ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมของปีที่ธรรมชาติให้ผลไม้มากมายแก่เรา และการใช้ความอุดมสมบูรณ์นี้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้าน ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะให้คุณ คุณจะสามารถใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ ไม่มีอะไรซับซ้อนนอกจากนี้เครื่องดื่มแสนอร่อยดังกล่าวยังทำได้อย่างรวดเร็วและเก็บไว้เป็นเวลานาน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเครื่องดื่มชนิดอื่นที่จะมีกลิ่นหอมและสีอันสูงส่งเหมือนกันกับไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด สูตรสำหรับเหล้าง่ายๆจากผลไม้เล็ก ๆ นี้เป็นเรื่องธรรมดาทั่วอาณาเขตของ CIS เดิมและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ดังที่คุณทราบมี จำนวนมากของเบอร์รี่นี้หลากหลายพันธุ์ แต่อันไหนดีกว่าที่จะใช้ในการผลิตไวน์เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด?

ใช้พันธุ์สีเหลืองนอกจากนี้คุณสามารถใช้เชอร์รี่ป่าได้พวกเขายังมีกลิ่นหอมมากและทำให้รสชาติของไวน์สดใสที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หวาน - 10 กก. + -
• น้ำ - 1 ลิตร + -
• - 1 กก. + -
• กรดมะนาว- 25 กรัม + -

วิธีทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเตรียมผลไม้สำหรับการแปรรูป

1. ดังนั้นการทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้านควรเริ่มต้นด้วยการนับผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้เชอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเสียหายแม้แต่ลูกเดียว ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ได้
2. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาด คุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้เพราะบนพื้นผิวของพวกมันมีแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมัก เมื่อทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้าน ให้เช็ดด้วยผ้าแห้ง หากไม่มีสิ่งปนเปื้อนที่มองเห็นได้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
3. เราวางผลไม้ที่เลือกและปอกเปลือกไว้ในภาชนะที่สะดวก เราต้องเอาเมล็ดออกมิฉะนั้นจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้จะไม่กระเด็นไปรอบๆ เนื่องจากเนื้อกระดาษประกอบด้วยของเหลวจำนวนมากที่จะประกอบเป็นไวน์
4. เราถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังภาชนะหมัก ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้ววางภาชนะในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

ขั้นตอนที่สอง: การทำสาโทและตั้งให้หมัก

1. ก่อนทำไวน์จากเชอร์รี่ เราต้องกำจัดเค้กที่อยู่ก้นภาชนะของเราเสียก่อน สิ่งนี้ทำได้เมื่อกระบวนการหมักเริ่มปรากฏขึ้น: เกิดฟองอากาศและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น
2. เราบีบเนื้อให้ดีด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นเทของเหลวลงในภาชนะใหม่เติมน้ำตาลและกรด 400 กรัม เราใส่ตราประทับน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งที่คอ
3. เราใส่ภาชนะของเราในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่วัน
4. เทของเหลวเล็กน้อยเทน้ำตาล 300 กรัมลงไปแล้วเทกลับ การทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้านหมายถึงการทำขั้นตอนนี้ซ้ำหลังจาก 3 วัน หลังจากนั้นเราทิ้งไวน์ไว้ในความมืดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

ขั้นตอนที่สาม: รอบชิงชนะเลิศ

1. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด การหมักจะหยุดลง และตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง จำเป็นต้องระบายไวน์อ่อนโดยไม่ต้องแตะก้นภาชนะ สามารถทำได้ด้วยสายยางที่สะอาด
2. ก่อนที่คุณจะใส่ไวน์ลงบนเชอร์รี่ด้วยการหมักแบบช้าๆ คุณต้องลองชิมดู ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์หากมีความปรารถนาที่จะทำให้หวานขึ้นหรือแข็งแรงขึ้น การเติมแอลกอฮอล์ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มได้ แต่ไวน์จะออกมาเสริมความแข็งแกร่งซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย
3. เทของเหลวลงในภาชนะใหม่และปิด เราวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามเดือน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มช่วงเวลานี้ได้ถึงหนึ่งปี ทุกเดือนจำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะทิ้งตะกอนไว้ในภาชนะเก่า

