Baranek jest bardzo korzystny dla organizmu człowieka. To wyjątkowe mięso. Na przykład dietetycy radzą jeść dokładnie (a nie cielęciny i wołowinę) osobom z nadwagą i problemami metabolicznymi.

Buliony na bazie jagnięciny poprawiają trawienie, pomagają normalizować przewód pokarmowy. A także, jeśli od czasu do czasu masz problemy z żołądkiem, bulion lub zupa jagnięca to tylko magiczna różdżka. Jest w stanie wyeliminować ból, pozwoli na uczucie sytości i pomoże złagodzić stany zapalne żołądka.

Ostatnio często jemy jagnięcinę. Przyzwyczaiwszy się do smaku tego mięsa, nie chcę nawet patrzeć na wieprzowinę. Wydaje się, że jest za gruba (nie zauważyli tego wcześniej). A jaka pyszna i aromatyczna zupa jagnięca z ryżem otrzymuje się na przykład jako zasypkę!

Do długiego bulionu dodałam ryż. Przed dodaniem płatków umyłam je kilka razy w zimnej wodzie. Nawiasem mówiąc, nie można w ogóle wypłukać ryżu, jeśli jest dobrej jakości.

Chcę zwrócić uwagę na jeden produkt. Do zupy z ryżu jagnięcego wkładam czosnek bez obierania go w ogóle. Usuwam tylko wierzchnią warstwę łuski. Czosnek gotuje się jak w futrze i okazuje się wyjątkowy i bardzo przyjemny w smaku.

Kroki gotowania:

Składniki:

Woda 3 l, jagnięcina 0,5 kg, ryż 3 łyżki. łyżki, marchew 1 szt., ziemniaki 3 szt., 3-4 ząbki czosnku, cebula 1 szt., zielona cebulka do smaku, przyprawy (wskazane w przepisie) do smaku, sól do smaku.

