Il croquembush è un dolce popolare in Europa e in America. Lo cucinano anche qui, ma lo chiamano molto più semplice: torta di profiterole. Questo dolce è una montagna di profiteroles ripieni, inzuppati di deliziosa crema... Inoltre, l'unico ricetta corretta no. Esistono varie varianti di questo piatto. Come cucinare una torta del genere in modi diversi?

Torta profiterole - una nuova interpretazione di una prelibatezza familiare

• Porzioni: 6
• Tempo di cottura: 90 minuti

Ricetta della torta profiterole con crema pasticcera

Il vantaggio di questa ricetta è che è abbastanza semplice, ma ha anche un aspetto festoso ed elegante.

1,5 cucchiai. + 4 cucchiai. l. Farina;

1 cucchiaio. Sahara;

2 cucchiai. latte;

125 g di burro piccolo (più un po' di più per ungere lo stampo);

h. L. sale;

art. acqua;

Per la decorazione: 300 g di fragole e 150 g di cioccolato.

Mescolare Burro, sale e acqua. Portare questa miscela a ebollizione e aggiungere lentamente 1,5 cucchiai. Farina. Mescolare continuamente e cuocere l'impasto per 2 minuti.

Quando l'impasto si è raffreddato, sbattere 5 uova. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta. Quando tutte le uova sono nell'impasto, sbatterlo con un mixer fino a formare una massa soffice e metterlo in una sacca da pasticcere.

Ungete una teglia con il burro e stendetevi sopra delle palline di pasta. Non dimenticare che la distanza tra loro deve essere di almeno 5 cm, poiché l'impasto aumenterà. Mettere la teglia in forno caldo per 15-20 minuti.

Unire le restanti uova e la farina, aggiungere lo zucchero, il latte e mettere il composto sul fuoco. Mescolare continuamente. Quando il composto bolle fate cuocere per altri 5 minuti, poi fate raffreddare e mettete in una sac a poche.

Farcire i profiteroles con la crema pasticcera e impilarli. Potete spalmare le fragole tra i profiteroles. Sciogliere il cioccolato e versarvi sopra il dolce. Dare torta pronta un'ora per la fermentazione in frigorifero.

Torta profiterole con panna acida

Questa è una versione ancora più semplice della torta, poiché la crema non ha bisogno di essere bollita per farlo.

220 g di farina;

1 cucchiaio. acqua;

4 uova di gallina;

150 gr di burro;

1 lattina di latte condensato bollito;

0,5 cucchiai. Sahara;

400 ml di panna acida.

Mescolare olio e acqua, scaldare la miscela sul fuoco finché il burro non si scioglie. Aggiungi la farina al composto caldo e, quando si raffredda, le uova. Amalgamare bene il tutto e adagiare su una teglia con carta da forno aiutandosi con un cucchiaio o aiutandosi con una sac a poche. Cuocere fino a quando non sarà bella dorata.

Sbattere la panna acida e lo zucchero. Riempi ogni profiterole con il latte condensato. Immergere i panini risultanti nella panna acida e adagiarli uno sopra l'altro. Lasciare congelare il dolce in frigorifero.

E panna acida, e crema pasticciera deliziosi a modo loro. Scegli una ricetta in base alle tue preferenze personali. Prova a cucinare questo delizioso e fragrante scivolo di profiteroles con la panna per qualche vacanza. I tuoi ospiti saranno sorpresi.

Torta profiterole con panna acidaè gustoso, leggero e pasticcini delicati... È in preparazione da set minimo ingredienti, e il risultato è un ottimo dessert. Nella mia famiglia, una torta del genere è molto richiesta e la cuciniamo molto spesso. A tutti i membri della mia famiglia piace la combinazione di profiteroles all'aria con panna acida. Come decorazione, puoi usare una varietà di prelibatezze: cioccolato, frutta, dolci, bacche ... In generale, accendiamo l'immaginazione e creiamo bellezza. Quindi iniziamo.

Per preparare set richiesto ingredienti.

Versare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere sale e zucchero. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Aggiungi il burro.

Quando sarà completamente sciolto, aggiungete tutta la farina e mescolate velocemente. Far bollire per 1-2 minuti. L'impasto dovrebbe staccarsi facilmente dalle pareti della pentola.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente l'impasto. Poi aggiungete le uova una alla volta, devono essere a temperatura ambiente.

