Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Har bir qo'ziqorin teruvchi o'rmon hosilini to'g'ri saqlash qanchalik muhimligini biladi. Qo'ziqorinlar uchun marinad - bu qish uchun qo'ziqorinlarning ta'mini tezda marinadlaydigan va saqlaydigan mazali, aromatik sho'r. Uni tayyorlash uchun retseptlar juda xilma-xildir, ular mevaning o'ziga xos turiga bog'liq, ammo asos o'zgarmaydi: ziravorlar, o'tlar, sirka yoki boshqa kislotali vosita, tuz, shakar to'plami. Qo'ziqorinlarni tuzlashning eng yaxshi usullarini va jarayonning fotosuratlarini ko'rib chiqing.

Qo'ziqorinlar uchun marinadni qanday tayyorlash mumkin

Qisqichbaqasimon, mazali qo'ziqorinlar stolda doimo talabga ega bo'ladi. To'g'ri va mazali pishirish uchun siz bir nechta asosiy qoidalarni bilishingiz kerak:

Konserva tayyorlang va faqat tasdiqlangan, kafolatlangan qutulish mumkin bo'lgan mevalarni iste'mol qiling. Ularni o'z-o'zidan savdo joylarida sotib olmang.

1. Mevalarni tayyorlang: novdalarni kesib oling, katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarini asl shaklida qoldiring.
2. Agar sizda boletus yoki boletus bo'lsa, unda qopqoq va oyoqlarni alohida marinadlash kerak.
3. Sariyog' avval teridan olib tashlanishi kerak.

Baza tayyorlagandan so'ng, siz 1 litr suvda qo'ziqorin uchun sho'r tayyorlashingiz kerak. Har bir retsept tuz va sirkaning o'z nisbatlariga ega, ular meva turiga bog'liq. Preparatni tayyorlashdan oldin, qo'ziqorinlar odatda namlanadi, keyin tuz qo'shilishi bilan 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi. Bu sizga mevalarni dezinfeksiya qilish va qolgan axloqsizlik va moxlarni olib tashlash imkonini beradi.

Qo'ziqorin marinadlash retseptlari

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash unchalik murakkab jarayon emas, har bir uy bekasi buni qila oladi. Shuni esda tutish kerakki, bunga mas'uliyat bilan yondashish va o'rmon mevalarining xilma-xilligini hisobga olish kerak. Oldindan namlangan va namlantirilmagan qo'ziqorinlar uchun tuzlamoq retsepti, boletus va chanterellesni sarimsoq bilan pishirishning maxsus usuli, 3-5 kun ichida iste'mol qilish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning tezkor retsepti va boshqalar mavjud.

Universal marinad

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 28 kkal.
Maqsad: saqlash.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Bu usul quvurli qo'ziqorinlarni (istiridye qo'ziqorinlari va boshqalar) va boletuslarni, chanterelles va boshqalarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Qo'ziqorinlarni tayyorlang: ularni namlang, maydalang va meva turiga qarab qaynatib oling, ammo mutaxassislar barcha turdagi qo'ziqorinlarni 15 daqiqadan yarim soatgacha qaynatishni tavsiya qiladilar. Sirka sirka mohiyati bilan almashtirilishi mumkin, ammo nisbatlarni hisobga olgan holda buni to'g'ri bajarish juda muhimdir.

Tarkibi:

shakar - 80 g;

• tuz - 40 g;
• sirka - 100 ml (yoki 30 ml mohiyati);
• xushbo'y qalampir va qora qalampir;
• chinnigullar - 5 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• suv - 1 l.

Tayyorlash usuli:

Suvni qaynatib oling. Tuz, shakar qo'shing va to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.

1. Qaynatishga keltiring. Ziravorlarni panga soling, sirka quying va bir necha daqiqaga qoldiring.
2. Mevalarni bankalarga joylashtiring, ularni issiq sho'r suv bilan to'ldiring va ularni aylantiring.

Tez marinad

Vaqt: 30 daqiqa.

Idishning kaloriya tarkibi: 23 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni hali bilmaganlar uchun, fotosurat bilan taom tayyorlashning tezkor usuli sinov uchun mos keladi. Har qanday qo'ziqorinni oling, ularni maydalang, tayyorlang. Keyin arpabodiyon, xushbo'y qalampir va boshqa ziravorlar qo'shilgan sho'r suvga quying, qopqog'ini yoping va 24 soat davomida pishiring. Shundan so'ng, idishlar muzlatgichga yuboriladi, ammo bunday mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi.

