ผู้ชื่นชอบไวน์ที่แท้จริงมักเป็นนักสำรวจที่กล้าหาญเช่นกัน: การค้นหารสชาติและกลิ่นหอมใหม่ๆ ไม่เพียงแต่นำพวกเขาไปสู่ร้านบูติกไวน์หรือแผนกไวน์ของซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านค้าเล็กๆ สู่ตลาด และแม้แต่ผู้ผลิตเครื่องดื่มส่วนตัวด้วย เราได้เขียนเกี่ยวกับวิธีการ อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่ระหว่างการค้นหา ยังคงมีความเสี่ยงในการซื้อไวน์ผงที่ไม่เป็นธรรมชาติ - ตัวแทนที่ทำจากน้ำและวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ที่มีน้ำตาล รสและกรดซิตริก หรือโดยทั่วไปแล้วมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ น้ำ และเครื่องดื่มผงเช่น ยุปปี้. หากคุณซื้อไวน์ที่มีความเป็นธรรมชาติทำให้เกิดข้อสงสัย คุณสามารถทดสอบเครื่องดื่มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่เราจะบอกคุณในวันนี้

เชื่อในรสชาติและกลิ่นของคุณ

ความเปรี้ยวหรือความหวานที่มากเกินไปควรเตือนคุณ กลิ่นและรสของสารเคมี ตลอดจนกลิ่นหอมของลูกพลัม แอปเปิล หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เอาชนะกลิ่นอื่นๆ ทั้งหมดในช่อดอกไม้ ล้วนเป็นสัญญาณของการปลอมแปลงเกือบ 100%

ตะกอนกำลังดี

ไวน์หนึ่งขวด โดยเฉพาะไวน์เก่า มักจะมีสิ่งที่เรียกว่า "ทาร์ทาร์" ซึ่งเป็นตะกอนในรูปของผลึกขนาดเล็กที่ก้นขวด บางครั้งมีตะกอนในไวน์ที่ดูเหมือนเกล็ดสีเทา ในกรณีแรกตะกอนบ่งบอกถึงคุณภาพของเครื่องดื่ม ในกรณีที่สอง มันเป็นของเสียจากยีสต์และสามารถทำให้เสียรสชาติได้ ดังนั้นควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นโดยเร็วที่สุดเพื่อกำจัดพวกมัน ไม่ว่าในกรณีใดตะกอนจะบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของเครื่องดื่ม

สำคัญ:ไม่มีความสัมพันธ์แบบผกผัน - ไวน์ชั้นดี ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ อาจไม่มีตะกอนเลย

ทดสอบด้วยโซดา กลีเซอรีน น้ำ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบคุณภาพของไวน์คือการเทเครื่องดื่ม 10-20 กรัมลงในแก้วแล้วเติมโซดาธรรมดาเล็กน้อยที่นั่น แป้งผลไม้ในไวน์แท้จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา ซึ่งจะทำให้สีของเครื่องดื่มเปลี่ยนไป - ได้เฉดสีเทา น้ำเงิน หรือเขียว "ไวน์" สังเคราะห์จะไม่เปลี่ยนสี

กลีเซอรีนยังใช้งานง่าย เพียงหยดลงในเครื่องดื่มที่ทดสอบแล้ว หยดควรอยู่ด้านล่างโดยไม่เปลี่ยนสี หากกลีเซอรีนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีแดง แสดงว่าไวน์นั้นผิดธรรมชาติ

การทดสอบกับน้ำนั้นยากกว่าเล็กน้อย แต่โดยปกติแล้วน้ำจะอยู่ในมือเสมอ ดังนั้นคุณต้องเทไวน์ลงในขวดขนาดเล็กที่มีคอแคบ - เพื่อให้คุณสามารถบีบนิ้วได้อย่างง่ายดาย จากนั้นใช้นิ้วจุ่มขวดที่ปิดไว้ลงในแก้วขนาดใหญ่ กระทะ หรือภาชนะใส่น้ำลึกอื่นๆ เราเอานิ้วออกในน้ำแล้วพลิกขวด หากเครื่องดื่มที่ได้ไม่ผสมกับน้ำก็เป็นเรื่องธรรมชาติ หากผสมกัน แสดงว่าผิดธรรมชาติ หรืออย่างน้อยก็ประกอบด้วยสีย้อม รส หรือสารเติมแต่งอื่นๆ

"ขานาง"

หากคุณหมุนและเอียงแก้วไวน์ธรรมชาติในทิศทางที่ต่างกัน หยดน้ำมักจะยังคงอยู่บนผนัง ซึ่งเรียกว่า "ขาไวน์" หรือ "ขาของผู้หญิง" พวกเขาสามารถหนาขึ้นได้ถ้าไวน์ค่อนข้างอ่อนและบางมากในไวน์รุ่นเก่า โดยทั่วไป ยิ่งติดข้างแก้วมากเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เครื่องดื่มผงไม่ทิ้ง "ขาผู้หญิง" ไว้บนแก้ว

