Speisesalz jodiert ist ein Speisesalz, angereichert mit einer streng kontrollierten Menge jodhaltiger Salze. Wie wird Salz jodiert? Es ist sicher bekannt, dass Jodsalz laut GOST nur Kaliumjodat enthalten kann, obwohl viele Hersteller Kaliumjodid verwenden, eine chemische Verbindung mit völlig anderen Qualitäten und Eigenschaften, um Salz zu verarbeiten.

Salz kann als das einzige essbare Mineral angesehen werden, das seit der Antike vom Menschen für kulinarische Zwecke verwendet wird. Schon die primitiven Vorfahren des Homo sapiens bemerkten mit welcher Freude verschiedene aus dem Wasser ragende Tiere weiße Inseln lecken und übertrugen die Erfahrung der Tierwelt auf ihre eigene Art zu essen. Und seitdem ist Salz ein ständiger Begleiter unserer Gesellschaft geworden. Es wurde sowohl als Gewürz als auch als Faustpfand und sogar als magische und mystische Substanz mit verschiedenen jenseitigen Eigenschaften verwendet.

Jodiertes gekochtes Salz wurde im Zusammenhang mit der Untersuchung eines solchen Phänomens wie Jodmangel der Bevölkerung in verschiedenen Regionen der Welt verwendet. Die Zugabe von jodhaltigen Nahrungsergänzungsmitteln ist mit einer ungleichmäßigen Verteilung des natürlichen Jodgehalts in Lebensmitteln verbunden. Natürlich ist Jod in den an Meer und Ozean angrenzenden Ländern in ausreichenden Mengen in verschiedenen pflanzlichen und tierischen Produkten enthalten. Die entfernteren Regionen leiden in der Regel unter einem geringen Gehalt dieses Elements, das für die volle geistige und körperliche Entwicklung eines Menschen unerlässlich ist. Aus diesem Grund wurde der Mechanismus zur Anreicherung von gewöhnlichem Salz mit diesem Mineral ins Leben gerufen, um den Jodmangel in der Ernährung der Bevölkerung auszugleichen.

Jetzt ist ein mit einem nützlichen Element angereichertes Produkt in den Regalen jedes Geschäfts zu sehen, und Fotos von jodiertem Speisesalz finden sich nicht nur in medizinischen Fachzeitschriften, sondern auch in gewöhnlichen Kochbüchern.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Jodsalz liegen in seiner Einzigartigkeit chemische Zusammensetzung. Aus diesem Grund galt dieses Produkt von Anfang an nicht nur als sicher, sondern auch als äußerst nützlich für den Menschen.

Jod ist ein sehr wichtiges Spurenelement, dessen Versorgung regelmäßig ergänzt werden muss. Aufgrund der Abnahme natürlicher Lebensmittelprodukte in der Ernährung eines modernen Menschen kann dieser Prozess nicht auf natürliche Weise durchgeführt werden. Aber Jodmangel ist sehr gefährlich für den Körper. Der ständige Mangel an diesem Spurenelement ist mit verschiedenen schweren Erkrankungen der Schilddrüse und der Verdauungsorgane behaftet und kann sogar die geistige Entwicklung mehrerer Generationen in Folge beeinträchtigen. Jodsalz kann eine großartige Lösung für dieses Problem sein. Natürlich ist der Jodgehalt in diesem Produkt minimal, aber seine positive Eigenschaft ist die Akkumulation (Jod neigt dazu, sich im Körper anzusammeln). Wenn Sie also diese Art von Würze in Ihre normale Ernährung aufnehmen, können Sie das Problem des Jodmangels vollständig lösen.

Außerdem bindet Salz als Lebensmittel Wasser im Körper und liefert so verschiedene Nährstoffe durch die Membran unserer Zellen. Dies Nahrungsergänzungsmittel beruhigt das Nervensystem, zerstört schädliche Mikroorganismen im Verdauungstrakt und ist der Hauptbestandteil für die Produktion von Salzsäure.