Tarkibi:

chinnigullar - 7 kurtaklar;

• dafna yaprog'i - 3 dona;
• kekik - 2-3 novda;
• piyoz - 1 dona;
• suv - 3/4 osh qoshiq. ;
• oq sharob sirkasi - 1/3 osh qoshiq;
• tuz - 30 g;
• qalampir no'xati - 1,5 choy qoshiq;
• qo'ziqorin - 700 g.

Tayyorlash usuli:

Piyozni mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni tayyorlang: yuving, tozalang, choping.

1. Marinadlangan barcha ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling.
2. Qo'ziqorin aralashmasini qo'shing. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va past haroratda yana 15 daqiqa pishiring.
3. Idishlarni preparat bilan to'ldiring va mahkam yoping.

Porcini qo'ziqorinlari uchun

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 29 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Qisqichbaqasimon, mazali boletus qo'ziqorinlari hatto murakkab gurme uchun ham haqiqiy ishtahani uyg'otadi. Bu ajoyib tuyadi va tuzlangan qo'ziqorin retsepti unchalik murakkab emas. O'rmon mevalarini to'plang, ziravorlar va sirka tayyorlang, fotosuratlar bilan retseptni o'rganing va noziklikni tayyorlashni boshlang. Bu usul 1 kg boletus qo'ziqorini uchun mo'ljallangan va siz pishirgandan keyin 3 kun ichida bunday qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.

Tarkibi:

tuz - 20 g;

• sirka kislotasi (30%) - 70 ml;
• suv - 1,5 osh qoshiq;
• qora va xushbo'y qalampir - 14 no'xat;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• shakar - 20 g;
• piyoz - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Qo'ziqorinlarni bir muddat namlash va ularni chayish orqali tayyorlang. To'g'rab oling va chuqur idishga soling.

1. Tuz qo'shing, suv qo'shing va qaynatib oling.
2. 5-10 daqiqa davomida pishiring.
3. Tozalangan piyoz, ziravorlar qo'shing, 20-25 daqiqa davomida pishiring.
4. Pishirishning eng oxirida sirka qo'shing.
5. Issiq muolajani sterillangan bankalarga joylashtiring.

Asal qo'ziqorinlari uchun

Vaqt: 40 daqiqa.
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 21 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin siz ularni tozalashingiz va 30-50 daqiqa davomida sovuq suv bilan to'ldirishingiz kerak. Qo'ziqorinlar yuviladi va tuzilishni saqlab qolish uchun 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi. Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati shundaki, asal qo'ziqorinlari sovuq tuzlamoq bilan quyiladi va shundan keyingina ular pishirishni boshlaydilar. Brin qo'ziqorinlarni to'liq to'ydiradi, ularni ta'mi va xushbo'yligi bilan to'yintiradi. Ziravorlarga quyidagilar kiradi: doljin, koriander urug'i va achchiq qalampir bilan mavsum.

Tarkibi:

suv - 1 l;

• shakar - 60 g;
• tuz - 30 g;
• sirka (9%) - 300 ml;
• chinnigullar - 3 kurtak;
• koriander - 1 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

Qo'ziqorinlarni yuving, qaynoq suv qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring.

1. Elak ustiga qo'ying va oldindan tayyorlangan tuzlamoqni quying.
2. Buning uchun shakar, tuz, sirkani issiq suvda eritib, ziravorlar qo'shing.
3. Asal qo'ziqorinlarini sho'r suvda 15 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni kesilgan qoshiq bilan olib tashlang.
4. Bankalarga joylashtiring va o'rang.

Yog'lilar uchun

Vaqt: 60 daqiqa.

Idishning kaloriya tarkibi: 32 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Kapalaklar tezkor qo'ziqorinlar bo'lib, ular marinadlashdan oldin uzoq tayyorgarlikni talab qiladi. Avval siz plyonkani qopqoqdan tozalashingiz kerak, so'ngra ildizdan mox va kirni olib tashlang. Uy bekalarining asosiy qoidasi: pishirishni boshlashdan oldin, sariyog'ni tozalash kerak, aks holda ular sizning qo'lingizda sirpanadi. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda namlang, yuving, qumni olib tashlash uchun suvni bir necha marta o'zgartiring. Oqim suv ostida yana yuvib tashlang va marinadlashni boshlang. E'tibor bering, 1 litr marinad 2 kg qo'ziqorin uchun mo'ljallangan.

