Auf eingelegte Gurken kann man nicht verzichten festlicher Tisch: Sie sind nicht nur ein wesentlicher Bestandteil vieler Salate, sondern eignen sich auch gut als Snack für einen Drink. Natürlich könnt ihr jetzt in allen Lebensmittelgeschäften fertige Produkte kaufen Dosengurken, aber sind sie wirklich vergleichbar mit dem Geschmack von Gurken, die von der Gastgeberin des Hauses zubereitet werden?

Typischerweise werden Gurkenrezepte in Familien von Generation zu Generation von Mutter zu Tochter weitergegeben. Aber es ist zu beachten, dass die Hausmannskost dabei nicht stillsteht und sich viele Hostessen einfallen lassen eigene Rezepte Einlegegurken, anders in Geschmack und Aroma als "Großmutters Klassiker".

Daher ist die Rezeptauswahl zum Einlegen von Gurken in unserer Zeit ziemlich groß, und wenn Sie schon langweilig sind Standardrezepte, besteht die Möglichkeit, Konservengurken mit einer Vielzahl zusätzlicher Zutaten zu probieren.

Klassische Rezepte für knusprig eingelegte Gurken

Zum Einmachen benötigen Sie kleine Gurken von Sorten, die zum Einlegen bestimmt sind (normalerweise sind sie mit Pickeln bedeckt, bilden im Inneren keine Hohlräume und sind nicht länger als 12 cm). Sie sind eingeweicht in gekochtem kaltes Wasser für mehrere Stunden - von 2 bis 5.

Dieser Hinweis gilt für absolut alle Rezepte zum Einlegen von Gurken und nicht nur für klassische, daher wird diese Phase ihrer Zubereitung in Zukunft nicht mehr angegeben.

Weitere Informationen zur Auswahl von Gurken und deren Zubereitung sowie zur richtigen Sterilisation von Dosen und Deckeln finden Sie weiter unten.

Rezept 1. Knusprige eingelegte Gurken (pro Liter Glas)

Die erforderliche Anzahl an Gurken pro Glas kann unterschiedlich sein, alles hängt von ihrer Länge und Breite ab. Gurken werden so gestapelt, dass das Glas so weit wie möglich mit ihnen gefüllt ist. Außerdem benötigen Sie:

• Essigessenz 70% - 1 TL;
• ein Petersilienzweig (ein kleiner Dillschirm) - 1 Stück;
• eine Knoblauchzehe - 1 Stück;
• Zucker - 1 Esslöffel ohne Rutsche;
• Piment - 2 ... 3 Stück;
• kirschblatt - 1 Stück;
• Nelken nach Geschmack.

Zuerst Gurken, Knoblauch, Petersilie (Dill) in ein Glas geben. Parallel dazu bringen sie 0,5 Liter Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, sofort Gurken hineingießen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Glas kann für diese Zeit mit einem Deckel abgedeckt werden.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss das Wasser wieder in den Topf abgelassen und angezündet werden. Der Kochvorgang wird erneut wiederholt: Sobald das Wasser kocht, werden die Gurken 10 Minuten lang gegossen.

Und erst wenn das Wasser wieder in den Topf abgelassen wird, werden Salz, Zucker, Pfeffer, Kirschblatt und Nelken dazugegeben und erneut zum Kochen gebracht. Sobald der Moment gekommen ist, werden die Gurken mit der resultierenden kochenden Sole gegossen und Essigessenz in das Glas gegeben.

Das Glas wird aufgerollt, umgedreht und verpackt, bis es vollständig abgekühlt ist, und erst dann wird es gelagert.

Rezept 2. Knusprige eingelegte Gurken (berechnet für ein Drei-Liter-Glas)

Neben der Hauptzutat - Gurken - benötigen Sie:

• Tafelsalz - 2 Esslöffel;
• zucker - 2 Esslöffel;
• 70% Essigessenz - 1 TL;
• gewürze zum Einmachen - 1 g;
• Kirschblatt - 2 Stk.

Auf den Boden des Glases müssen Sie zuerst das Kirschblatt und die Gewürze zum Einmachen legen und dann die Gurken fest legen. Kochendes Wasser zubereiten und 5 ... 8 Minuten über Gurken gießen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Wasser wieder in die Pfanne abgießen und Salz und Zucker hinzufügen und nach dem Kochen Essig hinzufügen. Die resultierende Marinade muss in ein Glas gegossen, aufgerollt und umgedreht werden.

Knusprig eingelegte Gurken für den Winter: Video

Für die Zubereitung von süßen Gurken wird in der Regel mehr Zucker verwendet als in klassische Rezepte... Ungewöhnliche Gurken können zum Beispiel auf folgende Weise zubereitet werden:

• Gurken;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• kirschblatt - 3 Stück;
• dill -2 ... 3 Zweige;
• karotten (mittelgroß) - 2 Stück;
• Nelken - 5 Stück;
• pfefferkörner - 5 Stück;
• zucker - 6 Esslöffel;
• Tafelsalz - 2 Esslöffel;
• Essig 9% Konzentration - 6 Esslöffel

Am Boden jedes Glases müssen Sie die Knoblauchzehen, Dill und Kirschblätter gleichmäßig verteilen. Dann wird das Glas mit in Streifen geschnittenen Gurken und Karotten gefüllt.

Wenn alle Zutaten zersetzt sind, werden sie mit kochendem Wasser übergossen und 15 ... 20 Minuten ziehen gelassen. Danach wird das Wasser zurück in die Pfanne gegossen und Gewürze hinzugefügt: Nelken, Pfeffer, Salz und Zucker.

Die Marinade wird zum Kochen gebracht und in Gläser gefüllt. Am Ende wird jedem von ihnen Essig hinzugefügt und aufgerollt. Auf den Kopf gestellt bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tatsächlich gibt es Rezepte für die Herstellung von eingelegten Gurken ohne Essig, aber mit anderen natürlichen Konservierungsmitteln. Einige davon sind unten aufgeführt.

Rezept 1. Mit Zugabe von Zitronensäure

Hier werden alle Komponenten mit der Erwartung genommen, eine Literdose zu füllen:

• Gurken;
• Meerrettichblatt - 1 Stück;
• Lorbeerblätter- 3 Stück;
• pfefferkörner - 4 Stück;
• eine Knoblauchzehe - 3 Stück;
• dillregenschirm - 2 stücke;
• zucker - 150 g;
• Tafelsalz - 40 g;
• Zitronensäure - 1 TL

Auf den Boden des Glases müssen Sie ein Meerrettichblatt, Lorbeerblatt, Knoblauch, Dill und Pfeffer geben und es dann mit Gurken füllen.

Das Wasser aufkochen, die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Gießen Sie nach dieser Zeit das Wasser zurück in den Topf und bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen.

Nachdem das Wasser wieder kocht, Zitronensäure hinzufügen, schnell umrühren und die Marinade zurück in das Glas gießen.

Dann wird das Glas aufgerollt, umgedreht und ohne zusätzliches Umwickeln auf vollständiges Abkühlen gewartet.

