In estate, vuoi trascorrere più tempo possibile all'aperto. Questo vale anche per i ristoranti in visita, quindi due terrazze del ristorante La Vue sono imperdibili non solo per i turisti, ma per tutti i residenti di San Pietroburgo.

A proposito, uno di loro è vetrato e riparato dalle intemperie, e il secondo è aperto al sole, al vento e all'estate, e quindi contribuisce all'abbronzatura. Entrambe le terrazze sono panoramiche - da un'altezza di sessanta metri, gli ospiti hanno una vista eccezionale sulla zona acquatica della Neva, quattro ponti da Liteiny a Blagoveshchensky, il simbolo della rivoluzione - l'incrociatore Aurora, la guglia della Fortezza di Pietro e Paolo e altre attrazioni di San Pietroburgo.

Entrambe le terrazze sono panoramiche - da un'altezza di sessanta metri, gli ospiti hanno una vista eccezionale sulla zona delle acque della Neva

Il ristorante con vista La Vue (tradotto dal francese significa "vista") è stato costruito nell'estate del 2017 sul tetto dell'Hotel di San Pietroburgo dal gruppo Citytel. Il ristorante si sviluppa su due piani: quello inferiore è suddiviso in cinque sale, tra cui una cantina, una sala degustazione e un soggiorno. Lo studio di architettura svedese Lundwall Architects si è occupato della progettazione del piano superiore: qui gli interni sono sempre più chiari, disegnati in colori pastello, con accenti di colore accesi sotto forma di poltrone rosse e pouf turchesi.

In fondo alla sala c'è una cucina aperta con un josper, un pacojet e un fumatore Alto-Shaam. La gestione gastronomica del ristorante e di entrambe le terrazze è affidata a Nikita Sechin. Il track record dello chef è il lavoro nel Progetto Ginza che tiene per dodici anni (Volga-Volga, Spezie e Gioie, Gastronomica). Nel 2016, Sechin ha svolto uno stage presso il bistrot gastronomico Terminal#1 a Montpellier, nel sud della Francia.

Il menu à la carte offre una visione moderna della cucina d'autore, appropriata in un ristorante di un grande hotel, progettato per ospiti stranieri, turisti russi e residenti di San Pietroburgo. Ci sono piatti basati sulle tendenze italiane, francesi, asiatiche, russe: tra i successi ci sono tataki di tonno con salsa di mango, insalata piccante con roast beef, gazpacho con avocado e fragole, borscht d'autore con guance di vitello, ciambelle di lardo e aglio, branzino al vapore al parmantier di carote e spinaci, gnocchi al parmigiano. Il menù si aggiorna regolarmente, l'ultima è accaduta all'inizio di questa estate: tra le ultime novità ci sono insalata con calamari e purè di zucchine, tartare di dorado con crema di alghe, zuppa di acetosa con gelato al rabarbaro, filetto con finferli, dolce "Cioccolato Ribes".

Molte voci del menu sono dedicate al pesce e ai frutti di mare: agli intenditori di prelibatezze di mare viene offerto un altopiano di mare con falangi di granchio, gamberoni e capesante delle Isole Curili. Il menu dei dolci comprende gelati fatti in casa e sorbetti dai gusti insoliti dal rabarbaro alla ryazhenka e i dolci d'autore "Ciliegia ubriaca con crema di pan di zenzero", tres leche di latte al forno con mousse di formaggio di capra e ciliegie. Il ristorante ha una vasta collezione di vini del Vecchio e del Nuovo Mondo, compresi i vini biodinamici; il prezzo per un bicchiere parte da 250 rubli. Sommelier - Dmitry Kizeev.

Oltre al menu à la carte, il ristorante ed entrambe le terrazze offrono due set originali: vegano e russo. Il set vegano (1900 rubli) comprende cinque portate, nessun piatto contiene ingredienti di origine animale: tempura di broccoli con chips di aglio, bistecca di cavolfiore, muesli con crema di cocco. Il set russo (3900 rubli) è composto da nove portate ed è composto principalmente da prodotti russi: patè di spratto in un cono di pane Borodino, terrina di coniglio con panna acida e gelato di carote, zuppa di crema di patate con granchio e caviale rosso, cervo affumicato con marmellata di grano saraceno, mirtilli e abete rosso. L'accompagnamento alcolico del set russo è offerto a pagamento: tra le bevande, solo posizioni russe, tra cui sidro, frizzante, vodka.

