Il gelso è familiare a molti come un albero di gelso o un gelso. Questa pianta si trova in luoghi con clima temperato caldo, ad esempio in Asia o nelle regioni meridionali della Russia.

I gelsi sono un po' come le more. Il suo frutto, costituito da molte drupe, è solitamente di colore porpora scuro e rosso. Queste bacche sono gustose e profumate. Si coltiva anche il gelso bianco, anche se il suo gusto è meno espressivo.

I gelsi si trovano raramente sul mercato, perché queste bacche non tollerano bene il trasporto, sono molto rugose e perdono la loro presentazione.

Ma dove c'è molto gelso, le casalinghe non perdono l'occasione e lo preparano per un uso futuro sotto forma di composte e marmellate. Inoltre, non è difficile cucinare la marmellata di gelsi.

Confettura di gelsi: le sottigliezze della cucina

• I gelsi non sono troppo alti, ma la loro crescita causa comunque disagi ai raccoglitori di questa bacca. Per raccogliere facilmente i gelsi, devi stendere un telone o una tela cerata sotto l'albero e scuoterlo bene. Le bacche mature cadono e quelle verdi rimangono appese all'albero per maturare. Non preoccuparti se le bacche sono un po' rugose. Ma in questo caso, è necessario decidere rapidamente sull'elaborazione.
• I gelsi vengono lavati allo stesso modo dei lamponi: messi in piccoli lotti in uno scolapasta e immersi più volte in acqua fredda. Puoi anche lavare la bacca sotto l'acqua corrente, ma la pressione non dovrebbe essere forte.
• I gelsi, a differenza dei lamponi o delle more, difficilmente si staccano dal gambo. Pertanto, i resti dei rami vengono tagliati con le forbici.
• Quando si aggiunge lo zucchero, tenere conto della dolcezza del frutto. Più zucchero viene messo nelle bacche acide, i gelsi dolci richiedono meno zucchero rispetto alla norma prescritta.

Marmellata di gelsi: la prima ricetta

Ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• acido citrico - 2 g.

Metodo di cottura

• Ordinare i gelsi, rimuovere tutte le bacche viziate e mal schiacciate. Tagliare i gambi con le forbici.
• Sciacquare i gelsi in abbondante acqua fredda. Lascia scolare il liquido.
• Mettere i frutti in porzioni nella vasca di cottura e spolverizzare con lo zucchero. Lasciare per 8 ore. Durante questo periodo, il gelso darà il succo.
• Metti la bacinella con la bacca su un piccolo fuoco e aspetta che lo zucchero si sciolga completamente. Durante la cottura eliminare l'abbondante schiuma che compare. Non appena la marmellata bolle, spostarla sul bordo del fuoco e lasciarla leggermente raffreddare.
• Aggiungere alla marmellata acido citrico mescolare delicatamente e riportare a bollore. Togliere dal fuoco.
• Raffreddare completamente la marmellata. Imballare in barattoli asciutti e puliti. Chiudi la bocca con la pergamena. Se decidi di chiudere la marmellata con coperchi ermetici, mettila in barattoli sterili mentre è calda. Sigillare immediatamente.

Marmellata di gelsi: ricetta due

Ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• zucchero - 1,3 kg;
• acqua - 400 ml.

Metodo di cottura

• Preparare le bacche: ordinare, tagliare le code, lavare acqua fredda. Mettere su un setaccio o un panno per rimuovere l'umidità in eccesso.
• Versare lo zucchero nella pentola di cottura, versare l'acqua. Fate bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
• Immergici le bacche. Mescolare girando il bacino da un lato all'altro. Portare a ebollizione a fuoco moderato.
• Metti la ciotola sul bordo del fornello e lascia raffreddare. Quindi riportare a bollore. Ripetere il processo di raffreddamento altre due volte.
• Raffreddare la marmellata. Trasferisci freddo in barattoli puliti e asciutti. Chiudere con pergamena.

Marmellata di gelsi: ricetta tre

Ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• zucchero - 1,3 kg;
• acido citrico - a piacere;
• acqua - 400 ml.