Verwendung beim Kochen

Das Einsatzgebiet von Jodsalz in der Küche ist sehr umfangreich. Daher sollte darauf geachtet werden, dass es derzeit je nach Produktion und Produktionstechnologie mehrere Arten dieses Produkts gibt:

1. Steinjodiertes Speisesalz ist unraffiniertes oder gereinigtes Kochsalz, das künstlich mit entsprechenden Zusatzstoffen angereichert wurde.
2. Meer - das ist Salz, das durch Verdampfen von gewöhnlichem Meerwasser und anschließende Reinigung gewonnen wird. Ein solches Produkt enthält keine künstlichen chemischen Verbindungen und kann eine Quelle für eine Vielzahl nützlicher Spurenelemente sein.
3. Schwarz ist ein unraffiniertes Produkt mit einer Zusammensetzung, die sehr reich an verschiedenen Spurenelementen ist.
4. Nahrungsergänzungsmittel – durch Laboruntersuchungen gewonnen, enthält Nahrungssalz im Vergleich zu anderen Salzen eine geringere Menge Natrium, dafür aber mehr Kalzium und Magnesium.

Für eine bedarfsgerechte Ernährung verwenden Sie am besten jodiertes Speise- und Meersalz.

Untersuchungen zufolge kommt kein Lebewesen länger als drei Wochen ohne Salz aus. Deshalb kommt dieser Nahrungsergänzung beim Kochen eine so große Bedeutung zu. Außerdem werden ungesalzene Speisen geschmacklos und fad. Und das macht den Gästen natürlich keinen Appetit.

Am häufigsten stellt sich bei diesem Produkt folgende Frage: „Ist es möglich, Lebensmittel während des Kochvorgangs mit Jodsalz zu salzen?“. Die Antwort ist ganz einfach! Sicher kannst du. Benutzen Jodiertes Salz akzeptabel in jeder Art des Kochens und in jedem Stadium.

Übrigens gibt es mehrere Arten dieser Art von Salz:

Eine spezielle moderne Technologie zur Anreicherung von Salz mit Jod lässt es zu, wenn es nicht zerstört wird Wärmebehandlung, was bedeutet, dass Sie alle Vorteile dieses Gewürzes voll ausschöpfen können.

Kann mit Jodsalz konserviert werden. Tatsache ist, dass zu Beginn des Erscheinens dieses Produkts auf dem Markt die Technologie der Jodanreicherung darin bestand, dass Natriumthiosulfat verwendet wurde. Er hatte die Fähigkeit, das Aussehen aller Produkte zu ändern, für die er bestimmt war Langzeitspeicherung, und geschwärzte, verschrumpelte Tomaten und Gurken nannten sie das Auftreten große Zweifel an der Möglichkeit, sie zu essen.

Die moderne Produktion hat sich verändert. Die Verwendung von Jodsalz zum Salzen von Speisen, für Marinaden und zum Räuchern ist absolut unbedenklich. Darüber hinaus stimmt die Liste der Produkte, die für die Konservierung mit Jodsalz geeignet sind, vollständig mit der Liste der Produkte überein, die für die Konservierung mit gewöhnlichem Extra-Steinsalz bestimmt sind. Wenn Sie also eine Frage haben: „Ist es möglich, Speck mit jodiertem Salz zu salzen?“, Dann können Sie diese Delikatesse bedenkenlos zubereiten, um anschließend köstliche Sandwiches zu genießen.

Die Vorteile von Jodsalz und Behandlung

Der Vorteil dieser Art von Salz für die menschliche Gesundheit liegt in seiner therapeutischen Wirkung auf den Körper, dem ein solches Spurenelement wie Jod fehlt. Somit wirkt sich das Produkt positiv auf die Schilddrüse aus, die am meisten unter dem Mangel des oben genannten Elements leidet.

Um die Vorteile von jodiertem Salz voll zu schätzen Wir bieten Ihnen an, sich mit den Hauptsymptomen des Jodmangels vertraut zu machen:

• Schichtung von Nägeln;
• Haarverlust;
• trockene Haut;
• Schläfrigkeit;
• Müdigkeit usw.

Angesichts der oben genannten Symptome kann die Einführung von mit Jod angereichertem Salz in die Ernährung als fester Bestandteil dieses Aromas bereits als ein medizinisches Verfahren für sich angesehen werden.