ความช่วยเหลือจากผู้ทดสอบที่มีปีก

แปลก แต่ตามที่ผู้ที่ลองเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ ทรูมันสามารถใช้ได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ดังนั้นควรทิ้งเครื่องดื่มไว้เล็กน้อยในแก้ว บนจานรอง หรือในภาชนะกว้างอีกใบ ในอีกไม่กี่ชั่วโมงหรือเร็วกว่านั้น แมลงวันผลไม้ - แมลงวันผลไม้ขนาดเล็กที่มักพบเห็นข้างผลไม้หมัก - จะบินไปหาไวน์ธรรมชาติ ผงไวน์ไม่ดึงดูดแมลงวันผลไม้

"ผลิตจากวัสดุไวน์แห้ง"

คำจารึกดังกล่าวมักทำให้คนรักไวน์เข้าใจผิด อันที่จริงสามารถสันนิษฐานได้ว่าไวน์นั้นทำมาจากแป้ง อันที่จริง ไวน์นั้นทำมาจากวัสดุไวน์ ไม่ได้มีไว้สำหรับการผลิตไวน์หวาน “หมักจนแห้ง” ตามที่ผู้ผลิตไวน์กล่าว การระเหยองุ่นให้เป็นผงแล้วทำ "ไวน์" จากผงนี้เป็นเรื่องยากเกินไปและไม่เป็นประโยชน์สำหรับคนที่ไม่ซื่อสัตย์ แม้ว่าสิ่งที่เรียกว่า "เครื่องดื่มไวน์" จะทำมาจากผงองุ่นธรรมชาติจริงๆ แต่สิ่งนี้มักถูกเตือนโดยคำจารึกบนฉลาก นอกจากนี้ ส่วนแบ่งของเครื่องดื่มเหล่านี้ในตลาดยังมีน้อย

โดยสรุป ฉันอยากจะบอกว่าไวน์ผงที่ผิดธรรมชาตินั้นโชคดีที่หาได้ยาก บ่อยครั้งที่คุณอาจผิดหวังด้วยการซื้อไวน์รสจืดหรือคุณภาพต่ำ แต่มาจากธรรมชาติล้วนๆ นอกจากนี้ยังไม่เป็นที่พอใจ แต่อย่างน้อยก็ไม่เสี่ยงที่จะถูก "บิด" วางยาพิษ ซื้อไวน์ในสถานที่ที่เชื่อถือได้ ให้ความพึงพอใจกับไวน์แห้งเนื่องจากเป็นการปลอมแปลงที่ยากที่สุด อย่าหลงไปกับเครื่องดื่มที่มีราคาต่ำอย่างน่าสงสัย สีผิดธรรมชาติ หรือขวดที่ไม่เป็นระเบียบ วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการซื้อของปลอม เราหวังว่าคุณจะค้นพบสิ่งที่น่าพึงพอใจในการค้นหาไวน์ที่น่าสนใจ!

บ่อยครั้งในร้านค้าแทนที่จะเป็นไวน์องุ่นแท้พวกเขาเสนอเครื่องดื่มผงคุณภาพสูงไม่มากนัก พวกเขาทำมาจากองุ่นต้องระเหย เพิ่มรสชาติ สารปรุงแต่งรส และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นการยากที่จะเรียกของเหลวที่ได้รับในลักษณะนี้เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์และอร่อยจริงๆ

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

วิธีระบุผงไวน์ในร้าน

คุณสามารถแยกแยะไวน์แท้กับของปลอมก่อนซื้อได้ ก่อนอื่นคุณควรดูราคาของเครื่องดื่ม ยิ่งต่ำ ยิ่งมีโอกาสมากที่คุณจะได้ผงไวน์ต่อหน้าคุณ ความจริงก็คือการปลูกองุ่นมีราคาแพง ไม่ต้องพูดถึงการแปรรูป การจัดเก็บ และการขนส่งเครื่องดื่ม แน่นอน ผู้ผลิตจะไม่ขายผลิตภัณฑ์ของตนโดยขาดทุน ดังนั้น ไวน์คุณภาพดีและคุณภาพสูงจึงมีราคาแพง

น่าเสียดายที่การซื้อเครื่องดื่มในราคาสูงไม่ได้รับประกันว่าคุณได้ป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลง ผู้ขายบางรายจงใจขึ้นราคาเพื่อโน้มน้าวผู้ซื้อถึงคุณภาพที่ไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์

