สวัสดีผู้อ่านที่รักเว็บไซต์! วันนี้เราจะพูดถึงประเด็นหลักของการผลิตขนมปังอาหาร

สำหรับหลายๆ คน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นทางเลือกแทนขนมปังธรรมดา ร้านค้ามีขนมปังค่อนข้างหลากหลาย พืชธัญพืชต่างๆ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว บัควีท ข้าวโพด) และส่วนผสมของธัญพืชเหล่านี้ใช้สำหรับการผลิต ในบางพันธุ์จะมีการเติมสารเติมแต่งและรสชาติจากธรรมชาติ มีพันธุ์พร้อมไส้

ฉันต้องการทราบว่าม้วนขนมปังไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของใหม่ในตลาด ผลิตภัณฑ์อาหาร. พวกเขาเริ่มผลิตเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้วในฟินแลนด์ ในประเทศของเรา ขนมปังม้วนเริ่มแพร่หลายในทศวรรษ 90 ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 บริษัท ผู้ผลิตรัสเซียแห่งแรกปรากฏขึ้น (Klebtsy Molodtsy, Diet Marka เป็นต้น)

สูตรขนมปังไดเอทอาจรวมถึงธัญพืชไม่ขัดสีหรือแป้ง ขนมปังโฮลเกรนถือว่าดีต่อสุขภาพ ขนมปังกรอบโฮลมีลและองค์ประกอบและวิธีการเตรียมคล้าย ขนมปังแบบดั้งเดิม. ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังแต่ละประเภท

เทคโนโลยีการผลิตขนมปังอาหารจากแป้ง

กระบวนการทางเทคโนโลยีรวมถึงการดำเนินงานหลักดังต่อไปนี้:

• การเตรียมวัตถุดิบ
• นวดแป้ง
• การหมัก
• ปั้นเปล่า
• พิสูจน์อักษร
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• การอบแห้ง
• ระบายความร้อน
• ตัดชั้นเป็นแผ่นแต่ละแผ่น
• บรรจุุภัณฑ์.

วัตถุดิบถูกจัดเตรียมตามปกติ การให้เกลือและผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ดำเนินการในสภาวะแห้ง ส่วนประกอบอื่น ๆ ละลายหรือกวนในสารละลายกับน้ำตาลและเกลือ ยีสต์แห้งละลายในน้ำอุ่น กำลังเตรียมแป้งทุกก้อน อย่างปลอดภัย. ในการเตรียมแป้งจะใช้เครื่องผสมแบบต่อเนื่อง สำหรับการดำเนินการอื่นๆ ยังมีอุปกรณ์ที่อนุญาตให้คุณทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติได้ ตัวอย่างเช่น สถานีจ่ายพิเศษช่วยลดความยุ่งยากในการเติมไขมัน รวมทั้งสารละลายเกลือและน้ำตาล

อุณหภูมิและความชื้นของแป้งสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์คือ 25 - 31 0 Сและ 39-40% สำหรับข้าวไรย์ - 28-29 0 Сและ 53-54% หลังจากนวดแป้งแล้ว แป้งจะถูกวางเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงในถังสแตนเลสแบบหมุนที่มีก้นรูปกรวย หลังจากการหมัก 1 ชั่วโมง อากาศจะถูกส่งไปยังบังเกอร์จากหน่วยบีบอัด เนื่องจากแป้งถูกนวด หลังจากนั้นกระบวนการจะดำเนินต่อไป

ถัดไป แป้งจะถูกป้อนเข้าในถังพักกลาง และจากนั้นเข้าไปในกรวยของเครื่องปั้น จากนั้นแป้งจะถูกส่งไปยังม้วนโลหะแนวนอน 2 อันซึ่งทำหน้าที่เป็นหมุดกลิ้ง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา แป้งถูกรีดเป็นเทปบางหนา 3-4 มม. กว้างไม่เกินหนึ่งเมตรครึ่ง เทปจากการทดสอบเคลื่อนที่บนสายพานลำเลียง ก่อนเสิร์ฟ สายพานลำเลียงจะโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อย ริบบิ้นแป้งโรยด้วยเศษขนมปังที่ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดกับมีด เพื่อไม่ให้เกิดอาการบวมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเจาะแป้งในหลาย ๆ ที่ เทปถูกนำทางไว้ใต้อุปกรณ์ตัด ซึ่งมีดสามารถตัดได้ทั้งตามยาวและตามขวาง ผลที่ได้คือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ นี่ไม่ใช่ขนาดสุดท้ายของก้อน แต่การทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นง่ายกว่าการใช้ริบบิ้นยาว

