Descrizione

Panettone- pane italiano dolce festivo, che ricorda in qualche modo i nostri dolci pasquali. È interessante notare che il panettone viene cucinato in Italia non solo per Natale, ma anche per Pasqua, compresa. Anche il metodo di cottura probabilmente ti sembrerà familiare. L'impasto del panettone viene impastato in più fasi, ognuna delle quali è dettagliata di seguito. Quella che segue è una ricetta passo passo molto illustrativa per fare il pane di Natale italiano con una foto.

Una torta del genere si rivelerà molto soddisfacente e gustosa a casa. Durante il processo di cottura, l'appartamento si riempirà di aromi sorprendenti di prodotti da forno, vaniglia, zucchero e frutta candita. Puoi provare a fare un dolce pasquale così italiano e sorprenderlo gusto indimenticabile tutti gli invitati si sono riuniti. Panettone, come qualsiasi altro prodotto da forno, molto esigente nell'impastare l'impasto, ma se superi questa fase, otterrai un pane arioso incredibilmente appetitoso, il cui gusto coprirà più che tutti gli sforzi e il tempo speso su di esso. Iniziamo a preparare un panettone festoso all'italiana.

ingredienti

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  (260 g)
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  (250 g)
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  (160 g + 1 cucchiaino per attivare il lievito)
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  (1 baccello)
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  (160 g)
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  (12 g)
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  (60ml)
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  (80 g)
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  (120 g)
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  (4 cose.)
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  (3 pz.)
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  (1 PC.)
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  (5 g)

Fasi di cottura

Versare tutta la quantità specificata di latte in una casseruola e scaldarla. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e 9 grammi di lievito fresco. Maciniamo gli ingredienti e quindi attiviamo il lievito per 2-3 minuti. Non portiamo il latte a bollore, aspettiamo il momento in cui il liquido nella casseruola inizia a schiumare. Togliamo il latte dal fuoco. Uniamo tutta la farina che abbiamo e aggiungiamo 100 grammi del composto risultante al latte, impastiamo accuratamente gli ingredienti fino a che liscio. Impastare l'impasto per 10-15 minuti fino a quando non sarà abbastanza sodo ed elastico.



Rotoliamo l'impasto risultante in una palla e lo mettiamo in una ciotola profonda, copriamo pellicola trasparente e dai il tempo di preparare. Puoi accendere il forno sul fuoco più basso e inviare una ciotola di pasta per circa un'ora.



Di conseguenza, il nostro impasto dovrebbe almeno raddoppiare di volume.



Procediamo alla fase successiva. In una ciotola profonda separata, unire 200 grammi di farina combinata, il lievito fresco rimanente e due uova di gallina... Impastare bene la massa risultante, quindi aggiungere il nostro impasto raddoppiato, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Aggiungere 45 grammi di zucchero e un terzo di quello ammorbidito Burro, impastare nuovamente gli ingredienti con le mani. Non usare farina extra per impastare: anche se l'impasto si attacca alle mani e al piano di lavoro, basta raschiarlo via e continuare a impastare.



Impastare elastico e pasta morbida entro 15 minuti, finché non sarà uguale a quello mostrato nella foto.



Mettere l'impasto in una ciotola, rimetterlo in forno in modo che si infondi e raddoppi di volume. Questo può essere fatto a temperatura ambiente, ma potrebbe richiedere un po' più di tempo.



Passiamo alla terza fase dell'impasto del panettone. Trasferiamo il nostro impasto raddoppiato su un tavolo asciutto e pulito, aggiungiamo altre 2 uova di gallina, 2 tuorli grandi, la farina rimanente con lo zucchero e l'intero pezzo di burro rimanente. Impastiamo l'impasto sul piano di lavoro o in una ciotola di legno sfusa usando un cucchiaio di legno. Impastare l'impasto fino a massa omogenea per 15 minuti, aggiungere l'uvetta, i canditi ei semi di un baccello di vaniglia.



Continuiamo a impastare l'impasto per altri 15 minuti senza utilizzare altra farina. Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla elastica e densa.



