Jüdisches Gericht aus Auberginen Baba Ghanoush. Baba Ganoush

09.04.2020 Rezepte

Diese wunderbare Auberginen-Vorspeise stammt aus dem Nahen Osten und wird besonders von den Ägyptern und Türken geliebt.

Babaganoush ist das feinste Püree aus Auberginen, gut abgeschmeckt mit Tahini und orientalischen Gewürzen unter Zugabe von Knoblauch und Zitronensaft, was dem Gericht eine besondere Würze verleiht. Babaganoush ist unserem Auberginenkaviar ein wenig ähnlich, hat aber dennoch einen helleren und ungewöhnlicheren Geschmack.

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Beschreibung der Aubergine

Das Gericht ist in arabischen Ländern sehr beliebt, es wird sogar oft als arabische Pastete bezeichnet. Babaganoush kann als Dip, pur oder als Vorspeise serviert werden.

Aus diesem Grund wird Babaganush sowohl von Vegetariern als auch von Fleischessern geschätzt, da Sie es einfach mit Brot essen oder die wunderbare Kombination dieses Gerichts mit Fleisch genießen können.

Zu orientalische Vorspeise noch schmackhafter, sollten Sie es auf dem Grill zubereiten. Das leichte Raucharoma verleiht dem Gericht einen besonders interessanten Geschmack.

klassisches Salatrezept

Zutaten

Im Allgemeinen wird die Menge jeder Zutat in Baba Ganoush basierend auf individuellen Geschmackspräferenzen hinzugefügt, Standardproportionen werden in diesem Rezept angegeben.

Hauptzutaten für 5 Portionen:

Aubergine - 2-3 Stück;
Knoblauch - 1 Nelke;
Zira - 1 TL;
Zitrone - 1 Stück;
Olivenöl- 3 EL;
tahini (Sesampaste) - 4 Esslöffel;
Salz nach Geschmack;
scharfer roter Pfeffer;
Grüns nach Geschmack.

Zur Dekoration:

ein paar Zweige Koriander;
Granatapfelsamen.

Für die Zubereitung der Vorspeise benötigen Sie etwa 30-40 Minuten. Der Schwierigkeitsgrad des Kochens ist mittel.

Natürlich ist es besser, dieses Gericht auf einem Grill zuzubereiten, aber wenn dies nicht möglich ist, reicht ein Ofen oder eine Mikrowelle aus, und einige Hausfrauen kochen Auberginen direkt über dem Gasherd, um ein offenes Feuer zu erzielen.

Auberginen gut abspülen, mit einer Gabel kleine Löcher stechen, aus denen Dampf austritt.
Aufmerksamkeit! Auberginen müssen jung sein.
Grillen, bis die Haut verkohlt ist. Wenn es fertig ist, sollte es leicht hinter das Fruchtfleisch fallen. Auberginen während des Garens 3-4 mal wenden.
Um die Bereitschaft der Aubergine zu überprüfen, müssen Sie sie langsam mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Innere des Gemüses weich ist und das Messer leicht eindringt, ist die Aubergine fertig.
Kühlen Sie die Auberginen ab, entfernen Sie die Haut oder entfernen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel, entfernen Sie die Samen und hacken Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer sehr fein, fast bis zum Püree. Sie sollten das Fruchtfleisch nicht mit einem Mixer mahlen, kleine Auberginenstücke sollten in der Vorspeise auftauchen. Dieses Gericht hat etwas Besonderes.
Fügen Sie der resultierenden Masse fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch hinzu.
Tahini, Gewürze hinzufügen, Zitronensaft(nach Geschmack) Salzgemüse und gründlich mischen. Die Konsistenz der Masse sollte Mayonnaise ähneln.
Die Nudeln abkühlen lassen, in eine Schüssel geben und das Gericht dekorieren.

Nach dem Garen empfiehlt es sich, das Gericht etwa eine Stunde ziehen zu lassen.

Vor dem Servieren können Sie 1 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Öl auf die Baba Ganoush gießen und mischen.

Sie können es dekorieren, indem Sie es mit Granatapfelkernen bestreuen und einen Zweig Koriander, Thymian oder Petersilie darauf legen.

Babaganoush wird auch oft mit Oliven oder schwarzen Oliven, eingelegten Gurken, Paprika und Walnüsse.

Baba Ghanoush wird mit frischem warmen Fladenbrot oder Fladenbrot serviert. Sie können es einfach aufs Brot streichen oder ein Gericht mit einem knusprig duftenden Baguette servieren.

Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Beim Kochen im Freien wird Baba Ganoush als Barbecue-Sauce verwendet und mit gegrilltem Gemüse serviert.

Wenn Sie sich für gesunde Ernährung interessieren, sollten Sie auf Suppenpüree achten, die aus allen möglichen Produkten zubereitet werden können: von oder, von, von, von und sogar von.