ในการผลิตขนมปัง กระบวนการพิสูจน์อักษรมีความสำคัญ:ความงดงามและความสว่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน ดำเนินการพิสูจน์อักษรที่ อุณหภูมิที่สูงขึ้น(30-35 0 C สำหรับขนมปังข้าวไรย์ 33 - 34 0 C สำหรับข้าวไรย์) เป็นผลให้ปริมาณการทดสอบเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการพิสูจน์อักษรจะถูกวางไว้ในห้องพิเศษของสายพานลำเลียงเป็นเวลา 35 - 45 นาที แป้งขึ้นเป็นความหนา 5.5 - 6.5 มม. ก่อนอบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะชุบหรือลวกด้วยไอน้ำร้อน

ขนมปังอบในเตาอบแบบอุโมงค์พร้อมเตาตาข่ายและเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ขนมปังไรย์อบที่อุณหภูมิ 200 - 360 0 C ข้าวไรย์ - ที่ 200-290 0 C เวลาในการอบปกติ 10 - 15 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของแป้ง)

ก้อนอบจะเสิร์ฟในตู้อบแห้ง (อุณหภูมิในนั้นคือ 45-55 0 C) โดยที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆเย็นลงรวมถึงการลดความชื้นและการกระจายที่สม่ำเสมอ ระยะเวลาในการทำให้ขนมปังข้าวไรย์แห้งสูงสุด 3.5 ชั่วโมง ขนมปังข้าวไรย์คือ 30-40 นาที

หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะเย็นลง กระบวนการนี้ใช้เวลาถึง 4 ชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะชื้นเกินไปซึ่งจะส่งผลเสีย คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา

หลังจากเย็นตัวแล้วชั้นสี่เหลี่ยมจะถูกเลื่อยด้วยเครื่องตัดเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขนาดประมาณ 120 * 55 มม. ขนาดนี้เหมาะสำหรับเครื่องบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่ ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการบรรจุหีบห่ออัตโนมัติของก้อนในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามาระหว่างการเก็บรักษา

อายุการเก็บรักษาของขนมปังธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งคือประมาณ 4 เดือน ขนมปังที่มีสารเติมแต่ง (สำหรับชาสำหรับเบียร์) เก็บไว้น้อยกว่า - จาก 1.5 ถึง 3 เดือน

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตธัญพืชโดยการอัดรีด

ในระยะแรกเตรียมส่วนผสมเปียกซึ่งรวมถึงเมล็ดพืชแป้งไข่ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังถังที่เต็มไปด้วยลมร้อนภายใต้อิทธิพลของการที่สามารถรับก้อนที่มีรูพรุนเบา ๆ ในรูปแบบของก้อนจากเม็ดอากาศ

ไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แป้งข้าวไร. บัควีทที่ใช้กันทั่วไป ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ เมล็ดข้าวถูกกรองและทำความสะอาดสิ่งสกปรก ปริมาณความชื้นของวัตถุดิบถูกนำไปที่ 18 - 20% เมล็ดพืชที่เตรียมไว้จะถูกวางในบังเกอร์พิเศษเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงป้อนในส่วนที่มีน้ำหนัก 5-6 กก. เข้าไปในถังพัก จากนั้นจึงใส่ลงในช่องเติมและเข้าไปในห้องเผาผนึกซึ่งมีรูปทรงเป็นทรงกระบอก (สิ่งนี้กำหนดลักษณะของก้อน) ด้านบนและด้านล่างของห้องดูเหมือนหมัด (ชิ้นส่วนอัด) หมัดที่ร้อนถึง 290 - 300 0 Сให้ความร้อนแก่เมล็ดพืชและบีบอัดด้วยแรงดันสูง (สูงถึง 5 MPa) นอกจากนี้หมัดบนก็เพิ่มขึ้นจึงเปิดห้องเล็กน้อย ความแตกต่างของอุณหภูมิถูกสร้างขึ้นเนื่องจากการที่เมล็ดพืชระเบิดเนื่องจากการเดือดของความชื้นในองค์ประกอบของมันทันที ส่งผลให้เมล็ดพืชมีปริมาณมาก มีรูพรุน และเต็มพื้นที่ทั้งหมดของห้อง หมัดล่างผลักก้อนอิฐที่เกิดขึ้นซึ่งตกลงไปในถังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้เกือบจะเป็นไปโดยอัตโนมัติทั้งหมด การมีส่วนร่วมของมนุษย์มีน้อย ประกอบด้วยการควบคุมอุณหภูมิของฮีตเตอร์ ตัวบ่งชี้แรงดัน และระดับของวัตถุดิบในบังเกอร์

พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีและราคาอุปกรณ์แตกต่างกันไปตามรุ่น โดยเฉลี่ย การติดตั้งขนาดเล็กที่มีน้ำหนักประมาณ 60 กก. และขนาดประมาณ 3 * 4 * 5 ม. สามารถผลิตสินค้าได้ 400 - 500 ชิ้นต่อชั่วโมง

เราตรวจสอบประเด็นหลักของการผลิตขนมปังเป็นอาหาร ด้านล่างคุณสามารถแสดงความคิดเห็นหรือถามคำถาม

โพสต์มีการเปลี่ยนแปลง:

วันนี้บนชั้นวางของร้าน จำนวนมากของขนมปังอาหารจากผู้ผลิตต่างๆ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการกินขนมปังนั้นดีต่อสุขภาพ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนเลือกผลิตภัณฑ์อาหารนี้สำหรับอาหารประจำวันของพวกเขา ขนมปังม้วนมีรสเค็ม หวาน มีสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เครื่องเทศและเครื่องเทศ สารเติมแต่งผลไม้และเมล็ดพืช จริงอยู่ที่มันกรอบและอร่อยมาก ไม่ใช่แค่เหมาะและดีต่อสุขภาพสำหรับขนมปังธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำหรับแซนวิชที่หลากหลาย และขนมปังหวานสามารถแช่ในน้ำผึ้ง น้ำกับแยม ทำเป็นชั้นด้วยคอทเทจชีส และรับขนมโฮมเมดที่มีเอกลักษณ์และดีต่อสุขภาพ โดยทั่วไปมีบางอย่างที่จะพูด

วิธีทำขนมปัง

ผู้ผลิตขนมปังอาหารเรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ขนมปังกระป๋อง" เทคโนโลยีการทำขนมปังค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องผสม แป้งยีสต์ซึ่งควรหมักเล็กน้อย หลังจากนั้นจะทำรอยบาก แป้งถูกอบหลังจากนั้นก็ต้องตัดและบรรจุ

เทคโนโลยีการเตรียมการยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี ในสมัยของคุณย่าของเรา ขนมปังอาหารถูกนำมาใช้ทำ แป้งข้าวไรย์และใส่เครื่องเทศเล็กน้อยลงในแป้ง

เตรียมขนมปัง สูตรต่างๆและเบื่อชื่อเช่น: "ขนม", "โฮมเมด", "กีฬา", "โรงอาหาร", "มือสมัครเล่น" ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้หญิงที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ขนมปังม้วนนั้นมีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคน

วันนี้มีธัญพืชออกใหม่ ภายนอกคล้ายกับมวลรูพรุนเบา พวกเขาแตกต่างจากเทคโนโลยีการผลิตทั่วไปที่เรียกว่า "วิธีการอัดรีด" ในกรณีนี้ ส่วนผสมของเกรนเปียกจะเข้าสู่ห้องเพาะเลี้ยงด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก ที่นั่น ความชื้นจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำและระเบิดจากด้านใน เปลือกแตก แป้งและ มวลโปรตีนในเมล็ดพืชถูกทำให้ร้อนซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเค้กเมล็ดพืช ขนมปังดังกล่าวทำมาจากธัญพืชทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถเป็นธัญพืชผสมข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีท ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

