Ptasie mleczko lub suflety, jak je nazywaliśmy, przyszły do ​​nas z daleka, ale już dobrze się zakorzeniły. Choć nie wprowadziliśmy w codzienność zwyczaju Amerykanów wrzucających małe pianki do kakao, nie mniej je kochamy. Te małe puszyste płatki, które po ściśnięciu przybierają dowolny kształt, a następnie wracają do swojego pierwotnego kształtu, zachwycają zarówno dzieci, jak i dorosłych. Ale kto by pomyślał: okazuje się, że można je łatwo ugotować w domu. Wcześniej sam nie mogłem w to uwierzyć, długo odrzucałem i nie podejmowałem się tego biznesu - bałem się fiaska. Ale na próżno. Od pierwszej próby oczekiwano, że odniosę sukces i kilka tych samych pianek, które albo trudno znaleźć, albo ich koszt jest tak wysoki, że chęć ich zakupu po prostu znika. Nawiasem mówiąc, podczas przygotowywania pianek użyłem tego samego syropu inwertowanego, który ma 1000 i 1 aplikację. I to jest jeden z nich. Chodźmy, będzie fajnie!

Składniki:

• żelatyna błyskawiczna - 12 gramów;
• cukier granulowany - 200 gramów;
• woda - 125 ml;
• syrop inwertowany - 80 gramów ();
• cukier puder - 30 gramów (do toczenia);
• skrobia ziemniaczana - 30 gramów (do zwijania, z marginesem);
• barwnik - opcjonalnie.

• Całkowity czas: 30 minut + 6 godzin.

Jak zrobić pianki:

1. W rondelku wymieszać cukier puder, syrop inwertowany i wodę. Wszystko dokładnie mieszamy na kuchence, przy średniej temperaturze. Cukier musi się całkowicie rozpuścić i lepiej pomóc mu przyspieszyć ten proces. Gdy cukier całkowicie zniknie, pozostaw syrop w spokoju i pozwól mu się zagotować.

2. Żelatynę zalać niewielką ilością wody i jak tylko pęcznieje, podgrzewać na średnim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

3. Masa z syropem już się zagotowała - zostawiamy spokój na kilka minut, gdy robimy żelatynę.

4. Potrzebujemy dużo siły, więc uzbrój się w przystawki zarówno do śmietany, jak i ciasta (jeśli są). Są w stanie wytrzymać nawet najtrudniejszą i najgęstszą masę i tak właśnie powinny.

Tak więc żelatynę należy ubić mikserem kuchennym. Zgadzam się, czynność jest trochę dziwna, ale gdy tylko zobaczysz lekką pianę na powierzchni roztopionej żelatyny, zrozumiesz, że początek pianek został ułożony i to właśnie te małe bąbelki będą teraz tworzyć magię.

5. Wlej ciepły syrop do żelatyny i kontynuuj ubijanie, stale zwiększając prędkość do maksimum. Zobaczysz, że masa stała się szczerze biała i zwiększyła swój rozmiar. Czy mikser jest już gorący? Daj mu przerwę i kontynuuj pracę. To nie wszystko, a ten wynik nam nie odpowiada.

6. Zmieniłem już załączniki, bo oryginalne zupełnie przestały sobie radzić ze swoją pracą. Skręcenie tej masy nie stało się dziecinnie trudne, nasadki wydawały się utknąć w przyszłym suflecie iz wielkim trudem wymieszać zawartość naczyń. Ale nawet tutaj nie poddajemy się - kontynuujemy pracę! Czy wiesz, która opcja nam odpowiada? Podnieś dyszę przyszłym sufletem, aby masa pozostała na górze. Dokładnie, aby stać: powinien dobrze zachowywać swój kształt i nie spływać z dyszy, nie spadać ani nie osiadać. Jeśli Twój wynik nie jest jeszcze tak radosny, kontynuuj pracę z mikserem, od czasu do czasu robiąc mu przerwę. Tymczasem z tymi, którzy mają już dużo „wartości”, przejdźmy do najciekawszych.

