไม่มีโอกาสได้ทำอาหาร น้ำซุปเนื้อ, จากนั้นคุณสามารถทำน้ำซุปโดย สูตรต่อไปนี้... ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน... ตัดพริกหยวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำให้เดือด ไฟแรง, เพิ่มหัวหอมที่นั่น, พริกหยวก, ใบกระวาน, พริกไทยและเกลือ

บารัค-ชุชวาราก็เสิร์ฟด้วย นมเปรี้ยวและโรยด้วยพริกแดง

หัวหอมในเนื้อสับไม่สามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อได้ แต่สับละเอียดด้วยเหตุนี้เกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เล็กน้อยเกี่ยวกับสำรับและโป๊กเกอร์

ฉันมักจะจำคุณยายของฉันด้วยมือที่ผอมบางและสวมทำงานของเธอ เครือข่ายของเส้นเลือดที่มีเส้นโป่งพอง เมื่อหล่อนจากไปแล้ว ฉันก็ตระหนักมากขึ้นเรื่อยๆ และประเมินบุคลิกที่อ่อนน้อมถ่อมตนและอ่อนน้อมถ่อมตนนี้อีกครั้ง หลังจากเธอ ชีวิตฉันไม่ต้องเจอคนประเภทนี้อีกต่อไป และไม่เข้ากับความเป็นจริงในปัจจุบันของเราด้วยความรอบคอบและการคุ้มครองผู้บริโภค แม้แต่ตอนที่ไปเยี่ยมลูกสาว (แม่ของฉัน) เธอก็สามารถนำเนื้อชิ้นเล็กๆ ติดตัวไปด้วยในผ้าขี้ริ้ว เพื่อไม่ให้เป็นภาระกับงบประมาณของครอบครัวด้วยการมีอยู่ของเธอ เท่าที่ฉันจำได้ เกือบทุกครั้ง (ทันทีที่ฉันไปเยี่ยมลุงที่คุณยายของฉันอาศัยอยู่) ฉันพบเธอที่ osh-khon (ในครัว) ซึ่งเธอกำลังทำอาหารอยู่ตลอด
ฉันจำได้ว่าฉันหัวเราะและสงสัยอย่างจริงใจว่าทำไมเธอถึงนั่งยอง ๆ และวางบล็อกไม้ ("คุนดา") ต่อหน้าเธอ สับและสับเนื้อด้วยมีดโบราณที่มีใบมีดกว้าง ("kordi osh") ท้ายที่สุดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ผู้คนมักมีเครื่องบดเนื้อที่จะบดเนื้อในเวลาไม่กี่นาที? แต่ย่าของฉันไม่เคยเถียง และเธอยังคงแตะอย่างเป็นระบบและซ้ำซากจำเจ ทำให้เคลื่อนไหวเป็นนิสัย
ตอนนั้นฉันนั่งทานอาหารเย็นและชมอาหารจานเด็ดที่ปรุงด้วยมือที่ยอดเยี่ยมของเธอ ฉันยังคงประหลาดใจกับความอดทนและความเพียรของเธอ ไม่เข้าใจสิ่งที่สำคัญที่สุด - ที่อร่อยที่สุดทั้งหมดปรุงด้วยมือเท่านั้นและ ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ไม่มีเครื่องที่สมบูรณ์แบบที่สุดที่สามารถแทนที่มือมนุษย์ธรรมดาได้ สิ่งนี้มาถึงฉันในเวลาต่อมาเมื่อฉันอายุเกินสี่สิบ
และโดยทั่วไปแล้ว สังเกตได้ว่าแทบทุกจาน อาหารอีสานจัดขึ้นโดยเฉพาะ "ในมือของพวกเขา" และสิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเลย ประเพณีวิถีชีวิตพิเศษอายุหลายศตวรรษและความต่อเนื่องในการถ่ายทอดประสบการณ์ไปยังคนรุ่นต่อ ๆ ไปไม่สามารถทิ้งรอยประทับพิเศษไว้บน Bukharians ในทุกสิ่งโดยไม่ยกเว้นในขณะเดียวกันเช่นพื้นที่การทำอาหาร การเชื่อมต่อนี้กับคนรุ่นก่อนอาจรู้สึกได้และเห็นได้ชัดเจนที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะเข้าไปในบ้านเกือบทุกหลังในเมืองเก่า ซึ่งคุณยังคงเห็นเครื่องใช้และสิ่งของหัตถกรรมมากมายในห้องครัว และพวกเขาทั้งหมดพบการใช้งานในธุรกิจและไม่ได้อยู่บนชั้นวางเหมือนของเก่า