เมื่อเทียบกับขนมปังธรรมดา ขนมปังไดเอทมีแร่ธาตุและวิตามินที่เข้มข้นกว่ามาก เนื่องจากปัจจัยหลายประการ ประการแรก แป้งเกรดต่ำใช้ทำขนมปัง แป้งนี้มีสารอาหารจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเพิ่มขนมปังอาหารต่างๆ เข้าไปด้วย อาหารเสริม, เช่น: คะน้าทะเล, รำข้าวสาลี, แครอท, เบต้าแคโรทีน เป็นต้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มรำข้าวมากกว่า 10% ลงในขนมปังธรรมดา และเทคโนโลยีในการทำขนมปังช่วยให้สามารถใส่สารเติมแต่งได้หลากหลาย

ข้อดีอีกอย่างของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่มียีสต์อยู่ในนั้นซึ่งไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีอาการเสียดท้อง

สำหรับการผลิตขนมปังนั้น ใช้ซีเรียลและธัญพืชผสมกันอย่างหลากหลาย แต่ขนมปังธรรมดาอบจากข้าวไรย์และข้าวสาลีเท่านั้น

ขนมปังอาหารมีไฟเบอร์ซึ่งคนสมัยใหม่ขาดแคลนมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการขาดเส้นใยสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญซึ่งมักจะนำไปสู่การพัฒนา โรคเบาหวาน, โรคนิ่ว, หลอดเลือด ฯลฯ.

ไฟเบอร์ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ของเรา ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ขนมปังไดเอทเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่าย ในการผลิตใช้เทคโนโลยีที่อ่อนโยนที่ทันสมัย พวกเขาทำให้สามารถรักษาแร่ธาตุและวิตามินไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

ขนมปังธรรมดามียีสต์ พวกเขายังคงกระบวนการหมักแม้ในกระเพาะอาหารของมนุษย์ และขนมปังส่วนใหญ่มักจะไม่มียีสต์เลย

ประโยชน์ของขนมปังไดเอท

รสชาติของขนมปังเป็นอาหารไม่ได้ด้อยไปกว่าขนมปัง ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญใน โภชนาการที่เหมาะสมและนักโภชนาการแนะนำให้แทนที่ด้วยขนมปังธรรมดา พวกเขาถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและระบุไว้โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบย่อยอาหาร - ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะ, อาการลำไส้ใหญ่บวม ฯลฯ

ขนมปังม้วนมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่สำหรับเด็กด้วย เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แหล่งคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน ไขมันพืช แร่ธาตุ และวิตามิน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเกลือ

ขนมปังไดเอทยังไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายเช่นสารกันบูด, สีย้อม, หัวเชื้อ, สารปรุงแต่งรส ฯลฯ ทำให้สามารถรับประทานได้สำหรับเด็กและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

ขนมปังกินได้ ปริมาณมาก,มันจะไม่ทำร้ายร่างกาย. ทางที่ดีควรแทนที่ด้วยขนมปังธรรมดาในอาหารของคุณ เมื่อใช้ขนมปังไดเอทเป็นผลิตภัณฑ์ฟรี ควรดื่มกับน้ำ นม kefir หรือน้ำผลไม้

การใช้ขนมปังลดน้ำหนักเพื่อสุขภาพของเรามีอะไรบ้าง? ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถรักษาลำไส้ของเราได้ พวกเขายังมีส่วนช่วยในการทำความสะอาดถุงน้ำดีที่สมบูรณ์และเป็นจังหวะมากขึ้น พวกเขามีผลดีต่อระบบประสาทซึ่งอำนวยความสะดวกโดยวิตามินบีจำนวนมาก

แคลอรี่

อีกมาก จุดสำคัญเป็น แคลอรี่ต่ำขนมปังอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่กำลังดูรูปร่างหรือต้องการลดน้ำหนัก

ขนมปังโรลคือ ผลิตภัณฑ์อาหาร, พวกเขา ค่าพลังงานให้พลังงานเพียง 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นั่นคือแคลอรี่มากมายใน 10-15 ก้อน ด้วยเหตุนี้ ผู้เชี่ยวชาญจึงมักจะแนะนำขนมปังให้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีแนวโน้มที่จะอิ่ม พวกเขายังเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการเป็นคนที่มีสุขภาพดีและผอมเพรียว