Tarkibi:

suv - 1 l;

• tuz - 40 g;
• shakar - 60 g;
• sirka kislotasi - 30 ml;
• chinnigullar, sarimsoq, qalampir, dafna - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Tuz, shakar, ziravorlarni qaynoq suvda eritib, bir necha daqiqa qaynatib oling.

1. Sovuq, sirka bilan to'kib tashlang.
2. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring, qaynab turgan sho'r suv quying va vidalang.

Soya sousi bilan

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 47 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz piknikga boradigan bo'lsangiz va qanday mazali taom tayyorlashni bilmasangiz, tuzlangan shampignonlarning retseptiga e'tibor bering. Bu usul juda tez, chunki siz faqat qo'ziqorinlarni yuvishingiz, sho'r suvni tayyorlashingiz, ustiga quyishingiz va bir necha soat kutishingiz kerak. Bu usul uchun ham katta, ham kichik mevalar mos keladi, ammo kichik qo'ziqorinlar stolda ko'proq ishtahani ochadi va ular katta mevalarga qaraganda tezroq tuzlanadi.

Tarkibi:

soya sousi - 50 ml;

• shakar - 30 g;
• balsamik sirka - 50 ml;
• o'simlik yog'i - 50 ml;
• dafna yaprog'i, qalampir - ta'mga;
• maydanoz, sarimsoq.

Tayyorlash usuli:

Ayçiçek yog'i, soya sousini yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar, tuz, ziravorlar qo'shing, isitiladi.

1. Aralashmaning qaynashi bilanoq, shampignonlarni joylashtiring, aralashtiramiz va 8 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
2. Sirka bilan to'kib tashlang va yana aralashtiring.
3. Qo'ziqorinlarni sovutib oling. Tug'ralgan maydanoz va sarimsoq qo'shing.

Sarimsoq va qalampir bilan

Vaqt: 30 daqiqa.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 45 kkal.
Maqsad: tayyorgarlik.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Birinchi may oyining gavjum mavsumida va yozgi pikniklarda champignon shish kebab uchun retsept foydali bo'ladi. Ular oldindan tuzlangan qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Brin tayyorlash uchun sizga ziravorlar, sarimsoq, qalampir, limon sharbati yoki limon kislotasi kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlar shish ustiga o'raladi va ko'mir ustida pishiriladi. Bu go'sht va baliq ovqatlari uchun ajoyib mazali garnitür. Menyuni diversifikatsiya qilishga harakat qiling!

Tarkibi:

sarimsoq - 6 tish;

• arpabodiyon - 30 g;
• tuz - 60 g;
• shakar - 30 g;
• sirka - 30 ml;
• o'simlik yog'i - 30 ml;
• dafna yaprog'i, qora qalampir - ta'mga;
• suv - 1 l.

Tayyorlash usuli:

Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tuz, dafna, qalampir qo'shing, qaynatib oling.

1. Alohida idishda mayda tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon, sirka, shakar, yog'ni aralashtiring.
2. Bu aralashmani qaynab turgan sho'r suvga qo'shing va darhol olovni o'chiring.
3. Qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida tuzlamoqqa joylashtiring.

O'rmon ne'matini qishda ajoyib ta'mi bilan xursand qilish uchun siz qo'ziqorinlar uchun to'g'ri tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Keling, chiroyli, shaffof tuzlamoq sirlarini ochib beraylik va har xil turdagi qo'ziqorinlar uchun retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Ushbu pishirish o'zgarishi barcha turdagi qo'ziqorinlar uchun javob beradi.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar;
sarimsoq;
suv - 50 ml;
o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
sirka - 40 ml;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
qalampir no'xati - 5 dona;
chinnigullar - 2 dona.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Pishirish jarayonida siz suvni uch marta o'zgartirishingiz kerak bo'ladi. Yovvoyi qo'ziqorinlar bir yarim soat davomida pishiriladi.
2. Suvga tuz tushiring. Shakar, qalampir va chinnigullar qo'shing. Qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang va sirka quying.
3. Idishni kuydiring. Pastki qismiga sarimsoq qo'ying. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring. Marinadni to'kib tashlang va yog' qo'shing. Rolling.
4. Ushbu retsept bo'yicha ular bir kunda tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlar butun qishda yaxshi saqlanadi.