ฉันเสียใจมากที่ฉันมาสายเกินไปที่จะแสดงความสนใจในเรื่องนี้ เพราะตอนนี้ในครอบครัวเล็กๆ สิ่งที่เราได้รับสืบทอดมาจากปู่ย่าตายายของเราค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยวัตถุและหน่วยของอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ไม่ ฉันไม่ได้หวนกลับไปสู่อดีตและการปฏิวัติทางเทคนิคจะไม่หยุดนิ่ง นี้มีความชัดเจน เป็นที่เข้าใจได้เช่นกันว่าด้วยการหายไปของเครื่องใช้โบราณซึ่งสันนิษฐานว่ามีส่วนร่วมส่วนบุคคลในส่วนของบุคคลและการแทนที่ด้วยเทคโนโลยีล่าสุดเพื่อประหยัดเวลาและแรงงานราคาถูกไม่ต้องสงสัยเลยว่าเรากำลังสูญเสียสิ่งที่มีค่ามากกว่าเพียงแค่ "ไพ่สำรับคุณยาย" หรือ "ไพ่โป๊กเกอร์ของปู่"
นั่นคือเหตุผลที่ฉันชื่นชมยินดีใน "เกาะ" เล็กๆ เหล่านั้นที่ยังไม่ถูกพิชิตด้วยความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และในหมู่พวกเขาเช่น lagman, manti, tukhum-barak
การแปลตามตัวอักษรและโดยตรงมีลักษณะดังนี้: "tukhum" - "egg" และ "barak" - "boiled" “แค่คิด ไข่ต้ม"คุณพูดและ - คุณจะผิด
ที่จริงแล้วความยากลำบากทั้งหมดอยู่ที่ความจริงที่ว่า "ซอง" ของแป้งซึ่งจำเป็นต้องเทนมเนยและไข่ผสมกับนม "ปิดผนึก" อย่างแน่นหนาและจะไม่ระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร นั่นคือเพื่อไม่ให้เนื้อหารั่วไหลออกมา มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ แต่จะมีขึ้นภายหลังเท่านั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในระหว่างนี้ กลับไปที่ "ค่ายทหาร" ของเรากัน คำนี้หมายถึงวิธีการปรุงอาหารและหมายถึง - "ทำอาหาร" ในอาหาร Bukhara, Karshi และ Samarkand มักพบได้บ่อยเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น มีจานเช่น kadu-barak (“kadu” - “pumpkin”) ฟักทองต้มในแป้ง บางอย่างเช่นเกี๊ยว อย่างไรก็ตาม หากคุณพบวลี "kadu-bichak" แสดงว่าไม่ใช่สิ่งเดียวกัน คำว่า bichak แปลว่า ทอด แต่สำหรับการพัฒนาทั่วไปก็เป็นเช่นนั้น โดยสรุป ก่อนที่เราจะทำอาหารจานนี้โดยตรง ต้องทราบแค่ว่า ตุ๊ก บารัค ดีทั้งร้อนและเย็น
โดยส่วนตัวแล้วสำหรับตัวฉันเองฉันไม่ได้ตัดสินใจในที่สุด - ในรูปแบบไหนดีกว่าที่จะกิน

โดยหลักการแล้ว "มารไม่น่ากลัวเท่าเขา..." ที่รัก "งั้นเราลองเสี่ยงกันดูนะ บางทีบางอย่างอาจจะได้ผล แต่ก่อนอื่น เรามาตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์กันก่อน"

ตุ๊ก-บารัก

สำหรับแป้ง:
แป้ง / s - 500 มล.;
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำ - 250 มล.;

