Biscotti Italiani i biscotti hanno una storia molto lunga, e non è strano che la ricetta autentica sia riuscita ad acquisire un numero enorme di varianti. Solo una cosa è sicuramente presa dai classici: la forma e la tecnologia di preparazione. I biscotti "Baton" vengono cotti due volte secondo l'usanza e, se in ricetta tradizionale era possibile includere le mandorle nell'impasto come additivo, quindi i classici moderni consentono impasti con altre noci, frutta secca e cioccolato.

Come gli italiani preparano i biscotti: una ricetta classica

Ingredienti:

• farina - 280 g;
• lievito in polvere - 6 g;
• zucchero - 140 g;
• uova - 2 pezzi;
• Amaretto - 20 ml;
• bicchieri di mandorle intere;
• Burro- 50 g.

Preparazione

Regolare la temperatura prima di preparare i biscotti. forno a circa 160 gradi. Mentre il forno raggiunge la temperatura desiderata, preparare un composto di ingredienti secchi setacciando la farina e il lievito in una ciotola e aggiungendo il sale. A parte, sbattere le uova con un mixer fino a formare una massa bianca, ariosa e spumosa, al suo interno, senza fermare il movimento del dispositivo, iniziamo ad aggiungere lo zucchero, versiamo l'amaretto e il burro fuso e poi fatto raffreddare. Quando i liquidi sono amalgamati, aggiungete la miscela di farina e lavorate un impasto denso e non appiccicoso. Nel processo di impasto, aggiungere le mandorle in modo che siano distribuite uniformemente nell'impasto. Dividere a metà l'impasto ottenuto e arrotolarlo in due fagottini, dalla forma simile a una pagnotta (20x6,5 cm). Mettiamo i filoncini in forno per mezz'ora, poi sforniamo, facciamo raffreddare leggermente e tagliamo a fette spesse 3-3,5 cm. Mettiamo le fette sulla stessa pergamena e cuociamo alla stessa temperatura, per lo stesso periodo di tempo, senza dimenticare girare i biscotti dall'altra parte dopo 10 -15 minuti.

Come cuocere i biscotti italiani con l'olio d'oliva?

Ingredienti:

• farina - 280 g;
• - 30 g;
• lievito in polvere - 6 g;
• zucchero - 140 g;
• scorza di 1 arancia e limone;
• olio d'oliva - 90 ml;
• uova - 3 pezzi

Preparazione

Dopo aver passato la farina al setaccio, mescolatela con la polenta e il lievito, quindi aggiungete lo zucchero. Dopo aver unito gli ingredienti secchi tra loro, aggiungere loro la scorza di agrumi e ripetere nuovamente la procedura di impasto.

Sbattere due uova intere e un tuorlo con l'olio d'oliva, quindi aggiungere il liquido ai biscotti secchi. Nella stessa fase, sei libero di aggiungere eventuali aggiunte ai biscotti, dalle fette di cioccolato ai frutti di bosco essiccati.

Impasto pronto lasciare in frigorifero per 20 minuti, dividere a metà e stendere in due pagnotte, ognuna delle quali viene successivamente cotta, ungendola con la restante bianco d'uovo, 25 minuti a 180 gradi. Tagliare i filoncini a fette e ripetere la cottura a 150 gradi per un'altra mezz'ora.

Ingredienti:

Preparazione

Dopo aver preriscaldato il forno a 170 gradi, procediamo con la procedura standard, mescolando gli ingredienti secchi: farina, cacao e soda. Un pizzico di sale non sarà superfluo in questo mix.

In un'altra ciotola sbattere con cura le uova e lo zucchero. Aggiungere il liquido alla miscela di farina e aggiungere le gocce di cioccolato con le nocciole. Dividere a metà l'impasto finito, arrotolare le metà in cubetti di uguale lunghezza e diametro, quindi mandarli a cuocere per 25 minuti. Lasciare raffreddare le barrette di pasta per 15 minuti, tagliare in porzioni e cuocere nuovamente per 15-20 minuti, senza dimenticare di girare i biscotti dall'altro lato in modo che si dorino il più uniformemente possibile.