1 litr suv uchun pishirish

Qo'ziqorinlarning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri marinadga bog'liq. U retsept bo'yicha qat'iy rioya qilib, to'g'ri nisbatlarda tayyorlanishi kerak.

Tarkibi:

suv - 1 litr;
dafna yaprog'i - 2 barg;
qora qalampir no'xati;
chinnigullar - 5 dona;
tuz - 1 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiq;
xushbo'y qalampir no'xati;
stol sirkasi (9%) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorlanishi:

1. Suvni qaynatib oling. Dafna barglari va chinnigullar tashlang. Tuz qo'shing. Shakar qo'shing va qalampir no'xatini qo'shing. Kristallar to'liq eriguncha besh daqiqa davomida qaynatiladi.
2. Sirka bilan to'kib tashlang, aralashtiramiz va qo'ziqorinning tayyorlangan idishiga quying. Rolling.

Porcini qo'ziqorinlari uchun

O'rmonning eng yaxshi vakillari uchun mos bo'lgan tez va oddiy variant - porcini qo'ziqorinlari.

Tarkibi:

allspice - 6 no'xat;
suv - 1 litr;
chinnigullar - 2 dona;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka - 150 ml;
dafna yaprog'i - 3 barg;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Sirkadan tashqari barcha kerakli mahsulotlarni aralashtiring, qaynatib oling va chorak soat davomida pishiring.
2. Issiqlikdan olib tashlang va sirka quying. Aralashtiring.
3. Tayyorlangan sho'r o'rmon sovg'alari ustiga quyiladi va o'raladi.

Sirka har doim pishirish oxirida, suyuqlik olovdan chiqarilganda, tuzlamoqqa qo'shiladi. Agar siz uni pishirish boshida qo'shsangiz, sirka bug'lanadi.

Har qanday qo'ziqorin uchun universal marinad

Qish uchun qo'ziqorinlar uchun oddiy tuzlamoq nafaqat o'rmon mahsulotlari, balki champignons uchun ham mos keladi.

Tarkibi:

suv - 1 litr;
doljin - 0,4 choy qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq;
chinnigullar - 3 kurtak;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
qalampir no'xati;
sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
dafna yaprog'i - 1 barg;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
arpabodiyon soyabonlari - 3 dona;
horseradish barglari.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va maydalang. Qaynatib oling. Idishlarga soling.
2. Suvni qaynatib oling. Tuz qo'shing, barcha ingredientlarni qo'shing va chorak soat qaynatib oling.
3. Olingan sho'r suvga mohiyatni to'kib tashlang va darhol idishlarga quying.

Asal qo'ziqorinlari uchun variant

Bu asal qo'ziqorinlarini ajoyib darajada mazali qiladigan juda tez pishirish variantidir.

Tarkibi:

suv - 240 ml;
tuz - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
sirka - 30 ml (9%);
chinnigullar - 3 dona;
qalampir - 3 no'xat.

Tayyorlanishi:

1. Asal qo'ziqorinlarini qaynatib, idishga soling.
2. Suvga marinadlangan ingredientlarni qo'shing. Qaynatib oling. Sirka bilan to'kib tashlang va idishlarga quying. Rolling.

Sarimsoq va qalampir bilan

Qo'ziqorin marinadlash uchun juda ko'p turli xil variantlar mavjud. Ushbu o'zgarish barcha turdagi o'rmon mahsulotlariga mos keladigan mahsulotlarning ideal nisbatiga ega. Olingan sho'r suv tufayli ular qish davomida yaxshi saqlanadi.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar (oq, boletus, asal qo'ziqorinlari, morel, polyak);
sarimsoq - 2 chinnigullar;
suv - 1 litr;
dafna yaprog'i - 3 barg;
shakar - 2 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiqlar;
chinnigullar - 2 dona;
qora qalampir - 8 no'xat;
tuz - 4 choy qoshiq;
xushbo'y qalampir - 4 no'xat;
sirka - 5 osh qoshiq. qoshiq (9%).