7. Jeśli chcesz zabarwić domowe pianki - zrób to już teraz. Jeśli chcesz zrobić wielokolorowe suflety - podziel masę przez liczbę kwiatów i wymieszaj każdy z barwnikiem, w osobnej misce, bez mieszania różne rodzaje, pomiędzy nimi. Tak więc masę wkładamy do formy, z torebki cukierniczej, w dowolnym kształcie. Aby wszystko było bardzo proste, w przyszłości przykryj formę folią spożywczą, najlepiej lekko natłuszczoną. A na wierzchu na folię spożywczą posyp niewielką ilością cukru pudru i skrobia ziemniaczana których jeszcze nie używaliśmy – pianki po prostu odbiją się od takiej powierzchni.

8. Po spędzeniu formy z piankami marshmallow przez około sześć godzin, w temperaturze pokojowej możemy ją posiekać i zawinąć w mieszankę cukru pudru i skrobi ziemniaczanej, którą jeszcze nam zostały (nie można od razu użyć tych składników , kwota jest wskazana z marginesem i może być większa niż to konieczne).

9. Oto one, małe i gęste gotowe pianki. Doskonale trzymają się kształtu, można je ścisnąć tysiąc razy i nadal odzyskają swój odwrotny wygląd, też świetnie się rozciągają, ale przy dużym wysiłku oczywiście pękną, bo gumy do żucia nie gotujemy.

Podawaj pianki do stołu i ciesz się rezultatem! Smacznego!!!

Pozdrawiam Julio.

Małe sprężyste pianki o szeleszczącej nazwie podawane z kawą i kakao od dawna podbijają serca słodkości. Ale nadają się nie tylko do kakao - robią mastyks do dekorowania ciast, pysznych musów i kremów, ku uciesze dzieci smażą się na otwartym ogniu, aż pojawi się pyszna karmelowa skórka. A znalezienie pianek w sklepie nie stanowi problemu: jeśli chcesz - weź białe, a jeśli chcesz - kolorowe, chcesz waniliowe, lub chcesz - morelowe ... Ale z jakiegoś powodu wciąż są ciekawscy szefowie kuchni tacy jak ja, którzy nawet wolą samodzielnie gotować pianki. Interesujący!

Jednak nie chodzi tylko o zainteresowanie: Domowe pianki są znacznie lepsze niż przemysłowe. Po pierwsze, w ten sposób zawsze będziesz mieć zapas tych pianek pod ręką. Po drugie, będą świeże, a Ty będziesz dokładnie wiedział, z czego zostały przygotowane. I po trzecie, możesz zrobić im dokładnie to, czego chcesz, a nie wybierać spośród proponowanych. Na przykład nadaj im klasyczny cylindryczny kształt, układając masę w paski, a następnie krojąc. Lub warkocz paski pianek z warkoczykami, skręć je w spiralę, siedząc na patykach, co jest szczególnie wygodne przy dodawaniu ich do kawy. A jeśli absolutnie nie ma ochoty na bałagan z formą, możesz wlać masę do przygotowanej formy, a następnie po prostu pokrój pianki w kostkę.

Czas gotowania: około 30 minut plus czas wiązania.
Wydajność gotowego produktu: około 700 gramów

Składniki na przepis na ptasie mleczko

• cukier 400 gram
• woda 200 gram
• syrop inwertowany 160 gram
• żelatyna 25 gram
• barwniki i aromaty spożywcze (opcjonalnie)
• cukier puder przemysłowy (z dodatkiem skrobi)

Jak zrobić pianki w domu?

Najpierw wyłóż arkusze do pieczenia lub inne płaskie przybory pergaminem, aby odpalić pianki. Obficie smaruj papier olej roślinny.
Namoczyć żelatynę w połowie normy wody, aby pęcznieć.

Rozpuść żelatynę na małym ogniu, nie przegrzewając płynu do ponad 60 stopni. Mieszaj mieszaninę, aby równomiernie rozprowadzić żelatynę. Rozpuszczoną żelatynę wlej do dużej, głębokiej miski.

Teraz przygotuj syrop, mieszając pozostałą wodę z cukrem i syropem inwertowanym. Możesz użyć gotowego syropu lub zrobić go sam.

Podpal syrop i gotuj do temperatury 110 stopni.

Teraz zacznij ubijać żelatynę na niskich obrotach, wlewając cienkim strumieniem syrop cukrowy.

Gdy cały syrop zostanie wlany, prędkość miksera można stopniowo zwiększać. Gdy masa ostygnie, zauważysz, jak staje się bujna i elastyczna, zwiększając swoją objętość.

