Arbeitsbeschreibung

Sushi-Köche

Allgemeine Bestimmungen.

1.2 Die Ernennung zum Sushi-Koch und die Entlassung erfolgt auf Anordnung des Direktors des Unternehmens mit dem obligatorischen Abschluss einer Vereinbarung über die individuelle Haftung und in Übereinstimmung mit den Anforderungen des Arbeitsgesetzbuchs der Russischen Föderation.

1.3 Der Sushi-Koch ist dem Koch unterstellt.

Qualifikationsanforderungen und Wissensstand

Eine Person mit einer Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Spezialität von mindestens 2 Jahren wird in die Position eines Sushi-Kochs berufen.

Der Sushi-Koch sollte wissen:

2.1 Grundlagen der Kochtechnik.

2.2 Regeln und Normen des Arbeitsschutzes, Regeln der inneren Ordnung des Unternehmens, industrielle Hygiene und Brandschutz.

2.3 Recht der Russischen Föderation. "Über den Schutz der Verbraucherrechte".

3.Amtliche Verpflichtungen.

3.1 Überprüft die Qualität und Übereinstimmung der Hauptprodukte und zusätzlicher Zutaten mit den technologischen Anforderungen für Gerichte.

3.2 technologische Prozesse für die Zubereitung und Dekoration von Speisen nach der festgelegten Speisekarte, Rechenkarten.

3.3 Führt die Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten und die Zubereitung von Halbfabrikaten daraus für Hauptgerichte unter Berücksichtigung der Sicherheitsanforderungen durch Lebensmittel und die Qualität der fertigen Halbzeuge.

3.4 Herstellung und Portionierung von halbfertigen Fisch- und Meeresfrüchteprodukten.

3.5.Macht Sushi in Übereinstimmung mit technologische Anforderungen Gerichte und die Qualität der fertigen Produkte.

3.6 Serviert und bereitet Sushi zum Servieren gemäß den anerkannten Standards zu.

3.7 Bereitet die notwendigen Zutaten vor und kocht den Reis.

3.8 Stellt Soßen nach der entwickelten Technologie her.

3.9. Bringt gekochte Mahlzeiten aus.

3.10 Führt die Lagerung von Halbfabrikaten gemäß den festgelegten Lagerplätzen durch.

3.11 Befolgt das Abfallentsorgungsverfahren.

3.12 Nimmt flexible Arbeitszeiten an, um den Hotelgästen einen ununterbrochenen Service zu bieten.

3.13 Unterstützung der Kollegen bei der Erfüllung ihrer Aufgaben, falls erforderlich.

3.14 Bei Störungen im Betrieb der Küchengeräte unverzüglich den Verwalter zu informieren.

3.15 Nimmt an Abteilungssitzungen teil, nimmt an Aus- und Weiterbildungsveranstaltungen teil.

3.16 Befolgt die internen Arbeitsvorschriften, Sicherheits- und Brandschutzvorschriften am eigenen Arbeitsplatz

3.17 Entspricht den für öffentliche Gaststätten zugelassenen hygienischen und hygienischen Standards und Anforderungen.

3.18 Informiert den Senior in Position über die beobachteten Verstöße gegen die Disziplin, Verstöße gegen die Normen zum Verlegen von Rohstoffen.

3.19 Hat andere Verpflichtungen, die durch das Arbeitsrecht der Russischen Föderation festgelegt sind.

Rechte.

4.1 Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit des Referats zur Prüfung durch die Geschäftsführung vorlegen.

4.2 Informieren Sie ihren unmittelbaren Vorgesetzten im Rahmen ihrer Zuständigkeiten über alle Mängel in der Tätigkeit des Unternehmens, die bei der Ausübung ihrer Dienstpflichten aufgedeckt wurden.

4.3. Hat andere Rechte, die durch die Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation vorgesehen sind.

Beziehungen nach Position.

Der Sushi-Koch interagiert:

5.1 Mit Mitarbeitern von Restaurants und Bars - zu Fragen im Zusammenhang mit der Erfüllung von Gästebestellungen;

5.2 Mit der Dienstleistung der Material- und technischen Beistellung - zu Fragen der Produktabnahme;

6.Haftung.

Povarsushist ist verantwortlich für:

6.1 Unsachgemäße Erfüllung oder Nichterfüllung ihrer Pflichten

Verantwortlichkeiten - innerhalb der Grenzen der geltenden Gesetzgebung der Russischen Föderation .;

6.2 Straftaten, die bei der Ausübung ihrer Tätigkeit begangen wurden - innerhalb der durch die geltenden Rechtsvorschriften der Russischen Föderation festgelegten Grenzen .;

6.3 Verursachter Sachschaden - im Rahmen unrichtiger Angaben über den Stand der Ausführung von Produktionsaufgaben;

6.4 Unangemessenes Verhalten gegenüber seinen Mitarbeitern, Besuchern, Gästen - innerhalb der Grenzen, die in den einschlägigen Artikeln der Gesetzgebung der Russischen Föderation festgelegt sind.;