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni yuving. Tartibga soling va bo'laklarga bo'ling. Tuzli suvda qaynatib oling. Pishirish jarayonida barcha kirlar chiqadigan ko'pikni olib tashlang. Suyuqlikni to'kib tashlang.
2. Sarimsoq va sirkadan tashqari barcha mahsulotlarni suvga soling. Qaynatib oling va qopqoq bilan yoping. Besh daqiqa qaynatib oling.
3. Qo'ziqorin va sarimsoqni tashlang, bo'laklarga bo'ling. Qaynatib oling va chorak soat qaynatib oling. Sirka bilan to'kib tashlang va aralashtiring. Bankalarga o'tkazing va o'rang.

Marinadning shaffof bo'lishini ta'minlash uchun qo'ziqorinlarni pishirishda ko'pikni o'z vaqtida olib tashlang va suvni bir necha marta o'zgartiring.

Koreya qo'ziqorinli marinad

Tavsiya etilgan marinadda marinadlangan shampignonlar bayram stolida ajoyib tuyadi bo'ladi.

Tarkibi:

Champignons - 300 g;
qora qalampir;
koriander - 0,4 choy qoshiq maydalangan;
tuz;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
olma sirkasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
maydanoz - 25 g;
kunjut - 10 g;
arpabodiyon - 25 g;
soya sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
qizil achchiq qalampir - 1 dona;
zira - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
dafna yaprog'i - 2 barg;
o'simlik yog'i - 60 ml.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Barcha suyuqlikni to'kib tashlang.
2. O'simlik yog'iga soya sousini quying. Ko'katlarni mayda maydalab, yog'ga qo'shing. Sarimsoqni maydalang. Massaga qo'shing. Dafna yaprog'i, zira, koriander, tug'ralgan achchiq qalampir tashlang. Sirka bilan to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Susan urug'ini quruq qovurilgan idishga soling va qovuring. Donalar oltin jigarrang bo'lishi kerak. Marinadga qo'shing. Aralashtiring.
4. Qo'ziqorinlarni qo'shing. Qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang. Agar siz keyingi mavsumga qadar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorin va marinadni qaynatib oling. Bankalarga o'tkazing va o'rang.

Oster qo'ziqorinlari uchun

Ko'p odamlar istiridye qo'ziqorinlarini qanday mazali pishirishni bilishmaydi. Biz ideal, tasdiqlangan pishirish variantini taklif qilamiz.

Tarkibi:

istiridye qo'ziqorinlari - 1100 g;
sirka - 1 choy qoshiq mohiyati;
qalampir - 6 no'xat;
suv - 600 ml;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
quritilgan arpabodiyon;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
chinnigullar - 6 dona;
dafna yaprog'i - 2 barg.

Tayyorlanishi:

1. Istiridye qo'ziqorinlarini bir dastadan kesib oling. Qo'ziqorinlarning kauchuk va juda qattiq oyoqlari bor, shuning uchun ularni qisqa kesish kerak. Shlyapalarni kesib oling.
2. Istiridye qo'ziqorinlari ustiga suv quyib, darhol tuz qo'shing. Ziravorlar qo'shing. Suv qaynay boshlagach, sirka tushiring. Yarim soat qaynatib oling. Har qanday ko'pikni olib tashlash kerak.
3. Sovutib, bankalarga o'tkazing. Brin faqat qo'ziqorinlarni qoplashi kerak, ortiqcha quyishning hojati yo'q. Bir osh qoshiq o'simlik yog'ini idishga quying. Rolling.

