I rassolniki sono popolari zuppe russe tipo condimento con sapori moderatamente acido-salati dovuti all'aggiunta di sottaceti e talvolta cetriolo sottaceto. I sottaceti vengono solitamente serviti caldi (un meraviglioso rimedio contro i postumi di una sbornia, tra l'altro, e quindi puoi servire un piatto del genere al mattino).

Tradizioni e ricette per fare i sottaceti in forme moderne hanno preso forma nel 19 ° secolo, l'idea stessa deriva da un piatto più arcaico: la calla.

Sottaceti di ricette classiche il più delle volte cucinato con orzo in brodo di frattaglie di manzo, che però non è una regola ferrea. Usano pollame, pesce, funghi, sono conosciuti e ricette vegetariane. I cereali (orzo, riso, farina d'avena), nonché varie verdure, radici, erbe e spezie vengono posti in sottaceti.

Il metodo per preparare il sottaceto con l'orzo perlato è semplice: devi cucinare carne o brodo di funghi. L'orzo a volte viene subito bollito nel brodo insieme alla carne o separatamente. Aggiungere le verdure (patate, carote), le radici e le spezie. Le cipolle vengono fritte in una padella, a volte con i funghi. I cetrioli vengono tagliati a pezzetti (si usano solo quelli salati, quelli in salamoia non sono adatti). Tutti i componenti vengono combinati, viene aggiunta un po' di salamoia, leggermente bollita, la panna acida viene solitamente servita al sottaceto finito in una ciotola separata.

Delizioso sottaceto di agnello tradizionale con orzo perlato

Ingredienti:

• cuore di agnello - 1 pz. (può essere sostituito con carne di maiale o vitello);
• rizomi di prezzemolo - 2 pezzi;
• orzo perlato - 3 cucchiai. cucchiai;
• - 3 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• funghi prataioli freschi - 5 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• olio vegetale o burro, o grasso di pollo;
• spezie;
• sottaceto di cetriolo fresco - 3 cucchiai. cucchiai;
• verde;
• aglio;
• panna acida per servire.

cucinando

Per 3-5 ore, versare l'orzo con acqua bollente in una ciotola di ceramica dalle pareti spesse e coprire con un coperchio o un piattino. cuore di agnello tagliare a metà, rimuovere grasso, film e resti di vasi sanguigni, tagliare a pezzetti oblunghi e risciacquare. Sciacquare nuovamente l'orzo gonfio con acqua bollente e metterlo in una casseruola insieme ai pezzi di cuore. Adagiamo anche carote tritate grossolanamente, rizomi di prezzemolo interi e spezie. Riempire d'acqua e cuocere, eliminando regolarmente il rumore, per circa 40 minuti. Eliminare la radice di prezzemolo, aggiungere le patate, cuocere fino a cottura quasi ultimata.

In una padella soffriggere leggermente la cipolla e i funghi tritati nell'olio, stufare un po'.

Aggiungere la miscela di cipolla e funghi alla zuppa, i sottaceti tritati finemente, versare la salamoia. Far bollire per altri 5 minuti. Prima di mangiare, cospargere la zuppa con erbe tritate, condire con aglio, pepe nero macinato e aggiungere panna acida.

Sottaceto fatto in casa in brodo di pollo - ricetta

Ingredienti:

cucinando

cucinando brodo di pollo con carote e spezie tritate finemente per 30 minuti. Togliamo le gambe, tagliamo la carne dalle ossa, la tritiamo, tagliamo a pezzi anche il ventricolo e il cuore. Riportiamo la carne nella padella, e con essa adagiamo le patate tritate e il riso, non grande, cuociamo fino a cottura quasi ultimata. Al posto del riso, puoi mettere 4 cucchiai di orzo, cucinato separatamente in anticipo.

In una padella soffriggere o soffriggere nell'olio cipolle e funghi tritati finemente. Spostiamo il contenuto della padella in una casseruola, adagiamo anche i cetrioli tritati e versiamo un po' di salamoia. Far bollire per altri 8 minuti, versare nelle ciotole e aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio, il pepe nero macinato.