6.5 Bereitstellung ungenauer Informationen über den Status der Ausführung von Produktionsaufgaben;

6.6 Nichtbeachtung von Anordnungen, Weisungen und Weisungen des Direktors der Hotelanlage;

6.7. Unterlassene Maßnahmen zur Verhinderung von festgestellten Verstößen gegen Sicherheitsvorschriften, Brandschutz und andere Vorschriften, die den normalen sicheren Betrieb des Hotelkomplexes gefährden;

6.8 Verstoß gegen die im Unternehmen festgelegten internen Arbeitsvorschriften, Brandschutz- und Sicherheitsvorschriften;

Nachdem ich die oben beschriebenen Aufgabenbereiche kennengelernt habe, stimme ich zu, dass mein Verantwortungsbereich auch andere Aufgaben umfasst, um den Anforderungen der Hotelanlage gerecht zu werden.

"Einverstanden"

Inspektor der Personalabteilung ______________________________________

PERSONALERKENNUNGSBLATT
	VOLLSTÄNDIGER NAME.	Position	Datum der Bekanntschaft	Unterschrift

Derzeit gibt es in der Ukraine und insbesondere in der Hauptstadt viele Anhänger der japanischen Küche. Daher Sushi-Bars und Restaurants, die sich auf spezialisiert haben Japanische Gerichte Oh. Die Arbeitgeber solcher Betriebe sind sehr an professionellem Sushi interessiert. Natürlich möchten echte Sushi-Liebhaber lernen, wie man zu Hause exotische Küche zubereitet. Eine weitere beliebte Option ist die Lieferung von Brötchen nach Hause. Aber auch Sushi-Bars ziehen Besucher an. Der Service in diesen Einrichtungen ist für Standards schnell genug. Wenn das Gericht von einem professionellen Sushi zubereitet wird, erscheint die Bestellung in 15-20 Minuten auf dem Tisch des Kunden. Beim Genuss des exotischen Geschmacks denken Besucher oft gar nicht daran, dass echte Sushi-Profis seit Jahrzehnten an ihrem Können feilen. Die Arbeit eines Sushi-Mannes weist bestimmte Besonderheiten auf. Natürlich hat nicht jeder Koch, der als Sushi-Mann arbeiten möchte, die Möglichkeit, nach Japan zu reisen, um von berühmten Sushi-Köchen zu lernen. Aber aus Tradition übernehmen wahre Sushi-Meister die Geheimnisse des Kochens von Reis- und Fischgerichten von ihren Lehrern während ihres langen Studiums und ihrer Praxis. Die Position des "Sushi-Kochs" in japanischen Restaurants ist ehrenhaft und gleichzeitig sehr verantwortungsvoll. Einen solchen Titel kann schließlich nur der Sushi-Mann erlangen, der das Kochen von giftigem Fugu-Fisch perfekt beherrscht. Die Arbeit eines Sushi-Kochs in der Ukraine zeichnet sich durch eine andere Besonderheit aus. Da Kugelfischgerichte bei den Besuchern nicht gefragt sind, ist die Qualifikation eines "Sushi-Kochs" Gastronomie mindestens zehn Jahre. Dem Küchenchef eines japanischen Restaurants wird eine große Verantwortung auferlegt. Er muss die Sushi-Arbeit organisieren und alle Regeln und Vorschriften für die Zubereitung japanischer Gerichte einhalten. Zu seinen Aufgaben gehören auch die Erstellung der Speisekarte, die Entwicklung neuer Gerichte und deren Gestaltung. Aussehen... Das Image des Restaurants hängt von jedem Gericht ab, das auf das richtige Niveau zubereitet wird. Die Arbeit eines qualifizierten Sushi-Kochs wird genug bezahlt hohes Level, und das Gehalt eines gewöhnlichen Sushi-Mannes hängt direkt von der Popularität des Restaurants und der Qualität seiner Küche ab. In 5-tägigen Kursen in der nationalen Sushi-Bar-Kette "SushiYa" können Sie die ersten Schritte in der Brötchenherstellung machen. Basierend auf den Ergebnissen des theoretischen und praktischen Unterrichts erhält der Schüler ein Zertifikat eines Roller-Players (Sushi). Aber das ist erst der Anfang. Ein unerfahrener Sushi-Spezialist sollte verstehen, dass der einzige Weg, die Meisterschaft eines Kühlhauskochs zu erreichen, darin besteht, durch harte Arbeit auf den Rat erfahrenerer Sushi-Spezialisten zu hören. Die Besonderheit der Arbeit des Sushi-Operators (Roller Operator) liegt in der praktischen Anwendung von Technologien zum schnellen Einfrieren und den Besonderheiten beim Kochen verschiedener Fischarten. Brötchen sollten so zubereitet werden, dass beim Mischen verschiedener Zutaten dies betont wird besonderer geschmack Teller. Informationsquelle http://zaporozhye.hh.ua

Hallo liebe Freunde. Viele von euch lieben Sushi und Brötchen. Ich erzähle dir ein wenig darüber die Arbeit eines Sushi-Kochs. Der Job eines Sushi-Kochs Man kann es nicht einfach nennen, aber es ist sehr interessant. Heute gibt es viele Stellen für Sushi-Köche finden Sie auf Jobbörsen - dieser Beruf ist relevant, weil immer mehr japanische Cafés und Restaurants eröffnen... Eine eigentümliche Aura der japanischen Kultur und des Geistes. Sushi-Koch muss die Technologie der Zubereitung, Qualitätsanforderungen, Lagerbedingungen der Produkte, Servier- und Dekorationsmethoden kennen Nationalgerichte Japanische Küche.