สำหรับการบรรจุ:
ไข่ - 8 ชิ้น;
น้ำมันงา - 15 ช้อนโต๊ะ;
นม - 15 ช้อนโต๊ะ;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
แยก:
น้ำ (เค็ม) - 200 มล.;

เช่นเคย ควรนวดแป้งที่แข็งก่อน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ นำชามลึก เทน้ำธรรมดา (แต่ต้มให้เย็นกว่า) เต็มแก้ว ใส่เกลือครึ่งช้อนชา ตอกไข่ 1 ฟอง คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่แป้งอย่างระมัดระวัง นวดแป้งเป็นวงกลม อย่าพยายามใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน ทิ้งฝุ่นไว้บ้าง
นวดแป้งให้ละเอียดแล้วรีดเป็นก้อนกลมทิ้งไว้ในชามประมาณ 10-15 นาทีแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยจานเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนวดอีกครั้งและเพิ่มแป้งเล็กน้อยที่ด้านล่างของชามพักไว้ประมาณ 10 - 15 นาที และสุดท้าย ดำเนินการครั้งที่สามอีกครั้งแล้วทิ้งไว้เพื่อเริ่มรีดแป้งให้เป็นแพนเค้กปกติหลังจากผ่านไป 5 - 6 นาทีเหมือนตั๊กแตนตำข้าว
ในระหว่างนี้ เรานำชามลึกอีกใบหนึ่งออกมา และขับไข่ทั้ง 8 ฟองอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่ที่เน่าจับอยู่ในไข่ ตอนนี้เราใช้มีดทำครัวธรรมดาแล้วเริ่ม "สับ" ไข่ผสมกับมัน เป็นการสับ (ทำการเคลื่อนที่ตามแบบแผนจากบนลงล่าง) เอียงชามด้านข้างเล็กน้อยเพื่อความสะดวก แล้วค่อยๆ หมุนรอบแกน นาทีสองหรือสามไม่มาก ไม่ว่าในกรณีใด ให้พยายาม "ทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้น" สำหรับตัวคุณเองโดยใช้เครื่องผสมอาหารหรือที่ตีตะกร้อไฟฟ้า! ในกรณีนี้ คุณสามารถเทส่วนผสมลงในอ่างล้างจานได้อย่างปลอดภัยแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง
หากคุณพยายามถามฉันว่า: "ทำไม ที่จริงแล้ว สับและใช้มีดอย่างแม่นยำ" จากนั้นฉันจะต้องสารภาพกับคุณอย่างเรียบง่ายและตรงไปตรงมา: ฉันไม่รู้ อันที่จริงฉันไม่รู้ - ตามกฎหมายที่ควรทำในลักษณะนี้ แต่ฉันเชื่ออย่างหนักแน่นว่าบรรพบุรุษของเราไม่ได้เพียงแค่ประดิษฐ์อะไรและทุกอย่างมีพื้นฐานที่สมเหตุสมผล ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกัน ผสมนมที่เก็บปกติกับน้ำมันงา ความสนใจ! น้ำมันงาควรกลั่นและเจือจางด้วยน้ำมันพืชในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ตามลำดับ หากคุณไม่สามารถได้น้ำมันงา แต่อย่างใด คุณจะต้องแทนที่ด้วยน้ำมันพืช ผลลัพธ์ตามลำดับควรคาดหวังให้แย่ลงเล็กน้อย อย่าลืมเติมเกลือลงในส่วนผสม
ในที่สุด ให้ "สับ" ไข่ต่อไป ค่อยๆ เทนม เนย และเกลือลงไป กวนต่อไปสักครู่ (1 - 2 นาที) หลังจากนั้นคุณสามารถตั้งชามโดยผสมให้เข้ากันแล้วพักเล็กน้อย
เราใส่หม้อหรือกระทะอลูมิเนียมบนเตาเติมน้ำสามในสี่และในขณะที่น้ำเดือดให้กลิ้งแป้ง เพื่อไม่ให้ซ้ำซาก ฉันแนะนำให้ดูสูตร "ตั๊กแตนตำข้าว" ขั้นตอนทั้งหมดดำเนินการ "หนึ่งต่อหนึ่ง" ยกเว้นช่วงเวลาสุดท้าย: เราตัดเป็น "สี่เหลี่ยม" และที่นี่เราควรตัดเป็น "สี่เหลี่ยมผืนผ้า" ซึ่งมีความยาวเป็นสองเท่าของความกว้าง ตอนนี้เราเตรียมถาดเล็ก ๆ ซึ่งเราคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดหรือผ้าเช็ดปากวาฟเฟิลใส่ "สี่เหลี่ยมผืนผ้า" ของเราลงในกองเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้ติดกัน) แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกอันด้านบนเพื่อไม่ให้ช่องว่างลม ขึ้น.