วิธีเลือกขนมปังไดเอทที่เหมาะสม

ก่อนอื่น คุณต้องรู้ว่าไม่ใช่ว่าขนมปังม้วนทั้งหมดจะดีและดีต่อสุขภาพเท่ากัน เมื่อซื้อคุณควรอ่านองค์ประกอบ ในขนมปังของผู้ผลิตบางราย อาจมีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นเช่นสารปรุงแต่งรส E และสารเติมแต่งต่างๆ ที่เหมือนกันกับธรรมชาติและ GMOs สินค้าดังกล่าว ประโยชน์มหาศาลไม่ดีต่อสุขภาพแน่นอน

เมื่อเลือกขนมปังที่มีเมล็ดพืช จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของร่างกายของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรกินขนมปังที่มีบัควีท พวกเขายังแนะนำสำหรับการลดน้ำหนัก ข้าวโอ๊ตช่วยทำความสะอาดผิวด้วย neurodermatitis ดีต่อไต และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ ขนมปังวีทไดเอทมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ เกล็ดข้าวบาร์เลย์ทำให้การทำงานของตับและทางเดินอาหารเป็นปกติ เค้กข้าวทำความสะอาดร่างกายปรับปรุงผิวมีผลสงบเงียบปรับปรุงการนอนหลับ

ทั้งหมดนี้ พูดสั้น ๆ เกี่ยวกับขนมปังไดเอท แสดงให้เห็นชัดเจนว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเพียงใด จากอาหารมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสมัยใหม่ คุณสามารถเลือกอาหารจากธรรมชาติและ อาหารสุขภาพโภชนาการ กินให้ถูกต้อง ความสวยงามและสุขภาพอยู่ในมือคุณเท่านั้น

เรียนท่านผู้อ่านทุกท่าน อย่าลืมกดติดตามช่องของเรา

หากคุณต้องการมีสุขภาพแข็งแรงและผอมเพรียวอยู่เสมอ ให้หยุดกินขนมปังขาวและแป้งโรล พรีเมี่ยมและเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อุดมด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ เช่น ขนมปังโฮลเกรน รำข้าว และขนมปังกรอบ เฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 2-3 ปีเท่านั้นไม่สามารถบริโภคได้ (สิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ของพวกเขายังไม่ได้ปรับให้เข้ากับอาหารหยาบเช่นนี้) แต่ผู้ใหญ่สามารถทำแซนวิชได้อย่างปลอดภัยด้วย คอทเทจชีสไขมันต่ำ, ชีสและผัก ใส่แป้งที่มีแคลอรีต่ำลงบนชิ้นแห้ง และทำขนมเบาๆ ด้วยผลไม้จากพวกเขา อย่าคิดว่าขนมปังม้วนทั้งหมดมีประโยชน์เท่าเทียมกัน มีขนมปังกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวโพดไม่ขัดสีเท่านั้น และมีตัวอย่างที่มีองค์ประกอบไม่แตกต่างจาก ขนมปังขาวและติดตั้งวัตถุเจือปนอาหารเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ

ใครเป่าข้าวสาลี?