ไวน์เชอร์รี่แทบจะหาซื้อไม่ได้ แต่สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ งานไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ทุกรายที่จะดำเนินการ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องก็จะแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้คุณจะได้รับที่เปรียบมิได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำด้วยสีทับทิมที่เข้มข้น เปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย พร้อมกลิ่นอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวเล็กน้อย

ฉันแนะนำหลาย ๆ สูตรง่ายๆทำเครื่องดื่มเชอร์รี่ที่จะเตือนคุณถึงเทพนิยายฤดูร้อนในฤดูหนาว

วิธีทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน - เคล็ดลับ

• ไวน์สามารถทำจากเชอร์รี่หวานชนิดใดก็ได้ แต่สังเกตได้ว่าไวน์ที่นิ่งและเข้มข้นนั้นทำมาจากผลเบอร์รี่สีเหลือง สีขาว หรือสีชมพูได้ดีที่สุด โดยมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง สิ่งที่ชอบในกรณีนี้คือพันธุ์เบอร์รี่สีเหลือง
• พันธุ์สีเข้มควรใช้กับไวน์ของหวานแบบเบา เนื่องจากเชอร์รี่มีความเป็นกรดเพียงเล็กน้อย จึงมักผสมกับผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น เชอร์รี่ มักเพิ่มลงในสูตร กรดมะนาวหรือน้ำผลไม้
• กระดูกจะทิ้งหรือไม่ก็อยู่ที่คุณ การใส่เมล็ดจะเพิ่มความฝาดและความขมเล็กน้อยให้กับรสชาติ หลายคนชอบรสเมล็ดอัลมอนด์มากจนบดโดยตั้งใจเพื่อเพิ่มผล แต่เพื่อไม่ให้หักโหมกับโน๊ตของอัลมอนด์มีเมล็ดเหลือเพียง 10 ผลไม้เท่านั้น
• คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของไวน์ได้โดยเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ เช่น กานพลู ลูกจันทน์เทศ วานิลลา หรือการผสมผสานของเชอร์รี่กับผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่น ๆ - มะยม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ สิ่งนี้จะสร้างองค์ประกอบที่มีเอกลักษณ์และกลมกลืนกันมาก
• เครื่องดื่มสามารถทำให้หวานหรือสามารถเติมแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มระดับได้ นี่คือวอดก้า, แอลกอฮอล์ 40%, เหล้ารัม, คอนยัค, ทิงเจอร์เชอร์รี่... ปริมาณแอลกอฮอล์ไม่ควรเกิน 2-15% ของปริมาณไวน์ทั้งหมด
• เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จำเป็นต้องใช้จุลินทรีย์พิเศษ หลายคนใช้ยีสต์เพื่อการนี้ แต่ถ้าไม่ล้างผลไม้ก็ไม่ต้องล้าง อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ชนิดอื่นๆ สามารถเข้าไปในสาโทได้ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ผิดปกติ วิธีที่ดีที่สุด- ใช้พิเศษ ยีสต์ไวน์หรือแป้งที่ขายในร้านค้า จากนั้นจึงอนุญาตให้ล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์ของเบเกอร์ไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะ
• เมื่อกระบวนการหมักเพิ่งเริ่มต้น บ่อยครั้งขึ้น 3-4 ครั้งต่อวัน กวนเนื้อหา จากนั้นสาโทจะไม่เปรี้ยว และจุลินทรีย์จะเริ่มทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น
• อย่าเติมถังหมักที่ด้านบน ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เหลือ 1/3 ของปริมาตรว่าง อย่าลืมสวมถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ ท่อจ่ายแก๊ส หรือซีลน้ำแบบพิเศษ จากนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจะสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ
• สังเกตระบอบอุณหภูมิที่ระบุไว้ในเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เนื่องจากกิจกรรมการหมักขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ยีสต์ตายจากอุณหภูมิที่สูงเกินไป เนื่องจากความร้อนไม่เพียงพอ ยีสต์จะสูญเสียการทำงานของมัน