Metodo di cottura

• Ordinare il gelso, rimuovere le bacche rugose o acerbe. Taglia le code di cavallo. Lavare bene in acqua fredda.
• Versare lo zucchero nella pentola di cottura, versare l'acqua. Bollire lo sciroppo.
• Immergici il gelso. Mescolare scuotendo la bacinella. Non è necessario mescolare con un cucchiaio, altrimenti l'integrità delle bacche verrà violata. Portare a ebollizione a fuoco moderato. Metti da parte il bacino e lascia raffreddare.
• Versare con cura lo sciroppo in una ciotola separata dalle pareti spesse e ridurre leggermente.
• Versare questo sciroppo sui frutti di bosco. Cuocere a fuoco basso per cinque minuti dal momento dell'ebollizione.
• Confezionare in barattoli sterili essiccati e riscaldati in forno. Arrotolare ermeticamente. Capovolgere i vasetti e far raffreddare in questa posizione.

Marmellata di gelsi: ricetta quattro

Ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• zucchero - 1 kg.

Metodo di cottura

• Seleziona le bacche mature per la marmellata. Tagliare i gambi con le forbici. Sciacquare in più acque. Lascia scolare il liquido per eliminare l'umidità in eccesso.
• Mettere i frutti di bosco in una casseruola, coprire con lo zucchero. Lasciare agire per qualche ora affinché il gelso dia il succo.
• Metti la bacinella su un piccolo fuoco e aspetta che tutto lo zucchero si sia sciolto. Quindi alzare la fiamma e portare a bollore la marmellata, schiumando la schiuma. Far bollire per 5-10 minuti.
• Togliere la marmellata dal fuoco per due ore.
• Rimettete sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti. Di nuovo in piedi per due ore.
• Scolare parte dello sciroppo in un barattolo. Può tornare utile per cucinare bevande alla frutta o composta. E rimettete la ciotola con la marmellata sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
• Quando sarà ben calda, versate la marmellata in vasetti sterili e chiudete ermeticamente. Capovolgere i vasetti e mettere da parte.

Confettura di gelsi al gusto di caramello

Ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 150 ml;
• acido citrico - 5-7 g.

Metodo di cottura

• Passare attraverso le bacche, eliminando quelle verdi e viziate. Lavare in acqua fredda. Mettere su un setaccio o un panno pulito per asciugare le bacche.
• Versare lo zucchero nella pentola di cottura, versare l'acqua. Mescolate e date fuoco. Dopo che lo zucchero è completamente sciolto e lo sciroppo bolle, cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, eliminando la schiuma.
• Immergere i gelsi in uno sciroppo leggermente bollito, portare a bollore. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A fine cottura aggiungere l'acido citrico.
• Mentre è ben calda, versate la marmellata in vasetti sterili e chiudete subito. Capovolgere i vasetti e far raffreddare in questa posizione.

Marmellata di gelsi al limone

Ingredienti:

• gelso - 1 kg;
• zucchero - 500-700 g;
• succo di mezzo limone.

Metodo di cottura

• Ordina i gelsi, lasciando solo bacche mature, ma non sgualcite. Tagliare i gambi con le forbici.
• Lavare sotto l'acqua corrente. Lasciar scolare il liquido su un colino.
• Piegare i gelsi in una terrina, spolverizzare con lo zucchero e lasciar riposare per 12 ore.
• Mettere la bacinella sul fuoco e scaldare a fuoco basso per far sciogliere tutto lo zucchero. Portare a bollore, schiumando via la schiuma che appare.
• Mettere da parte la marmellata e lasciar fermentare per due ore.
• Aggiungere succo di limone, mettere sul fuoco. Dopo aver fatto bollire lo sciroppo, cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti.
• Disporre la marmellata calda in barattoli sterili, sigillare ermeticamente. Raffreddare a testa in giù.

Nota al proprietario

Quando si lavora il gelso scuro, è meglio lavorare con guanti di gomma, poiché il succo di questa bacca viene molto consumato nella pelle ed è difficile lavarlo via. Se ti sporchi ancora le mani, puoi strofinarle con del succo di gelso bianco.

Dal gelso bianco risulta anche molto deliziosa marmellata. È meno acido, quindi richiede meno zucchero. E il resto della marmellata viene preparato allo stesso modo del gelso scuro.

Tempo di preparazione: 35 minuti + tempo per il rilascio del succo del gelso

Produzione: 3 vasetti con una capacità di 250 ml.

