Abbiamo incontrato Evgeny Shashin, capo bartender di Korobka, e abbiamo parlato di stereotipi, consumi ragionevoli, moda della fermentazione, ristoranti preferiti e progetti per il prossimo futuro.

Informazioni sul bar "Korobok"

In primo luogo, siamo già riconosciuti dallo pshikalka: questo è un successo! Sto scherzando, ovviamente, ma l'altro giorno ero in un bar dove è successa una cosa del genere:

Oh, e tu vieni da The Box.
- Come lo hai saputo?
- Secondo il tuo pshikalka!

The Box è un cocktail bar sperimentale travestito da vecchio laboratorio. La maggior parte degli utensili per lui sono stati raccolti a Parigi in un enorme mercato delle pulci, quindi quasi tutto qui è vecchio e persino un po' mistico. Hanno comprato, forse, tutte le cose più strane per avere un interno nello spirito di una vecchia farmacia.

I lampadari sopra il bar sono una costante delizia tra gli ospiti, anche se se guardi da vicino, puoi trovare qualcosa di interessante in tutta la hall. Armadio, per esempio, come in una farmacia: barattoli, bottiglie.

In generale, l'analogia “bar-farmacia” mi sembra molto logica. Le persone vengono da noi, noi prescriviamo loro dei “farmaci”. E la prossima volta chiedono qualcos'altro: che, dicono, non è servito, proviamo una nuova ricetta! Abbiamo voluto realizzare delle porzioni semplici, anche ascetiche, senza decorazioni e contorni inutili.

A proposito di stereotipi

Lavoriamo con diversi alcoli: la cosa più importante è il gusto e l'aroma. Anche se in Russia gli ospiti hanno ancora molti stereotipi nelle loro teste. Per qualche ragione, i cocktail a base di vodka o tequila sono meno rispettati rispetto al gin. E il gin è essenzialmente vodka con ginepro. Ma che differenza di percezione: a tutti sembra che la vodka sia a buon mercato, ma il gin non c'è più. La tequila una volta era chiamata a bere a colpo, quindi anche la sua reputazione agli occhi del pubblico era offuscata.

Un altro stereotipo: bere durante il giorno è indecente. La sera - sì, ma un bicchiere di vino a cena è ancora considerato qualcosa di strano. E se lo bevi da solo, allora questo è quasi un crimine in generale. Pertanto, le persone resistono fermamente tutto il giorno, ma poi ottengono il massimo. C'è paura dell'alcol, e anche la cultura dell'aperitivo non è ancora molto chiara. Anche se, in effetti, un aperitivo non riguarda il bere, ma l'atmosfera: incontrare gli amici, parlare di argomenti astratti e dimenticare per un po' il lavoro. Molto utile per la psiche.

A proposito di nuovi cocktail

Abbiamo già creato una nuova lista di cocktail e stiamo introducendo lentamente le bevande da essa. L'idea principale sono gli aromi floreali. Allo stesso tempo, abbiamo rimosso tutte le bevande invecchiate e leggermente abbassato il grado: abbiamo aggiunto quelle più leggere, ai frutti di bosco.

Ad esempio, utilizziamo il liquore di osmanto per fare i nostri bellini: non ci sono più le pesche, ma il fiore di osmanto ha un aroma molto simile a una pesca. C'è un nuovo cocktail à la siringa - con pompelmo e Peixo: facile e discreto. “Ryazhenka and Elderberry” è un'altra novità: un cocktail fantastico in termini di abbinamento, credo, uno dei più riusciti.

Abbiamo anche in programma di lavorare con i baristi, scambiare esperienze e creare diversi drink insieme. Abbiamo molto da imparare da loro: il caffè ha più di mille sapori e aromi, che sono fortemente influenzati dalla tostatura, ma si abbinano comunque bene tra loro. Inoltre, la precisione di chi lavora con il caffè affascina: ha tutto in peso, tutto in secondi.

A giugno si terrà la finale di World Class, arriveranno tanti barman interessanti. Un'altra importazione sono i ragazzi del bar Scout di Londra. Non partecipiamo più alle gare, ma andiamo in tournée. Eravamo a Riga, Praga, Finlandia, contiamo di continuare l'anno prossimo. Siamo più interessati, ovviamente, ai paesi del nord - con la loro originalità, un aspetto speciale.

