Ten przepis na prawdziwą kiszoną kapustę otworzyła przed moją babcią jej stara koleżanka, która od ponad 20 lat sprzedaje marynaty na targu i bazarze. Zazwyczaj sprzedawcy nigdy nie zdradzają tajników swoich przepisów na temat fermentacji kapusty, bo kapusta kiszona z jabłkami, ogórkami, pomidorami i innymi piklami przynosi dobre dochody.

Kapusta Kiszona z Jabłkami - skład:

• Kapusta - 5 kg.
• Marchewki - 1 kg.
• Sól - 100 gr.
• Cukier - 50 gr.
• Przegotowana woda - 1 litr
• Liść laurowy - 10 szt.
• Peppercorns (czarny) - 10 groszków
• Ziarna Pieprzu (ziele angielskie) - 10 groszków
• Jabłko (anyż lub Antonówka) - 2 szt.

JAK PRAWIDŁOWO DO KWASU KWASOWEGO?

Obrane marchewki zetrzyj na zwykłej tarce i odstaw w osobnej misce.

Jabłka pokroić w pół centymetrowe koła (naleśniki).

Główkę kapusty należy obrać i usunąć pierwszą warstwę liści, które zwykle są ospałe i nienadające się do jedzenia. Odcinamy kikut i kroimy główkę kapusty na 2 - 4 części wzdłuż pnia, po czym należy ją wyciąć.

Rozdrabniamy kapustę nożem lub na tarce, można ją po prostu posiekać. Następnie od razu wkładamy posiekaną kapustę do dużej miski (umywalka, wiadro), dodajemy do niej marchewki, posypujemy solą (kilka szczypt) i dobrze mieszamy, ściskamy rękami, zagniatamy jak ciasto.

SOLANKA DO KISZONEJ KAPUSTU

Dochodzimy więc do faktycznego sekretu robienia kiszonej kapusty, takiej jak ta sprzedawana na bazarze lub bazarach. Chodzi o odpowiednią solankę. kapusta kiszona z jabłkami wymaga odpowiedniej technologii przygotowania, solanka nie jest wyjątkiem.

Do pustego rondla wlej 1 litr ciepłej, przegotowanej wody, wlej tam sól i cukier, dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ogórek na zakwas kapuściany jest gotowy!

JAK ZOSTAWIĆ KAPUSTY W BANKACH?

Kapusta kiszona jest produktem szlachetnym i nie toleruje fermentacji z czymkolwiek. Zazwyczaj nie każdy ma w domu beczki, powiedziałbym nawet, że rzadko spotyka się je w blokach, raczej w prywatnych. Dlatego kapusta jest zwykle fermentowana w wiadrach lub w szklane słoiki.

Bierzemy szklany słoik (co najmniej 3 litry), na dnie słoika lub wiadra należy ułożyć całe liście kapusty.

Rozprowadzamy małymi warstwami 3 cm, mieszamy kapustę z marchewką w słoiku, warstwę dobrze ubijamy, trzeba osiągnąć gęstość, aby w końcu było jak najmniej powietrza. Na wierzch wrzucamy 2 groszki czarnego pieprzu i ziela angielskiego, 1 Liść laurowy, i ułóż na wierzchu 2-3 kółka z jabłkami.

Kontynuujemy tę procedurę, aż słoik będzie pełny.

Teraz powoli wlewamy do słoika naszą marynatę. Można nożem wydłubać dziurkę z krawędzi słoika i powoli wsypywać po brzegi marynatę do kapusty kiszonej.

Pamiętaj, aby przykryć słoik lub wiadro podwójną warstwą gazy i umieścić w misce. Znajdź najcieplejsze miejsce, tak jak wszyscy, postaw je pod stołem w kuchni. W ciągu dnia jak najczęściej nakłuwaj kapustę nożem, żeby powietrze szybciej uciekło i tak przez tydzień.

Ze słoika z kiszoną kapustą co jakiś czas będzie wypływać solanka - to normalne, niech spłynie do miski, można ją ponownie wlać do słoika. Po około 5 - 7 dniach możesz skosztować naszej kiszonej kapusty.

Aby zachować go dłużej, wystarczy umieścić go w chłodnym miejscu, można w lodówce.

Zimą najbardziej kapusta kiszona z ziemniakami najlepsze danie! Powodzenia!