Foto

Sie können den Babaganush auf dem Foto unten deutlich sehen:

Nützliches Video

Wie man Auberginen-Baba Ganoush kocht, siehe Video:

Eine Art Auberginenkaviar mit einer speziellen Kochmethode - Baba Ganush oder Baba Ganush - ist in den Ländern des Ostens und in Nordafrika verbreitet. Die Essenz dieser Vorspeise wird in einem Feuer oder Ofen gebacken und dann gehackte Auberginen mit Gewürzen und Tahini gemischt. Die Vorspeise wird mit Olivenöl und Lavash serviert.

Der Hauptunterschied zwischen Baba Ganoush und dem Üblichen besteht darin, dass gebackene Auberginen einen unvergleichlichen Grillgeschmack erhalten, einen leichten Nachgeschmack, der Gemüse eigen ist, das auf Feuer oder in einem Ofen gekocht wird. Nicht selten wird Kaviar mit Falafel oder als Auberginensauce serviert verschiedene Gerichte. Obwohl es sich meistens nur um einen Snack handelt, der mit Fladenbrot, orientalischem ungesäuertem Brot oder anstelle eines Löffels gegessen wird.

Die Basis von Babaganush ist Aubergine mit Tahini, einer Paste aus Sesamsamen. Es ist erwähnenswert, dass Tahini enthalten ist große Menge orientalische Gerichte, meistens Snacks. Orientalisch - eine Kichererbsen-Vorspeise, immer großzügig mit Tahini gewürzt. Ja, und Auberginensauce wird durch Tahini zu einem besonderen Snack. Übrigens hält das Vorhandensein von Tahini im Rezept viele vom Kochen ab, obwohl Sesamsamen in jedem Geschäft verkauft werden und 1-2 EL kochen. l. Paste ist nicht schwierig.

Auberginensauce gibt es in vielen Varianten, die je nach Region und Kultur des Landes stark variieren können. Zum Beispiel können im Nahen Osten fein gehackte Zwiebeln und Tomaten zu Baba Ganoush hinzugefügt werden, und das Rezept enthält oft auch scharfe Pepperoni und manchmal schwarzer Sesam Granatapfelsaft, Kümmel und Minze. Es gibt Optionen, die Mayonnaise enthalten.

Ich habe irgendwo gelesen, dass das Wort baba auf Arabisch "Vater" bedeutet - höchstwahrscheinlich ist die Aubergine der Vater aller Gemüsesorten, und die Kombination von zwei Wörtern kann den Vater der Kultiviertheit oder Verwöhnung bedeuten. Im Osten gibt man Gerichten gerne luxuriös verzierte Namen - denken Sie daran.

Im einfachsten und für mich Die beste Option, Baba Ganoush besteht aus pürierten gebackenen Auberginen mit Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Petersilie und Olivenöl. Es lohnt sich auch, Koriandergrün hinzuzufügen, dann wird die Auberginensauce duftender. Auberginensauce oder Vorspeise als Meze serviert - als eigenständige Vorspeise oder als Teil davon komplexe Snacks und Salate. etwas ähnlich dem serbischen Ajvar, obwohl es hauptsächlich aus rotem Pfeffer zubereitet wird, aber oft mit der Zugabe von Auberginen.

Babaganusch. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten (4-6 Portionen)

Aubergine 1 kg
Zitrone 1 Stk
Sesamsamen 50 g
Petersilie und Koriander 0,5 Strahl
Knoblauch 1-3 Zehen
Olivenöl 2 EL. l.
Salz, scharfer Pfeffer Gewürze
Lavash zum Servieren

In der Türkei ist die Vorspeise Patlıcan Salatası, die eigentlich Baba Ghanoush ist, sehr beliebt und wird aus den gleichen Zutaten und mit der gleichen Technologie zubereitet. In jedem Fall zu bekommen leckere Soße von Auberginen müssen die Früchte jung und nicht überreif sein, mit glänzend dunkler Oberfläche, ohne hart geformte Kerne.
Junge Auberginen für Snacks

Auberginen-Zubereitung

Die ideale Vorbereitung für Auberginenkaviar- offenes Feuer oder heiß Holzkohle. Ein gutes Ergebnis wird erzielt, wenn die Früchte in einem Pfefferofen gebacken werden - bulgarischer Chushkopek. In Ermangelung solcher Optionen können Auberginen im Ofen gebacken werden, indem sie auf Folie verteilt werden.
Alle Auberginen backen, bis sie weich sind
Backen Sie die Aubergine, bis die Oberfläche verkohlt und leicht zerknittert ist. Es lohnt sich, die Aubergine mit einem Messer zu durchstechen - es sollte kein Widerstand geben. Legen Sie die gebackenen Auberginen in einen Topf mit Deckel oder legen Sie sie einfach in eine Plastiktüte, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Legen Sie die Auberginen in einen abgedeckten Behälter, bis sie abgekühlt sind.
Schälen Sie die abgekühlten Früchte von der verbrannten Haut, entfernen Sie verdorbene und harte Einschlüsse – diese sind oft vorhanden. Jede Frucht längs halbieren und ggf. die harten Kerne herauskratzen. Drücken Sie die Auberginen leicht zusammen, damit überschüssige Flüssigkeit herausfließt - sie ist in der Vorspeise überflüssig.
Angebrannte Haut von der Aubergine entfernen

