Non sono sicuro di come decorare al meglio torta fatta in casa? Dai un'occhiata qui, il caramello è una delle migliori decorazioni.

Il caramello è uno sciroppo di zucchero denso. Per la preparazione professionale del caramello sono necessari strumenti ausiliari, un tavolo freddo su cui verrà versato il caramello. E le piastre che mostrano la temperatura di riscaldamento, come c'è tipi diversi caramello e il grado di riscaldamento è diverso.

Ma faremo il caramello a casa. Chi cucinava nell'infanzia zucchero bruciato o figurine di caramello sotto forma di galletti, coniglietti, ecc., Capirà facilmente il processo di cottura. Prepariamo il caramello per decorare torte e pasticcini.

Ingredienti per 1.
Una porzione.

Zucchero 6 cucchiai. cucchiai.
Acqua 2 cucchiai. cucchiai.
Essenza acetica 3 ml.
Acido citrico 2 g.

Tempo di cottura:
30 minuti.

Prendi un piatto dalle pareti spesse. Prendi zucchero e acqua al ritmo di 3 parti di zucchero per 1 parte di acqua. Versare lo zucchero con l'acqua. Mettere sul fuoco e scaldare, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si scioglie.
Quindi cuocere lo sciroppo per circa 10 minuti fino a cottura a fuoco basso. Il caramello inizierà a diventare dorato dai bordi dei piatti, quindi mescola e assicurati che il caramello non bruci.
Aggiungere l'essenza di aceto, mescolare, poi acido citrico o essenza di frutta. Questo per evitare che il caramello si ricopra di zucchero una volta raffreddato e per insaporire.
Per interrompere il riscaldamento del caramello, è necessario abbassare le stoviglie in acqua fredda, ma con attenzione per non scottarvi con il vapore. E inizia subito a dipingere con il caramello.
Nel caso in cui lasci cadere il caramello finito su un cucchiaio, si indurirà senza diffondersi.

Decorazione al caramello per i lati della torta. Misurare l'altezza della torta e ritagliare delle strisce di carta da forno, spennellare con il burro in modo che il caramello si stacchi facilmente. Prendi un cucchiaio di caramello e disegna una griglia a caso. Fino a quando il caramello non sarà troppo freddo, puoi raddrizzarlo con il filo di un coltello.
Poi toglietela fino a che non sarà completamente congelata e attaccatela alla crema sulla torta. Questo dovrebbe essere fatto quando la torta è già sul piatto finito.
Cestino di caramello. Il cesto può essere realizzato su qualsiasi oggetto tondo: su una paletta, su un pompelmo o su un'arancia. Lubrificare la paletta con olio, raccogliere il caramello con un cucchiaio e, tenendo sopra le stoviglie, disegnare una griglia. Prima le linee spesse, poi le linee sottili.
Quando il caramello si sarà raffreddato e indurito. Basta afferrare il cestino e ruotarlo con il palmo della mano, si staccherà dalla paletta.
Il cestino del caramello è adatto per servire il dessert al suo interno, oppure il cestino può essere coperto, come una cupola, ad esempio, al centro della torta.
Solo se crei un fondo solido al centro del cesto e ne trai raggi, in un cesto del genere puoi servire palline di gelato o un altro dessert non a flusso libero.

Figure disegnate dal caramello. Disegna forme su carta pergamena, come riccioli, fiori, cuori. E sul retro, disegna con il caramello lungo il contorno traslucido. Queste statuine possono essere esposte in crema su torte o per decorare pasticcini. C'è già un enorme spazio per la tua immaginazione.

La rete è una ragnatela fatta di caramello. Su carta pergamena, disegna a caso tratti di caramello.
Quando è freddo, rompere delicatamente a pezzi.
Decora con loro la parte superiore o i lati della torta.
Foglie di caramello. Disegnate grosse gocce con il caramello, modellate le foglie con un coltello, premendo sui lati delle gocce, mentre il caramello è morbido, disegnate un motivo a venature.
Quindi, con le mani, estrai e ruota la foglia in modo che non sia piatta. Le foglie possono essere usate per decorare una torta o per fare uno stelo di caramello e attaccarvi le foglie. Qualsiasi cifra può essere ricavata dal caramello addensato, ma non congelato.

Consigli.

- Nel momento in cui prepari il caramello, niente dovrebbe distrarti.
- Preparare in anticipo tutti gli strumenti aggiuntivi, carta da forno con disegni, poiché il caramello si indurisce e si addensa rapidamente.
- Non sovraesporre il caramello sul fuoco, altrimenti potresti bruciarlo e il sapore sarà amaro.
- Se non hai avuto il tempo di disegnare, e il caramello si addensa, basta scaldarlo a fuoco basso, si scioglierà.
- Per lavare i piatti dal caramello, è necessario versare acqua nel piatto e scaldarlo. Il caramello si dissolverà da solo e non dovrai strapparlo dai piatti. Oppure metti un po' d'acqua in una ciotola e lasciala tutta la notte, il caramello si dissolverà da solo. Autrice della ricetta e della foto: Vera.

Pizzi, spirali, monogrammi, interi mazzi di caramello colorato trasparente sembrano molto professionali. Tuttavia, per creare tali capolavori a casa, non è affatto necessario essere un pasticcere. Il caramello è facile da cucinare da solo e quindi formare qualsiasi decorazione da esso, da gocce e ragnatele a mazzi spettacolari.

I vantaggi dell'arredamento al caramello sono molti. Sembra bello su foto e video, conferisce a qualsiasi prodotto un aspetto professionale ed elegante. Dopo l'indurimento, i gioielli al caramello sono molto difficili da rovinare. A differenza del cioccolato, della panna o della gelatina, non si spalmano, non si sciolgono, non cambiano colore. Sfumature naturali di caramello: tutte le sfumature dell'oro e del miele. Con l'aiuto dei coloranti, la massa può essere colorata, le essenze daranno un aroma gradevole, che vengono aggiunti goccia a goccia dopo la cottura.

I gioielli in caramello si conservano bene. Possono essere preparati in anticipo, riposti in scatole e conservati in un luogo fresco e asciutto. L'unico inconveniente del materiale è la fragilità. I principianti non dovrebbero creare monogrammi complessi, fiori e disegni volumetrici. È meglio limitarsi a ragnatele, emisferi traforati, gocce, foglie e spirali. Sembrano insoliti ed eleganti, ma sono realizzati abbastanza facilmente. I professionisti consigliano di realizzare gioielli con un margine, in caso di rottura, l'elemento danneggiato può essere rapidamente sostituito.

Il decoro caramello è ideale per torte ricoperte di mastice, panna (burro, proteine, crema pasticcera), cioccolato o zucchero a velo... Il caramello non può essere abbinato a nocciole, cioccolato grattugiato o streusel, in tal caso si consiglia di scegliere un decoro diverso. Perdere peso dovrebbe tener conto del fatto che le decorazioni di zucchero sono piuttosto ricche di calorie.

Come e per cosa usano il caramello i pasticceri

La storia della dolce massa viscosa di zucchero è iniziata presumibilmente in India un paio di millenni fa. Poi, come prelibatezza, le persone appartenenti alla casta degli intoccabili, friggevano sul fuoco la canna da zucchero tritata, ottenendo una specie di caramello. Tuttavia, nella forma in cui la dolcezza è conosciuta oggi, non apparve fino al XVI secolo. E il primo prodotto a base di caramello è stato un normale lecca lecca.

Ora ci sono diversi tipi di caramello:

• solido
• morbido,
• lecca-lecca,
• con vari additivi.

Ce ne sono, ovviamente, altri, ma sono già una miscela di quelli presentati o delle loro varietà.

Qualsiasi caramello può essere usato per fare torte e per decorarle, ma ognuna di esse avrà una sua "funzione". Quindi, le torte morbide sono solitamente inserite a sandwich e le decorazioni squisite sono fatte di caramelle.

Ricetta al caramello

Il caramello più semplice è composto da acqua e zucchero. Lo fanno come segue:

1. Per 1 parte di acqua, prendi 4 parti di zucchero.
2. L'acqua viene versata in una padella di acciaio inossidabile, lo zucchero viene versato nella stessa.
3. Continuando a mescolare, la miscela viene portata a ebollizione a fuoco medio.

A volte all'acqua e allo zucchero vengono aggiunti aceto o succo di limone per evitare la cristallizzazione dello zucchero e l'indurimento prematuro della dolcezza.

Il caramello finito inizia a scurirsi, ma non deve diventare completamente marrone. Ora deve essere immediatamente versato in piatti di vetro o ceramica - e il caramello può essere usato per decorare le torte.

Come fare le figurine al caramello

Se si decide di decorare la torta con il caramello, non si può semplicemente versare lo strato superiore con esso, ma fare decorazioni insolite... Per fare questo, devi agire rapidamente, mentre la massa dolce non ha avuto il tempo di raffreddarsi.

Se immergi un bastoncino di legno nel caramello, dietro di esso verrà tirato un sottile "filo", che sarà il materiale principale per i gioielli.

Questo filo può essere usato per scrivere sulla torta o attorcigliarlo in intricate figurine di caramello. A parte, su un tappetino in silicone, vengono "disegnate" farfalle, fiori, ragnatele, note e chiavi di violino, quindi la "scultura" ghiacciata viene posizionata verticalmente nella torta.

La decorazione più comune a base di zucchero fuso è la spirale. Può essere rotondo o oblungo. Sullo stesso tappetino in silicone è possibile realizzarne uno piatto e rotondo e, se è necessario che abbia la forma di una semisfera, avvolgere il "filo" di caramello su un mestolo. Una spirale oblunga si ottiene rimuovendo la decorazione congelata dal manico tondo della corolla o mestolo.

Ma se fai un caramello multicolore da isomalto e coloranti, puoi scolpire le figure più diverse. Questo è fatto in questo modo:

1. L'isomalto viene sciolto senza acqua in una casseruola.
2. Il colorante viene aggiunto ad esso.
3. Versato su un tappetino in silicone e fatto raffreddare leggermente.
4. Impastare la massa con le mani, allungandola.
5. Le figure vengono scolpite rapidamente fino a quando il materiale non è congelato.

Affinché la materia della consistenza voluta sia sempre a portata di mano, si divide in due parti, con una si lavora, e l'altra in questo momento si tiene sotto la lampada perché non si raffreddi, e poi si cambiano.

Il caramello non è il materiale più capriccioso. Anche un pasticcere alle prime armi può gestirlo, essendoci abituato. E dà un enorme spazio all'immaginazione.

Hai provato a fare tu stesso il caramello? Raccontaci cosa hai fatto nei commenti.

Caramello allo zucchero. Procedimento per fare il caramello:

• Riempiamo un piatto fondo con acqua fredda e mettiamo gli stampi accanto ad esso: tutto dovrebbe essere a portata di mano.
• Mettiamo la padella a fuoco medio, aggiungiamo lo zucchero e lo riscaldiamo allo stato liquido. Non mescolare fino a quando la maggior parte dello zucchero non si è sciolto.
• Quando lo zucchero si è completamente sciolto, sposta l'interruttore a levetta sul fuoco più basso e immergi un cucchiaio o uno stampo nella soluzione. Non appena sarà pieno, trasferitelo per 10 secondi in un piatto d'acqua, poi adagiatelo su un canovaccio umido e iniziate con la forma successiva.
• Riempire una casseruola con acqua per raschiare il caramello rimasto e rimuovere le prelibatezze preparate dagli stampini. Preparare il tuo caramello dallo zucchero si è rivelato facile, giusto?

E ora - piccoli trucchi per rendere il tuo dolcetto ancora più attraente e gustoso.

Trucco 1.
Per evitare che lo zucchero si stacchi a pezzi, aggiungere una goccia di aceto nella padella durante il riscaldamento, oppure succo di limone, quindi il caramello sarà liscio.

Trucco 2.
Per ottenere un caramello trasparente e voluminoso, versare 4-5 cucchiai di acqua calda nello zucchero sciolto. Nel processo di languore, una palla si gonfierà da quest'acqua, dopo di che dovrai prenderla e aspettare che si raffreddi.

Trucco 3.
Per dare caramello gusto piccante, dopo aver tolto dal fuoco, versateci dentro del cognac o dell'eventuale succo di agrumi; se aggiungi erbe, ottieni gocce per la tosse fatte in casa.

Ti stai chiedendo come fare il caramello di zucchero in modo da ottenere i lecca-lecca? Anche questo è abbastanza semplice: hai bisogno di bastoncini di legno, ad esempio, dal gelato o, come ultima risorsa, stuzzicadenti (per mini caramelle). Quando la padella sarà sul fuoco basso, avvolgere la massa densa su questi bastoncini e attendere che l'eccesso si scoli.

Quindi abbiamo imparato a fare il caramello dallo zucchero, impiegando un minimo di tempo e mezzi improvvisati. Ora puoi per favore delizioso dessert sia i piccoli ospiti che i loro amici - chi ha detto che agli adulti non piacciono i lecca-lecca? In futuro, con una buona pratica, potrai cucinare galletti e altre figure complesse a casa.

1. Gioielli di caramello

Il caramello è sciroppo di zucchero riscaldato su fuoco alto... L'accuratezza della preparazione del caramello è molto importante, la differenza tra un gusto sottile e dolciastro e uno bruciato per pochi secondi. Si consiglia di iniziare la cottura del caramello a fuoco vivo e dopo un minuto ridurre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. È importante preparare in anticipo tutti gli strumenti ausiliari. Poiché il caramello si raffredda rapidamente, è necessario avere il tempo di trasformarlo nelle forme desiderate. Se il caramello ha il tempo di indurirsi, puoi scaldarlo delicatamente e tornerà allo stato desiderato.
Molto importante: poiché il caramello può raggiungere una temperatura di circa 160°C, è necessario lavorare in modo tale che non provochi ustioni a se stessi o agli altri.

Caramello. Ricetta base.

Ingredienti:

½ cucchiaio. (100 g) di zucchero
2 cucchiai. l. acqua (la quantità di acqua dovrebbe coprire leggermente lo zucchero)

Si consiglia di utilizzare una casseruola con un fondo spesso, che fornisca un riscaldamento uniforme e delicato. Come accennato in precedenza, iniziare a scaldare per un minuto a fuoco alto, quindi ridurre a meno che medio. Mescolare completamente lo zucchero fino a quando non bolle. Dopodiché, non è necessario interferire. Ci vorranno 7-10 minuti prima che inizi a formarsi una massa dorata attorno ai bordi della padella, che gradualmente riempie l'intera padella. Puoi scuotere la padella da un lato all'altro per migliorare il processo. Quando la massa dorata copre l'intera padella e tutto lo zucchero si è sciolto, il caramello è pronto. Aspettiamo che tutte le bolle si disperdano (agitiamo la padella) e il caramello diventa trasparente.

Togliere la padella dal fuoco e abbassare (con attenzione) in una pentola grande riempito con acqua fredda per fermare il processo di riscaldamento del caramello. A volte si consiglia di prendere un pennello per immergerlo in acqua fredda e farlo scorrere dall'interno lungo i bordi della padella durante la cottura (farlo con molta attenzione). Prepariamo le decorazioni, pensate in anticipo, in modo che il caramello non abbia il tempo di indurirsi.
Il gusto dipende dal colore del caramello. Quando è chiaro, il sapore è semplicemente dolce, più scuro è il caramello, più interessante e delicato è il gusto.

Problemi che possono sorgere durante il processo di cottura:

Se lo zucchero inizia a cristallizzare e si trasforma gradualmente in una massa solida, dovrai prima rifarlo o riscaldarlo più facilmente (l'importante è non bruciarlo).

Per staccare la massa indurita dalla padella, dovrai versarvi sopra dell'acqua bollente e raschiarla con una frusta di gomma o altro senza danneggiare il coperchio della padella.

Fragole al caramello

Ungete con olio la superficie, dove verranno adagiate le fragole caramellate. Infiliamo le fragole su uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Immergere delicatamente nel caramello e stendere sulla superficie preparata.

Cestino al caramello

Turnover stampo in silicone sottosopra. Se non ce n'è uno adatto, puoi usare una piastra di forma simile ricoperta di alluminio (foglio) o solo una piastra di ferro della forma desiderata e oliata (alcune persone usano un mestolo capovolto). Versare il caramello e per prima cosa fare una spessa striscia di caramello alla base dello stampo o del piatto. Quindi facciamo strisce longitudinali e poi trasversali, cercando di raggiungere l'immagine: le sbarre della prigione. Aspettiamo che il caramello si raffreddi leggermente, ma togliamolo mentre è ancora caldo. Rimuovere con cautela la pellicola o il silicone dal cestello.

La quantità di caramello ottenuta dalla ricetta base dovrebbe essere sufficiente per 8 stampini.

Palla di caramelle

Ciò richiederà un dispositivo sotto forma di due spiedini (spiedini) a una distanza di 20 cm, l'uno dall'altro, fissati immobile. Prendete una forchetta e cospargete gli spiedini di caramello. Raccogliamo i fili risultanti dagli spiedini in una palla.

Gioielli fatti in casa al caramello. I segreti del caramello per i gioielli

Il caramello standard a base di acqua, zucchero e acido citrico, usato per fare i famosi lecca-lecca, non è adatto per realizzare gioielli eleganti; in casi estremi, puoi ricavarne una maglia decorativa, formata da sottili rivoli di lamina schiacciati su un foglio e una massa di caramello raffreddata. O una base in ghisa per altre decorazioni. Non puoi creare un fiore di caramello da una tale miscela, è adatto solo per la fusione.

Per rendere la massa di caramello adatta alla scultura, viene resa più plastica aggiungendo melassa durante la fabbricazione. È abbastanza difficile ottenere la melassa dalla rete di vendita al dettaglio, quindi se vuoi fare fiori dal caramello a casa, prova a sostituirlo. sciroppo d'acero o miele fresco non zuccherato (dovrebbe essere versato da un cucchiaio). Come ultima risorsa, usa il miele artificiale come plastificante.

Metodo di cottura:

Il primo modo

1. Versare 3/4 di tazza d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Aggiungere lo zucchero, l'essenza di aceto e mescolare bene.
3. Portare nuovamente a ebollizione la soluzione preparata e cuocere fino a quando non viene prelevato il campione di caramello (prendendo alcune gocce di caramello raffreddato, che non devono attaccarsi ai denti o piegarsi).
4. Versare il caramello in un piatto freddo, unto olio vegetale.

1. Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare di nuovo a bollore.
2. Aggiungere la melassa alla soluzione risultante e portare a ebollizione.
3. Filtrare la massa risultante attraverso un setaccio e far bollire fino a ottenere un campione di caramello.
4. Raffreddare leggermente la massa e aggiungere essenza di aceto, colore e sapore, mescolare bene.
5. Il caramello finito può essere piegato o allungato con un coltello largo e imburrato.

Consiglio: in modo che il caramello non si congeli prima del tempo, cuocerlo in piccole porzioni in una ciotolina.

Uno dei modi più brillanti per decorare una torta è con il caramello tritato spalmato su panna montata o crema allo yogurt. Per fare il caramello tritato, oliare una padella o un grande foglio di carta da forno. Quindi spalmare il caramello sulla sua superficie in modo da ottenere uno strato di circa 3 mm di spessore. Lasciare indurire il caramello. Quando si indurisce, staccalo dalla carta o dalla padella e rompilo delicatamente in piccoli pezzi.

Inoltre, il caramello si sposa bene con la frutta, conferendogli un piacevole sapore agrodolce. Preparare il caramello e guarnire la torta con fettine di kiwi, spicchi di mandarino, fragole e ciliegie. Siamo sicuri che i tuoi ospiti saranno deliziati.

Inoltre, dai resti di caramello si possono realizzare spirali, adatte per decorare torte. Per fare questo, ungere i bastoncini con il burro e arrotolare il caramello in fili. Avvolgere i fili risultanti su dei bastoncini o su un mattarello e lasciare finché il caramello non si indurisce. Quando il caramello si sarà indurito, rimuovete con cura le spirali e decorate con esse il vostro dolce.

Con il caramello si possono realizzare vari motivi astratti: prelevare il caramello leggermente raffreddato con un coltello o una forchetta e stenderlo su carta pergamena. Il caramello può essere attorcigliato, cambiato direzione, dandogli qualsiasi forma.

Ancora opzione interessante- Placer caramello ambrato. Per crearlo, mentre si fa il caramello, invece di essenza di aceto aggiungere acido citrico. Quindi, armati di una spazzola da forno in silicone e pergamena... Immergi un pennello nel caramello caldo e spargi le gocce sui prodotti da forno.

Puoi fare un'intera cupola con il caramello. Tagliate a metà il pompelmo e spennellate la scorza con l'olio. Ungete anche la carta da forno con olio, arrotolatela in un sacchetto, riempite di caramello, praticate una piccola incisione sulla punta del sacchetto. Spremi il caramello nelle metà del pompelmo fino a formare una maglia fine. Una volta che il caramello si è solidificato, rimuovere con cura la rete dal pompelmo. Pronto!

Video DECORAZIONI CARAMELLO per dolci.