In un'azienda con biscotti freddi, oltre all'aggiunta standard come una tazza di caffè o un bicchiere di vino da tavola, il gelato andrà benissimo, caramello salato o .

Setacciare la farina in una ciotola con il lievito, aggiungere un pizzico di sale. Tagliate a cubetti il ​​burro freddo, poi mettetelo nella ciotola del robot da cucina, aggiungete lo zucchero e riducete tutto in briciole.

Unite le uova al burro continuando a sbattere. Poi aggiungete la farina poco alla volta. Aggiungere le noci tritate e l'uvetta. Impastare bene l'impasto ottenuto su una superficie infarinata, avvolgerlo in un foglio e conservare in frigorifero per mezz'ora.

Preriscaldare il forno a 180 gradi C. Coprire una teglia carta da forno... Togliere l'impasto dal frigorifero, rimetterlo a posto e formare una pagnotta. Trasferire l'impasto su una teglia, mettere in forno per 15 minuti.

Togliere la teglia dal forno. Tagliare la pagnotta a pezzi di 1-2 cm di spessore, stendere i biscotti risultanti su una teglia con il taglio e rispedirli in forno, cuocere per altri 10-15 minuti.

Raffreddare leggermente i biscotti finiti, versarli sul cioccolato bianco fuso o spennellare burro di arachidi... Se lo desideri, puoi decorare il dolce cospargendolo di noci o uvetta.
Buon appetito!

Ciao a tutti! Oggi vi propongo di realizzare dei gustosissimi biscotti croccanti, vi racconterò nel dettaglio come fare i crostini di biscotti italiani. Sono facili da preparare, saporiti e si sposano benissimo con una tazza o un tè.

Per cuocere questa prelibatezza italiana non servono prodotti esotici, perché non per niente si dice che tutto ciò che è geniale è semplice. Per tua comodità, ho redatto la ricetta passo dopo passo e con una foto.

Se non abusati, i biscotti possono anche essere benefici per l'organismo, grazie al contenuto di mirtilli e mandorle, che sono ricchi di vitamine e minerali.

Di che cosa hai bisogno?

1. Mandorle - 150 gr.
2. Uova di gallina (puoi usare anche di quaglia o di faraona - qualunque cosa tu possa trovare) - 4 pz.
3. Farina di frumento - 400 gr.
4. Acqua bollita fredda - 1 cucchiaio.
5. Zucchero - 1 bicchiere (250 gr.)
6. Mirtilli rossi secchi - 50 gr.
7. Vanillina (zucchero vanigliato) - 1 bustina.
8. Lievito in polvere - 1 cucchiaino.
9. Sale - 1 cucchiaino.

Preparazione degli ingredienti:

Per prima cosa, disponiamo tutti i prodotti sul piano di lavoro in modo da non cercarli a lungo.

Per renderla più gustosa vi consiglio caldamente di setacciare bene la farina. Preferisco prendere il sale iodato o il sale marino alimentare, poiché ne contiene di più nutrienti del solito.

Per quanto riguarda il lievito, è abbastanza facile farlo da soli con 12 cucchiaini. Farina di frumento o fecola di patate, 5 cucchiaini soda e 3 cucchiaini. acido citrico... Tutto questo deve essere opportunamente miscelato, il risultato è una miscela che durerà a lungo.

Le uova sono molto facili da controllare per la freschezza, mettile in un bicchiere d'acqua. Buono, uovo fresco andrà sul fondo e il marcio penzolerà nel mezzo o galleggerà del tutto a causa dell'idrogeno solforato accumulato sotto il guscio, lo stesso gas che dà un caratteristico odore sgradevole.

Iniziamo a cucinare:

1. Separare un terzo delle noci (50 gr.) e sbucciarle, mettendole in un piattino con acqua bollente per 10-15 minuti, che poi viene scolata.