Rezept 2.Mit der Zugabe von roter Johannisbeere

Alle Zutaten im Rezept basieren auf einem Liter Glas:

• Gurken
• eine Knoblauchzehe - 1 ... 2 Stück;
• Meerrettichspäne - 1 TL;
• rote Johannisbeeren - 1 Glas;
• Kochsalz - 1 TL mit Rutsche;
• Zucker - 1 Esslöffel ohne Rutsche;
• Johannisbeerblatt - 3 Stück;
• Piment - 5 Stk.

In ein vorbereitetes Literglas zuerst Knoblauch- und Meerrettichspäne geben, dann Gurken und zum Schluss mit roten Johannisbeeren bestreuen (wenn sie gefroren waren, müssen sie zuerst aufgetaut werden).

Gießen Sie den gesamten Inhalt des Glases mit sauberem kochendem Wasser nach oben und warten Sie 10 Minuten, dann lassen Sie das Wasser in einen Topf ab und beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Dazu werden dem abgelassenen Wasser Salz, Zucker, Pfeffer und Johannisbeerblätter zugesetzt.

Sobald das Wasser kocht, wird die Marinade in ein Glas gegossen. Das Glas wird mit einem Deckel abgedeckt und 5 ... 6 Minuten pasteurisiert.

Danach wird es aufgerollt, gewendet und gewickelt, bis es bei Raumtemperatur vollständig abgekühlt ist.

Rezept 1. Bulgarische Gurken

Die Zutaten für das Rezept sind pro 2-Liter-Dose (Zwei-Liter-Dosen):

• Gurken
• zwiebeln (klein) - 2 Stück;
• eine Knoblauchzehe - 6 Stück;
• Piment - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 10 Stück;
• Marinadenwasser - 1 l;
• Zucker - 8 TL;
• Tafelsalz - 4 TL;
• Essig 9% Konzentration - 8 Esslöffel

Auf den Boden des Glases geschälte Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt geben (oder alle Zutaten gleichmäßig auf zwei 1-Liter-Flaschen verteilen).

Dann sollten Sie mindestens einmal 1 Liter kochendes Wasser im Abstand von 10 Minuten zum Aufguss in den Topf gießen und zurückgießen.

Danach können Sie die Marinade vorbereiten, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen und nach dem Auflösen Essig hinzufügen.

Sobald die Marinade kocht, vom Herd nehmen und vorsichtig in das Glas gießen. Rollen Sie das Glas auf und drehen Sie es um. Die Abkühlung erfolgt bei Raumtemperatur ohne Umhüllung.

Rezept 2. Eingelegte Gurken mit Karotten

Alle Komponenten zum Ernten von Gurken nach diesem Rezept werden pro Ein-Liter-Glas eingenommen, daher müssen sie bei Bedarf erhöht werden:

• Gurken;
• karotten - 100 g;
• eine Knoblauchzehe - 2 ... 3 Stück;
• ein Zweig Dill - 1 Stück;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 4 ... 5 Stück;
• zucker - 1 Esslöffel;
• Tafelsalz - 0,5 Esslöffel;
• Essig 9% Konzentration - 40 ml;
• Marinadenwasser - 0,5 l.

Neben der Standardzubereitung von Gurken müssen Sie vor der Vorbereitung des Werkstücks die Karotten waschen, schälen und dann in dünne Scheiben schneiden.

Gurken werden zuerst in das Glas gegeben und dann - Karotten. Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner werden darauf gelegt.

Dann sofort die Marinade zubereiten, indem Salz, Zucker und Essig in den angegebenen Mengen in Wasser gemischt und angezündet werden. Sobald die Marinade kocht, wird sie in ein Glas gegossen, nicht etwa 10 Minuten stehen gelassen und aufgerollt.

Das Glas wird umgedreht und soll ohne Umhüllen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Rezept 3. Einlegen von Gurken mit Zwiebeln

Hier wird vorgeschlagen, geschnittene Gurken mit zu kochen Zwiebeln, dafür benötigen Sie:

• gurken - 3 kg;
• zwiebeln - 1 kg;
• Sonnenblumenöl - 4 Esslöffel;
• wasser - 1 l;
• Tafelsalz - 2 Esslöffel;
• zucker - 2 Esslöffel;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Estragon (Estragon) - nach Geschmack.

Die Gurken müssen in etwa 7 mm dicke Kreise geschnitten werden und dann zusammen mit den gehackten Halbringen (Ringen) Zwiebeln in Gläser geben, nachdem Pflanzenöl hinzugefügt wurde.

Verteilen Sie Estragon auf den Gurken in jedem Glas.

Schließlich notwendige Zutaten in Gläsern ausgelegt, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen, indem Sie Salz, Zucker und Essig in Wasser mischen und Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.

Nachdem die Marinade aufgekocht ist, wird sie in Gläser gegossen und 10 Minuten pasteurisiert. Danach werden die Dosen aufgerollt und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Rezept 4. Eingelegte Gurken mit Senf

Die Zutaten sind für 3 kg Gurken berechnet:

• zwiebeln (mittel) - 5 Stück;
• eine Knoblauchzehe - 3 Stück;
• Meerrettichblatt - 1 Stück;
• ein Zweig Estragon (Estragon), Petersilie, Dill und Sellerie - jeweils 2 ... 3 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5 ... 6 Stück;
• Nelken - 5 Stück;
• Senfkörner - 1 TL;
• Essig 9% Konzentration - 130 ml;
• salz - 100 g;
• Zucker - 60 g.

Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie also Salz und Zucker in Wasser mischen und kurz vor dem Kochen Lorbeerblatt, Nelken und Pfeffer hinzufügen. Nachdem die Marinade gekocht ist, müssen Sie nur die Hitze ausschalten.

Sie können mit dem Befüllen der Dosen beginnen. Zuerst Knoblauch und Zwiebeln schälen, Kräuter waschen.

Zuerst wird Essig in Gläser gegossen, dann werden Senfkörner gegossen, dann werden Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln verteilt.

Und erst danach wird die Hauptzutat ausgelegt - Gurken, gefolgt von einem Gießen mit Marinade.

Die Gläser werden aufgerollt, umgedreht, verpackt und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Normalerweise versuchen sie, Gurken, die mit ihren eigenen Händen angebaut wurden, zum Einmachen zu verwenden. Erstens wird garantiert, dass sie kein überschüssiges Nitrat enthalten, und zweitens werden für diese Zwecke spezielle Sorten ausgewählt, die für die Konservierung geeignet sind.

Zum Einlegen geeignete Gurken sind in der Regel nicht länger als 12 cm, bilden keine inneren Hohlräume und haben auch schwarze Stacheln. Glatte Gurken eignen sich generell nicht zur Konservierung, ihr Zweck ist Salat.

Zum Einlegen zubereitete Gurken sollten frisch geerntet sein und eine normale dunkelgrüne Farbe ohne gelbe Flecken haben, die oft auf Überreife hinweisen.