ไวน์ผงมักจะขายในกล่องกระดาษแข็ง เครื่องดื่มคุณภาพจากธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ภาชนะที่ถูกกว่าก็ยิ่งมีโอกาสสูงที่จะมีเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเงาของของเหลว ไวน์ธรรมชาติมักจะมีสีที่นุ่มนวลน่ารับประทาน ในทางกลับกันแป้งมักจะสว่างเกินไปผิดธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม เฉพาะของปลอมราคาถูกและคุณภาพต่ำเท่านั้นที่สามารถแยกแยะได้บนพื้นฐานนี้

พิจารณาประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง: เมื่อซื้อไวน์เสริมและไวน์หวาน ไวน์ปลอมจะเจอของปลอมได้ง่าย ดังนั้นคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกของพวกเขา ในทางกลับกัน ไวน์แห้งนั้นปลอมได้ยากกว่าเพราะมีน้ำตาลน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่ายากเกินไปที่จะขัดขวางรสชาติทางเคมีที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ความแตกต่างระหว่างผงไวน์กับไวน์ธรรมชาติ

หากคุณเคยซื้อไวน์มาแล้ว ให้ลองพิจารณาว่าไวน์นั้นมาจากธรรมชาติหรือปรุงเป็นผงด้วยรสชาติและกลิ่น ในเครื่องดื่มเทียม กลิ่นมักจะรุนแรงเกินไป เด่นชัดเกินไป สังเกตได้ง่ายเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ได้ลองเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีคุณภาพแล้ว

ฉันรักไวน์ อาจฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ฉันชอบไวน์มากกว่าเครื่องดื่มที่แรงกว่า ไม่แห้ง ไม่ชอบ ถ้าจะเปลี่ยน แต่ไวน์ของหวานนั้นดีที่สุด

เมื่อซื้อไวน์ที่ผลิตในรัสเซียราคาไม่แพง ผู้ซื้อมักจะสนใจว่ามันเป็น "ผง" หรือไม่ มาดูกันว่าตำนานเกี่ยวกับ "ผงไวน์" มาจากไหนและตรงกับความจริงมากน้อยเพียงใด

โดยปกติ "ผง" ถือเป็นไวน์ราคาถูกที่ผลิตโดยผู้ผลิตชาวรัสเซียที่รู้จักกันน้อย เป็นที่เข้าใจกันว่าในการผลิตแทนที่จะใช้การหมักองุ่นต้องใช้ "ผงไวน์" ซึ่งเจือจางด้วยน้ำด้วยการเติมแอลกอฮอล์ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับองค์ประกอบของผงนี้: ตามที่ผู้มองโลกในแง่ดี "ผงไวน์" เกิดจากการระเหยของน้ำองุ่นและโดยทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผู้มองโลกในแง่ร้ายเชื่อว่าเกิดจากการผสมน้ำตาล กรดซิตริก สีผสมอาหาร และรสชาติต่างๆ

ตำนานนี้เป็นความจริงเพียงใดและมีพื้นฐานมาจากอะไร?

ประการแรก หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต พื้นที่ปลูกองุ่นส่วนใหญ่ - ยูเครน มอลโดวา จอร์เจีย อาร์เมเนีย - สิ้นสุดนอกเขตแดนของรัสเซีย แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การปลูกองุ่นในประเทศและการผลิตไวน์มีการพัฒนาอย่างแข็งขัน ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากมาตรการสนับสนุนของรัฐ แต่ไวน์ที่ผลิตในรัสเซียจากองุ่นที่ปลูกที่นี่ครอบคลุมความต้องการของตลาดเพียง 30% เท่านั้น การนำเข้าบรรจุขวดมีสัดส่วนเท่ากันหรือน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ไวน์นำเข้ามีราคาแพงกว่ามาก และไม่สามารถซื้อได้สำหรับผู้บริโภคทุกคน

ส่วนแบ่งการตลาดที่เหลือถูกครอบครองโดยไวน์ที่ผลิตในรัสเซีย (และตามกฎหมายแล้วสายการบรรจุขวดถือเป็นสถานที่ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ซึ่งทำจากวัสดุไวน์นำเข้าที่ซื้อในประเทศต่าง ๆ และนำเข้ามาในประเทศใน ถังจำนวนมาก - ในคำสแลงของผู้ผลิตไวน์ วัสดุไวน์เหล่านี้เรียกว่าจำนวนมาก

คำว่า "วัสดุไวน์" หมายถึงไวน์แห้งที่มีจุดประสงค์เพื่อการแปรรูปต่อไป ในกรณีที่ง่ายที่สุด คือ บรรจุขวดและวางขายทั่วไป แต่สามารถผสมได้ เช่น ผสมพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น บ่มในถังไม้โอ๊คหรือแชมเปญ - ไวน์สปาร์กลิงราคาถูกเกือบทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียนั้นทำมาจากขวดจำนวนมาก

ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่ผลิตในโรงบ่มไวน์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่ ในช่วงอุตสาหกรรมของสหภาพโซเวียต ไวน์เหล่านี้ถูกวางไว้ใกล้กับผู้บริโภคและแรงงานที่มีทักษะ และสามารถนำเข้าวัตถุดิบจากภูมิภาคใดก็ได้

ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีคุณภาพที่ยอมรับได้ แม้ว่าการร้องเรียนเกี่ยวกับไวน์เหล่านี้ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก ความจริงก็คือมีการซื้อจำนวนมากในตลาดสปอตซึ่งจะมีราคาถูกกว่าชุดหนึ่งจากสเปน - อีกชุดหนึ่งจากชิลีหรือมอลโดวา ดังนั้นจึงมีบางกรณีที่เมื่อพยายามซื้อไวน์ที่เขาชอบ ลูกค้าต้องเผชิญกับเครื่องดื่มที่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าจะบรรจุขวดในขวดเดียวกันทุกประการ ที่ป้ายเคาน์เตอร์ ด้านหลัง คุณสามารถอ่านคำจารึกด้วยตัวพิมพ์เล็ก: "ผลิตจากวัสดุไวน์แห้ง"

คนที่ห่างไกลจากการทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของเทคโนโลยีการผลิตไวน์จะมาพร้อมกับผงเข้มข้นบางอย่างในทันที - แม้ว่าในขณะเดียวกันการอ่านคำจารึก "ไวน์แห้ง" บนฉลาก เขาไม่ได้คาดหวังเลย จะเป็น "ผง" ใต้จุกไม้ก๊อก นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลของการเกิดขึ้นของตำนาน "ผงไวน์"

มีอีก. ในช่วงทศวรรษ 90 ในตลาดของหมู่บ้านตากอากาศริมชายฝั่งในแหลมไครเมีย บนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัส ทางตอนใต้ของประเทศยูเครน การค้ากึ่งใต้ดินใน "ไวน์เฮาส์" ราคาถูกในขวดไข่พลาสติกเป็นที่แพร่หลายมาก บางครั้งมันเป็น "ดินแดนแห้ง" ที่ทำเองง่ายๆ แต่ผู้ค้าที่กล้าได้กล้าเสียมักใช้สมาธิแบบแห้งซึ่งเป็นที่นิยมในเวลานั้นเช่น "เชิญ" หรือ "ยุปปี้" แล้วเจือจางด้วยน้ำด้วยการเติมวอดก้า

ของเหลวที่ได้นั้นไม่ใช่ไวน์ ในแง่สมัยใหม่ มันเป็นตัวแทนทั่วไป แต่มันหวานปานกลาง เปรี้ยวปานกลาง และมีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ ในบรรดานักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งสนใจเนื้อหาแอลกอฮอล์เป็นหลัก ไม่ใช่รสชาติและกลิ่นหอม ตัวแทนเหล่านี้ขายหมดเกลี้ยงเพราะราคาถูก และคนในท้องที่รู้ดีว่า "บาบ๋ามย่าขับไวน์จากแป้ง"

อันที่จริง เหตุผลที่แท้จริงทั้งสองนี้ รวมกันอย่างน่าประหลาดในจิตสำนึกของมวลชน และก่อให้เกิดตำนานของ "ไวน์ผง" และเป็นไปได้และสมจริงเพียงใดในการผลิตไวน์ - ไวน์แท้และไม่ใช่สิ่งทดแทน - จาก "สารเข้มข้นแบบแห้ง" ใด ๆ ท้ายที่สุดแล้วน้ำผลไม้เข้มข้นที่ส่งมาจากต่างประเทศนั้นใช้สำหรับการผลิตน้ำผลไม้และน้ำหวาน ..

ประการแรกค่าใช้จ่ายของวัสดุไวน์นำเข้าหนึ่งลิตรอยู่ที่ประมาณ $ 0.6-0.8 หรือประมาณ 40-50 รูเบิลสำหรับเงินของเรา แต่ในบางกรณี (คุณภาพต่ำการเก็บเกี่ยวส่วนเกิน ฯลฯ ) อาจมีมากกว่านี้ด้านล่าง ผู้ผลิตไม่มีความรู้สึกทางเศรษฐกิจที่จะกังวลกับ "การระเหย" และ "การกู้คืน" ที่ตามมา ต้นทุนของ "การผลิต" ของไวน์ดังกล่าวจะลดลงในกรณีที่ง่ายที่สุดในการบรรจุขวดและการติดฉลาก และมากกว่าการชดเชยแม้ในกลุ่มที่มีงบประมาณต่ำที่สุด