Nachdem Sie gekommen sind, um einen Job in einer Institution zu finden - einer Sushi-Bar oder einem Café - werden Sie höchstwahrscheinlich zuerst die Arbeit in einem heißen Geschäft verstehen. Reis kochen, Rohlinge kochen, Lachs salzen, kochen Sojasauce Wasabi kochen. Und natürlich Sushi und Brötchen kochen.

Sushi und Brötchen kochen

Ich habe alles detailliert beschrieben Sushi und Brötchen machen seit ich arbeite Sushi-Koch kein Jahr. Ich werde einige der Arbeitspunkte so beschreiben, wie sie sind. Wir nehmen Reis, der speziell für Sushi entwickelt wurde (anderer Reis funktioniert nicht), zum Beispiel "SHINAKI". Wir kochen wie folgt - das Verhältnis von Wasser zu Reis beträgt 1:1. Wir kochen Reis in einem speziellen Reiskocher. Reis sollte unverdaut sein. Den fertigen Reis in den Hangiri (eine Holzschüssel für Reis in Form eines Beckens) geben, mit einem speziellen Sushidze-Dressing für Reis übergießen und mischen. Wir rühren 5-7 mal im Abstand von 5-7 Minuten. Das Dressing wird wie folgt zubereitet: Nehmen Sie Mitsukan-Reisessig - 1,25 kg; 1,0 kg Zucker und 0,1 kg Salz hinzufügen. Wir stellen den Herd an und heizen, rühren die ganze Zeit. Wenn sich Zucker und Salz im Essig aufgelöst haben, ist das Dressing fertig (nicht aufkochen). Für 2,5 kg Trockenreis 0,45 kg Dressing nehmen.

Dann machen wir Lachssalzen: Lachs, in Schichten schneiden, mit Salz füllen. Nach 3-4 Stunden nehmen wir ein Stück Material - einen Lappen, befeuchten es in Wasser und entfernen überschüssiges Salz. Dann machen wir einen Schockfrost. Wir schneiden den Aal wie folgt: Öffnen Sie die Verpackung, entfernen Sie die Unagi-Sauce, schneiden Sie die Flossen ab und schneiden Sie den Aal in Form von „Kappen“ in die gewünschte Form - für die Rolle „Kanada“ oder in Form von Riegeln 15 -20 cm lang - für andere Rollen, zum Beispiel „Rolle mit Aal“.

Bei der Gurke die Stiele abschneiden, die Mitte mit den Kernen ausschneiden und wegwerfen.

Vorbereitung scharfe Soße"Gewürz" - 60% Kimchi-Sauce und 40% Mayonnaise. Nori kann verwendet werden - "Gold", "Yaki". Geeignet ist der Quark "Hochland". Wasabi wird aus Pulver mit Wasser ca. 1: 1 verdünnt.

Gehalt als Sushi-Koch

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Wie bei jedem Job kommt die Erfahrung mit der Zeit. Hier ist es also - 2-4 Monate, und Sie werden ein "vollwertiger" Sushi-Koch.

Hinsichtlich Gehälter für Sushi-Koch(am Beispiel einer der Städte der Wolga-Region in Russland): In den ersten 1,5-2 Monaten erhalten Sie 750 Rubel pro Tag. Dann 1,5-2 Monate - 950 Rubel, und erst danach, nachdem Sie alle Layouts für alle Arten von Produkten übergeben haben, wird der Preis auf 1150 Rubel pro Arbeitstag erhöht.

Sushist muss seine Arbeit sehr schnell erledigen - dies wird von allen Arbeitgebern gefordert. Allgemein, Sushi Ist nämlich ein Koch im Kühlhaus, der Brötchen, Sushi, Salate, Nudeln und Reis zubereitet. Wenn wir die Arbeit mit der eines einfachen Kochs vergleichen, dann ist die Arbeit als Sushi-Mann meiner Meinung nach viel angenehmer.

Abschließend möchte ich Ihnen noch ein Rezept für die bekannte Philadelphia Classic Rolle anbieten:

1. Nori - 0,5 Blätter;
2. Reis p / f - 0,120 kg;
3. Cremiger Quark "Hochland" - 0,060 kg;
4. Lachs p / f - 0,060 kg

Beste Grüße an Sie, KüchenchefIgor G.

Wahnsinn japanische Küche kam in den 10er Jahren in große russische Städte. Die neue Sushi-Lieferindustrie entstand aus dem Nichts. Und wo das Geschäft schnell wächst, steigt der Personalbedarf.

