Quando ordiniamo una succosa bistecca di manzo in un bar o in un ristorante, pensiamo spesso al motivo per cui la carne di manzo non risulta mai così gustosa e succosa a casa. Il fatto è che ogni ristorante che si rispetti sceglie le migliori varietà di carne. Affinché la bistecca finita si sciolga in bocca, devi prendere fibre animali con strati sottili e uniformi di grasso, in altre parole, marmo.

Una delle varietà di carne più famose che si è affermata nel mercato della salumeria dal 1788 è diventata la carne bovina australiana.

L'Australia è il luogo perfetto per allevare bestiame

Oggi l'Australia è il terzo Paese per produzione di carne, uno dei maggiori esportatori di carne bovina marmorizzata. Il clima mite australiano, i vasti territori ricoperti da erba ricca di proprietà nutritive, l'aria cristallina sono le condizioni ideali per la crescita di vitelli purosangue d'élite. La marmorizzazione delle carni si ottiene alternando l'alimentazione del bestiame con erba fresca e fieno secco con grana selezionata, nonché cambiando attività e dormienza. La prontezza delle teste alla macellazione viene verificata quotidianamente tastando le botti degli animali.

Preparazione della carne per la vendita

Al fine di ottenere carne bovina australiana di alta qualità e un rango d'élite, le carcasse accoppiate passano attraverso il processo di maturazione della carne. In primo luogo, i pezzi vengono controllati per una sufficiente marmorizzazione. Idealmente, dovrebbero essere di un colore bordeaux brillante con piccole macchie di grasso, creando un caratteristico motivo a maglie. I pezzi di marmo selezionati vengono stagionati a secco in frigorifero per tre o quattro settimane. Se la carne è priva di uno specifico disegno marmoreo, viene stagionata in confezionamento sottovuoto, che prende il nome di "fermentazione umida". Il processo di maturazione della carne è necessario per migliorare le caratteristiche gustative, grazie alle quali acquisisce un ulteriore sapore di nocciola.

Controllo di qualità

Le autorità di controllo della qualità sottopongono la carne bovina australiana a controlli in tutte le fasi della preparazione della carne. Dopo l'invecchiamento, supera una serie di controlli per il rispetto dei requisiti della varietà: prime (la categoria più alta), choice (carne selezionata), select (la categoria di minor marezzatura). In conformità con il grado di marmorizzazione, l'età del bestiame, il gusto, il manzo riceve una classe ed è etichettato dagli standard statali australiani e mondiali. Se tutto è più o meno chiaro con il grado di marmorizzazione, l'età del bestiame è determinata come segue:

• fino a un anno - vitello;
• fino a 2 anni - manzo giovane;
• oltre 2 anni - manzo.

Le qualità gustative sono determinate dal consumatore, che testa la carne cotta, in base alla succosità, alla tenerezza, al gusto e all'impressione generale.

Bistecca di manzo australiana: una storia

Da tempo immemorabile, la carne è stata preferita nel nostro Paese. Pollame e pesce sono sempre passati in secondo piano dopo manzo e maiale. Assolutamente tutti amano la carne, indipendentemente dal sesso, dall'età, dallo stato sociale, ad eccezione di un ristretto numero di persone che scelgono uno stile di vita vegetariano. Ad oggi si è accumulata un'incredibile varietà di piatti di carne, ma la bistecca di manzo è la più popolare, come dimostra il numero di ordini nei ristoranti russi.

La bistecca è nata in Inghilterra nel Medioevo e divenne rapidamente popolare in tutta Europa. Da quel momento, il nome beefsteaks (bistecca) è arrivato fino a noi, che letteralmente si traduce come "bistecca di manzo". Una foto di una bistecca di manzo australiana può essere vista nell'articolo.