วัสดุไวน์ที่มีข้อบกพร่องซึ่งมีข้อบกพร่องอย่างเห็นได้ชัดในด้านรสชาติและกลิ่นและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุขวดโดยตรงสามารถซื้อได้ถูกกว่า เพื่อแก้ไขรสชาติ สารให้ความหวาน (โดยปกติคือน้ำตาลธรรมดา) สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก) และส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไป บ่อยครั้งที่เนื้อหาของวัสดุไวน์ดั้งเดิมในเครื่องดื่มดังกล่าวมีเพียง 50% โดยปริมาตร

กฎหมายไม่อนุญาตให้ผลิตผลที่ได้เรียกว่าไวน์และถูกระบุว่าเป็น "เครื่องดื่มไวน์" - บนชั้นวางของร้านค้าในเครือสามารถพบได้ในถุงกระดาษในราคาประมาณ 100 รูเบิลต่อลิตรถ้า ไม่ถูก ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติใด ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังพบผู้บริโภคของพวกเขาในหมู่นักล่าในราคาถูก

ในเวลาเดียวกัน ระดับการควบคุมของรัฐในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซียในปัจจุบันนั้นสูงมาก และไม่มีผู้ผลิตตามกฎหมายรายใดที่จะเสี่ยงต่อใบอนุญาตราคาแพงเพื่อทำกำไรเป็นเพนนี มากกว่าที่จะเคี้ยวด้วย "ผง" ง่ายกว่ามากที่จะขับ shmurdyak ราคาถูกโดยการเขียน "เครื่องดื่มไวน์" บนฉลากได้ง่ายกว่ามาก

มีอีกสิ่งหนึ่ง - สิ่งหนึ่งที่เป็นเทคโนโลยี ในกระบวนการทำไวน์ ในระหว่างการหมักด้วยยีสต์ ไม่เพียงแต่น้ำตาลองุ่นธรรมชาติที่มีอยู่ในสาโทเท่านั้นที่จะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์ แต่ยังรวมถึงกระบวนการทางเคมีอื่นๆ อีกมากมาย เป็นผลให้ไวน์ธรรมชาติ - ดีหรือไม่ดี - ไม่มีรสชาติเหมือนน้ำองุ่นเลย และเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียม "ไวน์" โดยการเติมน้ำและแอลกอฮอล์ลงในน้ำองุ่นเข้มข้น - ไม่ว่าจะแห้งหรือซีดขาว คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตนเอง: นำน้ำองุ่นหนึ่งห่อ เติมวอดก้าเล็กน้อยลงไปแล้วลองทำดู คุณจะได้รับวอดก้าด้วยน้ำองุ่นและ "ค็อกเทล" ที่ได้จะแตกต่างจากไวน์อย่างสิ้นเชิง

และจำไว้ว่าฉันแสดงให้คุณเห็น

สิ่งที่เรียกว่า "" ในหมู่คนคือองุ่นระเหย แล้วเจือจางด้วยน้ำ แอลกอฮอล์ และเครื่องปรุง อันที่จริงมันเป็นส่วนผสมเทียม แต่มีรากตามธรรมชาติซึ่งมีรสชาติที่แทบแยกไม่ออกจากไวน์ธรรมชาติ บางครั้งแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถระบุได้ว่าที่ไหนเป็นของเทียม สาโทแห้งที่ระเหย และไวน์ธรรมชาติอยู่ที่ไหน แน่นอนว่าการผลิตไวน์แท้ (ธรรมชาติ) นั้นยากและมีราคาแพงกว่าการเติมน้ำ ยีสต์ และแอลกอฮอล์ลงในสารเข้มข้น หากมีกรดเล็กน้อยในรสชาติ - เพิ่ม! น้ำตาลเล็กน้อย - เพิ่มอีกเล็กน้อยเป็นต้น ผิดรสชาติ มาเพิ่มเครื่องปรุงที่จะหอมกว่าไวน์แท้กัน ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถสร้างรสนิยมที่ดึงดูดใจผู้คนส่วนใหญ่ได้ (เช่น Isabella) ด้วยวิธีนี้วิตามินและสารที่จำเป็นต่อสุขภาพทั้งหมดจะหายไป

หากเครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถทำอันตรายร้ายแรงได้ก็จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ คุณไม่สามารถเรียกมันว่าไวน์ มีการใช้คำพ้องความหมายมากมายในวรรณคดี: "ไวน์ผง", "ไวน์ผิดธรรมชาติ", "ไวน์แหกคอก", "ไวน์เทียม" ขวดที่มีเครื่องดื่มดังกล่าวควรมีข้อความว่า "ไวน์พิเศษ" แต่มันพิมพ์เล็กเกินไป (เพื่อไม่ให้ผู้บริโภคสังเกตเห็น!) หรือไม่อยู่เลย

