Lato to wspaniała pora roku, kiedy natura daje nam ogromną ilość różnych owoców i ważne jest, aby właściwie wykorzystać tę obfitość.

Ucząc się, jak zrobić domowe wino wiśniowe, którego przepis przedstawimy, będziesz mógł w pełni wykorzystać dary natury. Nie ma w tym nic skomplikowanego, w dodatku tak pyszny napój robi się stosunkowo szybko i długo przechowuje.

Trudno wyobrazić sobie inny napój, który miałby równie szlachetny aromat i kolor jak domowe wino wiśniowe. Przepis na prosty likier z tej jagody jest dość powszechny w dawnej WNP i jest szczególnie popularny.

Jak wiadomo, istnieje duża liczba różne odmiany tej jagody. Ale które z nich lepiej wykorzystać w produkcji wina, aby wino było najbardziej aromatyczne?

Używaj żółtych odmian, dodatkowo możesz wziąć dzikie wiśnie, są one również dość pachnące i sprawiają, że smak wina jest tak jasny, jak to możliwe.

Przepis krok po kroku na domowe wino wiśniowe

Składniki

• Czereśnia - 10 kg + -
• Woda - 1 l + -
• - 1 kg + -
• Kwas cytrynowy- 25 g + -

Jak zrobić domowe wino wiśniowe

Etap pierwszy: Przygotowanie owoców do przetworzenia

1. Tak więc wytwarzanie wina z wiśni w domu należy rozpocząć od dokładnego wyliczenia wszystkich jagód. Nie powinno się wpuszczać ani jednej zepsutej lub uszkodzonej wiśni, co może mieć opłakany wpływ na jakość wina.
2. Następnym krokiem jest czyszczenie. Jagód nie można umyć, ponieważ na ich powierzchni znajdują się bakterie niezbędne do fermentacji. Przygotowując wino z wiśni w domu, wyciera się je suchą szmatką. Jeśli nie ma widocznych zanieczyszczeń, możesz pominąć ten krok.
3. W wygodnym pojemniku umieszczamy wyselekcjonowane i obrane owoce. Musimy usunąć z nich kamienie, w przeciwnym razie zepsują smak napoju. Ważne jest, aby sok nie rozpryskiwał się wokół, ponieważ to w miąższu znajduje się większość płynu, z którego będzie się składać wino.
4. Powstałą masę przenosimy do pojemnika do fermentacji. Zakrywamy szyję gazą i umieszczamy pojemnik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na trzy dni.

Etap drugi: Przygotowanie brzeczki i przygotowanie jej do fermentacji

1. Zanim zrobimy wino z wiśni, musimy pozbyć się wytłoków z dna naszego pojemnika. Odbywa się to, gdy proces fermentacji zaczyna się manifestować: tworzą się bąbelki i pojawia się kwaśny zapach.
2. Dobrze wyciskamy miazgę za pomocą gazy złożonej w kilka warstw, wlewamy płyn do nowego pojemnika, dodajemy 400 g cukru i kwasu. Na szyję zakładamy fokę lub rękawiczkę, z otworem na jednym palcu.
3. Na cztery dni stawiamy nasz pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.
4. Odcedź niewielką ilość płynu, wlej do niego 300 gram cukru i wlej z powrotem. Wyrób wina z wiśni w domu polega na powtórzeniu tej procedury po 3 dniach. Następnie zostawiamy wino w ciemności na miesiąc lub dwa.

Etap trzeci: Finał

1. Pod koniec określonego czasu fermentacja zatrzyma się, a na dnie utworzy się osad. Konieczne jest spuszczenie młodego wina bez dotykania dna pojemnika. Można to zrobić za pomocą czystego węża.
2. Zanim położysz wino na wiśnie do powolnej fermentacji, musisz spróbować. Na tym etapie dodawany jest cukier i alkohol, jeśli istnieje chęć uczynienia go słodszym lub mocniejszym. Dodanie alkoholu pozwala wydłużyć okres przydatności napoju, ale wtedy wino wyjdzie wzmocnione, należy to wziąć pod uwagę.
3. Wlej płyn do nowego pojemnika i zamknij. Umieszczamy go w ciemnym chłodnym miejscu na trzy miesiące. W razie potrzeby możesz przedłużyć ten okres do roku. Co miesiąc konieczna jest wymiana pojemnika, pozostawiając osad w starym pojemniku.

