Dengiz orkinoslari haqli ravishda nafis delikates hisoblanadi - uning ta'mi ko'proq eslatadi yumshoq dana. Baliq go'shti juda sog'lom bo'lib, unda bir qator juda muhim oziq moddalar, vitaminlar va mikroelementlar mavjud. Omega-3 yog 'miqdori bo'yicha orkinos etakchi hisoblanadi, unda odamlar uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning "to'liq to'plami" mavjud.

Buning eng katta iste'molchilari dengiz baliqlari Har doim Yaponiya aholisi bo'lgan, ammo so'nggi yillarda butun dunyo bo'ylab sog'lom delikates iste'moli bir necha baravar oshdi. Uning xususiyatlari va ajoyib ta'mi har qanday shaklda saqlanadi - xom (sushi), qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan va dudlangan.

Dudlanganda, yumshoq go'sht nafaqat shiraliligini saqlaydi, ta'mini yo'qotmaydi va foydali fazilatlar, lekin o'ziga xos ishtahani ochuvchi hidga ega bo'ladi. Tutunli delikates filetosi gazak sifatida, sendvichlar uchun to'ldiruvchi, ingredient sifatida ishlatiladi. mazali salatlar va sushi.

Dudlangan orkinosning yana bir afzalligi uning past kaloriya tarkibi: 100 g mahsulot uchun faqat 139 kkal, oson hazm bo'ladigan oqsillarning yuqori miqdori - 24,5 g / 100 g.

Sovuq dudlangan orkinos

Sovuq chekish sovuq tutunni talab qiladi, shuning uchun kameradan uzoq masofada tutun generatorini yoki olov qutisini ishlatish yaxshidir. Chekish jarayoni kamida 3 soat davom etishi kerak, shunda tender baliq go'shti tutunli aromalar bilan to'ldiriladi.

Fileto 1: 1 nisbatda tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang (qamish shakaridan foydalanishingiz mumkin), uni 12 soat davomida namlash uchun qoldiring. Keyin yuving, yaxshilab quriting, muzlatgichda yarim soat sovutib oling, smokehouse'da tutun.

Yog'li, mayin orkinos go'shti qanday dudlangan bo'lishidan qat'i nazar, ajoyib ta'mga ega, ammo ushbu retsept bo'yicha sousda marinadlanganda u o'ziga xos hid va rangga ega bo'ladi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• orkinos filesi - 1,5 kg;
• marinadlash sousi;
• alder talaş.

Sos uchun masalliqlar:

• tayyor soya sousi- 0,4 l;
• sovuq suv - 0,5 l;
• asal - 200 g;
• zanjabil ildizi - 20 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• tuz - 2 choy qoshiq;
• qora qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• Cayenne qalampiri - chorak choy qoshiq.

Bosqichma-bosqich pishirish usuli

Issiq dudlangan orkinos

Issiq dudlangan orkinos tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 4 ta fileto yoki 2 ta kichik tana go'shti;
• tuz - taxminan 1 osh qoshiq. l. 1 baliq uchun;
• limon - 1 dona;
• chekish uchun alder talaş.

Pishirish ketma-ketligi:

Tayyor mahsulot juda suvli va ajoyib aromatikdir. Dudlangan orkinos - ajoyib noziklik o'zingizni mamlakatda yoki uyda tayyorlash oson bo'lgan gurmeler uchun.

Sovuq dudlangan orkinos kabi vitamin va minerallarga boy: xolin - 13%, vitamin B6 - 46,5%, vitamin D - 17%, vitamin PP - 114,2%, kaliy - 17,6%, fosfor - 34,8%, selen - 164,7%

Sovuq dudlangan orkinosning qanday foydalari bor?

• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil sifatida ishlaydi.
• Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon hujayralarining normal shakllanishiga yordam beradi, homosisteinning normal darajasini saqlab turadi. qonda. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya va anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
• D vitamini kaltsiy va fosforning gomeostazini saqlaydi, suyak to'qimalarining mineralizatsiya jarayonlarini amalga oshiradi. D vitamini etishmasligi suyaklardagi kaltsiy va fosfor almashinuvining buzilishiga, suyak to'qimalarining demineralizatsiyasining kuchayishiga olib keladi, bu esa osteoporoz rivojlanish xavfini oshiradi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslarini o'tkazish va bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismi bo'lib, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya va raxitga olib keladi.
• Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyatsion ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Kamchilik Kashin-Bek kasalligiga (bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarining ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligiga (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.