Przepis na zupę ryżową z jagnięciną po Stawropolu

1. Zwykle w kuchni rosyjskiej zupy robi się z wołowiny, zupy z wieprzowiny, gotować zupy z kurczaka Rzadziej używa się jagnięciny do zup. W kuchni kaukaskiej jest odwrotnie, głównym używanym mięsem jest jagnięcina. Kuchnia rosyjska na Kaukazie została przyjęta przez wielu Potrawy kaukaskie, przetrawiłam je trochę i stworzyłam nowe ciekawe przepisy, które już należą do rosyjskiej kuchni kaukaskiej. Jednym z takich przykładów są cudownie bogaci zupa ryżowa z jagnięciną po Stawropolu. A przyprawy i dodatki użyte do jego przygotowania nadają potrawie dodatkowy kaukaski odcień.
2. Wszyscy doskonale wiemy, że jagnięcina to jeden z najtwardszych, ale bardzo smacznych i zdrowych rodzajów mięsa. Dlatego, aby danie jagnięce okazało się delikatne i soczyste, musimy wybrać odpowiedni kawałek, którego potrzebujemy i przetworzyć go przed przygotowaniem dania. Najbardziej najlepsza opcja dla naszych zupa ryżowa na kości będzie mięso jagnięce, oczywiście mięso nie powinno być stare i rozmrożone lub zamrożone, tj. nie powinien przejść obróbka cieplna, w przeciwnym razie traci swój pierwotny smak, a kość odtłuszcza nasz rosół
3. Przede wszystkim miazga jagnięca musi zostać oddzielona od kości. Usuń folię i ścięgna z miazgi. Opłucz kość i mięso pod bieżącą zimna woda... Pokrój mięso na małe kawałki. Teraz bierzemy rondel o wymaganej wielkości, wkładamy do niego kawałki mięsa i kości, napełniamy zimną wodą, lekko dodajemy trochę soli. Szybko zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny. Podczas gotowania na wierzchu patelni gromadzi się tłuszcz i piana, które należy co jakiś czas usuwać, ponieważ mogą nadać potrawie goryczy i nieprzyjemnego zapachu
4. Mamy więc 1,5 godziny na przygotowanie innych potraw do naszej zupy z baraniny ryżowej. Ryż należy posortować i dokładnie wypłukać w kilku wodach. Obierz marchewki i cebulę, opłucz i posiekaj tak jak podczas gotowania zwykła zupa... Rozgrzej patelnię nad olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy, w którym podaje się posiekaną marchewkę z cebulą. Odłóż smażenie na bok. Bulwy ziemniaka obrać, opłukać. Również spłukać świeże pomidory... Obrane ziemniaki i pomidory należy pokroić w ósemki
5. Po 1,5 godziny zdejmij patelnię z ognia, szybko rozłóż miazgę kostną i jagnięcą, przefiltruj bulion przez gazę i włóż na patelnię, gdzie była, kość i miazgę zwróć do bulionu, ponownie postaw patelnię na ogniu . Do bulionu dodać ziemniaki i pomidory, smażyć od cebule i marchewki, dodać umyty ryż, wymieszać i dalej gotować do pełna gotowość produkty w zupie
6. A teraz najciekawsza rzecz, porozmawiajmy o tym, co nada naszej zupie z jagnięciny ryżowej niesamowity aromat i niepowtarzalny smak. Wszystkie potrawy należy przygotowywać pod koniec gotowania, aby ich pachnący aromat nie zniknął wcześniej. Produkty te włożymy do zupy na 10 minut przed gotowaniem.
7. Szczypiorek i sól zmiażdżyć w moździerzu, aż jednorodna masa... Pietruszka i korzeń pasternaku, dla lepszego efektu, zetrzyj na średniej lub drobnej tarce. Do wyboru, drobno posiekaj kilka gałązek świeżych ziół (koperek, pietruszka, niektórzy lubią dodawać kolendrę itp.). Wszystkie te zioła, przyprawy i przyprawy nasycą zupę ryżową swoimi aromatami, dodadzą potrawie dodatkowego smaku, a razem otrzymamy niesamowicie smaczną, pożywną zupę ryżową z jagnięciny.
8. I tak na 10 minut przed zakończeniem przygotowania zupy na patelnię dodajemy zmiażdżony czosnek z solą, starty pasternak i natkę pietruszki. Dodajemy liść laurowy, ma właściwości neutralizujące resztkowe nieprzyjemne smaki lub zapachy w naczyniu, posypujemy świeżymi drobno posiekanymi ziołami. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez 10 minut
9. Wyjmij gotową bogatą i pachnącą zupę z ognia, usuń kość, pozwól jej parzyć pod zamkniętą pokrywką przez 5 - 7 minut. Teraz wzywamy długo oczekiwanych i głodnych ludzi. Zupę przelej do głębokich miseczek i podawaj ze świeżym, pachnącym pieczywem muffinowym. Zupa ryżowa z jagnięciną po Stawropolu doskonale przywraca siły, a zimą rozgrzewa zmarzniętego od drogi podróżnika

Kompleksowy przepis na zupę jagnięcą z ziemniakami i ryżem krok po kroku ze zdjęciem.

Jagnięcina dodaje do zupy specjalny smak i aromat. Obfite, mięsiste

Bardzo smaczne.

Ta zupa w mojej rodzinie nazywa się kharcho. Ale sądząc po zapisach w Internecie, prawdziwy kharcho jest przygotowywany tylko z wołowiny, nie wkłada się ziemniaków, ale dodaje się zmiażdżone orzechy włoskie, śliwki, tkemali i śliwki marynowane. Nie mam tego, ale smak tej zupy jest nie do odróżnienia od kharcho, które jadłem na Kaukazie.

Całe pomidory dodają tej zupie specjalnego akcentu.

• Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
• Rodzaj dania: Zupy
• Złożoność przepisu: Złożona receptura

• Czas przygotowania: 13 minut
• Czas gotowania: 3 godz. 15 min
• Porcje: 10 porcji
• Liczba kalorii: 134 kcal

Składniki na 10 porcji

• Olej roślinny (do smażenia) 2 łyżki. l.
• Na bulion:
• Groszek Pieprzowy 8 szt.
• Jagnięcina 1,5 kg
• Cebula (4 w zupie, 1 w bulionie) 5 szt.
• Liść laurowy (1 w bulionie, 1 w przyprawie) 2 szt.
• Sól (+ więcej w zupie) 1 stół. l.
• Na zupę:
• Czosnek (lub 6) 5 ząbków
• Papryczka chili 1 szt.
• Ryż 150 gr
• Pasta pomidorowa 1 łyżeczka l.
• Pomidory (w własny sok) 500 gr
• Ziemniaki 3 szt.
• Ziele kolendry 3 gr
• Aby doprawić zupę:
• Koper (suszony) 1 łyżeczka l.
• Mielona czerwona papryka 1 łyżeczka. l.
• Mielony czarny pieprz 0,5 łyżeczki. l.
• Chmiel - herbata suneli 2. l.

Krok po kroku

1. Do bulionu jagnięcego musisz wziąć tłuste ramię, pokrojone na kawałki.
2. Jagnięcinę zalewamy wodą, dodajemy całą cebulę i podpalamy.
3. Usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj bulion na małym ogniu przez półtorej do dwóch godzin.
4. Pół godziny przed końcem gotowania posolić bulion i dodać liść laurowy.
5. Odcedź gotowy bulion. Pozostaw mięso do ostygnięcia.
6. Schłodzone mięso dokładnie posortować, bez kości i pokroić na małe kawałki.
7. Pokrój ziemniaki w drobną kostkę, zalej bulionem i postaw na małym ogniu.
8. Ryż posortować, opłukać, dodać do ziemniaków.
9. Smażyć drobno posiekaną cebulę w oleju roślinnym na złoty kolor.
10. Do cebuli dodaj drobno posiekane papryczki chili i pomidory we własnym soku. Pozostaw pomidory nienaruszone.
11. Dodać koncentrat pomidorowy i gotuj razem przez 8-10 minut. Wyłącz ogień.
12. Włóż drobno posiekany czosnek i wszystkie przyprawy do rozgotowania, z wyjątkiem liście laurowe... Wymieszać i pozostawić do zaparzenia przez 5-8 minut, aby ujawniły się zapachy przypraw.
13. W rondelku wrzuć rozgotowane mięso i drobno posiekaną kolendrę. Dodaj liście laurowe.
14. Wymieszaj zawartość rondla, sprawdź, czy nie ma soli, wyłącz ogień i trzymaj zupę pod zamkniętą pokrywką przez 10-15 minut.
15. Przygotowaną zupę wlej do zimnego rondla i schłódź, aby zupa nie zamieniła się w owsiankę.

Zupa z jagnięciny abchaskiej z ryżem (kharcho)

Obfita i pyszna zupa!

W mroźne zimowe dni naprawdę chcę poczuć ciepło rozchodzące się po ciele, rozgrzewające i usypiające. Ciepłe ubrania, grzejniki i koce mogą tylko utrzymać własne ciepło, ale nie dać nowego, ale smaczne jedzenie- ogrzeje nas od środka.

I pomyślałem - co jest tak pysznego, że można gotować na zimno? Pierwszą rzeczą, którą chciałem zjeść, było dobre, naturalne domowa zupa... A jeszcze lepiej - pikantna zupa na dość tłustym i soczystym, na przykład bulionie jagnięcym. Takie pierwsze danie będzie jednocześnie obfite i smaczne, a gorące, ostre przyprawy rozgrzeją nas od środka na długo.

Mięso jagnięce pomimo zawartości tłuszczu jest bardzo smaczne i zdrowe. Jagnięcina czy jagnięcina jest przyswajana przez nasz organizm znacznie lepiej i szybciej niż wieprzowina, a nawet wołowina, jej smak jest soczysty, słono-słodki, budzi uśpione wcześniej kubki smakowe i daje wyjątkową, niepowtarzalną przyjemność.

Wydaje mi się, że smak jagnięciny trochę przypomina ludziom smak surowe mięso, świeża krew, zdobycz i pamięć o naszych przodkach budzi się w nas. Czy moje przypuszczenia są słuszne czy nie, nie wiem, ale smak baraniny i jagnięciny wydaje mi się absolutnie pyszny. Zwłaszcza gdy mięso jest ostre.