Dopo aver aggiunto ogni uovo, l'impasto deve essere impastato bene fino a che liscio. L'impasto deve risultare morbido ed elastico, ma non deve scorrere.

Trasferite la pasta choux in una sacca da pasticcere con l'asterisco attaccato.

Foderare una teglia con carta da forno e adagiare sopra delle palline della stessa dimensione.

Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere i profiteroles per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 e cuocere le torte fino a doratura, circa 20-25 minuti in più. Quando si cuociono i profiteroles non si deve aprire la porta del forno, altrimenti non si alzeranno.

Rimuovere i profiteroles finiti dalla teglia e raffreddare.

Prepariamo la panna acida. La panna acida per la preparazione della crema deve essere scolata per rimuovere il siero in eccesso. Per fare questo, metti la panna acida in una garza, piegata più volte, avvolgi e mettila in un colino. Metti un contenitore sotto il setaccio, dove andrà il liquido in eccesso. Metti un piccolo carico sopra la garza e mandalo in frigorifero per un paio d'ore (preferibilmente di notte).

Quindi aggiungere lo zucchero alla panna acida.

Sbattere con un mixer fino ad ottenere una crema soffice e densa.

Coprire il fondo della forma divisa con un foglio. Immergere i profiteroles raffreddati nella panna acida e adagiarli a strati in uno stampo, ben stretti l'uno all'altro.

Versate sopra il resto della crema e livellate.

Affinché la futura torta acquisisca una bella forma uniforme, è necessario mettere un foglio e una ciotola piatta sopra e un piccolo carico sopra la ciotola. Invia la torta in frigorifero per almeno due ore, ma preferibilmente di notte. Quando la crema si indurisce bene, la forma deve essere rimossa.

La torta profiterole con panna acida è pronta. Resta da decorarlo e puoi servirlo sul tavolo. Come decorazione, puoi usare cioccolato, glassa, caramelle, bacche fresche o frutta.

Ed ecco come appare la torta nella sezione. Goditi il ​​tuo tè!

• La divertente storia dell'emergere della ricetta della torta profiterole Croquembush non è meno interessante della torta stessa. C'è una leggenda che durante il regno del Principe di Galles in Inghilterra, un certo pasticcere francese partecipò alla cerimonia di nozze di un nobile signore. Fu sorpreso dalla noncuranza di servire il dessert nuziale - una montagna informe di torte con ripieno dolce era ammucchiato su un grande piatto.
• Esteta e professionista, il pasticcere francese ha costruito una piramide regolare a forma di cono, usando le torte come mattoni per una magnifica torta nuziale, e poi ha tenuto insieme l'intera struttura. filo di caramello... Le torte sono state successivamente sostituite da torte con ripieno di crema, decorato con frutti di bosco e noci, iniziò a sperimentare gli ingredienti e la forma della torta, ma il nome del dolce e la croccantezza in bocca del caramello rimasero invariati.
• Dolce Crocembush da chef famoso L'americano Gardon Ramsay è stato introdotto per la prima volta in Hell's Kitchen. Dopo l'incantevole presentazione, la torta Croquembush è diventata nota a molti spettatori e la ricetta della torta di profiterole era popolare e richiesta.

Oggi la prepariamo leggera, tenera, ariosa e fantastica una torta gustosa da profiteroles alla crema con panna acida bianca come la neve. Decorate la torta con cioccolato fuso e statuine di cioccolato. La torta risulta essere molto bella, festosa e ha un aspetto insolito nel taglio.

Per il test:

• Acqua - 200 ml
• Farina - 1 bicchiere
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Zucchero - 1/2 cucchiaino
• Uova di gallina - 4 pezzi
• Burro - 100 g

Per la crema:

• Panna acida 20% - 400 g
• Zucchero - 1 bicchiere

Per la decorazione:

• Cioccolato
• Caramella

Passaggio 1: preparare l'impasto

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Passaggio 2: aggiungere burro e farina

Aggiungi il burro. Quando sarà completamente sciolto, aggiungete la farina e mescolate velocemente.

Passaggio 3: cuocere l'impasto

Far bollire l'impasto per 1-2 minuti. Dovrebbe allontanarsi dai lati della pentola.