A proposito di tendenze

1. Ecologico

Ora stiamo assistendo a un enorme clamore intorno alla protezione dell'ambiente. Tutte le cannucce di plastica sono state rimosse dalle barre e in generale si sta cercando di usare meno plastica. Compra dei fazzoletti invece dei tovaglioli di carta. A volte, tuttavia, i barman, nella loro ricerca di una produzione a zero rifiuti, si spingono troppo oltre e riciclano prodotti ancora buoni.

Quello che mi piace di più di questa tendenza idea del menu in loop. La cucina e il bar si scambiano i prodotti per non sprecare nulla. Questo è abbastanza difficile, dal momento che è necessario adattare le vendite e l'intero menu a un tale schema. Sì, e forse questo è solo in qualche piccolo caffè o ristorante. Probabilmente Mosca non è ancora pronta per questo.

2. Consumo ragionevole

In Occidente iniziarono a bere più cocktail senza zucchero, con meno alcol aggiunto. Ad esempio, bevono anche vodka (e, tra l'altro, molto attivamente - nella stessa America), ma con la soda.

3. Località

In tutto il mondo, chef e barman sono guidati dai prodotti locali e dalla stagionalità. Ad esempio, recentemente c'è stato un tempo per i giovani germogli di abete rosso, sono stati usati in White Rabbit. Il ciliegio d'uccello è sbocciato: l'abbiamo raccolto, abbiamo preparato un cocktail con questo aroma. Il lillà sta per sbocciare: lo usiamo anche noi.

È possibile realizzare tali spazi vuoti solo in piccole quantità, altrimenti interi giardini dovrebbero essere piantati su scala industriale, e questo non è lo stesso! La cosa principale è che i prodotti locali evocano associazioni speciali tra gli ospiti. Una persona vive in una città dove fiori di lillà o ciliegio di uccelli, conosce questi odori dall'infanzia e li riconosce a livello inconscio. Beve un cocktail e ricorda involontariamente l'estate da sua nonna o la primavera a Mosca. Freddo!

4. Fermentazione

Questa tendenza globale viene dalla gastronomia: gli chef sono sempre davanti a noi. Ad esempio, un prodotto condizionalmente domestico è molto popolare: kombucha, kombucha. È vero, secondo me, difficilmente sarà in grado di mettere radici con noi: gli ospiti russi non capiscono bene il sapore dell'aceto. Nella nostra cultura, dopotutto, c'è più salatura e nella cultura occidentale - il decapaggio, quindi percepiscono l'acido più facilmente. A Londra, ad esempio, tutti squittiscono dal kombucha!

Le tendenze devono essere prese alla leggera

Mi sembra che non bisogna lasciarsi trasportare così tanto dal kombucha e dalla fermentazione in generale: non tutti, dopotutto, sanno come fare quest'ultima. Per prima cosa devi assicurarti che fosse gustoso per te e poi trasmettere le tue idee agli ospiti. È un errore pensare che se qualcosa sembra insapore, ma è considerato alla moda, allora dovrebbe essere così. E poi beviamo e soffochiamo: "Ugh, che abominio, ma questa è la tendenza". Prima di battere ciglio, tutti si trasformeranno in sporcizia fermentata e, in risposta a una richiesta di fare un negroni, ti verrà dato anche fermentato.

A proposito di bar speakeasy

In Russia è successo che il posto dove si fanno i cocktail si chiama speakeasy. In realtà, nel resto del mondo, questo formato è generalmente svanito nel momento in cui ci è arrivato per la prima volta. Se vedi che uno speakeasy è apparso in qualche paese, significa che sta attraversando una certa fase di sviluppo. A Londra questi bar non sono più aperti: ora puntano su mono-concept e menu brevi per presentare il minor numero di drink, ma nel miglior modo possibile.

A proposito di ristoranti

Io e il mio team andiamo spesso al ristorante. Ci piace Selfie al 15 Kitchen + Bar: ora c'è un nuovo chef e abbiamo provato quasi tutto il suo menu. Molto buona!

Per la maggior parte delle persone, la professione di barista si riduce a servire le persone che vogliono ubriacarsi il venerdì sera. Non c'è niente di divertente nel mescolare whisky e cola o ascoltare un altro mucchio di pensieri di rappresentanti non molto sobri del gentil sesso. Noioso, poco interessante e, soprattutto, malsano: musica ad alto volume, un terribile flusso di persone e alcol. È così che gran parte della popolazione del nostro Paese pensa al mestiere del barista. Fino a un certo giorno, lo pensavo anche io.