วิธีเก็บไวน์สำเร็จรูป

เฉพาะห้องเย็น ไวน์ถูกวางในแนวนอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ล้างเครื่องดื่มให้ทั่วจุกก๊อก ในตำแหน่งนี้เครื่องดื่มจะไม่สูญเสียคุณภาพนานถึง 4 ปี ไวน์เชอร์รี่จะได้รสชาติที่กลมกล่อมไม่ช้ากว่าหกเดือน

ไวน์เชอร์รี่ สูตรง่ายๆ คลาสสิก

วิธีคลาสสิกและง่ายที่สุดในการทำเครื่องดื่ม ความแรงของไวน์จะอยู่ในช่วง 10-12 องศา สามารถเพิ่มได้โดยการเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ แม่บ้านหลายคนเติมขนมตามใจชอบ

เอามา:

• เชอร์รี่หวาน - 10 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• กรดซิตริก - 25 กรัม

วิธีการใส่:

1. ต้มน้ำล่วงหน้า เทลงในอุณหภูมิห้อง
2. สิ่งที่ดีไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่คุณเพียงแค่ต้องกำจัดก้าน นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ใส่ในกระทะ
3. อย่าลืมใช้คนที่คุณชอบทำน้ำผลไม้ให้มากขึ้น เติมน้ำ. ปิดจานด้วยผ้ากอซ (ผ้าบาง) วางในที่มืดเป็นเวลา 3-4 วัน ผัดเนื้อวันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้เริ่มทำงานและไม่เปรี้ยว
4. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำผลไม้ลงในขวด บีบเศษเนื้อที่นั่นออก ผสมน้ำผลไม้ที่ได้จำนวน 400 กรัม น้ำตาลทราย. เพิ่มกรดซิตริก.
5. วางผนึกน้ำหรือถุงมือที่มีรูเล็กๆ เหนือขวด ซ่อนภาชนะด้วยความอบอุ่น อุณหภูมิห้องที่ต้องการคือ 22-27 o C
6. รอ 3 วัน จากนั้นเทสาโทหนึ่งแก้ว เพิ่มอีก 300 กรัม ขนม. กลับไปที่ขวดปล่อยให้ไวน์หมักต่อไปเป็นเวลา 4 วัน
7. ทำซ้ำขั้นตอน: เทสาโทหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลที่เหลือ ผัดเนื้อหาและเทกลับเข้าไปในขวด
8. ตอนนี้ต้องอดทนเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ในระหว่างที่การหมักแบบเข้มข้นจะเกิดขึ้น หากใช้ถุงมือจะปล่อยลมออกและตกลงมา ฟองอากาศจะหยุดออกมาจากท่อซีลน้ำ
9. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำหลอดซิลิโคน จุ่มปลายด้านหนึ่งลงในขวดด้วยสาโท แล้ววางอีกด้านหนึ่งลงในภาชนะเปล่า สาโทจะเริ่มไหลจากขวดที่เติมไปยังขวดเปล่าทีละน้อย รอจนตะกอนมีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อยที่ก้นบ่อ แล้วเอาฟางออก
10. เปลี่ยนถังดักกลิ่น ย้ายเครื่องดื่มไปไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 18-20 องศาเซลเซียส ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งเดือนพอดี แต่อย่าลืมจับตาดูทิงเจอร์ ถ้าคุณสังเกตว่ามีตะกอนเกิดขึ้นอีก ให้เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วใส่ต่อไป
11. ลองดื่มหนึ่งเดือนต่อมา หากต้องการใส่ขนม ให้ทำน้ำเชื่อมขนาด 100 มล. น้ำและ 400 กรัม ซาฮาร่า ต้องใช้น้ำเชื่อมจำนวนนี้ต่อลิตรของไวน์ในอนาคต นับว่าต้องใช้เท่าไหร่ ปรุงสารให้ความหวานแล้วเทลงไป จากนั้นปิดผนึกน้ำกลับและถือเครื่องดื่มไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อป้องกันการหมัก
12. หากต้องการหยุดกระบวนการหมัก ให้ฆ่าเชื้อเครื่องดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ลงในขวด ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกและมัดด้วยเกลียวเพื่อความเที่ยงตรง แล้วใส่ขวดลงไป น้ำร้อนกระทะ อุ่นเครื่องประมาณ 15-20 นาที รักษาอุณหภูมิของน้ำที่ 60-65 o C
13. ถ้าคุณไม่เติมน้ำเชื่อมหวาน ไวน์จะถูกกรอง บรรจุขวด และส่งไปยังที่เก็บ เก็บขวดไว้ในแนวนอนในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาเซลเซียส
14. หากคุณต้องการให้ไวน์มีรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้เติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าคุณภาพดีลงไป
15. ไวน์สำเร็จรูปต้องมีอายุอย่างน้อย 3 เดือน แต่จะดีกว่าถ้าเพิ่มเวลาเป็น 6-12 เดือน เท่านั้นจึงจะได้รับความแข็งแรงและรสชาติที่แท้จริง