Passaggio 4: aggiungere le uova

Togliere la padella dal fuoco e raffreddare leggermente l'impasto. Aggiungere le uova una alla volta. Dopo aver aggiunto ogni uovo, impastare bene l'impasto fino a renderlo liscio.

Passaggio 5: adagiare i profiteroles su una teglia

Mettere l'impasto in un sacchetto da cucina. Coprire la teglia con la pergamena. Adagiate su una teglia da forno piccoli profiteroles della stessa misura.

Passaggio 6: cuocere i profiteroles

Infornare i profiteroles a 200 gradi per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere le torte fino a doratura, circa 20-25 minuti.

Step 7: raffreddare i profiteroles

Rimuovere i profiteroles finiti dalla teglia e raffreddare.

Passaggio 8: filtrare il liquido in eccesso dalla panna acida

Metti la panna acida in una garza e mettila in un colino sotto il carico per drenare il liquido in eccesso.

Passaggio 9: preparare la panna acida

Aggiungi lo zucchero alla panna acida. Sbattere la panna acida e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e densa.

Step 10: assemblaggio della torta

Coprire il fondo della forma divisa con un foglio. Immergere i profiteroles raffreddati nella panna acida e adagiarli a strati in uno stampo ben stretti l'uno all'altro. Versate il resto della crema e livellate.

Step 11: dai forma alla torta

Coprire la torta con un foglio di alluminio, posizionare un piatto piano e un peso piccolo. Riponete la torta in frigorifero per almeno due ore, preferibilmente la sera.

Step 12: decorare la torta

Rimuovere lo stampo dalla torta. Decorate la torta con cioccolato fuso e cioccolatini.
La torta profiterole con panna acida è pronta. Buon appetito!

Se sei stanco dei tradizionali dolci di pasticceria, prepara dessert insolito dalle palline di crema. I tuoi ospiti apprezzeranno sicuramente il tuo nuovo dolce originale soprattutto quando tagli la torta. Un dessert tagliato di profiteroles sembra molto impressionante. La perfetta combinazione di pasta croccante e panna acida più delicata non lascerà nessuno indifferente. Un dessert bello e appetitoso fatto di pasticcini choux decorerà qualsiasi tavola festiva.

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La torta al profiterole è diventata una vera star di Internet negli ultimi 2 anni. È molto efficace e ovviamente delizioso. E anche questa torta è interessante da preparare. Questa ricetta e una meravigliosa foto della blogger culinaria Ekaterina Samoilova. La ricetta è per una torta con un diametro di 15-16 cm La ricetta utilizza le ciliegie come accento aromatico principale, ma puoi usare qualsiasi bacca o frutto preferito.

Biscotto alla crema giapponese (andrà sui lati della torta e sul fondo)

• 120 g di latte
• 100 g di burro
• 120 g di farina
• 170 g di tuorli
• Uova 100 g
• Proteine ​​250 g
• 120 g di zucchero

Passo 1. Iniziamo montando gli albumi con lo zucchero. Montare gli albumi fino a formare una schiuma, quindi aggiungere lo zucchero in due o tre passaggi. Montare a neve gli albumi fino a quando non aumentano di volume di 5-6 volte, fino alla consistenza di un becco d'uccello.

Passo 2. Successivamente, prepareremo la base della crema pasticcera per il nostro impasto: versiamo il latte nella casseruola, scaldiamo il latte e aggiungiamo il burro, il nostro composto ci serve per far bollire. Quando il composto bolle, aggiungi la farina e mescolando energicamente per far insaporire la farina, impasta l'impasto finché non inizia a restare indietro rispetto alle pareti della casseruola e si riunisce in un grumo.

Passaggio 3. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto e nel frattempo mescolare le uova e i tuorli. Trasferiamo l'impasto in una ciotola e iniziamo a sbatterlo, questo consente all'impasto di raffreddarsi leggermente.

Passaggio 4. Continuando a sbattere l'impasto in porzioni, aggiungi i tuorli e le uova. Sbattere l'impasto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.

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Passaggio 5. Quando l'impasto è già ben amalgamato, aggiungete le proteine ​​montate in 2-3 passaggi e incorporatele delicatamente all'impasto con una frusta per ottenere una consistenza più soffice e ariosa.