เทน้ำลงในถ้วยเล็ก ๆ เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน นำแป้ง "สี่เหลี่ยมผืนผ้า" ชิ้นแรกมาวางตรงหน้าเรา (คุณสามารถใช้บนเขียงได้) จุ่มนิ้วลงในน้ำเกลือแล้วชุบขอบยาวของ "สี่เหลี่ยมผืนผ้า" ด้วย จากนั้นเราพับเกือบ (!) ครึ่งหนึ่ง (ไม่ล้าง แต่ลดลงเล็กน้อย 2 มม.) และกดขอบของ "ซองจดหมาย" ที่เกิดขึ้นอย่างแน่นหนา รูปร่างคล้ายกับซองจดหมายที่ไม่ได้ปิดผนึกโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมันกลายเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสไม่ใช่สี่เหลี่ยม
และตอนนี้ก็ยังเหลือให้เราค่อยๆ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในซองด้วยช้อนโต๊ะ ปิดขอบบนของแป้ง แล้วกดให้แน่น (ราวกับจะติดกาวเข้าด้วยกัน) และ ... ลด "ซองที่ปิดสนิท" ลงด้วย ผสมลงในน้ำเดือด และรีบดำเนินการต่อไป
อันที่จริงแล้ว อย่างที่คุณอาจเดาแล้ว อาหารจานนี้ก็เป็นอาหารจานเดียวของครอบครัว นั่นคือมันยากมากที่จะรับมือที่นี่คนเดียว ดังนั้นคุณควรแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม (หรือดีกว่า - สาม) กลุ่มหนึ่งแกะสลักซองจดหมายเปล่าอย่างรวดเร็วและอีกกลุ่มเทส่วนผสมลงในนั้นปิดผนึกอย่างแน่นหนาและถ่ายโอนไปยังกลุ่มที่สามซึ่งมีหน้าที่ลดซองจดหมายเหล่านี้ลงในน้ำเดือดและตรวจสอบ สิ่งเหล่านั้น - ซึ่งก่อนหน้านี้ ("ค่ายทหาร" ที่โผล่ขึ้นมา) พร้อมที่จะลบออกในเวลาและวางไว้บนจานแบนกว้าง หลังจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยไม่ล้มเหลว หากซองใดปรากฏว่าไม่ได้ "ปิดผนึก" อย่างแน่นหนา ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดสามารถไหลออกมาได้ และด้วยเหตุนี้ คุณสามารถมอบทัพพีที่หน้าผากให้กับผู้ที่ยืนอยู่ที่ "โพสต์หมายเลข" ได้อย่างปลอดภัย 2".
แน่นอนเขา (ถ้าไม่ใช่คนโง่) สามารถ "เปลี่ยนลูกศร" เป็น "โพสต์หมายเลข 1" ได้อย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากการสร้างสภาพแวดล้อมในบ้านตามปกติซึ่งเราคุ้นเคยกับการกลืน "ค่ายทหาร" ของเรามากที่สุด อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนที่ "สุดโต่ง" เช่นเคย แต่มันรวมเป็นหนึ่งและเสริมความแข็งแกร่งให้กับทีมเท่านั้น
ควรวางค่ายทหารที่เสร็จแล้วแยกจากกันไม่เกินสามชั้น นอกจากนี้ "ค่ายทหาร" แต่ละชั้นจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันงาอย่างล้นเหลือ หลังจากกรอกจานหนึ่งแล้ว คุณควรตักอีกจานหนึ่งไปเรื่อยๆ จนกว่าจานจะหมด พวกเขาต้มตามกฎเป็นเวลา 3 - 4 นาทีไม่มาก
โดยสรุป ฉันต้องการแสดงความชื่นชมต่อผู้ที่ตัดสินใจทำอาหารจานนี้ แม้จะมีความซับซ้อนและความลำบากในแต่ละขั้นตอนก็ตาม ด้วยความมุ่งมั่นเพียงครั้งเดียว - เพื่อนำเรื่องไปสู่ข้อสรุปเชิงตรรกะ - ฉันสามารถลงทะเบียนคุณในชื่อ "ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกแบบมืออาชีพ" ได้อย่างปลอดภัยด้วยการนำเสนอ "คำสั่งของลูกแกะตัวน้อย" ระดับ III