Heute Wirtschaftlichkeit erzählt Ihnen vom Beruf des Sushi-Kochs. Der Student, der seine Geschichte gesucht und gefunden hat, wird erzählen eine gute möglichkeit erster Job. Sie erfahren, wie viel Köche bezahlt werden, wie Sie ohne Berufserfahrung einen Job in der Sushi-Herstellung bekommen, wie Sie lernen, wie man Brötchen schön und lecker macht und was ein Koch braucht, um schnell zu wachsen.

Wie finde ich einen normalen Job ohne Berufserfahrung? Fehler beim ersten Mal

Guten Tag. Mein Name ist Aydash, und heute möchte ich über meine Erfahrungen bei der Arbeit in einem Sushi- und Brötchenlieferunternehmen sprechen.

Wo bekomme ich Geld für einen Studenten?

Die meisten von uns waren einmal in ihrem Leben Studenten oder sind es im Moment. Wie fast jeder Student, der sich von seinen Eltern scheiden ließ und in einer anderen Stadt lebte, war ich einmal mit Geldmangel konfrontiert.

Es gibt immer viele Gründe für den Geldmangel bei Studierenden. Dies ist der Wunsch, nicht mehr auf den Hälsen der Eltern zu sitzen, ihr eigenes Essen und andere Dinge zu kaufen, vielleicht müssen einige für ihr Studium bezahlen, es gibt diejenigen, die zur Arbeit gehen, um sich um das Mädchen zu kümmern, das sie schön mögen.

Wenn man bedenkt, dass die Studentenverbindung im Jahr 2017 voraussichtlich 926 Tausend Studienanfänger an den Universitäten erreichen wird und das übliche akademische Stipendium bei 1400 Rubel bleibt, wird die Zahl der Menschen, die es brauchen, nicht abnehmen. Lassen Sie uns herausfinden, wie ich persönlich aus dieser Situation herausgekommen bin.

Finden Sie Ihren ersten Job. Lass dich nicht von Betrügern täuschen

Ich hatte keine Berufserfahrung, war durch meine Ausbildung Psychologe und konnte diese Fähigkeit nicht in einem Nebenjob anwenden. Das allererste, was ich tat, war, auf verschiedenen Internetseiten nach Arbeit zu suchen. Es gab viele Stellenausschreibungen, das Schwierigste ist zu verstehen.

Wo auch immer ich hin wollte, ich versuchte es als Autowäscher (sie zahlen zu wenig, für so viele Arbeitsstunden), kam zu Vorstellungsgesprächen bei verschiedenen Marketingfirmen, rief bei Anzeigen an, wo Füllfederhalter-Sammler gesucht wurden.

Das Dümmste, was ich damals gemacht habe, war die Agentur für Arbeit zu bezahlen.

Im ganzen Land gibt es eine Vielzahl solcher Agenturen, und nur ein sehr kleiner Teil hilft Unternehmen wirklich. Der Rest nimmt einfach Ihr Geld für einen nicht vorhandenen, aber sehr attraktiven Job, dann können sie ein paar Stellen für einen Hauswirtschaftsraumreiniger anbieten, und bald werden sie Ihre Anrufe sicher nicht mehr beantworten.

Daher fordere ich Sie alle auf, niemals eine Arbeit anzunehmen, für die Sie zunächst einen bestimmten Beitrag leisten müssen.

Wie wird man Sushi ohne Erfahrung

Aber irgendwann hatte ich Glück. Auf einer der verifizierten Seiten bin ich nach Bewertungen anderer Nutzer auf eine Stellenausschreibung für einen Sushi-Koch gestoßen. Was mich daran am meisten interessierte, war die Zeile, die Sie können eine Person einstellen, die noch nie zuvor Brötchen oder Sushi gekocht hat.

Interview

Für solche Menschen wurde eine einmonatige Ausbildung angeboten - ein Praktikum mit anschließender Prüfung. Wie ich später herausfand, ist dies eine ziemlich gängige Praxis in vielen Sushi-Restaurants, Sushi-Bars und Sushi- und Brötchenlieferungen im ganzen Land.

Ich rief die angegebene Nummer an, ich war zu einem Vorstellungsgespräch verabredet. Ich reserviere gleich, dass ich schon damals ungefähr wusste, wie ich mich in einem Vorstellungsgespräch zu verhalten habe. Ich werde nicht über alle Regeln sprechen, da im Internet bereits viel darüber gesagt wurde.

Ich werde nur darauf eingehen, dass es bei der Bewerbung auf eine solche Position wichtig ist, dem zukünftigen Arbeitgeber (oder einer Person aus der Personalabteilung) zu zeigen, dass Sie, auch wenn Sie nicht wissen, wie man Brötchen und Sushi kocht, ein echtes Lust zu lernen, wie es geht.

Ohne medizinisches Buch dürfen sie nicht in die Küche

Der Arbeitgeber erstattet Ihnen die Kosten für das Arztbuch zurück

Ich musste Tests bestehen, die notwendigen Ärzte durchlaufen und Vorträge über das hygienische Minimum hören. Da das Buch selbst Geld kostet, Tests und Ärzte dafür bezahlt werden, steht der Student vor der Frage, wie das eigentlich geht. Sehr viele Menschen entscheiden sich in diesem Moment, nicht weiter zu gehen. Wie sein soll, fragen Sie, ich werde antworten, dass in vielen Unternehmen eine Methode praktiziert wird.