Passaggio 6. Dividere l'impasto in due parti e versarlo su due teglie foderate con carta da forno. Distribuiamo il nostro biscotto in uno strato sottile su tutta l'area della teglia e livelliamo lo strato in modo che abbia lo stesso spessore.

Passaggio 7. Cuociamo il biscotto in forno preriscaldato a 160-170 gradi per 12-15 minuti. Controlliamo la prontezza del biscotto premendo, se il biscotto è elastico e livellato nel punto di pressatura, allora è pronto.

Subito dopo la cottura, coprite bene il biscotto pellicola trasparente e lasciate raffreddare in questo modo. Produciamo gli spazi vuoti della torta dal nostro biscotto raffreddato: ritagliamo due strisce per i lati della torta e un cerchio per il fondo.

profiteroles

• 125 g di acqua
• 2,5 g di sale
• 2,5 g di zucchero
• 50 g di burro
• 75 g di farina
• 2-3 uova (125-130 g)

Passo 1. Mescolare l'acqua con lo zucchero, il sale e il burro a dadini (burro a cubetti in modo che abbia il tempo di sciogliersi quando l'acqua inizia a bollire.

Passo 2. Togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina già setacciata. Mescolare accuratamente in modo che non rimangano macchie di farina secca.

Passaggio 3. Rimettere sul fuoco e asciugare, far evaporare l'acqua in eccesso a fuoco basso per 1-2 minuti. L'impasto essiccato dovrebbe formare una palla e sul fondo dovrebbe formarsi una piccola crosta. In questo caso l'impasto assorbirà più uova e lieviterà meglio.

Passaggio 4. Trasferire l'impasto caldo in una ciotola dell'impastatrice o in una grande ciotola profonda.

Passaggio 5. Aggiungere le uova all'impasto caldo rigorosamente una alla volta. Se l'impasto viene preparato in un mixer fisso, utilizzare un attacco a foglia (non un gancio!), A bassa velocità (1-2). Se a mano, con l'aiuto di una spatola di plastica o di legno.

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Dopo aver aggiunto ogni uovo, impastare bene l'impasto, fino a renderlo completamente omogeneo, solo dopo aggiungere prossimo uovo... Lavorate l'impasto molto accuratamente con un mixer o una spatola in modo che sia assolutamente liscio e lucido. Impasto pronto cadrà facilmente dietro la frusta o la scapola.

Un'altra opzione di prova è tracciare una scanalatura sull'impasto. Se si chiude subito, l'impasto è della giusta consistenza.

Passaggio 6. Spremi l'impasto da una sacca da pasticcere su una teglia.

Passaggio 7. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con l'attacco desiderato (foro tondo fino a 10 mm)

Passaggio 8. Forno a 170-180 C per 25-30 minuti.
I profiteroles finiti saranno uniformemente dorati, più vicini al marroncino. Non aver paura di sollevarli e vedere se ci sono punti bianchi nella parte inferiore.
Il prodotto finito sarà asciutto anziché morbido. Non c'è da preoccuparsi: riempiti di crema si bagneranno, ma non si sfalderanno.

Passaggio 9. Farcire con crema di formaggio e coolies di ciliegie (ricetta sotto).

Crema di formaggio cremoso con purea di ciliegie

• 100 g di ricotta
• 100 g di purea di ciliegie
• Zucchero a velo a piacere.

Sbattere il formaggio, la polvere e la purea con un mixer fino a renderla soffice.

Coolie alla ciliegia

• Purea di ciliegie - 125 g
• Zucchero a piacere - 50 g
• Pectina - 8 g
• Gelatina - 6 g

Passo 1. Mettere a bagno la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda (!).
Consigli. Se stai usando la gelatina in polvere, non la gelatina in fogli: immergila in una piccola quantità di liquido (proporzione 1: 6) e lasciala gonfiare per 45-60 minuti. Scaldare la gelatina gonfia a fuoco basso finché non si sarà sciolta, evitando l'ebollizione.

Passo 2. Scongelare le ciliegie e schiacciarle con un frullatore.

Passaggio 3. Mescolare la pectina con lo zucchero.

Passaggio 4. Mettere un po' di purea di ciliegie in un pentolino e scaldare a 40°C.