Kapusta kiszona jest chrupiąca, soczysta, smaczna, aromatyczna i super zdrowa.

Za przepis bardzo dziękuję mojej babci, która szczegółowo opowiedziała o wszystkich subtelnościach. A my jemy od wielu lat i wspominamy ją miłym słowem. Babcia ma najsmaczniejszą kapustę 🙂

Dzielę się przepisem i zdradzam sekrety...

Przygotowanie warzyw:

Gołąbkę z kapusty 2,5 - 3 kg lub kilka mniejszych oczyszczam z górnych liści, kroję na 2 części, usuwam kikut i rozdrobnioną słomkę. Nie szatnę nożem, to zajmuje dużo czasu 🙂 Używam specjalnej tarki - niszczarki.

Marchewki 300 g obrać i natrzeć na grubej tarce.

Gotuję na kuchennym stole, okazuje się, że duży stos kapusty + marchewki na wierzchu + liść laurowy 5 szt. + ziarna pieprzu 15 szt. = mieszam rękoma, nie marszczę się ani nie miażdżę.

W czystym 3-litrowym szklanym słoiku mocno wkładam przygotowane warzywa ręką i ubijam pięścią.

Solanka:

2 litry zimna woda Dodaję 2 łyżki soli (ze szkiełkiem) i 2 łyżki cukru (ze szkiełkiem). Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą - gotowe.

Kapusta kiszona:

Solanka wlewam do góry do słoika z kapustą (zajmuje ok 1,5 litra).

Słoik wkładam na talerz, bo solanka wypłynie w trakcie fermentacji i zostawię w temperaturze pokojowej 22-25C. Pomieszczenie nie powinno być chłodne, ponieważ procesy zwalniają, ale też nie powinno być gorące. Nie zakrywam słoika kapusty.

Przygotowanie kapusty kiszonej zajmuje 2-3 dni.

Ważny!!! Co 8 godzin kapustę trzeba przekłuwać (robię to długim nożem) Długi nóż opuszczam do słoika na samo dno, robię to w 3-4 różnych miejscach słoika. To właśnie nada Twojej kapuście chrupiący smak, ponieważ po przebiciu uwalniany jest nadmiar gazu, który powstaje.

Po około 12 godzinach solanka zacznie wypływać ze słoika i zauważysz bąbelki, to normalne. Po 1,5 dnia solanka może lekko zgęstnieć i zmętnić.

Po 2-3 dniach procesy fermentacji ustępują, a kapusta jest już gotowa.

Smakuję kapustę za każdym razem, gdy przebijam ją nożem. Gdy tylko kapusta nabierze smaku i aromatu, a to po 2 dniach i już jest dla mnie smaczna, przykrywam słoik pokrywką i wysyłam do lodówki. Możesz jeść od razu, ale lubię, gdy jest zimno. Od tego momentu przechowuję go w lodówce. Możesz go przechowywać przez kilka miesięcy, ale mi się to nie zdarza 🙂.

Smacznego.

Kapusta kiszona to doskonała przystawka na ucztę i doskonały dodatek do lub .

- Wybieram kapustę zimową - gęstą, twardą, białą. Dlatego kapusta kiszona jest pozyskiwana bliżej zimy. Kapusta letnia nie nadaje się do tego.

- Nie trzymam się znaków, pewnych dni ani kalendarza księżycowego 🙂 Zawsze dostaję chrupiącą i soczystą kapustę, najważniejsze jest gotowanie z miłością.

Wielu z nas pamięta pyszne ciasta z ciastami, które z miłością ugotowały nasze babcie. A kapusta mojej babci, fermentowana po starorusku, była szczególnie dobra. Czy chcesz ugotować to samo? W tym artykule poznasz technologię gotowania kiszonej kapusty przez stary przepis, dowiecie się - na czym polega proces fermentacji, a właściwie sam przepis na kiszoną kapustę babci.

Pochodzenie kiszonej kapusty

Kapusta w Rosji była tak szanowana, że ​​wymyślili nawet święto - Siergiej-skit, które obchodzono 8 października. W tym dniu hostessy fermentowały kapustę, towarzysząc żniwom piosenkami i żartami? Zbiór kapusty pozwolił ludziom przeżyć całą zimę bez głodu. Dlatego kapusta kiszona była obowiązkowym punktem na każdym stole rosyjskiej rodziny.