Bistecca tradotto dall'inglese significa "filetto", cioè è un pezzo di carne abbastanza spesso (da 3 a 5 cm), tagliato dalle sezioni immobili dei muscoli dell'animale in direzione trasversale. Ci sono alcune di queste aree nel corpo dell'animale, quindi la bistecca è considerata una prelibatezza. Inoltre, la bistecca è ricavata dalla carne di giovani individui delle razze Agnus e Herford. La migliore materia prima per la bistecca è la carne australiana marmorizzata, chiamata CAB (Certified Angus Beef). Il taglio incrociato consente di aprire i pori, il che, a sua volta, aiuta il calore a penetrare in profondità e riscalda il pezzo molto più velocemente.

cucinare bistecca

Oltre a scegliere una bistecca, è importante osservare un certo regime di temperatura durante la cottura. Per cominciare, il pezzo viene fritto velocemente in una padella calda ad una temperatura di circa 250°C, che permette la formazione di una crosta che impedisce al succo di fuoriuscire. Successivamente, la bistecca viene portata al grado di prontezza desiderato a una temperatura di 150 ° C. Successivamente, la carne viene inviata al forno per un paio di minuti, in modo che il succo sia distribuito uniformemente su tutto il pezzo. Sembrerebbe che cucinare una bistecca sia un compito del tutto semplice, ma è molto difficile raggiungere un certo grado di tostatura senza far fuoriuscire il succo.

Le bistecche sono disponibili in diversi gradi di tostatura su richiesta dello chef o dell'ospite del ristorante:

• molto raro - molto crudo (la cottura costa solo la formazione di una crosta);
• raro - crudo (la carne viene fritta per un minuto su ciascun lato);
• mediamente raro - semicrudo con sangue (due minuti su ciascun lato fino allo scarico sanguinante rosa-rosso);
• media - mediamente al sangue (la carne viene cotta per circa 10-12 minuti fino allo scarico rosato);
• mediamente bene - quasi fritto (cotto per 15 minuti fino a quando non viene rilasciato il succo limpido);
• ben cotto - fritto (fritto per 18 minuti fino a completa cottura).

Il grado di tostatura dipende dal regime di temperatura selezionato, che differisce di circa 3-4°C. Tuttavia, i cuochi esperti possono determinare questa differenza a occhio.

Ricetta bistecca di manzo australiana

Nei libri di cucina puoi trovare un numero enorme di ricette: ribeye, strip, cowboy, filet mignon. Includono anche una bistecca di manzo australiana al barbecue. È preparato in vari modi. Puoi farlo in una padella, una superficie per friggere, ma il piatto non è destinato al barbecue.

Chef professionisti cucinano carne australiana marmorizzata in speciali forni a carbone - jospers. Ma in assenza di tale, possiamo usare un forno convenzionale.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• costata di manzo 3-4 cm;
• sale e pepe nero qb;
• burro - 25 g;
• aglio - 1 spicchio;
• timo - 1 ramo.

Lasciar riposare la bistecca a temperatura ambiente per circa due ore. Asciugiamo la carne con un asciugamano, quindi la inumidiamo con una piccola quantità di olio vegetale raffinato su entrambi i lati e la arrotoliamo in una miscela di sale e pepe.

Scaldare una padella dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa).

Cuocete la bistecca a fuoco vivo per un minuto e mezzo per lato, premendo uniformemente sulla superficie.

Ridurre il fuoco, aggiungere l'aglio, il burro, il timo nella padella, mescolare e versare il composto sulla bistecca per circa sei minuti fino a cottura media.

Togliere la carne dalla padella, trasferirla in forno leggermente preriscaldato per 5-10 minuti.

La zootecnia australiana e una cultura del consumo di carne si sono sviluppate in Australia sin dai tempi della sua colonizzazione. Oggi, questo paese è tra i primi tre in termini di produzione di carne. Più della metà delle aziende agricole australiane sono impegnate nella produzione di carne bovina. Cos'è Costata di manzo australiana, e qual è il segreto della sua popolarità? A proposito di questo nel nostro articolo di oggi.