Darüber hinaus in der Medizin eine Vielzahl von verschiedene Wege die Verwendung von jodiertem Salz, um Gesundheitsprobleme anzugehen und bestehende Praktiken zu verbessern. Als Beispiel hier ein paar dieser Heilrezepte:

1. Nach der Operation zur Entfernung des entzündeten Blinddarms werden Jod-Salz-Kompressen verwendet, um die Schwellung im operierten Bereich zu reduzieren, den Schnitt so schnell wie möglich zu heilen und einer möglichen Eiterung vorzubeugen.
2. Ein Verband, der mit einer Lösung dieses Produkts angefeuchtet und auf Stirn und Nacken aufgetragen wird, kann Kopfschmerzen lindern.
3. Eine warme Kompresse mit einer starken jodierten Salzlösung kann den Husten von SARS und Grippe lindern, während dieses Verfahren als hervorragende Möglichkeit für einen besseren Auswurf des Auswurfs (der sogenannte schleimlösende Effekt) dient.
4. Halsschmerzen bei Angina können durch Gurgeln mit einer schwachen Lösung dieses Minerals geheilt werden.
5. Wenn Sie sich zum Beispiel eine leichte Verbrennung zugezogen haben, weil Sie versehentlich eine heiße Bratpfanne berührt haben, dann kann ein Salzverband die beschädigte Stelle perfekt heilen.
6. Bäder mit Jodsalz helfen bei Hautirritationen und Hautausschlägen.

Und das sind nur einige Beispiele für die Verwendung von Jodsalz in medizinische Zwecke. Wie Sie sehen können, muss dieser universelle Assistent einfach im Arsenal jeder Hausfrau sein.

Jodsalz in der Kosmetik

Jodsalz in der Kosmetik ist von nicht geringer Bedeutung. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es am besten ist, für diese Zwecke nicht Lebensmittel, sondern Meersalz zu verwenden. Schließlich heilenden Eigenschaften Dieses Produkt ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Es kann die Elastizität der Haut verbessern, hat bakterizide und entzündungshemmende Eigenschaften, außerdem kann ein solches Salz die Hauptkomponenten der Schönheit jeder Frau - Haare und Nägel - erheblich stärken.

Um die Gültigkeit des Vorstehenden zu überprüfen, genügt es, sich an uns selbst zu wenden mehrere folgenden Rezepten Schönheit, und das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten:

Schaden von Speisejodsalz und Kontraindikationen

Jodsalz schadet einem gesunden Menschen in der Regel nicht. Es sind jedoch Situationen möglich, in denen die folgenden Krankheiten Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts darstellen:

• Schilddrüsenkrebs;
• Tuberkulose;
• Furunkulose;
• erhöhte Funktion der Schilddrüse;
• Nierenerkrankung;
• chronische Pyodermie;
• hämorrhagische Diathese.

Wenn Sie nicht zu den Personen gehören, die an einer der oben genannten Krankheiten leiden, schadet Ihnen dieses Produkt nicht. Denken Sie jedoch daran, dass die jodierte Version im Gegensatz zu gewöhnlichem Speisesalz ein Verfallsdatum hat und bei der Lagerung beachtet werden sollte. richtigen Bedingungen wie das Produkt vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen und es in einem dicht verschlossenen Behälter aufzubewahren.

Wenn Sie nicht das Glück haben, an der Meeresküste zu leben, können Sie hundertprozentig sicher sein, dass Sie unter Jodmangelbedingungen leben. Die Ernährung des modernen Menschen enthält immer weniger Naturprodukte, so dass es fast unmöglich ist, den Bedarf des Körpers an Jod auf natürliche Weise zu decken.

Die Hauptfolge des Mangels sind nicht Probleme mit der Schilddrüse, dem Verdauungssystem, hormonellen Störungen, sondern eine signifikante Abnahme der intellektuellen Fähigkeiten und der Arbeitsfähigkeit einer Person. Die Verwendung von Jodsalz kann die Schwere des Problems verringern.

Warum wird Salz für die Einführung von Jod gewählt? Sein Verbrauch ist konstant und vorhersehbar. Das ist das meiste verfügbares Produkt sowohl zur Einzel- als auch zur Massenprävention von Jodmangel.

Was für ein Tier ist Jodsalz?

Essbares Jodsalz ist eine Vielzahl von gewöhnlichem Speisesalz, das mit Jodverbindungen angereichert ist. In der Regel handelt es sich dabei um Verbindungen des Natriums oder Kaliums. Derzeit wird Kaliumjodat als Zusatzstoff verwendet. Diese Substanz ist ungiftig und stabil. Jodverluste durch längere Lagerung und Erhitzung sind vernachlässigbar. Beim Kauf eines angereicherten Produkts sollten Sie sich auf den Namen des Zusatzstoffs und auf das Verfallsdatum konzentrieren.