La nostra comunicazione con Evgeny Shashin, il vincitore della competizione più prestigiosa e significativa tra i bartender - la finale nazionale tutta russa del World Cocktail Championship, è iniziata in ritardo per l'ospite di Mosca. Ho dovuto passare un'ora intera al bancone, a guardare il lavoro, seppur poco noto, dei barman della nostra città. "Per noi l'arrivo di Yevgeny è un grande evento, lo aspettavamo da molto tempo", mi racconta sorridendo il bartender Roman, aggiungendo che non capirò mai il significato del bartending. Non discuto con questa idea: tutte le mie conoscenze su questa professione sono ridotte al minimo: un barista è una persona che prepara bevande. È tutto.

La mia idea limitata dell'attività del barista è crollata con il botto quando ho visto Yevgeny Shashin al lavoro. In un paio di minuti ha preparato un cocktail che non avevo mai assaggiato prima.

"Una ricetta per un cocktail può richiedere da un paio di minuti a tutta la vita", dice Eugene, e io lo guardo sorpresa e gli chiedo: "Aspetta, quindi stavi improvvisando mentre lo preparavi?". "Beh, sì", risponde modestamente il barista.

Dopo una simile affermazione, ci si vergogna molto dei suoi pensieri primitivi sul lavoro da barista. Tuttavia, è possibile chiamarlo lavoro? Questa creatività è paragonabile alle attività di artisti, scrittori, fotografi - tutti coloro che sono in qualche modo collegati all'ispirazione e alla creazione di un piccolo capolavoro d'autore.

“Non credo che questa professione riguardi i soldi. Questo è un mestiere: qualcosa che puoi creare con le tue mani; qualcosa che non può essere portato via da te. Il piacere che provi quando crei un nuovo drink, prepari un cocktail per un ospite e lui ammira il tuo lavoro - questo è inesprimibile ", afferma Evgeny.

Da 7 anni lavora nel settore del bartending. Per istruzione: un programmatore, ha anche studiato come avvocato, ma il lavoro di routine non ha attirato molto la sua attenzione, a differenza delle attività di un barista, in cui Eugene aveva 18 anni.

“Sapevo fin dall'inizio che volevo svilupparmi in questo settore. Non ho trattato questa attività come un lavoro part-time. Fin dall'inizio è stato un vero lavoro per me. L'ho preso sul serio e in nessun modo ho pensato che fosse un lavoro indegno.

Tale lavoro non è adatto a tutti: rumore costante, musica ad alto volume, persone con le proprie conversazioni. Tutti vogliono che tu sia sicuramente allegro, socievole e che allo stesso tempo riesca a preparare i cocktail più deliziosi del mondo. Il barista è un attore che deve interpretare costantemente il ruolo di un ragazzo sorridente. Non tutti possono gestire questo.

“Quando ero bambino, mia madre mi diceva che non potevi rinchiudermi in casa. Sono una persona molto socievole, quindi per molto tempo non ho potuto decidere dove potesse essere diretto. Non mi stanco della comunicazione quotidiana, perché c'è uno scambio di energie, sei sempre carico delle persone e hai forza. Il nostro lavoro è connesso con una tensione costante, la stessa musica ad alto volume, la mancanza di sonno: tutto turba. Ma in ogni caso, dopo un paio d'ore di sonno, trovi la forza in te stesso e vai a lavorare.

La socialità è una delle caratteristiche importanti nell'attività del barista. Anche se, all'inizio della nostra intervista, Eugene non mi sembrava così: un ragazzo timidamente sorridente - ha risposto piuttosto modestamente alle mie domande, temendo di dire qualcosa di superfluo. Al bar c'era un Eugene completamente diverso. Il posto di lavoro preferito è stato aperto e lo ha mostrato da un nuovo lato interessante.

“In generale, da bambino, sognavo di diventare presidente. Spero ancora di poter realizzare il mio sogno".

