È noto che il pane è stato utilizzato per il cibo fin dall'antichità. Questo prodotto unisce tutte le cucine dei popoli del mondo. In ciascuna delle tradizioni culinarie, vengono aggiunti tutti i tipi di additivi per un cambiamento, che crea uno straordinario gustose opzioni cottura al forno. In Italia, i prodotti del pane sono arricchiti con olive al basilico, negli Stati baltici - con semi di cumino, in Messico con mais. Tra i piatti con cui gli slavi cercano di diversificare la loro dieta, il pane con i semi occupa un posto importante. In questo articolo, presenteremo alcuni modi interessanti per preparare questi prodotti da forno.

Pane con i semi: una varietà di ricette

Per la preparazione di questa prelibatezza vengono utilizzati semi comuni nella regione: girasole, semi di lino, sesamo, zucca. Il prodotto viene cotto, di regola, utilizzando una miscela di diversi tipi di farina, il più delle volte: grano, segale, grano saraceno o qualsiasi altro a piacere.

pane di segale con i semi è preferito da chi ha a cuore la propria salute, poiché la sua composizione è ricca di sostanze utili. Il prodotto nero viene utilizzato per fare crostini, bruschette italiane e altri piatti. Il pane con i semi di zucca si usa in cibo per neonato, poiché assicura la rapida assimilazione da parte di un corpo giovane di molti componenti utili da altri piatti.

Informazioni sulle proprietà del prodotto

La ricetta del pane con i semi prevede solitamente l'utilizzo della pasta madre o dell'impasto. Il latte e le uova vengono raramente messi in un tale impasto, quindi risulta non particolarmente arioso, ma questa non è la cosa principale in questa cottura. La cosa principale in esso è gusto straordinario e l'aroma di un panino al forno. Il contenuto calorico del pane con i semi è generalmente di 302 kcal per 100 g di peso del prodotto finito. Questa cifra è piuttosto alta, ma è importante ricordare che varia leggermente a seconda dei tipi di farina utilizzati.

La composizione del pane con semi è ricca di varie vitamine necessarie per l'organismo (H, A, E, PP, vitamine del complesso B), minerali e oligoelementi (colina, beta-carotene, potassio, vanadio, boro, manganese, calcio , ferro, fluoro, iodio , molibdeno e molti altri).

Pane di segale con semi: una ricetta classica

Questa opzione per la cottura sull'impasto è facile da cucinare a casa. Si comportano così:

1. Per prima cosa si prepara l'impasto: 3 cucchiai vengono mescolati in una ciotola. l. latte (riscaldato), 2 cucchiaini. lievito (secco), 1 cucchiaio. l. zucchero e 100 g di farina (grano). Quindi la miscela viene lasciata arrivare in un luogo caldo.
2. Per creare un impasto, setacciare 350 g di farina (grano) insieme a segale (150 g), aggiungere sale (1,5 cucchiaini) e semi di girasole pelati (3 cucchiai), acqua riscaldata (2 tazze) e olio di semi di girasole(2 cucchiai. L.) Gli ingredienti sono accuratamente miscelati e combinati con l'impasto finito. Ora puoi iniziare a lavorare l'impasto.
3. L'impasto impastato viene lasciato lievitare per un'ora. Quindi viene steso su un piano di lavoro cosparso di farina, impastato più volte, leggermente spruzzato con acqua e cosparso di semi sopra.
4. Lo spazio vuoto della pagnotta viene posto in uno stampo e inviato al forno, dove dovrebbe essere installato prima un contenitore con acqua. Il pane viene cotto per 40 minuti.

Pane di segale con semi diversi

Questo pane assolutamente unico con semi diversi (girasole, zucca e lino) si distingue per la presenza di una mollica porosa, elastica, leggermente umida, oltre che di una crosta dura e croccante. Questa prelibatezza sembra così appetitosa e ha un profumo così buono che vorresti mangiarla immediatamente e di più. Secondo le recensioni, ai buongustai piace soprattutto il fatto che contenga molti semi di girasole e di zucca, a cui è stato aggiunto pochissimo seme di lino. Gli intenditori preferiscono questo meraviglioso prodotto panini deliziosi o croissant per il caffè. Inoltre buon gusto, il pane di segale fatto in casa, ricco di fibre, proteine, oligoelementi, grassi sani, vitamine, è prezioso perché è un prodotto naturale al 100%, senza un solo colorante o conservante, senza sostanze nocive. Gli esperti chiamano questo pane il meglio che si possa offrire ai bambini. È anche importante che questo prodotto sia molto facile da preparare.