คำแนะนำ! อย่าทิ้งเนื้อ (เค้กจากผลเบอร์รี่) เติมวอดก้าและทำทิงเจอร์แสนอร่อย

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมเมล็ดพืช

กระดูกเพิ่มความเอร็ดอร่อย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- ความขมเบา ๆ ที่หลายคนชอบ

คุณจะต้องการ:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ - 8 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.8-1 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร

เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น:

• ลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ sourdough (ไวน์) - 100 มล.
• แทนนิน - 10 กรัม

วิธีการทำ:

1. เรียงผลเบอร์รี่ ทุบให้แตก (ใช้มือก็ได้) ใส่ในชามใบใหญ่กว้าง ใส่ปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร คลุกเคล้ากับ น้ำมะนาว... หากต้องการเริ่มกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นและเข้มข้นขึ้น ให้ใส่เชื้อถ้าพบ
2. โอนให้อุ่นเป็นเวลา 3 วัน ผสมเนื้อหา (ด้วยมือของคุณ) หลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้
3. เทน้ำผลไม้ลงในขวดบีบน้ำที่เหลือออกจากเนื้อใส่น้ำตาลเขย่าเนื้อหาให้ละเอียด ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมแทนนินในอัตรา 1.5-2 กรัม ต่อลิตรของสาโท
4. ใส่น้ำปิดผนึกใส่ภาชนะในที่อบอุ่นโดยให้ 22-26 o C ไวน์จะเริ่มหมักอย่างแข็งขันอีกครั้ง เมื่อกระบวนการหยุดลง ให้กรองออก
5. ผนึกน้ำอีกครั้ง ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน แต่ในที่เย็น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้ระบายไวน์ออกจากกากตะกอนอีกครั้ง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ไวน์แข็งแกร่งขึ้น ให้เทแอลกอฮอล์ต่อไวน์หนึ่งลิตร - 50 มล.
7. เทไวน์ลงในขวดปิดผนึก ถ่ายโอนไปยังที่เก็บข้อมูลระยะยาว
8. อนุญาตให้เก็บตัวอย่างแรกหลังจาก 3-4 เดือน แต่จริงๆ แล้ว ไวน์จะสุกเต็มที่หลังจากผ่านไป 12 เดือน

วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่สีเหลือง - สูตร

มีแนวโน้มว่าจะเป็นเหล้าหรือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์มากกว่าเนื่องจากเทคโนโลยีการเตรียมมีความคล้ายคลึงกัน - ระดับของเครื่องดื่มนั้นได้มาจากการหมักเป็นเวลานาน

