Czerwona jarzębina słynie z użyteczne właściwości, korzystnie wpływa na pracę serca, poprawia mikrokrążenie krwi, aktywuje układ odpornościowy. Ta jagoda może być przydatna prawie każdemu, z wyjątkiem osób z hemofilią. Wśród pysznych i przydatne puste miejsca z jagód jarzębiny jeden z najlepszych może być Domowe wino z czerwonej jarzębiny.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie wina z jarzębiny, ale nie da się uniknąć lekkiej goryczki i cierpkości, ale można ją maksymalnie zmniejszyć.

Wino jarzębinowe to produkt jesienny, ale nie mniej wartościowy i smaczny

O przygotowaniu jagód

Przed zrobieniem wina należy zneutralizować cierpkość soku z jarzębiny i jak najbardziej usunąć goryczkę. Kilka sekretów podczas zbierania i przygotowywania jagód pomoże zmniejszyć goryczkę. Pozwolą również uzyskać największy plon surowców z jagód.

Nie spiesz się, aby zbierać jagody jesienią, poczekaj, aż temperatura spadnie do zera, pozwól jagodom zamarznąć, a dopiero potem zbierz. Pomoże to znacznie zmniejszyć poziom goryczy.

Jeśli jagody są już zebrane, ale jeszcze nie ma mrozu, włóż je do zamrażarki na 2-3 godziny. Ta metoda działa nie gorzej niż mróz.

Aby uzyskać więcej soku, zebrać jagody, oddzielić od szypułek, opłukać i zalać wrzątkiem. Przytrzymaj przez 5-10 minut, a następnie spuść wodę, nie jest to potrzebne, zrób to 2 lub nawet 3 razy.

Następnie zetrzyj jagody zmiażdżyć, przepuść przez maszynę do mięsa lub posiekaj w blenderze (odpowiednia jest dowolna metoda). Pozostaje tylko wycisnąć sok.

Aby pozbyć się zbyt jaskrawego czerwonego posmaku jarzębiny, zaleca się wydłużenie okresu starzenia do 8-12 miesięcy.

Wino jarzębinowe typu Cahors

Do przepisów opisanych w tym artykule używa się czerwonej jarzębiny, do gotowania trzeba będzie przyjąć różne proporcje i zmodyfikować technologię gotowania.

Do tego prostego przepisu na wino będziesz potrzebować:

• 2,5 kg soku (to około 10 kg jagód);
• 4 litry czystej wody;
• 2-3 kg cukru;
• 150 g niemytych rodzynek lub tyle samo dojrzałych winogron (zmiażdżenie).

W tym przepisie ciasto z winem nie jest wyrzucane, ale zalewa się wodą podgrzaną do +80 i pozostawia na jeden dzień. Następnie powstały napar jest odcedzany, mieszany z wcześniej wyciśniętym sokiem. Do mieszanki dodaje się cukier i rodzynki, przykrywa czystą szmatką i pozostawia w ciepłym miejscu (+20-24) na trzy do czterech dni. Gdy płyn unosi się i rozpoczyna się proces fermentacji, przelewany jest do naczynia fermentacyjnego (o wąskiej szyjce) i zamykany syfonem. Tylko ¾ napełnić pojemnik.

Ta brzeczka fermentuje od 4 do 6 tygodni. Musisz trzymać go w ciemnym miejscu o stałej temperaturze około +23.

Rada. Jeśli nie ma ciemnej fermentowni, butelkę zostaw w spiżarni, w skrajnych przypadkach w kuchni wystarczy przykryć ciemną szmatką.

Gdy rękawica odpadnie, wino można zabutelkować. Odbywa się to bardzo ostrożnie, aby do brzegów nie dostał się osad.

Wydajność z 2,5 litra soku to około 5 litrów wina z jarzębiny, moc 10-12 stopni. Jeśli potrzebujesz mocniejszego wina, to po odsączeniu z osadu możesz dodać do niego wódkę w ilości 1 litra alkoholu na 10 litrów młodego wina.

Następnie młode wino pozostawia się na tydzień w chłodnym miejscu (+16), a następnie butelkuje i leżakuje przez co najmniej 3 miesiące.

Słodkie wino z czerwonej jarzębiny

Aby przygotować ten napój, będziesz musiał kontrolować proces fermentacji.

Składniki przyjmujemy w następujących proporcjach:

• Sok z jarzębiny - 2,5-3 litry (10 kg jagód);
• Woda - 4 l;
• cukier 3,5 kg;
• Niemyte winogrona - 200 g.

Wyciskamy sok zgodnie z metodą opisaną w poprzednim przepisie, napełniamy ciasto wodą i nalegamy na dzień. Następnie mieszamy powstały napar z sokiem, dodajemy do nich winogrona (wstępnie zmiażdżone) i ½ części cukru.

Mieszankę odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce. W pokoju powinno być ciemno. Gdy proces fermentacji stanie się aktywny, przecedź brzeczkę przez gęstą szmatkę lub wielowarstwową gazę i dodaj cukier zgodnie z normą według przepisu.

Teraz wlej go do kadzi fermentacyjnej i umieść w wyznaczonym miejscu. Okresowo wstrząsaj butelką, aby aktywować proces fermentacji.

Proces dojrzewania trwa do 2-3 tygodni. Następnie odcedzamy młode wino (pozostawiając osad) i stawiamy na leżakowanie.

Czerwona jarzębina i winogrona

Wino z jarzębiny i winogron będzie cierpkie, z goryczką, natomiast smak winogron tylko dopełni nuty jarzębiny, ale ich nie zatka.

• 3 litry soku z jarzębiny;
• 5 litrów soku winogronowego;
• 2-2,5 kg cukru;
• 6 l wody
• 100 g drożdży winnych.

Na początek przygotuj sok i napar z jarzębiny, następnie wymieszaj jarzębinę i winogrona, dodaj wodę, cukier i drożdże.