Jeszcze do niedawna, jak wtedy, kapusta była fermentowana w beczkach, a cała rodzina brała udział w zbiorze kapusty na zimę. Kapustę sfermentowano z dodatkiem jabłek, marchwi, żurawiny. Do fermentacji wykorzystano kapustę posiekaną, ukorzenioną w całości lub z peletami (ćwiartki). Najpopularniejszy w naszych czasach jest sposób przyrządzania kapusty kiszonej metodą szatkowania.

Odpowiednio sfermentowana kapusta pozwoli Ci się cieszyć pyszna przekąska bez nieprzyjemne konsekwencje dla zdrowia, a także zapewni długotrwałe przechowywanie.

Dlaczego kapusta kiszona jest kwaśna?

Bakterie kwasu mlekowego pomagają przekształcić świeżą kapustę w kapustę kiszoną, co powoduje fermentację soku z kapusty, w wyniku czego produkt końcowy nabiera cierpko-kwaśnego smaku.

Proces marynowania kapusty można warunkowo podzielić na trzy okresy:

• solenie
• fermentacja (fermentacja)
• zimny etap końcowy

W pierwszym okresie Do pracy wchodzi sól kuchenna, która wydobywa sok z kapusty wraz ze wszystkimi zawartymi w niej substancjami organicznymi. Na samym początku procesu stężenie soli kuchennej w soku z kapusty jest dość wysokie, więc mikroorganizmy w nim jeszcze się nie rozmnożyły. Wraz ze wzrostem ilości soku z kapusty spada w nim stężenie soli, tworząc w ten sposób warunki do namnażania się bakterii i drożdży. Aktywność drożdży i innych mikroorganizmów powoduje silne tworzenie się gazów. W proces fermentacji biorą udział drożdżaki, bakterie coli itp. Jednocześnie rozpoczynają swoją aktywność bakterie kwasu mlekowego, które stopniowo wypierają resztę mikroflory i zajmują główne miejsce w procesie fermentacji. Kwas mlekowy wytwarzany przez bakterie kwasu mlekowego hamuje rozwój obcych mikroorganizmów, zapobiegając gniciu kapusty. Pierwszy okres fermentacji kapusty kończy się szybkim rozmnożeniem bakterie kwasu mlekowego.

Drugi okres to fermentacja lub główna fermentacja. W tym czasie w solance gromadzi się kwas mlekowy, spowodowany działaniem pewnego rodzaju bakterii. To one decydują o kwaśnym smaku kapusty.

Pod koniec drugiego okresu fermentacja kwasu mlekowego ustaje. I wraz z tym się zaczyna trzeci okres, który charakteryzuje się tłumieniem aktywności bakterii kwasu mlekowego przez nagromadzony kwas mlekowy. Należy jednak pamiętać, że w warunkach wysokiej kwasowości może rozwijać się również pleśń i inne drożdżaki, które z kolei neutralizują kwas mlekowy. Aby temu zapobiec, gotową kapustę kiszoną należy przechowywać w temperaturze 0 - 2°C.

Fermentacja kapusty - ważne punkty

1. Charakter fermentacji, tempo fermentacji, a co za tym idzie, walory smakowe gotowy produkt zależy przede wszystkim od temperatury, w której zachodzi fermentacja. Najkorzystniejsza temperatura do fermentacji to 22-25°C - ponieważ jest to idealna temperatura do rozmnażania się bakterii kwasu mlekowego. W tej temperaturze fermentacja trwa od 5 do 7 dni. Jednocześnie kapusta kiszona okazuje się smaczna, chrupiąca, o najniższej zawartości alkoholu i wyższej zawartości witaminy C.
2. Gdy temperatura spada do 15-20 °C, proces fermentacji ulega wydłużeniu. W temperaturach poniżej 15°C proces fermentacji ustaje, a przy temperaturach bliskich 0°C może w ogóle nie wystąpić. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa niż 25 °, w solance kapuścianej aktywnie rozwija się obca mikroflora, w tym bakterie gnilne.
3. Zawartość kwasu w kapuście można regulować, zmieniając temperaturę, a także ilość soli kuchennej. Im więcej soli, tym mniej kwaśna będzie kapusta. Normalnie zawartość soli kuchennej w gotowym produkcie nie powinna przekraczać 2,0%.