ขนมปังโฮลเกรนที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งผลิตในอุปกรณ์ภายใต้ชื่อที่ซับซ้อนว่า "เครื่องอัดรีด" ง่ายต่อการจดจำโดย รูปร่าง: มีลักษณะเป็นก้อนกลม (ปกติจะกลม) ประกอบด้วยเม็ดบวมเกาะติดกันแน่น เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ผู้ผลิตไม่สามารถใส่สิ่งที่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณได้ ไม่ว่าจะเป็นไขมัน แป้ง หรือยีสต์ หรือน้ำตาล หรือสารกันบูดที่มีสีย้อม ขนมปังอัดรีดประกอบด้วยธัญพืชและซีเรียลเท่านั้น: ข้าวสาลี, ข้าว, บัควีท, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์มุก (แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่สามารถทำจากข้าวไรย์ได้) ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมของเมล็ดพืชแล้วแช่จากครึ่งชั่วโมงถึง 12 ชั่วโมง (ข้าวโพดบวมเกือบหนึ่งวัน) เพื่อให้เปลือกหยาบนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นเทเมล็ดพืชลงในเครื่องอัดรีดและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 8 วินาทีที่ความดันและอุณหภูมิสูงมากจาก +260º C ถึง + 300º C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวน้ำที่ตกลงมาใต้เปลือกจะกลายเป็นไอน้ำทันทีและจะเปลี่ยน เม็ดออก อันที่จริง เราได้รับข้าวโพดคั่วที่รู้จักกันดี แต่เนื่องจากเมล็ดพืชอยู่ในพื้นที่จำกัดและไม่มีที่ไหนให้พวกมันเติบโต หลังจาก "การระเบิด" พวกมันจึงเกาะติดกันเป็นก้อนหนาแน่น อย่างไรก็ตาม ขนมปังเหล่านี้เป็นที่นิยมในยุโรปมากกว่า ประการแรก พวกเขามีองค์ประกอบในอุดมคติ (เฉพาะข้าวสาลี บัควีท ข้าวโพด ฯลฯ) และประการที่สอง ในช่วงเวลาสั้น ๆ อย่างไม่น่าเชื่อ วัสดุที่มีประโยชน์ธัญพืชและธัญพืชจะถูกเก็บไว้ในปริมาณสูงสุด

ขนมปังแต่แห้ง

หากก้อนที่คุณเลือกไม่ได้ประกอบด้วยธัญพืชไม่ขัดสีที่มองเห็นได้ชัดเจน แต่เป็นแครกเกอร์บางกรอบ แสดงว่าขนมปังนั้นเป็นของผลิตภัณฑ์สำหรับอบและเตรียมในลักษณะเดียวกับขนมปังธรรมดา ขั้นแรก นวดแป้งจากแป้ง น้ำ ยีสต์ นมผง และเครื่องเทศ จากนั้นผสมให้เข้ากัน จากนั้นรีดเป็นชั้นๆ แล้วอบ เทคโนโลยีและองค์ประกอบของส่วนผสมของขนมปังอบช่วยให้คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น หากผู้ผลิตใช้แป้งระดับพรีเมียมที่ปราศจากวิตามินและไฟเบอร์ ไม่ได้สำรองยีสต์ไว้สำหรับความงดงาม ไขมัน น้ำตาล เกลือ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีรหัส "E" และสารกันบูดเพื่อความปลอดภัยที่มากขึ้น กรุบกรอบดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ ให้คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วโดยไม่จำเป็นและจะแตกต่างจากก้อนสีขาวที่มีความชื้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องได้รับขนมปังอันตรายโดยไม่ได้ตั้งใจ แทนที่จะได้ขนมปังอบที่ดีต่อสุขภาพ อย่าลืมอ่านองค์ประกอบบนฉลากด้วย ตัวอย่างอาหารในอุดมคติควรทำจากธัญพืชไม่ขัดสีหรือแป้งโฮลมีล โดยไม่มียีสต์ (คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาได้เท่านั้น) โดยควรเติมเมล็ดพืช (แฟลกซ์ ทานตะวัน งา) และแน่นอน โดยไม่ต้องมี แป้งดัดแปร,สารกันบูด,สีย้อม,สารต้านอนุมูลอิสระและสารเติมแต่งอื่นๆ ขนมปังที่เหมาะสมต้องมาจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะจัดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพไม่ได้

GOST ล้าสมัย

โดยปกติเราเลือกผลิตภัณฑ์ตาม GOST สำหรับขนมปัง สถานการณ์ค่อนข้างแตกต่างออกไป ความจริงก็คือเงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการเตรียมการได้รับการรับรองแล้วในปี 1988 ดังนั้นกฎหมายจึงล้าสมัยอย่างชัดเจน และไม่คุ้มค่าที่จะเน้นไปที่มัน สิ่งสำคัญคือป้าย Rostest - "PCT" ควรอยู่บนฉลากผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุว่าได้รับการรับรองและปลอดภัยในการใช้งาน สิ่งนี้ใช้ได้กับขนมปังทั้งในประเทศและนำเข้า