Rada. Jeśli sam przygotowujesz sok winogronowy, nie używaj sokowirówki (miażdży nasiona), tylko prasę. W ostateczności wyciśnij sok przez ściereczkę. Sok z jarzębiny z goryczką, a pestki winogron mają dużo tanin - wino będzie cierpkie.

Następnie pozwala się drożdżom aktywować w ciągu dnia (rozpocznie się proces fermentacji) i założyć uszczelnienie wodne.

To wino szybko dojrzeje w ciągu 1-2 tygodni.

Rowan zabrany na mróz idealnie nadaje się do produkcji wina - dzięki temu jest bardziej soczysty i mniej gorzki

Następnie jest odsączany z osadu, utrwalany do woli i wysyłany do starzenia.

Ważny! Nie wyjmuj młodego wina z uszczelnienia wodnego do końca procesu fermentacji. Gazy powinny przestać się ulatniać (rękawica odpadnie lub w szkle nie będzie bąbelków).

Sok jabłkowy i wino z czerwonej jarzębiny

To domowe wino z czerwonej jarzębiny uzyska delikatny aromat jabłka i umiarkowaną cierpkość jesionu. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Sok jabłkowy - 6 l;
• Jagody jarzębiny - 12 kg;
• Cukier - 4-5 kg;
• Winogrona - 200-250 g.

Przed zrobieniem wina z czerwonej jarzębiny i soku jabłkowego musisz uzyskać maksymalną ilość soku z jarzębiny. Aby to zrobić, użyj metody opisanej na początku, a następnie dodaj już do powstałej kompozycji sok jabłkowy.

Do powstałej mieszanki dodaj ½ cukru i puree z winogron (im są słodsze, tym lepiej).

Całość przelewamy do czystego pojemnika i zostawiamy w ciemnym, ale ciepłym miejscu, aby aktywować fermentację. Nie zapomnij przykryć pojemnika ściereczką przed owadami.

Gdy pojawią się gazy i piana, brzeczkę należy odcedzić, a następnie dodać pozostały cukier. Wlać do szklanej butelki i założyć uszczelnienie wodne.

Fermentacja potrwa od jednego do półtora miesiąca. Następnie wino dekantuje się, pozostawia i butelkuje.

Wyciąg z co najmniej 2 miesięcy.

Spróbuj czerwonego wina z jarzębiny - być może stanie się Twoim ulubionym winem domowym

Domowe wino z czerwonej jarzębiny w miarę dojrzewania traci gorzki smak. Im dłużej stoi, tym więcej goryczy z niego zniknie.

Wino jarzębinowe ma cierpki, stołowy smak. Nie jest to takie proste, bo jarzębina „z trudem” wydziela sok. Jeden litr soku będzie potrzebował około dwóch kilogramów owoców. W takim przypadku same owoce należy najpierw stłumić, a następnie zagnieść. Jeśli zdecydujesz się ugotować go w domu, zalecamy skorzystanie z naszych przepisów.

Domowe wino jarzębinowe

Składniki:

Woda - 10 litrów
- jagodowy zakwas -? litr
- cukier granulowany - 3 kg
- jagody jarzębiny - 5 kg

Przygotowanie:

Zbierz jagody jarzębiny szczotkami, opłucz je, oddziel, zmiel. Zalej masę wodą, dodaj drożdże winne, 1 kg cukru, przechowywać pod oddychającym korkiem. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 10 dni, dodać resztę cukru pudru, założyć uszczelnienie wodne i odstawić do końca fermentacji. Wyjmij z osadu, trzymaj w chłodnym miejscu przez kilka dni, ponownie wyjmij z osadu, zabutelkuj, ​​zamknij, odłóż do przechowywania.

Przygotuj się i

Wino aroniowe.

Będziesz potrzebować:

Aronia - 5 kg
- cukier - 5 kg
- porzeczka czerwona - 3 kg
- woda - 10 litrów

Przygotowanie:

Porzeczki czerwone posortować, umyć, oddzielić jagody, dodać 1 kg cukru, zmiażdżyć, dodać drożdże winne, zalać wodą, pozostawić na 5 dni pod korkiem. Brzeczkę przecedzić, włożyć pokruszone jagody aronii, umieścić pod syfonem do fermentacji. Na koniec wyjmij z osadu, odcedź, wyrzuć ciasto. Trzymaj napój przez kilka dni w chłodnym pomieszczeniu, ponownie wyjmij go z osadu, zabutelkuj, ​​zakorkuj, odłóż do przechowywania.

Okazuje się bardzo smaczne i

Przepis na wino z jarzębiny

Wymagane produkty:

Cukier - 3 kg
- jagody jarzębiny - 10 kg
- rodzynki - 120 g
- woda - 4 l

Kroki gotowania:

1. Owoce obieramy, wkładamy do rondla, zalewamy wrzątkiem. Po 20 minutach spuścić wodę, ponownie sparzyć wrzątkiem. Po pół godzinie spuść wodę. Owoce jarzębiny mają silne właściwości opalające, dzięki czemu napój jest cierpki. Dzięki obróbce cieplnej ta wada jest częściowo wyeliminowana.

2. Zmiażdż przygotowane owoce rękoma, przełóż przez maszynkę do mięsa lub zmiażdż drewnianym wałkiem do ciasta.
3. Wyciśnij sok z papki jarzębinowej przez gazę. Wyciśniętą miazgę umieścić w emaliowanym rondlu z szeroką szyjką lub plastikowym wiaderku. Zalej gorącą wodą, dokładnie wymieszaj, odstaw na cztery godziny, aż napój ostygnie do temperatury pokojowej. Do brzeczki dodać wyciśnięty sok, półgranulowany cukier, kilka garści rodzynek, świeże zmiażdżone winogrona. Na powierzchni rodzynek znajdują się dzikie drożdże. Z ich pomocą napój zacznie fermentować.
4. Wymieszaj zawartość pojemnika, zawiąż szyjkę gazą, odłóż na kilka dni w ciemne miejsce.
5. Gdy tylko na powierzchni pojawią się oznaki fermentacji (kwaśny zapach, syczenie, piana) przefiltruj przez gazę.
6. Wymieszaj sfermentowany sok z resztą cukru, wlej do pojemnika fermentacyjnego, załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną (konieczne jest zrobienie w nim dziury).
7. Napełnij butelkę do dwóch trzecich, zostaw miejsce na ucieczkę dwutlenku węgla.