Kaliumjodat ist im Produkt in einer solchen Konzentration enthalten, dass es dem Körper auf keinen Fall schaden kann. Gleichzeitig deckt es den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Jod, der bei 150 mcg liegt.

Jodsalz ist geruchlos. Sein Geschmack ist vom Geschmack von gewöhnlichem Speisesalz nicht zu unterscheiden.

Mythen und Realität

Jodsalz ist kein neues Produkt. In den meisten europäischen Ländern ist es seit langem in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet, in einigen Ländern ist diese Praxis sogar gesetzlich verankert. Aber die Leute sind misstrauisch gegenüber der Möglichkeit, dieses Produkt in zu verwenden Alltagsleben. Um seine Verwendung ranken sich viele Mythen. Versuchen wir, sie zu entlarven.

• Mythos Nr. 1. Die Verwendung von Jodsalz muss kontrolliert werden, um eine Überdosierung von Jod zu vermeiden.

  Die Jodkonzentration ist so hoch, dass man, um den Tagesbedarf zu übertreffen, 50 g Salz zu sich nehmen müsste. Das ist nicht real.

• Mythos Nummer 2. Beim Erhitzen verdunstet Jod vollständig, daher ist dieses Gewürz nicht für heiße Gerichte geeignet.

  Wenn ja, dann haben die Gegner von Jod nichts zu befürchten. Bei starker Erwärmung gehen nur 10 % dieses Spurenelements verloren. Daher ist die Verwendung des Produkts weiterhin gerechtfertigt.

• Mythos Nr. 3: Bei der Verwendung von jodiertem Salz Dosen Gemüse dunkeln und einen unangenehmen Geruch annehmen.

  Früher wurde Kaliumjodid als Zusatzstoff verwendet, der angeblich den Geschmack und die Farbe von Gemüse beeinflussen könnte. Aber das war im letzten Jahrhundert.

Leg dich zu uns, leg dich wie wir...

Jodsalz ist ein sicheres und gesundes Produkt. Es sind keine Krankheitsfälle im Zusammenhang mit seiner Anwendung bekannt.

Beim Pasteurisieren oder Konservieren, wenn Sterilitätserwägungen im Vordergrund stehen, ist die Anwesenheit von Kaliumjodat mehr als angemessen. Die Substanz hat keinen Einfluss auf Geruch, Geschmack oder Farbe Ihrer Rohlinge und trägt zu ihrer langfristigen Lagerung bei.

Jodmangel ist ein weit verbreitetes Problem, das mit vielen Mythen überwuchert ist. Wir hoffen, dass dieser Text Ihnen bei der Navigation hilft.

Probleme mit Gedächtnis, Aufmerksamkeit und Logik können eine Folge von Jodmangel in der vorgeburtlichen Zeit und in der frühen Kindheit sein. Bei Erwachsenen ist Jodmangel die Ursache für Schilddrüsenerkrankungen - diffuser und knotiger Kropf.

In 113 Ländern der Welt ist zur Vorbeugung von Jodmangel die obligatorische Salzjodierung gesetzlich zugelassen. Russland gehört nicht dazu, Jodsalz wird auf freiwilliger Basis verwendet. Und der gute Wille verfällt bekanntlich oft in den Bann von Mythen, Vorurteilen und anderer Volkskunst. Versuchen wir, die Mythologie zu verstehen.

Mythos 1. Jodmangel kann durch Ernährung ausgeglichen werden.

Leider enthalten alle Produkte pflanzlichen und tierischen Ursprungs, die in jodarmen Gebieten gewonnen werden, zu wenig Jod. Die einzige Möglichkeit, einen Jodmangel mit einer Diät auszugleichen, besteht darin, täglich frisches Wasser zu sich zu nehmen. Meeresfisch und Meeresfrüchte. Das bringt einige organisatorische Schwierigkeiten mit sich und steht nicht jedem zur Verfügung.

Mythos 2. Jodsalz ist instabil, wird nicht lange gelagert, Jod „verschwindet“ beim Kochen.

Dieser Mythos wurzelt höchstwahrscheinlich in den Jahren „vor der Perestroika“, als nicht sehr stabiles Kaliumjodid zur Salzjodierung in einer Menge von 23 mg Jod pro kg Salz verwendet wurde.