เทคโนโลยีที่แปลกใหม่สำหรับการทำ "ผงไวน์" ได้รับการอนุมัติโดย GOST R51157-98 ตามที่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มรสชาติ, สารสกัด, สีย้อม, น้ำตาล, สารให้ความหวาน, สารเข้มข้นและแอลกอฮอล์ แน่นอนว่ามีเหตุผลสำหรับการแนะนำ GOST นี้ ประการแรก พวกเขานึกถึงองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งมีปริมาณน้ำตาลต่ำ ไม่สามารถใช้ทำไวน์ธรรมชาติได้อีกต่อไป แต่ด้วยเทคโนโลยีใหม่ ทำให้สามารถนำองุ่นอันดับสามนี้เข้าสู่การหมุนเวียนได้

แต่ในทางปฏิบัติทุกอย่างนำไปสู่ความจริงที่ว่าสามารถใช้สาโทเข้มข้นเพื่อทำไวน์ได้ แน่นอนว่าเทคโนโลยีนี้มีความสะดวกมากมาย:

สำหรับโรงบ่มไวน์หลายแห่งในรัสเซียตอนกลาง (ซึ่งไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง) ไม่จำเป็นต้องซื้อ ขนส่ง และเก็บวัสดุไวน์อีกต่อไป

ส่วนผสมของไวน์ที่เตรียมไว้นั้นมีต้นทุนที่ต่ำกว่าไวน์ธรรมชาติอย่างเห็นได้ชัด

เป็นไปได้ที่จะได้ "ไวน์" ที่ไม่ขุ่นมัวไม่ปกคลุมด้วยฟิล์มไม่ป่วยเหมือนไวน์ธรรมชาติ

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้นำไปสู่สถานการณ์เมื่อในปี 2546 การดื่มไวน์ 5 ลิตรต่อคนในรัสเซียมีเพียงหนึ่งและครึ่งเท่านั้นที่เป็นไวน์ธรรมชาติ แน่นอนว่าผู้ผลิตรายใหม่ ๆ ปรากฏตัวในตลาดซึ่งอยู่ไกลจากการผลิตไวน์จริงมาก แต่เทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถผลิต "ไวน์" ได้ทุกที่และทุกทาง และราคาก็ต่ำกว่าและรสชาติก็น่าพอใจยิ่งขึ้นและไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ เป็นผลให้โรงงาน Kuban หลายแห่งที่ผลิตไวน์ธรรมชาติถูกบังคับให้ถอนบางยี่ห้อออกจากการผลิต สิ่งนี้เกิดขึ้นกับท่าเรือรัสเซียที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด: "คอเคซัส", "พอร์ตเวท - 72", "อนาปา" โรงบ่มไวน์หลายแห่งลดการผลิตลงเนื่องจากรูปลักษณ์ของ "ไวน์ผง" ที่ถูกกว่าและซื้อขายได้มากกว่า ในเวลาเดียวกัน "การผลิตผง" ยักษ์ใหญ่ในประเทศของเราก็เจริญรุ่งเรือง

แต่สถานการณ์นี้อยู่ได้ไม่นาน และในปี 2546 (ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม 2546) กฎหมายว่าด้วยการผลิตไวน์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมก็ถูกยกเลิก ด้วยตัวมันเอง ความจริงข้อนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงสถานการณ์โดยพื้นฐาน: ยักษ์ใหญ่ของเรายังคงทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพและทำให้หัวหน้าผู้บริโภคตกตะลึงด้วยการโฆษณาและราคาที่ต่ำ พวกเขาไม่สามารถปิดข้ามคืนได้!

นอกจากนี้ ไวน์เทียมไม่น่าจะหายไปโดยสิ้นเชิง ลูกค้าหลายคนตกหลุมรักเครื่องดื่มเหล่านี้และไม่ต้องการให้ (สยอง!) เปลี่ยนไปดื่มไวน์ธรรมชาติ พวกเขาไม่ฟังเหตุผลใดๆ และยังคงซื้อ "แป้ง" ต่อไป นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยการโฆษณาเชิงรุกในส่วนของผู้ผลิตไวน์ผิดธรรมชาติรายใหญ่ ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้บอกว่าพวกเขาผลิตสารสังเคราะห์ แต่เรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ไวน์คูบานคุณภาพสูง"