Jak ci się podoba?

8. Przenieś pojemnik w ciemne miejsce, pozostaw na kilka tygodni.
9. Pod koniec fermentacji (wino rozjaśniło się, na dnie pojawił się osad, a rękawica opróżniła się) spuścić młode wino przez cienką rurkę do czystego pojemnika.
10. Zamknij szczelnie butelkę pokrywką, przenieś do chłodnego miejsca na trzy do czterech miesięcy. Temperatura w nim powinna wynosić 16 stopni.
11. Gotowy napój ponownie odcedź z osadu, przelej do butelek, szczelnie zamknij korkami, przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Przepisy na wino z jarzębiny

Opcja z jabłkami.

Wymagane produkty:

Rodzynki - 70 g
- woda - 5 litrów
- cukier granulowany - 2 kg
- owoce jarzębiny - 3 kg

Przygotowanie:

1. Jagody sparz przegotowaną wodą, spuść wodę po pół godzinie i posiekaj jagody.
2. W plastikowym wiadrze lub emaliowanym rondlu wymieszać ciepłą świeżą wodę, płyn z jarzębiny, sok jabłkowy i połowę cukru. Dodaj rodzynki, dobrze wymieszaj.
3. Przenieś pojemnik na kilka dni do ciemnego miejsca, w którym temperatura powinna wynosić około 18 stopni. Przykryj szyję gazą lub szmatką.
4. Jeśli pojawi się piana, charakterystyczny zapach lub syczenie, przefiltruj brzeczkę przez gazę.
5. Spuść sok do pojemnika fermentacyjnego, włóż drugą porcję cukru, zainstaluj uszczelnienie wodne.
6. Przenieś butelkę w ciemne miejsce, w którym temperatura powinna wynosić od 18 do 28 stopni.
7. Po kilku tygodniach uszczelnienie wodne przestanie bulgotać, na dnie pojawi się osad, a sam napój się rozjaśni. Wskazuje to, że musisz przejść do następnego etapu gotowania.

8. Odcedź z osadu wino z jabłek i popiołu górskiego do osobnego pojemnika, ostrożnie zamknij korek, wstaw do ciemnego pomieszczenia na dwa do trzech miesięcy.
9. Wlej napój do butelek i szczelnie zamknij. Może być przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu przez kilka lat.

Domowe wino aroniowe.

1. Wiele przepisów wskazuje, że po zebraniu jagody należy umyć. Jednak niektórzy winiarze twierdzą, że jest to nie tylko bezużyteczne, ale także szkodliwe. Nie bój się, że „brud” dostanie się do żołądka. Pod koniec fermentacji bezpiecznie "wytrąca się" do osadu, a w procesie kilku filtracji łatwo go usunąć. W procesie mycia usuwasz z ich powierzchni bakterie drożdży, które są tak niezbędne do rozpoczęcia procesu fermentacji. Te same bakterie giną w niskich temperaturach, więc do gotowania napój alkoholowy nie można używać mrożonych owoców.

2. Wybierz odpowiedni pojemnik. Tutaj, w pierwszym etapie, jagody będą fermentować wraz z sokiem. Lepiej jest wziąć pojemnik ze szkła, emalii lub stali nierdzewnej.
3. Zetrzyj owoce „w dobrej wierze”. Możesz to zrobić rękami lub za pomocą narzędzi kuchennych. Do przeniesionych owoców wlej cukier - pół szklanki na kilogram jagód. Ilość cukru będzie zależeć od tego, jaki napój chcemy otrzymać na końcu. Wino wytrawne nie jest zbyt smaczne ze względu na cierpki smak jarzębiny. Ponadto sam proces fermentacji jest bardzo słaby. Dla amatora - słodkie wino. Proponowane proporcje są odpowiednie do produkcji wina deserowego.
4. Dobrze wymieszaj wylany cukier, przykryj naczynia pokrywką, umieść w ciepłym miejscu. Pozwól mieszaninie trochę sfermentować, od czasu do czasu mieszając miąższ i sok.
5. Po kolejnym tygodniu jagody unoszą się i puchną. Jeśli zanurzysz dłoń w miazdze, pojawi się charakterystyczna piana. Użyj obu rąk, aby wybrać miąższ z soku. Następnie wyciśnij go na tyle, na ile masz siłę.

6. Wyciśnięty miąższ przełożyć do osobnej miski. Przefiltruj sok przez prosty durszlak. Drobiazg, który prześlizgnął się przez otwory doskonale pobudzi dalszy proces dojrzewania wina. Wreszcie nadal będzie musiał zostać usunięty.
7. Odcedzony sok wlej do szklanego pojemnika.
8. Zadbaj o wykręconą miazgę. Do powstałej ilości miąższu dodać około szklanki cukru pudru, wlać trochę wody (około litra). Bądź wrażliwy na jakość wody. Nie używaj wody z kranu, lepiej wziąć wodę filtrowaną lub butelkowaną. Masę dokładnie wymieszać, docisnąć tak, aby na miąższu pojawiła się wilgoć, zamknąć pokrywkę, wyjąć do dalszej fermentacji przez tydzień.
9. „Ułóż” sfermentowany sok, który otrzymałeś po pierwszej ekstrakcji. Nie możesz go przechowywać w otwartym banku. Na początku możesz sobie poradzić z prostą gumową rękawicą z dziurą w jednym palcu. W przyszłości warto preferować uszczelnienie wodne. Zamknięty słoik umieść w ciemnym i chłodnym miejscu, gdzie sok będzie dalej fermentował.
10. Przez wszystkie kolejne dni uważnie monitoruj stan miazgi, którą wcześniej wymieszałeś z wodą. Nie wolno dopuścić do pojawienia się pleśni na powierzchni. Aby to zrobić, mieszaj codziennie i utop pojawiające się jagody. Po tygodniu delikatnie wyciśnij miąższ, aby uwolnił się od nowej porcji soku. Wlej sok przez durszlak lub sitko do pustej miski. Lepiej zrobić to w kilku etapach.