Wino wiśniowe jest prawie niemożliwe do znalezienia w sprzedaży, ale można je łatwo zrobić w domu. Zadanie nie jest łatwe, nie każdy winiarz się podejmie. Ale jeśli zastosujesz odpowiednią technologię, jest to całkiem możliwe do rozwiązania. W rezultacie otrzymasz niezrównany napój o niskiej zawartości alkoholu o bogatym rubinowym kolorze, słodkim i lekko cierpkim, z subtelnym migdałowym posmakiem i lekką kwaskowatością.

Proponuję kilka proste przepisy zrobienie napoju wiśniowego, który zimą będzie przypominał letnią bajkę.

Jak zrobić wino wiśniowe w domu - tajemnice

• Wino można zrobić z każdego rodzaju wiśni. Zauważono jednak, że wina stołowe i mocne najlepiej przyrządza się z jagód żółtych, białych lub różowych, o stosunkowo wysokiej zawartości cukru. Faworytem w tym przypadku jest żółta odmiana jagód.
• Ciemne odmiany najlepiej nadają się do jasnych win deserowych. Ponieważ wiśnie mają niską zawartość kwasu, często miesza się je z bardziej kwaśnymi jagodami, takimi jak wiśnie. Często zawarte w przepisie kwas cytrynowy lub sok.
• Pozbądź się kości lub odejdź, to zależy od Ciebie. Dodanie nasion nada smakowi cierpkość i lekką goryczkę. Wiele osób tak bardzo lubi migdałowy smak pestek, że celowo je miażdżą, aby wzmocnić efekt. Aby jednak nie przesadzić z nutami migdałów, nasiona pozostawia się tylko w 10 częściach owocu.
• Smak wina można urozmaicić dodając przyprawy i przyprawy: goździki, gałka muszkatołowa, wanilia. Lub połączenie wiśni z innymi sezonowymi jagodami - agrestem, wiśniami, porzeczkami, malinami, truskawkami. Stworzy to wyjątkową i bardzo harmonijną kompozycję.
• Napój można dosłodzić lub dodać alkohol, aby zwiększyć stopień. To jest wódka, alkohol 40%, rum, koniak, nalewka wiśniowa. Objętość alkoholu nie powinna przekraczać 2-15% całkowitej objętości wina.
• Aby rozpocząć proces fermentacji, potrzebne są specjalne mikroorganizmy. Wielu używa w tym celu drożdży. Ale jeśli nie umyjesz owoców, możesz się bez nich obejść. Jednak do brzeczki mogą dostać się inne niepożądane bakterie, które mogą nadać napojowi niezwykłe nuty smakowe. Najlepszym sposobem- użyj specjalnego drożdże winne lub na zakwasie, który jest sprzedawany w sklepach. Następnie dozwolone jest mycie jagód. Drożdże piekarnicze nie nadają się do wyrobu wina, nadają napojowi specyficzny smak.
• Gdy proces fermentacji dopiero się zaczyna, zawartość należy mieszać częściej, 3-4 razy dziennie, wtedy brzeczka nie będzie kwaśna, a mikroorganizmy zaczną działać aktywniej.
• Nie napełniaj zbiornika fermentacyjnego do góry, pamiętaj o pozostawieniu 1/3 objętości wolnej. Koniecznie załóż gumową rękawiczkę z przekłuciem palca, rurkę wylotową gazu lub specjalne uszczelnienie wodne. Wtedy powstały dwutlenek węgla może swobodnie ulatniać się.
• Przestrzegaj reżimu temperaturowego określonego w technologii gotowania, ponieważ od tego zależy aktywność fermentacyjna. Z nadmiernej temperatury drożdże giną, z powodu niewystarczającego ciepła tracą swoją aktywność.

Jak przechowywać gotowe wino?

Tylko fajny pokój. Wino układa się poziomo, upewniając się, że napój myje korek. W tej pozycji napój nie straci swoich właściwości nawet do 4 lat. Wino wiśniowe osiągnie pełną harmonię smaku nie wcześniej niż sześć miesięcy.