L'unico aspetto negativo: i cinghiali vengono nei vigneti e mangiano l'uva. "E come affrontarlo?!" - il sommelier Dmitry, che racconta un'altra storia della vita dei vignaioli toscani, già adagiato a suo modo sul bracciolo della sedia di fronte. Cosa si può rispondere a questo?! Offerta unica per aprire la produzione di salsiccia biodinamica. La scelta e la degustazione dei vini nel nuovo ristorante La Vue ricorda soprattutto una sorta di ritrovo informale.

La Vue apriva all'ultimo piano del St. Petersburg Hotel, o meglio, agli ultimi due piani, o anche a due e mezzo. Qualcun altro ricorda che all'inizio degli anni '90 c'è stato un incendio nell'hotel, da allora non c'è stato più ristorazione a molti piani qui. Il che è strano, perché dietro le finestre, che vanno dal pavimento al soffitto, c'è quasi tutto ciò che è più importante per cui è apprezzata Pietroburgo: il cielo, l'acqua e i ponti. E, naturalmente, "Aurora", è qui proprio come nel palmo della tua mano.

Con tutti questi innegabili vantaggi panoramici, il ristorante per qualche motivo mantiene lo status di "per sé". È quasi impossibile per un estraneo indovinare la sua esistenza. L'hotel è gigantesco, come tutti i principali cantieri del socialismo, ha lettere pubblicitarie lunghe chilometri che formano i nomi dei marchi occidentali. Davanti all'ingresso c'è un odore di nicotina inestirpabile e persistente, turisti asiatici fanno rotolare infiniti parallelepipedi di valigie di plastica nell'ingresso. Non ci sono segni o segni per La Vue né all'esterno né all'interno, ci sono solo piccole targhe di ottone sopra diversi ascensori. Inoltre, anche accanto ai pulsanti del pavimento, non è ancora scritto dove cercare un istituto. Intuitivamente, premi il numero più grande disponibile qui - 9.

Dire che La Vue è un ottimo ristorante è come non dire nulla. Ad essere onesti, non è nemmeno chiaro perché ci sia così tanto spazio. Al primo livello troviamo un soppalco in muratura multilocale con poltrone multicolori. Andrebbe tutto bene, ma qui non c'è una sola finestra e, di conseguenza, non una sola persona, ad eccezione del personale. Una scala in vetro conduce al livello con una parete di vetro. Non tutti i ristoranti panoramici di San Pietroburgo nascondono i propri ospiti dalle intemperie. Gli svantaggi di La Vue sono, in questo caso, una continuazione dei suoi meriti. Sì, qui non gocciola, non soffia, ma se è la classica pioggia di San Pietroburgo, non ha molto senso guardare fuori dalla finestra: non vedrai comunque nulla. Forse è per questa occasione che le immagini con un incrociatore in bianco e nero della rivoluzione e altri panorami vengono trasmessi sul muro.

L'interno della sala principale di La Vue - a la anni '70. Semplicemente non è chiaro il motivo per cui hanno realizzato una cucina aperta qui, se comunque non appare quasi nessuno. È chiaro che tutti gli ospiti tendono ad avvicinarsi alla finestra, quindi è meglio prenotare questi tavoli in anticipo.

La scala nell'angolo conduce ancora più in alto - a una piccola sala per banchetti, sempre senza finestre, ma con un tetto trasparente.

Lo chef di La Vue Alexey Ermakov si è rivelato un assoluto cosmopolita: il suo menu includeva smorrebrod (300 rubli), ceviche (520), borscht con anatra affumicata (380) e risotto con spezzatino di coniglio in umido (720), ecc. chiedono 820 rubli per un'insalata nizzarda con un uovo in camicia, resta da rassicurare con il pensiero che i bei panorami sono costosi. La carta dei vini è stilata, come ormai è consuetudine, in modo intricato. Ci sono sezioni "Noto a tutti", "Non noto a tutti", "Conosci l'ignoto", ecc. I prezzi partono da 250 rubli per bicchiere.