Kiedy poczujesz, że masa stała się bardziej gumowata i zaczęła się opierać mikserowi, bądź ostrożny, ponieważ oznacza to, że pianki są prawie gotowe.

Gdy po wyjęciu korony z masy spływa ona elastycznym paskiem, który się nie rozmazuje, połowę objętości wyślij do worka cukierniczego z okrągłą dyszą.

Ułóż miksturę na przygotowanych blachach do pieczenia w długie paski. Wybierz średnicę otworu dyszy według własnego uznania.

Dodaj kolor i smak do pozostałej połowy.

Posadź powstałą masę.

Paski pianki odstawiamy na 3-4 godziny, po czym obficie posypujemy cukrem pudrem.

Następnie obtocz paski w proszku ze wszystkich stron, aby się nie sklejały.

Połącz paski dwóch kolorów i skręć je w spiralę. Wyjdzie bardzo ładnie.

Przechowuj pianki w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wyschły, ale podawaj je w ulubionym gorącym napoju, gdzie zamieniają się w bujną pianę, lub po prostu zafunduj sobie te pianki! Smacznego!

Wszyscy widzieliśmy wiele razy, jak na amerykańskich filmach ludzie siadają przy ogniu i smażą na nim białe cylindryczne pianki. Ten produkt nazywa się piankami marshmallows i jest naprawdę pyszny po podgrzaniu nad ogniem. Ptasie mleczko można kupić w sklepie, ale najlepiej gotować je w domu, abyśmy mieli pewność, z czego są zrobione.

Przepis na marshmallow ze zdjęciami krok po kroku.

Robienie pianek nie będzie trudne, przepis jest bardzo prosty. Najpierw przygotujmy wszystko odpowiednie składniki, oto lista:

Żelatyna, 2 łyżki

Zimna woda, ½ łyżki.

Ciepła woda, ½ ul.

Cukier, 2 łyżki.

Sól, ¼ łyżeczki.

Białka, 2 szt.

Esencja waniliowa, ½ łyżeczki.

Syrop kukurydziany, ½ łyżki.

Również podczas gotowania będziesz potrzebował termometru do jedzenia, bez niego będzie bardzo trudno, więc przygotujemy go od razu.

Jak zrobić pianki w domu?

1. Żelatynę namoczyć w misce pod mikserem i pozostawić na 20 minut.

2 ... Następnie weź kokotkę i wlej do niej cukier, sól i syrop kukurydziany. Gdy podgrzejemy cukier, syrop zapobiegnie ponownemu przekształceniu się w kryształy, więc jego obecność tutaj jest po prostu konieczna. Całą masę podpalamy i doprowadzamy do temperatury 110 stopni. Temperaturę mierzymy termometrem, ale w żadnym wypadku nie opieramy go o ścianę kokosownicy.

3. Włączamy mikser i zaczynamy bić żelatynę. Podczas ubijania powoli zaczynamy wlewać do niego nasz gorący syrop.

4. Po kilku minutach masa stanie się biała i pienista. Weź drugą miskę i ubij w niej dwa białka, aż utworzy się gęsta piana.

5. Ubite białka wlewamy do naszej masy, którą mieszamy w mikserze. Kontynuujemy bicie, aż mieszanina będzie jednorodna.

6. Weź płaskie naczynie i posmaruj je olejem roślinnym. Po oleju posyp go cukrem pudrem, koniecznie użyj drobnego sitka. I dopiero teraz wlewamy do niego powstałą masę.

Posyp cukrem pudrem i pozostaw nasze pianki na kilka godzin do stwardnienia. Najlepiej robić to wieczorem, a ustawiać na noc.

7. Gdy prawoślaz stwardnieje, ostrożnie przesuwamy nóż wzdłuż krawędzi naczynia, po czym będzie można oddzielić od niego warstwę.

• Przed rozpoczęciem pracy należy zająć się żelatyną i napełnić ją niewielką ilością wody; Określ czas zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• A teraz przejdźmy do przygotowania pianek: bierzemy syrop glukozowy, wodę i cukier granulowany i podgrzewamy je na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Średnio cały ten proces trwa około 8 minut, po czym ekwipunek należy wyjąć z ognia na bok.
• Rozgrzej żelatynę na małym ogniu, jak zwykle, bez gotowania. Pamiętaj, że żelatyna traci swoje właściwości żelujące w wysokich temperaturach; podczas gdy agar-agar, przeciwnie, uzyskuje niezbędne właściwości podczas gotowania.
  