Eng ko'p to'liq qo'llanma sog'lom mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin

Tuna tufayli Evropa, Yaponiya va Janubiy Amerika oshxonalarida mashhurlik qozondi maxsus go'sht. U baliqlarga xos bo'lmagan ta'mga ega va turli xil idishlarni tayyorlash uchun javob beradi - xom iste'mol qilishdan tortib to nozik chekishgacha.

100 gramm mahsulotning kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati jadvalda keltirilgan.

Tuna go'shti oqsilga boy, shuning uchun u mol go'shti uchun dengiz o'rnini bosuvchi hisoblanadi. Hayvon oqsillaridan farqli o'laroq, u oson hazm bo'ladi va sog'lom yog'larni o'z ichiga oladi. Orkinosni doimiy iste'mol qilish bilan yurak-qon tomir kasalliklari va saraton xavfi kamayadi. A, B, E, PP vitaminlari, muhim aminokislotalar, mikro va makroelementlarning yuqori miqdori orkinosni tanani tozalash, kuchni tiklash va saqlash uchun ideal oziq-ovqatga aylantiradi.

Qisqacha foydali xususiyatlar har qanday shaklda pishirilgan baliqni quyidagicha ta'riflash mumkin:

• S vitamini - immunitetni oshiradi;
• omega-3 kislotalari - xolesterolni olib tashlash, trombozni oldini olish, qon bosimini normallashtirish;
• kaliy va natriy - ekstremitalarda qon aylanishini yaxshilash, yurak tezligini barqarorlashtirish;
• B vitaminlari - jigarni tozalaydi, oshqozon osti bezini tonlaydi, depressiyaga qarshi kurashadi;
• magniy va B vitaminlari majmuasi - miya va asab tugunlarining faoliyatini normallashtiradi;
• kaltsiy va fosfor mushaklarni, tendonlarni, bo'g'imlarni, suyaklarni mustahkamlaydi;
• A va E vitaminlari - umumiy metabolizmni yaxshilaydi.

Doimiy ravishda baliq iste'mol qilish hayotni yoshartiradi va uzaytiradi, buni orkinos sevuvchilar - yaponiyaliklarning uzoq umr ko'rishidan dalolat beradi.

Orkinosni chekish uchun qanday usuldan foydalanasiz?

IssiqSovuq

Foydalanish bo'yicha cheklovlar

Zarar yoki maxsus kontrendikatsiyalar deyarli yo'q. Moderatsiya faqat homilador ayollar, bolalar, jigar va buyrak muammolari bo'lganlar uchun kuzatilishi kerak. Ikkinchi holda, u kontrendikedir katta miqdorda proteinli ovqatlar, va jigar füme ovqatlar bilan ortiqcha yuklangan. Bundan tashqari, har qanday dengiz mahsulotlariga allergik reaktsiyalar ehtimolini esga olish kerak. Mutlaqo har bir kishi ortiqcha ovqatlanishdan voz kechishi kerak. Dudlangan mahsulotlar kichik dozalarda foydali bo'lgan juda ko'p tuzni o'z ichiga oladi, lekin katta dozalarda noxush oqibatlarga olib keladi.

Issiq chekish

Issiq dudlangan orkinos - mazali dengiz mahsulotlari nozikligi. Go'sht tutunda pishiriladi, yumshatiladi, yog' va tutun bilan namlanadi. Mazali, aromatik orkinos o'z qo'llaringiz bilan an'anaviy smokehouse yoki har qanday mos metall qutida osongina tayyorlanishi mumkin.

Avval siz baliqni tanlashingiz va kesishingiz kerak. Sovutilgan filetalar ajoyib tanlovdir. Yangi bir xil to'q qizil rangga ega, dengiz hidi va engil bosim bilan hech qanday chuqurchalar qolmasligi kerak. Agar yangisi yo'q bo'lsa, yaxshi muzlatilgan, bir xil rangda, yupqa muzli sirlangan qatlamni oling. Butun baliq 2 kg dan ortiq bo'lmagan og'irlikda tanlanishi kerak, buzilmagan kumush po'stlog'i dog'siz, ko'zlari engil va buzilmagan qanotlari bilan.