Als Vorbereitung zum Einlegen von Gurken bedeutet das Waschen vom Boden und das Einweichen für mehrere Stunden in kaltem, sauberem Wasser. Dieser Vorgang ist aus mehreren Gründen erforderlich:

• wenn gekaufte Gurken verwendet werden, hilft das Einweichen, überschüssige Nitrate loszuwerden, da sie im Wasser verbleiben.
• Wenn die Gurken nicht am Tag der Konservierung aus den Beeten gesammelt werden, sondern früher, müssen sie in Wasser aufgefrischt werden, dies gibt ihnen eine einzigartige Knusprigkeit.

Es besteht darin, die Kontaminationsbänke so weit wie möglich zu reinigen. Vor dem Sterilisieren von Dosen müssen Sie sicherstellen, dass sie intakt sind: Sie sollten keine Chips und Risse auf der gesamten Oberfläche aufweisen.

Sie können Gläser mit einer von drei Methoden sterilisieren:

• im Wasserbad: Ein Topf mit Wasser wird auf das Feuer gestellt, ein Sieb oder Rost wird darauf gelegt, auf dem die Gläser verkehrt herum stehen. Nachdem das Wasser kocht, werden die Dosen 15 Minuten lang von innen mit Dampf übergossen und dann zum Trocknen auf Papier übertragen.
• im Ofen: Nach dem Waschen der Dosen mit Backpulver werden sie nass in den Ofen gestellt und die Temperatur darin auf 160 0 eingestellt. Anschließend warten sie nur, bis die Behälter vollständig getrocknet sind;
• in der Mikrowelle: Dazu wird Wasser in den Boden jeder Dose gegossen und bei einer eingestellten Leistung von 800 W für 3 (für kleine Dosen) ... 5 Minuten sterilisiert. Wenn das Glas groß ist, können Sie es auf die Seite legen.

Pickles für den Winter ohne Sterilisation! Bestes Rezept: Video

1. Um knusprige Gurken zu bekommen, schneiden Sie ihre "Hintern" nicht ab, aber es ist ratsam, sie zu belassen.
2. Damit es beim Eingießen in das Marinadenglas nicht spritzt, können Sie einen normalen Esslöffel verwenden und darüber gießen.
3. Um alle Nitrate aus den gekauften Gurken herauszuholen, können Sie sie beim Einweichen beidseitig mit einer Gabel einstechen.

Ich wünsche dir leckere Gurken!

Kaloriengehalt: Keine Angabe
Kochzeit: Keine Angabe

Lecker, kräftig knusprig - der Traum jeder Hausfrau! Es reicht jedoch nicht aus, die richtige Gurkensorte zum Einlegen auszuwählen, Sie müssen auch ein solches Marinadenrezept auswählen, das Ihnen gefällt. Das Wichtigste bei einer Marinade ist das Verhältnis von Salz zu Zucker. Und du kannst kochen verschiedene Wege: frische und getrocknete Kräuter, Knoblauch, aromatische Gewürze, Zwiebeln und Karotten, Lavrushka, Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen. Wir bieten ein Rezept für eine universelle Marinade für Gurken mit Essig in einer Konzentration von 9% pro 1 Liter Wasser. Essig ist notwendig, um die Zubereitung besser haltbar zu machen und der Marinade einen reichen süß-sauren Geschmack zu verleihen. Die Proportionen können leicht angepasst werden, wenn Sie mehr Wasser benötigen. Wenn Sie zwei Liter herstellen müssen, verdoppeln Sie die Menge an Salz und Zucker.

Zutaten:

- sauberes gefiltertes Wasser - 1 Liter;
- Zucker - 3 EL. l. ohne Rutsche;
- Kochsalz - 2 EL. l. ohne Rutsche;
- Essig - 1 EL. Löffel in jedes Literglas.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Salz einfüllen, auflösen, bis die Kristalle vollständig dispergiert sind. Wenn das Salz gräulich ist oder Verunreinigungen aufweist, muss das Wasser für die Marinade nach dem Auflösen durch ein Käsetuch gefiltert werden. Nochmal aufkochen.

Zucker in kochendes Wasser geben. Unter Rühren die Körner auflösen, das Wasser ein bis zwei Minuten kochen lassen.

Gurkengläser mit kochender Marinade füllen. Mit Deckeln abdecken (kein Festziehen erforderlich, Deckel einfach aufsetzen). 20-25 Minuten ruhen lassen, um die Gurken aufzuwärmen.

Lassen Sie das abgekühlte Wasser zurück in die Schüssel. Fügen Sie etwas hinzu und berücksichtigen Sie, dass das Wasser verdunstet oder in die Gurken aufgenommen wurde. Bei mittlerer Hitze zwei Minuten kochen lassen.

Wir machen eine zweite Füllung und gießen die Marinade bis zum Rand des Glases. Wir decken auch und gehen für 15 Minuten.

Marinade wieder aus den Gläsern abgießen, aufkochen. Gießen Sie einen Esslöffel 9% Essig in jedes Liter Glas.

Die Gurken mit kochender Marinade füllen und sofort drehen. Auf den Kopf stellen, mit einem Handtuch oder einer Decke abdecken und 24 Stunden oder bis zum Abkühlen ruhen lassen.

Es wird empfohlen, Gläser mit eingelegten Gurken an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung zu lagern. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als zwei Jahre.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Essig verwenden können, schließen Sie ihn für den Winter.

Beizen ist eine der Arten von Konserven. Eingelegte Gurken unterscheiden sich von eingelegten Gurken mit einem schärferen Geschmack durch Essig, der ein wesentlicher Bestandteil der Marinade ist. Essig beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern dient auch als hervorragendes Konservierungsmittel, da er die Entwicklung von Mikroflora in Konserven verhindert.

Einige Rezepte enthalten viel mehr Essig, als für einen harmonischen Geschmack erforderlich ist, der am häufigsten in eingelegten Gurken zu finden ist. industrielle Produktion... Daher sind diese Gurken sehr sauer.

Viele Leute glauben, dass Essig zur Konservierung von Konserven beiträgt. Tatsächlich sind die Hauptbedingungen die Einhaltung der Sterilität, die richtige Wärmebehandlung von Gemüse sowie die Lagerung Endprodukte in einem hermetisch verschlossenen Behälter.

Gläser mit eingelegten Konserven werden nur mit Blechdeckeln verschlossen, die mit einer Maschine aufgerollt werden. Gewindekappen sind in letzter Zeit sehr beliebt. Sie sind jedoch nicht zum Einmachen von Gurken geeignet, da ihre Dichtigkeit nicht hundertprozentig garantiert ist.

