Ti consiglio di cucinare con me delizioso borsch con i funghi! Tale borscht sarà molto utile in Quaresima e piacerà anche a chi ama pasti dietetici e aderisce a nutrizione appropriata... Oltre al fatto che il borscht è magro, grazie ai funghi è anche molto nutriente.

Naturalmente, borscht cucinato con funghi di bosco, anche se essiccato, avrà un sapore molto diverso dal borscht cucinato con i funghi prataioli. Ma se non ci sono altri funghi, i funghi prataioli sono funghi adatti per questo piatto! In ogni caso, se si utilizzano funghi di bosco secchi, vanno prima riempiti d'acqua in modo che siano leggermente inzuppati, quindi strizzati e tagliati.

Quindi, prepariamo tutti i prodotti per il borscht magro con i funghi.

Per prima cosa prepariamo le verdure. Tagliare le patate a cubetti, tritare il cavolo cappuccio, e tagliare i funghi a piatti sottili, dopo aver tolto la pelle ai cappelli.

Mettere i funghi e le patate in una casseruola. Versare nel brodo vegetale o nell'acqua. Preparo un brodo vegetale da un dado da brodo vegetale, versandoci sopra 1 litro di acqua bollente. Se aggiungi solo acqua, assicurati di aggiungere il sale. Mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo le verdure nel brodo finché sono tenere. Ci vorranno circa 20-25 minuti.

Nel frattempo prepariamo la frittura per il borscht. Per fare questo, tritare la cipolla cubo piccolo, grattugiare le carote su una grattugia fine, tagliare le barbabietole a strisce sottili.

Versare l'olio vegetale nella padella e mettere la padella sul fuoco. Metti le cipolle, le carote e le barbabietole in una padella. Friggere le verdure solo per un paio di minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e friggere le verdure per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere 1 mestolo di brodo dalla padella. Continuiamo a stufare le verdure per altri 7 minuti.

Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e l'aneto, peperone tagliata a cubetti piccoli.

Aggiungere l'aglio e il peperone alla frittura, far sobbollire le verdure per altri 2-3 minuti e togliere la frittura dal fuoco.

Aggiungi il cavolo tritato ai funghi e alle patate già pronti.

IMPORTANTE: se ti piace il cavolo bollito nel borscht, dopodiché dovresti far bollire il brodo con il cavolo per altri 5-7 minuti e solo dopo aggiungere la frittura.

Nella mia famiglia, a loro piace che il cavolo nel borsch rimanga fermo, se metti il ​​​​fritto con concentrato di pomodoro acido subito dopo il cavolo nel borsch, il cavolo manterrà la sua croccantezza. Portiamo a bollore il borsch.

Alla fine aggiungete il prezzemolo e l'aneto. Togliamo il borscht dal fuoco. Coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione il borscht per 10-15 minuti.

Servire il borscht magro pronto con funghi in porzioni con pane fresco e panna acida.

Buon appetito!

Master4ef

Il borscht quaresimale è insostituibile in tavola durante i giorni di digiuno. aderenti cucina vegetariana ne so molto! Oggi condividerò come cucino il borscht magro con i funghi. E questa volta ho mangiato i funghi prataioli.

ingredienti

Per 3 litri di acqua:

• Cavolo cappuccio bianco - tre quarti di una forchetta media (700 gr.)
• Patate - 1 tubero medio
• Carote - 1 pz.
• Cipolle - 3 pezzi
• Radice di sedano - circa un sesto
• Champignon freschi - 400 - 500 gr.
• Pomodoro - 1 pz.
• Pepe bulgaro - metà
• Barbabietole - 3 pezzi medi
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Succo di limone - 2 - 3 cucchiai
• Sale, zucchero - a piacere
• Grani di pepe - 5 - 7 pezzi
• Aglio a piacere
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Erbe e condimenti a piacere.
• Olio vegetale per friggere