Boshlarini baliqdan ajratib oling, tana go'shtini yoying - orqa tomondan qorin bo'ylab ikki qismga bo'linib, butun holda qoldiring. Ichaklarni olib tashlang, gillalarni olib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Filetoni suv bilan yuvib tashlang, 200-300 gramm cho'zinchoq bo'laklarga bo'ling.

Smokehouse'da an'anaviy chekish

Buning uchun sizga maxsus ishlab chiqarilgan smokehouse kerak bo'ladi. U issiqlik manbai, yog'och chiplari uchun laganda va baliq uchun panjaradan iborat. Chekish harorati 90-110 ° S oralig'ida saqlanadi.

Sizga kerak bo'ladigan ingredientlar:

• baliq filesi;
• tuz;
• xushbo'y qalampir maydalangan qora qalampir;
• mevali daraxt chiplari.

Qanday qilib mazali orkinosni to'g'ri tayyorlash mumkin:

1. Sovutgichda filetoni eritib oling, yuving va ozgina quriting.
2. Tuz va qalampir qo'shing va 20-30 daqiqaga qoldiring.
3. Olovni yoqing va yog'och chiplaridan tutun paydo bo'lishini kuting.
4. Tuzni olib tashlash uchun baliqni yaxshilab o'chiring va panjara ustiga qo'ying.
5. Yarim soat davomida yoping va cheking.

Ular sizning xohishingizga qarab issiq yoki sovuq baliq iste'mol qiladilar.

Grilda chekish

Uyda har qanday bo'yalmagan metall idish, quti yoki quti chekish kamerasiga aylanishi mumkin. Eng asosiysi, siz pastki qismga yog'och chiplarini to'kib tashlashingiz, ustiga baliq bilan panjara qo'yishingiz va uni yopishingiz mumkin.

Issiq dudlangan orkinos tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• har birida 200-300 grammdan bir juft mayda tana go'shti yoki cho'zinchoq fileta;
• 1 tana go'shti uchun 1 osh qoshiq miqdorida tuz;
• bitta limon;
• alder chiplari.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik :

1. Yassilangan baliq yoki filetoni tuzga solib, yarim soatga qoldiring.
2. Grilda o'tinni yoqing, ko'mir paydo bo'lishini kuting yoki tayyor ko'mirni qizdiring.
3. Taxminan 1,5 sm yog'och chiplari yoki talaş qatlamini qo'ying va issiq panjara ustiga qo'ying.
4. Baliqni tuzdan silkitib, ustiga limon sharbati siqib oling. Smokehouse-ga panjara ustiga qo'ying va yoping.
5. Qopqoq ostidan tutun paydo bo'lgan paytdan boshlab 30 daqiqa davomida tutun.

Siz sovishini kutmasdan darhol issiq xizmat qilishingiz mumkin.

Sovuq chekish

Jarayon uzoqroq davom etadi, retseptlar murakkabroq va maxsus jihozlar ham talab qilinadi. Tutun generatori, tutun trubkasi va chekish kamerasi talab qilinadi. Chalkash nomlarga qaramay, hamma narsa unchalik murakkab emas. Gap shundaki, mahsulotga yetib borguncha tutun sovishi kerak. Bu tumanda baliqlarni quritish uchun sharoit yaratish muhimdir. Chekish harorati - 25-30 ° S. Ko'chma pechka tutun generatori bo'lib xizmat qilishi mumkin, qalay quvur esa baca bo'lib xizmat qilishi mumkin. Har qanday qulflanadigan quti yoki barrel chekish kamerasi ostiga mos keladi. Strukturani yig'ib, pishirishni boshlashingiz mumkin.

Xom ashyoni tanlash mezonlari issiq chekish usuli bilan bir xil. Kesishda siz retseptlarning nuanslarini hisobga olishingiz kerak. Fileto 2,5-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.Suyaksiz qorinlarni tana go'shtidan ajratish va ulardan terini olib tashlash kerak.

Asal va zanjabil bilan fileto uchun retsept

Sovuq chekish go'shtni biroz quritadi va go'sht biroz qattiqroq bo'ladi. Zanjabil va asal bilan sous sovuq dudlangan orkinosni yumshatishga yordam beradi. Ushbu usul uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kg fileto;
• sous;
• yog'och chiplari

Sosning asosiy tarkibiy qismlari suv, tuz, asal, zanjabildir. Qolgan ingredientlar ta'mga qo'shiladi. Asl tarkibi quyidagicha:

• xona haroratida suv - 0,5 l;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq;
• asal - 200 g;
• tug'ralgan zanjabil ildizi - 2 osh qoshiq. l.;
• maydalangan qora qalampir - yarim choy qoshiq;
• soya sousi - 0,4 l;
• mayda tug'ralgan sarimsoq - 1 o'rta bosh;
• cayenne qalampiri - pichoqning uchida.