Australian Ribeye Beef: il segreto della popolarità

L'Australia è uno dei maggiori esportatori mondiali di carne bovina marmorizzata. Vale la pena notare che la produzione della carne marmorizzata viene qui affrontata con tutta serietà e responsabilità. Ad esempio, in Australia ci sono diverse agenzie governative che controllano tutte le fasi della produzione di carne. Esistono anche organismi responsabili della standardizzazione e del controllo qualità dei prodotti finiti. Pertanto, se un giorno deciderai di acquistare carne di manzo australiana per le bistecche, sarai assolutamente sicuro della sua qualità.
Come sapete è un prodotto prelibato e frutto di una selezione riuscita e di un corretto ingrasso. In Australia, si affidano ai tori da carne di Hereford e Aberdeen Angus. Coltivati ​​in Inghilterra e in Scozia, giunsero sulla terraferma durante la sua colonizzazione. Il clima mite, le vaste aree per il pascolo, l'erba rigogliosa, l'aria pulita e l'erba hanno fatto il loro lavoro: le razze da carne di tori hanno messo radici e si sono adattate così tanto che hanno iniziato a dare un buon aumento di peso.
La costata di manzo australiana è apprezzata per i suoi sottili strati di grasso che penetrano nelle fibre muscolari sotto forma di una rete. Forniscono alla carne un sapore e una succosità sorprendenti. Ecco perché le bistecche di carne marmorizzata vengono cucinate nelle migliori steakhouse del mondo. Allo stesso tempo, la carne di manzo Ribeye australiana è in un account speciale con gli chef!
Rafforzare la marezzatura della carne permette uno speciale ingrasso misto. In Australia, i ghiozzi vengono nutriti con erba fresca e succosa, aggiungendo grano di qualità alla dieta. Si ritiene che una vita così ingrassante e misurata dei tori renda la loro carne molto succosa, morbida e profumata.
Quasi tutto Costata di manzo australiana passa attraverso il processo di fermentazione. I tagli che hanno ricevuto il grado di marmorizzazione più alto vengono conservati in frigorifero per almeno 3 settimane. Questo metodo di stagionatura della carne è chiamato secco. L'invecchiamento a secco viene applicato sulle parti più marmoree della carcassa. Questo è un bordo sottile e spesso (da qui si ottiene quello famoso che vi consigliamo).
La carne, priva di marezzatura per la struttura anatomica della carcassa, viene avviata alla stagionatura in confezionamento sottovuoto. Questa è la cosiddetta esposizione a umido. Un modo economico per migliorare le caratteristiche gustative della carne e acquistare carne per una bistecca a buon mercato.

Acquista Australian Ribeye: dove e quanto?

a compra carne australiana per le bistecche, non è necessario recarsi sulla terraferma. Puoi anche acquistare carne di manzo marmorizzata dall'Australia in Ucraina effettuando un ordine in un negozio specializzato di carne e salumi. Ma ci affrettiamo ad avvertirvi: il prezzo della carne marmorizzata all'australiana è molto alto.
poco costoso è del tutto possibile. Presta attenzione alla carne marmorizzata di manzo ucraino. T-Bone è diventata la prima azienda in Ucraina a produrre e vendere carne marmorizzata ucraina. La carne dei ghiozzi di carne ucraini viene presa come base. La razza è stata allevata da allevatori ucraini incrociando tori ucraini con razze importate. Tutto da T-Bone è fermentato sia a secco che a umido. Tutte le fasi della produzione sono certificate e rispettano gli standard sanitari. A proposito, le carcasse vengono tagliate secondo gli standard americani. È possibile acquistare carne per bistecche prime, selezionate e scelte. L'intero assortimento di carne dell'azienda è presentato nel negozio di carne online, nonché nel negozio del marchio T-Bone nel Capital Market!

A partire dalla prossima settimana, la carne australiana non sarà più consegnata in Russia. Questa decisione è stata presa il 31 marzo da Rosselkhoznadzor. Il motivo del rifiuto della carne bovina più popolare al mondo è stata la scoperta del trenbolone, un ormone che è stato bandito in Russia nel dicembre 2013. Il Village ha parlato con entrambe le parti in conflitto - produttori di carne australiani e Rosselkhoznadzor, nonché con il proprietario della catena di steakhouse Torro Grill Kirill Martynenko, per capire da che tipo di ristoranti di carne cucineranno le bistecche.

David Larkin

tagliere di carne
industria
Australia, AMIC (Consiglio australiano dell'industria della carne)

Il Dipartimento dell'agricoltura australiano ha confermato che Rosselkhoznadzor sospenderà temporaneamente la fornitura di carne bovina congelata alla Russia dal 7 aprile e che il 31 marzo era già stato annunciato un divieto di fornitura di carne bovina refrigerata. Il divieto non si applica ad altri tipi di carne.

La Russia è il partner più importante dei fornitori australiani: nell'ultimo anno finanziario (fino a luglio) sono state fornite circa 24.000 tonnellate di carne bovina. Il commercio di carne bovina porta oltre 170 milioni di dollari ogni anno. L'Australia è un esportatore tradizionale di carne bovina in Russia sin dagli anni '70 e ha sempre seguito senza dubbio le richieste del mercato russo.