Wiśniowe wino - klasyczny prosty przepis

Klasyczny i najprostszy sposób na zrobienie drinka. Siła wina będzie się mieścić w zakresie 10-12 stopni. Można go wzmocnić dodając wódkę lub alkohol. Wiele gospodyń domowych dodaje słodycze do woli.

Wziąć:

• Czereśnia - 10 kg.
• Woda - 0,5 litra.
• Cukier - 1 kg.
• Kwas cytrynowy - 25 gr.

Jak umieścić:

1. Wcześniej zagotuj wodę, schłódź do temperatury pokojowej.
2. Co miłe, jagód nie trzeba myć, wystarczy pozbyć się szypułek. Usuń pestki z wiśni, włóż je do miski.
3. Pamiętaj, aby zmiażdżyć, aby wycisnąć więcej soku. Wlej wodę. Przykryj naczynia gazą (cienką szmatką), umieść w ciemnym miejscu na 3-4 dni. Miąższ mieszaj 2-3 razy dziennie, aby zaczął działać i nie zakwasił.
4. Po ustalonym czasie wlej sok do butelki, tam wyciśnij resztę miąższu. Wymieszaj powstałą ilość soku z 400 gr. cukier granulowany. Dodaj kwas cytrynowy.
5. Na butelkę lub rękawiczkę załóż uszczelnienie wodne z małym otworem w palcu. Ukryj pojemnik w ogniu. Pożądana temperatura w pomieszczeniu to 22-27 ° C.
6. Odczekaj 3 dni, następnie wlej szklankę brzeczki, dodaj kolejne 300 gr. słodycze. Wróć do butelki, pozostaw wino na 4 dni, aby kontynuować fermentację.
7. Powtórz procedurę: wlej szklankę brzeczki, dodaj resztę cukru. Wymieszaj zawartość i wlej z powrotem do butelki.
8. Teraz uzbrój się w cierpliwość przez 2-4 tygodnie, podczas których nastąpi intensywna fermentacja. Jeśli użyjesz rękawicy, opadnie i opadnie. Pęcherzyki przestaną wydobywać się z rurki uszczelnienia wodnego.
9. Jak tylko to się stanie, weź silikonową rurkę, włóż jeden koniec do butelki brzeczki, a drugi umieść w pustym pojemniku. Stopniowo brzeczka zacznie płynąć z napełnionej butelki do pustej. Poczekaj, aż na dnie pozostanie tylko osad z niewielką ilością płynu i wyjmij słomkę.
10. Ponownie załóż uszczelnienie wodne. Przenieś napój do chłodnego miejsca, w którym temperatura nie przekroczy 18-20 ° C. Pozostaw obrabiany przedmiot dokładnie na miesiąc. Ale nie zapomnij pilnować nalewki. Jeśli zauważysz, że ponownie utworzył się osad, przelej wino do czystego pojemnika i dalej nalegaj.
11. Po miesiącu wypróbuj napój. Jeśli chcesz dodać słodyczy, przygotuj syrop o pojemności 100 ml. woda i 400 gr. Sahara. Taka ilość syropu będzie potrzebna na litr przyszłego wina. Oblicz, ile potrzebujesz, zagotuj słodzik i wlej. Następnie ponownie załóż uszczelnienie wodne i trzymaj napój przez około tydzień, aby zapobiec fermentacji.
12. Aby zatrzymać proces fermentacji, wysterylizuj napój. Aby to zrobić, wlej wino do butelek, szczelnie zamknij korki i zabezpiecz sznurkiem dla wierności. Następnie umieść butelki w napełnionym gorąca woda rondel podgrzewać przez 15-20 minut, utrzymując temperaturę wody 60-65°C.
13. Jeśli nie dodasz słodkiego syropu, wino jest filtrowane, butelkowane i wysyłane do przechowywania. Butelki przechowywać w pozycji poziomej, w piwnicy lub piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej 18°C.
14. Jeśli chcesz wzmocnić wino, dodaj alkohol lub dobrej jakości wódkę.
15. Gotowe wino musi być leżakowane przez co najmniej 3 miesiące. Ale lepiej wydłużyć czas do 6-12 miesięcy. Tylko wtedy nabierze siły i prawdziwego smaku.