ingredienti

Per preparare questo delizioso e pane sano avrai bisogno:

• farina grossa (non sbiancata) - 3 tazze;
• farina di segale - 1 bicchiere;
• lievito ad azione rapida - 0,5 cucchiaini;
• miele liquido - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua calda - 2 bicchieri;
• semi di zucca - 0,5 tazze;
• semi di girasole - 0,5 tazze;
• semi di lino - 1 cucchiaio. l.;
• latte (per la lubrificazione) - 1 cucchiaio. l.;
• una miscela di semi e noci (per cospargere) - 2 cucchiai. cucchiai.

Cucinare passo dopo passo

Si comportano così:

1. L'intera composizione di ingredienti secchi viene versata in una ciotola ampia e spaziosa: farina (entrambi i tipi), lievito, sale e semi. Aggiungere il miele e quindi, mescolando gradualmente, versare acqua tiepida. Mescolare a mano. Mescolare fino a quando l'impasto non si raccoglie in un grumo.
2. Coprite poi la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate in un angolo caldo della cucina per 3 ore. Durante questo tempo l'impasto deve lievitare e raddoppiare di volume.
3. Trascorse le 3 ore, premete più volte con le mani l'impasto lievitato (per eliminare le bolle d'aria), quindi coprite nuovamente la ciotola e lasciate lievitare l'impasto per un'altra ora.
4. Quindi preparare la forma (tonda o rettangolare). Ungere lo stampo con olio, quindi spolverare leggermente di farina in modo che il prodotto finito fuoriesca facilmente dalla teglia.
5. Stendere l'impasto in uno stampo. La parte superiore viene unta di latte (usando un pennello) e cosparsa con una miscela di semi e noci. Coprire e lasciare per un'altra mezz'ora.
6. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti la teglia dentro per 40 minuti.
7. La pagnotta finita viene raffreddata nella forma per 10-15 minuti, quindi messa su una gratella e raffreddata.

La prelibatezza di grano e segale può essere conservata in un cestino del pane per diversi giorni. Potete anche congelarlo e servirlo dopo 2 mesi scaldandolo in forno. Questa prelibatezza viene servita con primi piatti, caffè o tè.

Pane con semi di girasole e zucca (ricetta semplice)

Ingredienti:

• 15 grammi di lievito (fresco); zucchero -1 cucchiaio. l.;
• acqua calda - 1 bicchiere;
• farina - 3 tazze (0,5 kg);
• olio vegetale- 1,5 cucchiai. l.
• sale (pizzico);
• semi (girasole e zucca) - a poco a poco.

Descrizione della tecnologia

Si comportano così:

1. L'impasto secondo questa ricetta viene preparato senza margarina, uova e burro. La cottura da esso risulta essere sorprendentemente ariosa e soffice. Battere il lievito con lo zucchero, stemperarli con acqua tiepida, salare e aggiungere la farina (poca), mescolare in modo che l'impasto risulti sottile e senza grumi, e mettere su bagnomaria(caldo).
2. Dopo 15 minuti, aggiungere la farina rimanente, l'olio vegetale, impastare l'impasto, versarvi i semi e formare il pane di qualsiasi forma: rettangolare, rotondo, oblungo.
3. Il pezzo viene messo in uno stampo unto con olio (vegetale), il forno è acceso. Mentre il forno si sta scaldando, gli viene posta accanto una forma con del pane, in modo che sia da qualche parte accanto, in modo che si alzi.
4. Mettere la teglia per il pane in un forno preriscaldato. La cottura dura circa mezz'ora a 40°C.

La prontezza viene controllata con un bastoncino di legno (puoi guardare attentamente nel forno di tanto in tanto 20-25 minuti dopo l'inizio del processo). Per fare in modo che la parte superiore sia ben dorata, la sua superficie può essere unta con tè (dolce) o tuorlo e, a fine cottura, aumentare la fiamma.

Pane di segale con semi di zucca (ricetta a base di lievito biologico)

Per cuocere il pane nel forno di casa con semi di zucca uso:

• farina di segale (a base di cereali integrali) - 750 g;
• lievito secco - 2 sacchetti;
• coltura bio-starter (grano) - 100 g;
• sale e cumino (1 cucchiaio ciascuno);
• miele liquido - 2 cucchiaini;
• acqua calda - 600 ml;
• semi pelati (semi di zucca) - 100 g.