คำอธิบาย

ตุ๊ก-บารัก- อาหารทาจิกิสถานประจำชาติซึ่งทำจากซองแป้งน้ำที่มีไส้ไข่และนม หากเราวาดการเปรียบเทียบ ส่วนใหญ่จะคล้ายกับเกี๊ยวที่เราคุ้นเคย แม้ว่าพวกเขาจะเตรียมในลักษณะที่ค่อนข้างแปลก แทนที่จะใช้เค้กธรรมดา เราจะม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และแทนที่เนื้อสับด้วยไส้ของเหลวหากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของเกี๊ยวในระหว่างการปรุงอาหาร คุณก็ไม่ควรทำ เพราะส่วนผสมของไข่ในน้ำเดือดจะกลายเป็นวัสดุยึดเกาะที่ดีเยี่ยมในทันที

เรานำเสนอสูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียมอาหารทาจิกิสถานพร้อมรูปถ่ายด้านล่างและเป็นคำแนะนำด้วยภาพ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถรับมือกับการทำอาหารยากๆ นี้ได้แม้ในครั้งแรก สำหรับการเติม นอกจากฐานของไข่และนม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศได้หลากหลายอย่างปลอดภัย แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ คุณไม่ควรทุบรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้แม้แต่กับสมุนไพรแห้งที่คุณโปรดปราน มาเริ่มทำอาหาร Tukhum Barak ในทาจิกิที่บ้านกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (100 มล.)
• 
  (270 กรัม)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (5 ชิ้น.)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (4 ช้อนโต๊ะล.)
• 
  (4 ช้อนโต๊ะล.)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (2-3 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราจะนวดแป้งหนาทึบสำหรับ tukhum-barak ผสมให้เข้ากันในชาม ไข่ปรุงด้วยน้ำอุ่นและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นค่อยๆ ร่อนลงในส่วนผสมของไข่ แป้งสาลีและนวดแป้งที่เหมาะสม เมื่อได้แป้งแล้ว คลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้งยาวที่เหมาะสมตอนนี้เราต้องม้วนเลเยอร์นี้ออกเป็นหลาย ๆ ชั้นตามที่แสดงในรูปภาพหลังจากโรยด้วยแป้งแล้ว



ตัดแถบแป้งยาวที่เป็นผลลัพธ์ในหลายแถวให้เป็นสี่เหลี่ยมเหมือนกันด้วยมีดที่คมมาก: วิธีนี้เราจะได้แถบแป้งที่เหมือนกันทุกประการ



คลี่แถบแป้งออกอย่างระมัดระวังแล้ววางทับกัน



ตัดแป้งอีกครั้งด้วยมีดคมเป็นสี่เหลี่ยม: ความกว้างควรสูงเป็นสองเท่า.