La buccia si staccherà molto facilmente strofinando le mandorle tra i palmi delle mani.

2. Ora dobbiamo asciugare le noci, per questo copriamo la teglia con carta da forno e vi versiamo le mandorle. Lasciare per 10 minuti a una temperatura del forno di 140-150 gradi.

Spegnere il fuoco, raffreddare le noci e tritarle con un coltello o qualsiasi altro metodo conveniente (ad esempio in un mortaio) a pezzi grossi.

3. Mentre le mandorle si stanno asciugando, puoi fare l'impasto. Per lui, devi prendere 1 uovo, condire la proteina del tuorlo e aggiungere altre 3 uova al tuorlo, è meglio prendere questo. Lasciare le proteine, poiché con esse ungeremo i nostri biscotti. Aggiungere la vanillina e un cucchiaio d'acqua alle uova, mescolare accuratamente. Si consiglia di farlo con una frusta.

4. Il passaggio successivo consiste nel mescolare accuratamente sale, zucchero e lievito in una ciotola separata.

5. Accendere il forno, mentre si scalda a 180 gradi, aggiungere l'uovo alla miscela di farina.

6. Impastare con le mani, aggiungere gradualmente le noci tritate, sia essiccate che ordinarie.

7. Versare la polvere di mirtillo rosso e mescolare molto accuratamente per formare una massa omogenea.

8. Dividere l'impasto in 3 parti uguali.

9. Parti e da ciascuna formiamo una salsiccia. Coprite la teglia con carta da forno e stendete i nostri spazi vuoti, ungeteli con l'albume montato e lasciate per mezz'ora a 180 gradi.

11. Tagliare obliquamente in pezzi di circa 1 * 1 cm.

12. Rimetterli in forno per 10-15 minuti, finché non diventano rossicci e asciutti.

13. I biscotti sono pronti, buon appetito!

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato. Puoi cambiare la ricetta e aggiungere altre noci all'impasto: noci, arachidi, anacardi, nocciole. Risulta molto gustoso se usi le spezie: cannella, zenzero, cardamomo e semi vari, ad esempio semi di papavero, semi di sesamo, semi di lino o semi di girasole.

Non aver paura di sperimentare, reinventare propri pasti! Utilizzare solo cibo fresco e di alta qualità per cucinare.

Cos'è il biscotto

La parola "biscotti" è il plurale di "biscotto", che in latino significa "due volte sfornato". Il metodo di preparazione dei biscotti non è cambiato: vengono ancora cotti due volte. Per prima cosa si cuociono le pagnotte lunghe, poi si tagliano a fette comode e si cuociono di nuovo per farle asciugare e croccanti. A proposito, il familiare biscotto ha preso il nome dai biscotti, ma non ha mantenuto il principio principale della preparazione: i biscotti vengono cotti solo una volta e rimangono morbidi.

Storia dei biscotti

I crostini di biscotti non sono così semplici come sembrano. La loro storia risale ad almeno 2000 anni fa. I legionari romani mangiavano biscotti durante le loro lunghe campagne e Plinio il Vecchio credeva che questi biscotti sarebbero rimasti commestibili per molti secoli. Cristoforo Colombo portò una grande scorta di biscotti durante le sue spedizioni, così parteciparono alla scoperta dell'America. Per secoli, i biscotti e i loro antichi antenati egizi e romani sono stati il ​​modo principale per conservare il pane durante i lunghi viaggi e per fornire cibo a un grande esercito o all'equipaggio di una nave mercantile. Per le lunghe spedizioni, i crostini iniziarono a essere preparati in sei mesi e cotti 4 volte per asciugarli completamente. Dopodiché, non hanno avuto paura del caldo e del freddo, dell'acqua di mare, della pioggia e della muffa. Ci sono informazioni che un marinaio dell'Armada spagnola nel XVI secolo riceveva 450 g di fette biscottate e birra ogni giorno per ammollarle.