Die Feinheiten des Kochens

• Zum Einmachen empfiehlt es sich, Gurken mit einer Länge von nicht mehr als 12 cm zu verwenden.Wenn Sie große Gurken einlegen müssen, werden sie in mehrere Teile vorgeschnitten.
• Gurken sollten glatt und makellos sein. Weiche, überreife, hässliche Früchte eignen sich nicht zum Einlegen.
• Gurken müssen vor der Verwendung 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser zweimal wechseln. Dies geschieht, damit sie Wasser aufnehmen und ihre frühere Frische wiederherstellen. Wenn Sie diese Phase überspringen, nehmen die Gurken, die sich im Glas befinden, die fehlende Flüssigkeit auf, die Marinademenge nimmt ab und es bleibt viel freier Raum, der mit Luft gefüllt werden kann. Bei schlechter Qualität des Verschlusses kann die Gärung im Glas beginnen, was zum Abreißen des Deckels führt.
• Zum Einlegen von Gurken werden aromatische Kräuter verwendet: Dill, Petersilie, Estragon, Koriander, Bohnenkraut, Basilikum. Knoblauch, Meerrettich, Peperoni verleihen den Gurken einen würzigen Geschmack und Schärfe.
• Blätter werden zusammen mit Gemüse in Gläser mit Gurken gegeben schwarze Johannisbeere, Kirsche, Eiche. Sie enthalten viele Tannine, dank denen Gurken eine dichte Konsistenz behalten, nicht weich werden und knusprig bleiben.
• Zucker wird der Marinade zusammen mit Salz und Essig hinzugefügt. Darüber hinaus ist in einigen Rezepten mehr davon als Salz enthalten.
• Die Marinadenfüllung wird unter Berücksichtigung der Gesamtkapazität der Dosen vorbereitet, jedoch in der Hälfte des Volumens. Ein mit Gurken gefülltes Drei-Liter-Glas fasst beispielsweise etwa 1,5-1,6 Liter Marinade.
• Eingelegte Gurken müssen pasteurisiert oder sterilisiert werden. Zeit Wärmebehandlung hängt vom Volumen der Dose ab. Die Zeit wird ab dem Moment gezählt, in dem das Wasser kocht. Halbliterdosen werden 5-6 Minuten lang sterilisiert, Literdosen - 8 Minuten, Dreiliterdosen - 10-12 Minuten.
• Um zu verhindern, dass die Gläser durch den Temperaturabfall während der Sterilisation platzen, wird ein Holzständer oder ein in 2-3 Lagen gefaltetes Tuch auf den Boden der Pfanne oder des Beckens gelegt. Neben der Navigation durch die Sterilisationszeit von Gurken gibt es eine weitere Methode, mit der festgestellt wird, ob sich die Früchte ausreichend erwärmt haben. Wenn die Gurken ihre Farbe von grün nach oliv verändert haben, kann das Erhitzen gestoppt, die Gläser sofort entnommen und verschlossen werden.
• In letzter Zeit wird die Methode des Einlegens von Gurken (und anderen Produkten) ohne Sterilisation immer beliebter. Diese Methode der Wärmebehandlung wird ersetzt, indem die Gurken zweimal mit kochender Salzlake gegossen werden. Oder das erste Mal wird mit kochendem Wasser gegossen und das zweite Mal - mit Salzlake unter Zusatz von Essig. Bei diesem Verfahren findet eine passive Pasteurisierung statt, die während des Abkühlens von umgedrehten Dosen unter einer warmen Decke fortgesetzt wird. Bei dieser Konservenvariante entfällt das Bombardieren von Dosen.

Eingelegte Gurken süß-sauer

Zutaten (für 1 Liter Glas):

• pfefferkörner - 4 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Kopf;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Dill, Petersilie, Estragon - nach Geschmack.

Marinade (für 1 Liter Wasser):

• Zucker - 3 EL. ich .;
• salz - 1,5 EL. ich .;
• Essig 5 Prozent - 3 EL. ich .;
• Wasser - 1 Liter.

Kochmethode

• Wählen Sie kleine, gleichmäßige Gurken. 6-7 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Gründlich waschen, Enden abschneiden.
• Bereiten Sie die Gläser vor. Waschen Sie sie dazu mit Soda und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab. Dann über Dampf sterilisieren, indem Sie den Hals auf einen offenen Wasserkocher legen oder im Ofen vorheizen. Waschen und sterilisieren Sie auch die Deckel.
• Die Kräuter waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, unter fließendem Wasser abspülen.
• Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblätter und grob gehackte Kräuter in ein Glas geben.
• Füllen Sie das Glas mit Gurken und stapeln Sie sie aufrecht. Essig einfüllen.
• Bereiten Sie die Füllung vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gut mischen, aufkochen, Schaum abschöpfen. 5-10 Minuten kochen.
• Gießen Sie die kochende Marinade über die Gurken.
• Die Gläser mit Deckeln abdecken, in einen Behälter mit heißes Wasser... Sobald das Wasser kocht, sterilisieren Sie die Gurkengläser 8 Minuten lang.
• Nimm sie aus dem Wasser und verschließe sie sofort. Auf den Kopf stellen, mit einer Decke zudecken. Kühlen Sie in dieser Position.

Eingelegte Gurken mit Nelken und Zimt

• frische Gurken - etwa 600 g;
• bittere Pfefferkörner - 10 Stk.;
• bitterer roter Pfeffer - 1/2 Schote;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Nelken - 6 Stück;
• Zimt - eine Prise.

Marinade (für 1 Liter Wasser):

• salz - 50 g;
• zucker - 50 g;
• Essigessenz - 2 TL

Kochmethode

• Für dieses Rezept kleine Gurken von etwa 7 cm Länge pflücken und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Gründlich waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
• Bereiten Sie sterile Gläser vor. Es ist ratsam, dass sie heiß sind, da sonst das Glas beim Gießen von Marinade auf Gurken brechen kann. Legen Sie die Gewürze auf den Boden. Füllen Sie die Gläser mit Gurken so dicht wie möglich.
• Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Auf den Herd stellen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Essig-Essenz einfüllen.
• Marinade einfüllen. Mit Deckeln abdecken. 10 Minuten nach dem Kochen des Wassers sterilisieren.
• Nehmen Sie die Dosen aus dem Wasser. Sofort versiegeln. Auf den Kopf stellen, mit einer Decke zudecken und abkühlen lassen.

In Senf eingelegte Gurken

Zutaten:

• frische Gurken - 10 kg;
• zwiebeln - 3 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Senfkörner - 500 g.

• salz - 300 g;
• zucker - 100 g;
• essig 9 Prozent - 500 ml;
• Wasser - 5 l.

Kochmethode

• Zum Einlegen nach diesem Rezept müssen Sie große Gurken nehmen. Mit Wasser bedecken und 4 Stunden ruhen lassen. Waschen.
• In Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
• Mit kaltem Wasser und Essig eine Marinade herstellen. Gurken darüber gießen und eine Stunde ruhen lassen.
• Gib die eingelegten Gurken in sterile Gläser. Mit Senf und einer Mischung aus fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen.
• Restliche Marinade abseihen, in einen Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
• Gurken darüber gießen.
• Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser. Zum Kochen bringen. Halbliterdosen bei 90° 10 Minuten pasteurisieren, Literdosen 15 Minuten lang.
• Aus dem Wasser nehmen und sofort aufrollen.