Quyidagi tarzda tayyorlang:

1. Tuz, zanjabil, sarimsoq, qalampirni ohakda maydalang, asal qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
2. Suv va soya sousi bilan birlashtiring.
3. Olingan aralashmani baliq ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda bir kunga qoldiring.
4. Marinaddan filetoni olib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang va quriting.
5. Olovni yoqing, xom ashyoni smokehouse'ga joylashtiring. Eshik zo'rg'a ochiq holda 3 soat davomida pishiring.
6. Suv bilan kichik idishga soling, mahkam yoping va bir xil miqdorda chekishni davom eting.

Olingan mahsulotni to'liq fermentatsiya qilish uchun bir necha soat ushlab turish yaxshiroqdir.

Qorinlar bilan retsept

Qorin - orkinosning yumshoq, ammo eng yog'li qismi. Shuning uchun, uni tayyorlashda, yog'ning parchalanishining tabiiy faollashtiruvchisi - ananasdan foydalanish yaxshiroqdir. Quyidagi mahsulotlar talab qilinadi:

• orkinoslar (qorinlari) - 2 kg;
• soya sousi - 500 ml;
• Ananas sharbati- 500 ml;
• mayda tug'ralgan yangi zanjabil - 50 g;
• maydalangan qora va qizil qalampir - har biri 1 osh qoshiq.

Qanday tayyorlash va chekish kerak:

1. Ananas sharbati, soya sousi, zanjabil ildizi, qalampir aralashtiriladi.
2. Marinadni qorin bo'shlig'iga to'kib tashlang va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Suyuqlikni to'kib tashlang, baliq bo'laklarini mash ustiga qo'ying va quriting.
4. Issiq chekish kamerasiga joylashtiring va 12 soat davomida 30 ° C da saqlang.
5. To'rga joylashtiring va bir xil vaqt davomida quriting.

Qanday qilib foydali xususiyatlarni oshirish mumkin

Siz o'tlar va sabzavotlar yordamida dudlangan ovqatning zararini zararsizlantirishingiz mumkin. Petrushka, selderey, reyhan, bodring va pomidor ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Har qanday baliq arpabodiyon bilan juda yaxshi ketadi. Siz ko'katlar va sabzavotlardan salatlar tayyorlashingiz yoki ularni kesib, alohida xizmat qilishingiz mumkin.

Idishlar zaytun yoki oddiy bilan ziravorlanadi o'simlik yog'i. An'anaviy non Uni oq yoki qora bilan kepak bilan almashtirish yaxshidir.

Dudlangan orkinosga qanday xizmat qilish kerak

Ushbu baliqning afzalligi shundaki, unda mayda suyaklar yo'qligi katta qismlar pulpa. Shuning uchun orkinos universal mahsulot bo'lib, u pivo bilan alohida xizmat qiladi va boshqa gazaklar bilan birlashtiriladi.

Ko'rinib turgan soddaligiga qaramay, pivo varianti aslida ko'p qirrali. Fileto tilim yoki tilimga kesilishi mumkin. Tana go'shtini tizma bo'ylab kesib oling yoki tozalang va butun holda xizmat qiling. Asosiysi, parchalar pivo bilan yuvilgan ovqatlanish uchun qulaydir.

Dudlangan baliq qaynatilgan guruch bilan yaxshi ketadi, qovurilgan kartoshka, pyuresi. Oddiy taom suvli bo'laklar orkinos filesi, o'tlar bilan ziravorlangan kartoshka va pomidor bo'laklari oshpazlik san'atining balandligi kabi ko'rinadi.

Tuna mustaqil tuyadi sifatida xizmat qiladi, kesma sendvichlar, sushi, sashimi uchun ishlatiladi va rulolar tayyorlanadi. Füme orkinosli salatlar va sho'rvalar uchun ko'plab retseptlar mavjud, bu erda u asosiy ingredient sifatida yoki mazali qo'shimcha sifatida ishlatiladi.