Solitamente il gelso si consuma appena colto, in quanto non tollera conservazione a lungo termine e trasporto. Ma se lo si desidera, può essere essiccato, congelato o utilizzato per fare composte e marmellate. I benefici delle bacche sono elevati, il gelso contiene una grande quantità di potassio. È raccomandato per l'anemia e il dolore al cuore. Dopo aver cucinato la marmellata di gelsi secondo questa ricetta, caratteristiche benefiche quasi completamente conservato. Dai gelsi si ottiene una marmellata sottile e di consistenza, un ricco colore viola scuro con un gusto inerente a questa bacca. All'interno delle bacche sono presenti piccoli semi, conferiscono una particolare piccantezza alla delicatezza del gelso. Il gusto della marmellata è molto ricco, volendo, con l'aggiunta di questa bacca, si possono cucinare marmellate assortite, ma queste sono già altre ricette. Marmellata pronta può essere utilizzato per fare gelatine, gelatine, composte e pasticcini.

Come fare la marmellata di gelsi

Il gelso è una bacca molto delicata, devi stare attento con esso. Durante la cottura togliere le tovaglie bianche per non macchiare la tavola. Evitare il contatto con i gelsi o utilizzare i guanti. Le bacche possono rovinare la tua manicure e macchiarti le mani. Prima di tutto, devi pesare la giusta quantità di gelso, smistarla e sciacquarla. Se lo desideri, puoi rimuovere le code di cavallo, non lo facciamo molto laboriosamente. Credimi, le code di cavallo non influiscono sul gusto.

Scolare l'acqua e ricoprire i gelsi con una fetta di zucchero, mescolare delicatamente i frutti di bosco con una spatola di legno e lasciarli spremere. Quanto tempo ci vuole dipende dal tipo di gelso. Non accelerare questo processo. Dare qualche ora ai gelsi in modo che i frutti di bosco interi si conservino nella marmellata. Di solito le bacche rilasciano il succo dopo 4-5 ore.

Non appena il gelso avvia bene il succo, devi mettere la marmellata fuoco medio. Non appena compaiono segni di ebollizione nei piatti, è necessario ridurre il calore. Far bollire per altri 5 minuti. Quindi versare la marmellata di gelsi in barattoli sterilizzati e tappare con i coperchi. Come puoi vedere, la ricetta della marmellata di gelsi non è complicata, basta seguire i consigli fotografici.

La marmellata di seta è pronta, buon appetito!

I gelsi incredibilmente teneri e dolci sono noti a tutti. Bianchi, rossi, neri, ibridi diverse varietà- cresce molto alle nostre latitudini. Esternamente, è leggermente simile, ma solo il gusto è completamente diverso. Sì, cresce sugli alberi. E il suo succo è difficile da lavare via dalle mani. Poche persone durante l'infanzia non si sono divertite con queste bacche direttamente dall'albero!

Origine

È venuta da noi nell'era del tardo medioevo dall'Asia centrale e lì - dall'Africa. Cresce anche in Nord America e in Cina è noto dal terzo millennio a.C. Quindi è stato coltivato come fonte di vitamine e, inoltre, è stato possibile realizzare una vernice molto resistente per tessuti dalle bacche. Impararono anche a fare la seta, il segreto della produzione era custodito con cura, era vietato esportare il baco da seta pena la morte e solo un incidente lo tradì.

Il gelso nero, rosso e bianco è arrivato in Europa da diversi luoghi, ma qui ha messo radici bene. I botanici hanno persino allevato diverse varietà di gelsi di ogni colore e i loro ibridi.

Il gelso è anche chiamato il gelso. Le larve del baco da seta si nutrono delle sue foglie. Da loro, poi, si estrae un filo per la produzione di tessuti di seta - da qui il nome dell'insetto. Per le larve nelle fattorie, le foglie vengono raccolte appositamente. Ognuno di loro ha bisogno di più di 10 kg al giorno.

Ogni bozzolo di baco da seta finito contiene circa 1 km di filo.

Le bacche di gelso sono molto morbide e tenere, è piuttosto laborioso raccoglierle. È molto più facile stendere una tela cerata sotto un albero e stenderli su di esso. Quindi le bacche cadono più mature e intatte.

Caratteristiche vantaggiose

Gelso - bacca utile, che deve essere presente nella dieta umana. Cosa c'è di insolito in lei?