Il 20 dicembre dello scorso anno, il governo australiano ha introdotto misure aggiuntive per esportare carne bovina in Russia per soddisfare i nuovi requisiti russi per il trenbolone. La Russia ha reagito positivamente alle misure adottate, ma dal 27 gennaio ha introdotto un divieto sulle frattaglie di manzo.

Il 20 marzo, sul sito web del Rosselkhoznadzor sono apparse informazioni sul rilevamento di trenbonol nella carne bovina australiana refrigerata consegnata dopo l'adozione di ulteriori misure. Il Dipartimento dell'Agricoltura ha fornito ai colleghi russi informazioni dettagliate sul problema e si è offerto di condurre un audit delle imprese australiane di carne. I rapporti del dipartimento australiano indicano che la spedizione di carne bovina proveniva da animali privi di ormoni. Riteniamo che la Russia abbia preso la decisione di sospendere le forniture di carne bovina dall'Australia in attesa della revisione del rapporto dettagliato presentato sulla qualità del prodotto.

La carne bovina australiana è stata consegnata in Russia senza trenbonol dal 20 dicembre. Siamo pronti a continuare i negoziati con la parte russa per riprendere la cooperazione".

Aleksej Nikolaevich Alekseenko

Consigliere del capo del servizio federale di Rosselkhoznadzor

Il motivo del divieto di importazione di carne bovina dall'Australia è sempre lo stesso: abbiamo trovato trenbolone nella carne: questa è una specie di steroide. Serve per aumentare la massa della carne. Perché è pericoloso? Colpisce gli uomini riducendo la loro libido e restringendo le gonadi. Questa è una sostanza nociva bandita in tutto il mondo civile. Abbiamo parlato molte volte con gli australiani, hanno promesso di non usare il trenbolone, ma lo troviamo ancora e ancora. Di recente, il ministro dell'Agricoltura australiano ha rilasciato una dichiarazione divertente: ha affermato che il divieto era collegato alla situazione in Crimea. Anche se in effetti abbiamo avvertito gli australiani delle possibili conseguenze due anni fa, e un anno fa, ea giugno.

Kirill Martynenko

Proprietario della catena di bistecche
Grigliata Torro

Naturalmente, tutta questa situazione avrà un impatto negativo sul business. Ci sono poche opzioni qui, a causa di tutti i fornitori di carne che sono oggi sul mercato, l'Uruguay e l'Argentina rimangono gli unici degni. Forse una piccola quantità di carne può essere consegnata dall'Europa, ad esempio dalla Francia. Il problema principale qui risiede negli standard di qualità, non nei paesi da cui viene consegnata la carne. In Australia e in America ci sono standard abbastanza rigidi per la dimensione dei tagli, per la qualità della loro rifilatura, marmorizzazione, quindi la qualità della carne locale è costantemente buona. Non esistono standard di questo tipo in Europa, quindi un pezzo può essere di altissima qualità e il secondo no. Pertanto, tali misure influenzeranno il consumatore finale, che dovrà spiegare perché l'ultima volta ha mangiato un'ottima bistecca e questa volta non una bistecca molto buona.

Per molti anni di monopolio americano e australiano sul mercato russo, il consumatore di Mosca si è abituato alla qualità. Purtroppo anche il Sud America non può garantire una qualità così costante, quindi ora il consumatore russo dovrà reimparare un po' e smettere di essere capriccioso. Teoricamente, questa situazione può spingere lo sviluppo del produttore russo, anche se, a dire il vero, dubito che ciò accadrà.

Sceglieremo comunque la migliore di tutte le opzioni possibili. Se non siamo soddisfatti della qualità, preferiremmo vendere carne di maiale buona piuttosto che carne di manzo cattiva.

Ora nessuno avrà la possibilità di competere nei fornitori. Forse solo chi ha già lavorato con l'Europa ed è riuscito a sviluppare standard di qualità nel corso degli anni di cooperazione sarà probabilmente in una posizione vincente.

Il trenbolone è stato respinto solo perché la Russia ha aderito all'unione doganale, dove questa sostanza è vietata. Prima di allora, per dieci anni, abbiamo tutti mangiato carne con questi additivi e siamo rimasti in vita. Questi additivi esistono da molto tempo e sono approvati a livello nazionale in Australia, negli Stati Uniti e in molti altri paesi.

L'Australia è uno dei produttori di bestiame più efficienti al mondo e il terzo esportatore mondiale di carne bovina. La produzione combinata di bovini e vitelli australiani è stimata in 7,7 miliardi di dollari.Circa il 55% di tutte le aziende agricole sono impegnate nella produzione di carne bovina. Il Queensland è il più grande produttore di carne bovina in Australia.