Zur Jodierung wird derzeit das stabilere Kaliumjodat mit 40 mg pro kg verwendet. Das heißt, selbst bei den unvermeidlichen Jodverlusten während der Lagerung von Salz und der Wärmebehandlung von Lebensmitteln, die 40% erreichen, beträgt die Jodaufnahme im Körper bei einer täglichen Verwendung von etwa 6 g Salz etwa 150 mcg / Tag , die den physiologischen Bedürfnissen des Körpers entspricht.

Die Haltbarkeit von modernem Jodsalz beträgt mindestens 12 Monate.

Mythos 3. Jodsalz ist für Konserven ungeeignet.

Es wird vermutet, dass dieser Mythos auch mit der unbefriedigenden Qualität des in der Vergangenheit hergestellten Jodsalzes zusammenhängt. Ein gewichtiges Argument „gegen“ diesen Mythos ist die Qualität der Moderne Dosen Essen Hergestellt in Ländern, in denen Jodsalz verwendet wird Nahrungsmittelindustrie ist obligatorisch.

Mythos 4. Bei zusätzlichem Jodkonsum besteht die Gefahr einer Überdosierung.

Eine Joddosis von bis zu 1000–2000 mcg gilt als sicher. Es ist unrealistisch, eine solche Dosis mit Jodsalz oder Jodpräparaten zu erhalten, die zur Vorbeugung von Jodmangel bestimmt sind.

Mythos 5. Es gibt Allergien gegen Jod.

Jod ist ein Mikronährstoff, und eine Mikronährstoffallergie kann per definitionem nicht entstehen. Dies ist das Vorrecht komplexer organischer Verbindungen.

Es kann eine Eigenart gegenüber Jod geben - Intoleranz gegenüber seinen pharmakologischen Dosen. Dies sind genau die Dosen von mehr als 1000–2000 mcg oder 1–2 mg, die wir nicht aus jodiertem Salz, aber leicht aus einer Reihe anderer Medikamente erhalten können.

Insbesondere enthält 1 ml Jodtinktur aus Alkohol 50 mg (50.000 Mikrogramm) Jod. Eine solche Joddosis kann leicht eine Funktionsstörung der Schilddrüse hervorrufen.

Mythos 6. Meersalz ist besser als Jodsalz.

Leider verschwindet Jod aus Meersalz während des Prozesses der Verdampfung, Reinigung und Trocknung fast vollständig. Beispielsweise enthält ein Gramm Meersalz etwa 1 Mikrogramm Jod, während jodiertes Salz 40 Mikrogramm enthält.

Mythos 7. Jodsalz ist für viele Menschen kontraindiziert.

Die einzige objektive Kontraindikation für die Einnahme von prophylaktischen Joddosen (das für die volle Funktionsfähigkeit der Schilddrüse erforderliche Minimum) ist die Dauer einer jodfreien Diät zur Vorbereitung auf eine Radiojodtherapie nach einer chirurgischen Behandlung von Schilddrüsenkrebs.

Prophylaktische Jodgaben können den Verlauf anderer Schilddrüsenerkrankungen, einschließlich solcher, die mit einer übermäßigen Hormonproduktion einhergehen, nicht wesentlich beeinflussen.

Autorin Sviridonova Marina Alexandrovna - Endokrinologin, Ph.D.

Der Hochsommer ist vorbei und es ist an der Zeit, darüber nachzudenken, die ersten Rohlinge für den Winter zu kreieren. Eine der Hauptzutaten in jedem Rezept ist Salz. In diesem Zusammenhang stellen viele Sommerbewohner eine vernünftige Frage: Welche Art von Salz ist besser zu verwenden?

Wie lauten die Optionen?

Im Handel findet man heute mindestens Stein-, Jod- und Meersalz. Wir listen die wichtigsten Vor- und Nachteile der einzelnen Produkte auf:

• Wenn Sie den klassisch herben Geschmack von Essiggurken erhalten möchten, verschließen Sie die Gläser mit traditionellem Steinsalz. Dieses ausgezeichnete natürliche Konservierungsmittel verhindert, dass die Gläser bei der Lagerung explodieren, und verhindert, dass die Gurken darin weich werden. Dieses Salz ist billiger als andere.
• In letzter Zeit gewinnt jodiertes Salz an Popularität. Tatsächlich gibt es in den meisten Regionen unseres Landes ein Problem des Jodmangels. In einigen Regionen Zentralrusslands verbrauchen die Einwohner fünfmal weniger Jod als nötig. Und dies wirkt sich auf den IQ einer Person aus, die Arbeit der Schilddrüse führt zu Verzögerungen in der körperlichen Entwicklung bei Kindern. Darüber hinaus ist Jod selbst ein hervorragendes Desinfektionsmittel und kann gut fremde Mikroorganismen abtöten. Aber Dosengurken und Tomaten mit jodiertem Salz werden laut vielen Sommerbewohnern viel schlechter gelagert. Hinzu kommt ein leichter Jodgeruch und eine charakteristische milde Bitterkeit. Nach einiger Zeit verwandeln sich die Früchte, wie meine Großmutter sagt, in Krümel.
• Zur Konservierung kann auch Meersalz verwendet werden. Es kostet ein Vielfaches mehr als Stein, es wird oft in weniger großen Packungen (z. B. 450 g pro Stück) verpackt. Natürlich gibt es viele Fälschungen, aber wenn das Salz noch Meersalz ist, dann hat es eine Reihe wertvoller Vorteile. Nach dem Verzehr von Gurken bildet sich bei einer Person kein Ödem, das durch Flüssigkeitsstau im Körper verursacht wird eine große Anzahl Salz. Darüber hinaus enthält Meersalz mehrere Dutzend nützliche Mineralien, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich sind. Für Rohlinge sollten Sie grobes Meersalz wählen.

Übrigens ist es wichtig zu beachten, dass kürzlich eine stabilere Substanz, Kaliumjodat, zur Salzjodierung verwendet wurde. Es unterliegt keiner Zerstörung während der Wärmebehandlung und langen Lagerung. Jetzt garantieren die Hersteller, dass solches Jodsalz bis zu 9 Monate lagerfähig ist, ohne seine wertvollen Eigenschaften zu verlieren.

Mit welchem ​​​​Salz Sie Rohlinge herstellen, liegt bei Ihnen. Sie können zum Beispiel ein paar Gläser mit verschiedenen Salzsorten herstellen, um die Qualität jedes einzelnen im Winter persönlich zu überprüfen. Wenn es keinen Unterschied gibt (im Geschmack, in den physikalischen Eigenschaften von eingelegten Früchten), verwenden Sie in Zukunft Jod- oder Meersalz, da diese gesundheitsfördernder sind.

Oft kommt es vor, dass die Zubereitung von Eingemachtem nach dem gleichen Rezept zu unerwarteten Folgen führt – Gurken oder Tomaten werden weich und breiten sich aus, während in anderen Gläsern das Gemüse wunderbar knusprig und elastisch wird. Warum das passiert, können sie nicht einmal verstehen erfahrene Hausfrauen mit langjähriger Erfahrung im Naturschutz. Die Antwort ist einfach – es dreht sich alles um die Wahl des Salzes. Welche Art von schneeweißem Gewürz ist besser zu verwenden, damit Sie später mit Bitterkeit und Enttäuschung nicht zusehen, wie sich die Konservierung in eine ungenießbare Masse verwandelt? Und noch eine problematische Frage - kann man mit feinem Salz konservieren? Zuerst müssen Sie genau herausfinden, welche Salzsorten es gibt, und erst dann jede Sorte für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Salzsorten

Bevor Sie sich mit den Salzsorten vertraut machen, müssen Sie bedenken, dass dieses Produkt nicht den gleichen Geschmack hat. Es scheint, als könnte es einfacher sein, wenn Sie die Menge an Gewürzen pro Topf kennen. fertiges Essen? Aber nicht alles ist so einfach - die gleichen Anteile an weißer Substanz können manchmal Verwirrung stiften, weil sich herausstellt, dass die gleiche Suppe oder der gleiche Borschtsch zu salzig sind. Dies geschieht, weil das Salz gesättigter ist, und dies führt zu einer verdorbenen Stimmung sowie zum Mittag- oder Abendessen. Besonders vorsichtig müssen Sie Salz "Extra" verwenden, das sich beim Kochen häufig als Problemursache herausstellt.

Es gibt verschiedene Arten von Salz:

• Stein;
• Verdampfungsvakuum;
• Marine;
• Käfig.

Die meisten kennen Steinsalz, da es für die Zubereitung von Konservierung, Snacks, ersten und zweiten Gängen verwendet wird. Es wird mit Hilfe spezieller Maschinen in großen Tiefen unter der Erde abgebaut. In großen Unternehmen wird es gemahlen, wonach es für den vorgesehenen Zweck verwendet wird - das Produkt des Grobmahlens wird an gesendet industrielle Produktion, und klein zum Verkauf in Geschäften.