Mentre Evgeny prepara un altro delizioso capolavoro, mescolando a volte ingredienti incompatibili (ad esempio, ha aggiunto cioccolato, caffè e schiuma di birra a uno dei cocktail), mi chiedo se la gente abbia voglia di provare bevande così esotiche. Si scopre che vogliono, e come. Naturalmente, sorgono grandi dubbi quando guardi come Evgeny mescola tutto nella tua bevanda. Vero, allora provi tutto e muori di piacere. Si scopre che il rischio di un amante di tutto ciò che è tradizionale era giustificato.

"Ora è inverno e il "cocktail invernale" sta guadagnando una popolarità speciale tra gli ospiti. Un cocktail invernale è un certo orientamento degli ingredienti: alcune spezie, sfumature calde. Può essere sia caldo che più freddo, perché anche le bevande fredde possono riscaldare, dopotutto, l'effetto dell'alcol si fa sentire. Può essere più forte, più concentrato, a differenza di quello estivo.

Negli ultimi anni la cultura del bartending nel nostro Paese ha raggiunto un certo livello. Le preferenze delle persone stanno cambiando e le attività dei baristi stanno cambiando sotto di loro, la maggior parte delle quali entra in questa professione non per guadagnare soldi extra, ma per svilupparsi. Persone avide come Yevgeny Shashin, con i loro cocktail a base di ingredienti insoliti, un sorriso gentile e un sottile senso di desiderio per un ospite, valgono semplicemente il loro peso in oro.

1. Cos'è per te un cocktail, come nasce e da dove prendi le idee per realizzarlo?

Un cocktail è prima di tutto un concetto e un concetto può contenere vari accenti. Quando creo un drink, cerco di pensare a quale idea voglio trasmettere all'ospite.

2. Come è iniziato "fikhuli", come è apparsa questa parola e come hai iniziato a farlo?

"Fihuli" è un hashtag. E non l'ho inventato io. Basta andare su Instagram e guardare il primo post di hashtag.

Ho iniziato con il flaring, l'ho fatto per circa 5 anni. Grazie a Sergey Bulakhtin per aver spiegato l'importanza della consapevolezza delle azioni e della comprensione di chi hai di fronte. Successivamente, lavorando in un affollato bar, il tempo era esclusivamente per la preparazione di un drink. In tali condizioni, ho iniziato a inventare piccole patatine che non influiscono sui tempi di preparazione della bevanda. In effetti - un flairing funzionante, ma la sua versione abbreviata. Pertanto, "fihuly" è un hashtag che può essere utilizzato per trovare tali trucchi e non una nuova invenzione.

3. Se avessi l'opportunità di viaggiare indietro nel tempo, nel passato, ai tempi d'oro dell'industria dei bar, in quali anni, paese e bar vorresti viaggiare?

Sembra che io sia stato testimone del fiorire dell'industria dei bar a Mosca. Non tornerei indietro nel tempo. Come sapete, questo porta a conseguenze inaspettate. Mi piace come stanno le cose adesso.

4. Una volta su un'isola deserta con acqua, fuoco e un coltello, potresti portare con te tre cose qualsiasi relative al bar. Quali sceglieresti e perché?

Fabbricatore di ghiaccio: sfuggire al caldo. Le bevande rinfrescanti su un'isola deserta sono forti. E altri accessori possono essere scolpiti dal legno con un coltello. Non c'è niente di speciale da fare sull'isola. Altrimenti, con un bicchiere fatto a mano riempito di succo di cocco, scriverei un libro su cosa fare se sei solo e non hai niente da fare.

5. Le tre migliori mecca dei cocktail e i migliori bar del mondo per te personalmente.

Finora non ho avuto la possibilità di andare alla Drink Factory, ma è sicuramente una mecca dei cocktail.

Il miglior bar per me è l'American Bar del Savoy Hotel, e non si tratta affatto di bevande. Per me, questo è un perfetto esempio del lavoro di un bar e di un barista.

Il nuovo centro di formazione di Roman Toroshchin diventerà presto la mecca dell'artigianato da bar in Russia.

6. Ci sono stati periodi nella tua carriera professionale in cui hai pensato: "Ecco fatto, ne ho avuto abbastanza, ma dovrei fare qualcos'altro"? Che cosa?

Dire che non lo era è mentire. Hai pensato di cambiare lavoro? Sì. Voglio cambiare la mia professione? No. Per ottenere qualcosa in una determinata area, devi dedicarci la tua vita. Ma anche la diversificazione è molto importante. Gli hobby possono aiutare.