La carne marmorizzata australiana è ampiamente esportata nel mondo, occupa una posizione di primo piano in termini di qualità e gusto e rispetta severi standard di controllo sanitario e tecnologico. Qual è il segreto di un prodotto alimentare così popolare?

Il gusto e la qualità della carne sono costituiti da una combinazione di diversi fattori. Prima di tutto, queste sono condizioni naturali: vasti pascoli ricchi di erba rigogliosa, acqua pulita ed ecologia sana. L'Australia è un luogo ideale per l'allevamento di animali. È fondamentalmente un continente piatto con infinite valli e campi. Il clima temperato mite è caratterizzato da sbalzi non bruschi delle temperature annuali; non ci sono inverni gelidi ed estati secche. Enormi mandrie pascolano su pascoli pianeggianti, muovendosi lentamente lungo il terreno pianeggiante e ingrassando i fianchi. La carne dei ghiozzi australiani si distingue per la grande succosità e aroma.

tradizioni zootecniche

Un ruolo importante è svolto dalle tradizioni zootecniche e dalla cultura del consumo di carne. Quando i primi coloni arrivarono sulla terraferma, non c'erano animali adatti per l'addomesticamento in Australia. Nel 1788, diverse mucche e un toro furono portati dall'African Cape Town sulle navi della First Fleet, e questo fu l'inizio dello sviluppo della zootecnia e dell'allevamento del bestiame in Australia. Successivamente sono arrivati ​​​​molti altri trasporti con mucche dal Sud Africa e dall'India. Molte moderne fattorie australiane hanno una storia di secoli. A partire da animali emaciati e a malapena nuotatori, hanno allevato numerose mandrie di tori ben nutriti e vacche da latte sane. La cucina australiana si è sviluppata da molte tradizioni gastronomiche nazionali del mondo. La carne qui viene cucinata in modi diversi, ma sempre molto gustosi e con prodotti di qualità. La carne in Australia occupa uno dei posti principali in cucina e devi capire che per ottenere una deliziosa bistecca di manzo "vera", devi prendere un taglio solo da un toro appositamente cresciuto. La carne di una mucca, durante l'alimentazione di cui è stata fatta la principale propensione per grandi produzioni di latte, non differirà in meglio durante la cottura. Ecco perché, in Australia, viene prestata particolare attenzione alla produzione di veri e propri ghiozzi "di carne" delle migliori razze d'élite, principalmente Aberdeen Angus e Hereiford. Queste razze da carne sono state originariamente allevate in Scozia e in Inghilterra attraverso molti anni di incroci selettivi. Gli agricoltori australiani hanno continuato la rigorosa selezione dell'allevamento selettivo e il miglioramento della qualità della carne.

Il prossimo fattore necessario per una buona bistecca è l'ingrasso e il pascolo speciali. Esistono diverse tecnologie per l'alimentazione degli animali e influiscono sulla qualità della carne. La cosa migliore e più apprezzata nel mercato mondiale delle prelibatezze a base di carne è la presenza di piccole inclusioni di grasso nel tessuto muscolare, disposte a forma di motivo caratteristico. Questa qualità di manzo era chiamata "marmo" e la carne stessa divenne nota come "marmo". Questi frammenti di grasso nelle parti magre della carcassa, una volta cotti, conferiscono una succosità e una tenerezza uniche al piatto finito. Per ottenere una simile marezzatura, i tori da carne vengono ingrassati alternando il pascolo naturale ai pascoli con l'alimentazione con grano selezionato. Oltre a una dieta speciale, si alternano periodi di attività fisica e riposo. Anni di selezione selettiva, combinati con una speciale tecnologia di alimentazione, hanno permesso alla carne australiana di assumere una delle posizioni di leadership nel mercato mondiale della carne di marmo.

Dopo la macellazione, le carcasse devono subire un processo di stagionatura durante il quale la carne matura e diventa fragrante, succosa e tenera. Esistono 2 tipi di stagionatura: il metodo a secco, che conferisce alla carne un gusto più pronunciato con un leggero sapore di nocciola, e quello umido, più economico. La presenza della stessa stagionatura parla già dell'alta qualità e dell'elitarismo della carne. E caratterizza il processo del tempo di esposizione. Idealmente, la carne dovrebbe essere sottoposta al processo di stagionatura per almeno 3 settimane.