โรงบ่มไวน์ของดินแดนครัสโนดาร์ได้รับวัสดุไวน์สำเร็จรูปจากต่างประเทศซึ่งทำจากองุ่นธรรมชาติในอาร์เจนตินา ชิลี สเปน โปรตุเกส และไม่ค่อยมาจากประเทศอื่น การใช้วัสดุไวน์ที่นำเข้ามาจากสาเหตุหลายประการ - ประการแรกประเทศผู้ส่งออกที่กล่าวถึงข้างต้นมีการเกษตรในระดับสูงซึ่งเป็นผลมาจากต้นทุนขององุ่น (และเป็นผลจากผลิตภัณฑ์แปรรูป) อยู่ในระดับต่ำ. ประการที่สอง ในประเทศของเราในทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา ไร่องุ่นถูกตัดลงอย่างกระตือรือร้นและโกรธจัด โดยพยายามเอาชนะความมึนเมา และอย่างที่ทราบเถาองุ่นให้การเก็บเกี่ยวครั้งแรกหลายปีหลังจากปลูกใหม่ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยอีก 15-2 ปีก่อนการปลูกองุ่นในประเทศจะถึงระดับ 60-70 ปัจจุบันการปลูกองุ่นกำลังฟื้นคืนชีพ แต่น่าเสียดายที่ไม่เร็วเท่าที่เราต้องการ ดังนั้นในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ของเราถูกบังคับให้โหลดสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตที่มีอยู่ด้วยวัสดุไวน์ที่นำเข้า

วัสดุไวน์ที่นำเข้าได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมที่โรงงานของ Krasnodar Territory การรักษาเสถียรภาพจากความขุ่นของธรรมชาติและการกรองที่หลากหลาย หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังการผลิตไวน์ผสม (บ่อยกว่า) หรือโดยตรงสำหรับการบรรจุขวด (น้อยกว่า)

น้ำผลไม้เข้มข้นจากอาร์เจนตินาและชิลี (ซึ่งผลิตโดยการระเหยน้ำองุ่นธรรมชาติภายใต้สุญญากาศเพื่อลดจุดเดือดและเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์) ยังไปที่โรงบ่มไวน์ในรัสเซียและใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยี . มันถูกใช้ในเทคโนโลยีของไวน์พิเศษ (แรง) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของการผสมผสานซึ่งเป็นบรรทัดฐาน

แต่มีผู้ผลิตจำนวนมากที่ได้รับองุ่นเข้มข้นเพื่อเจือจางด้วยน้ำ (ซึ่งกฎหมายสมัยใหม่ห้ามไว้) และส่งไปหมัก มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่ราย แต่มีอยู่จริง อย่าแหย่นิ้วและเรียกชื่อพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกดำเนินคดี แต่มีผู้ผลิตดังกล่าว รวมทั้งในดินแดนครัสโนดาร์ ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ ถ้าฉันพูดอย่างนั้น "ไวน์" จะถูกเรียกว่า "เหนียว" ดูถูกเหยียดหยาม

ก่อนหน้านี้ส่วนแบ่งของไวน์สังเคราะห์ในปริมาณรวมของโรงงาน Kuban อยู่ที่ประมาณ 30-40%% นอกจากนี้จำนวนนี้ยังรวมถึงความนิยมและเป็นที่รักของผู้คนมากที่สุด แต่เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าโรงบ่มไวน์แบบ "ผง" หลายแห่งผลิตไวน์ธรรมชาติพร้อมๆ กัน แม้ว่าจะมีปริมาณจำกัด

วิธีแยกแยะธรรมชาติจากไวน์เทียม?

1. ซื้อเฉพาะไวน์ขวด เพราะวิธีนี้เป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง

2. เมื่อซื้อไวน์ ให้อ่านฉลากอย่างละเอียด ลองมาดูวลี "ไวน์ธรรมชาติ" หากไม่มี แสดงว่าคุณมีสารสังเคราะห์ (ไวน์แบบผง) อยู่ตรงหน้าคุณ ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์หลายคนระบุบนฉลากว่านี่คือ "ไวน์พิเศษ" วลีนี้หมายความว่าไวน์ไม่เป็นธรรมชาติ แต่ทำมาจากสมาธิ

3. อย่าซื้อกึ่งหวานและกึ่งไวน์อื่น ๆ ไวน์แห้ง (เช่น ธรรมชาติ) ไม่สามารถทำมาจากสมาธิได้

4. ลองซื้อไวน์ที่มีปีเหล้าองุ่น สามารถมีอายุ (ไม่เกิน 1.5 ปี) หรือไวน์โบราณ (ไม่เกิน 3 ปี) ไวน์ผงไม่สามารถบ่มหรือเหล้าองุ่นได้