• Roztopioną żelatynę ubijaj na niskich obrotach przez około 1-2 minuty.
  
• Teraz dodaj syrop do roztopionej i ubitej żelatyny. Kontynuujemy bicie, ale tym razem należy zwiększyć prędkość. Na naszych oczach masa zacznie bieleć. Kontynuujemy trzepotanie.
  
• Nadchodzi pewien moment, w którym bicie stanie się procesem nie do zniesienia i będziesz chciał rzucić wszystko, ponieważ masa już stała się żylasta. Ale daj sobie i mikserowi przerwę i ubijaj, aż przyszłe pianki utrzymają swój kształt. W ostatnich minutach ubijania można dodać barwnika do całej masy lub jej części.
  
• Podnieś trzepaczkę i obserwuj, jak masa stoi. Musi zdecydowanie stać, a nie spaść na prawo i lewo, aw żadnym wypadku nie odpływać! Jak tylko osiągniesz główny warunek - włóż przyszłe pianki, w częściach, do kornetu.
  
• Z rożka należy wycisnąć pianki na deskę, lepiej przykryć folią spożywczą i posypać niewielką ilością cukru pudru i skrobi. Użyj małego sitka, aby proszek nie koncentrował się na określonych obszarach.
  
• Około 6 godzin w temperaturze pokojowej i pianki są gotowe. Pozostaje tylko posypać mieszanką cukru pudru i skrobi, po czym pokroić i podać.
  
• Ale nie poprzestałem na tym i ugotowałem pianki w innym kolorze, pozostawiłem na kilka dni i dopiero potem podano. Wierzcie lub nie, im dłużej leżą w temperaturze pokojowej, tym lepsza staje się ich „lepkość” i tym bardziej wyglądają jak ptasie mleczko kupione w sklepie. Po około dwóch dniach, tak samo, dostałem idealną marmyshkę.

Czy interesują Cię informacje zawarte w tym lub innym poście na blogu? Ale czy nie jesteś pewien, czy to jest właśnie dla Ciebie? Po prostu mów do mnie. Rozmowa przez 30 minut jest bezpłatna!

Interesujący? Powiedz swoim przyjaciołom!

Jak zrobić pianki Baileys i gorzkiej czekolady:

1. Jeśli nie masz gotowego syropu kukurydzianego lub inwertowanego, to zrób sam syrop inwertowany... W rondelku z grubym dnem wymieszaj 120 g cukru z 50 ml wody i łyżką soku z cytryny. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj syrop pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez pół godziny do uzyskania konsystencji płynnego miodu. Ochłodzić syrop do temperatury pokojowej. Potrzebujemy syropu inwertowanego, żeby cukier robienie pianek nie krystalizował.
2. Żelatynę zalać 100 ml zimnej wody i pozostawić do spęcznienia na 30-40 minut. Następnie żelatynę należy lekko podgrzać, aby całkowicie się rozpuściła.
3. W rondelku wymieszać cukier, syrop inwertowany lub kukurydziany, sól i 100 ml wody. Mieszając doprowadzić wszystko do wrzenia. Następnie gotuj syrop na małym ogniu przez 8 minut, nie musisz go mieszać.
4. Wlej luźną żelatynę do głębokiej miski. Wlej do niego gorący syrop cienkim strumieniem, mieszając mieszaninę mikserem. Rozpocznij ubijanie z najniższą możliwą prędkością. W miarę dodawania większej ilości syropu zwiększ prędkość miksera do maksimum. Ubijaj miksturę przez 10-12 minut, aż podwoi swoją objętość 2-3 razy i stanie się biała, gęsta, puszysta i włóknista.
5. Dodaj do miksu esencja waniliowa(cukier waniliowy) i Baileys i ubijaj przez kolejne 2-3 minuty, aż składniki zostaną całkowicie wymieszane. Pozostaw miksturę na chwilę do ostygnięcia.
6. Weź naczynie do pieczenia, przykryj folią, folia spożywcza lub papier do pieczenia i posmaruj bezwonnym olejem roślinnym. Przenieś masę prawoślazu do formy, wygładzając ją szpachelką. Przykryj szczelnie górę folią lub folią spożywczą. Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc (możesz włożyć foremkę do lodówki).
7. Wymieszaj skrobię i cukier puder i przesiać przez drobne sito. Wylej na stół mieszankę do odkostniania słodyczy i umieść tam zamrożoną masę pianek. Posyp również mieszanką trybowania na wierzchu.
8. Nasmaruj nóż olejem roślinnym i pokrój pianki w kwadraty lub dowolne kształty. Zanurz cukierki w mieszance cukru pudru i skrobi, aby nie sklejały się ze sobą.
9. Ciemną czekoladę drobno posiekaj i rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Zanurz każdą piankę do połowy w roztopionej czekoladzie i ułóż na naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia. Niech czekolada stwardnieje. Marshmallows z Baileys i gorzka czekolada gotowe!