Sie unterziehen sich einer medizinischen Kommission für ihr Geld(bei Freunden schauen, Eltern fragen, bei Freunden ausleihen, Stipendium ausgeben) und dann das fertige Buch und alle Quittungen in die Personalabteilung bringen. Danach senden sie die Daten an ihre Buchhaltung und du bekommst dieses geld.

Hier gibt es eine Nuance. Höchstwahrscheinlich müssen Sie für Ihre persönliche Krankenakte eine gewisse Zeit arbeiten (in der Regel sechs Monate), oder wenn Sie früher abreisen, können Ihnen die Kosten in Rechnung gestellt werden. Im Allgemeinen können wir sagen, dass diese Methode von Arbeitgebern verwendet wird, die wirklich daran interessiert sind, ein gutes Team zu rekrutieren.

Sushi und Brötchen kochen lernen

Das Praktikum hat begonnen. Wenn das Unternehmen eine besondere Person hat, die Praktikanten ausbildet, dann ist dies ein sehr gutes Unternehmen, das auf Erfolg ausgerichtet ist. Aber nicht selten wird dem Auszubildenden ein erfahrener Sushi-Koch zugeteilt.

Praktika dauern in der Regel einen Monat und werden weniger bezahlt als die von erfahrenen Köchen. Während dieser Zeit werden einer Person die Grundlagen der Konzepte beigebracht, die in der Kunst der Herstellung von Brötchen und Sushi verwendet werden, sie lernen, zwischen ihren Typen und Namen zu unterscheiden, die in diesem speziellen Unternehmen verwendet werden, ihrer Zusammensetzung und Methoden der Zubereitung Vorbereitung. Und natürlich verbessern sie die Fähigkeiten und die Geschwindigkeit der Brötchenherstellung, da es davon abhängt, wie viel der Koch und das gesamte Unternehmen verdienen.

Ich kann sagen, dass das zunächst scheinbar Komplizierte nach und nach immer einfacher und offensichtlicher wird. Jetzt werden wir nicht darauf eingehen, wie man Brötchen richtig zubereitet, da dies ein Thema für einen separaten Artikel ist. Ich kann nur sagen, dass Sie bei der Herstellung eine so starke Leidenschaft entwickeln, dass Sie sie immer schneller machen möchten. Und auch nach mehreren Jahren nach dem Ausscheiden erinnert man sich sehnsüchtig an die Zeit in der Küche.

Prüfung

Nach dem Praktikum gab es eine Prüfung, die ich recht erfolgreich bestanden habe. Es beinhaltet: Theoretischer Teil (Prüfung über die Kenntnis der Stellenbeschreibungen, Namen und Zusammensetzung der Rollen, die bei der Lieferung verwendet werden), praktischer Teil (es war notwendig, für einige Zeit Rollen für eine bestimmte Menge vorzubereiten).

Karriere als Koch in einem Sushi-Restaurant

Danach habe ich mein Azubi-T-Shirt gegen die Uniform eines Sushi-Kochs getauscht (die Uniform wurde übrigens ausgegeben). Und jetzt das Wichtigste. Dadurch, dass meist Studenten in solchen Lieferservices oder Restaurants arbeiten, haben sie eine recht hohe Fluktuation. Was uns erlaubt zu sagen, dass es in ihnen immer eine Chance für eine Karriereentwicklung gibt, und zwar ziemlich schnell. Reden wir weiter darüber.

Wie und warum ich zum Master of Education befördert wurde

Ich muss gleich sagen, dass ich sehr lange nicht als einfacher Sushi-Koch gearbeitet habe. Nur zwei Monate. Aber nein, ich habe nicht aufgehört. Nach nur zwei Monaten Arbeit bekam ich meine erste Beförderung. Ich wurde Sushi-Trainerin, verantwortlich für die Ausbildung der Auszubildenden. Mal sehen, wie es passiert ist.

Während meines Praktikums hat mir meine Sushi-Trainerin erzählt, dass sie diese Stelle bekommen hat, weil sie die schönsten, geradesten und anmutigsten Brötchen hat.

Die ästhetische Seite von Brötchen beunruhigt jeden Kunden, davon können Sie sich überzeugen, indem Sie sich verschiedene Bewertungen zur Essenslieferung im Internet ansehen. Ich nahm die Informationen des Trainers zur Kenntnis und begann zu versuchen, meinen Brötchen das ästhetischste Aussehen zu geben.

Die erste Erfolgsregel für einen Sushi-Koch

Dies wird unsere erste Regel sein. In der Küche müssen Sie genau hinhören, was erfahrenere Köche Ihnen sagen und Sie beraten. Denken Sie nicht, dass Sie bereits alles wissen, obwohl Sie einen Berg von Literatur zu diesem Thema gelesen oder jede Menge Lehrvideos gesehen haben. Und nachdem Sie sich die Ratschläge angehört haben, müssen Sie versuchen, es so genau wie möglich zu machen. Aber Sie müssen sich nicht auf alle Köche konzentrieren, sondern auf diejenigen, die wirklich erfolgreich sind. Auf höhergestellte Leute oder auf Leute, denen alle zuhören, die mehr verdienen. Nicht jeder Koch, der auch schon lange gearbeitet hat, wird zum Profi, daher sollte man sofort verstehen, wer wirklich gute Ratschläge geben kann.