11. Wyjmij słoik, w którym miałaś pierwszą porcję soku, uwolnij słoik z uszczelnienia wodnego, usuń podniesioną piankę z powierzchni. Drugą porcję wyciśniętą z miąższu wymieszać z pierwszą porcją, przelać do słoików, uszczelnić hydrokorkiem, wyjąć w najchłodniejsze i najciemniejsze miejsce, aby kontynuować proces fermentacji.
12. Raz w tygodniu przez miesiąc usuń piankę z powierzchni, przefiltruj wino tak, aby za każdym razem zmniejszał się osad. Aby to zrobić, użyj cienkiego węża, za pomocą którego możesz łatwo dotrzeć do dna. Po miesiącu filtrację można ograniczyć do ilości razy co 2 tygodnie.
13. Główną oznaką gotowości młodego napoju jest jego stopniowe wyjaśnianie. Możesz spróbować po raz pierwszy, aby dokonać niezbędnych korekt. Prawidłowe młode wino ma kwaśny smak z „słodkimi” nutami.
14. Po całkowitym rozjaśnieniu napoju i pozostawieniu na jego dnie tylko niewielkiego nalotu można go dosłodzić. Z reguły jeden litr zajmuje około łyżki cukru pudru. Cukier należy wylać na gazę i zebrać w „torbie”. Dopiero wtedy można go opuścić do pojemnika, aż całkowicie się rozpuści. Zajmie to około tygodnia.
15. Wino można pozostawić w tym samym pojemniku lub rozlać do osobnych butelek. Oto takie przepis na wino z aronia .

Przygotuj się i
Przepis na wino z aronii.

Składniki:

Torba na drożdże
- chlorek amonu - 0,2 g
- jagody - 1 kg
- syrop 20% - 1 litr

Przygotowanie:

Przygotuj owoce: oddziel od szczotek, umyj, rozgnieć w drewnianej misce. Włóż chlorek amonu i syrop cukrowy, okablowanie drożdżowe. Fermentacja brzeczki zajmie Ci około tygodnia. Wyciśnij miąższ, wlej napar z substancji zapachowych i alkoholu. Wino dojrzewa około miesiąca.

Jarzębina czerwona znana jest na całym świecie ze swoich użytecznych właściwości, dlatego cenne owoce są aktywnie wykorzystywane do przygotowania przepysznego dżemu, lepkiego dżemu, orzeźwiającego napoju owocowego i różnych nalewek.

Wśród wszystkich wymienionych przysmaków jednego z najlepsze detale domowe wino z jarzębiny może stać się, korzyściami i niebezpieczeństwami, o których chcę opowiedzieć poniżej.

Zapraszam również do zapoznania się z kilkoma prostymi przepisami na wysokiej jakości wino z soczystej czerwonej jarzębiny, które są nieprzyzwoicie łatwe do wykonania w domu.

Zalety

• aktywnie pobudza trawienie, czyli jest niezastąpiony jako aperitif;
• znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo udaru mózgu, uczestnicząc w kontroli normalnego funkcjonowania serca;
• skutecznie zwalcza apatię, nerwice, letarg i zaburzenia depresyjne;
• pomaga zredukować suchość oczu i poprawić widzenie;
• bierze czynny udział we wspieraniu odporności;
• działa ogólnie wzmacniająco na organizm;
• pomaga w walce z otyłością;
• obniża poziom cholesterolu;
• pomaga zredukować przewlekłe procesy zapalne.

Wady

Stosowanie wina jarzębinowego jest kategorycznie przeciwwskazane u osób:

• niedawno miał zawał serca lub udar;
• z chorobą wieńcową serca;
• ze zwiększoną krzepliwością krwi;
• pacjenci z nadciśnieniem, a także z wysoką kwasowością;
• kobiety w ciąży i matki karmiące.

Czy wiedziałeś? Aby uzyskać wysokiej jakości wino z czerwonej jarzębiny, najlepiej wykorzystać owoce zebrane po pierwszych przymrozkach, wtedy zawartość cukru w ​​jagodach jest na maksymalnym poziomie. Jeśli nie udało ci się zebrać jarzębiny w określonym czasie, musisz uciec się do małych tajemnic i sztucznie zamrozić jagody. Aby to zrobić, umieszczamy je w zamrażarce na co najmniej 2,5-3 godziny, a następnie naturalnie rozmrażamy - to znacznie poprawi jakość przyszłego wina i znacznie zmniejszy goryczkę.

Przepis na wino z czerwonej jarzębiny bez drożdży

Najpierw rozważ tradycyjna receptura wina z dojrzałego czerwonego jarzębiny bez użycia sztucznych drożdży, które można łatwo ożywić w domu. Oszałamiający smak przyszłego alkoholu zapewnia użycie wyłącznie naturalnych składników.

Ściśle przestrzegając opisanej technologii, możesz przygotować niesamowity napój leczniczy o subtelnej charakterystycznej nucie, w której idealnie dobrana jest równowaga cierpkości i goryczki.

Proces produkcji

1. Jagody jarzębiny odcina się od kiści, usuwając resztki i zepsute owoce. Następnie dokładnie spłukujemy je zimną bieżącą wodą, następnie wkładamy do obszernej miski i całkowicie napełniamy owoce wrzątkiem na około pół godziny.
2. Spuszczamy schłodzoną wodę i powtarzamy procedurę po raz drugi. Podobny obróbka cieplna jagody znacznie zmniejszą zawartość garbników, co umożliwi produkcję wysokiej jakości wina o wymaganym poziomie cierpkości.
3. Po pół godzinie odcedź płyn i zmiażdż jagody na kleik za pomocą drewnianego wałka do ciasta lub przekręcając je przez maszynkę do mięsa z drobną dyszą.
   