จะต้อง:

• เชอร์รี่สีเหลือง - 5 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.4 กก.
• วอดก้า - ลิตร
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ชิ้น
• ฝักวานิลลา.
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่เทเนื้อกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งเทลงในน้ำ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซให้แน่น วางไว้ในที่ที่อบอุ่น
2. หลังจาก 3-4 วันให้สะเด็ดน้ำสาโทลงในขวดเพิ่ม 300 กรัม น้ำตาลทราย ใบเชอร์รี่ ลูกจันทน์เทศบด ฝักวานิลลา
3. ติดตั้งผนึกน้ำทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมักต่อไป
4. รอสามวันถัดไปเทสาโทหนึ่งแก้วละลาย 300 กรัมในนั้น น้ำตาลแล้วคืนกลับ
5. หลังจาก 4 วัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ รวมทั้งสาโทออกเล็กน้อยแล้วคนให้ความหวานในนั้น
6. ตอนนี้รอจนกว่าการหมักจะสิ้นสุด หลังจากเทไวน์ลงในขวดโหลแล้ว ให้ทิ้งตะกอน ทำให้โถเย็นและทิ้งไว้ 2 เดือน อย่าลืมปิดฝาขวดโหล
7. ในช่วงเวลานี้ ให้ดูไวน์เป็นระยะ โดยเทออกจากกากทุก 2 สัปดาห์
8. เมื่อครบ 2 เดือน เติมวอดก้าลงในเหล้า เพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม แจกจ่ายในขวด ซ่อนไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บถาวร
9. แช่ไวน์อีก 2 เดือนแล้วเอาตัวอย่างแรกออก เครื่องดื่มจะครบกำหนดหลังจากผ่านไปหนึ่งปีเท่านั้น แต่ถ้าคุณทนไม่ได้ก็ช่วยตัวเองในหกเดือน

เชอร์รี่และไวน์เชอร์รี่

อย่างที่ฉันพูดไปแล้ว เชอร์รี่หวานเป็นเบอร์รี่ที่มีรสหวาน ไวน์กลายเป็นหวานจากมัน ดังนั้นในการผลิตไวน์จึงมักผสมกับเชอร์รี่ซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเครื่องดื่ม

เอามา:

• เชอร์รี่หวานและเชอร์รี่ - 5 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.
• ฝักวานิลลา - 3 ชิ้น
• น้ำ - 3 ลิตร

วิธีการใส่:

1. นำก้านออกจากผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้าง บีบเมล็ดออก (ถ้าคุณชอบรสอัลมอนด์ ให้ทิ้งหนึ่งกำมือ)
2. บดเบอร์รี่ใส่น้ำตาลหนึ่งในสามของปริมาณที่กำหนด (1 กก.) เทน้ำทั้งหมด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 3 วันแล้ววางในที่อบอุ่น อย่าลืมคนเนื้อหาหลายครั้งต่อวัน
3. หลังจาก 3 วัน ระบายสาโท เยื่อหรือทิ้ง หรือเทวอดก้าเพื่อทำสี (ต้องแน่ใจว่าใส่น้ำตาล)
4. เพิ่มวานิลลาและความหวานอีกกิโลกรัมลงในน้ำผลไม้ เทลงในภาชนะใส่ท่อระบายแก๊ส ให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
5. จากนั้นเทสาโทเล็กน้อยละลายน้ำตาลสุดท้ายใส่กลับเข้าไปในขวด ติดตั้งซีลกันน้ำ
6. หลังจากหยุดการหมักแล้วให้สะเด็ดน้ำจากส่วนที่เหลือแล้วย้ายไปที่ที่เย็น (ดูสูตรแรกสำหรับอุณหภูมิที่ต้องการ)
7. แช่ไวน์ต่อไปเป็นเวลา 3 เดือน ตรวจดูตะกอนในช่องว่างทุกๆ 2 สัปดาห์ หากปรากฏขึ้น ให้รวมเข้าด้วยกัน
8. เมื่อตะกอนหยุด ให้กระจายไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวด เอามันออกไปในที่เย็น หากต้องการเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มให้เติม 20-25 มล. ก่อนเท แอลกอฮอล์ต่อลิตร