Wie man Tahini kocht

Wichtige Inhaltsstoffe köstlicher Kaviar es gibt frische Zitronen, Petersilie und Koriander (optional), Knoblauch und Tahini. Und natürlich das beste native Olivenöl extra. Wenn es keine Probleme gibt, Gemüse und Zitronen zu kaufen, dann verwirrt Tahini viele. In der Zwischenzeit gibt es nichts Kompliziertes und Exotisches.
Sesam, Zitronen, Kräuter und Knoblauch sind die wichtigsten Zusatzstoffe
Jeder Supermarkt verkauft Sesamsamen (Sesam) - kleine cremeweiße Samen. In der Regel werden sie in Beuteln von 50-100 Gramm verpackt. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und in einer Kaffeemühle oder einem Mörser zu einer Paste zermahlen. Fügen Sie 1-2 TL hinzu. kaltes gekochtes Wasser und mischen - Tahini ist fertig.
Tahini-Sesampaste

Vorspeise kochen

Gekühlte und vorbereitete Auberginen können mit einem Messer fein gehackt werden. Wenn das Fleisch gut gebacken und nicht sehr faserig ist, kann dies mit einer Gabel oder einem Gerät zum Zerkleinern von gekochtem Kartoffelpüree erfolgen. Das Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben und pürieren. Gießen Sie das Fruchtfleisch mit Zitronensaft und mischen Sie es. Sie können viel Zitronensaft haben, es ist köstlich, aber mindestens eine halbe Zitrone sind ungefähr 2 EL. l.
Auberginen hacken und Zitronensaft hinzufügen
Den Knoblauch schälen. Die Menge an Knoblauch ist immer ein Rätsel. Viele Menschen mögen den leichten Geschmack von Knoblauch in einem Snack, und manche bevorzugen genug würziger Geschmack, und Baba Ghanoush werden mit einem ziemlich starken Knoblauchgeschmack gegessen. Normalerweise reichen 2-3 Knoblauchzehen für 1 kg Aubergine, aber alles ist nach Ihrem Geschmack. Knoblauch fein hacken - nicht reiben, zum Auberginenmark geben. Mit grobem Meersalz salzen und 1-2 Prisen grob gemahlene Peperoni hinzugeben.
Fügen Sie gehackten Knoblauch, Salz und scharfen Pfeffer hinzu
Vorbereitete Tahini-Paste hinzufügen, 1 EL. l. Olivenöl. Wenn Sie Petersilienzweige und Koriander verwenden möchten, reißen Sie alle Blätter ab und hacken Sie sie mit einem Messer fein. Fügen Sie Grüns hinzu.

Babaganoush wird in Israel, Libanon, Syrien, Indien und einigen Dutzend anderen Ländern zubereitet. Und jedes Rezept, abhängig von seiner Geographie, hat Unterscheidungsmerkmale. Auberginen können beispielsweise im Ofen oder über offenem Feuer gebacken, zu einer Paste zerdrückt oder fein gehackt werden. Das Gericht selbst kann mit ganzen Sesamkörnern oder Tahina, mit oder ohne Joghurt, mit Käse und allen möglichen Gewürzkombinationen zubereitet werden. Aber die Zusammensetzung eines jeden Babaganush umfasst notwendigerweise gebackene Auberginen, Tahina oder Sesamsamen, Zitronensaft, Knoblauch, Pflanzenfett, Salz und Pfeffer.

Babaganoush wird auch anders serviert. Sie können den Snack in einen tiefen Teller geben, mit Pflanzenöl beträufeln und mit kleinen Brotscheiben, Pita-Chips, Crackern oder kleinen Toasts servieren. Und Sie können ein ganzes Fladenbrot mit Pastete bestreichen, in eine Rolle wickeln und sich in dieser Form köstliche orientalische Speisen gönnen.

Kochzeit: 50 Minuten / Ausbeute: 500 g

Zutaten

3-4 kleine Auberginen
Sesam 3-4 EL. Löffel
Zitronensaft 1 EL. ein Löffel
Pflanzenöl 2 EL. Löffel
Knoblauch 2-3 Zehen
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochen

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Wir bereiten alles vor notwendige Zutaten: Aubergine, Sesam, Knoblauch, Zitronensaft, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer.