Preparazione

Come fare il pane a lievitazione naturale secondo questa ricetta? Si comportano così:

1. La farina viene versata in un ampio contenitore progettato per impastare l'impasto. Ad esso vengono aggiunti lievito madre e lievito, tutto è accuratamente miscelato.
2. Quindi nella miscela vengono introdotti miele, sale, acqua con semi di cumino. Gli ingredienti vengono mescolati con un mixer per 5 minuti. Inizialmente, utilizzare la velocità minima, aumentarla gradualmente. Il risultato dovrebbe essere un impasto liscio. Quindi i semi vengono mescolati in esso.
3. L'impasto preparato viene coperto e posto in un luogo caldo, dove dovrebbe maturare per circa mezz'ora. Quindi cospargetela di farina, lavoratela leggermente su una superficie piana e formate da essa una lunga pagnotta di forma ovale.
4. Pane crudo stendere su una teglia unta, coprire e di nuovo inviare in un luogo caldo, dove dovrebbe risalire per mezz'ora.
5. Quindi l'impasto viene unto con acqua e inviato al forno, preriscaldato a 200 gradi. Dopo 40 minuti si alza la temperatura a 250 gradi e si continua la cottura per altri dieci minuti. Il prodotto finito viene unto con acqua (calda) e lasciato raffreddare in forno caldo.

Usiamo una macchina per il pane

Ti suggeriamo di familiarizzare con la ricetta per un prodotto multicereali, che si distingue per una maggiore utilità e un gusto ricco. Gustoso pane fatto in casaè abbastanza facile da cucinare con i semi in una macchina per il pane. Ingredienti:

• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiaini;
• yogurt fatto in casa - 1 cucchiaio. l.;
• maionese - 1 cucchiaio;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l.;
• fiocchi di mais - 5 cucchiai. l.;
• fiocchi multicereali - 5 cucchiai. l.;
• acqua - 1 bicchiere;
• latte - 90 ml;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• farina - 3 tazze;
• semi di girasole - 2 cucchiai. l.

Sforniamo il pane multicereali

I fiocchi multicereali contengono tipicamente riso, frumento, orzo, farina d'avena, mais e segale, che rendono prodotto futuro fornito da una massa di sostanze benefiche per la salute. Come fare il pane? Per preparare il pane ai multicereali è necessario riempire la macchina del pane prima con acqua, poi con gli altri ingredienti: zucchero e sale, latte, fiocchi di mais e multicereali, olio d'oliva, maionese e yogurt. Si versano sopra la farina e il lievito e si mette lo stampo in una macchina per il pane. Viene selezionata la modalità del pane di crusca del peso di 750 g Prima dell'ultimo impasto, che dovrebbe essere notificato dal segnale della macchina del pane, aggiungere 1 cucchiaio. l. semi. Al termine cospargere il prodotto con un'altra porzione di semi (simili). Il prodotto finito deve raffreddarsi completamente prima di essere servito.

Cottura del pane in una pentola a cottura lenta (segale, con semi, noci e frutta secca)

Questo pane dolce con albicocche secche, prugne, noci e semi è il miglior sostituto di torte e muffin ipercalorici. Una fetta di questa frolla al tè può essere considerata un dolce, non è solo gustoso, ma anche salutare. Per uso in cucina:

• farina di segale - 350 grammi;
• farina bianca - 350 grammi;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 300 ml;
• lievito (secco) - 2 cucchiaini;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole
• 2 cucchiaini malto
• 70 grammi di prugne;
• albicocche secche - 70 grammi;
• uvetta - 50 grammi;
• noci (noci tritate) - un terzo di un bicchiere;
• noci (pinoli) - 2 cucchiaini;
• semi di girasole - un terzo di un bicchiere.

Descrizione del metodo di cottura

Questo pane dolce è cotto così:

1. Mescolare l'olio vegetale con acqua tiepida (t = 40 ° C), sale e zucchero. Quindi setacciare la farina e unirla al liquido.
2. Aggiungere malto e lievito, pinoli e noci, uvetta e semi di girasole.
3. La frutta secca viene tagliata a pezzi e messa anche nell'impasto. Successivamente, l'impasto viene impastato e posto sul fuoco per 1 ora. L'impasto può essere adatto sotto forma di multicooker, che deve essere prima unto.
4. Al termine del processo di lievitazione, il pane viene cotto. Per fare ciò, utilizzare i programmi "Pane" o Cottura ". Il livello di temperatura dovrebbe essere compreso tra 180 e 200 ° C. Il processo dura circa un'ora. Quindi giratela e infornate la crostata per circa 15 minuti.