Ogólnie ugotujmy pyszną domową kaukaską zupę jagnięcą, która w Abchazji nazywa się Kharcho z jagnięciną!

Do zupy - kharcho będziesz potrzebować:

na rondelku 3-3,5 litra

• Jagnięcina (jagnięcina), lepiej - z kością - 0,5 kg,
• Woda - 2-2,5 litra;
• Ryż - 0,5 szklanki;
• Cebula - 2 - 3 sztuki;
• Korzenie: pietruszka - 2-3 sztuki (można zastąpić 1 średnią marchewką lub suszonym korzeniem pietruszki);
• Czosnek - 1-2 ząbki;
• Pomidor - 1 sztuka lub 1 łyżka stołowa puree pomidorowe lub keczup;
• Adjika (mieszanka przypraw) - 1 łyżka stołowa;
• Zieloni: koperek, pietruszka, bazylia, kolendra;
• Przyprawy do zup (mieszanka ziół) - do smaku i pożądania;
• Sól.

Do podsmażenia sosu: tłuszcz barani lub masło (do smażenia można ghee, zwykłe masło lub warzywo) - 2 łyżki;

Jak zrobić pyszną zupę jagnięcą

• Opłucz mięso i włóż do rondla. Zalej zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować na małym ogniu do miękkości (około 1 godziny). W połowie gotowania dodaj do bulionu całą obraną cebulę i korzenie, które znalazłeś.
• Gotowe mięso wyjąć, trochę ostudzić i pokroić na średniej wielkości kawałki, które zmieszczą się na łyżce i będą łatwe do przeżuwania. I wyrzuć korzenie, już dali swoją przyprawę kharcho.
• Wlej ryż do bulionu. Gdy ryż się gotuje, podgrzej czosnek lub przełóż go przez prasę; drobno posiekaj zielenie; Cebulę podsmażyć, pokroić w cienkie półpierścienie, aż zmięknie i doprawić adżiką i przecierem pomidorowym.

Jak zrobić puree ze świeżych pomidorów

Pomidor kroi się na pół, nakłada się na grubą tarkę i wciera. Wyrzucamy skórę lub ją zjadamy.

• Gdy ryż się ugotuje, dopraw zupę smażoną cebulą-pomidorem, zmiażdżonym czosnkiem, posiekanym mięsem i przyprawami do smaku. Smak i sól. Dodaj warzywa i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Będzie bardzo smacznie, jeśli podczas podawania do stołu posyp zupę jagnięcą świeżą cebulą, pokrojoną w półpierścienie, ziołami i kawałkami ostrej, ostrej papryki (świeżej lub marynowanej)!

Ech, teraz ktoś poczuje się w środku bardzo ciepło i dobrze!

Cechy przygotowania i smak kharcho z jagnięciną

Jakie płatki nadają się na zupę jagnięcą

Oprócz ryżu do naszej zupy można wziąć makaron lub makaron domowej roboty.

Jeśli bardzo kochasz gęsta zupa, ryż można dodać więcej, jeśli ważny jest dla Ciebie soczysty bulion, a nie jego nadzienie, zmniejsz o połowę dawkę ryżu.

Jakie przyprawy - przyprawy można dodać do zupy jagnięcej

W Abchazji często używają gotowych mieszanek przypraw, a na rynku można już wybierać przyprawy do mięsa, kharcho, kurczaka i innych pysznych dań.

Ale jeśli masz różne przyprawy osobno, to pysznie jest doprawić zupę jagnięcą chmielem suneli, czerwoną papryką, bazylią, kondari (cząber), cynamonem, kurkumą lub szafranem imereckim.

Co powinno być prawdziwym adjika

Nasz przepis to prawdziwy Abchaz lub gruziński adżyka, który w konsystencji wygląda jak kruszące się, lekko zwilżone okruchy przypraw: nasion pikantne zioła i obierz na czerwono ostra papryczka, czosnek i sól.