Varietà di biscotti

La ricetta base, scritta nel XIX secolo dal pasticcere italiano Antonio Mattei, conteneva solo 3 ingredienti principali: farina, zucchero, uova. Tradizionalmente, i pinoli e le mandorle intere non sbucciate sono stati usati come additivi per i biscotti. Così semplice biscotti alle mandorleè ancora cucinato nella città di Prato in Toscana. Di solito vengono serviti nel pomeriggio, accompagnati da spremuta d'arancia fresca.

Ci sono molte ricette di biscotti ora e in ogni caffè italiano puoi trovare diverse varietà tra cui scegliere. Aggiungere la cannella, l'anice all'impasto dei biscotti, buccia d'arancia, pistacchi, nocciole, semi, frutta e frutta secca, pezzetti di cioccolato, liquori ed estratti vari. I biscotti sono ricoperti di cioccolato e glassa, in modo che abbiano un aspetto attraente come le torte.

In Italia, i biscotti possono anche essere chiamati cantuccini o cantucci, che possono essere tradotti come "pane al caffè". La parola cantucci nasconde anche i cracker, ma preparati secondo una ricetta diversa: dal lievito pasta al burro o con l'aggiunta ingredienti acidi... I cantucci sono più ariosi, ma anche più secchi dei biscotti. Questi crostini sono tradizionalmente preparati in Sardegna e Sicilia. La confusione è iniziata per colpa del pasticcere Antonio Mattei, sul cui cartello erano scritti entrambi i nomi. Oltre a biscotti e cantuccini, in Italia ci sono anche normali cracker, cotti due volte - grandi, salati, cotti su olio d'oliva con le spezie. I biscotti italiani o cotti due volte hanno molti parenti in tutto il mondo: carquignoli spagnoli, zwiebeck tedeschi, mandelbrod ebrei. E in America, la parola "biscotto" non significa affatto una crosta soffice di torta, ma gli stessi biscotti croccanti.

Con cosa mangi i biscotti?

Per quanto gustosi siano i biscotti, in sostanza sono cracker duri. Pertanto, non vengono mai serviti separatamente dalle bevande. In Italia c'è tutto un rito: rilassarsi dopo cena con un bicchiere di vino rosso, intingendo biscotti o cantucci. In Catalogna, per questi scopi vengono utilizzati vini da dessert: moscato o moscato. I budini sono fatti con pezzi di biscotti, imbevuti di latte e qualcosa di dolce. Le zuppe vengono addensate con pezzi di biscotti non zuccherati, aggiunti stufato di carne, salse e ripieni. In Francia e negli Stati Uniti, i biscotti vengono immersi nel caffè, nel tè, nel latte o nel succo, e in Sud America puoi trovare gente del posto che usa la bevanda mate per questo scopo.

Ricette Biscotti

Biscotti classici alle mandorle

Ingredienti:
280 g di farina di frumento
130 g di zucchero
100 g di mandorle intere
50 g di uvetta
3 uova,
1 cucchiaino lievito in polvere,
1 cucchiaino zucchero vanigliato
1 pizzico di sale

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 175°C. Foderate una teglia con carta da forno. Setacciare la farina, aggiungere sale, zucchero e lievito. Sbattere le uova fino a renderle spumose, versarle nella miscela di farina e impastare. Aggiungere le mandorle e l'uvetta, impastare ancora con le mani, dividere in 3 pezzi e disporre su una teglia. L'impasto risulterà appiccicoso, quindi lavatevi le mani e usate le mani bagnate per formare delle pagnotte oblunghe dell'intera larghezza della teglia. Cuocete i filoncini per circa 20 minuti fino a quando saranno croccanti.

Tagliare le pagnotte leggermente raffreddate in diagonale in pezzi di 1-1,5 cm.Utilizzare un coltello seghettato per tagliare le mandorle in modo uniforme. Disporre i biscotti su una teglia e rimettere in forno per 15-25 minuti, a seconda dello spessore e della consistenza desiderata. Per un centro morbido di biscotti, infornare per 15 minuti. Per biscotti croccanti completamente asciutti, aumentare il tempo di cottura a 25 minuti.