Buon appetito!

Di norma, cercano di cuocere il pane con i semi di una miscela di diversi tipi di farina. Per la sua fabbricazione, viene spesso utilizzato o qualsiasi altro a piacere. Il pane di segale con semi è preferito da coloro che si prendono cura della propria salute, poiché tali prodotti da forno sono la fonte di tanti nutrienti per il corpo umano. Il pane nero con semi viene utilizzato per crostini, bruschette all'italiana e molti altri piatti. Ebbene, il pane con i semi di zucca è molto utile per i bambini, poiché contribuisce al rapido assorbimento di componenti utili da altri alimenti, cosa importante in giovane età.

Proprietà dei prodotti da forno con semi

La ricetta del pane con i semi prevede l'uso di pasta o lievito madre. Le uova vengono raramente poste in un prodotto del genere e, a causa della quale l'impasto non esce troppo arioso, ma questa non è la cosa principale in questo prodotto. La cosa principale è l'odore e il gusto incredibile del rotolo risultante.

Cucina casalinga

La versione classica del pane con i semi su un impasto può essere facilmente realizzata in casa. Per questa ricetta bisogna prima preparare l'impasto stesso, per il quale si mescolano in un recipiente 3 cucchiai di latte riscaldato, 2 cucchiaini di latte in polvere, un cucchiaio e 100 grammi Farina di frumento... Questa miscela viene posta in un luogo caldo in modo che l'impasto inizi a salire.

Per l'impasto, setacciare 350 grammi di grano e 150 grammi di farina di segale, aggiungere alla farina 1,5 cucchiaini, 3 cucchiai grandi di semi di girasole, 2 tazze riscaldate e 2 cucchiai. Gli ingredienti vengono mescolati accuratamente e combinati con l'impasto abbinato. Successivamente, è necessario iniziare a impastare l'impasto. Quando l'impasto è impastato, viene lasciato da solo per un'ora a lievitare.

Dopo la lievitazione, l'impasto viene steso su un piano di lavoro infarinato, impastato più volte, irrorato con acqua e cosparso di semi. Una pagnotta così preparata viene posta in uno stampo e cotta in forno, dove c'è già un ulteriore contenitore d'acqua, per 40 minuti.

La ricetta del pane di segale con semi di zucca è leggermente diversa da quella descritta. In generale, il pane fatto in casa con i semi può essere cotto secondo qualsiasi ricetta comprovata.

Se il prodotto contiene molti alimenti ricchi, i semi possono rendere l'impasto duro e non adatto.

Quindi, per fare il pane con i semi nel forno, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 750 grammi di farina di segale integrale;
• 2 bustine di lievito secco;
• 100 grammi di coltura bio-starter da cereali;
• 1 cucchiaio di sale e semi di cumino;
• 2 cucchiaini di liquido
• 600 millilitri di acqua calda;
• 100 grammi di semi di zucca pelati.

Il pane a lievitazione naturale con semi cuoce abbastanza velocemente. Per prima cosa devi versare la farina in un grande contenitore, dove verrà preparato l'impasto. Aggiungere il lievito e la pasta madre e mescolare il tutto accuratamente. Quindi aggiungere al composto sale, miele, acqua e cumino.

Gli ingredienti devono essere mescolati con un mixer per 5 minuti. All'inizio la velocità di rotazione delle lame dovrebbe essere minima, ma gradualmente andrebbe aumentata per ottenere un impasto omogeneo. Quando l'impasto raggiunge la consistenza richiesta, i semi devono essere mescolati in esso.

L'impasto preparato viene coperto e messo in calore per mezz'ora a maturare. Quindi cospargetela di farina, lavoratela leggermente su una superficie piana e formate una lunga pagnotta ovale. Adagiate il pane crudo su una teglia unta, coprite e fate lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.

Successivamente, l'impasto viene imbrattato con acqua e inviato a un forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 40 minuti di cottura, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 250 gradi e la cottura dovrebbe essere continuata per 10 minuti.