   
4. Ostrożnie wyciskamy powstałą masę przez gazę, starając się wycisnąć jak najwięcej soku.
5. Wyciśniętą miazgę wkładamy do emaliowanego pojemnika i dolewamy tam wodę podgrzaną do 75-80 stopni.
6. Dokładnie wymieszaj, a następnie przykryj pojemnik gazą. Pozostaw masę na około 4,5-5 godzin, aż brzeczka naturalnie ostygnie do temperatury pokojowej.
7. Po tym okresie do brzeczki dodać wcześniej wyciśnięty sok z jagód, połowę całkowitej masy cukru oraz niemyte rodzynki lub zmiażdżone świeże winogrona.
8. Dobrze wymieszaj masę i ponownie przykryj pojemnik gazą, aby uniknąć owadów. Brzeczkę wysyłamy do ciemnego, wiatroszczelnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze od 20 do 24 stopni.
9. Nalegamy na produkt przez co najmniej trzy dni, codziennie mieszając go czystymi rękami lub drewnianą łyżką.
10. Gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (obecność kwaśnego zapachu, syczenie i pojawienie się piany) przefiltruj przefermentowaną masę za pomocą filtra gazowego.
    
    
11. Wymieszaj oczyszczoną ciecz z pozostałym cukrem granulowanym, a następnie wlej do naczynia fermentacyjnego. Zbiornik fermentacyjny napełniamy maksymalnie do 75%, ponieważ potrzebne jest wolne miejsce na pianę i dwutlenek węgla.
12. Montujemy uszczelnienie hydrauliczne na szyjce pojemnika i wysyłamy brzeczkę do fermentacji w ciemnym, suchym miejscu o temperaturze od 20 do 28 stopni.
13. Młode wino nalegamy przez kilka tygodni, aż proces fermentacji dobiegnie końca. O zakończeniu fermentacji świadczy kilka oznak: śluza przestaje emitować dwutlenek węgla, płyn wyraźnie się rozjaśnia, na dnie pojemnika tworzy się widoczny osad i pojawia się wyczuwalny kwaśny zapach.
14. Ostrożnie wlewamy alkohol do czystego naczynia, uważając, aby nie poruszyć powstałego osadu. Można to łatwo zrobić za pomocą cienkiego silikonowego węża lub rurki, po umieszczeniu naczynia fermentacyjnego na wysokości pół metra od czystego naczynia.
15. Degustujemy napój i w razie potrzeby dodajemy cukier, aby dodać słodyczy lub wysokiej jakości wódkę (alkohol leczniczy) do wina wzmacnianego.
16. Naczynie szczelnie zamykamy pokrywką i przenosimy do chłodnego miejsca o temperaturze od 6 do 15 stopni.
    
    
17. Niech alkohol dojrzewa przez 3,5-4 miesiące.
18. Gotowy alkohol ponownie spuszczamy z powstałego osadu, a następnie oczyszczamy przez gazę i bawełniany filtr.
19. Wino jarzębinowe wlewamy do szklanych pojemników do samej szyi i szczelnie zakręcamy korkami lub nylonowymi nakrętkami.
20. Odurzający napój wracamy do dawnego chłodnego miejsca i pozwalamy mu dojrzewać przez kolejne kilka tygodni.

Czy wiedziałeś? Jeśli będziesz postępować zgodnie z dokładnie opisanymi instrukcjami, otrzymasz około 4-5 litrów domowego napoju alkoholowego o jasnobursztynowej barwie, słodko-kwaśnym posmaku z lekkimi nutami przeplatanymi subtelnymi nutami cierpkimi. Moc wina waha się od 11 do 13 obrotów. Taki alkohol jest przechowywany w piwnicy lub lodówce do 2-2,5 roku.

Przepis na wino z czerwonej jarzębiny i soku jabłkowego

Oto sprawdzona receptura, która rozsławiła jednego młodego winiarza i cieszy się ogromną popularnością wśród wytrawnych winiarzy.

Jego historia jest następująca: w tym czasie niedoświadczony, ale odważny młodzieniec eksperymentował z różnymi składnikami, próbując stworzyć wysokiej jakości domowe wino, w wyniku czego znalazł idealne połączenie – czerwonego jarzębiny i soku jabłkowego.

Słodkie nuty owocowe i cierpkie, gorzkie odcienie jagód pięknie przeplatają się i tworzą niesamowity domowy alkohol, godny zapożyczenia. honorowe miejsca na wszelkich uroczystościach.

Lista wymaganych komponentów

Proces produkcji

1. Obrane jagody jarzębiny zalać wrzątkiem i pozostawić w tej formie na około pół godziny. Następnie powtarzamy procedurę po raz drugi.
2. Zmiel jagody przez maszynkę do mięsa lub drewnianą kruszarką.
3. W osobnej misce podgrzej wodę źródlaną do 25-29 stopni i wlej ją do dużego emaliowanego pojemnika.
4. Umieść tam kleik z jarzębiny, połowę całkowitej masy cukru, niemyte rodzynki i wlej sok jabłkowy.
5. Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj pojemnik gazą, a następnie przenieś w ciepłe, bezwietrzne miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
6. Nalegamy na brzeczkę przez 2-3 dni, a gdy pojawi się syk, kwaśny zapach i piana, przefiltruj płyn przez gazę.
7. Oczyszczony sok wlać do naczynia fermentacyjnego i tam dodać pozostały cukier, wymieszać.
8. Zainstaluj uszczelnienie wodne i pozwól brzeczki fermentować przez 30-40 dni.
9. Po zakończeniu fermentacji powtórzyć proces filtracji.
10. Wlej oczyszczoną ciecz do czystego naczynia, szczelnie zamknij i nalegaj w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze od 9 do 11 stopni przez co najmniej 2,5-3 miesiące.
11. Po określonym czasie napój filtrujemy przez bawełniany i gazowy filtr, a następnie butelkujemy.
12. Alkohol wysyłamy do chłodnego miejsca, aby dojrzewał przez około kilka tygodni.