Eingelegte Gurken ohne Sterilisation

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

• frische Gurken - wie viel passt in ein Glas;
• dill - 3 Regenschirme;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• scharfer roter Pfeffer - ein kleines Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

• zucker - 90 g;
• salz - 70 g;
• Essig 9 Prozent - 3 EL. l. (oder 1 TL 80% Essenz).

Kochmethode

• Sortiere die Gurken aus. Nehmen Sie kleine Früchte zum Einlegen. 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann mit einer Bürste waschen, mit klarem Wasser abspülen.
• Gemüse, Knoblauch und Paprika ebenfalls waschen.
• Gurken auf ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Sofort aufrecht in ein Glas stellen und Gewürze und Kräuter verschieben. Salz und Zucker hinzufügen.
• Mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es 20 Minuten einwirken. Während dieser Zeit erwärmen sich die Gurken gut und das Salz und der Zucker lösen sich praktisch auf.
• Gießen Sie die Salzlake durch den perforierten Deckel in den Topf. Zum Kochen bringen. Gießen Sie die Gurken erneut mit dem Essig.
• Deckel schnell schließen und aufrollen.
• Drehen Sie das Glas auf den Kopf und wickeln Sie es mit einer Decke ein. Vollständig abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit Minze

Zutaten (für 1 2-Liter-Dose):

• frische Gurken - wie viel kommt in das Glas;
• dill - 20 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
• Petersiliengrün - 10 g;
• minze - 3 g;
• bitterer Pfeffer - 1/2 Schote.

• salz - 50 g;
• zucker - 50 g;
• Essigsäure - 3 TL;
• Wasser - 1 Liter.

Kochmethode

• Wählen Sie kleine, gleichmäßige Gurken. Weiche sie 5 Stunden in kaltem Wasser ein. Waschen. Schneiden Sie die Enden ab.
• Bereiten Sie sterile Gläser mit Deckel vor.
• Die Kräuter waschen.
• Die Gurken in ein Glas geben und mit Kräutern belegen.
• Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen.
• Gießen Sie das abgekühlte Wasser durch die Löcher im Nylondeckel, stellen Sie das Glas auf und in die Pfanne. Zucker und Salz hinzufügen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Gurken mit kochender Salzlake gießen. Essigessenz hinzufügen.
• Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und verschließen Sie es sofort fest.
• Auf den Kopf stellen, mit einer Decke umwickeln. In dieser Position abkühlen lassen.

Video: Eingelegte Gurken mit der geheimen Zutat, die jeder kennt!

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn du keinen Tafelessig magst, kannst du ihn ersetzen Zitronensäure, Traubenessig oder Apfel. Eine solche Marinade hat einen weicheren Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Lagern Sie Gläser mit eingelegten Gurken an einem kühlen, trockenen Ort ohne Zugang zu Licht. Wenn der Deckel des Glases aus irgendeinem Grund geschwollen ist, ist es strengstens verboten, solche Gurken zu essen!

Gurken für den Winter zuzubereiten ist einfacher, als es auf den ersten Blick scheint. Auch ein Kind kommt damit zurecht - mit einem bewährten und ausführliches Rezept mit Schritt für Schritt Fotos.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Wintergurkenrezepten sind:

Entscheiden Sie sich zunächst für eine Reihe von Produkten: Was wird neben Gurken in das Gericht aufgenommen. Wählen Sie dann die Sorte: Salat, ganzes Stück oder Scheiben, Marinade oder Essiggurke. Gurken können aufgrund ihres Geschmacks in den allermeisten hausgemachten Zubereitungen verwendet werden. Dazu passen Produkte wie die folgenden:

• Tomaten
• Zucchini
• bulgarische Paprika
• Knoblauch

Sie können das Gericht mit beliebigen Kräutern und Gewürzen würzen. Am beliebtesten: Dill, Petersilie, Schwarz- und Piment, Nelken. Zucker wird nicht nur als Konservierungsmittel, sondern auch als Geschmacksverstärker verwendet. Wichtig ist nur, es nicht zu übertreiben und die Marinade nicht zu süßen.

Die fünf schnellsten Gurkenrezepte für den Winter:

Zur Marinade: Sie basiert immer auf Essig. Dies sind normalerweise 9 Prozent Essen. In seltenen Fällen ist ein anderer erforderlich - in den Rezepten wird er beschrieben.

Geschnittene Gurken werden nie geschält. Sparen Sie nicht an Spins

dieses Produkt - wählen Sie das frischeste, leckere Gurken mit zarter Haut und angenehmem Aroma. Am Ausgang bekommt ihr einen tollen Imbiss, der sofort auf der festlich gedeckten Tafel angerichtet werden kann.

Dies ist die Erhaltung einer beliebten Gemüsekultur, mit der obligatorischen Verwendung Essigsäure... Essig schafft Bedingungen für die konservierende Wirkung und startet den Beizprozess. Um eine lange Lagerung zu gewährleisten, werden eingelegte Gurken mit einer speziellen Lösung gegossen - einer nach dem genauen Rezept zubereiteten und pasteurisierten Marinade.

Seit der Zeit des Zaren "Erbse", oder besser gesagt I. des Schrecklichen, haben Bauern überall Gurken angebaut, da die klimatischen Bedingungen eine gute Ernte im Freiland ermöglichen. Die Bauern machten sich Sorgen, wie sie die Früchte länger halten könnten, um eine anständige Ernte zu erzielen. Zuerst wurden die Gurken einfach gesalzen, aber es gab Experimentatoren, die der Salzlake zugesetzt haben Apfelessig... So entstand ein beliebtes Produkt für den Winter - eingelegte Gurken.

Beide Methoden stellten die Konservierung der Früchte während des Winters in Dorfkübeln sicher. Dies ging so lange, bis Nicholas Apper, der französische Erfinder der Konserven, im 19. Jahrhundert anbot, Gurken in Gläser zu rollen. Mit dem Aufkommen neuer Technologien hat jede eifrige Hausfrau eine Dose eingelegte Gurken.

So legen Sie Gurken ein, damit sie knusprig bleiben:

Analysieren wir die Grundprinzipien, deren Einhaltung uns hilft, eingelegte Gurken nach einem beliebigen Rezept für den ganzen Winter zu erhalten und gleichzeitig die knusprigen Eigenschaften des Produkts zu erhalten.

1. Wählen Sie zur Konservierung reife, gleichmäßige, kleine Gurken. Eine junge Gurke sollte eine dünne, nicht raue Haut und dunkle Pickel haben.

2. Eingelegte Gurken werden nie knusprig, wenn sie aus dem Garten gepflückt und nicht innerhalb von 24 Stunden eingelegt werden.

3. Beste Marinade kommt von nicht jodiert Tisch salz.

4. Die Basis der Marinade ist reines Brunnen- oder Quellwasser, ohne Bleichmittel.

5. Knusprige Gurken für den Winter erhalten Sie, wenn Sie auf bewährte Tricks zurückgreifen. Zuerst die Blätter der schwarzen Johannisbeere in die Gläser geben. Sie haben sich gut in der Marinade gezeigt Eichenblätter... Schließlich sorgen die Triebe der beschissenen Wurzeln für den nötigen Knirsch.