Pronto con i semi di zucca va unto con acqua tiepida e lasciato riposare nel forno caldo spento finché non si raffredda.

Il delizioso pane fatto in casa con semi in una macchina per il pane è abbastanza semplice da preparare. Vale la pena provare la ricetta per l'opzione multi-grano, che ha una quota maggiore di utilità e insolita gusto... Per la ricetta di un tale prodotto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiaini di sale
• un cucchiaio di fatti in casa;
• un cucchiaio;
• 2 cucchiai ;
• 5 cucchiai di fiocchi di mais
• 5 cucchiai di cereali multicereali;
• bicchiere d'acqua;
• 90 millilitri di latte;
• 2 cucchiaini di lievito secco;
• 3 tazze di farina;
• 2 cucchiai di semi di girasole.

Il pane fatto in casa molto raramente risulta insapore, e ciò è dovuto principalmente a lievito di scarsa qualità o al mancato rispetto delle proporzioni della ricetta. Prodotti da forno lievitati non è molto utile, motivo per cui la base multicereali di questo pane aiuterà a livellare questo momento. I fiocchi multicereali di solito contengono riso, grano, orzo, farina d'avena, mais e segale, che forniscono al futuro pane molte sostanze nutritive.

Per preparare il pane ai multicereali con semi è necessario riempire la macchina del pane prima con acqua, poi con sale e zucchero, latte, multicereali e fiocchi di mais, olio d'oliva, yogurt e maionese. Farina e lievito vengono versati sopra tutti gli ingredienti e lo stampo viene posto in una macchina per il pane, dove il piatto viene cotto su pane di semola con una massa di 750 grammi.

Prima dell'ultimo impasto dell'impasto, che verrà notificato dal segnale della macchina del pane, è necessario aggiungere 1 cucchiaio di semi nello stampo e, al termine, il pane futuro viene cosparso sopra con un altro cucchiaio di semi.

Il pane fatto in casa finito con i semi dovrebbe raffreddarsi completamente prima di servire.

Quanto costa Pane con semi (prezzo medio per 1 pz.)?

Mosca e regione di Mosca

Di recente, si sono sentite sempre più spesso accuse contro il pane di grano che informazioni sui benefici del prodotto per il corpo umano. Vale la pena notare che, infatti, il pane di grano moderno contiene sempre più calorie e meno composti benefici. Forse è ora di arrendersi prodotto dannoso? Tuttavia, qui i medici sosterranno che il pane occupa ancora un posto molto importante nella dieta delle persone. Per la prima volta un uomo si è fatto il pane senza saperlo dalla farinata di grano intero, che è caduta nel fuoco.

Nel tempo, le persone si sono rese conto che il pane, che viene cotto dalla farina ottenuta durante la lavorazione dei chicchi di cereali, ha le migliori qualità di gusto e consumo. I ricercatori ritengono che il pane possa essere tranquillamente inserito nell'elenco dei prodotti alimentari più antichi. Vale la pena notare che in ogni momento le persone trattavano il pane con rispetto e timore reverenziale.

Questo prodotto era considerato un must-have sia nella dieta quotidiana che festa festiva... Nel corso dei millenni dell'esistenza del pane, le persone hanno elevato la panificazione al rango di arte. C'è semplicemente un'enorme varietà di specie di pane e prodotti da forno... Ogni consumatore moderno può scegliere il pane secondo il proprio gusto. E sempre più persone scelgono tipi di pane sani e dietetici.

Oggi vorremmo attirare la vostra attenzione su un prodotto così popolare alle nostre latitudini come il pane con i semi. Gli amanti dei prodotti da forno scelgono spesso il pane con i semi perché questo tipo di prodotto ha non solo un gusto eccellente, ma anche caratteristiche utili. Di solito, la farina di segale viene utilizzata per fare il pane con i semi, che viene mescolata con la farina di frumento.

Come suggerisce il nome, oltre all'impasto, il pane con i semi include anche semi di girasole, zucca e altre piante. Il pane di semi è disponibile in molti negozi di alimentari. Puoi anche cuocere il pane con i semi a casa, ad esempio, usando una macchina per il pane domestica. Nella fase iniziale della preparazione del pane con i semi, l'impasto viene impastato con farina, pasta madre, acqua e sale.