Aby uzyskać smaczną, soczystą i chrupiącą kiszoną kapustę, trzeba dobrać odpowiednie główki kapusty. Nie każda kapusta nadaje się do tego celu.

Niepożądane do użytku:

• odmiany wcześnie dojrzewające, ponieważ mają luźną, luźną tkankę i niską zawartość cukrów niezbędnych do fermentacji;
• soczysta, sucha kapusta, bo da mało soku, a proces fermentacji będzie skomplikowany;
• niedojrzała kapusta lub z zielonymi liśćmi;
• zgniła kapusta lub kapusta z pleśnią, ponieważ zgnilizna i pleśń hamują rozwój niezbędnej mikroflory.

Istnieją pewne odmiany kapusty białej, które są zalecane do fermentacji, z reguły są to odmiany śródsezonowe i późne:

• odmiany w połowie sezonu: Belorusskaya, Slava-1305, Slava Gribovskaya, Mozharskaya, Dobrovodskaya, Gift, Saburovka, Aggressor, Yubileiny F1, Nadieżda, Sibiryachka, Megaton, Stakhanovka itp .;
• późne dojrzewanie - Amager, Slavyanka, Moskwa późno, Winter Gribovskaya, Blizzard, Charków zima, Turkiz, Genewa F1, Valentina F.

Do fermentacji wybierz duże białe główki kapusty. Nie powinny mieć zielonych liści. Tylko dojrzała biała kapusta zawiera wystarczającą ilość cukrów do fermentacji i dużo soku.

Pyszna kiszona kapusta - klasyczny babciny przepis

Czego potrzebujemy do gotowania kapusty kiszonej po staremu przepis babci:

• Kapusta biała- 10 kg.
• marchewki - 300-350 gr
• sól - 150-200 gr
• nasiona kopru - 1 łyżka. l.

Tak więc biała kapusta wszystkich powyższych odmian nadaje się do fermentacji. Najpierw kapustę należy opłukać, a górne zepsute liście odciąć. Następnie kapustę należy zważyć. Jeśli kupiłeś kapustę w supermarkecie, prawdopodobnie masz przed oczami naklejkę z wagą głowy (ów). Możesz po prostu pokroić kikuty kapusty, zważyć je i odjąć ich wagę od całej kapusty. Ale jeśli nie wiesz, ile waży twoja kapusta, najprawdopodobniej będziesz musiał zważyć każdą główkę kapusty osobno, a poszcząc również odjąć wagę kapusty.

Jeśli masz kapustę większą lub mniejszą niż 10 kg, oblicz, ile soli potrzebujesz na swoją ilość. Tak samo jest z marchewką. Nie powinno być zbyt wielu marchewek, w przeciwnym razie da więcej słodyczy niż jest to wymagane, a mniej marchewek nie nada kapuście pięknego różowo-żółtego odcienia.

Kapustę sieka się na szatkownicy lub nożem w zależności od ilości. Rozdrobnioną kapustę miesza się z startą startą marchewką, następnie posypuje solą i miesza i lekko rozciera rękami. Nie trzeba dodawać cukru, jeśli kapusta jest wystarczająco dojrzała i słodka, ale jeśli kapusta nie jest bardzo smaczna, wytrawna i nie słodka, można dodać trochę cukru do soli (kilka łyżek stołowych na 10 kg rozdrobnionej kapusty ). Teraz kapustę należy przenieść do dużego pojemnika (najlepiej w emaliowanej patelni bez frytek) i dobrze ubić. Umieść koperek owinięty gazą lub bandażem na środku masy kapuścianej. Koper nada kapuście pikantny smak, a także ma właściwości antybakteryjne, co zapobiegnie rozwojowi bakterii gnilnych. Na wierzchu kapusty można położyć całe liście, które należy wcześniej przygotować, usuwając je z umytych główek kapusty.

Nie można użyć sól jodowana w przeciwnym razie kapusta będzie miękka.

Na kapustę należy położyć szeroki talerz, deskę lub wyciąć sklejkę (najlepiej nieco mniejszą niż średnica patelni) i włożyć ładunek (na przykład rondel z wodą lub czysty wypalony kamień, słoik wody).