6. Ein wichtiger Schritt ist das Einweichen. Sie können frisch gepflückte Gurken nicht ohne einen Vorverschluss marinieren. Gemüse muss 5 Stunden in kaltes Brunnenwasser eingetaucht werden. Das Schloss verhindert die Bildung von Hohlräumen bei fertig eingelegten Gurken.

7. Vermeiden Sie übermäßige Verwendung von Knoblauch in Marinadenrezepten. Eine längere Einwirkung von Knoblauchsaft führt dazu, dass Gurken weich werden.

8. Ganze Senfkörner, die der Brühe zugesetzt werden, verleihen den Gurken die erforderliche Härte und sorgen für die erforderliche Härte.

9. Um die Gurken knusprig zu machen, gibt es einen außergewöhnlichen Trick - versuchen Sie, 1 EL in einen Drei-Liter-Glasbehälter zu geben. l. Wodka, das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten.

10. Eingelegte Gurken werden knusprig, wenn sie durch wiederholtes Gießen und Gießen der zum Kochen gebrachten Marinade konserviert werden.

11. Isolieren Sie die Dosen auf keinen Fall nach dem Rollen. Im Gegenteil, es ist notwendig, kühle Bedingungen zum Abkühlen zu schaffen. Besserer Ort als ein Keller und ein Keller für eingelegte Gurken.

Nach den oben beschriebenen Prinzipien wird es höchstwahrscheinlich möglich sein, knusprige Gurken für den Winter nach dem exotischsten Rezept zu marinieren.

1. Eingelegte Gurken in Essig für den Winter – ein bewährtes Rezept

Zutaten:

• junge Gurken 6 kg;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter pro Glas;
• farbiger granulierter Pfeffer 4-5 Körner pro Glas;
• schwarzer Pfeffer 2-3 Körner in einem Glas;
• weißer Senf, ein halber Teelöffel pro Glas;
• ein paar Karottenscheiben;
• Knoblauchzehen;
• ein Stück Meerrettichwurzel;
• Busch Dill.

Marinade- Komponenten für einen 6,5-Liter-Behälter:

• 10% Essig 1,5 Liter
• 5 l Wasser
• Zucker 10 Esslöffel
• grobes Salz 7,5 EL. l.

Vorbereitung zum Beizen:

1. Wasser mit Salz, Essig und Zucker aufkochen. Für 1 Liter Wasser 1,5 Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker geben. Dies bereitet die Gurkensole vor.

2. Auch wenn Sie gerade Gurken aus dem Garten gepflückt haben, müssen sie gewaschen werden. Als nächstes solltest du sie 2 Stunden einweichen und das Wasser abgießen.

Wir arrangieren jedes Glas: Wir legen Dill, Karottenscheiben, ein Stück Meerrettich, einen halben Esslöffel Senf, Lorbeerblatt, farbige Pfefferkörner, Knoblauchzehen, zwei oder drei Erbsen scharfe Paprika... Legen Sie Gurken in Banken fester. Ein zusätzliches Paar Dillschirme auf dem Werkstück wird nicht überflüssig.

3. Gießen Sie heiße Marinade ein und stellen Sie die Gläser in einen Behälter mit kochendem Wasser. 5 Minuten pasteurisieren und zum Sieden bringen. Nach dieser Zeit nehmen wir die Dosen heraus, rollen sie mit den Deckeln fest auf, überprüfen, ob sie gut festgezogen sind, und lassen sie abkühlen, indem wir sie auf den Kopf stellen.

Die Pasteurisierungszeit hängt von der Größe der Dose ab. Nach dem Abkühlen bringen wir die eingelegten Gurken in Gläsern an einen kühlen Ort, zum Beispiel in den Keller. Öffnen Sie die Gläser nicht früher als 7 Tage später, die Gurken müssen reifen (mindestens 7 Tage Einlegen erforderlich). Guten Appetit!

2. Knusprige eingelegte Gurken für den Winter, Rezept für ein paar Dosen

Die Methode ermöglicht es Ihnen, 1000 ml Marinade zu erhalten. Ein Liter sollte für ein Paar reichen Liter Dosen eingelegte Gurken für den Winter.

Du wirst brauchen:

• junge Gurken - 2 kg
• Wasser - 1 Liter (für 2 Dosen)
• salz - 1 EL. l. mit einer rutsche
• Zucker - 2 EL. l.
• Essig (9%) - 1 TL (für 1 Dose)
• schwarzer Pfeffer - 5-7 Erbsen
• würzige Nelken - 4-6 Stk.
• frische beschissene Blätter
• Dill und Koriander
• Knoblauchzehen

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Gurken

1. Zubereitung von Dosen. Wir waschen sie mit einer Prise Backpulver. Den Boden mit Koriander und Dillkräutern bedecken, 3-4 Knoblauchzehen hinzufügen.
2. Gurken zubereiten. Wir entfernen einen Zentimeter von beiden Enden. Wir legen die Gurken vertikal, verdichten die erste Schicht und bestreuen sie mit duftenden Kräutern mit Meerrettichblättern. Dann füllen wir das Glas bis zum Rand mit Gurken - der Rohling ist fertig.
3. Gießen Sie das Werkstück mit kochendem Wasser. Lassen Sie es 10-15 Minuten abkühlen und gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Behälter - wir benötigen sie, um die Sole vorzubereiten. Ein Stoppen der Zeit ist nicht erforderlich, wenn Sie das Gefäß mit den Händen halten können - ein sicheres Zeichen dafür, dass die Sole abgelassen werden kann.
4. Es ist notwendig, das Werkstück erneut mit kochendem Wasser zu übergießen. Gießen Sie frisches kochendes Wasser über die Gurken. Warten Sie erneut 10-15 Minuten. Wir entleeren komplett - dieses Wasser brauchen wir nicht mehr
5. Wir nehmen die zunächst abgelassene Flüssigkeit - sie dient als Grundlage für die zukünftige Marinade. Gießen Sie die vorbereiteten Zutaten hinein: Nelken, schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz und Zucker. Wir stellen es auf den Herd und warten, bis es kocht.
6. Geben Sie zu diesem Zeitpunkt einen Teelöffel Essig in unsere Gläser und gießen Sie die kochende Salzlake der Marinade hinein, wobei Sie die Gewürze gleichmäßig verteilen.
7. Zum Schluss rollen wir unsere Rohlinge mit gekochten Deckeln auf und drehen die Dosen um - dies ist notwendig, um die Dichtheit der Naht zu überprüfen. Wenn die Sole nicht ausläuft, ist alles in Ordnung. Wir lassen die Gläser abkühlen, wickeln oder isolieren sie nicht. Nach 10 Tagen sind eingelegte Gurken fertig, sie können zu einem Festessen serviert werden.