Wideo z przepisem na wino z czerwonej jarzębiny

Dla lepszego poznania technologii wytwarzania domowego wina z czerwonej jarzębiny radzę obejrzeć film w dwóch częściach, w którym doświadczony winiarz szczegółowo przedstawia cały proces powstawania tego wyjątkowego, fantastycznego trunku.

Część 1 „Przygotowanie”:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Część 2 „Fermentacja, filtracja, degustacja”:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Pomocna informacja

• Ma nie mniej przydatne właściwości. Technologia przygotowania tego cudownego alkoholu praktycznie nie różni się od tej, o której rozmawiamy dzisiaj, ale nadal istnieją różnice.
• Najbardziej ekonomiczny i najłatwiejszy sposób na rozpieszczanie bliskich pyszne wino o każdej porze roku jest go gotować.
• Jest mało prawdopodobne, aby wino agrestowe można było porównać nawet z jednym z rodzajów domowego alkoholu. Dowiedz się, jakie ma właściwości smakowe i jak podbija serca surowych koneserów szlachetnych trunków.
• W drodze polecam za wszelką cenę spróbować własnoręcznie zrobić wspaniałe wino z mandarynek, według dość prostego przepisu nastawionego na domowe warunki.

Jak widać, do produkcji wina jarzębinowego nie potrzeba żadnych specjalnych składników. Wino jarzębinowe to oszczędny sposób na pokazanie się jako doświadczony i inteligentny winiarz, który rozumie smaki arystokratycznych win i może z łatwością je zrobić samemu.

Powodzenia i nowych odkryć w dziedzinie winiarstwa!

Jeśli chcesz spróbować domowego wina o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku, lekkiej goryczce i lekkiej cierpkości, to jarzębina czerwona będzie najlepszym surowcem do takiego napoju. Ta jagoda jest szeroko rozpowszechniona w Rosji i oprócz odmian uprawnych istnieje wiele dzikich drzew, których jagody nie ustępują uprawnym i są idealne do przygotowania lekkiego napoju alkoholowego. Przeanalizujmy prosty przepis na wino z czerwonej jarzębiny w domu i zalecenia dotyczące przygotowania.

Przygotowanie składników

Kiedy możesz zacząć zbierać jagody? Pełną dojrzałość jarzębina osiąga z reguły późną jesienią, a zbiór najlepiej rozpocząć po pierwszych przymrozkach. W tym czasie jagody osiągają maksymalną dojrzałość i soczystość, a zawartość cukru jest bardzo wysoki poziom... Podobny efekt można osiągnąć, umieszczając jagody w zamrażarce na 3-5 godzin, a następnie naturalnie je rozmrażając. Mimo to preferowane jest dojrzewanie naturalne. Wino to napój, z którym nie należy się spieszyć, dlatego aby uzyskać wino o niezrównanym smaku, należy uzbroić się w cierpliwość i czekać, aż jagody dojrzeją i wypełnią się sokiem i cukrem w naturalnych warunkach.

Rowan charakteryzuje się cierpkim, gorzkim smakiem. Aby pozbyć się cierpkości przyszłego wina, konieczne jest usunięcie garbników z jagód, którymi jest nasycony duża liczba... Nie ma w tym nic trudnego, wystarczy namoczyć jagody w gorącej wodzie.

Proces namaczania przebiega dwuetapowo. Włóż jagody do dużego pojemnika i zalej je gorącą wodą. Nie warto używać stromej wrzącej wody, ponieważ celem nie jest gotowanie surowców, ale pozbycie się cierpkości. Temperatura wody powinna mieścić się w zakresie 90–95 stopni, czyli dość gorąca, ale nie wrząca. Po 4 godzinach pierwsza partia wody jest spuszczana, ponieważ już ostygła i jagoda jest nalewana nową porcją gorąca woda... Po ostygnięciu drugiej wody można ją całkowicie spuścić.

Na tym kończy się przygotowanie surowców. Możesz przejść do analizyproste przepisy na wino z czerwonej jarzębiny w domu.

Wino z czerwonej jarzębiny: gotowanie

Domowe wino z czerwonej jarzębiny jest przygotowywane według klasyczny przepis domowe napoje winne. Oznacza to, że przygotowywane jest tłoczenie, następuje fermentacja pierwotna, następnie napój przechodzi w etap fermentacji aktywnej, jest odprowadzany z osadu, przechodzi do cichej fermentacji, a następnie klarowanie jest butelkowane. Różnica w procesie może wynikać tylko z obecności składników uzupełniających napój. Oto kilka popularnych przepisów, które są pożądane wśród winiarzy, i na ich podstawie uzyskuje się najsmaczniejsze wino.

Domowa kompozycja wina jarzębinowego

To najprostszy możliwy przepis. Do gotowania potrzebujesz minimum składników, ale nie musisz oczekiwać, że będziesz mógł szybko się nim cieszyć. pyszny napój, wina nie można spieszyć.

Pogarszać:

• czerwona jarzębina - 5 kg;
• woda 2 litry;
• cukier - 1-1,5 kg;
• rodzynki lub winogrona - 100 gr.

Skład jest proporcjonalny, dlatego gdy zmienia się ilość głównego składnika, zmienia się również skład ilościowy całej receptury.

Kroki gotowania

Proces gotowaniawina z czerwonej jarzębiny w domu według prostej receptury... Wszystkie czynności należy wykonywać etapami zgodnie z zaleceniami. Zaczynając przygotowywać, mamy na myśli, że jagody zostały już przygotowane w sposób opisany powyżej.