5. หากคุณซื้อไวน์และไม่สามารถระบุได้จากสัญญาณภายนอกใด ๆ ให้ลิ้มรสได้ดี ไวน์ผงมีรสชาติแย่มากและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่หวานมาก สีอาจแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่ไม่สว่าง กลิ่นจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่น่าดึงดูดมาก แต่ไม่จำเป็นต้องหลอกตัวเอง: ไวน์ธรรมดาราคา 2-3 ยูโรไม่สามารถมีกลิ่นพิเศษใด ๆ ได้ แต่ต้องมีกลิ่นเหมือนไวน์ :) ผู้ผลิตซินธิติกส์ไม่หวงรสและบ่อยครั้งที่ผู้บริโภคทั่วไป "กัด" เช่นนี้ เหยื่อง่ายๆ

แต่ในกรณีที่คุณยังไม่สามารถปฏิเสธของที่คุณชื่นชอบได้ ผงไวน์, ดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ! อย่าลืมว่ายังมีไวน์ธรรมชาติซึ่งร้องโดยกวีและสงครามได้เริ่มต้นขึ้น และสารสังเคราะห์จะยังคงเป็นเหมือนเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ที่มีชื่อว่าไวน์

นี้ไม่ง่ายที่จะทำ เครื่องดื่มประดิษฐ์ - องุ่นระเหยต้องเจือจางด้วยน้ำด้วยการเติมแอลกอฮอล์ยีสต์และรสชาติทุกชนิด ความเข้มข้นที่เจือจางในขวดไม่ "ป่วย" ไม่ได้เคลือบด้วยฟิล์มและที่จริงแล้วไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ การผลิตเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างถูก

ของปลอมสามารถแยกแยะได้โดยลักษณะดังต่อไปนี้: ไวน์ผงไม่เคยแก่หรือเหล้าองุ่น ไม่มีไวน์เทียมแห้งเช่นกัน เกือบทุกครั้งเครื่องดื่มที่ทำจากสมาธินั้นหวานเกินไปโดยมีกลิ่นที่น่ารำคาญ แต่ไม่ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ

หลังจากหมุนแก้วด้วยน้ำหวานที่มึนเมาแล้ว "เส้นทาง" ของของเหลวจะยังคงอยู่บนผนังของภาชนะ ชาวฝรั่งเศสเรียกพวกเขาว่า "ขาไวน์" เชื่อกันว่ายิ่งขามีอายุการใช้งานนานขึ้นเท่าใดคุณภาพของไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น พวกเขายังพูดถึงอายุอีกด้วย: ยิ่งร่องรอยยิ่งบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดื่มได้นานขึ้นเท่านั้น

ผงไวน์

ไวน์ผงเป็นไวน์ที่ทำมาจากองุ่นแห้ง (เข้มข้น) นี่เป็นเทคโนโลยีที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่ช่วยให้คุณผลิตเครื่องดื่มที่แทบจะแยกไม่ออกจากไวน์ธรรมชาติ ความแตกต่างที่สำคัญจากไวน์ธรรมชาติคือการขาดสารอาหารอย่างสมบูรณ์ (พวกมันไม่มีอยู่ในผงและไม่สามารถเป็นได้) และแน่นอนราคา อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างเล็กน้อยที่ควรค่าแก่การสังเกต

ไวน์ผงจะไม่เป็นอันตราย แต่มีราคาถูกกว่าไวน์ธรรมชาติมากซึ่งทำให้มีราคาไม่แพงนัก ประการที่สอง คุณสามารถทำไวน์จากแป้งได้ทุกที่ แม้ว่าคุณจะไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเองก็ตาม ก็เพียงพอที่จะซื้อผงสำหรับไวน์เพิ่มยีสต์แอลกอฮอล์และสารปรุงแต่งรสภายใต้เทคโนโลยีและการติดฉลากของไวน์ดังกล่าว (ฉลากต้องระบุว่า "ไวน์พิเศษ") ทุกอย่างถูกกฎหมายและถูกต้อง ประการที่สาม ไม่เพียงแต่องุ่นที่คัดแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองุ่นที่เสียหายด้วย ซึ่งสามารถเพิ่มผลกำไรของโรงบ่มไวน์ได้

วิธีแยกแยะไวน์ผงจากไวน์ธรรมชาติ?

• ซื้อไวน์ในขวด
• ไวน์ธรรมชาติเขียนบนฉลากด้วยไวน์ธรรมชาติ
• ซื้อไวน์ที่มีเครื่องหมายเหล้าองุ่น
• เลือกไวน์แห้ง. ไม่สามารถทำจากแป้งได้
• ชื่นชมรสที่ค้างอยู่ในคอ ผงไวน์ไม่มีมัน

และนี่คือผลการวิจัยของฉัน - คุณสามารถซื้อไวน์ราคาถูกได้ภายใต้สองเงื่อนไข:
1. ไวน์ที่ผลิตในต่างประเทศ
2. ไวน์จะต้องแห้งสนิท ไม่สามารถทำเป็นผงได้