Ricetta

Iniziamo facendo bollire l'acqua. L'acqua dovrebbe bollire per circa 10 minuti per eliminare l'ossigeno. Le verdure cuociono meglio in tale acqua. Ad essere sincero, non ricordo dove ho preso queste informazioni. Ma ho seguito questa regola per molti anni. Per prima cosa mettiamo la patata nella padella, può essere tagliata in due parti in modo che cuocia velocemente. In questo momento, ci occupiamo di tagliare tutte le altre verdure e di pre-arrostirle. Solo che non friggo il sedano. Quindi, tritare la cipolla in quarti, le carote e il sedano a cubetti. Soffriggere le cipolle e le carote in una padella con il burro per circa sette minuti. Mettiamo da parte per ora. Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio. Tagliare il pomodoro a cubetti, le barbabietole - a cubetti sottili, il peperone - allo stesso modo. Per prima cosa friggete il pomodoro, metteteci sopra il concentrato di pomodoro, mescolatelo con il pomodoro e fatelo rosolare un po', ma solo un po'. Versare un bicchiere d'acqua in una padella e mescolare, il concentrato di pomodoro dovrebbe disperdersi. Ora adagiamo le barbabietole tritate, le versiamo con il succo di limone, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero, mescoliamo. Se non c'è abbastanza acqua, aggiungine altra, le barbabietole non dovrebbero rimanere asciutte, il liquido dovrebbe essere visibile. Chiudete con un coperchio e fate sobbollire per 10 minuti, aggiungete il pepe e fate sobbollire per altri 5 minuti finché piena disponibilità barbabietole.

A questo punto le nostre patate sono già cotte. Lo tiriamo fuori su un piatto e lo schiacciamo con una cotta. Metti da parte per ora. Mettere in una casseruola il cavolo cappuccio tritato, il sedano, foglia d'alloro e grani di pepe. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere purè di patate e funghi prataioli tritati. A questo punto, aggiungi i condimenti al borscht. Cuocere per altri 3 - 5 minuti e unire tutti i prodotti rimanenti, cioè aggiungere la cipolla con le carote, portare di nuovo a ebollizione, provare come è stato cotto il cavolo, perché è diverso. Abbastanza giovane e cinque minuti, e varietà invernali - due o tre volte di più. Ora - la fase finale - aggiungi le barbabietole stufate finché sono tenere. Portate a bollore il borsch e spegnete. Spremere anche uno spicchio d'aglio direttamente nella pentola. Il borscht si è rivelato di un colore bordeaux brillante. Continuando la cottura, il colore cambierà gradualmente verso un marrone poco appetitoso. Pertanto, è importante controllare la disponibilità degli ingredienti prima di deporre le barbabietole. Il borsch è pronto, ma non abbiate fretta di mangiarlo, deve essere infuso con il coperchio chiuso per almeno 15 - 20 minuti. Come sai, il borsch è particolarmente gustoso il secondo giorno, sono completamente d'accordo con questo. E cos'è il borscht magro senza aglio? Quel chiodo di garofano che è stato spremuto sotto il coperchio è sufficiente solo per un profumo leggero! A tutti noi piace aggiungere l'aglio schiacciato direttamente nel piatto. Ed è molto gustoso servire il fragrante pane nero Borodino con borscht, puoi con Burro... Beh, molto gustoso!

Nei giorni di digiuno e di digiuno relativo, suggeriamo di provare la versione vegetariana del familiare primo piatto. Stiamo preparando un profumato borscht magro con funghi senza utilizzare carne/pollame e nemmeno cibo in scatola. Manteniamo il set standard di verdure, condimento tradizionale, colore ricco, densità e aroma di aglio insostituibile. Seguiamo, ma senza far bollire il brodo, che riduce notevolmente i tempi di cottura.

Per ulteriore brodo ed esaltare le note aromatiche, aggiungere al primo piatto funghi fritti... Se lo si desidera, una porzione di funghi e altri componenti può essere modificata a piacere, ma non è consigliabile ridurre troppo il dosaggio, poiché la saturazione e la concentrazione del brodo dipendono dalle verdure.

Ingredienti per 4 litri di acqua:

• cavolo - 350 g;
• barbabietole - 500 g;
• funghi prataioli - 200 g;
• patate - 2-3 pezzi .;
• cipolle - 200 g (1 testa grande);
• carote - 150 g (1 pz.);
• concentrato di pomodoro - 3-4 cucchiai cucchiai;
• olio vegetale (per friggere) - 3-4 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 4-6 denti (più o meno);
• sale, pepe - a piacere.

1. Mettere le patate, sbucciate e tagliate a cubetti o cubetti, in 4 litri d'acqua bollente.
   
2. Successivamente - strisce sottili e corte di cavolo tritate. Far bollire ancora, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20-25 minuti (finché le verdure non saranno morbide). Se il cavolo è giovane, puoi aggiungerlo al brodo in un secondo momento. Non aggiungere ancora il sale.
   