1. Jagody jarzębiny należy posiekać w dowolny dostępny sposób. Wskazane jest, aby sok nie dotykał powierzchni zdolnej do jego utleniania, dlatego lepiej dobrać odpowiednie narzędzia i pojemniki. Jagody można zmielić w specjalnym moździerzu, maszynce do mięsa, w blenderze i tak dalej. Proces nie jest bardzo ważny, ważne jest, aby uzyskać wynik.
2. Powstały puree wyciskamy przez gazę lub w inny wygodny sposób, aby oddzielić od siebie sok i miąższ.
3. Miąższ pozostały po prasowaniu należy rozcieńczyć gorącą wodą (70-80 stopni, nie wrzącą) i pozostawić do ostygnięcia.
4. Gdy brzeczka osiągnie temperaturę pokojową, wlej wcześniej wyciśnięty sok i połowę normy cukru. Dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Możesz go wstępnie stopić, dodając trochę wody i podgrzewając.
5. Dodaj rodzynki lub świeże winogrona, które powinny być wstępnie zmiażdżone. Nie ma potrzeby mycia winogron, ponieważ do fermentacji potrzebne są naturalne drożdże, które znajdują się na powierzchni skórki.
6. Wymieszaj powstałą mieszaninę i przenieś do ciemnego, ciepłego miejsca do pierwotnej fermentacji. Lepiej zamknąć szyjkę pojemnika gazą, aby wykluczyć wnikanie gruzu i owadów.

Podstawowe prace kulinarne aromatyczny napój zakończony. W przyszłości drożdże, cukier i czas spełnią swoje zadanie. Mieszaj brzeczkę raz dziennie, aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni. Po 3 dniach, gdy widoczne są oznaki rozpoczynającej się fermentacji, należy odcedzić brzeczkę, oddzielić ją od dodatkowych kawałków jagód i miąższu i przenieść do aktywnej fazy fermentacji.

Na tym etapie ważne jest, aby wykluczyć dostanie się powietrza do pojemnika z przyszłym winem, ale jednocześnie zapewnić uwolnienie dwutlenku węgla. Wymaga to uszczelnienia wodnego, można je zastąpić przekłutą rękawicą medyczną, zakładaną na szyjkę butelki lub puszki. Konieczne jest napełnienie pojemnika, w którym wino będzie fermentować nie więcej niż w trzech czwartych, aby było miejsce na pianę. Przygotowany pojemnik odsyłamy w ciepłe, ciemne miejsce. Musisz poczekać do końca procesu. Jeśli wino się rozjaśniło, syfon przestał bulgotać, a rękawica opróżniła się, oznacza to, że aktywna fermentacja została zakończona. Zwykle dzieje się to po 4-6 tygodniach.

Usuwamy wino z osadu, aby nie zakłócać napoju, lepiej zrobić to gumowym wężem. Dodaj pozostały cukier i wymieszaj. Jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz utrwalić napój alkoholem, dodając go w stosunku 3-15% dostępnej objętości płynu. Załóż ponownie uszczelnienie wodne i wyjmij wino w chłodnym, ciemnym miejscu. Ostateczna formacja napoju trwa 3-4 miesiące. Następnie należy ponownie usunąć napój z osadu i wlać gotowe wino jarzębinowe do butelek do przechowywania.

Z określonej ilości składników uzyskuje się około 2 litry domowego wina. Moc napoju wynosi 10-12 stopni, biorąc pod uwagę dodany alkohol.

Domowe wino z jabłek i popiołu górskiego

Przynajmniej jeszcze jedenprosty przepis na wino z czerwonej jarzębiny w domu... Dzięki sokowi jabłkowemu wino traci charakterystyczną dla czystego wina jarzębinowego goryczkę, staje się słodsze i mniej cierpkie.

Pogarszać:

• czerwona jarzębina - 3 kg;
• woda 5 l;
• świeżo wyciśnięty sok jabłkowy - 3 l;
• cukier 2,5 kg;
• rodzynki - 100 gr.

Mieszamy posiekaną jarzębinę, ciepłą wodę (nie więcej niż 30 stopni), połowę cukru, rodzynki i sok jabłkowy. Wyślij do pierwotnej fermentacji w ciągu 2-3 dni. Jak tylko proces się rozpocznie, przefiltruj brzeczkę i dodaj resztę cukru, zainstaluj uszczelnienie wodne i wyślij go, aby przeczekał aktywną fazę fermentacji.

Cały proces formowania napoju i etapy jego przetwarzania w pełni odpowiadają algorytmowi opisanemu w poprzednim przepisie. Po około 4 miesiącach winiarz otrzyma lekki, przyjemny napój, praktycznie bez goryczy, o mocy 11-14 stopni.

Są inni proste przepisy również domowe wino z czerwonej jarzębiny. Możesz dodać miód zamiast cukru lub sok gruszkowy zamiast soku jabłkowego. Daje to różne warianty smakowe. Taki napój można przechowywać przez kilka lat bez utraty jego smaku i jakości. Butelki z gotowym winem najlepiej umieścić w piwnicy, której temperatura nie przekracza 10-16 stopni. Wino jarzębinowe będzie doskonałą ucztą i ozdobą świątecznego stołu.

Jedną z głównych zalet winiarstwa jest to, że szlachetny napój można łatwo zaparzyć, w tym z tych owoców roślin, które są rzadko używane do jedzenia. Doskonałym przykładem takiego napoju może być wino z czerwonej jarzębiny, które można zrobić w domu nawet dla początkującego winiarza.

Taka nalewka okazuje się niezwykle aromatyczna i przyjemna w smaku, choć ma lekką goryczkę, co wielu z pewnością przypadnie do gustu.

Przygotowanie klasycznego wina z jagód ogrodowych jest dość proste - wystarczy zmiażdżyć owoce, aby dały sok, dodać wodę i cukier, a następnie poczekać na fermentację. Proces ten jest nieco skomplikowany, jeśli na przykład nie winogrona lub wiśnie, ale jarzębina są używane jako surowce.

Ta jagoda, podobnie jak sama roślina, jest dość specyficzna, dlatego do procesu produkcji wina w tym przypadku należy podejść nieco inaczej.

• Wiadomo, że jagody jarzębiny najsłodsze stają się po pierwszych przymrozkach. W tym czasie zaleca się ich zbieranie, jeśli chcesz zrobić wino z jarzębiny.
• Jeśli nie chcesz czekać, możesz po prostu sztucznie zamrozić jagody. Aby to zrobić, umieść owoce w zamrażarce na kilka godzin, a następnie wyjmij je i całkowicie rozmroź. Takie podejście pozwoli ci naturalnie osłodzić jarzębinę.
• Jeśli próbowałeś wcześniej jarzębiny, prawdopodobnie zauważyłeś silny efekt ściągający, który tworzy. W przypadku wykorzystania jako surowiec do wina, właściwość ta zostaje zachowana, jednak w napoje winne ta jakość jest odradzana. Aby przestać robić na drutach jagody, zalej je wrzątkiem przez pół godziny, a następnie spuść wodę i powtórz procedurę ponownie.