Babaganoush ist einfach und schnell zubereitet. Zuerst die Auberginen im Backofen oder auf dem Grill weich rösten. Vor dem Backen an mehreren Stellen einstechen, damit die Haut beim Garen nicht aufplatzt.

Schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus der gerösteten Aubergine und geben Sie es in einen Mixer. Dort Knoblauch hinzugeben. Wählen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack. Mahlen Sie die Masse, bis sie glatt ist.

Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie einen angenehmen nussigen Geschmack entfalten.

Die Sesamsamen in einer Kaffeemühle mahlen und zu den Auberginen geben.

Fügen Sie nun nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

Gießen Sie Zitronensaft und Pflanzenöl in die Sauce. Lassen Sie die Sauce ein letztes Mal im Mixer laufen, bis das Baba Ghanoush vollständig glatt ist.

Snacks können sofort serviert werden. Die Sauce vor dem Servieren mit Öl beträufeln und mit Kräutern garnieren.

Ich habe zuerst auf Auberginen gewartet, um Baba Ganoush zu kochen, in welchem Jahr die Auberginensaison mit diesem Snack aus dem Nahen Osten beginnt. Dies ist ein wunderbares leichtes Sommergericht, das von nichts anderem als Tortillas oder Tortillas begleitet werden muss gutes Brot, kann aber auch als Soße für Nudeln, Gemüse, Fisch oder alles andere dienen. Babaganoush ist eine dicke Sauce, Pastete oder Püree aus gebackenen Auberginen mit Kräutern und Gewürzen, und in all ihrer Vielfalt unterscheidet sich Babaganoush von gewöhnlichen Auberginenpürees durch die obligatorische Anwesenheit von Tahina in der Zusammensetzung von Sesampaste. Wenn die Zusammensetzung keinen Sesam enthält, ist dies kein Babaganush mehr!

Die Zusammensetzung ist einfach:

3-4 mittelgroße Auberginen;

1-2 Knoblauchzehen (aber im Allgemeinen - nach Geschmack, wenn Sie möchten, können Sie drei nehmen);

2 EL Tkhini oder Sesam, zu Mehl gemahlen;

1-2 EL Zitronensaft;

½ TL gemahlene Zira (Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel);

Ein Bund Petersilie (Basilikum und Koriander passen hier auch hervorragend, wenn Sie möchten);

Olivenöl;

Salz Pfeffer.

Vorgehensweise:

Ich habe kein Tahini und ich kaufe es nicht, fast immer, wenn ich es brauche, mahle ich Sesamsamen in meiner Kaffeemühlenschüssel mit charakteristischen „Kaffeemahl“-Messern zu Staub. In wenigen Sekunden wird ein Teil der Sesamsamen zu einer dicken Paste, ein Teil zu feinem Mehl.

Wenn Sie schon irgendwo ein Feuer haben, backen Sie Auberginen auf den Kohlen, aber wenn kein Feuer da ist, nutzen Sie den Ofen: ganze Auberginen bei maximaler Temperatur weich backen, dafür reichen je nach Anzahl und Menge meist 15-20 Minuten Größe Aubergine.

Lassen Sie sie abkühlen, um sich nicht zu verbrennen, und entfernen Sie die Haut.

In Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Ich habe ein hohes Smoothieglas mit Kreuzschneidern verwendet.

Das Auberginenpüree zu den gemahlenen Sesamsamen geben.

Petersilie fein hacken, Kreuzkümmel und Pfeffer im Mörser mahlen, Knoblauch dort zerdrücken, alles zum Auberginenpüree mit Sesam, Salz und Zitronensaft geben.

Umrühren, in eine schöne Schüssel geben, mit fein gehackter Petersilie bestreuen, mit duftendem Olivenöl übergießen, sofort mit selbstgebackenem Brot oder Fladenbrot servieren.

Aus Tradition - ein Video-Rezept!

Genießen!

Viel Glück und einen schönen Sommer!

Vorbereitungszeit: 55 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Portion:

07.05.2015

Baba Ganoush oder Baba Ganoush, Auberginen-Vorspeise – Eine köstliche Auberginen-Pasta aus dem Nahen Osten, Auberginen-Hummus, die jeweils gebackene Auberginen anstelle von Kichererbsen verwendet. Das Babaganush-Gericht, dessen Kaloriengehalt extrem niedrig ist, kann als diätetisch bezeichnet werden, sodass Sie es essen können große Mengen ohne Schaden für den Körper. Ich habe bereits einmal von einem ähnlichen, aber dennoch völlig anderen israelischen Gericht Hatsilim erzählt, dessen Rezept in meinem Rezept nachgelesen werden kann (unbedingt anschauen, Auberginenliebhaber werden es definitiv mögen!). Und wie man ein klassisches Auberginen-Baba Ganoush kocht, erzähle ich Ihnen gleich!