Mittlerweile hat fast jeder Essenslieferdienst oder jedes Restaurant Kundenfeedback. Dies besteht darin, dass Personen, die Lebensmittel bestellt haben, Bewertungen darüber auf der Website des Unternehmens oder in . hinterlassen soziale Netzwerke... Bewertungen können sowohl positiv als auch negativ sein.

Jede Bewertung wird von speziellen Personen analysiert. Sie finden heraus, wer die Bestellung vorbereitet hat, finden den Grund für die schlechte Ausführung heraus, treffen eine Entscheidung. Und es ist klar, dass eine Person, die eine Reihe negativer Bewertungen für ihre Bestellungen erhält, wahrscheinlich keine Werbeaktion erhält.

Bei der Zubereitung von Brötchen und Sushi muss man sehr vorsichtig sein, sich nicht von Gesprächen ablenken lassen (und in der Küche wird ständig etwas gesagt), immer versuchen, das genaue Rezept zu befolgen, da der Kunde wahrscheinlich nicht gerne für ein Brötchen mit Aal bezahlt, wenn sie anstelle von Aal, sagen wir, eine Gurke setzen ...

Zwei Monate lang erhielt ich nur positive Rückmeldungen zu meinen Bestellungen, da ich immer versucht habe, sie wie für mich selbst zu machen. Die Arbeit muss immer gewissenhaft ausgeführt werden. Dann wird es Fortschritte geben.

So erhielt ich bald das Angebot, die Stelle als Sushi-Trainer in einer der Schichten zu übernehmen, da die vorherige aufgehört hatte. Die Fluktuation ist besonders im späten Frühjahr und Frühsommer sehr groß, weil Studenten zu einer Prüfung gehen oder ihre Bildungseinrichtung abschließen.

Karrierehierarchie in einem Sushi-Restaurant

Ich fing an, Auszubildende zu unterrichten und wurde mehr bezahlt als ein einfacher Sushi-Koch. Das hat mir ziemlich gut gefallen. Ich wollte mein Wissen mit unerfahrenen Leuten teilen. Jemand hatte Erfolg, jemand nicht. Anzumerken ist hier, dass dies in der Firma, in der ich arbeitete, in der Hierarchie der Positionen in der Küche die drittgrößte Position war. Als nächstes kommt der Souschef und der Chefkoch.

Daher überwacht der Sushi-Trainer nicht nur die Auszubildenden, sondern muss auch auf andere Köche achten, insbesondere auf die, die die Prüfung vor kurzem bestanden haben, was diese Position zu einer führenden Position macht. Auch das ist ernst zu nehmen. Es ist notwendig, eine klare Grenze zwischen freundschaftlichen Beziehungen und Arbeitnehmern zu ziehen. Wenn Sie als Führungskraft nicht ernst genommen werden, wird Ihnen am Ende niemand zuhören, was eine Verschlechterung der Qualität in der Produktion nach sich zieht und auch Ihre Glaubwürdigkeit in den Augen des Arbeitgebers schmälert.

So wird man Souschef

Jetzt erzähle ich Ihnen das Interessanteste: Wie Sie zum Sous-Chef aufsteigen. Manchmal muss der Sushi-Trainer aus verschiedenen Gründen den Sushi-Koch für kurze Zeit ersetzen. Und in solchen Momenten müssen Sie so effizient und gesammelt wie möglich sein. Mir ist so eine Situation passiert, dem Souschef ging es plötzlich schlecht, und den Rest der Schicht war ich für die Küche zuständig. Ich musste die Köche anschreien, wenn die Bestellungen die Frist nicht einhielten, etwas verbieten, jemanden rügen (wieder auf die Frage eines Freundes - eines Untergebenen).

Zufällig kam zu diesem Zeitpunkt der Direktor der Firma in die Küche, der offenbar befürchtete, dass ohne den Sous-Chef der Prozess in die Irre gehen könnte. Aber als er in die Küche kam, sah er, dass ich die Situation vollkommen unter Kontrolle hatte. Ich gebe keine Verwirrung unter den Köchen, verspätete Rücksendungen von Bestellungen zu und habe es auch geschafft, die Qualität meiner Auszubildenden zu überwachen. Danach ging er ohne etwas zu sagen, und ich beendete ruhig meine Schicht und übergab sie.

Wie sich herausstellte, kündigte der Sous-Chef am nächsten Tag krankheits- und schreibbedingt These... An meinem freien Tag bekam ich einen Anruf und wurde zu einem persönlichen Gespräch mit dem Direktor eingeladen, der mir sagte, dass er meine Führungsqualitäten bemerkt und mir die Position des Souschefs angeboten hat. Ich stimmte zu.