จากนั้นเราก็ติดกาวในลักษณะดังที่แสดงในภาพด้านบน เราพับมุมล่างของซองจดหมายเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการปรุงอาหาร



วางแป้งที่เตรียมไว้ข้างๆ กับผ้าขนหนูแห้งสะอาด



ตอกไข่ที่เหลือลงในชามลึก เทน้ำมันพืชและนมที่ไม่มีกลิ่นลงไปที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมให้ละเอียดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสกรีนทั้งหมดที่เลือกสำหรับจานจะถูกล้างและสับละเอียดพอเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่นม เพื่อความสะดวก เราใส่หม้อใส่น้ำเกลือลงในกองไฟทันที นำไปต้ม ทิ้งชามที่มีไส้และซองไว้ข้างเตา ตอนนี้เราเริ่มเติมแป้งด้วยการเติมเทไข่และสมุนไพรลงในซองอย่างระมัดระวังโดยใช้ทัพพี



เราหล่อเลี้ยงขอบของแป้งด้วยไส้เดียวกันติดกาวให้แน่นงอมุมแล้วส่งไปที่กระทะ ปรุง "เกี๊ยว" จนนุ่ม



สำหรับการนำเสนอนั้น ทุกอย่างเรียบง่ายเยื่อกระดาษ ขนมปังขาวสับในเครื่องปั่นจนแตกและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ ใส่ซองที่เตรียมไว้พร้อมไส้บนจาน เติมเนยใสทันที แล้วโรยด้วยเศษขนมปังที่เตรียมไว้ ตุ๊ก-บารัก โดย สูตรทาจิกิพร้อม.



อร่อย!

และคุณกิน pilaf ที่บ้านด้วยเนื้อไม่ใช่ไข่! - นี่เป็นวิธีที่บางครั้งนักเรียนที่ประมาทในอุซเบกิสถานถูกประณาม อย่างที่บ้านมั่งมีมั่งคั่ง มีเนื้อวางอยู่บนโต๊ะ ทำไมไม่ศึกษาให้ดีเสียก่อน?

โดยทั่วไปแล้วปัญหาด้านการศึกษามีความสำคัญมาก! แต่ลองมาพูดถึงว่าทำไมจานที่เนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยไก่และไก่พูดเพราะไข่ถือว่าแย่ที่สุด? สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่ยุติธรรม!
และความอยุติธรรมของความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมดังกล่าวก็เห็นได้ชัดเจนที่สุดในหนึ่งเดียว เมนูง่ายๆเรียกว่า ตึกบารัก. ทุกวันนี้อาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยผู้มีรายได้น้อยเท่านั้นและถึงกระนั้นก็แทบจะไม่สูญเสียเลย ในขณะเดียวกัน สำหรับคนที่กินบาร์บีคิว พิลาฟ และห่านยัดไส้ทุกชนิดมาแล้ว จานนี้จะดูทั้งดั้งเดิมและอร่อยมาก - ฉันรับรอง! เป็นสมบัติของอาหารชาวนาธรรมดาๆ ที่ภายหลังการวิปริตของร้านอาหารต่างๆ นานา เป็นอาหารที่ปรุงจากสามัญที่สุด แต่ สินค้าคุณภาพจู่ๆ ก็เปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ แล้วคิดว่า: แต่นี่มันของจริง!

ดูว่าตูุ้มบารักหน้าตาเป็นอย่างไร - ใบไม้ที่มีไข่ถ้าแปลตามตัวอักษร มีเกี๊ยวซ่าด้วย! มีความแตกต่างเพียงสองประการเท่านั้น - รูปร่างไม่ใช่เสี้ยว แต่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและไส้ไม่ใช่มันฝรั่งที่มีหัวหอมไม่ใช่คอทเทจชีสไม่ใช่เชอร์รี่ แต่เป็นไข่ธรรมดา
คุณพูดว่า - อะไรที่ยากที่นี่? ต้มไข่ คลุมด้วยชิ้น ข้าวที่นั่น หัวหอม และเกี๊ยวอบ - อะไรที่รู้จักกันดีใครยังไม่ได้กินพายแบบนี้? แต่ประเด็นคือ ค่ายตุ่มไม่เต็ม ไข่ต้มและไข่ดิบ!