• È un eccellente antiossidante: rimuove intensamente le tossine, regola l'emoglobina e migliora l'immunità. Ha molte vitamine e, in termini di quantità di vitamina C, è decisamente più avanti degli agrumi. Inoltre, ha un complesso di vitamine del gruppo B e quelle necessarie durante la gravidanza come E e K.
• Contiene una grande quantità di potassio. Questo microelemento è urgentemente necessario per le persone con problemi cardiovascolari. Con mancanza di respiro, malattie cardiache, minaccia o dopo un infarto, si consiglia di utilizzare prodotti con grande quantità potassio e gelso sono indispensabili a questo proposito.
• Migliora il funzionamento dei reni, aiuta a rimuovere edemi di varia origine e regola la pressione sanguigna.
• Ha proprietà diuretiche e guida perfettamente la bile.
• Il gelso essiccato è necessario per i diabetici: abbassa significativamente i livelli di zucchero nel sangue.
• Questa è una pianta antinfiammatoria.
• Il succo di gelso bianco fresco è utile contro il raffreddore, ha proprietà espettoranti e aiuta ad abbassare la temperatura.
• I gelsi neri acerbi alleviano il bruciore di stomaco e quelli troppo maturi sono un eccellente lassativo naturale.
• Il gelso ha un buon effetto sul funzionamento del fegato, aiuta con varie epatiti.
• Questo è un buon agente cicatrizzante: il suo succo favorisce la rapida guarigione di tagli freschi e poco profondi.
• Il gelso è una pianta lattogena, molto indicata per le madri che allattano. E in qualsiasi forma: crudo, bollito, succo, composta.
• È abbastanza ipoallergenico, può essere somministrato ai bambini dai sei mesi.
• Il gelso è piuttosto ipocalorico - in 100 grammi bacche fresche contiene (a seconda della varietà) da 40 a 50 chilocalorie.

Nella medicina popolare, il suo succo è anche usato come rimedio per i licheni: le aree danneggiate della pelle vengono abbondantemente lubrificate con esso.

Ed è anche un buon sonnifero delicato, allevia lo stress, viene mostrato agli studenti durante le sessioni e agli atleti durante uno sforzo fisico intenso. E, soprattutto, è semplicemente delizioso! In una parola: mangia i gelsi e sii sano.

Ma anche una bacca così meravigliosa può avere le sue controindicazioni. Anche lei può essere dannosa.

Danno

• Se usi bacche di bassa qualità: aspre, acerbe o dentro in gran numero può portare a indigestione.
• Il suo succo non si combina bene con il succo di altri frutti: un tale cocktail spesso provoca fermentazione nello stomaco, quindi è meglio usarlo nella sua forma pura. È "amica" solo con i succhi di agrumi - in combinazione con loro non ci sono problemi.
• È meglio usarlo a stomaco vuoto, almeno un'ora prima dei pasti, in modo che il gelso non si mescoli con altri prodotti e non ci siano problemi dopo.
• E, naturalmente, se c'è un'intolleranza individuale ai gelsi. Per verificare se sei allergico ad esso, lubrifica la pelle del polso o piega il gomito: se in poche ore compaiono arrossamento e infiammazione, il gelso è controindicato per te.
• Il gelso ha la capacità di assorbire fortemente le emissioni nocive nell'aria. Pertanto, non dovresti acquistarlo da fonti non verificate. Le bacche potrebbero crescere su un albero vicino alla strada o in altri luoghi inquinati, assorbire sali di metalli pesanti, "scarico" di automobili. O anche crescere vicino a centrali nucleari. Acquistali solo da fornitori affidabili, non inseguire l'economicità, in modo che la bacca utile non diventi velenosa e non danneggi invece del beneficio atteso.

Una caratteristica di questa bacca è che è molto mal conservata fresco e si deteriora molto rapidamente. Deve essere lavorato lo stesso giorno in cui è stato raccolto, perché anche acerbo e duro inizia a marcire. E uno dei metodi di lavorazione è la marmellata.

Puoi cucinare la marmellata di gelsi per l'inverno in molti modi e sarà sempre gustosa e salutare. Le proprietà utili della marmellata di gelso delle bacche fresche rimangono quasi tutte. La vitamina C, che scompare durante il trattamento termico, può essere facilmente reintegrata aggiungendo fresca o lime.