3. Contemporaneamente friggere i funghi tagliati a lamelle in olio raffinato. Continuando a mescolare, tenere sul fuoco finché il liquido non sarà completamente evaporato. Puoi usare funghi sia freschi che congelati. Andranno bene anche altri funghi.
   
4. Successivamente, siamo impegnati nel condimento vegetale. Potete utilizzare la stessa padella in cui sono stati cotti i funghi trasferendo i funghi in un altro piatto. Se necessario aggiungete dell'olio e caricate la cipolla tagliata a pezzetti. Friggere per 3-5 minuti mescolando frequentemente.
   
5. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente alle cipolle fritte. Mescolando, tenete sul fuoco per altri 5 minuti.
   
6. Quindi adagiamo le barbabietole, grattugiate a strisce larghe.
   
7. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un paio di mestoli d'acqua della padella. Mescolare, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento mix di verdure sul piccolo fuoco 15-20 minuti.
   
8. Spostiamo il condimento di barbabietola nel brodo con pezzi di patate e cavoli già morbidi. Il brodo sbiadito si trasformerà immediatamente in un bel colore rossastro. Quindi, aggiungi i funghi prataioli che hanno aspettato il loro turno.
   
9. Facciamo sobbollire il borscht a fuoco più basso sotto il coperchio per 20 minuti o più, in modo che il piatto risulti il ​​più intenso. Non permettiamo l'ebollizione attiva! Il brodo dovrebbe bollire lentamente, ma non bollire. Verso fine cottura aggiungere l'aglio tritato (quantità a piacere), sale, pepe.
   

Buon appetito!

Vi consiglio di cucinare insieme a me un borscht magro ai funghi molto gustoso e aromatico. Questo piatto tornerà utile durante la Quaresima e piacerà a chi ama i pasti dietetici, aderisce alla corretta alimentazione e anche osserva. Grazie ai funghi, il borscht magro è nutriente e molto aromatico.

Naturalmente, il borscht cucinato con funghi di bosco freschi o secchi avrà un gusto più luminoso e ricco. Se lo si desidera, può essere cucinato in una verdura o brodo di funghi con radici. Per dare al borsch una nota agrodolce potete aggiungere una manciata di crauti e un pizzico di zucchero.

Ingredienti:

• 2 litri di acqua
• 4 tuberi di patata
• 1 cipolla
• 1 barbabietola
• 1 carota
• 0,5 pezzi peperone
• 200 g di funghi prataioli freschi
• 200 g di cavolo cappuccio bianco
• 3-4 cucchiai. l. olio vegetale
• 200 ml di succo di pomodoro
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro
• 2-3 spicchi d'aglio
• un mazzetto di erbe aromatiche fresche (aneto e prezzemolo)
• sale e pepe nero a piacere
• 0,5 cucchiaini paprica macinata
• 0,5 cucchiaini erbe provenzali essiccate
• 2-3 foglie di alloro
• 5 piselli

Come cucinare il borscht magro con i funghi:

Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti. Trasferire le verdure tritate in una casseruola.

Lavate e mondate i funghi freschi. Tagliate i funghi a fette grandi e aggiungeteli alle patate.

Versare patate e funghi prataioli con due litri d'acqua e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma con una schiumarola e continuare a cuocere le verdure con i funghi per 10 minuti.

Tagliate a listarelle sottili il cavolo cappuccio bianco, come prevede la ricetta del borscht magro ai funghi. Unitelo a una pentola di borscht e continuate a cuocere gli ingredienti insieme a fuoco basso fino a quando le verdure non saranno morbide.

Tagliare le cipolle e i peperoni a cipolle. Pelare le barbabietole e le carote e grattugiarle con un panno grande.

Versare l'olio vegetale in una padella dai bordi alti. Metti le verdure preparate nella padella. Mescolando, le faremo rosolare finché non saranno morbide a fuoco basso.

Quindi versare il succo di pomodoro in una padella con le verdure. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento le verdure per altri 5-7 minuti.

Quando le patate e il cavolo si saranno ammorbidite, aggiungete le verdure fritte con succo di pomodoro... Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento il borscht magro senza carne con i funghi.

Alcune persone pensano che il borscht magro sia un piatto specialmente per il digiuno, che sia inferiore per gusto e sazietà al normale borscht di carne. Questa è una chiara delusione, e così pensano coloro che non hanno avuto la possibilità di provare il vero borsch magro con funghi e fagioli. Nonostante il fatto che questo borscht sia magro, cioè sia cotto senza carne, risulta essere così fragrante, nutriente e ricco che tutte le altre zuppe impallidiscono. Non esagero, è vero. Cucina e guarda tu stesso. Quindi, sto condividendo una ricetta di famiglia per il borscht magro con funghi e fagioli.