Rada! Nie wyrzucaj miąższu (ciasta jagodowego), napełnij go wódką i zrób pyszną nalewkę.

Domowe wino wiśniowe z pestkami

Kości dodają skórki napój alkoholowy- lekka goryczka, którą lubi wiele osób.

Będziesz potrzebować:

• Jagody wiśniowe - 8 kg.
• Cytryna - 2 szt.
• Cukier - 0,8-1 kg.
• Woda - 1,5 litra.

Pożądane, ale nie wymagane:

• Starter rodzynkowy lub malinowy (wino) - 100 ml.
• Taniny - 10 gr.

Jak zrobić:

1. Posortuj jagody, zmiażdż je (możesz użyć rąk), włóż do dużej szerokiej miski. Wlej ilość wody wskazaną w przepisie, mieszając z sok cytrynowy. Aby rozpocząć proces fermentacji szybciej i aktywniej, dodaj starter, jeśli możesz go znaleźć.
2. Przestawiaj w upale przez 3 dni. W tym czasie kilkakrotnie wymieszaj zawartość (rękoma).
3. Wlej sok do butelki, wyciśnij pozostały sok z miąższu, dodaj cukier, dobrze wstrząśnij zawartością. Na tym etapie dodaje się garbnik w ilości 1,5-2 gr. na litr moszczu.
4. Załóż uszczelnienie wodne, umieść pojemnik na ciepło, zapewniając 22-26 ° C. Wino zacznie ponownie aktywnie fermentować. Gdy proces się zatrzyma, przefiltruj go.
5. Ponownie załóż uszczelnienie wodne, odstaw na miesiąc do fermentacji, ale w chłodnym miejscu.
6. Po miesiącu ponownie odcedź wino z osadu. Jeśli zdecydujesz się wzmocnić wino, wlej alkohol na litr wina - 50 ml.
7. Wlej wino do butelek, zamknij. Zmień układ do długoterminowego przechowywania.
8. Dozwolone jest pobranie pierwszej próbki po 3-4 miesiącach, ale tak naprawdę wino dojrzeje po 12 miesiącach.

Jak zrobić żółte wino wiśniowe - przepis

Jest to raczej wino likierowe lub likierowe, ponieważ technologia przygotowania jest podobna - stopień w napoju uzyskuje się przez przedłużoną fermentację.

Wymagałby:

• Wiśnia żółta - 5 kg.
• Cukier - 1,4 kg.
• Wódka - litr.
• Woda - 2,5 litra.
• Gałka muszkatołowa - 1 szt.
• Strąk wanilii.
• Liście wiśni - 10 szt.

Gotowanie:

1. Usuń nasiona z jagód, zalej miąższ połową cukru, wlej wodę. Przykryj pojemnik gazą, zabezpiecz. Miejsce w cieple.
2. Po 3-4 dniach wlej brzeczkę do butelki, dodaj 300 gr. cukier granulowany, liście wiśni, pokruszona gałka muszkatołowa, laska wanilii.
3. Zainstaluj uszczelnienie wodne, pozostaw w ciepłym miejscu do dalszej fermentacji.
4. Poczekaj kolejne trzy dni, wlej szklankę brzeczki, rozpuść 300 gr. cukier i powrót.
5. Po 4 dniach dodaj resztę cukru, odsączając również trochę brzeczki i mieszając w niej słodycz.
6. Teraz poczekaj, aż fermentacja się skończy. Po przelaniu wina do słoika wyrzucić osad. Słoik odstawiamy w chłodne miejsce i odstawiamy na 2 miesiące. Pamiętaj, aby zamknąć słoik pokrywką.
7. W tym czasie należy co jakiś czas spoglądać na wino, spuszczając z osadu co 2 tygodnie.
8. Pod koniec 2 miesięcy dodaj wódkę do likieru, zwiększając moc napoju. Podziel na butelki, schowaj w chłodnym miejscu do trwałego przechowywania.
9. Przechowuj wino przez kolejne 2 miesiące i weź pierwszą próbkę. Całkowicie napój dojrzeje dopiero po roku. Ale jeśli nie do zniesienia, pomóż sobie za sześć miesięcy.