7. Tre sogni della tua infanzia.

Diventa presidente, grande casa per tutta la famiglia, grande macchina rossa.

8. Con quali leader del settore bar vorresti lavorare? Non con nessuno, ma con chi essere al bar.

È difficile immaginare un cambiamento congiunto con un guru. Il turno con Marat Sadarov sarebbe stato uno dei più memorabili e divertenti per me.

9. Sei d'accordo sul fatto che le persone che sono state coinvolte in qualsiasi tipo di sport siano più disciplinate e responsabili, e questo si riflette nel loro lavoro? Facevi sport da bambino? Se sì, allora come?

Lo sport è davvero una disciplina. Non sono mai stato coinvolto professionalmente nello sport, forse è per questo che mi manca la disciplina. Nella nostra professione è molto importante monitorare la propria salute, quindi consiglio di fare almeno degli esercizi.

10. Previsioni meteo per il settore bar. La tua opinione. Come pensi che saranno le tendenze dell'industria dell'ospitalità, dell'industria dei bar e dei cocktail in Russia tra 10 anni, quali tendenze saranno rilevanti nel mondo? Cosa inventeranno i barman in questo periodo per sorprendere gli ospiti?

L'ambiente non farà che rafforzarsi. Già molti bar e anche grandi aziende (Diageo, Pernod Ricard) si rifiutano di usare cannucce di plastica. La tendenza per i cibi fermentati sta guadagnando slancio.

Penso che nei prossimi 10 anni i baristi si prepareranno i drink. Non misti, ma nuove categorie, sottocategorie di bevande alcoliche. I baristi non sorprenderanno i loro ospiti, ma creeranno un vero e proprio rituale, come una cerimonia del tè. Ebbene, dove senza la ricerca di nuovi gusti?! La tecnologia già ora consente di estrarre i sapori più fini. In 5 anni, tutti impareranno queste tecniche e sugli scaffali dei bar appariranno bottiglie con aromi e gusti precedentemente sconosciuti.

Il nome "Korobok" riguarda la scintilla che accenderà la fiamma delle tendenze dei bar? Ecco i fiammiferi accesi disegnati sul logo.

Nasce dal desiderio di dare al bar un nome semplice, senza ricerche intellettuali, punti dopo ogni lettera e abbreviazioni inglesi illeggibili. Dopotutto, un bar è il posto dove vai quando hai voglia di un drink, e il nome sull'insegna dovrebbe essere abbastanza semplice da consentire a una persona leggermente ubriaca di chiamare facilmente un tassista. Bene, la parola è così ambigua: ecco il desiderio di "accendere" e una sorta di isolamento dal mondo esterno con tutti i suoi problemi. Qualcuno ricorderà come, da bambino, catturava e piantava farfalle e coccinelle in scatole. Ecco come siamo: catturiamo il visitatore nella nostra "scatola" e sperimentiamo su di lui, scherzando ...

Bene, c'è del vero in questa barzelletta: c'è della musica sonnambula qui, e baristi in abiti neri, un lavandino con provette-bottiglie sul bancone, proprio come in un laboratorio chimico.

Quindi facciamo del nostro meglio in chimica. In breve e in modo molto schematico, prendiamo i buoni vecchi classici - come il Negroni, togliamo l'"anima" dal cocktail, in altre parole - un bouquet di aromi usando un evaporatore rotante, e trasformiamo ciò che resta in una frazione solida, la marmellata , aggiungendo campari e gin. E di conseguenza, otteniamo "due in uno": l '"anima" del cocktail sotto forma di un liquido trasparente in un bicchiere e il "corpo" - lo stesso "Negroni" ma già sotto forma di gelatina caramella. Di conseguenza, chi beve Negroni per la centesima volta può provare nuove sensazioni da ingredienti apparentemente familiari.

Quindi l'evaporatore rotante è ormai diventato uno strumento da barista?

Per me, sì, questo è un gadget da bar a tutti gli effetti. Non sono del tutto soddisfatto della direzione che ha preso la cocktail culture ultimamente: sempre più colori, sempre più ingredienti, i cocktail stanno diventando come un'aiuola. Volevo la chiarezza e l'austerità che erano insite nei cocktail degli anni '20. Poi il cocktail è stato il simbolo del successo, il più asciutto possibile, trasparente, dal gusto cristallino, niente di superfluo, come un grappolo di ribes aggrappato al bordo di un bicchiere. Non usiamo affatto bacche, tortine e altri decori lussureggianti: tutto il gusto dovrebbe essere all'interno del bicchiere e non all'esterno.