Ripetiamo il procedimento con il raddoppio della massa dell'impasto: lo mettiamo in una ciotola e lo mandiamo al massimo in forno basse temperature... Durante questo periodo, prepareremo le teglie: puoi fare un grande pane natalizio italiano o diversi piccoli. Copriamo strettamente le forme selezionate pergamena in modo che sia significativamente più alto della forma stessa.



Dividere l'impasto in parti uguali con una spatola da pasticceria di metallo, arrotolare ogni parte in una palla e adagiare negli stampini.



Oppure mettete l'intero impasto in uno stampo grande. Quindi lasciare lievitare leggermente l'impasto. Bianco d'uovo sbattere bene con una frusta e ricoprire con essa la parte superiore del panettone. Facciamo un'incisione a forma di croce sulla superficie dell'impasto e mettiamo al centro un pezzetto di burro. Preriscaldiamo il forno a 200 gradi in anticipo, inviamo la teglia del panettone a cuocere in questa forma per 10 minuti. Quindi abbassiamo la temperatura a 180 gradi, copriamo lo stampo con un foglio e continuiamo a cuocere il pane di Natale italiano per altri 50 minuti finché sono teneri. Guarda costantemente la preparazione del pane: se il taglio nel pane non si attacca più al coltello, allora il panettone è pronto.



Piatto pronto decorare a piacere zucchero a velo e servire solo tiepido, preriscaldarlo in forno prima di servire nuovamente. Il panettone italiano è pronto.



Buon appetito!

Istruzioni

1. Il panettone dolce italiano viene preparato in casa in più fasi. Mescolare in parti uguali farina, lievito madre e acqua - solo 20 g ciascuno Mescolare, coprire il contenitore con la pasta madre con pellicola trasparente. Perforarlo con un coltello in più punti. Attendete che il lievito raddoppi di volume. Metà separata. Ripetere nuovamente la procedura di "alimentazione". Pertanto, in quattro poppate, è possibile modificare il contenuto di umidità della coltura iniziale (fino al 50%). Successivamente il lievito deve essere attivato in modo che abbia una buona forza di sollevamento e sia leggermente acido.
2. Idealmente, è necessario attivare la pasta madre due o tre giorni prima del giorno previsto in cui si prevede di cuocere un dolce pasquale italiano. L'ultima alimentazione della coltura starter dovrebbe avvenire almeno quattro ore prima che l'impasto venga impastato. La coltura starter deve essere lasciata in forno a 29 gradi Celsius tra una poppata e l'altra. Di conseguenza, otterrai 100 g di coltura di pasta madre densa già pronta.
   
3. Per impastare, prendete 90 g di lievito. Aggiungere 190 g di acqua tiepida. Aggiungi 1 tuorlo di pollo e 80 g di zucchero. Quindi aggiungere 1 g di lievito osmotollerante appositamente formulato per la cottura. Di ricetta originale Il panettone viene cotto contemporaneamente sia con lievito che con lievito madre. Aggiungere 7 g di malto bianco non fermentato. Quindi aggiungere 80 g di burro ammorbidito.
   
4. Immergi i palmi delle mani nell'olio vegetale. Usa la farina di glutine medio per impastare l'impasto. Ci vorranno 350 g Aggiungere la farina setacciata al composto preparato. Lavorate l'impasto velocemente e con cura. Non è necessario impastare a lungo. Lasciare l'impasto a temperatura ambiente (circa 22 gradi Celsius) per 12 ore. Durante questo periodo, l'impasto triplicherà di volume.
   
5. Mescolare 20 g di miele naturale in 100 g di acqua tiepida. Aggiungere 5 g di sale. Fare un buco al centro dell'impasto e versarvi 4 tuorli d'uovo. Usa una forchetta per allentarli. Versare la soluzione di miele. Inizia a mescolare l'impasto.
   
6. Aggiungere la scorza di metà di un'arancia grande. Grattugiare finemente la scorza nell'impasto. Aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia. Aggiungere 80 g di farina. Impasta la pasta. Dopodiché, impastalo con molta attenzione. Quando l'impasto si sarà rappreso, aggiungere gradualmente lo zucchero. V volume totaleè necessario aggiungere all'impasto 80 g di zucchero, che renderà l'impasto ancora più liquido.
   