Zgodnie z zasadą produkcji prawdziwa kaukaska adżyka przypomina skoncentrowaną mieszankę ostrych przypraw, która służy jako baza lub dodatek do innych sosów, mięs, zup i wszelkiego rodzaju innych potraw. Zauważ, że w adżyce nie ma pomidorów i nie może być.

W Rosji na tej samej zasadzie przygotowywane są zupy z tradycyjnych warzyw, korzeni i ziół typowych dla danego obszaru. Na przykład w centralnej Rosji często przygotowują sos do zupy z ziemi (w maszynce do mięsa lub tarty na grubej tarce): marchewki, papryki, czosnek, cebulę i zioła, grubo posypane solą, które są przechowywane w lodówce i dodaj tę domową łyżkę koncentratu do kapuśniak, barszczu i innych zup.

W ogóle adjika i preparat do zupy to naturalny i zdrowy prototyp nowoczesnej kostki bulionowej z nie wiadomo czego, ale wcale nie jest to sos gotowy do bezpośredniego użycia.

Jeśli nie ma adżyki i nie ma gdzie jej kupić, dodaj przyprawy według własnego uznania, wskazane jest użycie grubo zmielonych nasion kolendry i skórki chili.

Zakupiony adżyka, podobny do oryginału, znalazłem na przykład w sklepie Magnit, produkują go sami, o nazwie Real Georgian Adjika pepper.

Czy można nazwać zupę z bulionem jagnięcym - Kharcho

Tak, to prawda, ta abchaska zupa jagnięca z ryżem, przygotowana według naszej receptury, często nazywana jest Kharcho z jagnięciną, ale to nie do końca prawda, bo podstawą zup kharcho jest wołowina. A do oryginalnego kharcho dodaje się słodko-kwaśne puree śliwkowo-wiśniowe, pokruszone orzechy włoskie, co nadaje zupie niepowtarzalnego, wspaniałego smaku.

Z drugiej strony wiem, że kaukaskie hostessy gotują inaczej pyszne zupy, wieprzowiny i jagnięciny, a nawet kurczaka i kaczki (przepis na kharcho z kaczką), obserwując technologię prawdziwego kharcho. I nie wahają się wcale, przy całkowitym braku kluczowego elementu zupy - wołowiny, jak to nazwać najpierw pyszne Dania z Charczo.

Odchudzanie w kuchni. Część 1
Czy kuchnia może pomóc schudnąć? Przekonany jest o tym Brian Wansink, dyrektor Cornell University Food Lab. „Projekt pomaga stać się szczuplejszym” — mówi i radzi, aby kuchnia była mniej relaksująca. Im wygodniejsza kuchnia, tym więcej tam jesz. Pozbądź się wygodnych krzeseł, telewizora, komputera i tabletu w kuchni.

w notatce

Odchudzanie w kuchni. Część 2
Czy kuchnia może pomóc schudnąć? Przekonany jest o tym Brian Wansink, dyrektor Cornell University Food Lab. Zaleca unikanie innych czynności podczas jedzenia. Badania Ouansinke wykazały, że ci, którzy jedzą przed telewizorem, mają znacznie wyższy wskaźnik masy ciała niż ci, którzy jedzą przy stole.

w notatce

Odchudzanie w kuchni. Część 3
Czy kuchnia może pomóc schudnąć? Przekonany jest o tym Brian Wansink, dyrektor Cornell University Food Lab. „Projekt pomaga stać się szczuplejszym” – mówi i radzi podawać jedzenie w porcjach. W badaniu stwierdzono, że ludzie jedzą o 19% mniej, jeśli nie ma przed nimi misek z jedzeniem, które można dodać do talerza.

w notatce

Odchudzanie w kuchni cz.4
Czy kuchnia może pomóc schudnąć? Przekonany jest o tym Brian Wansink, dyrektor Cornell University Food Lab. „Projekt pomaga schudnąć” — mówi i zaleca umieszczanie zdrowej żywności w najbardziej widocznych miejscach, tak aby była natychmiast widoczna, niezależnie od tego, czy otworzysz lodówkę, szafę czy spiżarnię. Po prostu przenosząc owoce i warzywa z pojemnika na najbardziej dostępną półkę w lodówce, ich spożycie potroi się w ciągu tygodnia!