Il servizio appartiene ancora alla categoria "che fortuna": può essere esemplare-precauzionale e infinitamente noioso. È strano osservare come nell'aula, in cui sono occupati molti seggi, in alcuni momenti non ci sia un solo rappresentante dell'istituzione. Dopo le parole: "Non vi consiglierei il calamaro, perché molto spesso la nostra cucina lo cucina un po' gommoso", il cameriere vuole aggiungere un punto di onestà. Ma quando canta le lodi dell'anguria alla griglia con tre tipi di formaggio e condimento alla senape, e poi si scopre che oggi non è lì, nasce il desiderio di riportare la valutazione al suo stato originale: non puoi essere così crudele!

Almeno la metà degli ospiti quella sera preferiva le bevande al cibo, ma la cucina ancora non riusciva a tenere il passo. È meglio essere pazienti in questo momento. C'è sicuramente più lavoro da fare anche sulla presentazione. Un'insalata piccante-dolce con roast beef "sanguinoso", melanzane croccanti e pomodori non è affatto male. Ma chi è riuscito a tagliare il formaggio di fattoria in cubetti tali che il risultato ha cominciato a somigliare a un'insalata greca di un caffè mediocre? Il ceviche della trota careliana non aveva assolutamente nulla a che fare con il suo capostipite peruviano. Naturalmente, qualsiasi chef ha diritto alla variazione dell'autore, ma dovrebbe anche essere riconosciuto come non riuscito. La zuppa di crema di cipolle è quasi dolce da dessert e condita con patatine di pere essiccate al sole.

Lo chef La Vue prova a sperimentare. Uno dei risultati di queste ricerche è un fondente fatto con le code di bue di Bryansk. Esternamente, il piatto assomiglia davvero a due piccoli cupcakes di dimensioni diverse, ma niente di più. Il vero fondente è, prima di tutto, un'esplosione di emozioni che nasce dalla differenza delle consistenze di un biscotto croccante e di un ripieno fondente. Non c'è esplosione qui, ma solo purè di carne con cipolla confit, noci e sedano in una varietà di forme.

La lingua di manzo stufata in salsa di senape in grani con mais grigliato (810) e petto d'anatra (970) con una salsa in cui le ciliegie erano accanto alle barbabietole evocavano l'idea che la sostanza risulta sempre migliore della forma.

Il dolce La Vue più originale sono i brownies accompagnati da salsa ai funghi porcini. Ma si è rivelato molto più dolce degli aromi dei funghi ...

La pioggia ha smesso, San Pietroburgo si illumina e l'ascensore fa salire sul pavimento le prossime coppie romantiche. Tutti vogliono vedere l'Aurora.

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La Vue è un ristorante situato sul tetto del St. Petersburg Hotel. Una cucina raffinata, un servizio di alto livello e una vista panoramica unica fanno di La Vue un luogo imperdibile sia per gli ospiti della città che per i cittadini.

Il talentuoso chef Nikita Sechin sta lavorando al concept della cucina. Il menu laconico è rappresentato da posizioni gastronomiche originali e classiche con elementi della visione dell'autore. Ad esempio, la versione dell'autore del tradizionale "Cesare" con insalata tiepida di Iceberg con pollo o gamberetti a scelta, insalata di verdure in stile asiatico o tentacoli di polpo con verdure e salsa di peperoni. Piatti delicati ma saporiti saranno apprezzati dagli intenditori della buona cucina. A proposito, il menu del ristorante è regolarmente integrato con specialità, seguendo le tendenze stagionali e locali. Dolci non banali nello stabilimento, ad esempio un insolito abbinamento di mela e rabarbaro o l'aggiunta di lime al tradizionale abbinamento di fragole e basilico.