Przykryj garnek ręcznikiem, ale nie pokrywką, ponieważ kapusta musi oddychać i pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej (22-23 ° C). Następnego dnia po fermentacji kapustę należy przekłuć drewnianym patyczkiem (rano i wieczorem). Odbywa się to w celu uwolnienia nagromadzonego gazu. I tak codziennie uwalniają gaz, aż kapusta sfermentuje. Codziennie usuwana jest również piana z solanki. W temperaturze 22-23 ° C kapusta fermentuje już piątego dnia, jeśli w pomieszczeniu, w którym fermentowana jest kapusta jest chłodniej, proces fermentacji potrwa trochę dłużej. Możesz kontrolować proces fermentacji, pobierając próbkę już od 3 dnia. Gotowa kapusta kiszona ma przyjemny kwaśny smak i żółtawo-różowy kolor. Teraz można go przenieść do trzylitrowych słoików i wyjąć na zimno. W słoikach kapusta również musi być dobrze ubita. Zostaw trochę miejsca w słoiku na wypadek, gdyby kapusta nie była płodna i mogła popijać więcej soku.

Jest wiele różne przepisy gotowanie kiszonej kapusty, ale „babciny przepis” na chrupiącą kiszoną kapustę, z której chyba jest najlepsza. Dlatego do dziś cieszy się dużą popularnością, ze względu na niesamowity smak gotowego produktu oraz łatwość przygotowania.

Jak przechowywać kapustę kiszoną w domu?

Gotowaną kapustę kiszoną należy przechowywać na zimno, ale nigdy na zimno. Jeśli świeża kapusta doskonale znosi krótkotrwałe przymrozki, wtedy kapusta kiszona wpadając w mróz zmienia swoją strukturę i staje się miękka i nie chrupiąca. Jeśli twoja kapusta znalazła się pod wpływem mrozów, musisz ją spożyć w najbliższej przyszłości, w przeciwnym razie taka kapusta nie będzie długo przechowywana.

Przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze od + 1 ° C do + 5 ° C.

Co można zrobić z kiszonej kapusty

Nasze babcie używały kiszonej kapusty, aby ugotować dużo zdrowych i pyszne potrawy... Co możesz zrobić z kapusty sfermentowanej według przepisu twojej babci?

* Viziga (lub vyziga) - tkanka chrzęstna (struna) z kręgosłupa jesiotrowa ryba... Są zbierane w postaci suszonej i stosowane jako dodatki do nadzień ciast, ciast i kulebyak.

Kapusta kiszona - jaki jest pożytek

Porozmawiajmy trochę o dobroczynnych właściwościach kapusty kiszonej.

Zimą mamy niedobór witamin, co objawia się brakiem słońca, świeże jagody, owoce i warzywa. Kapusta kiszona może całkowicie zastąpić wiele z tych produktów i przynieść ogromne korzyści naszemu organizmowi. Rzeczywiście, zawiera również bardzo ważne witaminy (C, P, B, A, H, E, K) i przydatne pierwiastki śladowe (żelazo, magnez, potas, wapń, fosfor, sód, siarka, cynk, chrom, jod, miedź, molibden itp.).

Czy kapusta kiszona jest dobra na ciążę?

Czy można stosować kapustę kiszoną w czasie ciąży to pytanie, które kobiety często zadają w oczekiwaniu na dziecko. Jak się okazało, kapusta kiszona pomaga kobietom w ciąży radzić sobie z napadami nudności z zatruciem. Ale jednocześnie nie można ignorować przeciwwskazań, o których powiemy nieco później.

Kapusta kiszona dla wzmocnienia odporności

Jak kapusta kiszona może wzmocnić naszą odporność? Wysoka zawartość witamin (zwłaszcza kwasu askorbinowego), przeciwutleniaczy i minerałów w swoim składzie sprawia, że ​​jest odporny na wirusy i bakterie, dlatego jego stosowanie jest po prostu niezbędne w okresie przeziębień i grypy. A jeśli przeziębisz się, z pomocą przyjdzie ci solanka z kapusty, która ma właściwości przeciwzapalne. Pomoże przy bólu gardła i kaszlu. Można płukać gardło sokiem z kapusty rozcieńczonym wodą, a w przypadku ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych, ostrych infekcji dróg oddechowych i grypy, zabrać go do środka.

Tak więc dowiedzieliśmy się - jaki jest pożytek z kapusty kiszonej dla naszego organizmu. A teraz dowiemy się, dlaczego jest to niebezpieczne i czy każdy może używać tego produktu.