Ingredienti:

(pentola da 3 litri)

• 60 gr. funghi secchi
• 2 barbabietole piccole (500 gr.)
• 2-3 patate
• 1 cipolla
• 2 carote medie
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro o un bicchiere di salsa di pomodoro
• 1 tazza di fagioli
• 1 cucchiaio Sahara
• sale qb
• 10-12 pz. grani di pepe nero
• 3-4 pezzi foglie di alloro
• 200 gr. cavolo
• 3 spicchi d'aglio
• olio vegetale
• verde

• L'ingrediente principale del borscht magro ai funghi è, ovviamente, i funghi e funghi secchi... Puoi cucinare il borsch con funghi freschi, allora occorrono almeno 500-600 gr. funghi, e comunque il gusto del borscht non sarà così ricco come con i funghi secchi. Pertanto, si consiglia di utilizzare funghi secchi. Per fortuna ora si possono acquistare in confezioni industriali, sono completamente sicure, già lavate e addirittura tagliate.
• Il secondo ingrediente altrettanto importante sono i fagioli normali. Assicurati di mettere a bagno i fagioli durante la notte. Non ci vorrà molto tempo, ma il giorno successivo farà risparmiare notevolmente tempo e nervi. Quindi, misuriamo un bicchiere di fagioli, riempiamo acqua fredda.

• Il giorno dopo scarichiamo l'acqua. Mettere i fagioli gonfi in una casseruola, versare acqua fresca e mettere a cuocere. Per far cuocere i fagioli più velocemente e risultare friabili, mettete un cucchiaino di zucchero. Di solito i fagioli vengono cotti per 40-50 minuti, a seconda della varietà.
• Mentre i fagioli cuociono, riempire i funghi secchi con acqua fredda. Di solito 30-40 minuti sono sufficienti per il gonfiore. Se i funghi vengono essiccati in casa o acquistati al bazar, lavali prima accuratamente.

• Prendiamo le barbabietole bordeaux dolci e ricche per il borscht. Puliamo le barbabietole, le tagliamo a listarelle. Soffriggere le barbabietole in poco olio vegetale. Grazie a questa pre-arrostitura, le barbabietole cuociono più velocemente e il borscht magro risulta essere molto più soddisfacente.

• Quando i fagioli saranno diventati morbidi, mettete i funghi in una casseruola, versate nello stesso punto il liquido in cui sono ammollati i funghi.

• Aggiungere le barbabietole e cuocere insieme fino a quando le barbabietole sono cotte.

• Mentre tutto bolle, prepariamo un condimento per il nostro borscht magro. Quindi, sbucciate e tritate finemente la cipolla. Tagliare le carote a listarelle.

• In una piccola quantità di olio vegetale, prima fai sobbollire la cipolla. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungete le carote, fate sobbollire per 5-7 minuti a fuoco medio.

• Diluire il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua, aggiungerlo nella padella, dove vengono stufate le carote e le cipolle. Aggiungere sale, zucchero e pepe a piacere. Fate sobbollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

• Puliamo e tagliamo le patate. Come tagliare una patata dipende interamente dalle tue preferenze. Mia nonna è una cuoca meravigliosa, per borsch di funghi prendeva sempre una patata di media grandezza e la tagliava a metà. Mia madre taglia le patate abbastanza finemente, ma io preferisco la versione media. Metti le patate tritate nella padella.

• Aggiungete il condimento preparato in precedenza, non dimenticate di mettere l'alloro ei grani di pepe. Proviamo per sale e zucchero.

• Quando le patate sono cotte nel borscht magro, aggiungere il cavolo tritato finemente e l'aglio tritato finemente.

• Cuocere il tutto insieme per 10-15 minuti, spegnere il fuoco. Il borscht con i funghi risulta sempre essere un bellissimo colore rosso marrone intenso.

• Il borscht magro, come qualsiasi altro, è molto importante lasciarlo fermentare per almeno mezz'ora. Pertanto, all'inizio resistiamo al tempo assegnato e solo allora versiamo il borscht nei piatti, cospargiamo di erbe e serviamo. Durante un digiuno rigoroso, non mettiamo panna acida o maionese nel borscht; il resto del tempo, serviamo certamente borsch magro con fagioli e funghi con panna acida.