3. Süße knusprige eingelegte Gurken

Manche bevorzugen eingelegte Gurken, andere eingelegte, aber nur wenige würden widersprechen - eine Marinade mit süß-säuerlichem Geschmack ist einfach köstlich. Sobald sie auf einem Teller auf den Tisch gelegt werden, verschwinden sie sofort. Es wird kein Ende geben für diejenigen, die es wünschen. Für diejenigen, die sich entschieden haben, sich für den Winter mit knusprigen Gurken einzudecken, aber nicht wissen, wie es geht, poste ich das Rezept.

• Gurken;
• Pfeffer in Form von Erbsen und Chili;
• karotten, in kreise geschnitten;
• gehackte Zwiebelringe und Knoblauch (in Streifen geschnitten);
• Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter;
• Dill;
• Lorbeer- und Senfkörner.

• 30 Gramm Salz (gehäufter Esslöffel);
• 200 Gramm Puderzucker;
• 200 ml 9% Essig.

Die Menge an Salz, Zucker und Essig wird pro Liter angegeben.

Beim Einlegen von Gurken ist zu beachten, dass die Konservierung umso schmackhafter wird, je richtiger die Marinade zubereitet wird. Es ist notwendig, die richtigen Proportionen einzuhalten.

Dies gilt nicht für Zwiebeln und Karotten. Sie können so viele davon platzieren, wie Sie möchten. Es ist jedoch äußerst wichtig, das Zuckerpulver mit Salz im empfohlenen Verhältnis zu verdünnen.

Legen Sie Gurken so oft Sie möchten, aber vergessen Sie nicht, dass es besser ist, die meisten zu geben großes Gemüse, und die, die kleiner sind, oben. Es macht keinen großen Unterschied, wie sie lokalisiert werden. In horizontaler oder vertikaler Position. Es wird genauso lecker sein.

Die Reihenfolge der süßen Gurke ist wie folgt:

1. Bevor Sie beginnen, sollten Sie das Gemüse waschen und die Schwänze abschneiden.

2. Alle Gewürze und gehackten Zutaten in ein Glas geben. Wir fügen Chili nach Geschmack hinzu, es hängt alles davon ab, wie scharf Sie es mögen.

3. Jetzt ist es an der Zeit, den Hauptschuldigen zu legen - die Gurken.

4. Abgekochtes Wasser, 20 Minuten einfüllen. Nach der vorgegebenen Zeit in eine Schüssel umfüllen und warm stellen. Es wird benötigt, um die Marinade zu kochen.

5. Nachdem Sie gewartet haben, bis das saubere Wasser kocht, gießen Sie es 10 Minuten lang in Gläser.

6. In der Zwischenzeit Salz und Zuckerpulver in das Wasser für die Marinade geben, dann Essig.

7. Lassen Sie das Wasser wieder ab und füllen Sie die Gurken mit der fertigen Marinadenlösung.

8. Kappen müssen sterilisiert werden. Dies muss im Vorfeld beachtet werden. Wir drehen die Ufer damit, stellen sie auf den Kopf, warten, bis sie abkühlen.

4. Gurken mit Senf einlegen

Wenn Sie noch nie Senfgurken probiert haben, ist dieses Rezept für Sie. Senf fügt Marinade hinzu besonderer geschmack... Die Hauptsache ist, dass sie keine Angst vor Experimenten haben und Ihre Kreation auf jeden Fall geschätzt wird. Der Prozess läuft ebenfalls in drei Stufen ab.

Dazu benötigen Sie:

• Gurken;
• Pfeffer in Form von Erbsen;
• Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeere (wenn kein Schwarz vorhanden ist, können Sie rote Blätter verwenden);
• Lorbeer;
• ein wenig Dill;
• Knoblauch (in Streifen geschnitten).

Benötigte Zutaten für die Marinade:

• 60 Gramm Salz (entspricht drei Esslöffeln);
• 250 Gramm Puderzucker;
• 150 ml Tafelessig;
• eine Dose Senf.

Die Menge eines Satzes traditioneller Gewürze wird pro Liter angegeben.

Die Beizreihenfolge ist wie folgt:

• Gewürze und vorgeschnittene Zutaten in ein Glas geben.
• Wir legen Gurken. Nichts Neues, wir verhalten uns wie im vorherigen Rezept.
• Das Wasser hat gekocht - füllen Sie es für 20 Minuten. Nach Ablauf der vorgeschriebenen Zeit gießen wir es in eine Schüssel und stellen es warm. Es wird benötigt, um die Marinade zu kochen.
• Nachdem wir darauf gewartet haben, dass das saubere Wasser kocht, füllen wir die Gläser 10 Minuten lang damit.
• Für die Marinade Salz und Zuckerpulver ins Wasser geben, dann Senf und Essig.
• Wir wiederholen den Vorgang des Gießens und Gießens von Gurken mit unserer Marinade.
• Die Sterilisation der Kappen muss im Voraus erfolgen. Wir drehen die Gläser damit, stellen sie auf den Kopf und warten, bis sie abgekühlt sind.

Wenn Sie keinen Essig mögen, können Sie Zitronensäure hinzufügen. Beide Zutaten sind wichtig, damit Ihre Gurken so lange wie möglich halten.

5. Beizen ohne Sterilisation

Marinovka sieht die Verwendung von Zitronensäure als Konservierungsmittel vor. Gießen Sie einfach kochendes Wasser über die Gurkengläser.

Produkte, die Sie auf jeden Fall benötigen:

• Gurken;
• Pfeffer in Form von Erbsen;
• Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter;
• ein Bund Dill;
• lavrushka;
• Knoblauch (in Streifen geschnitten) und Senfkörner.

Benötigte Komponenten für die Marinade pro 1 Liter:

• 40 Gramm Salz;
• 60 Gramm Puderzucker (drei große Messlöffel);
• ein Drittel eines Löffels Zitronensäure.

Die Beizreihenfolge ist wie folgt:

• Wir geben alle Gewürze und vorgeschnittenen Zutaten in ein Glas.
• Wir nehmen Gurken. Der Prozess ist der gleiche, nur dass wir Dosen nicht sterilisieren.
• Gießen Sie 20 Minuten lang gekochtes Wasser. Sie können einen Löffel in die Gläser geben, um ein Reißen der Gläser aufgrund der hohen Temperatur zu verhindern.
• Wir lassen die Flüssigkeit vorsichtig ab.
• Nachdem Sie gewartet haben, bis das saubere Wasser kocht, füllen Sie das Glas erneut für 10 Minuten.
• Für die Marinade Zucker und Salz in der angegebenen Menge in Wasser auflösen.
• Wir gießen Zitronensäure als Konservierungsmittel in das Glas und füllen schließlich die Gurken mit der gebrauchsfertigen Lösung.
• Wir schließen die Dosen und stellen sie auf die Deckel.

eingelegte Gurken für den Winter knusprig in Gläsern - Deckel aufsetzen

6. Mit Wodka marinieren

Wodka ist ein ausgezeichnetes Produkt zum Einlegen kleiner Gurken. Dank ihr wird eingelegtes Gemüse ziemlich lange gelagert. Für kleine Familienmitglieder sind sie absolut ungefährlich. Daher sollten Sie sie nicht ablehnen, wenn sie den Wunsch äußern, Ihre Kreation auszuprobieren.