7. Trasferire l'impasto dalla ciotola su un banco da lavoro asciutto e senza farina. Impastare bene l'impasto. Impastare l'impasto fino a quando non si afferra: al tatto sembra una gomma morbida. Utilizzare un raschietto speciale durante la miscelazione. Con il suo aiuto pastella impastare è molto più facile. Ciò avverrà circa 10 minuti dopo l'inizio della miscelazione. Aggiungere 130 g di burro all'impasto. Dopodiché, devi impastare per altri 10 minuti.
   
8. Aggiungere l'uvetta e i canditi all'impasto. Mescolate bene per distribuirli uniformemente. Raccogliere l'impasto finito in una ciotola e lasciare per un'ora. Durante questo tempo, piegare l'impasto due volte. Preparare moduli cartacei. Infilzate ciascuno alla base con due lunghi spiedini. Dividere l'impasto in quattro parti uguali. Arrotolare ciascuno in una palla liscia e mettere negli stampini.
   
9. Mettere gli stampini con l'impasto in forno caldo per 4 ore. L'impasto salirà quasi fino in cima. Raffreddare a testa in giù. Appesi per gli spiedi. Se il panettone viene lasciato raffreddare nella sua forma abituale, può semplicemente cadere. Rimuovere gli spiedini e stirare se lo si desidera.
   

Ricette per questa vacanza Cottura di Pasqua ce ne sono moltissimi, e ogni nazione aggiunge il proprio sapore nazionale al dolce pasquale. Nella penisola appenninica, tradizionalmente per la festa di Pasqua, viene cotto il "Colombo" pasquale italiano a forma di colomba e il "Panettone". Ti parleremo dei segreti della cottura di quest'ultimo.

In Appennino questo dolce lievitato, secondo l'usanza, viene sfornato per le feste natalizie. Nella patria di questa torta l'hanno messa dentro un gran numero di uvetta, canditi, noci, canditi, miele, spezie e pasta di mandorle. Prima di servire, viene tradizionalmente decorato con zucchero a velo, glassa, frutta e noci.

La storia dell'emergere della ricetta di questo cupcake è impigliata in bellissime storie. Secondo una delle versioni, il suo nome è tradotto dall'italiano come "pane di lusso". Si sa per certo che per la prima volta questa ormai famosa prelibatezza fu preparata nel XV secolo a Milano, alla corte del duca Louis Moreau.

Allo stesso tempo, l'origine di questo muffin risale ai tempi dell'Impero Romano. Secondo una delle leggende, anche gli antichi romani aromatizzavano il comune pane lievitato con miele, frutta candita e frutta secca. La prima testimonianza di questo dolce lievitato si trova negli scritti del filosofo italiano del XVIII secolo Pietro Verri, che lo chiamò "Pane di Tono", che si traduce come "dolce sontuoso".

È curioso che nel corso dei secoli questa torta di frutta sia apparsa sporadicamente nelle opere di personaggi famosi. Ad esempio, sulle tele del grande maestro della pittura del XVI secolo Pieter Bruegel il Vecchio, nelle opere del famoso chef italiano del Rinascimento Bartolomeo Scappi (cuoco personale dei papi e degli imperatori durante il regno di Carlo V). Tuttavia, il "Panettone" pasquale italiano ha guadagnato fama mondiale solo nel XIX secolo grazie a due pasticceri italiani: Gioachino Alemana e Angelo Motta.

E oggi questo fragrante, insuperabile capolavoro dei fornai italiani viene servito a tavola di Natale non solo in Italia. Decora la tavola dei giorni festivi per uruguaiani, boliviani, argentini, cileni, peruviani e residenti in diversi altri paesi.

Segreti di cottura

Vi presentiamo una ricetta del famoso pasticcere Valeriu Petcu, la cui aria pasticcini profumati amo Placido Domingo, Shakira e Madonna. Lo stesso pasticcere nota che la differenza tra una torta ortodossa e quella che viene sfornata in Appennino sta nella presenza dell'alcol nella ricetta. Le casalinghe italiane aggiungono sempre all'impasto un po' di rum, che permette ai prodotti da forno di rimanere morbidi e soffici più a lungo.