Wiśniowe i wiśniowe wino

Jak już powiedziałem, wiśnie to słodka jagoda. Jej wino jest słodkie. Dlatego w produkcji wina często miesza się go z wiśniami, które dodają kwaśności do napoju.

Wziąć:

• Wiśnia i jagody czereśni - po 5 kg.
• Cukier - 3 kg.
• laski wanilii - 3 szt.
• Woda - 3 litry.

Jak umieścić:

1. Usuń szypułki z jagód, ale nie myj. Wyciśnij nasiona (jeśli lubisz smak migdałowy, zostaw garść).
2. Zetrzyj jagody, dodaj jedną trzecią wskazanej ilości cukru (1 kg), wlej całą wodę. Przykryj pojemnik gazą, pozostaw na 3 dni, wkładając do ognia. Pamiętaj, aby mieszać zawartość kilka razy dziennie.
3. Po 3 dniach brzeczkę odsączyć, miazgę lub wyrzucić lub zalać wódką na nalewkę (koniecznie dodać cukier).
4. Do soku dodaj wanilię i kolejny kilogram słodyczy. Wlać do naczynia, założyć rurkę wylotową gazu. Utrzymuj ciepło dokładnie przez tydzień.
5. Następnie odlej trochę brzeczki, rozpuść w niej ostatni cukier, włóż z powrotem do butelki. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
6. Po zakończeniu fermentacji odcedź napój z reszty, przenieś do chłodnego miejsca (patrz wymagane temperatury w pierwszym przepisie).
7. Kontynuuj zaparzanie wina przez 3 miesiące, sprawdzając przedmiot obrabiany pod kątem osadu co 2 tygodnie. Jeśli się pojawi, opróżnij go.
8. Gdy osad się zatrzyma, rozlej gotowe wino do butelek. Zabierz to na zimno. Jeśli chcesz zwiększyć moc napoju, dodaj 20-25 ml przed wylaniem. alkohol na litr.

Przepis wideo na pyszne żółte wino wiśniowe

Wiśnia to jagoda, która sygnalizuje nadejście lata. Dojrzewa zwykle pod koniec maja lub na początku czerwca. Wiśnia ma niezwykle lekki i wyrafinowany smak, dlatego od tej jagody oderwanie się jest prawie niemożliwe. Wiele osób, aby przedłużyć przyjemność, dokonuje różnych przygotowań. Możesz zrobić w domu wino wiśniowe, które zachwyci Cię przez długi czas.

Subtelności gotowania

Aby zrozumieć, jak zrobić wino z wiśni, musisz odpowiedzialnie przestudiować teorię. Aby przygotować odpowiedni napój, musisz przestrzegać następujących zasad:

• Do robienia wina używaj tylko świeże jagody- użycie nawet lekko zepsutych owoców może zrujnować całą partię napoju.
• Możesz użyć wiśni z pestkami lub bez. Jeśli chcesz uzyskać bardziej cierpki i bogaty smak, lepiej zostawić jagodę z nasionami.
• Przed gotowaniem jagody nie są myte - na ich powierzchni pozostają drożdże owocowe. To one stają się dobrym zaczynem, który wspomaga proces fermentacji. Jeśli nie możesz obejść się bez umycia jagód, do wina należy dodać zakwas.
• Pamiętaj, że im słodsza jagoda, tym mocniejsze wino.
• Aby zwiększyć kwasowość napoju, możesz dodać do wiśni trochę wiśni.
• Aby przedłużyć trwałość gotowego wina, możesz dodać do niego kwas cytrynowy.

Zweryfikowany przepis

Przygotowanie wina wiśniowego jest bardzo łatwe. Należy pamiętać, że te jagody zawierają dużą ilość drożdży owocowych. Z tego powodu konieczne jest przestrzeganie specjalnego reżimu przechowywania temperatury. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 5 litrów wiśni.
• 800 ml czystej wody.
• 400 gramów cukru.
• Kilka gramów taniny.
• 1 cytryna.