Usi spesso uno shaker?

Non è necessario: tutto ciò che deve essere miscelato, combiniamo in anticipo, nelle giuste proporzioni. In ogni cocktail abbiamo una fase preparatoria piuttosto complicata, che si svolge in laboratorio e non viene portata in sala. E dietro il bancone, la maggior parte delle volte verso un cocktail da una bottiglia, applico un'ultima nota da uno spray e il gioco è fatto. In genere si parla di silenzio: conversazioni tranquille, un minimo di rumore allo sportello. Abbiamo drink tranquilli che non dovresti bere, rovesciando un bicchiere in un colpo solo. Non destreggiamo nulla, tranne i significati. Non fumiamo, non bussiamo, non colpiamo la testa con una mazza ... Coloro che vogliono fare rumore vengono inviati con calma nei bar amichevoli vicini, gli piacerà sicuramente di più lì. Stiamo parlando di sedersi, meditare, sentire il drink, dimenticare i pensieri che ti perseguitavano al piano di sopra. Forse verrà in mente qualcosa di buono.

Dietro il bar ora stanno distribuendo anche bei ricordi?

Ma come! Non è solo che abbiamo indossato abiti da Jedi in missione. Ma in realtà, ci sono gusti e aromi che agiscono come fattori scatenanti e riportano indietro le lancette dell'orologio. Ad esempio, il sapore di un galletto su un bastoncino - ricordi, caramello a base di zucchero bruciato? Lo uso come sciroppo quando preparo un cocktail di bourbon: tutto sembra essere adulto, ma il gusto infantile della "caramella" è ancora coinvolto in quale impressione del mix viene registrata sulla sottocorteccia. O distillato di fiori lilla. In qualche modo stavo camminando per strada e all'improvviso mi sono reso conto che il mio umore era improvvisamente diventato in qualche modo ottimista, festoso. Ed è solo un lillà sbocciato! Includerò sicuramente questa “nota di felicità” nella mia prossima collezione di cocktail, che presumibilmente si chiamerà Botanical.

La carta dei cocktail, con cui è stato aperto il “Korobok”, è composta da sole 7 posizioni, non vi basta? Oppure, se chiedi, ad esempio, "Cosmo", sarà mixato anche per un ospite abituale?

Se vuoi "Cosmo" - allora, per favore, non per noi. Se è sorto un pensiero del genere, per te un cocktail è "carburante" per riscaldarsi prima di una festa. E non dobbiamo accelerare, dobbiamo sederci e calmarci. Sebbene la tavolozza aumenterà in futuro, sembra che i rami divergano dai gusti dei cocktail classici. Ma non molto. Dieci posizioni, poco di più.

Korobok non è un bar facile, vero? È possibile venire qui solo dalla strada?

Non chiediamo raccomandazioni a cinque membri del club e non ci nascondiamo nel retrobottega dietro la porta con la scritta "Non entrare, ti ucciderà!". Anche se non ci pubblicizziamo particolarmente. Chiunque può entrare, ma non tutti rimangono. Qualcuno non ha abbastanza cibo, qualcuno semplicemente non è pronto a pensare e parlare tutta la sera di ciò che ha nel bicchiere. Ma tale selettività non ci infastidisce molto: i posti nel Palco sono pochi, quindi il “nostro” ospite resterà comunque, e il “non nostro” si ritroverà da qualche altra parte. Questo è davvero quello che non vorrei, quindi sta battendo i record di presenze.

"Cosmo" e "Long Island" - mai e in nessun caso?

Sai, in qualche modo mi è venuta l'idea pazza di raccogliere tutta la spazzatura e creare una serie separata di cocktail d'autore basati su di essa. Per una persona provare qualcosa di "rosa" e "verde" e rabbrividire per la sorpresa. Ma questa è ancora ipotetica, nient'altro che un'idea.

Mi sono fatto la regola dei “tre drink”, il quarto è sempre superfluo. La regola è stata testata sull'esperienza personale dopo essere passati da un bar all'altro nelle pesanti mattine di sbornia.

E se l'ospite ne richiede ancora un quarto?

Facciamolo. Ma è meglio limitarsi a tre.