Petku si concentra anche sul fatto che l'impasto differisce nella sua stessa consistenza. La torta milanese è molto leggera, porosa, mentre la torta slava è più densa e in qualche modo simile al pane. Su consiglio del pasticcere, per ottenere una classica torta milanese, bisogna prima mescolare tutti gli ingredienti secchi, e poi sbattere gli ingredienti liquidi con un mixer. Solo quando la massa è diventata del tutto omogenea, occorre mescolare gradualmente, un cucchiaio alla volta Burro morbido... In questo caso è molto importante intervenire, lentamente, in piccole porzioni, fino a che non sia completamente disperso nella massa.

Nel frattempo, il pasticcere nota che anche gli italiani hanno una tradizione di servire questo dolce in tavola per Pasqua. Le massaie dell'Appennino, avendo precedentemente tagliato a cubetti il ​​tortino, lo friggono nell'olio fino a ottenere una crosticina dorata, dopodiché aggiungono la grappa ( bevanda alcolica dall'uva) e dato alle fiamme.

Una prelibatezza è servita a tavola festiva, come al solito, in una ciotola. Adagiateci sopra una pallina di gelato alla vaniglia.

Ricetta di cucina passo dopo passo

Cucina italiana torta alta non richiede molto sforzo. Ma, secondo Valeriu Petcu, il panettone pasquale ha qualche accorgimento nella ricetta.

Ma adeguatamente preparato, nel rispetto di tutti i segreti, non diventerà stantio per più di due settimane. Per preparare questa torta avrai bisogno di:

• uvetta - 170 g;
• rum leggero - 20 g;
• acqua calda - 20 g;
• Farina grado superiore- 540 gr;
• zucchero - 150 g;
• lievito secco - 5 g;
• sale - 2 g;
• scorza di limone - 6 g;
• mezzo baccello di vaniglia;
• uova a temperatura ambiente - 3 pezzi;
• acqua calda - 170 g;
• miele - 40 g;
• burro ammorbidito - 250 g;
• burro fuso - 1 cucchiaio. l.;
• burro freddo - 1 cucchiaio. l.;
• frutta candita - 130 g.

In una ciotola bisogna mescolare uvetta, rum e acqua calda... Mescolare di tanto in tanto. Attendete che l'uvetta abbia assorbito l'umidità e si sia arrotondata. In un robot da cucina, utilizzare l'accessorio per impastare per mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero, sale, baccello di vaniglia, scorza di limone) a bassa velocità utilizzando l'accessorio per impasto. Sbattere le uova con acqua tiepida e miele in un piccolo contenitore.

Quindi, versare la massa di uova sbattute nella ciotola del robot da cucina, impostare la velocità su media e mescolare fino a quando l'impasto è completamente elastico. Quindi iniziare a mescolare il burro ammorbidito in piccole porzioni. Quando è stata inserita tutta la porzione indicata nella ricetta, aumentare ancora la velocità e lavorare l'impasto per circa 8 minuti, finché non diventa elastico.

Scolare l'uvetta. Amalgamare con frutta candita e 1 cucchiaio di burro fuso. Usando un cucchiaio di legno, aggiungere delicatamente questo composto a impasto pronto... Ponetela poi in una ciotola (la cui dimensione va scelta con l'aspettativa che l'impasto triplichi), avvolgetela con della pellicola e lasciate riposare per 12-15 ore in luogo tiepido.

Quando l'impasto sarà lievitato, togliere il baccello di vaniglia, spolverare di farina e formare una palla. Mettere la palla in una teglia. Coprite con un canovaccio di cotone umido e lasciate lievitare in una stanza calda. Allo stesso tempo, è importante che, dove la cottura è adatta, non ci siano correnti d'aria, a causa delle quali può depositarsi. La massa si alzerà sopra i lati della forma, il che nel tempo può richiedere dalle tre alle cinque ore.

Prima di piantare in forno nella parte superiore della torta con un coltello affilato, praticare con cura un'incisione a forma di croce e mettere p. un cucchiaio di burro, sempre freddo. Infornare a 190 gradi. Tira fuori da forno... Infilzare con degli spiedini (di legno o di metallo) e appendere orizzontalmente a raffreddare.