Controllo di qualità

Prima di arrivare sugli scaffali dei negozi o nella cucina di un ristorante, la carne di un allevamento deve essere testata per la conformità agli standard di qualità e ricevere un voto. Una rigorosa scala di qualità per la carne bovina è costituita dal grado di marmorizzazione e dall'età del bestiame ed è regolata dalle agenzie governative. Nel Paese opera un'intera catena di istituzioni che controlla il processo di produzione della carne di qualità, dall'allevamento del bestiame al confezionamento sottovuoto dei tagli. Centri di ricerca, enti certificatori e regolatori controllano l'intero ciclo dell'industria della carne. Oltre al sistema Meat Standards Australia, che è simile a quelli globali, è stata sviluppata un'ulteriore misura australiana di valutazione del gusto Eating Quality Assurance, basata sulla risposta dei consumatori. Si basa sulla reazione gustativa del cliente al prodotto preparato, valutata dai parametri di tenerezza, succosità, gusto e impressione generale (qualità della carne MQ4). Con questo sistema in atto, tutta la carne bovina australiana viene etichettata in base al grado e al metodo di cottura consigliato, consentendo al consumatore di ricevere un prodotto di alta qualità.

Non molto tempo fa si poteva gustare una buona bistecca di manzo australiana o neozelandese solo in pochi ristoranti decenti, che ora si allevano come funghi dopo la pioggia e, purtroppo, la quantità non è cresciuta in qualità. Ma allo stesso tempo, sempre più negozi hanno iniziato a offrire carne australiana e neozelandese in vendita gratuita, quindi in teoria chiunque può cucinare una deliziosa bistecca a casa.

Uno dei maggiori fornitori di tale carne è la casa commerciale australiana.

Se acquistare o meno carne da questo fornitore, non posso dirlo con certezza, poiché ho avuto sia fastidiose mancate che successi inaspettati con i loro prodotti, quindi diamo un'occhiata al mio recente acquisto di "Bistecca di spalla di manzo della Nuova Zelanda" di altissima qualità , per grigliare o su una bistecchiera.

La carne è confezionata in una bella scatola di cartone molto spesso. La confezione contiene tutte le informazioni necessarie sul prodotto, oltre a consigli di cottura e molte foto complete. Nella foto sembra tutto perfetto e molto appetitoso.

So come cucinare le bistecche e le adoro. Pertanto, le informazioni sul metodo di preparazione mi erano note da molto tempo e sono state utilizzate più di una volta. Anche se in realtà questo non è l'unico modo per cucinare deliziose bistecche e ci sono molti sostenitori di un'altra opzione di cottura. Dirò subito che c'è molta carne nella scatola, quindi l'ho cucinata in due modi. Vedremo il risultato qui sotto.

La carne viene venduta congelata. La carne deve essere scongelata prima di essere mangiata. È meglio scongelare in frigorifero e non scongelare mai la carne per le bistecche a temperatura ambiente. Se c'è una catastrofica mancanza di tempo, nel caso più estremo puoi scongelare la carne mettendo il sacchetto in una ciotola di acqua fredda (!). In questo caso, la carne per le bistecche sarà pronta per la frittura in appena un'ora. Ma è comunque meglio scongelare le bistecche per una notte in frigorifero, quindi tirarle fuori 20 minuti prima di friggerle e lasciarle scaldare un po' a temperatura ambiente. Questa sarà l'opzione migliore.

Questa volta ho fritto le bistecche a casa in una bistecchiera. Se non hai una tale padella, allora una normale padella andrà bene, l'importante è che si scaldi in modo uniforme e mantenga bene il calore.

Il buon manzo della Nuova Zelanda è così gustoso e tenero che non richiede alcuna manipolazione di battitura, marinatura e altre cose. Molto più importante è la corretta tostatura e la capacità di farlo.

Preferisco l'arrosto medio, il coniuge è medio. Cominciamo, ma prima vediamo cosa ci aspetta in una scatola di carne.

Apriamo e vediamo diversi pezzi imballati separatamente in sacchetti. Allo stesso tempo, tutta la carne è di diversa qualità e contenuto di grasso. Di conseguenza, il gusto sarà diverso.