• Wszystkie te działania prowadzą do tego, że na powierzchni jagód jarzębiny nie pozostają naturalne drożdże, które zwykle powodują fermentację. Dlatego do produkcji wina z jarzębiny wykorzystuje się drożdże winne lub ich naturalne źródła - maliny, rodzynki, ryż.
• Trzeba przyznać, że ilość cukru w ​​jarzębinie nadal nie jest zbyt znacząca. Z tego powodu do brzeczki zawsze dodawana jest znaczna ilość słodzika, co pozwala na prawidłowy przebieg procesu fermentacji.
• Jabłka będą doskonałym dodatkiem do jarzębiny. Nie tylko normalizują słodycz i kwasowość brzeczki, ale także pozwalają nadać napojowi zniewalający aromat i smak. Należy od razu zauważyć, że będziesz musiał użyć całych owoców, a nie soku kupionego w sklepie.
• Nasiona jarzębiny, podobnie jak wiele innych owoców i jagód, zawierają substancje niepożądane do spożycia. Ponadto związki te negatywnie wpływają na ostateczny smak wina, czyniąc go gorzkim.

Prosty przepis na wino z czerwonej jarzębiny

Zgodnie z tą instrukcją będziemy nalegać na czyste wino jarzębinowe bez żadnych dodatków. Jej smak może wydawać się komuś zbyt cierpki, ale na tym polega jego urok.

Składniki

• Jagody czerwonej jarzębiny - 4-5 kg;
• Czysta woda - 2 litry;
• Cukier biały - 2 kg;
• Drożdże winiarskie - zgodnie z instrukcją.

Jak powstaje wino z czerwonej jarzębiny w domu?

• Najpierw zamrażamy jagody na kilka godzin w zamrażarce, a następnie je rozmrażamy.
• Dobrze myjemy owoce, pozbywając się zepsutych. Napełnij je wrzącą wodą, spuść wodę po pół godzinie i powtórz to samo.
• Jarzębinę ugniatamy rękoma lub miażdżyc, a następnie wlewamy wodę, którą podgrzewamy do 70-75 stopni. Niech brzeczka ostygnie do 35 stopni.
• Do brzeczki wsypać drożdże i jeden kilogram cukru pudru. Wymieszać, przykryć pojemnik gazą, złożyć kilkakrotnie i odstawić w ciepłe miejsce na cztery dni. Jednocześnie co kilka godzin podgrzewamy miazgę, aby nie spleśniała.
• Brzeczkę przepuszczamy przez gazę, wyciskamy miazgę. Wlej pozostały cukier i wlej płyn do pojemnika fermentacyjnego (napełnij nie więcej niż ¾). Na szyję zakładamy uszczelnienie wodne i wyjmujemy pojemnik w ciemnym miejscu w celu długiej fermentacji.
• Po kilku tygodniach oznaki fermentacji znikną - zniknie tworzenie się gazu i powstanie osad. Oznacza to, że wino należy przelać do nowego pojemnika bez dotykania gęstego. Zamykamy go szczelnie i kładziemy na trzy miesiące w chłodne miejsce do leżakowania.
• W tym czasie wino odsączamy z osadu dwa lub trzy razy, a następnie rozlewamy do butelek i przechowujemy w nich przez dwa do trzech lat.

Klasyczny przepis na domową jarzębinę czerwoną i jabłka

Wino jabłkowo-jesionowe różni się od „czystego” odpowiednika przede wszystkim smakiem. Ten napój jest łatwy do picia i posiada wszystkie cechy win owocowych.

Składniki

• Świeże jabłka - 5 kg;
• Jagody jarzębiny - 4 kg;
• Czysta woda - 6 litrów;
• Cukier granulowany - 4 kg;
• Suszone winogrona - 80-100 g.

Jak przygotować wino jarzębinowe z jabłkami własnymi rękami

• Sortujemy jagody jarzębiny i przeprowadzamy z nimi te same procedury, co w poprzednim przepisie - dwukrotnie zamrażamy i parzymy.
• Następnie przepuszczamy je przez maszynkę do mięsa. Nie myjemy jabłek, po prostu je sortujemy. Usuwamy część nasienną, a także przepuszczamy przez maszynkę do mięsa bezpośrednio w skórce.
• W głębokim pojemniku wymieszaj masy owocowe, zalej wodą podgrzaną do 35 stopni i dodaj 2 kg cukru pudru. Dodaj do tego niemyte rodzynki. Przykryj pojemnik gazą i odstaw na 3 dni w ciepłe miejsce. Nie zapomnij zanurzyć miazgi w płynie co kilka godzin.
• Miąższ wyciskamy gazą i dodajemy pozostały cukier. Dobrze wymieszaj i przelej do pojemnika z zamknięciem wodnym (pozostaw ćwierć objętości pustą). Wino wyjmujemy do fermentacji przez półtora miesiąca w ciemnym miejscu do końca fermentacji.
• Sklarowany napój odcedzamy, uważając, aby nie dotknąć powstałego osadu. Przekładamy go do butelki, którą szczelnie zamykamy. Odkładamy go w chłodne miejsce na dwa do trzech miesięcy.
• Powstałe wino wlewamy do butelek, które zakorkujemy pokrywkami. Umieszczamy je w chłodnym miejscu do przechowywania - lodówce lub piwnicy.

Wino z czerwonej jarzębiny wyprodukowane według tego przepisu jest nieco mniej przechowywane w domu. Dzieje się tak, ponieważ z czasem sok jabłkowy często zamienia się w ocet. Maksymalna ochrona gotowego wina przed tlenem pomoże tego uniknąć.