Kapusta kiszona - przeciwwskazania

Pomimo morza użytecznych właściwości kapusta kiszona ma również przeciwwskazania.

1. Przede wszystkim jest to zwiększona zawartość kwasu mlekowego, który może niekorzystnie wpływać na ściany żołądka w stanie zapalnym u pacjentów z nieżytem żołądka, wrzodami lub innymi chorobami przewodu pokarmowego. Podwyższona zawartość błonnika grubego jest również przeciwwskazana w chorobach przewodu pokarmowego.
2. Nadciśnienie jest bezpośrednim przeciwwskazaniem do stosowania kapusty kiszonej, ponieważ sól zawarta w takiej kapuście może zatrzymywać płyn w komórkach i tkankach organizmu i powodować wzrost ciśnienia.
3. W przypadku niewydolności nerek kapusta kiszona jest przeciwwskazana, ponieważ może powodować trudności w funkcjonowaniu nerek ze względu na wysoką zawartość soli.
4. Obrzęki o charakterze sercowym i nerkowym są również poważnym przeciwwskazaniem do stosowania kapusty kiszonej.
5. Kapusta gotowana z duża ilość słodkie marchewki, jabłka lub z dodatkiem cukru mogą mieć wysoki indeks glikemiczny. Dlatego ludzie z cukrzyca, a także osoby z nadwagą lepiej nie jeść takiej kapusty.
6. Produkty fermentacji kapusty kiszonej mogą powodować produkcję gazu u osób z problemami jelit.
7. W przypadku zapalenia trzustki kapusta kiszona musi być wykluczona z menu.

Jeśli masz pewne problemy zdrowotne, ale nie masz bezpośrednich przeciwwskazań do stosowania kapusty kiszonej, spróbuj spożywać ją w małych porcjach. A jeśli po tym nie wystąpią skutki uboczne po jego użyciu, jedz dla swojego zdrowia.

Jest nie tylko smaczny, ale też bardzo zdrowe warzywo to część diety większości ludzi. Z kapusty można przyrządzić wiele pysznych dań, można ją również wykorzystać jako marynowaną, duszoną, kiszoną, a także na surowo. Sok z kapusty stosowany jest w leczeniu wielu schorzeń. Jednak w naszym kraju najbardziej popularne danie tego warzywa to kapusta kiszona. Z tego artykułu dowiesz się, jak moja babcia prawidłowo gotuje) i wiele innych przydatnych informacji.

Korzystne cechy

Zauważa się, że kapusta kiszona ma niezwykle pozytywny wpływ na organizm człowieka, wynika to z faktu, że zawiera wiele witamin i pierwiastków śladowych, które pomagają spowolnić procesy starzenia i wzmocnić układ odpornościowy. W procesie gotowania kapusty biorą udział bakterie kwasu mlekowego, dlatego po wejściu do jelit pomaga poprawić stan mikroflory. Kapusta kiszona (przepis mojej babci omówię poniżej) wprowadza do organizmu człowieka jod, bez którego narządy i układy wewnętrzne nie są w stanie normalnie funkcjonować. Ponadto jod normalizuje poziom cukru we krwi.

Pogarszać

Jak już wspomniano powyżej, kapusta kiszona zawiera dużo C (jej zawartość w tym produkcie jest największa), a także witaminy B 1, B 2, B 6, U i K. Dodatkowo, korzystne cechy warzywa zależą od pierwiastków śladowych, które są również niezbędne dla ludzkiego organizmu. Należą do nich: jod, fluor, molibden, mangan, chrom, miedź, wapń, potas, magnez i siarka.

Opcje gotowania

Zazwyczaj kapustę kiszoną (przepis mojej babci) robi się w domu na kilka podstawowych sposobów:

• Kapusta solona, ​​posiekana specjalną szatkownicą lub nożem.
• Kapusta drobno posiekana siekaczem lub siekaczem, kapusta kiszona w specjalnym drewnianym korycie.
• Kapusta posiekana na połówki lub ćwiartki.

Głównymi składnikami do gotowania są równomiernie w niej rozłożona kapusta i sól. Ponadto dodatki mogą być bardzo różne. Są to liście laurowe i marchewki, jabłka i żurawina, nasiona kopru i kminku, groch, buraki i wiele innych. Tak więc kapusta kiszona (przepis mojej babci) może być z dowolnymi dodatkami, wszystko zależy od twoich preferencji.