Si ritiene che la salsa non sia necessaria per una buona bistecca, poiché il gusto della carne è autosufficiente. Prenderemo solo olio vegetale (io ho l'olio d'oliva), sale, pepe nero e tutte le erbe che ti piacciono, ma non puoi immaginare niente di meglio dei rametti di rosmarino. Amo anche l'aglio, ma non deve esserlo.

Lubrificare bene ogni pezzo con olio vegetale. Ciò è necessario affinché i succhi si chiudano più velocemente e rimangano all'interno del pezzo e non fuoriescano. La padella stessa (io ho una griglia) non ha bisogno di essere oliata.

Mandiamo la bistecca in una padella preriscaldata e la friggiamo come indicato sulla scatola, ovvero 5 minuti per lato, rigiriamo con cura per non rovinare la crosta ed evitare che i succhi fuoriescano, ora potete cospargere la bistecca di sale e Pepe. Cuocere fino alla cottura desiderata (da 2 a 5 minuti). Dopodiché, mettete la carne in una forma tiepida o in una casseruola, salate e pepate il secondo lato e chiudete la carne con un coperchio, lasciandola riposare. A questo punto, friggere le seguenti porzioni.

Le seguenti porzioni le ho fritte in un modo diverso. Con questo metodo si ottiene un bel motivo grigliato sulla carne e la carne stessa è solitamente molto tenera. Su una griglia ben riscaldata (non cambiamo la temperatura di frittura durante l'intero processo), mettiamo un pezzo in diagonale, ad esempio "/" friggeremo per 2-2,5 minuti, quindi capovolgerlo mantenendo la diagonale inclinare "/" e friggere la stessa quantità, ora capovolgere con cura la carne, cambiando la diagonale della pendenza in quella opposta "\", quindi girare ancora mantenendo la diagonale "\" in questo momento, salare e pepare. Rimuoviamo la carne in uno stampo o casseruola e cospargiamo di sale e pepe quel lato della carne che è finora senza spezie. Coprite con un coperchio e fate riposare la carne.

Alcuni potrebbero avere una domanda sulle spezie. Perché salare e pepare questa carne all'ultimo momento. Il fatto è che le bistecche vengono cotte a fuoco abbastanza alto e il pepe appena macinato brucia e non dà il sapore desiderato.

E così è con il sale. Infatti, non c'è ancora consenso tra gli intenditori sul salare le bistecche prima della cottura o alla fine. Se la carne è fresca, non ci sarà molta differenza, perché è quasi impossibile rovinare tale carne. Ma se la carne è come la nostra, allora meglio non rischiare, perché il sale tira fuori l'umidità, e abbiamo bisogno che la carne si ricopra subito di una crosta e che i succhi siano sigillati all'interno.

Durante la frittura si possono aggiungere aglio e rosmarino. Ma ultimamente mi piace aggiungere l'aglio secco dal tritacarne nel momento in cui la carne riposa sotto il coperchio, poi l'aglio sprigiona il suo sapore speciale e va dentro con il succo e non brucia nella padella.

A volte arrotolo solo i lati delle bistecche in una miscela di sale, pepe ed erbe aromatiche (non friggono e le spezie non bruciano).

Le bistecche sono pronte e riposate. Hanno un odore semplicemente divino! La tavola è apparecchiata e nessuno ha la forza di resistere. Distribuiamo i pezzi appetitosi in porzioni su taglieri e ne versiamo un po 'con il succo risultante. E anche i mulini con pepe e sale vengono messi in tavola. Pepe leggermente e sale qb (se necessario). Proviamo.

Le bistecche hanno un bell'aspetto in entrambi i casi, sia esternamente che nel taglio. Hanno un odore incredibile, il succo trasuda e nel contesto è chiaro che il grado di tostatura è proprio quello di cui hai bisogno.

Ma è qui che finisce la parte buona della storia. Carne senza adeguata morbidezza con fibre dure. Nonostante la sua succosità, che abbiamo conservato grazie a una corretta cottura, la carne ha bisogno di essere masticata per un bel po' di tempo. Il gusto è buono, ma dà l'impressione che si tratti di carne di bufalo e non di manzo allevato ad erba.

Non importa quanto ho provato a riconoscere la carne d'élite, non ci sono riuscito. Il pezzo che in origine era il più grasso (il marmo) si è rivelato il più accettabile. Ma è tutt'altro che ideale.

Spero ti sia stato utile.
Ti auguro il meglio! Grazie per l'attenzione! E grazie per i vantaggi.
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