I panettieri professionisti consigliano di aggiungere all'impasto del pane ai semi la vecchia pasta madre avanzata dall'ultima cottura del prodotto. I semi di girasole o di altre specie vegetali devono essere messi a bagno in anticipo se li utilizzerai in una forma consolidata. L'impasto viene posto in una teglia e poi cosparso di semi sopra.

In alternativa, i semi possono essere aggiunti direttamente all'impasto del pane stesso. Va notato che l'uso di semi aumenta notevolmente valore nutrizionale prodotti da forno già pronti... Il contenuto calorico del pane con i semi può variare. Tuttavia, il livello calorico medio del pane con i semi sarà di 302 Kcal. Il pane con i semi viene cotto per circa 95 minuti.

ingredienti

Cucina: russa ucraina. Tempo di cottura: 190 min. Porzioni: 6

Intriso del tema del menu magro, ho deciso di cuocere un magro pane di segale con semi... Chiedi perché esattamente pane di segale inoltre con semi di girasole... La risposta è molto semplice. Il corpo di una persona che osserva il digiuno deve ricevere tutte le vitamine e i minerali necessari per una vita normale e la ricetta proposta pane di segale con semi tornerà utile. farina di segaleè la principale fonte di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B12), che sono molto importanti per il sistema nervoso, la pelle, i capelli, le unghie... I semi di girasole crudi sono ricchi di vitamine (E, D, A e B), contengono in sé molti minerali (sodio, ferro, zinco, fluoro, iodio, magnesio, calcio) e fibre che migliorano la motilità intestinale.

Non resta che cuocere il pane.

Gli ingredienti sono elencati nell'ordine in cui sono stati aggiunti alla macchina per il pane.

Per prima cosa versate il lievito secco nella tazza della macchina del pane.

Quindi aggiungere la segale e la farina di frumento. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'olio di semi di girasole non raffinato.

Riempi con acqua potabile.

Selezioniamo la massa di pane 900 grammi, una crosta scura e impostiamo programma base produttori di pane.

Mentre impasti l'impasto, dovresti esaminare periodicamente la macchina per il pane. Se vedi che un pezzo di pasta è attaccato a una delle pareti della tazza, devi aggiungere 1-2 cucchiai di farina di frumento. Farine diverse si comportano in modo diverso, quindi a volte devi interferire con il processo.

Dopo il segnale acustico, aggiungere due manciate di semi di girasole crudi sbucciati. Prima di aggiungere i semi all'impasto, si consiglia di sciacquare e asciugare in padella (non friggere, solo asciugare).

Ora resta da aspettare la fine del processo di cottura. Metti il ​​​​pane finito su un tovagliolo di cotone e lascia riposare.

Dopo l'apparizione della macchina per il pane, ho smesso di comprare il pane nel negozio. Come dice il proverbio: "Il meglio è nemico del bene". Quando cuoci il pane da solo, allora aspetto esteriore, il sapore e l'odore del pane che hai di fronte, lo apprezzi più profondamente con la comprensione dei dettagli e delle sfumature.

Congratulazioni! Oggi hai preparato un altro tipo di pane" Pane di segale con semi".

Buon appetito e a presto!

Nel mondo delle ricette.ru©

Video Pane di segale con semi nella macchina per il pane SilverCrest

Un'ottima video ricetta che ti aiuterà a capire meglio il processo di preparazione di questo piatto delizioso, soddisfacente e salutare.

Il nuovo video verrà caricato a breve. Grazie per aver aspettato!

Grazie per l'attenzione e buon appetito!

Ciao amici! Abbiamo ancora pane di segale e ancora semi! Il pane dei pionieri, conosciuto a molti dai posti di Luda da LJ in quei tempi lontani, quando molti erano appena agli inizi;) Questo è pane di segale completamente senza un grammo di farina di frumento e con grande quantità semi di girasole, deliziosi e senza complicazioni. Per la prima volta l'ho infornato tantissimo tempo fa, agli albori della mia passione per il pane, si è rivelato facile e senza problemi e mi ha ispirato molto. Pertanto, questo pane può essere tranquillamente attribuito alla categoria di quelli che anche i principianti possono facilmente affrontare :) Sfortunatamente, non sono riuscito a trovare una fonte da Luda Mariana Aga, ha tradizionalmente cancellato il suo LJ, ma ho trovato questa ricetta di Hanna, per che lei è molto grata :)

Cottura al forno?