Jak wybrać odpowiednią kapustę do kiszenia?

Do solenia powinieneś wybrać późne odmiany. Widelce, które wybieramy do przygotowania na zimę, powinny być białe, o chrupiących i soczystych liściach.

Na zakwas oszczędne gospodynie domowe wybierz duże główki kapusty. Jest to bardzo wskazane, ponieważ przy dużym widelcu jest znacznie mniej odpadów w porównaniu z dwoma małymi. W trakcie przygotowania z kapusty odcina się górne liście, które mają ciemniejszy kolor o zielonkawym kolorze, zgniłe miejsca, wszelkie ciemniejące, odmrożone lub zdeformowane. Jeśli planujesz marynować ćwiartki lub połówki główki kapusty, wskazane jest wycięcie kikuta w celu równomiernego solenia.

Doszliśmy do najbardziej podstawowego pytania - jak prawidłowo fermentować kapustę. Wychodzimy z tego, że potrzebujemy klasyka babci. W tym przypadku obserwuje się następujące proporcje: 200 gramów soli na 10 kilogramów kapusty.

Kapustę można fermentować na wiele sposobów, począwszy od opcji marynowania. Jest to solenie „na mokro” (kapusta jest ubijana w przygotowanym pojemniku i napełniana solanką) i solenie na sucho (w tym przypadku kapustę naciera się ręcznie suchą solą). Z kolei solenie na mokro można wykonać metodami na ciepło i na zimno.

Marchew to tradycyjny dodatek. Jednak nawet tutaj opinie hostess były podzielone. Niektórzy pocierają marchewki na grubej tarce, inni wolą kroić je w długie paski lub cienkie plasterki. Jedyną różnicą jest to, że posiekana marchewka w porównaniu do tartej nie da się duża liczba sok. Dzięki temu kapusta kiszona z posiekaną marchewką będzie miała jasny, bezbarwny kolor.

Całe lub pokrojone w plasterki kwaśne jabłka, żurawiny, borówki i śliwki również pomogą urozmaicić smak. Dodatkowo do kiszonej kapusty można dodać grzyby (marynowane lub marynowane) papryka, seler i nie tylko.

Klasyczny przepis

Tak więc kapusta kiszona (przepis babci) jest przygotowywana w następujący sposób:

Kapusta kiszona: przepis mojej babci ze zdjęciem

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

Do marynowania wybiera się białą i gęstą kapustę późnych odmian.

Sól jest wyłącznie kamienna, a nie morska i nie jest jodowana, ponieważ jod sprawi, że kapusta będzie ociężała i miękka.

W razie potrzeby można dodać przyprawy - suszone zioła, kolendrę, kminek.

Możesz posolić w szklanych słoikach, ceramicznej wannie, rondlu. Naczynia muszą być dokładnie umyte, ale nie sterylizowane.

Liczba produktów rośnie proporcjonalnie.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Tak więc kapusta kiszona - przepis babci obejmuje następującą sekwencję działań:

Kapusta kiszona z burakami: przepis jak u mojej babci

Dobrze osoloną, chrupiącą kapustę można zjeść już następnego dnia. A najważniejsze jest to, że kapusta przygotowana według tego przepisu będzie przechowywana przez bardzo długi czas.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Buraki, czosnek i kapusta - proporcje według własnego uznania.

1 litr wody powinien stanowić:

• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 2 szt. liść laurowy;
• 1 szklanka 9% octu
• 1 szklanka cukru.

Około 1,5 litra tego wypełnienia przypada na 3 litrową puszkę.

Kiszona kapusta jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Kapustę kroi się na dowolne kawałki lub kwadraty. Zostaw czosnek w całych ćwiartkach. Buraki należy obrać i pokroić w plasterki.
2. Mocno ubijając, złóż kapustę do słoika, przesuwając ją z czosnkiem i burakami.
3. Do marynaty należy zagotować wodę, rozpuścić cukier, sól i dodać liście laurowe. Do wrzącej solanki wlewa się ocet. Gdy tylko nadzienie ponownie się zagotuje, należy je przelać do słoików z kapustą i zakorkować.
4. Słoiki należy pozostawić ciepłe, aż całkowicie ostygną, a następnie wstawić do lodówki do przechowywania.