Biscotti di mele

Ingredienti:
400 g di farina
200 g di zucchero
1 cucchiaino lievito in polvere,
1 cucchiaino sale,
3 uova + 1 tuorlo,
2 cucchiaini cannella,
100 g di mele fresche
100 g di uvetta
50 g di noci

Preparazione:
Sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero. Setacciare la farina, unire il lievito e il sale e unire gradualmente questo composto alle uova, continuando a sbattere a bassa velocità. Tagliare le mele sbucciate a cubetti, mescolarle con l'uvetta e le noci tritate e unire all'impasto. Dividete l'impasto in 2-3 pezzi, modellateli in tronchetti, adagiateli su una teglia foderata con carta da forno e infornate per 20-25 minuti a 170º. Quando le barrette saranno completamente fredde, tagliatele a pezzi di 1 cm di larghezza, irrorate con acqua e rimettete in forno per altri 10-15 minuti. I biscotti alle mele non durano a lungo, poiché l'acqua rimane nei pezzi di mela. Si consiglia di consumarli in 1-2 giorni.

Biscotti allo zenzero

Ingredienti:
2 tazze di farina,
0,5 tazze di zucchero
Scorza di 1 limone,
1 cucchiaino lievito in polvere,
1 pizzico di sale
1 bicchiere di mandorle
0,3 tazze di radice di zenzero appena grattugiata
3 uova,
cannella, zucchero per spolverizzare

Preparazione:
Unire la farina setacciata, lo zucchero, la scorza, il lievito e il sale. Sbattere le uova, versarle negli ingredienti secchi e mescolare accuratamente. Aggiungere lo zenzero e le mandorle, mescolare ancora. Mettere l'impasto su una superficie infarinata e impastare fino a quando non smette di attaccarsi. Dividete l'impasto in 2-3 pezzi, modellateli in lunghe pagnotte, adagiatele su una teglia foderata di carta da forno, spolverizzate con zucchero e cannella e infornate a 180º per 15-25 minuti.

Raffreddare i pani su una griglia. Tagliatele in diagonale a fette larghe circa 1 cm, adagiatele su una teglia e infornate per circa 15 minuti. Raffreddare completamente i biscotti prima di confezionarli in un contenitore.

Biscotti veloci di sabbia

Ingredienti:
200 g di burro
1 tazza di zucchero,
3 uova,
1 cucchiaino lievito in polvere,
3,5-4 tazze di farina
1 cucchiaino cannella

Preparazione:
Sciogliere il burro, mescolare con lo zucchero, le uova e il lievito. Incorporate gradualmente la farina setacciata fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Stendere l'impasto in 3-4 salsicce per tutta la larghezza della teglia, cospargere la superficie con la cannella e cuocere su carta da forno per 15-20 minuti a 190°C. Raffreddare leggermente i pezzi, tagliarli a fette larghe 1,5-2 cm, metterli su una teglia e cuocere per altri 10 minuti su ciascun lato. Raffreddare i biscotti finiti su una griglia.

Biscotti all'arancia al cioccolato

Ingredienti:
2 tazze di farina,
1 cucchiaino lievito in polvere,
0,5 cucchiaini bibita,
0,3 cucchiaini sale,
0,5 tazze di zucchero
3 uova,
3 cucchiai miele,
2 cucchiai buccia d'arancia,
250 g di cioccolato.

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 175°C. Foderate una teglia con carta da forno. Unire la farina setacciata, il sale, il bicarbonato e il lievito. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il miele e la scorza, mescolare. Versare la miscela di farina, mescolare accuratamente fino a che liscio. Cospargete di farina le mani, dividete l'impasto a metà, disponetelo su una teglia e formate 2 pagnotte lunghe. Cuoceteli per 30-35 minuti, finché non saranno dorati e screpolati in superficie.