Was Sie für ein schnelles Karrierewachstum brauchen

Was hat mir geholfen, schnell eine neue Stelle zu finden? Meine Antwort ist, dass Sie nie Angst haben sollten, Verantwortung für etwas zu übernehmen, wenn Sie sich weiterentwickeln und weitermachen wollen. Vor allem, wenn es vor den Bossen passiert. Sie sollten immer zeigen, dass Sie wissen, was Sie tun. Dass Sie einen klaren Plan haben und diesen befolgen. Dann werden Sie bei der Arbeit wahrgenommen, das heißt, Sie werden von Beförderungen verfolgt.

Was macht der Sous-Chef

Die Arbeit als Sous-Chef erfordert viel Hingabe, die Fähigkeit, Menschen zu kontrollieren und zu führen, sehr vorsichtig bei der Annahme von Bestellungen und Waren zu sein. Sie müssen in der Lage sein, Menschen zu unterrichten und Kontakte zu ihnen für eine fruchtbarere Arbeit zu finden.

Gehalt als Sushi-Koch

Meine Auszubildenden, die ich mir als Sushi-Trainer selbst beigebracht habe, die ich während meiner Zeit als Sushi-Koch eingestellt, angeleitet und betreut habe, arbeiten nun auch in Führungspositionen in Liefer- und Sushi-Restaurants.

Nachdem ich mein Diplom erhalten hatte, ging ich in mein Fachgebiet, aber ich erinnere mich immer wieder, wie toll und lustig es war, in der Küche zu arbeiten, was auch zu einem ziemlich guten Gehalt führte. Diese Arbeit ist sehr hilfreich in Bezug auf die Selbstentwicklung, da Sie die erworbenen Fähigkeiten jederzeit selbst anwenden können Alltagsleben zum Neid von Freunden und Kollegen. Wie willst du mal die Brötchen "verdrehen"!

Und zum Schluss möchte ich noch über die Höhe der Verdienste in allen Positionen berichten, denn das interessiert sicherlich alle. Ich habe vor ein paar Jahren gearbeitet, die Gehälter sind seitdem nicht viel gestiegen.

Die Praktikanten haben einen festen Tarif - 12 Tausend Rubel pro Monat, was für die Regionen bereits recht gut ist. Sushi-Köche haben ein Gehalt von 60 Rubel pro Stunde und 3 Prozent der abgeschlossenen Bestellungen. Der durchschnittliche Sushi-Koch erhält 25 Tausend Rubel bis 28 Tausend Rubel, alles hängt davon ab, wie viele Stunden er laufen wird und wie schnell der Koch war. Sushista wird immer von seiner Geschwindigkeit und Qualität gespeist. Der Sushi-Trainer erhält zuvor feste 30 Tausend Rubel, aber wenn er in eine andere Schicht geht, kann er diesen Betrag erhöhen. Sous-Chef erhält 35 Tausend Rubel, kann aber auch einen Teilzeitjob annehmen.

Es ist alles zur Hand. Zum Vergleich, inklusive Steuern, aber nur 32 Tausend zur Hand. Und nur sehr wenige Menschen erhalten ein solches Gehalt. Hier kannst du für gutes Geld in kurzer Zeit ohne Berufserfahrung weggehen, während du an einer Hochschule studierst. Vielleicht kostenlose oder ermäßigte Mahlzeiten, je nach Unternehmen, das ist auch sehr wichtig.

P.S. Da gibt es jetzt ganz a große Menge Leute, die lernen möchten, wie man einfach Brötchen macht, gibt es immer die Möglichkeit, Privatunterricht zu geben. Hauptsache Streben!

Einzelheiten

Was sollte ein Koch wissen und können? Was für ein Beruf, Kochen ist so einfach, wir kochen alle auf die eine oder andere Weise, und wir sind alle ein bisschen Koch. Einerseits ja.

Trotzdem ist ein Koch ein echter Beruf und es ist manchmal so schwierig, ihn zu meistern und anzuerkennen wie in jedem anderen Beruf. Und es scheint nur auf den ersten Blick, dass der Koch das Abendessen nur pünktlich auf den Tisch bringen kann. In Wirklichkeit muss ein Koch lecker, schnell und gleichzeitig wirtschaftlich kochen können. Das kann nicht jeder. Guter Koch- ein wertvolles Personal und erfreut sich bei Chefs und Kunden wohlverdienter Beliebtheit.

Was sollte ein Koch tun?

Das erste, was er tun muss, ist seinen Job zu lieben. Denn nicht jeder, der ein Gericht streng nach dem Rezeptführer zubereiten kann, kann als guter Koch bezeichnet werden. Es scheint, dass das Nachschlagewerk für alle gleich ist, aber eines wird es so kochen, dass Sie sich die Finger lecken, und das andere - gegessen und vergessen. Der Erfolg dieser Arbeit hängt unter anderem von der Einstellung des Kochs zu seinem Beruf ab. So abgedroschen es auch klingen mag, der Koch muss seine Seele in seine Arbeit stecken können und dann wird alles gut und lecker.