Gdy wszystkie komponenty są gotowe, postępuj zgodnie z następującym algorytmem:

1. Ostrożnie posortuj jagody. Jeśli na niektórych owocach jest pleśń, wyrzuć ją całkowicie.
2. Zmiażdżyć wiśnię prasą.
3. Otrzymaną masę zalać wodą w proporcji 250 ml na litr jagód. Dodaj również sok z całej cytryny.
4. Umieść starter w ciepłym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji.
5. Gdy rozpocznie się proces fermentacji, pozostaw brzeczkę na 2 dni. Nie zapomnij co kilka godzin strącić piany, a także wymieszać wino drewnianą łyżką. Fermentację można rozpoznać po syczącym i kwaśnym zapachu, który się pojawił.
6. Po 2 dniach przefiltruj wino i wyciśnij miąższ.
7. Zmierz ile masz brzeczki. Na każdy litr dodaj 2 gramy taniny i 100 gramów cukru.
8. Umieść powstałą mieszaninę pod uszczelnieniem wodnym w celu fermentacji. Temperatura nie powinna przekraczać 24 stopni.
9. Po zakończeniu procesu fermentacji zlać młode wino - usunąć osad, powstały płyn wlać do pojemnika. Najlepiej używać szkła. Musi być umieszczony w zimnym, ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy.
10. W ciągu 1-2 miesięcy wino w końcu sfermentuje. Gdy wytrąci się w nim osad, trzeba go ponownie zdekantować.
11. Pod koniec fermentacji do wina dodaje się trochę cukru, aby nadać napojowi słodycz. Dodaje się do niego również alkohol w proporcji 50 ml na litr.
12. Wino rozlewamy do małych buteleczek, zakorkujemy i zostawiamy w piwnicy na co najmniej 3 miesiące, a najlepiej na rok.

Przepis na Wiśniowe wino w domu zawiera pełny opis tego, jak samemu zrobić wspaniały napój. Do użytku kulinarnego różne odmiany wiśnie: białe, żółte, różowe lub czarne. Goździki, garbniki, kwasek cytrynowy pomogą nasycić smak wina, Liść laurowy i różne jagody, owoce.

Wino wiśniowe bez pestek

Do produkcji wina z wiśni, którego receptura bez drożdży wymaga użycia niemytych owoców. Na powierzchni czereśni podczas procesu wzrostu powstają naturalne drożdże, dzięki którym wino będzie fermentować bez żadnych dodatków. Do gotowania należy przygotować około 10 kilogramów wiśni. Bardzo zabrudzone jagody należy delikatnie przetrzeć suchą szmatką. Słodycze dodadzą kilograma cukru, chociaż ten fakt można dostosować do własnych upodobań, zwiększając lub zmniejszając gramy. Niestety mają słabą kwasowość, więc wystarczy dodać do napoju kwas cytrynowy - 25 gram. Przepis wino domowe z wiśni wiąże się również z użyciem pół litra wody.

Gotowanie:

Właściwości wina można naprawić dodając do 15% wódki z całkowitej objętości płynu uzyskanego po aktywnej fermentacji (pkt. 6).

Wino wiśniowe bez pestek

Wino wiśniowe bez pestek ma smak migdałów. Do gotowania potrzebny jest pojemnik o pojemności 10 litrów. Do tej objętości trafi około 6-7 kg jagód. Ilość cukru jest dowolna, wszystko zależy od tego, ile warstw wiśni zostanie ułożonych w słoiku.

Gotowanie:

Zgodnie z tą technologią słoik powinien być wypełniony jagodami ściśle do samej góry, w przeciwnym razie powierzchnia wiśni w pustym miejscu zostanie pokryta pleśnią.

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak zrobić wiśnie, ale także jak je zachować w przyszłości. Pojemnik musi być w pozycji poziomej i ciemny, aby część korka była zanurzona w winie. Zabieg ten maksymalnie zabezpieczy przed wnikaniem powietrza do butelki. Jeśli powietrze dostanie się w pierwszych etapach, szklane pojemniki należy wysłać na 20-minutową procedurę sterylizacji. Cierpliwość w gotowaniu i wysokiej jakości wynik!

Jeśli jagód jest pod dostatkiem, radzę zapoznać się z tym prostym przepisem na wino wiśniowe. Po kilku miesiącach otrzymasz doskonały napój, którego nie wstydzi się postawić na stole. Oprócz samych wiśni potrzebne będą: cukier, kwasek cytrynowy i woda.