Dazu benötigen Sie:

• Kleine Gurken. Nehmen Sie die Menge so, dass sie in das Glas passt;
• 20 Gramm Salz;
• 30 Gramm Puderzucker (ein gehäufter Esslöffel);
• eineinhalb Esslöffel Essig 9% (Apfelwein kann verwendet werden);
• 15 Gramm Wodka;
• zwei Knoblauchzehen;
• Meerrettichblatt - 2-3 Stück;
• zwei Blütenstände getrockneter Dill;
• ein Drittel scharfer Pfeffer;
• 4 oder 5 Erbsen scharfer Pfeffer;
• reines Wasser.

Die Beizreihenfolge ist wie folgt:

Füllen Sie die Gurken drei Stunden lang mit kaltem Wasser. Während wir warten, ist es ratsam, es ein paar Mal zu ändern. Ohne Zeit zu verschwenden, waschen wir die Gläser und Deckel sorgfältig mit Reinigungsmitteln. Wir spülen sie auch gründlich aus. Es ist wünschenswert, nicht einmal, sondern mehrmals. Es wird nicht überflüssig zu kochen.

Auf den Boden des Behälters werfen Sie zwei Stücke Meerrettichblätter, ein paar Dillschirme, ein paar Pfefferringe und Knoblauchstreifen.

In der gleichen Reihenfolge, anfangs größer, dann kleiner, die Gurken platzieren. Wenn es keine kleinen gibt, können Sie die größeren schneiden. Als nächstes werfen wir das Standard-Gewürz hinzu, Sie können etwas Eigenes hinzufügen, haben Sie keine Angst vor Improvisation.

All dies muss mit kochendem Wasser gegossen werden und 20 - 25 Minuten warten, bis es sich erwärmt. Denken Sie daran, mit einem Deckel abzudecken.

Nach Ablauf der Zeit abgießen, erneut 15 Minuten mit kochendem Wasser aufgießen, Deckel schließen.

Wir stellen Wasser mit Salz und Zucker auf ein langsames Feuer, warten, bis sie sich auflösen, und fügen dann Wodka mit Essig hinzu.

Gießen Sie die gekochte Marinade vorsichtig in ein Glas und rollen Sie den Deckel auf.

Diese Rezepte helfen Ihnen, jeden Tisch zu dekorieren. Eingelegte Gurken sind eine großartige Ergänzung zu Hauptgerichten. Sie werden es Ihnen ermöglichen, im Winter Gemüse zu genießen, Sie und Ihre Gäste zu erfreuen, Ihren Appetit anzuregen. Konservierung - tolle Alternative Salate.

Wie man im Laden gekaufte Gurken repariert

Was ist, wenn Sie Gurken im nächsten Supermarkt gekauft haben und der Geschmack nicht zu Ihnen passt? Sie können es natürlich wegwerfen, aber es ist schade. Wenn eingelegte Gurken weich und träge sind, wird ihnen nicht mehr geholfen. Aber wenn sie dicht und knusprig sind, es aber nur um den Geschmack geht, können Sie versuchen, die Situation zu beheben.

wir empfehlen eingelegte Gurken - Marke: Onkel Vanya

Dafür brauchen wir Tomatensaft... Der zweite Fehler darf natürlich nicht erlaubt sein: Der Saft muss lecker sein. Zunächst einmal lohnt es sich zu entscheiden, was genau das Problem ist. Essig in einem im Laden gekauften Produkt ist normalerweise im Überschuss vorhanden, sodass du ihn nicht dem Saft hinzufügen musst.

Was die Schärfe und das Vorhandensein von Gewürzen betrifft, ändert sich die Korrekturtechnologie je nach Menge geringfügig. Ein paar Knoblauchzehen, gehackt, schaden definitiv nicht!

Neue Gurkenmarinade

Wir beginnen damit, die Gurke vollständig aus einem Glas eingelegter Gurken zu entfernen und eingelegtes Gemüse in gekühltem, gekochtem Wasser abzuspülen. Wenn das Ausgangsprodukt sehr salzig ist, dann etwas Kristallzucker zum Tomatensaft geben, umrühren und den Saft erhitzen (ohne zu kochen!) Damit sich der Zucker vollständig auflöst. Dann muss der Saft abgekühlt und über die gewaschenen Gurken gegossen und mit Knoblauchzehen bestreut werden.

Manchmal, wenn auch sehr selten, mangelt es Gurken an Salz. Dann muss der Saft zusätzlich gesalzen werden, ebenso wie bei Zucker ist ein Erhitzen und anschließendes Abkühlen auf Raumtemperatur erforderlich.

Wenn Ihnen der Geschmack gekaufter eingelegter Gurken fehlt, müssen Sie dem Saft gleichzeitig Salz und Zucker hinzufügen. Es wird davon ausgegangen, dass der Zucker in dieser Mischung in einem Verhältnis von 1/3 vorliegen sollte.

Wenn Ihnen die Art und Weise, wie die eingelegten Gurken gewürzt sind, nicht gefällt, können Sie auch versuchen, dies zu beheben. Wir brauchen Knoblauch und eine Reihe von Gewürzen. Am günstigsten: trockener Dill (Samen), Kümmel, Koriandersamen, getrockneter Estragon (Estragon), alle anderen getrockneten Kräuter (wenn Sie mit seinem Aroma zufrieden sind), Schwarz und Piment. Und auch Meerrettich: Wenn keine Wurzel vorhanden ist, können Sie Fertiggerichte aus einem Glas verwenden. Rohes Grün in diesem Fall lohnt es sich nicht hinzuzufügen.

Trockene Dillsamen können in einer trockenen Pfanne vorgewärmt und dann im Mörser etwas zermahlen werden (nicht zu Staub!). Dadurch wird das Aroma aufgehellt. Es ist nicht notwendig, das Grün aufzuwärmen, es reicht aus, es mit den Handflächen zu reiben. Den Pfeffer in einem Mörser leicht zermahlen. Sie können dem Tomatensaft entweder eine Mischung aus Gewürzen oder etwas nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Rühren Sie den Saft gut um, damit die Gewürze nicht an der Oberfläche schwimmen. Wie bei Salz und Zucker muss der Saft mit Gewürzen erhitzt, dann abgekühlt und erst dann mit Knoblauch in die Gurken gegossen werden. Wenn Sie Meerrettich hinzufügen, geben Sie ihn nach dem Abkühlen des Saftes hinzu (Meerrettich verliert durch Erhitzen seine Schärfe).

Haltbarkeit von eingelegten Gurken

Kleine Gurken brauchen 1-2 Tage im Kühlschrank, um neue Geschmäcker und Aromen aufzunehmen. Wenn die eingelegten Gurken groß sind, können sie in mehrere Stücke geschnitten werden. Es ist besser, "korrigierte Gurken" innerhalb von eineinhalb Wochen zu konsumieren. Tiefgekühlt lagern.