Raffreddare completamente i pani e tagliarli a fette larghe 1,5-2 cm con un coltello da pane, adagiare il pangrattato su una teglia e infornare a 160°C per altri 15 minuti. A metà cottura, girate i crackers dall'altro lato. Mentre i cracker già pronti si raffreddano sulla griglia, sciogliere il cioccolato nel microonde oa bagnomaria sul fornello. Immergi la parte superiore di ogni fetta biscottata nel cioccolato e posiziona le fette biscottate in posizione verticale sul lato asciutto in modo che il cioccolato possa fluire liberamente. Quando il cioccolato sarà completamente congelato, trasferite i biscotti in un contenitore ermetico.

Per gli amanti dei crostini dolci, delle torte friabili e di altri dolci simili, suggeriamo di preparare i biscotti, i classici biscotti secchi italiani dalla consistenza dura, gusto ricco e abbondanti additivi (il più delle volte mandorle e frutta secca).

Tradotto da Biscotti italiani significa "due volte al forno". Dall'impasto impastato si forma una "salsiccia" che viene inviata al forno. Quindi il prodotto viene tagliato a fette e cotto di nuovo, asciugato fino a quando è tenero. La durata di conservazione di tali biscotti è piuttosto lunga, quindi questi prodotti da forno possono essere realizzati per un uso futuro.

Ingredienti:

• mandorle - 60 g;
• zucchero - 80 g;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
• lievito in polvere - ½ cucchiaino;
• farina - circa 150 g;
• uova - 2 pezzi;
• sale - un pizzico;
• uvetta, mirtilli rossi secchi - 20-30 g ciascuno (o altra frutta secca / canditi).

Biscotti classici ricetta con foto

Come fare i biscotti biscotti

1. Versare acqua bollente sulle mandorle, lasciare per 5-10 minuti. Dopo aver scolato il liquido, rimuovere la pelle al vapore (se le noci sono difficili da pulire, riempirle di nuovo con acqua bollente).
   
2. Tritare le mandorle sbucciate con un coltello o macinare in una ciotola del frullatore, ma non fino a quando non saranno sbriciolate.
   
3. Mescolare un uovo intero e un tuorlo con sale, ordinario e zucchero vanigliato... Sbattere leggermente (fino a ottenere una leggera schiuma). Metti da parte le restanti proteine.
   
4. Aggiungere la maggior parte della farina (circa 100 g), dopo aver mescolato con il lievito. Mescolare la massa. Successivamente, aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto denso, ma plastico e leggermente appiccicoso.
   
5. Introduciamo frammenti di mandorle, uvetta e mirtilli rossi, o altra frutta secca e secca. Lavorare nuovamente l'impasto, distribuendo uniformemente gli additivi all'interno della massa.
   
6. Dividere l'impasto a metà. Rotoliamo ogni parte in una sottile "salsiccia" lunga circa 20 cm. pergamena teglia. Ungete leggermente la superficie delle barrette con la proteina depositata (non tutte le proteine ​​andranno via).
   
7. Mandiamo gli spazi vuoti al forno preriscaldato. Inforniamo a 180 gradi per 25 minuti.
   
8. Dopo un po', rimuovere la teglia. Lasciare raffreddare i prodotti da forno per 5-10 minuti, quindi tagliarli a fette con un coltello affilato, leggermente in diagonale. Lo spessore dei pezzi è di 1-1,5 cm.
   
9. Rimetti i biscotti quasi finiti su una teglia a file (tagliati su carta). Asciugare in forno per altri 10-15 minuti, mantenendo la temperatura a 180 gradi. Raffreddare completamente i prodotti finiti.
   
10. Tradizionalmente, i biscotti vengono serviti con vino da dessert: una fetta di biscotti viene immersa in una bevanda, imbevuta e solo allora mangiata. Ma tè, caffè o latte non sono peggio per questo scopo. Conserviamo i biscotti in un sacchetto o in un contenitore a chiusura ermetica. La durata di conservazione di questi prodotti da forno raggiunge le 3-4 settimane.
    

I classici biscotti con mandorle, uvetta e mirtilli rossi sono pronti! Buon appetito!