เปราะและกรอบ

บางคนชอบขนมปังโบโรดิโนกับผักชี บางคนชอบข้าวไรย์กับผักชีฝรั่ง และคนอื่นๆ เลือกธัญพืชไม่ขัดสี "ระเบิด" โชคดีที่ของว่างเพื่อสุขภาพในปัจจุบันมีให้เลือกมากมาย แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกกรอบแบบไหน ให้ใส่ใจกับคุณภาพของมัน ตามที่นักเทคโนโลยีกล่าวว่าขนมปังในอุดมคติต้องไม่นุ่มเปียกหรือตรงกันข้าม "ไม้" เกินไป (มิฉะนั้นพวกเขาจะเป็นภัยคุกคามต่อความสมบูรณ์ของฟัน) ควรแห้ง เปราะ กรอบ อบอย่างดี และกัดง่าย ขอบของชิ้นงานทดสอบที่ถูกต้องมีความสม่ำเสมอ ไม่แตก สีสม่ำเสมอ: ไม่ดีเมื่อแสงในที่หนึ่งและอีกที่หนึ่งเป็นสีน้ำตาลเข้ม พื้นผิวของก้อนอบอาจหยาบ ในขณะที่ก้อนที่ "ระเบิด" อาจมีช่องว่างเล็ก ๆ อันเนื่องมาจากความใกล้ชิดของเมล็ดพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน แต่ไม่ควรมีมากเกินไป

ข้อบกพร่องของบรรจุภัณฑ์

เมื่อเลือกม้วนขนมปัง ให้คำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุอยู่: กล่องไม่ควรเป็นสะระแหน่ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรฉีกขาด หากมีข้อบกพร่อง แสดงว่าผลิตภัณฑ์อาจชื้นและขึ้นรา หรือในทางกลับกัน แห้ง แน่นอนว่ามันไม่ไร้ประโยชน์ที่ขนมปังโรลได้รับฉายาว่า "ขนมปังกระป๋อง" - พวกเขามีอายุการเก็บรักษานานมาก แต่ก็สามารถเสียได้เช่นกัน ถ่านอัดแท่งจากเมล็ดพืชที่ "ระเบิด" จะถูกเก็บไว้ที่ยาวที่สุด พวกเขามีความชื้นและไขมันขั้นต่ำ (ตามธรรมชาติเท่านั้นที่มีอยู่ในเมล็ดพืชและซีเรียล) พวกเขาไม่เหม็นหืนและ "อยู่" ได้นานถึง 18 เดือน เบเกอรี่มี น้ำมันพืช,แป้งและสารเติมแต่ง จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงถึง 6-10 เดือน

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Alexandra Romanova ผู้เชี่ยวชาญด้านนวัตกรรมสายผลิตภัณฑ์ชั้นนำ " รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ» โอเจเอสซี เคล็บพร้อม

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังประมาณ 300 กิโลแคลอรี เกือบจะเหมือนกับขนมปังเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำจากวัตถุดิบเดียวกัน - เมล็ดพืชซึ่งมีความเข้มของพลังงานบางอย่าง จริงอยู่ขนมปังม้วนเป็นพาหะของคาร์โบไฮเดรต "ยาว" - ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ และขัดขวางการดูดซึมแคลอรี นั่นคือการบริโภคไฟเบอร์ 35 กรัมต่อวัน คุณเผาผลาญได้ 245 กิโลแคลอรี หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ให้กินไม่เกิน 3-5 ก้อน แล้วผสมกับคอทเทจชีสไขมันต่ำ ชีส สมุนไพร ผัก และผลเบอร์รี่

ขนมปังที่ถูกต้อง

• แห้งกรอบอบอย่างดีและมีสี
• ด้วยขอบเรียบที่ไม่พัง
• ทำจากธัญพืช "ระเบิด" ทั้งหมดหรือ แป้งโฮลเกรนบดหยาบด้วยการเติมเมล็ดพืช (แฟลกซ์, ทานตะวัน, งา)
• ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ แป้งดัดแปร สารกันบูด สีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ และสารปรุงแต่งอื่นๆ