Ti dirò la ricetta dei sottaceti letta nel RICETTE ... La mamma ha una tale specie di bibbia per lo specialista culinario dell'Unione Sovietica ...

La zuppa è facile da preparare e molto gustosa e appagante quando viene mangiata. a tutti coloro che non avevano una ricetta nel salvadanaio, condivido, e che l'hanno fatto, lasciate che ve lo ricordi.

Avremo bisogno
agnello-400-600 gr.
cetrioli sottaceto - 3-5 pezzi.
cipolle e carote grandi, 1 pz.
orzo perlato - 1 tazza (pronta.)
patate -300-400 gr (peso del prodotto pelato.)
sottaceto di cetriolo - 1 litro.
erbe aromatiche, sale, pepe - a piacere.
cucinando???

1. mettere a bollire il brodo. la carne deve essere ricoperta d'acqua. portare a bollore, togliere la schiuma e cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri.
. togliere la carne, se necessario, filtrare il brodo finito.
avevo costolette d'agnello, con loro decorerò porzioni di zuppa.

2. è ora di mettere il cuoco orzo perlato. Consiglio di far bollire 1 tazza di cereali. e durante la posa, conta già sulle dimensioni della tua padella.
Ho cotto l'orzo in una pentola a cottura lenta, ci sono voluti 30 minuti.
le semole dovrebbero essere distribuite (bollite). Piegare le semole in uno scolapasta e sciacquare acqua fredda. accantonare. lo aggiungeremo 10 minuti prima che la zuppa sia pronta.

3. Tagliare le patate a cubetti. e manda a cuocere nel brodo finito. lì versiamo il sottaceto dai cetrioli. ma dovrebbe essere una salamoia, non una marinata (cioè i cetrioli dovrebbero essere salati, non marinati con aceto.)

4. invia carote e cipolle alle patate. Non faccio soffriggere le verdure, ma se questo è contrario alle tue convinzioni, puoi friggere in olio vegetale.

5. 15 minuti dopo aver steso le patate, è il momento di tagliare i cetrioli a strisce e inviarli al brodo insieme all'orzo.
sale qb, puoi aggiungere del pepe nero.

6. cuocere la zuppa per altri 10 minuti, potete aggiungere erbe aromatiche fresche o essiccate (nel mio caso aneto e prezzemolo essiccati), quindi tagliare le costine, versare la zuppa nelle ciotole, decorare con le costine (potete bollire un uovo e mettere mezzo uovo sodo direttamente in una ciotola di zuppa)
servire pane morbido e un cucchiaio di panna acida alla zuppa.

Buon appetito!!!

La ricetta del sottaceto di agnello passo dopo passo con foto.

• Cucina nazionale: Cucina russa
• Tipo di piatto: Zuppe, cucina russa, Rassolnik
• Difficoltà ricetta: ricetta semplice

• Tempo di preparazione: 8 minuti
• Tempo di cottura: 4 ore
• Porzioni: 4 porzioni
• Quantità di calorie: 138 chilocalorie

Una ricetta semplice per la cucina russa in salamoia con agnello con foto e descrizione passo passo cucinando. Facile da cucinare a casa in 4 ore. Contiene solo 138 kilocalorie.

Ingredienti per 4 porzioni

• Filetto di agnello 250 g
• Cipolla 3 pezzi
• Cetrioli sottaceto 3 pezzi
• Carote 2 pezzi
• Patate 3 pezzi
• Sale a piacere
• Foglia di alloro a piacere
• Grani di pepe nero a piacere
• Orzo perlato 100 g

passo dopo passo

1. Prima di cuocere il brodo, mettete a bagno l'orzo perlato in acqua calda.
2. Cuciniamo il brodo degli involtini di agnello (ho preso 4 involtini), dopo 1,5 ore di cottura il brodo, è necessario salarlo, aggiungere foglia d'alloro, grani di pepe nero, mezza carota, cipolla (dopo che il brodo è cotto, non dimenticare di estrarre le carote e le cipolle) e, se anche tu, come me, non hai messo in ammollo l'orzo perlato, mandalo nel brodo.
3. Dopo 3 ore di cottura del brodo, iniziamo a soffriggere le verdure: cipolle - tagliate a semianelli, carote - cetrioli grattugiati, sott'aceto - si possono togliere le ossa e sbucciare.
4. Dopo 3,5 ore di cottura del brodo, versateci dentro le patate e aggiungete un po' di sale.
5. Quando le patate sono cotte, mandiamo le verdure rosolate e controlliamo il sale del sottaceto.