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์เชอร์รี่สีเหลืองแสนอร่อย

เชอร์รี่หวานเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ส่งสัญญาณการมาถึงของฤดูร้อน มักจะสุกในปลายเดือนพฤษภาคมหรือต้นเดือนมิถุนายน เชอร์รี่มีรสชาติที่เบาและประณีตมาก ซึ่งทำให้แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากผลเบอร์รี่นี้ หลายคนเตรียมการต่าง ๆ เพื่อยืดอายุความสุขของพวกเขา คุณสามารถทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจเป็นเวลานาน

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำไวน์จากเชอร์รี่ คุณต้องศึกษาทฤษฎีอย่างมีความรับผิดชอบ เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ใช้เฉพาะ เบอร์รี่สด- การใช้ผลไม้ที่เน่าเสียแม้แต่น้อยอาจทำให้เครื่องดื่มทั้งชุดเสียหายได้
• คุณสามารถใช้เชอร์รี่ที่มีหรือไม่มีเมล็ดก็ได้ หากคุณต้องการรสเปรี้ยวและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ควรทิ้งเบอร์รี่ไว้กับเมล็ดพืช
• ก่อนปรุงอาหารผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง - ยีสต์ผลไม้ยังคงอยู่บนพื้นผิว มันคือพวกมันที่กลายเป็นเชื้อที่ดีที่ช่วยให้บรรลุกระบวนการหมัก หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องล้างผลเบอร์รี่ก็จำเป็นต้องเติม sourdough ลงในไวน์
• จำไว้ว่ายิ่งผลไม้เล็ก ๆ รสหวาน ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้น
• เพื่อเพิ่มความเป็นกรดของเครื่องดื่มคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่ลงในเชอร์รี่ได้
• คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงไปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาไวน์ได้

สูตรที่พิสูจน์แล้ว

การทำไวน์จากเชอร์รี่นั้นง่ายมาก โปรดทราบว่าผลเบอร์รี่เหล่านี้มียีสต์ผลไม้จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการเก็บอุณหภูมิแบบพิเศษ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เชอร์รี่ 5 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ 800 มล.
• น้ำตาล 400 กรัม
• แทนนินหลายกรัม
• มะนาว 1 ลูก.

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ทำตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง หากมีเชื้อราบนผลไม้บางชนิด ให้ทิ้งให้หมด
2. ใช้กดเพื่อบดเชอร์รี่
3. เทมวลที่ได้ด้วยน้ำในสัดส่วน 250 มล. ต่อผลเบอร์รี่หนึ่งลิตร เพิ่มน้ำมะนาวทั้งหมด
4. วางสตาร์ทเตอร์ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
5. เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้น ให้ทิ้งสาโทไว้ 2 วัน อย่าลืมตีโฟมทุกๆสองสามชั่วโมงแล้วคนไวน์ด้วยช้อนไม้ การหมักสามารถรับรู้ได้จากกลิ่นฟู่และเปรี้ยว
6. หลังจาก 2 วัน กรองไวน์และบีบเนื้อ
7. วัดปริมาณสาโทที่คุณทำ. เติมแทนนิน 2 กรัมและน้ำตาล 100 กรัมต่อลิตร
8. วางส่วนผสมที่ได้ไว้ใต้ผนึกการหมัก อุณหภูมิไม่ควรเกิน 24 องศา
9. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้แยกไวน์อ่อนออก - ขจัดตะกอน เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะ ทางที่ดีควรใช้แก้ว วางไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดิน
10. ภายใน 1-2 เดือน ไวน์จะหมักในที่สุด เมื่อมีการปล่อยตะกอนออกมา จะต้องทำการกลั่นอีกครั้ง
11. ในตอนท้ายของการหมัก ไวน์จะเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ถูกเติมเข้าไปในสัดส่วน 50 มล. ต่อลิตร
12. เทไวน์ลงในขวดเล็กๆ ปิดผนึกให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน หรือดีกว่าหนึ่งปี