PS Jeśli nie dodasz Baileys i czekolady, otrzymasz zwykłe pianki waniliowe.

Obejrzyj film o tym, jak zrobić DIY pianki:

To francuska wersja pianek marshmallow, ponieważ są one używane do ich przygotowania białka... Dzięki temu słodycze są bardziej delikatne i przewiewne. W prezencie na 14 lutego - właśnie!

Składniki na pianki "Malinowe Serca":

Jak zrobić pianki Raspberry Hearts:

1. Namocz żelatynę w połowie normy zimnej wody (175 ml) przez 30-40 minut.
2. W rondlu z grubym dnem wymieszać cukier, syrop kukurydziany, syrop inwertowany, sól i pozostałą wodę. Syrop gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Następnie rozgrzej na średnim ogniu i bez mieszania gotuj syrop przez 8-12 minut, aż utworzy się twarda kulka (do 125 ° C). Jeśli nie masz termometru kuchennego, łatwo sprawdzić gotowość syropu: nabrać łyżką odrobinę gotującego się syropu i zanurzyć w nim zimna woda... Jeśli możesz wyrzucić twardą kulkę z syropu, syrop jest gotowy. Jeśli piłka jest bardzo miękka, musisz trochę więcej zagotować. Jeśli kulki nie można już zwinąć, syrop jest rozgotowany. W takim przypadku dodaj trochę wody do syropu i ugotuj syrop do pożądanej konsystencji.
3. Ubij białka, aż będą chrupiące.
4. Zdejmij syrop podgrzany do 125 ° C z ognia, wlej namoczoną żelatynę i ubijaj mikserem z małą prędkością, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
5. Powoli wlać syrop cukrowy z żelatyną cienkim strumieniem do ubitych białek i ubijać mieszaninę, stopniowo zwiększając prędkość miksera, przez 5-7 minut, aż do uzyskania białej, gęstej i lepkiej masy.
6. Dodaj smaki (wanilia, likier) i kolor do mieszanki. Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty. Teraz pozwól mieszaninie lekko ostygnąć.
7. Przykryj naczynie do pieczenia folią spożywczą, papierem do pieczenia lub folią i posmaruj bezwonnym olejem roślinnym. Lekko schłodzoną masę pianek wlać do formy, spłaszczyć na wierzchu szpatułką. Pozostaw mieszaninę do stwardnienia na co najmniej trzy godziny (możesz ją włożyć do lodówki).
8. Skrobię mieszamy z cukrem pudrem i przesiewamy przez sito. Wylej trochę mikstury na stół i ułóż tam warstwę pianek. Posyp również mieszankę cukru i skrobi.
9. Nasmaruj formę w kształcie serca (możesz wziąć formy o różnych średnicach) olejem roślinnym i wytnij pianki w kształcie serca. Zanurz powstałe malinowe serca w mieszance skrobi i cukru pudru.
10. Pokrój resztki pianek nożem do masła na losowe kawałki, a także obtocz w mieszance cukrowo-skrobiowej. Użyj tych elementów, aby dodać do gorąca czekolada lub kakao, słodkich sałatek i deserów lub do dekoracji domowych ciast i wypieków.

PS Z pianek marshmallow można również zrobić różowe serduszka o różnych smakach - o zapachu truskawkowym, wiśniowym, żurawinowym, różanym. Na przykład możesz podzielić masę pianki na kilka części i dodać do każdej swój własny smak.