Cuociamo la carne fino a renderla molto morbida, controlliamo anche la prontezza dell'orzo perlato.

Tra le mie zuppe preferite c'è il sottaceto. Pertanto, quando dopo aver separato la carne di agnello dall'osso per i tini, mi è rimasto un solo osso, l'ho fatto bollire e ho deciso di fare un sottaceto con il riso, anche se in tutte le ricette si usa pollo o manzo. E contrariamente a molte opinioni, la mia zuppa si è rivelata incredibilmente gustosa (a giudicare dai piatti vuoti).

ingredienti

Per preparare il sottaceto con riso avrai bisogno di:

osso di agnello;
patate - 4-5 pezzi medio;
riso - 20-30 g;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 cipolla piccola;
porro - parte bianca;
cetrioli sottaceto - 2 pezzi larga;

olio d'oliva - per passivazione;
sale, spezie - a piacere;
foglia di alloro - 1 pz.
grani di pepe - 7-8 pezzi
panna acida e verdure - per servire.

Fasi di cottura

Preparare il brodo. Per fare questo, mettere l'osso d'agnello in acqua fredda e cuocere fino a quando la carne è pronta.

Togliere l'osso, raccogliere la carne, se presente..

Mettere il riso nel brodo bollente (io avevo un misto di tre tipi di riso),

portare a bollore, immergervi le patate, tagliarle a cubetti. Cuocere per 10-15 minuti. Nel frattempo passate i cetrioli, tagliati a cubetti.

Aggiungi tutta la passivazione alla nostra zuppa. Manda lì la carne. Assaggiate, se necessario, aggiungete il cetriolo sottaceto (io ho aggiunto). Far bollire il sottaceto fino a quando il riso e le patate non saranno cotti. Prima di spegnere il fuoco aggiungete l'aneto (io ho aggiunto essiccato), salate. Se lo si desidera, aggiungere le spezie (io non l'ho aggiunto, poiché la zuppa si è comunque rivelata satura).

Mi sembra che ci siano tante ricette di sottaceti quante sono le ricette di borscht: ogni casalinga ha la sua. Rassolnik è solitamente bollito brodo di carne e a qualcuno piace un sottaceto magro.

La ricetta è per una pentola da 2,5 litri.

Per preparare un sottaceto con orzo perlato e sottaceti su agnello, prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Metti la carne in una ciotola e aggiungi cipolla e carote, versare acqua e cuocere fino a quando la carne è pronta, senza dimenticare di eliminare la schiuma risultante. Onestamente, non rimuovo la schiuma, quindi filtro il brodo attraverso un tovagliolo speciale.

Per quanto tempo cuocerà il brodo - non lo dirò. Tutto dipende dalla carne. Provalo, guarda tu stesso.

Scartare le verdure dopo aver preparato il brodo.

Quando il brodo è cotto, prepariamo i prodotti necessari.

Tagliamo le patate a cubetti, laviamo la grana, le spalmiamo sulle patate.

Versare il brodo e cuocere fino a quando le patate saranno tenere. Le semole, di regola, hanno il tempo di cucinare durante questo periodo.

Mentre l'essenza e la materia, stiamo preparando un condimento. Tagliare le verdure, friggere olio di semi di girasole. Quindi aggiungere i sottaceti di media grandezza tritati e friggerli tutti insieme per un paio di minuti.

Quando le patate ei cereali saranno cotti, aggiungete il condimento e la carne disossata. Facciamo bollire per qualche minuto.

A fine cottura, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po' di salamoia. Condire con erbe aromatiche tritate finemente.

Il rassolnik con orzo perlato e sottaceti su agnello è pronto.

Servire caldo o tiepido.

Buon appetito!