Gartensalz ist jedem aus dem Schulkurs bekannt. Es wird am Boden von Salzreservoirs abgebaut und anschließend auch zur Verarbeitung geschickt. Dieses Produkt hat mehrere Nachteile, der Hauptnachteil sind die meisten Verunreinigungen, die den Farbton des Produkts schmutzig grau machen, sowie ein erheblicher Prozentsatz an Sand und Ton.

Die letztere Art von Salz ist sehr teuer und obwohl "Extra" oft im Angebot zu finden ist, wird es selten gekauft. Salzvorkommen befinden sich in einer Tiefe, die für den maschinellen Abbau unzugänglich ist. Hier verhalten sie sich so - sie pumpen Wasser mit Hilfe eines Brunnens, das Salz löst sich auf, die konzentrierte Lösung wird abgepumpt, wonach durch Verdampfung ein salziges Produkt erhalten wird.

Meersalz hat in letzter Zeit den Status eines beliebten Wintergewürzes erlangt. Es gibt keine Nachteile bei der Verwendung und der schneeweiße Farbton zeigt das Fehlen von Verunreinigungen an. Darüber hinaus ist das Produkt reich an verschiedenen Elementen, was sich positiv auf den Körper auswirkt.

Anwendung von feinem Salz

Noch eins wichtiger Punkt beim Konservieren - die Größe der Kristalle, daher ist es beim Konservieren wichtig, auf Salzpartikel zu achten:

• pudrig;
• feinkristallin;
• groß;
• zerquetscht.

Speisen am besten mit feinem Salz zubereiten, aber mit zerkleinertem oder grobem Salz haltbar machen. Wieso den? kleine Kristalle weißes Produkt löst sich sehr schnell auf, was zu einer schnellen Fermentation von Pickles führt. Große hingegen lösen sich lange auf, während Milchsäurebakterien den Salzprozess erfolgreich bewältigen, Gemüse (insbesondere Kohl und Tomaten) werden köstlich und pikant.

Im Handel wird den Kunden fein gemahlenes Jodsalz angeboten. Es gibt überhaupt keine Optionen - es wird nicht empfohlen, es in Konserven zu verwenden. Jod kann mit den Inhaltsstoffen des Präparats reagieren, die Folgen können nicht gleichzeitig gefallen - die Banken gehen sicher in die Kategorie der Verwöhnten. Auch wenn die Explosion nicht folgte, das Gemüse verliert seine Form, Geschmacksqualitäten, die Haltbarkeit wird erheblich verkürzt.

Die Verwendung von Meersalz, auch wenn es fein gemahlen ist, ist in Konserven erlaubt, aber nur, wenn die Marinade gekocht wird, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. In Essiggurken ist die Verwendung des Produkts ebenfalls unerwünscht.

Rezept für knusprig eingelegte Gurken (Video)

Kohl "Khrum-Khrum"

Ein Rezept, bei dem von der Verwendung von feinem Salz grundsätzlich abgeraten wird. Wenn Sie den Empfehlungen folgen, wird der Kohl köstlich, Sie können ihn entweder zu Kohlsuppe, Salaten oder Pasteten schicken oder ihn einfach füllen Pflanzenöl, fügen Sie etwas Zwiebel hinzu und genießen Sie den erstaunlichen Geschmack. Solcher Kohl wird fast gelagert das ganze Jahr, vorausgesetzt, das fertige Produkt wird in ein Glas gefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen

Zutaten:

• 3 kg 300 g Kohl;
• 400 g Karotten;
• 900 ml Wasser;
• 60 g grobes Salz;
• 25 Gramm Zucker.

Kochen:

1. Den Kohl mit einem Spezialwerkzeug fein hacken. Wenn auf dem Hof ​​kein Häcksler vorhanden ist, können Sie ein einfaches scharfes Küchenmesser verwenden.
2. Geschälte und gewaschene Karotten reiben. Es ist bequem, dies mit einer Reibe mit großen Löchern zu tun.
3. Verarbeitetes Gemüse in einen großen Behälter (Eimer oder Glas) geben und unbedingt festdrücken - zuerst mit einem Löffel, dann mit der Hand.
4. Kochen Sie die Sole, indem Sie die verbleibenden Zutaten kombinieren. Sie können dies im Voraus tun, da zum Salzen eine kalte Flüssigkeit erforderlich ist.
5. Gemüse mit kalter Lake übergießen, nah.