Do wina wiśniowego nadają się tylko dojrzałe jagody bez śladów zepsucia. Nawet jeden zgniły lub spleśniały owoc może zepsuć cały napój. Stosowane pojemniki muszą być sterylnie umyte i wytarte do sucha.

Wino można zrobić z dowolnej odmiany wiśni: żółtej, czarnej, różowej, dzikiej lub białej, ale większość najlepsze drinki z delikatny aromat pozyskiwane są właśnie z żółtych jagód, na drugim miejscu są leśne.

Składniki:

• jagody wiśniowe - 10 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 0,5 litra;
• kwas cytrynowy - 25 gramów.

Wskazane jest, aby nie myć wiśni, aby na powierzchni pozostały dzikie drożdże, dzięki czemu brzeczka będzie fermentować. Bardzo zabrudzone jagody wytrzyj suchą szmatką. Miłośnicy słodkiego wina mogą zwiększyć ilość cukru o 25%. Kwas cytrynowy jest potrzebny do stabilizacji wina, poprawia smak i promuje przechowywanie długoterminowe(naturalna kwasowość wiśni jest wyjątkowo niska).

przepis na wino wiśniowe

1. Usuń nasiona z jagód bez rozpryskiwania soku, który powinien pozostać w tym samym pojemniku co miąższ. Kamienie dają migdałowy posmak, który psuje smak wina.

2. Dodaj wodę, wymieszaj. Zabandażuj szyjkę naczynia gazą i umieść na 2-3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Raz dziennie strącać „czapkę” miazgi (skóry i miazgi) na powierzchnię czystą dłonią lub drewnianym patyczkiem.

3. Jeśli pojawi się piana, syczenie i lekko kwaśny zapach, przecedź sok przez gazę do kadzi fermentacyjnej (napełnij maksymalnie 70% objętości), dobrze wyciśnij miąższ.

4. Dodaj 400 gram cukru i kwasek cytrynowy, wymieszaj, załóż na pojemnik lub rękawiczkę medyczną z otworem w jednym z palców (przekłuć igłą). Przenieś naczynie do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-27°C.

5. Po 4 dniach zdejmij uszczelnienie wodne, wlej 1 litr moszczu do osobnego pojemnika, rozcieńcz w nim 300 gram cukru. Wlej powstały syrop z powrotem do pojemnika i załóż ponownie uszczelnienie wodne. Powtórz procedurę po 3 dniach, dodając pozostały cukier (300 gramów) do brzeczki.

6. Po 20-55 dniach wino się rozjaśni, na dnie pojawi się osad, a gaz przestanie ulatniać się z uszczelnienia wodnego (z rękawicy wypłynie powietrze). Oznacza to, że aktywna fermentacja dobiegła końca i nadszedł czas, aby spuścić wino z osadu przez cienką rurkę (ewentualnie z zakraplacza) do innego czystego pojemnika.

Jeśli fermentacja nie ustanie po 50 dniach od daty zainstalowania uszczelnienia wodnego, wino należy usunąć z osadu, a następnie pozostawić do fermentacji, w przeciwnym razie może pojawić się goryczka.

7. Skosztuj sfermentowanego młodego wina wiśniowego. W razie potrzeby dodaj cukier na słodycz lub utrwal wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości.

8. Napełnione do góry pojemniki magazynowe (najlepiej w celu uniknięcia kontaktu z powietrzem) szczelnie zamknąć, następnie przenieść do ciemnego miejsca o temperaturze 5-16°C do przetrzymania. Jeśli cukier został wprowadzony na poprzednim etapie, trzymaj go pod uszczelnieniem wodnym przez pierwsze 7-10 dni.

Raz na 20-25 dni usuń wino z osadu (tak jak się wydaje) przelewając przez słomkę. Jeśli osad już nie opada, wino jest gotowe.

9. Po 3-12 miesiącach (im więcej, tym lepiej) domowe wino wiśniowe wlać do butelek do przechowywania i hermetycznie zamknąć. Przechowywać w lodówce lub piwnicy, okres przydatności do spożycia wynosi 3-4 lata. Twierdza - 10-12%.