Il famoso pasticcere decora tradizionalmente i suoi dolci pasquali con albicocche secche, bastoncini di cannella e anice stellato. Questo non è specifico della cucina pasquale slava, ma sembra molto carino.

Molte persone credono erroneamente che il panettone sia un dolce pasquale italiano.

Ho già scritto che il panettone in Italia è un prodotto da forno tradizionale di Natale. Ma io preparo sempre il panettone per Pasqua.

Primo perché hanno la forma dei nostri kulchi (ovviamente hanno le stesse radici), e secondo perché sono molto gustosi, morbidi, fibrosi e ariosi.

La mollica di questo panettone è porosa e molto morbida. Sembra più un cupcake che un muffin.

Noi in Grecia all'epoca non trovavamo gli stampini per panettoni, quindi ho preso degli stampini per torte in carta.

Tanto per cambiare, questa volta ho deciso di fare il panettone con, gocce di cioccolato e glassa al cioccolato.

Ad essere onesti, non mi piaceva il cioccolato qui. Ti consiglio di farlo secondo i classici del genere - con uvetta e canditi. Ieri ti ho scritto una ricetta per i canditi fatti in casa. In più, questa ricetta ti lascia con 4 proteine ​​libere, un ottimo motivo per glassare il panettone.

Ti avverto subito che la procedura di preparazione dell'impasto ti richiederà un paio di giorni, ma a) ne vale la pena, b) non devi fare nulla di particolare, devi solo far aderire bene l'impasto.

Ma per semplificarti la vita, ordinerò i passaggi di cottura di ora in ora.

Prodotti:

* su 2 panettoni, 500 gr. oppure 4x250 gr.

16:00 - impasto

• farina forte (panetteria, 13 gr. proteine) - 80 gr.
• lievito secco - 5 gr.
• acqua tiepida - 40 gr.

21:00 - primo impasto

• farina premium - 100 gr.
• pasta - 90 gr.
• burro, ammorbidito - 70 gr.
• zucchero - 70 gr.
• acqua tiepida - 170 gr.

09:00 - secondo impasto

• farina forte (panetteria, 13 gr. proteine) - 160 gr.
• farina premium - 20 gr.
• miele - 10 gr.
• sale - 1 pizzico
• burro, fuso - 20 gr.
• tuorli d'uovo, temperatura ambiente - 2 pz.
• succo di 1 arancia
• cioccolato o uvetta ammollata nell'alcool - 170 gr.
• canditi - 170 gr.
• zucchero - 20 gr.
• burro, latte o panna per ungere - 30 gr.
• spiedini in legno per appendere panettoni - 4 pz.

Quando scegli la farina, guardala valore nutrizionale : Maggiore è il contenuto proteico della farina, più è forte. Abbiamo bisogno di farina con un contenuto proteico di 13 grammi. Di norma, questa è farina da forno o farina di prima scelta, ma non sempre. La farina "Nordic" ha anche una proteina di 13 grammi.

Procedimento di cottura:

È importante non lasciare l'impasto in lievitazione più a lungo di quanto ho indicato. Se non riuscite a seguire la ricetta, è meglio sottoesporre, altrimenti l'impasto risulterà acido.

16:00 - impasto

21:00 - primo impasto

09:00 - secondo impasto

16:00 - cottura al forno

Il panettone è il più delizioso la mattina dopo.

Conserviamo il panettone, avvolto con cura nella pellicola trasparente, fino a 3 giorni. Se ne avete bisogno di più, il panettone o l'impasto già pronti possono essere congelati nel congelatore.

Buone vacanze a te!

A tutti torte deliziose e uova forti!!

Olya Afinskaya

Aiutare a cuocere meglio

Il Pannetone è un dolce natalizio italiano che assomiglia molto al nostro dolce pasquale. Ma il panettone è meno dolce, è necessariamente cotto con la scorza degli agrumi, se lo si desidera, è decorato con petali di mandorla. Queste ricette di panettoni da pasta di lievito con uvetta e arancia.