Se il tuo bambino è molto sporco di gelso nero, pulisci le macchie con succo bianco: possono essere facilmente lavate via. Questo vale sia per la pelle che per i vestiti.

Marmellata di gelsi

Ti avvertiamo subito: il gelso è molto bacca succosa, e quando è ricoperta di zucchero, si forma molto succo. Si consiglia di scolare metà di questo succo, altrimenti la marmellata risulterà troppo liquida.

La marmellata in sé non è come le altre. Ha una consistenza molto particolare, uno sciroppo viscoso che avvolge delicatamente le bacche. E questo sciroppo stesso è di un colore straordinario con un'incredibile luminosità profonda.

Prima della cottura, le bacche devono essere preparate con cura: selezionare quelle viziate, tagliare il gambo dal resto. Le bacche stesse potrebbero essere leggermente acerbe, quindi mantengono meglio la loro forma una volta cotte.

Per fare la marmellata di gelsi in casa, puoi prendere qualsiasi varietà e anche colori diversi allo stesso tempo. Tutte le bacche vengono cotte allo stesso tempo, quindi non ci saranno difficoltà.

Ci vorrà

• gelso - 2 kg
• zucchero - 2 kg
• vaniglia - 1 bustina
• scorza di limone- cucchiaino da tè

Vaniglia e scorza possono essere omesse: sono necessarie solo per un sapore aggiuntivo.

Se cucini i gelsi bianchi, prendi un po' meno zucchero, perché è più dolce del nero. Proporzione - per 1 kg di frutti di bosco 3 tazze di zucchero.

Come cucinare

Lo sciroppo rimanente può essere utilizzato per fare la gelatina. Aggiungere un altro bicchiere di zucchero, far bollire piccolo fuoco circa un'ora - in modo che lo sciroppo quasi non bollisca. Quindi si sarà addensato, diventando piuttosto denso.

Esiste anche una ricetta del genere per la marmellata di gelsi: è più complessa, ma il risultato è più interessante.

Il fatto è che il gelso stesso è molto dolce e con l'aggiunta di zucchero diventa ancora più stucchevole. A molte persone potrebbe non piacere questo sapore dolceè meglio "mascherare" un po' e sfumare con qualcos'altro. E in questo senso, il sapore aspro del limone o del lime andrà benissimo. Il gusto della marmellata diventerà più saturo e diventerà esso stesso più bello. Quindi prova a fare la marmellata di gelsi con il limone.

Quindi hai bisogno

• Gelso - 1 kg
• Zucchero - 1 kg
• Limone o lime - 1-2 pz.

Ordine di cottura

1. Sciacquare e asciugare le bacche, togliere i gambi.
2. Tritare leggermente le bacche con un frullatore.
3. Aggiungere lo zucchero, mettere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Lavare e scottare il limone o il lime, togliere la pelle. Tagliarlo a cubetti, circa 1 cm e metterlo ai frutti di bosco. Questi pezzi faranno dei canditi originali. Se non ti piacciono, questa pelle può essere messa senza tagliarla e dopo pochi minuti puoi ottenerla.
5. Far bollire per altri cinque minuti, spremere il succo di limone, portare a bollore e spegnere. Il limone può anche essere tagliato a fette e messo nella marmellata. Ma poi il limone stesso "ostruirà" il gusto del gelso, quindi fai attenzione.
6. Quando si sarà raffreddata arrotolatela nei vasetti sterilizzati e conservatela come di consueto: questa marmellata risulterà molto gustosa, con un gradevole sapore di limone e una leggera acidità. Avrà quasi la stessa consistenza della marmellata, quindi può essere usata come ripieno per la cottura.

Se riduci la quantità di zucchero e aggiungi un po ' spezie piccanti, ottieni il condimento originale per piatti di carne.

Ecco una bacca così insolita, dall'aspetto semplice, familiare fin dall'infanzia. Quindi raccoglilo, fai la marmellata e lascia che ti porti piacere tutto l'anno!