Es lohnt sich nicht, es in die Kälte zu bringen, es ist besser, es bei Raumtemperatur zu lassen. Nach 4 Tagen können Sie alle mit einem leckeren Vitaminsalat verwöhnen.

Tomaten "Wow!"

Noch ein Rezept leckere Gurken, in denen im Gegenteil feines Salz sehr willkommen ist.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten (unreif grün);
• 400 g Peperoni;
• 100 g Knoblauch;
• 100 g Dill (Dill muss Blätter sein);
• 120 Gramm Petersilie;
• 90 g Sellerie (Blätter);
• 100 g Salz;
• 140 g Koriander.

Kochen:

1. Alle Zutaten müssen gründlich gewaschen und auf einem Handtuch leicht getrocknet werden.
2. Schneiden Sie jede Tomate etwas kurz vor dem Rand. Reiben Sie die Innenseite gut mit Salz ein.
3. Alle anderen Zutaten (Gemüse, Knoblauch, Pfeffer) fein hacken, mischen. Gewürze müssen nicht hinzugefügt werden, Tomaten enthalten genug Salz. Würzige Liebhaber können ein wenig Chilischote hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
4. Füllen Sie jede Tomate mit einer grünen Mischung, geben Sie mindestens einen Teelöffel in jedes Gemüse duftendes grün Mischungen. In einen großen Behälter geben. Es wird keine Salzlake benötigt - die Tomaten geben duftenden Saft ab, der zum Salzen ausreicht.
5. Unterdrückung obendrauf setzen und an einen kalten Ort schicken. Zehn Tage lang können Sie die Tomaten in einem Behälter stellenweise mehrmals wechseln, um sie besser mit der freigesetzten Lake zu tränken.
6. Appetitliche Tomaten sind servierfertig. Es passt gut zur Konservierung von Salzkartoffeln.

"Bohnen"

Da Bohnen reich an Selen sind, ist es für Menschen, die einen Mangel an diesem Stoff im Körper haben, aus der Konservenherstellung nicht wegzudenken. Kleines Salz kann man getrost nehmen, das Präparat wird sich bestimmt als hervorragend herausstellen, denn es muss nicht lange gelagert werden, es wird auf jeden Fall fleißig und mit großem Appetit von Zuhause und Gästen vernichtet.

Zutaten:

• 980 g Bohnen (trocken);
• 900 g Karotten;
• 210 g Zucker;
• 950 g Pfeffer;
• 800 g Zwiebel;
• 2 kg 800 g Tomaten;
• 55 Gramm Salz;
• 75 ml Essig;
• 190 mil Pflanzenöl.

Kochen:

1. Nachdem Sie die Bohnen eingeweicht haben, kochen Sie bis komplett vorbereitet. Kann sich manifestieren kulinarische Fantasie und kombinieren Sie mehrere Arten von bunten Bohnen, wobei Sie bedenken müssen, dass sie separat gekocht werden müssen, da die Kochzeit für Hülsenfrüchte unterschiedlich ist.
2. In Butter abwechselnd geriebene Karotten und in große Würfel geschnittene Zwiebeln anbraten.
3. Kombinieren Sie Gemüse (Karotten, Zwiebeln, geschnittene Tomaten und Paprika in Würfel).
4. Stellen Sie einen Behälter mit Gemüse auf das Feuer, salzen Sie, geben Sie Zucker hinzu, gießen Sie Essig und das restliche Öl ein. Zuletzt die Bohnen hinzugeben.
5. Lassen Sie das Werkstück mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie die Masse regelmäßig um.
6. Bereiten Sie Deckel und Behälter durch Sterilisation vor. Die fertige Konservierung in ein heißes Gefäß packen, sofort verschließen. Kühlen Sie sich unter einer Decke oder einer alten Decke ab und denken Sie daran, die Deckel abzulegen.

Einmachen ohne Salz (Video)

Jetzt sollte keine einzige Hausfrau Fragen haben, welche Art von Salz verwendet werden sollte, um Rohlinge für den Winter vorzubereiten. Marinaden und Gurken werden sicherlich lecker und duftend sein. Auch explodierte Dosen, trüber Inhalt und schlechte Laune gehören der Vergangenheit an.