Ricetta Panettone #1:

Prodotti:

1. Farina - 720 gr
2. Lievito vivo - 25 g (10 g secco);
3. Burro - 120 gr
4. Zucchero - 120 gr

5. Latte - 240 ml
6. Sale - 1 cucchiaino
7. Uovo di gallina - 2 pezzi (temperatura ambiente);
8. Tuorlo - 3 pezzi
9. Ananas essiccati - 120 gr

10. Scorza d'arancia - 2 cucchiaini
11. Uvetta - 180 gr
12. Pinoli - 90 gr
13. Vanillina - a piacere
14. Olio vegetale per ungere lo stampo.

Come cucinare il panettone di Pasqua:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e 1 cucchiaino. Sahara. Lasciare fermentare. Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero, mescolare e raffreddare.
Mescolare tutta la frutta secca e infarinarla.
Sbattere le uova con i tuorli, aggiungere la scorza. Mettere burro e zucchero nel lievito, mescolare bene. Aggiungere le uova, mescolare ancora. Setacciare metà della farina nel composto ottenuto e aggiungere il sale. Amalgamare bene il tutto in modo che non ci siano grumi. Metti frutta secca e noci nell'impasto. Aggiungere la farina rimanente in piccole porzioni. Impasta la pasta.

Mettere l'impasto in unto olio vegetale un grande contenitore coprendolo con un asciugamano. Lasciar lievitare l'impasto (circa 2 ore).
Foderare una teglia con carta da forno, ungere con olio. Trasferire l'impasto in uno stampo, infornare a 200 g per circa 45 minuti. fino a doratura.

Buon appetito!

Ricetta Panettone #2:

Prodotti:

1. Farina di frumento - 600 gr
2. Lievito fresco - 35 gr
3. Latte - 190 ml
4. Burro - 250 gr

5. Uova di gallina - 4 pezzi
6. Tuorli d'uovo - 2 pezzi
7. Uvetta - 250 gr
8. Scorza di 1 arancia
9. Zucchero - 100 gr

10. Estratto di vaniglia- 1 cucchiaino (o vanillina sulla punta di un coltello)
11. Sale marino - ½ cucchiaino
12. Fiocchi di mandorle - 20 gr
13. Burro o olio vegetale (per ungere lo stampo)

Come cucinare il panettone:

Preparate tutti gli ingredienti per il vostro panettone. La farina va setacciata prima della cottura, questo la arricchirà di aria e rimuoverà le impurità inutili.

Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungere il sale e 1 cucchiaio. Sahara. Attendi che appaiano le bolle.

Aggiungere 2 uova e metà della farina al latte, mescolare bene.

In un'altra ciotola, unire 2 tuorli, tutto lo zucchero e la vanillina. Se la tua famiglia ama i dolci, il tasso di zucchero può essere aumentato. Aggiungere il burro fuso.

Nella prima ciotola di impasto, aggiungi la massa di tuorlo di burro, mescola. Guida le restanti due uova lì.

Unire poco alla volta la farina restante setacciata e lavorare l'impasto. Risulterà appiccicoso e morbido, quindi impastate in una ciotola senza metterlo in tavola come fareste con la normale pasta lievitata sulle torte. Mettere l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti.

Dopo mezz'ora, l'impasto cresce almeno 2 volte.

Battere l'impasto, aggiungere la scorza d'arancia e l'uvetta. Mescolare bene.

Dividete l'impasto in parti uguali e mettetelo in uno stampo per panettone imburrato (o in stampini di carta, come il mio). Riempire non più di un terzo poiché l'impasto cresce molto.

Lasciarla in un luogo caldo per un'altra mezz'ora, durante la quale l'impasto ricrescerà.

Cuocete i muffin al panettone in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Perfora con un fiammifero e controlla che sia pronto.

A cottura ultimata, togliete gli stampini dal forno, lasciate raffreddare leggermente i muffin e togliete il panettone dagli stampini. Spennellare con il miele sopra e cospargere con scaglie di mandorle.

Il panettone italiano fragrante, arioso e delizioso è pronto.

Dopo il completo raffreddamento, puoi tagliare le torte.

"" Vi auguro buon appetito!