Fare il vino di gelso fatto in casa

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Gelso. Frutti di bosco delicati e fondenti che riempiono la bocca di succo profumato e setoso. Puoi goderteli all'infinito. Ma, sfortunatamente, niente dura per sempre sotto la luna. E la stagione della raccolta del gelso sta volgendo al termine. Se solo la frutta fresca potesse durare per sempre. Dopotutto, è impossibile mangiare l'intero raccolto in una volta con tutto il desiderio. Jam from aiuterà a ricordare l'estate. Nelle sere d'inverno, a volte vuoi ricordare tristemente la soleggiata estate aprendo il prezioso barattolo.

marmellata di seta

C'è varie ricette fare la marmellata di gelsi (gelsi). Si prepara in diversi modi:

• cercando di mantenere intatte le bacche il più possibile;
• oppure cambiando il seme per ottenere confetture o marmellate;
• si cuoce il mix di gelsi assortiti con altri frutti di bosco.

Preparazione delle bacche

Procedura obbligatoria per la cottura di qualsiasi marmellata.

• Le bacche vengono smistate, smistando la spazzatura e gli steli vengono rimossi.
• Lavare, lasciare scolare l'acqua.
• Inizia a fare la marmellata di gelsi in casa.

ricette con marmellata

"Chilogrammo per chilogrammo"

Questa proporzione è una specie di "sezione aurea" nell'arte della marmellata. Qualsiasi hostess lo conosce. Piccola sfumatura: alla marmellata di gelsi si aggiunge succo di limone o acido citrico in modo che non sia fresca.

• 1 kg di piantine di gelso;
• 1 kg di zucchero;
• 1/2 cucchiaino acido citrico o succo di un limone.

Prima opzione di marmellata

Le piantine di gelso sono ricoperte di zucchero in modo da dare il succo. Questo accade dopo circa cinque ore. Può essere lasciato durante la notte.

Le bacche rilasciano il succo

Dopo la comparsa del succo, la futura marmellata viene data alle fiamme. Ulteriore:

• portare, mescolando dolcemente, a bollore;
• dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e far bollire la marmellata per cinque minuti;
• mettere da parte e lasciare raffreddare;
• quindi la marmellata raffreddata viene fatta bollire nuovamente per cinque minuti;
• raffreddare di nuovo;
• spremere il succo di un limone o aggiungere acido citrico;
• far bollire di nuovo;
• versare in barattoli sterili e torcere;
• lasciate raffreddare i vasetti. Il confezionamento è facoltativo.

Nel processo di cottura si ottengono in totale tre chiamate.

Seconda opzione

Un'altra ricetta per la marmellata di gelsi. Fanno tutto allo stesso modo, ma la marmellata viene bollita in una volta sola per 30-40 minuti. L'acido citrico viene aggiunto alla fine della cottura. La marmellata cotta in questo modo ha uno sciroppo più denso e viscoso.

cottura della marmellata

Opzione tre: marmellata o marmellata

Prendi gli stessi componenti nelle stesse quantità.

• 1 kg di piantine di gelso,
• 1 kg di zucchero semolato,
• Succo di un limone o acido citrico.

• il gelso viene impastato, oppure interrotto con un frullatore;
• quindi stendere in una ciotola dal fondo spesso;
• aggiungere lo zucchero;
• far bollire, mescolando per 40-45 minuti, eliminando la schiuma;
• la marmellata dovrebbe addensarsi;
• A fine cottura aggiungere il succo di limone o l'acido;
• versato in barattoli sterili e attorcigliato.

Produzione di marmellate

Nella proporzione "dorata" per il gelso è accettabile una leggera riduzione della quantità di zucchero in modo che la marmellata non sia zuccherina-fresca. Per un chilogrammo di gelso, puoi prendere settecento grammi di zucchero.

Confettura di gelsi "fredda".

• 1 kg di piantine di gelso;
• 2 kg di zucchero.
  

  Avvertimento! Questa "marmellata" non necessita di cottura e sterilizzazione.

• Le bacche vengono selezionate in modo particolarmente accurato, scartando quelle secche e danneggiate. Si consiglia di non lavarli. Le bacche lavate sono disposte su un asciugamano morbido in modo che l'acqua venga assorbita.
• Quindi il gelso essiccato viene frantumato con un frullatore e mescolato con lo zucchero.
• Disposto in vasetti sterili.
• Chiudere con della carta, legare con uno spago o con coperchi di plastica puliti.
• Metti in un luogo fresco.

Non puoi disporre immediatamente le bacche grattugiate in barattoli, ma lasciarle per un giorno o due in una casseruola o una tazza. Mescolare periodicamente la miscela. Con questo metodo la marmellata "cruda" non si delamina.