Per la cultura iniziale:

165 gr. farina di segale integrale;

135 acqua;

15 gr. antipasto di segale (lievito madre).

Mescolare l'antipasto in acqua, aggiungere la farina, mescolare. Otterrai una massa densa, che è solo difficile da mescolare con un cucchiaio, è più facile a mani nude)) Arrotolare la palla, metterla in un contenitore adatto, serrare con un foglio, lasciare per 10-12 ore, preferibilmente a 26 -28 gradi. La palla crescerà di volume, ma sembrerà ancora densa, non ci saranno pori evidenti attraverso le pareti del contenitore.

Quindi, la sera, fai un lobo:

220 grammi di semi di girasole crudi pelati;

200 gr. acqua.

Sciacquare i semi, coprire con acqua, lasciar gonfiare per una notte.

Per il test:

tutto lievito;

L'intero lobo (l'acqua sarà assorbita);

335 gr. farina di segale integrale;

244 gr. acqua (mi ci sono voluti quasi 150 grammi in più, ma mantengo le proporzioni originali, sappi solo che se l'impasto è denso e plastilina - aggiungi acqua fino a ottenere uno stato più morbido e appiccicoso);

10 gr. sale.

Se avete la possibilità di procurarvi la farina fresca fatelo, la farina appena macinata è sempre più aromatica della farina stantia ed è molto attiva nell'impasto.

Se impastate in impastatrice (io e lui facciamo un ottimo lavoro con pasta di segale), poi, senza scomodare, potete caricare il tutto nella ciotola, installare i ganci e lavorare un impasto omogeneo a 2 velocità, aggiungendo acqua se necessario.E, se sei uno contro uno con l'impasto e c'è solo una ciotola e le tue mani, allora prima mescola il lievito nell'acqua, aggiungi i semi e il sale, mescola tutto come dovrebbe e poi aggiungi la farina.

Dopo aver amalgamato l'uniformità, lasciare maturare l'impasto per 1,5-2 ore a 27-30 gradi. Ho usato una cella di lievitazione, in cui il mio impasto è maturato a una temperatura di 30 gradi in 1,5 ore!

Scarica l'impasto su un tavolo bagnato, dividi, se hai intenzione di cuocere i normali mattoni, se hai una forma grande, non puoi dividere.

Non ho condiviso e utilizzato uno stampo in ceramica del genere. Ho preriscaldato questa forma e l'ho spalmata di cera, che si è sciolta allo stesso tempo, quindi l'ho raffreddata. Ora nulla si attaccherà a una tale forma!

Modellare i pezzi stirandoli con le mani bagnate con poca o nessuna pressione. Adagiare nello stampo, lisciare i bordi e la superficie con una spatola di silicone o.

Cospargete i semi sulla superficie del pane, premeteli leggermente con la mano bagnata, così difficilmente si sbricioleranno.

Coprite e lasciate riposare a 30 gradi per 30 minuti. Se il tuo è più fresco, l'impasto può fermentare un po' di più, ma è molto attivo! Il mio è anche riuscito a fermentare un po'!

Cuocete il pane senza vapore in forno preriscaldato a 230-240 gradi, dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 200 gradi e cuocete per circa 30-40 minuti in più se avete una pagnotta grande. Una pagnotta più piccola cuocerà un po' più velocemente)

Rimuovere la pagnotta finita dallo stampo, metterla sopra a raffreddare o raffreddare su una gratella. Si consiglia di tagliare questo pane solo dopo 6-8 ore :)

A proposito, tutti coloro che lo usano, incluso me stesso fino a poco tempo fa, si pongono la domanda: perché il produttore ha fatto due fori sul fondo dello stampo? Allora il segreto è svelato! Questa non è solo una forma, ma un portapane, puoi conservare il pane, ma, in modo che ci sia poco accesso all'aria per evitare la muffa, sono venuti con due fori rotondi sul fondo e due nel coperchio.

Anche la posizione delle maniglie sul coperchio parla a favore di questa versione: il produttore sperava chiaramente che il coperchio non partecipasse alla cottura, quindi ci ha fatto le mani solo sopra, senza fornire la forma stessa.

Eeeh, che produttore ottuso! La stessa forma può essere perfettamente utilizzata per il pane di grano sagomato: se si scalda il coperchio, aiuterà la crosta superiore a formarsi bella e sottile.

Ecco un altro video per te su come cuocere questo pane di segale:

In bocca al lupo amici e a presto :)