Carta dei vini esclusiva - un progetto del famoso sommelier Dmitry Kizeev. A differenza dei canoni classici, dove le posizioni sono disposte secondo la geografia, la carta dei vini La Vue è concettualmente rappresentata da blocchi logici, quali: "Noto a tutti", "Non noto a tutti" o "Conosci l'ignoto". Il sommelier non solo ti aiuterà a scegliere i vini perfetti per i piatti ordinati, ma sarà anche felice di condividere alcune delle complessità della ricca cultura del vino. Vale la pena notare che ci sono anche posizioni estremamente rare presentate solo in alcune istituzioni della città. Gli intenditori dovrebbero prestare attenzione al blocco "arancione", che presenta vini bianchi speciali realizzati con il metodo "rosso". La lista dei bar è un classico di cocktail, distillati e liquori, tra cui sherry, grappa e calvados.

La Vue è un luogo di incontro per persone di status o appuntamenti romantici. Ospita eventi mondani suggestivi, cene enogastronomiche, masterclass dei principali produttori di vino e chef del mondo, presentazioni di marchi premium, serate di poesia, masterclass per artisti emergenti, feste StandUp.

L'imponente spazio del ristorante è originale e accuratamente suddiviso in zone. Gli interni pan-casual e in stile loft sono stati progettati e progettati dallo studio di architettura svedese Lundwall Architects (noto per il suo lavoro con gli hotel Hilton e Radisson). Il ristorante è suddiviso in diverse sale e zone diverse: la sala principale con finestre panoramiche e viste eccezionali su San Pietroburgo, un soppalco con tetto in vetro, un contact bar con lounge, una cucina separata a vista, spazi da camera per la degustazione e il servizio specialità e una sala VIP privata dietro la cantina. Dalla hall dell'hotel a La Vue conduce il proprio ascensore di marca.

Nel giugno 2018 è stato aperto un complesso di terrazze nel ristorante La Vue, aperto per tutta la stagione. La terrazza per tutte le stagioni ha finestre panoramiche e soffitto, una serie di apparecchiature di illuminazione e climatizzazione. Piante verdi, mobili in vimini, morbidi cuscini, personale cordiale: la nostra terrazza è progettata per una piacevole serata in compagnia di amici e partner d'affari. La terrazza all'aperto è famosa per l'organizzazione di registrazioni di matrimoni fuori sede. Da un'altezza di 60 metri, si apre una vista unica sui luoghi d'interesse di San Pietroburgo e sull'area dell'acqua della Neva.

Testo fornito dall'ente

Dopo un paio di settimane di “lavoro”, il ristorante ha cominciato a provare a farcela. Come? Per quanto posso. Chiamata. Ho deciso di non andare. Non hanno risposto al telefono per quasi un giorno e solo la mattina successiva è stato possibile contattare la reception dell'hotel. L'addetto alla reception ha sentito l'uomo, ha assicurato che il ristorante funzionava e il telefono funzionava. Dalla terza volta siamo riusciti a stabilire una connessione: non l'hanno presa nemmeno con il telefono interno. E ci ha provato invano: "Ci siamo un po' aperti, ma la camera con vista è di nuovo in riparazione". Promesso tra un paio di giorni. Passarono altri cinque - "no, ancora non accomodante o prenotante". OK. In un paio di settimane sono uscite tre recensioni di colleghi. Con una menzione di specie. Forse ora stanno lavorando? No, aspetterò un'altra "settimana di controllo". O due.

Come trovare un ristorante? Pensavo di fare domanda abitualmente per un desk di sistemazione in hotel. Si è rivelato non essere un problema: tre ascensori sono dotati di cartello, sono immediatamente visibili dall'ingresso. E un altro sta con le porte aperte in modo invitante - come se un tassista fosse stato guidato appositamente: funziona solo per un ristorante, con due pulsanti nell'assortimento - non ti confonderai. E mentre giri, guardi i quattro successi del menu su succosi poster da entrambi i lati. Quindi, per essere sicuro, per essere sicuro. Questi sono successi? Devi confrontarlo con quello che ottieni.

Incontro... con un barista che sostituisce sia la padrona di casa assente al posto che l'addetto al guardaroba assente al guardaroba, spogliandosi e invitandoti a salire. Lì vedo la hostess-amministratrice e il mio cameriere. Per tre volte, a quanto pare, devi ripetere quel "ciao", quel "sono solo", quel "pranzo", che sono d'accordo con la restrizione ... La parola "restrizione" è insolitamente comica quando un tavolo è occupato per tutte le sale. Non importa, ma praticamente l'unica "scheggia" al servizio del primo giorno. Anche se no, sta comunque benissimo con una carta dei vini:

Dove sono le bevande?

Sulla carta dei vini.

Ti do una carta dei vini. "Sì, davvero, tirato fuori." Ne porta un altro. Questo è solo un caso, ma riflette bene l'intera impressione del servizio. Diligentemente, quasi secondo tutte le regole di cui scrivo di volta in volta, ma anche dopo due mesi si sente chiaramente che c'è poca esperienza lavorativa. Vai in bagno - ad esempio, ti salutano con "dosvidos". L'acqua ordinata arriva subito in una decina di minuti, già dopo un complemento di cestini di carne e pane. Quando la cucina era già, e qui era semiaperta, ho chiamato il cameriere per prendere la mia insalata dalla distribuzione.

Il secondo giorno è l'opposto. L'incontro è perfetto per tutti. Ma il cameriere è tre - tre punti e mezzo dietro il collega. Solo un approccio per un ordine dal retro dell'ospite ... Non solo avevo paura, ero sicuro che avessimo già vinto ovunque. Per molto tempo e ovunque, più c'è molto spazio in un ristorante completamente vuoto per avvicinarsi con i piatti non dal retro. Per i piatti: conoscenza di base, a livello di menu, e nessuna domanda sul ritorno sui piatti. Le modifiche sono diverse. Eccolo: ad esempio sabato non hanno fatto l'offerta per josper, lunedì si è scoperto che lo era, e sullo sfondo dei prezzi del menù principale, fa solo piacere (da 250 per 100 grammi di "alternativa"). È come un esempio di "gestione".

Menu: puoi discutere della composizione, ma sono più interessato a enfatizzare ciò che non c'è. Non ci sono "hit di hotel" standard che spesso devono includere gli hotel: hamburger, Caesar, club sandwich. Solo borsch e bistecca sono disponibili con riserva. Questo è degno di rispetto e, forse, cancellerò la parola "lavoratore alberghiero" un paio di volte come ringraziamento. Come odio - cosa fa il risotto nel menu di una portata principale? Non si tratta nemmeno di grammatica nazista, si tratta del fatto che inizi subito a dubitare della comprensione da parte del cuoco di altre questioni. E mi viene subito da chiedere: perché “stroganina di manzo” e non carpaccio? E la millefoglie avrà sicuramente tre strati?.. Il controllo medio per insalate e snack, che sono (per lo più) nell'intervallo 700-1000, risulta essere 2600. Dopotutto, le bevande costano un livello inferiore: acqua - 200 , tuttavia, ci sono solo piccole bottiglie. Tè - 350, caffè - 150, succhi di frutta freschi - 150–250. Per un "ospite dell'hotel", anche se non "cinque stelle", è molto economico.

Bello, ma solo i tavoli girati di lato verso la "vista". Perché non la mettono così, non lo so. O il sole è nei tuoi occhi, o l'ombra da esso rovina la vista su piatti e fotografie. Bellissimo. E non sto parlando delle viste glorificate e dei lati lisci dell'Aurora: mi è piaciuto molto il ristorante stesso. E il primo livello, e la scala in vetro, è qui che gioca soprattutto con il concetto e il design delle luci della sala. Anche l'oro su bianco non sembra filisteo o orientale. Quasi unico. Comodo anche per sedersi. E nessun divano con narghilè su questo livello! Valore, unicità!

Ma torniamo al Tartaro (720): carne normale, leggermente affumicata, con grani di senape come accompagnamento principale. Costoso, certo, ma senza rimproveri. Gli danno una quenelle fatta di qualcosa di simile al sorbetto... si è rivelato essere un ghiaccio. Riuscivo a malapena a separarlo con coltello e forchetta. Non si parla di consumo. L'hanno portato via senza fare domande. Mi chiedo cosa intendesse lo chef in questo caso? Si spera un giorno il matrimonio. Poi ho letto la recensione a casa e ho scoperto di cosa si trattava: “servito con una crema di fichi ghiacciata, in perfetta armonia - sia nel colore che nel gusto - con carne scura affumicata”. Puoi scrivere i risultati dell'anno e premiare un "errore".

Boris ha chiesto al cameriere delle acciughe a Nicoise (820) e ha ottenuto la risposta che la salsa è su di loro. E ora, servendo, il cameriere dice: "Ti abbiamo aggiunto le acciughe". Se la mia testa ha ragione, questo è il primo caso del genere in 3000 recensioni. Probabilmente andrebbero usate altre parole, non ristorante “cool” o “chic”. Lui è semplicemente un Altro, perché con questa piccola cosa ti senti non in una folla di ospiti, ma come l'Unico e l'Unico. Come un saluto normale: "Ti piace sempre?" E questo va guadagnato visitando correttamente la svolta. Evidenziare, mostrare atteggiamento. Infatti sono stati aggiunti i filetti. Non c'è quasi salsa, solo un uovo in camicia completamente tremante, assolutamente tutto, senza lasciare traccia, diventa liquido, legando tutte le parti, tranne la foglia. Baccelli di fagioli, tonno e patate novelle calde. Buona versione. E le note sono corrette. Era un buon turno, immagino di non aver bisogno di spiegare?

La crema di cipolle (380) sembra un perfetto "moderno" e una dissacrazione dei classici. Ma il gioco della fine acidità del vino è così chiaramente associato alla ricetta classica che questa, magra, senza caramello, con delle meravigliose chips di pere disidratate, “entra” perfettamente. I posti cattivi vendono calorie, i posti buoni vendono esperienze. Risulta buono?

Mi è piaciuto molto il risotto con coniglio in umido (720) - un buon risotto, pezzi distinti di carne al forno appetitosa dalla coscia. Dopotutto, archiviato inaspettatamente abbastanza rapidamente, ho pensato, hack-work. Un no.

Il fondente delle code di bue di Bryansk (870) si è rivelato senza impasto, solo sotto forma di due muffin formati dalla carne dalle code. Ancora sulla superiorità delle impressioni sulle calorie: le prime sono tante, le seconde poche. Non comprerò più, ma la prima è stata un successo.

Un cestino con ganache allo yogurt (290) è dolce, tenero, appetitoso per tutti, anche se non ricco di forme. Dolce a tutti, tranne di nuovo il ghiaccio. Come nel tartaro, anche peggio. Non mi hanno dato un coltello, non potevo nemmeno tagliare o raschiare un pezzo. Cioè non si raccolgono in una “palla di quenelles”, sono già surgelate, in stampi? Per la prima volta nella memoria, un tale "sorbetto", la consistenza... la durezza del vetro. Portato via senza dubbio "secondo".

Sullo sfondo di un'ondata di licenziamenti, e non parlo di posizioni a tempo pieno, ma di format semplificatori, quando il numero dei nuovi "ristoranti con le tovaglie" tende a zero, ogni ristorante classico è già interessante. Romantico? Sì. Con vista? Sì. E questo non è l'angolo della guglia della torre dei pompieri, se, come per scherzo, sali su un armadio. Lo sfregamento degli elettrodomestici, che si nota subito sotto un tale sole, un cestino del pane caldo per cinque tipologie, anche se simile allo "standard", la distanza tra i tavoli corrisponde all'ampiezza fuori dalle finestre. A proposito, a differenza del Bering, dove non sono stato per molto tempo, qui le finestre sono in ottime condizioni e non interferiscono con la vista - il balcone permette di mantenerle pulite, senza bisogno di lavori in alta quota . Continuerò la serie di contro. Un sassofonista un po' intimidatorio alle 14:00. A quanto pare, gli ospiti sono stati invitati. Proprio per il romanticismo di cui parlo qui, per sottolineare questo giorno particolare? Gli ospiti senza cultura non si spogliano su invito dei dipendenti della sala inferiore, ma indossano un cappotto al ristorante. Causando odio di classe. Ultimo ma non meno importante, appendi il menu nell'ascensore. Le persone vengono, rimangono senza fiato per i panorami, leggono il menu, restano senza fiato e... se ne vanno. Andrebbe tutto bene, una specie di movimento - ma perché questi "gulens" sono nella sala?

Bolletta media: da 1500 a 2000 ₽

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