È possibile fare la marmellata di gelsi in una pentola a cottura lenta?

Marmellata di seta in una pentola a cottura lenta

• Prendono gelsi e zucchero in un rapporto "d'oro" di 1:1;
• Adagiare nella ciotola multicucina;
• impostare la modalità di "estinzione";
• Far bollire un'ora.
• La marmellata di gelsi pronta, cotta in una pentola a cottura lenta, viene versata in barattoli e attorcigliata.

Marmellata mista di frutti di bosco

Per le confetture assortite, le bacche acide sono solitamente abbinate ai gelsi per compensare il sapore fresco della confettura di gelsi.Le combinazioni possono essere diverse. Tutto dipende dai prodotti disponibili e dal volo di fantasia.

La cosa principale è mantenere il rapporto tra il numero totale di bacche e zucchero. Per non confondersi, è meglio attenersi al rapporto "d'oro" testato nel tempo di 1:1. Ad esempio, mezzo chilogrammo di gelso e altre bacche per chilogrammo di zucchero. Oppure 700 g di gelso, 300 g di altri frutti di bosco, 1 kg di zucchero.

Solitamente la marmellata di gelsi viene bollita con ciliegie (snocciolate) o ribes. Puoi mettere invece lamponi, fragole o fare un mix di tre componenti. In conclusione, inventa un bel nome per la marmellata e trasmetti di generazione in generazione la ricetta del piatto d'autore.

Assortiti vengono cucinati in uno dei modi sopra descritti. Anche la marmellata "cruda" viene preparata da una miscela di frutti di bosco.

Ecco altre ricette per la marmellata a due componenti.

Marmellata di ciliegie

• 1 kg di gelso;
• 300 g di ciliegie denocciolate;
• 1 kg di zucchero.

Lo zucchero viene versato sulle bacche e lasciato andare il succo. Forse durante la notte. Far bollire in un solo passaggio, mescolando e rimuovendo la schiuma.

Confettura di ciliegie di seta

Confettura Di Seta Di Ciliegie

Per la confettura di ciliegie e gelsi occorrono:

• 2 kg di ciliegie;
• 2 kg di gelso;
• 3 kg di zucchero.

Macinare i frutti di bosco con un frullatore, aggiungere lo zucchero e cuocere per 40 minuti. Quindi versare in barattoli puliti e arrotolare i coperchi.

Confettura "cruda" di gelso e ribes

Ed ecco un'altra ricetta per la marmellata di gelsi:

• 1 bicchiere di gelso;
• 1 bicchiere di ribes rosso;
• 1,5 tazze di zucchero.

Le bacche preparate vengono interrotte con un frullatore e mescolate con zucchero semolato fino a quando non si è completamente sciolto.

La marmellata è disposta in barattoli sterili. Conservato in frigorifero.

Confettura di agrumi setosa

Il gelso si sposa bene con gli agrumi.

Confettura Di Seta Di Limone

Per la marmellata di gelsi al limone vi serviranno:

• 1 kg di gelso;
• 2 limoni (o arance);
• 1 kg di zucchero.

• Le bacche preparate si addormentano con un quarto dello zucchero e lasciano scorrere il succo.
• Nel frattempo lavate gli agrumi. Per eliminare l'amarezza, devono prima essere bolliti in acqua o congelati in frigorifero. Puoi semplicemente versare acqua bollente per dieci minuti.
• Quindi, dopo aver rimosso i semi, i frutti vengono schiacciati con un frullatore (tritacarne) o tritati finemente.
• Il gelso, che ha avviato il succo, viene portato a bollore.
• Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, aggiungere un altro ¼ dello zucchero.
• Dopo altri cinque minuti di ebollizione, il quarto successivo di zucchero e agrumi tritati (limoni o arance).
• Dopo i successivi 5-6 minuti, versare lo zucchero rimanente.
• lasciate cuocere per altri 5-7 minuti
• Versare in barattoli caldi sterilizzati.
• Sigillare con i coperchi.

Caratteristiche vantaggiose

Le proprietà benefiche del gelso sono ampiamente conosciute. Le bacche sono ricche di oligoelementi: calcio, magnesio, potassio, manganese, sodio, fosforo, rame, zinco, ferro. Ci sono molte vitamine in esso: A, K, E, C, vitamine del gruppo B. I frutti contengono antociani.