ดูวิธีการทำ ตามปกติแล้ว แป้งแผ่นบางๆ จะถูกคลึงด้วยหมุดกลิ้งยาวๆ แป้งพันบนหมุดกลิ้งแล้ววางเหมือนหีบเพลงในชั้น

และจากนั้นก็ถูกตัดเป็นริบบิ้นริบบิ้นวางบนโต๊ะและจากริบบิ้นที่ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน หากทั้งหมดนี้ดูเหมือนว่าคุณจะมีปัญหาโดยไม่จำเป็นให้เอาไปแล้วตัดแป้งตามที่คุณคิดได้ง่ายขึ้น มีเพียงฉันเท่านั้นที่สามารถรับรองได้: คนที่คิดขึ้นเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุด!

หลังจากตัดแป้งแล้วให้หล่อเลี้ยงทั้งสองด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยน้ำแล้วทากาวที่ซองจดหมาย มุมของซองจดหมายถูกพับและติดกาว - หากเนื้อสับเหลวไหลมุมจะเป็นจุดอ่อนที่สุดของเกี๊ยวของเรา!
แล้วเนื้อสับล่ะ? คิดว่านี่เป็นเพียงไข่หลวม? ไม่ ทุกอย่างซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยกว่ามากเช่นกัน! สำหรับไข่แต่ละฟอง ใส่ของดีสักช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและนมหนึ่งช้อนโต๊ะ แน่นอนว่าส่วนผสมจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
และคุณยังสามารถใส่ผักอะไรก็ได้ที่คุณต้องการลงในไข่ ตั้งแต่ผักโขมไปจนถึงหัวหอม แน่นอนฉันเข้าใจทุกอย่าง - ตอนนี้เรามีชีวิตอยู่ได้ดีและเกือบทุกคนยื่นนิ้วออกมาจะพูดว่า“ ฉันจะเพิ่มไม่เพียงแค่อะไร แต่โหระพาปราชญ์และแม้แต่โรสแมรี่บางชนิด!” แล้วจะผิด! ที่สุด ผักใบเขียวง่ายๆเช่นเดียวกับหัวหอมสีเขียวจะเหมาะสมที่สุดที่นี่ - หลังจากทั้งหมดจานมาจากสถานที่ที่ไร้ศิลปะมากในแง่ของการทำอาหารและแม้แต่คนธรรมดาก็ปรุงมันและไม่โปน! เลยเอาแบบง่ายๆ หัวหอมเขียวและเพิ่มขมิ้นบางและไม่เคยเสียใจเลย!
ตอนนี้ดูอย่างใกล้ชิดและอย่าหาวขณะทำอาหาร!

นำซองจดหมายที่เตรียมไว้ไปที่เตา การเติมอยู่ที่นี่ ให้น้ำเกลือเดือดในกระทะ
เทไส้ลงในซองเล็ก ๆ ปิดผนึกซองให้เปียกขอบ ส่วนผสมไข่และน้ำเดือดทันที! ดังนั้นทีละคนอย่างรวดเร็วและทันเวลา! กาวล่วงหน้าจะไม่ทำงานและเก็บไว้จนกว่าจะปรุงอาหารพร้อมกัน - ไส้จะไหล และในน้ำเดือด - ให้เขาพยายามไหลจากน้ำเดือดโปรตีนจะต้มทันทีและตะเข็บจะแข็งแรงกว่าตรงกลาง
- อ๊ะ! - คนรักอิตาลีจะต้องตะโกน - เกี๊ยวบางตัวจะสุกเกินไป บางตัวจะไม่สุกและจะไม่มีอัลเดนเต้สำหรับเรา!
แม้ว่าจะไม่ใช่อัลเดนเต้ก็ตาม แม้ว่าคนใดคนหนึ่งจะสุกเกินไปในมุมมองของใครบางคน แต่ตัดสินจากมุมมองของคนธรรมดาที่รักษาสูตรนี้ไว้ให้เรา - เพิ่งปรุงตามที่ควรจะเป็น!

เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวเกาะติดกันและอร่อยยิ่งขึ้น ให้ตักใส่จานที่มีเนยใส โดยให้เกล็ดขนมปังทอดจนกรอบเป็นสีทองแล้วเสิร์ฟทันที แทนในขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมเรียบง่าย พื้นบ้าน อาหารจริง!