Dieser Beruf kann als kreativ bezeichnet werden, denn Köche sind nicht auf bestehende Rezepte beschränkt, sondern können neue kreieren, suchen nach Nuancen in berühmte Gerichte, Neues in bekannten Produkten entdecken. Ein guter Koch ist ein Geschmackskünstler, er kreiert durch Inspiration und macht einzigartige Dinge. Daher ist die Frage - was ein Koch können sollte - obwohl es in einfache Aktionen zerlegt werden kann (und über sie werden wir weiter unten sprechen), immer noch nicht auf sie beschränkt, sondern impliziert etwas mehr - die Fähigkeit zu schaffen.

Was sollte ein Koch können?

Der Allrounder in der Gastronomie bereitet Speisen zu, wäscht und schneidet Speisen, frittiert, kocht und backt. Er bereitet Suppen, Brühen, Saucen, Salate, kalte Snacks zu. Der Küchenchef kennt die Regeln für die Aufbewahrung von Lebensmitteln, weiß, wie man Gerichte dekoriert, Geschmäcker kombiniert und ein Menü zusammenstellt. Außerdem sollte der Küchenchef die Wünsche der Kunden in Bezug auf Geschmack und Qualität der Speisen und des Service kennen. Das ist nicht das Einzige, was ein Koch können sollte. Er weist auch die Kellner an, überwacht den Zustand der Küche, die Qualität der Desinfektion aller Räume, die Sauberkeit des Erscheinungsbildes seiner Mitarbeiter sowie die Übereinstimmung der Räumlichkeiten und der Kleidung der Mitarbeiter mit den Regeln der sanitären Sicherheit. Ein Koch muss nicht nur wissen und fühlen, wie man Produkte kombiniert, sondern auch Modetrends und Trends in seinem Bereich kennen.

Was sollte ein Koch noch wissen? Der Inhalt der aktuell gültigen Rezeptsammlungen, technologischen Anleitungen, Eigenschaften, Typen und kulinarische Verwendung gebrauchte Produkte und Halbfabrikate. Er muss organoleptische Methoden zur Bestimmung ihrer guten Qualität kennen und anwenden können. Kennen Sie die Regeln für die Vorbereitung von Rohprodukten für die Wärmebehandlung, den Arbeitsablauf. Der Koch sollte in der Lage sein, Gewürze zu verwenden, um den Geschmack der zu kochenden Speisen zu verbessern oder zu verändern. Die Produkte sollen praktisch und ohne Verluste verwendet werden können. Außerdem weiß ein gelernter Koch, welche Anforderungen an die Qualität von Produkten und Halbfabrikaten gestellt werden, kennt die Regeln für die Portionierung und Anordnung von Speisen sowie die Bedingungen und Bedingungen der Lagerung in fertiger Form. Der Koch muss wissen, wie man Aufzeichnungen und Aufzeichnungen führt, also muss er die Regeln für deren Erstellung und Pflege kennen. Er kennt den Umgang mit allen notwendigen Geräten und Werkzeugen, kennt deren Vorschriften, Betriebs- und Sicherheitsvorschriften. Auch das Wissen um so prosaische Dinge wie Arbeitsregeln, Arbeitsschutznormen, SanPiN, Regeln zur rationellen Arbeitsorganisation kommt man nicht umhin.

Was sollte ein Koch sonst noch können? Er muss in der Lage sein, die erforderlichen Anträge für die Annahme und den Einkauf von Produkten zu erstellen, von Lagerstätten entgegenzunehmen, seine Werkzeuge für den Produktionsprozess vorzubereiten. Natürlich sollte er in erster Linie kochen können. Wie einfache Gerichte und Gerichte mittlerer Komplexität - Salate aus frischen, gebratenen, gekochten oder gedünstetes Gemüse, mit Fisch oder Fleisch, Vinaigrettes, Fischgerichten, Gelee, Suppen und Brühen, Hauptgerichten von Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Meeresfrüchten, Saucen, Süßspeisen, Gebäck und Teigwaren (Knödel, Knödel, Pasteten, Knödel, Pasteten , Nudeln usw.).

Er muss auch in der Lage sein, komplexe Gerichte zuzubereiten, die eine komplexere Verarbeitung erfordern - gelierter Fisch, Fleisch, Suppen aus Fisch und Fleisch, Wild, auch diätetisch, Essiggurken, Gerichte aus Fisch, Fleisch, Geflügel mit verschiedenen Saucen sowie gefüllte, Omelettes, Blätterteigprodukte und Mürbeteig usw. Der Koch bestimmt die benötigte Portion und weiß, wie er das Gericht zum Servieren zubereiten muss.

Es gibt viele Dinge, die ein Koch wissen und können sollte. Aber die Hauptsache ist, dass er seinen Job lecker und schön machen kann. Schließlich ist der Beruf des Kochs darauf ausgerichtet, eines der grundlegendsten menschlichen Bedürfnisse zu befriedigen. Und es hängt von der Kochkunst des Kochs ab, ob es hervorragend gelingt und der Mensch gut gelaunt das Lokal verlässt, ob ihm Verdauungsbeschwerden oder ein verdorbener Abend bevorstehen.