La marmellata di gelsi preparata per l'inverno conserva le sue proprietà benefiche?

La vitamina C e la beta-kartina sono le meno resistenti alle alte temperature e vengono parzialmente distrutte. Quando si cucina la marmellata, si perde fino all'80% di acido ascorbico.

E le vitamine PP, B1, B2, E sono più resistenti al calore. E sebbene alcuni di essi si perdano anche durante l'ebollizione, la maggior parte viene preservata.

Dopo la cottura, nella marmellata rimangono fibre e pectine, fruttosio e glucosio. Anche i microelementi e le sostanze biologicamente attive non vengono "digeriti".

La durata di conservazione del gelso, o gelso, è molto breve. È impossibile tenerlo fresco, se non congelarlo? Ma il congelatore non è di gomma e i gelsi possono essere conservati in un altro modo, ad esempio per ricavarne la marmellata.

Qualsiasi varietà di gelso è adatta per fare la marmellata. Il gelso nero ha un gusto e un colore più ricchi, mentre il gelso bianco è più dolce, anche se non molto attraente nell'aspetto.

Molti sono fermati dalla complessità della lavorazione dei gelsi, ma tutto questo è risolvibile.

Devo lavare il gelso?

Se l'hai raccolto vicino alla strada o da terra, allora sì, deve essere lavato. Ma vale la pena mangiare i gelsi, che hanno assorbito tutto lo sporco, la polvere e i gas di scarico lungo la strada delle auto?

I gelsi da giardino vengono raccolti scuotendo delicatamente le bacche su una coperta tesa. Sono puliti, quindi perché bagnarli ancora una volta?

Devo tagliare le "code" verdi del gelso?

Se hai tempo e molta pazienza, taglia. In caso contrario, puoi cucinare con "code". Non alterano in alcun modo il gusto della marmellata.

Confettura di gelsi con cannella e acido citrico

• 1 kg di gelsi;
• 0,5 kg di zucchero;
• 0,5 cucchiaini di acido citrico;
• 100 gr. acqua;
• Cannella, anice stellato, vaniglia - facoltativo.

Metti i gelsi in una casseruola, aggiungi zucchero, spezie, acido citrico e acqua.

Puoi cucinare senza acqua, quindi la marmellata risulta essere troppo densa e le bacche perdono la loro forma.

Mettere la padella sul fuoco e cuocere la marmellata per 15-20 minuti a fuoco molto basso. Se sei troppo pigro per tagliare le code di cavallo, aggiungi altri 15 minuti alla cottura.

Disporre la marmellata bollente in barattoli sterili e arrotolarli con una chiave di cucitura.

Marmellata di gelsi cruda - ricetta senza cottura

Per 1 kg di gelso:

• 2 kg di zucchero;
• 0,5 cucchiaini acido citrico.

Ordinate i gelsi e tagliate le code. Versare i gelsi in una ciotola profonda e cospargere di zucchero.

A parte, in una tazza, diluire l'acido citrico in acqua bollente. Non versare molta acqua, è necessaria solo per far sciogliere più velocemente l'acido.

Versare limonata al gelso e amalgamare bene il tutto. Potete frullare il tutto con un frullatore ad immersione, o semplicemente lavorare con un cucchiaio.

Riempi i barattoli fino in cima, chiudili con i coperchi e mettili in frigo. Qui può resistere fino a 6 mesi e mantenere il suo sapore fresco.

Quando pensi di conservare le bacche per l'inverno, dovresti anche pensare a dove puoi conservarle, se ne hai luogo appropriato? Infatti, da regime di temperatura conservazione e metodo di lavorazione, è necessario calcolare la quantità di zucchero da aggiungere alla marmellata.

Più calda è la stanza e meno trattamento termico più zucchero ti serve.

Se fai la marmellata e hai una cantina, puoi mettere la metà dello zucchero rispetto ai frutti di bosco.

Se conservato a temperatura ambiente, è necessario assumere lo zucchero in un rapporto 1: 1.

Per fare la marmellata senza cottura, hai bisogno del doppio dello zucchero rispetto ai frutti di bosco, ma conservalo comunque esclusivamente in frigorifero.

La marmellata così preparata è perfetta per la cottura dolci delicati e bevande.

Come cucinare la marmellata di gelsi, guarda il video: