ingredienti
300 millilitri di kvas
75 grammi di cetrioli
75 grammi di ravanello
50 grammi di patate lesse
74 grammi di salsiccia bollita
due uova sode
20 grammi di panna acida fatta in casa
10 grammi di aneto
10 grammi di cipolle verdi
20 grammi di senape
10 grammi di cipolle verdi
sale, pepe qb

Metodo di cottura. Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti o strisce e mescolare. Separare il tuorlo d'uovo e macinare con la senape. Versare tutto con il kvas fino a ottenere una consistenza omogenea, aggiungere sale, pepe e aneto tritato. Servire la panna acida separatamente o aggiungere alla massa totale.

Zuppa estiva di ortiche russe dello chef dei ristoranti Luciano e White Rabbit

ingredienti
due litri di brodo di pollo
200 grammi di porro (parte bianca della cipolla)
200 grammi di scalogno
300 grammi di zucchine
500 grammi di foglie di ortica giovane
300 grammi di foglie di spinaci

sale, pepe qb

Metodo di cottura. Friggere tutte le verdure a fuoco basso fino a cottura, versare il brodo e cuocere fino a quando non saranno morbide. Sbollentare gli spinaci e le ortiche e tritarli insieme alla zuppa in un frullatore, quindi passare al setaccio. Aggiungi sale, pepe.

Zuppa di paese con finferli dello chef dei ristoranti Luciano e White Rabbit Konstantin Ivlev

ingredienti
600 ml di acqua

10 grammi di finferli secchi
250 grammi di finferli freschi
100 grammi gambo di sedano
100 grammi di carote
10 grammi di scalogno
100 grammi di porri
150 grammi di patate novelle
30 grammi di aglio
un mazzetto di aneto (50 grammi)
200 grammi di panna acida
150 ml di olio d'oliva
due grammi di alloro
tre grammi di piselli pimento
sale, pepe qb

Metodo di cottura. Dall'acqua, funghi porcini secchi e finferli secchi, cuocere il brodo. Mondate la costa di sedano e le carote e tagliatele a fettine. Tagliare lo scalogno e il porro ad anelli grandi. Sbucciare e schiacciare l'aglio con un coltello. Sciacquare i finferli freschi. Soffriggere tutti gli ingredienti nell'olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiungere al brodo di funghi. Mettere la foglia di alloro e il pimento nella zuppa, portare a ebollizione, condire con aneto fresco, sale e pepe.

Zuppa fredda di acetosa dallo chef del ristorante Zolotaya

Ingredienti per il condimento (per 200 ml di base liquida)
10 grammi di lingua di vitello bollita
20 grammi di ravanello
20 grammi di cetriolo
due uova di quaglia
un tuorlo di pollo bollito
30 grammi di yogurt naturale

Ingredienti per il brodo di acetosa
Tre litri d'acqua
1300 grammi di acetosa
400 grammi di patate
200 grammi di carote
100 grammi di sedano
200 grammi di cipolla
50 ml di olio vegetale
due uova di gallina

Ingredienti per la zuppa di acetosa
Un litro di brodo di acetosa
200 grammi di spinaci al vapore
succo di limone
sale, pepe qb

Metodo di cottura. Dall'acetosa e dalle verdure, cucina una deliziosa zuppa di acetosa, servirà come base per una zuppa fredda. Lasciar fermentare per una notte in frigorifero. Filtrare con un colino. Unire il brodo risultante con gli spinaci al vapore, aggiungere il succo di limone, il pepe, il sale. Macinare tutto in un frullatore fino ad ottenere un composto liscio e passare al setaccio. Lasciare in frigorifero. Mettere su un piatto lo yogurt, la lingua di vitello bollita a cubetti, i cetrioli e i ravanelli a cubetti, il tuorlo di pollo e il tuorlo d'uovo di quaglia. Versare gli ingredienti disposti su un piatto con la zuppa di acetosa fresca.

Barbabietola con pesce dello chef del ristorante "Turandot" Dmitry Eremeev

Ingredienti Base di Barbabietola (per 4 persone)
170 grammi di barbabietole sbucciate al forno con sale
90 grammi di bietole sbollentate
90 grammi di gambo di barbabietola sbollentato
80 grammi di cetriolo fresco
60 grammi di acetosa fresca
30 grammi di cipolle verdi
12 grammi di aneto

Parte di pesce per barbabietola
120 grammi di salmone
120 grammi di lucioperca
40 grammi di collo di cancro
quattro foglie di barbabietola fresca

Fondotinta liquido
240 ml di brodo di pesce
120 millilitri di brodo di barbabietola
240 millilitri di kvas
sale, zucchero, rafano, senape qb

Metodo di cottura. Mescolare il brodo di pesce freddo, il brodo di barbabietola e il kvas. Versare gli ingredienti base della barbabietola tagliata a dadini nella base liquida. Aggiungere il cetriolo fresco tagliato a cubetti. Metti una briciola di ghiaccio sul secondo piatto, su di esso - pezzi di salmone leggermente sbollentati, lucioperca, collo di gamberi e una foglia di barbabietola fresca.

Gazpacho dello chef Vasily Golovin del Red Espresso Bar

ingredienti
200 grammi di cetrioli freschi
150 grammi di peperone
100 grammi di pesto
500 grammi di pomodori nel loro stesso succo
una cipolla rossa
10 grammi di aglio
50 ml di olio d'oliva
50 grammi di erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo, basilico)
sale, pepe qb

Metodo di cottura. Sbucciare e tritare l'aglio, grattugiare i cetrioli e i peperoni su una grattugia fine (evitando la buccia). Mettere in un frullatore l'aglio, i cetrioli e i peperoni grattugiati, il pesto, i pomodori, il sale e le spezie e macinare per un minuto. Quindi mettere la base di zuppa risultante in frigorifero a raffreddare.

Tagliare a cubetti un peperone e un cetriolo fresco, tritare la cipolla rossa, aggiungere le erbe aromatiche, mescolare il tutto con l'olio d'oliva. Versare la zuppa in una ciotola, aggiungendo al centro le verdure mescolate al burro. Servire freddo.

Gazpacho con polpa di granchio dello chef del ristorante "Ju-Ju"

Ingredienti per il gazpacho
un chilogrammo di pomodori di manzo
mezzo litro di succo di pomodoro
20 grammi di aceto di vino
10 ml di olio d'oliva
tre grammi di salsa di tabacco
cinque grammi di basilico verde
sale, zucchero, pepe qb

ingredienti per insalata di granchio
50 grammi di polpa di granchio bollita
10 grammi di cetriolo fresco
cinque grammi di lattuga iceberg
cinque grammi di maionese
sale qb

Metodo di cottura. Scottate i pomodori, privateli della pelle ed eliminate i semi. Mettere in un frullatore, aggiungere tutti gli ingredienti. Macinare fino a ottenere una consistenza omogenea. Calmati.

Smontare la polpa di granchio in fibre. Cetriolo e iceberg tagliati a striscioline. Amalgamare il tutto con la maionese. Al centro di un piatto fondo, mettere l'insalata in una forma rotonda. Versare la zuppa per circa 1-2 cm, rimuovere la forma. Guarnire con una foglia di basilico e olio d'oliva. Se è molto caldo, puoi aggiungere del ghiaccio frappe tritato sia alla base che come guarnizione al piatto finito.

Gazpacho di barbabietola dallo chef del ristorante "Ponton" Dmitry Nivichkov

ingredienti della zuppa
260 grammi di mazzetto di pomodori
140 grammi di peperone
160 grammi di cetrioli lunghi
quattro grammi di basilico
24 grammi di cipolla
due grammi di aglio
otto millilitri di aceto di sherry
otto grammi di sale
un grammo di pepe
30 ml di olio d'oliva
30 millilitri di olio di girasole raffinato
16 grammi di concentrato di pomodoro
40 grammi di pane a fette
280 millilitri di acqua potabile
300 grammi di barbabietole bollite sbucciate

Ingredienti per guarnire
200 grammi di salmone leggermente salato
20 grammi di fette di ravanello
20 grammi di fette di barbabietola fresca
cinque grammi di aneto tritato finemente

Metodo di cottura. Mescolare bene tutti gli ingredienti per il gazpacho con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea. Tagliare il salmone a cubetti di 1,5x1,5 cm e passarlo nell'aneto tritato finemente. Adagiare su un piatto e guarnire con fettine di ravanello e barbabietola. La zuppa fredda viene servita separatamente dal contorno.

Tsiziki dello chef della catena Red Espresso Bar Vasily Golovin

ingredienti
200 grammi di feta
un litro di kefir
sei cetrioli freschi
50 grammi di foglie di menta fresca
30 grammi di foglie di basilico fresco
10 grammi di aglio
sale, pepe, paprika macinata a piacere
100 grammi di ghiaccio tritato
un po' d'olio d'oliva

Metodo di cottura. Tritare finemente metà dei cetrioli, metterli in un frullatore, versare il kefir, aggiungere le foglie di menta e basilico, le spezie e il ghiaccio. Macina il tutto fino a renderlo spumoso. Il resto dei cetrioli (per porzione - un cetriolo) tagliato a cerchi sottili. Tagliare la feta a cubetti e metterla insieme ai cetrioli sul fondo del piatto. Versare la zuppa finita, condire con olio d'oliva, paprika macinata, basilico e foglie di menta.

Zuppa leggera con ravioli ai funghi porcini dello chef del ristorante Prichal

ingredienti della zuppa
due litri d'acqua
20 grammi di funghi porcini secchi
200 grammi di cipolla
300 grammi di funghi porcini appena congelati
100 ml di olio d'oliva
200 grammi di pasta wonton
un uovo di gallina
due foglie di alloro
tre grammi di timo
20 grammi di aglio
20 grammi di prezzemolo
sale, pepe qb

Ingredienti per la pasta dei ravioli
100 grammi di farina per pane normale
100 grammi di farina di grano duro premium
un cucchiaio di olio d'oliva
due uova
due pizzichi di sale

Metodo di cottura. Mettere a bagno i funghi secchi in due litri di acqua fredda, aggiungere l'alloro e cuocere fino a formare 1,5 litri di brodo. Aggiungi sale e pepe. Friggere le cipolle e le carote in olio d'oliva e aggiungerle al brodo.

Tagliare i funghi a cubetti e friggerli fino a doratura nel burro con aglio e timo (aggiunte sale e pepe a piacere). Preparate l'impasto per i ravioli: setacciate la farina su un piano di lavoro, al centro rompete le uova, mettete il sale e l'olio d'oliva. Impastare fino ad ottenere un impasto grossolano ed omogeneo. Adagiate i funghi fritti sui cerchi di pasta, ungete i bordi con un uovo e coprite con un altro strato di pasta, premendo con cura i bordi. Buttare i ravioli nel brodo di funghi e cuocere per 3-4 minuti.
Versare la zuppa finita nelle ciotole, cospargere con prezzemolo tritato sopra.

Zuppa rinfrescante di piselli e menta con salmone affumicato dello chef del ristorante Prichal Sergey Nosov

ingredienti
500 grammi di piselli surgelati
150 grammi di cipolla bianca
250 grammi di patate
un litro di brodo di pollo
250 ml di panna (33% di grassi)
150 grammi di salmone affumicato
50 ml di olio d'oliva
50 grammi di menta
10 grammi di aglio
sale, pepe qb

Metodo di cottura. Soffriggere la cipolla, l'aglio e le patate nell'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere i ceci e il brodo di pollo e portare a bollore. Aggiungere la menta e tritare in un frullatore, quindi passare al setaccio. Aggiungere panna, sale, pepe a una massa finita omogenea e far bollire. Versare nelle ciotole, guarnire con le fette di salmone affumicato.

Abbiamo chiesto agli esperti di cucina russa quale ricetta fosse la più corretta. E perché un'insalata di verdure e carne non è okroshka

Con selvaggina e prugne sotto sale - come nella ricetta originale

Inizialmente un semplice piatto contadino, l'okroshka è entrato rapidamente nella cronaca delle belle arti culinarie a San Pietroburgo. Si preparava non solo con la carne, ma anche con il pesce. In epoca sovietica tutto cambiò: fu allora che iniziò ad essere usato il kefir al posto del kvas e la salsiccia invece di carne e pesce.

La ricetta originale della fine del 18° secolo è nel libro di Vasily Levshin "Il dizionario di cucina, scagnozzi, candidati e distillatori". Hanno preparato un piatto "dai resti di varie carni fritte - uccelli a quattro zampe, domestici e selvatici ...", cioè puoi prendere selvaggina, pollo, maiale e tutti insieme. Separatamente, i cetrioli tritati sono stati mescolati (nell'originale - una miscela di salato e fresco), prugne salate e cipolle, preferibilmente verdi. Questo composto veniva impastato con un cucchiaio in modo che le verdure e le erbe aromatiche dessero sapore. Quindi gli ingredienti sono stati diluiti con una miscela di sottaceti di prugne e cetrioli, aceto di mele e kvas. Le patate non sono state aggiunte e, se servite, fritte e separatamente.

Con lingua - per un sapore potente

Okroshka dovrebbe avere un gusto ricco, poiché viene servito freddo. Un ingrediente "potente" come la lingua di manzo farà. Questo è il componente principale, che ombreggiamo con aneto e cipolle verdi.

Poiché tutti sono abituati a mangiare il piatto in modi diversi, suggeriamo di versarlo con kvas o kefir. In entrambi i casi riempiamo la parte liquida con senape e rafano.

Su denso lievitato - secondo le ricette delle nonne

In precedenza, le nonne dei villaggi aggiungevano farina e acqua al liquido del pane di lievito per ottenere un sedimento, lievitato denso. Non abbiamo inventato nulla di nuovo e abbiamo preparato l'okroshka secondo questo metodo secolare. Quindi portiamo la densa con la senape, puoi salare a piacere.

Okroshka include anche lingua e maiale bollito, patate tritate finemente e cipolle verdi. Serviamo la panna acida separatamente - gli ospiti la aggiungono a piacimento.

Con uovo di quaglia - per la raffinatezza

Mi piace cucinare l'okroshka con lingua di manzo bollita e uovo (per delicatezza prendiamo la quaglia). Aggiungo anche ravanelli, cetrioli, aneto e cipolle verdi, meglio direttamente dall'orto. Le patate sono necessarie giovani, amidacee, in modo che mantengano la loro forma e non si sfaldino nel piatto finito.

Ovviamente puoi cucinare sul kefir, questa è una questione di gusti. Ma il vero okroshka è sempre su kvas. Separatamente, serviamo panna acida, rafano e un po' di senape - salse tradizionali russe.

L'okroshka è un piatto antico, ma ancora popolare. Cosa potrebbe esserci di meglio di okroshka nel caldo? Il gazpacho freddo spagnolo è elogiato in tutto il mondo, ma il nostro okroshka è migliore! Inoltre, cucinarlo in estate è facile come sgusciare le pere e, interamente con prodotti locali, Zarina Khadzhumarovna confessa il suo amore per l'okroshka.

Okroshka non è l'unica zuppa fredda nella cucina russa. Botvinya, holodnik, barbabietola e prigione non sono meno interessanti. Ma è stato l'okroshka che è diventato finora amato e popolare in tutto il paese. Nel menu estivo del ristorante Zabaikalye, okroshka è anche richiesto e persino di successo, soprattutto tra i piloti e gli assistenti di volo che soggiornano nell'omonimo hotel. Okroshka viene preparato in un ristorante in modo semplice ea casa.

Avrai bisogno di diverse uova, patate, ravanelli, cetrioli, salsiccia, erbe aromatiche, senape, panna acida, sale, pepe e kvas.

È altamente auspicabile che tutti gli ingredienti, ad eccezione di pepe e sale, vengano coltivati ​​in Transbaikalia: è ovvio che le verdure locali sono più ricche di gusto e più fresche di qualsiasi altra cosa portata da lontano.

Prima di tutto, devi lavare tutte le verdure, far bollire le uova e le patate.

La stessa parola okroshka deriva dalla parola "schiacciare". Variazioni nel piatto - apparentemente invisibile. La proteina può essere bollita, affumicata, essiccata, in umido, fritta, carne di manzo, maiale, agnello, selvaggina, pesce, pollame. È più facile per i residenti della costa balneare produrre okroshka dal pesce e per i cacciatori dal gioco. In città, la salsiccia rimane l'opzione più popolare per il riempitivo proteico di okroshka e lo chef eseguirà esattamente questa versione della ricetta. Prodotto in Transbaikalia "Doctor" è abbastanza adatto. Tagliamo a cubetti.

Le uova sode devono essere separate in albumi e tuorli. Il primo deve solo essere tagliato.

Il secondo è macinare con la senape fino a che liscio.

Tutto il resto è tagliato e sbriciolato. Lo chef ritiene che non valga la pena macinare troppo in questa materia. Gli ingredienti tritati grossolanamente hanno un aspetto migliore e rendono il gusto generale più interessante.

Non ci sono proporzioni rigide e non possono esserci. Uno vorrà più ravanelli e meno patate, mentre l'altro vorrà il contrario. Pertanto, è meglio mescolare a occhio e gusto. Gli ingredienti vengono versati in una grande ciotola o padella e mescolati.

La miscela risultante viene condita con crema all'uovo di senape.

Oggi, nell'accogliente ed elegante spazio del Food Loft, si è svolto un duello culinario. Gli chef di famosi ristoranti della capitale settentrionale hanno gareggiato nella capacità di cucinare l'okroshka in modo rapido e gustoso. Il loro obiettivo non era solo quello di impressionare la giuria con il gusto dell'okroshka, ma anche di dimostrare una presentazione interessante e bella che potesse riflettere le caratteristiche di questo piatto tradizionale russo. Il compito è stato complicato dal tempo limitato. Completamente okroshka "da e per" i cuochi hanno dovuto cuocere in 40 minuti. Non così facile, dato che le ricette includevano patate, che in questo periodo dovevano essere sbucciate e, soprattutto, avevano il tempo di cuocere.

Le prime ricette di okroshka apparvero alla fine del XVIII secolo. Da allora la zuppa fredda è diventata un piatto tradizionale della cucina nazionale, molto in voga nel periodo estivo. La caratteristica principale di okroshka è la mancanza di un'unica ricetta corretta. Dopotutto, per molto tempo, tutti i prodotti che si potevano trovare in casa sono stati usati per l'okroshka: patate, uova, ortaggi a radice, cetrioli freschi e sottaceto, ravanelli e ravanelli. In assenza di un ingrediente, può essere facilmente sostituito da un altro. Lo stesso vale per il rifornimento. Adatto per zuppe: kvas, kefir, yogurt, panna acida, acqua minerale e persino birra. Pertanto, c'era spazio per la creatività per i partecipanti di oggi.

Gli chef, come previsto, si sono avvicinati alla preparazione del piatto con una fantasia particolare. Nel processo di cottura, hanno aggiunto ingredienti segreti all'okroshka, il che ha reso ogni okroshka un piatto d'autore unico.

Denis Nazarov, capo chef del ristorante Regatta, ha aggiunto le capesante alla zuppa fredda e una violetta commestibile è stata usata per decorare il piatto. Per condire, ha usato panna acida e kefir.

Il rappresentante del ristorante georgiano Pkhali Khinkali Lenar Vergasov ha cucinato l'okroshka su kvas e, naturalmente, ha aggiunto al piatto un ingrediente della cucina nazionale georgiana: i matsoni. Questo è un prodotto a base di latte fermentato originale che ricorda contemporaneamente kefir, latte cagliato e yogurt liquido.

Lo chef del bar ristorante Sasha, Dmitry Chermisov, ha cucinato l'okroshka su kefir e ha usato il basilico come soluzione dell'autore.

Lo chef del ristorante Flagman Igor Pilyugin ha deciso di non discostarsi dalle ricette tradizionali e ha preparato un classico okroshka su kefir.

Il rappresentante del ristorante PAR Stanislav Akhmetshin usava il kvas fatto in casa per condire e un punto interessante del piatto era la schiuma a base di yogurt e latte.

Il partecipante più giovane è stato il finalista dello spettacolo "Master Chef Kids" Andrey Starostenkov-Rogov. Non lavora ancora come chef, ma questo giovane ha tutto davanti a sé. A quindici anni cucinava okroshka alla pari dei professionisti. I bastoncini di granchio divennero il suo momento clou nel piatto e Andrei portò con sé un barattolo di caviale nero per la decorazione.

Esattamente 40 minuti dopo, quando tutti i piatti erano pronti e serviti, venivano allineati in fila in modo che una giuria severa e imparziale nella persona dell'attore e conduttore televisivo Andrei Urgant e un famoso chef, conduttore di uno spettacolo culinario sul il popolare canale Vladimir Pavlov ha scelto il vincitore. In modo che i membri della giuria non votassero per il loro ristorante o chef preferito, a ogni okroshka è stato assegnato un numero. Fino all'ultimo, i giudici non sapevano chi fosse l'autore del piatto. Si sono concentrati solo sul gusto.

Dopo che tutte le zuppe furono assaggiate, Andrey Urgant e Vladimir Pavlov si ritirarono per votare. La scelta non è stata facile per loro: tutti gli okroshka sono stati preparati al massimo livello.

Mentre la giuria sceglieva il miglior capolavoro culinario, corrispondente NOTIZIE NEVSKY parlato con il più giovane chef Andrey.

“Lavoro in un ristorante, mentre aiuto solo. Cucino fin dall'infanzia, mi piace il processo stesso. Cucino i piatti secondo ricette alterate ereditate dalla mia bisnonna. È in lei che ho un talento culinario ", ha detto Andrei.

Vale la pena notare che Andrei, che studia in terza media, è l'autore del libro "Ricette di cucina della mia bisnonna". La raccolta comprende circa 65 ricette. La pubblicazione è molto popolare tra gli amanti della cucina russa. Andrew non si fermerà qui. Partecipa costantemente a masterclass per imparare a cucinare nuovi piatti e migliorare le sue abilità. E dopo l'undicesimo anno, continuerà i suoi studi presso la Culinary School of Excellence.

Come ha ammesso Andrey, ha cucinato molte volte l'okroshka, ma nonostante ciò la zuppa fredda è diventata la sua preferita tra le zuppe fredde.

Nel frattempo, i membri della giuria hanno potuto decidere i finalisti. Vladimir Pavlov è sicuro che l'okroshka dovrebbe ancora sembrare un piatto tradizionale a cui le persone sono abituate. Molti partecipanti, a suo avviso, hanno preparato una deliziosa zuppa fredda originale, ma non è molto simile alla solita e familiare okroshka.

Di conseguenza, i giudici hanno individuato due zuppe fredde che gli piacevano, in cui era ben combinato un gusto piccante e insolito, oltre alla riconoscibilità di un piatto tradizionale russo.

Andrey Urgant e Vladimir Pavlov non potevano scegliere un vincitore assoluto tra i due contendenti, così hanno deciso di dividere il primo posto tra due finalisti. Di conseguenza, il duello culinario è stato vinto dallo chef del ristorante PAR Stanislav Akhmetshin e dallo chef del ristorante Pkhali Khinkali Lenar Vergasov.

Corrispondente NEVSKYNOTIZIA Ho parlato con uno dei vincitori, lo chef del ristorante PAR Stanislav.

Stanislav ha detto che durante la competizione era un po' preoccupato, ma questo non è il suo primo duello culinario, quindi si è sentito molto a suo agio in cucina.

La ricetta con cui Stanislav ha conquistato oggi i membri della giuria, ha inventato se stesso attraverso molti esperimenti e prove. Per condire l'okroshka, lo chef ha usato il kvas fatto in casa, che ha insistito in modo indipendente sul mosto fatto in casa con l'aggiunta di uvetta, pane di segale e barbabietole. Era questa stazione di servizio che i giudici hanno notato.

“Questa è una competizione molto interessante. Tutti i partecipanti erano in condizioni assolutamente uguali e i piatti proposti dagli chef erano radicalmente diversi, nessuno era simile. C'erano diverse posizioni, sia dal lato del ristorante: alta cucina, sia più zuppe fatte in casa”, ha aggiunto il vincitore.

Quindi tutti i partecipanti hanno ricevuto diplomi e premi. E il pubblico ha finalmente potuto provare capolavori culinari e capire da soli quale ristorante serve il miglior okroshka.

Il caldo tanto atteso è arrivato a Krasnoyarsk. Abbiamo deciso di imparare dagli chef dei ristoranti di Krasnoyarsk come cucinare il piatto principale dell'estate: l'okroshka. Cosa farcire e come renderlo gustoso e salutare.

Ricetta numero 1: okroshka di carne

Pavel Pashchenko, lo chef del ristorante Rasputin, ci ha mostrato come cucinare la tradizionale okroshka siberiana. Il delizioso sapore di carne delizierà gli appassionati di un pasto abbondante.

Ingredienti per 2 porzioni: uovo - 1 pz., patata - 40 g, ravanello - 30 g, cetriolo - 40 g, manzo bollito - 30 g, lingua di manzo bollita - 30 g, aneto, cipolla verde, senape, rafano cremoso, panna acida, kvas.

1. Tagliare a cubetti le patate bollite, l'uovo, il cetriolo, il ravanello.

2. Tagliamo la carne: manzo bollito e lingua di manzo bollita.

3. Mescolare gli ingredienti.

4. Aggiungi le verdure: aneto, cipolle verdi. Sale pepe.

5. Aggiungere la senape e il rafano cremoso al composto, mescolare accuratamente.

6. Mettere su un piatto, decorare con un uovo, un ravanello e le erbe aromatiche.

7. Riempire con kvas, servire con panna acida.

Prodotti di qualità e loro compatibilità. Più piccoli sono i cubetti, meglio l'okroshka manterrà la sua forma.

acqua minerale, acqua minerale con aceto, tan, ayran.

Ricetta numero 2: Okroshka con manzo su kefir

Questa ricetta per una rinfrescante okroshka estiva ci è stata condivisa da Olga Lapina, la chef del bar-caffetteria di New York. Se sei stanco della solita okroshka, assicurati di provare a preparare il condimento secondo la ricetta dello chef.

Ingredienti per 1 porzione: ½ uova, patate - 30 g, cetriolo - 20 g, ravanelli - 20 g, aneto - 2 g, cipolle verdi - 5 g, manzo bollito - 20 g, senape e rafano - 2 g ciascuno Per condire: kefir 2,5 % - 130 g, cetriolo - 40 g, aneto - 2 g, aglio - 1 g, sale, pepe.

1. Tagliare a cubetti: patate, uova, cetriolo, ravanello e manzo bollito.

2. Tagliare e aggiungere le cipolle verdi al composto.

3. Preparare il condimento: tagliare il cetriolo, aggiungere l'aglio, l'aneto, versare il kefir, sbattere in un frullatore, salare e pepare a piacere.

4. Riempi l'okroshka con la miscela risultante.

5. Decorare con aneto tritato finemente.

6. Servire con senape e rafano.

Il segreto principale della deliziosa okroshka- prodotti freschi di qualità.

Alternativa di rifornimento: siero di latte, yogurt, acqua minerale, kvas con panna acida.

Ricetta numero 3. Okroshka estivo con roast beef e pollo affumicato

E questa è una variazione sul tema dell'okroshka tradizionale di Nikolai Bobrov, lo chef del marchio Berrywood Family. Questa ricetta combina diversi tipi di carne, il che rende il gusto semplicemente indimenticabile!

Ingredienti per 1 porzione: filetto di roast beef al sangue - 20 g, filetto di pollo affumicato - 20 g, ravanello - 10 g, cetriolo fresco - 30 g, patate al forno -½ , uovo di gallina bollito - ½, rafano da tavola - 10 g, senape - 5 g, olio verde, aneto per decorazione, panna acida, kvas.

Pre-allenamento:

Arrosto di manzo: marinare il filetto di manzo (sale, pepe, aglio, erbe verdi - timo, rosmarino), aggiungere un po' di olio o salsa di soia, friggere e cuocere al cartoccio fino a cottura media, in modo che l'interno della carne rimanga un po' rosa.

Olio verde: le verdure a piacere (prezzemolo, aneto, coriandolo, spinaci) vengono aggiunte all'olio vegetale. Prendiamo olio caldo, a 60-70 gradi o quasi congelato. Mettiamo un frullatore ad alta velocità fino a ottenere una consistenza omogenea, filtriamo attraverso una garza o un asciugamano in modo naturale - non premere o strizzare. Si conserva sotto un coperchio chiuso, come un normale olio.

1. Tagliamo a cubetti il ​​cetriolo, le patate, le uova.