สูตร "เชอร์รี่ไวน์ที่บ้าน" ให้คำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวคุณเอง สำหรับทำอาหาร หลากหลายพันธุ์เชอร์รี่: ขาว, เหลือง, ชมพูหรือดำ กานพลูแทนนินกรดซิตริกจะช่วยอิ่มตัวรสชาติของไวน์ ใบกระวานและผลเบอร์รี่ผลไม้ต่างๆ

พิทเทดเชอร์รี่ไวน์

ในการทำไวน์เชอร์รี่ สูตรที่ไม่มียีสต์ต้องใช้ผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง ยีสต์ธรรมชาติก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเชอร์รี่ในระหว่างการเจริญเติบโต ต้องขอบคุณการที่ไวน์จะหมักโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ สำหรับการปรุงอาหาร คุณควรเตรียมเชอร์รี่ประมาณ 10 กิโลกรัม ผลเบอร์รี่ที่สกปรกมากควรเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าแห้ง น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมจะให้ขนม แม้ว่าความจริงข้อนี้สามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณโดยการเพิ่มหรือลดกรัม น่าเสียดายที่พวกเขามีความเป็นกรดอ่อนดังนั้นต้องเติมกรดซิตริกลงในเครื่องดื่ม - 25 กรัม สูตรอาหาร ไวน์โฮมเมดจากผลเชอรี่ยังให้น้ำครึ่งลิตรอีกด้วย

การตระเตรียม:

คุณสามารถรวมคุณสมบัติของไวน์ได้โดยการเพิ่มวอดก้ามากถึง 15% จากปริมาตรของของเหลวทั้งหมดที่ได้รับหลังจากการหมักแบบแอคทีฟ (จุดที่ 6)

ไวน์เชอร์รี่กับเมล็ดพืช

ไวน์หลุมเชอร์รี่มีรสอัลมอนด์ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีภาชนะ 10 ลิตร ผลเบอร์รี่ประมาณ 6-7 กิโลกรัมจะไปที่ปริมาณดังกล่าว ปริมาณน้ำตาลเป็นตัวเลือกทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเชอร์รี่ที่จะวางในโถ

การตระเตรียม:

ตามเทคโนโลยีนี้ขวดควรเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่อย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นพื้นผิวของเชอร์รี่ในที่ว่างเปล่าจะถูกปกคลุมด้วยรา

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีทำจากเชอร์รี่เท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเก็บเชอร์รี่ในอนาคตด้วย ภาชนะควรอยู่ในแนวนอนและในที่มืดเพื่อให้จุกไม้ก๊อกแช่อยู่ในไวน์ ขั้นตอนนี้จะป้องกันการแทรกซึมของอากาศเข้าไปในขวดได้ดีที่สุด หากอากาศเข้าไปในระยะแรก จะต้องส่งภาชนะแก้วไปทำตามขั้นตอนการฆ่าเชื้อ 20 นาที อดทนในการปรุงอาหารและผลลัพธ์คุณภาพสูง!

หากมีผลเบอร์รี่มากมาย เราขอแนะนำให้คุณดูสูตรไวน์เชอร์รี่แสนหวานง่ายๆ นี้ ไม่กี่เดือนต่อมา คุณจะได้เครื่องดื่มชั้นยอด ซึ่งไม่น่าละอายที่จะวางบนโต๊ะ นอกจากเชอร์รี่เองแล้ว คุณจะต้องการ: น้ำตาล กรดซิตริกและน้ำ

สำหรับไวน์เชอร์รี่ เฉพาะผลเบอร์รี่สุกที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียเท่านั้นที่เหมาะสม แม้แต่ผลไม้เน่าเสียหรือขึ้นราเพียงผลเดียวก็สามารถทำลายเครื่องดื่มทั้งหมดได้ ภาชนะที่ใช้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและเช็ดให้แห้ง

ไวน์สามารถทำจากเชอร์รี่ได้หลากหลาย: สีเหลือง สีดำ สีชมพู ป่าหรือสีขาว แต่ส่วนใหญ่ เครื่องดื่มที่ดีที่สุดกับ กลิ่นหอมละมุนได้มาจากผลเบอร์รี่สีเหลืองอย่างแม่นยำ อันดับที่สองคือผลเบอร์รี่ป่า

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 25 กรัม

ไม่แนะนำให้ล้างเชอร์รี่เพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนพื้นผิวขอบคุณที่สาโทจะหมัก เช็ดผลเบอร์รี่ที่สกปรกมากด้วยผ้าแห้ง ผู้ชื่นชอบไวน์หวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ 25% จำเป็นต้องมีกรดซิตริกเพื่อทำให้ไวน์คงตัว ช่วยเพิ่มรสชาติและส่งเสริม การเก็บรักษาระยะยาว(ความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลเชอรี่หวานจะต่ำมาก)

สูตรไวน์เชอร์รี่

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องสาดน้ำซึ่งควรอยู่ในภาชนะเดียวกันกับเยื่อกระดาษ เมล็ดให้รสอัลมอนด์ที่ทำให้เสียรสชาติของไวน์

2. เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ผูกคอของภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ 2-3 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง วันละครั้งเคาะ "ฝา" ของเนื้อ (ผิวหนังและเนื้อ) บนพื้นผิวด้วยมือที่สะอาดหรือไม้

3. เมื่อเกิดฟอง มีฟู่ และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ให้กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าลงในภาชนะหมัก (เติมสูงสุด 70% ของปริมาตร) บีบเนื้อให้ดี

4. ใส่น้ำตาลและกรดซิตริก 400 กรัม ผสม ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วของคุณบนภาชนะ (เจาะด้วยเข็ม) ย้ายเรือไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-27 องศาเซลเซียส

5. หลังจาก 4 วันให้ถอดผนึกน้ำทิ้งสาโท 1 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเจือจางน้ำตาล 300 กรัมในนั้น เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะแล้วปิดผนึกน้ำกลับเข้าไปใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 3 วัน ใส่น้ำตาลที่เหลือ (300 กรัม) ลงในสาโท

6. หลังจาก 20-55 วัน ไวน์จะสว่างขึ้น ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง และจะไม่มีการปล่อยก๊าซออกจากซีลน้ำอีกต่อไป (ถุงมือจะปล่อยลมออก) ซึ่งหมายความว่าการหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้ว และถึงเวลาที่จะระบายไวน์จากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ (อาจมาจากหลอดหยด) ลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากวันที่ติดตั้งผนึกน้ำ ไวน์จะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนแล้วจึงหมัก มิฉะนั้นความขมอาจปรากฏขึ้น

7. ชิมไวน์เชอร์รี่หวานหมัก หากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อความหวานหรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในปริมาณ 2-15% โดยปริมาตร

8. เติมลงในภาชนะเก็บด้านบน (ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ) ปิดให้แน่นแล้วย้ายไปเก็บในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 5-16 องศาเซลเซียส หากเติมน้ำตาลในขั้นตอนที่แล้ว ให้เก็บไว้ใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 7-10 วันแรก

ทุกๆ 20-25 วัน ให้เอาไวน์ออกจากตะกอน (ตามที่ปรากฏ) โดยเทผ่านฟาง หากไม่มีตะกอนเกิดขึ้น แสดงว่าไวน์พร้อมแล้ว

9. หลังจาก 3-12 เดือน (ยิ่งดี) ไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดจะถูกเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษา 3-4 ปี ป้อมปราการ - 10-12%