Pishirishning umumiy tamoyillari

Qo'ziqorinlar, hatto kuchli bo'lsa ham, har doim qurtlarni tekshirish va turlarga bo'lish kerak. Siz ikki usulda marinadlashingiz mumkin:
qo'ziqorin bilan birga tuzlamoq;
qo'ziqorinlardan alohida tuzlamoq.
Agar siz qo'ziqorin bilan birga pishirishga qaror qilsangiz, unda yakuniy mahsulot qo'ziqorin ta'mini iloji boricha saqlab qoladi. Taom o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va marinad eng boy bo'ladi, lekin ko'rish juda yoqimli emas. Kavanozda suyuqlik bulutli, yopishqoq va qorong'i ko'rinadi. U maydalangan qo'ziqorin qoldiqlarini o'z ichiga oladi.
Agar siz marinadni alohida tayyorlashga qaror qilsangiz va keyin tayyorlangan qo'ziqorinlarni to'kib tashlasangiz, yakuniy mahsulot shaffof va toza bo'ladi. Aroma birinchi versiyadagi kabi boy bo'ladi.
Tuzlash uchun faqat butun va kuchli qo'ziqorinlar tanlanadi. Ular ehtiyotkorlik bilan saralanadi va qorong'u joylar kesiladi. Barcha qismlar kesiladi. Kichik namunalar butunlay qoldirilishi mumkin. Qopqoqlarni oyoqlardan alohida marinadlash tavsiya etiladi.
Boletus va boletuslar marinadni quyuq rangga bo'yashadi. Agar sho'r suvning shaffofligini saqlamoqchi bo'lsangiz, avval qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va keyin darhol sovuq suvga soling. Faqatgina ushbu protseduradan so'ng siz qo'ziqorinlarni tayyorlashni boshlaysiz.

Marinad alohida tayyorlangan bo'lsa va oldindan pishirilgan qo'ziqorinlar ustiga quyilsa, unda idish shaffof va toza bo'ladi. Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash juda oson, ayniqsa sizda turli xil retseptlar mavjud bo'lsa. Eng muhim qoida - tuzlamoqni to'g'ri tayyorlash, retsept talablariga rioya qilish kerak va, albatta, o'zingizning xohishingizni hisobga olish kerak.

• Foydali maslahatlar

9% sirka bilan qo'ziqorin marinadlash uchun retsept

Ushbu marinad juda oddiy va har qanday qo'ziqorin turiga mos keladi.

Tarkibi:

qo'ziqorinlar 2 kg;
suv - 1 l;
sirka 9% - 250 ml;
shakar - 2 osh qoshiq;
tuz - 4 osh qoshiq;
dafna yaprog'i - 2 dona;
no'xat qalampiri - 6 dona;
doljin - sizning didingizga qarab;
qora smorodina barglari - sizning ta'mingizga;
arpabodiyon - 3 novda.

Tayyorlanishi:

1. 9% sirka bilan 1 litr suvda qo'ziqorinlar uchun marinad tez va oson tayyorlanadi va biz barcha kerakli komponentlarni konteynerga (oxirgi ikkita ingredientdan tashqari) o'tkazish va aralashtirish bilan boshlaymiz.

2. Tuz va shakar eriguncha aralashtiramiz.

3. Keyin idishni olovga qo'ying va tarkibini qaynatib oling.

4. Dereotu, smorodina (barglar) yuving, sho'r suvga qo'shing, olovni o'chiring, bir chetga qo'ying, marinadni quyish uchun qoldiring.

Klassik qo'ziqorin marinadlari

Keyinchalik, biz sizga 9% sirka bilan 1 litr suvda qo'ziqorin uchun yana bir qiziqarli, eng mazali va oddiy klassik marinadni taqdim etamiz. Agar siz bu sho'rda qo'ziqorinlarni marinadlasangiz, ular o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. E'lonni qo'shish biroz o'tkir va har qanday yon idish bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

suv 1 l;
sirka 9% - 90 ml;
tuz - 60 g;
shakar - 50 g;
qora qalampir - 9 no'xat;
dafna yaprog'i - 3 dona;
xushbo'y qalampir - 2 dona.

Tayyorlanishi:

1. Shunday qilib, pishirishning birinchi bosqichida suvni qaynatib oling.

2. Har bir komponentni qaynoq suyuqlikka soling va 5 daqiqa davomida pishiring.

3. Tayyor marinadni oldindan qo'ziqorin (pishirilgan) bilan to'ldirilgan bankalarga quying.

Qo'ziqorin marinadiga qancha tuz qo'yish kerak

Qo'ziqorin marinadiga qancha tuz qo'shilganligini aniq aytish mumkin emas, chunki bu komponentning miqdori boshqa mahsulotlar miqdoriga qarab hisoblanadi. Agar siz 1 litr uchun qo'ziqorin tuzlamasi uchun tuz miqdori bilan qiziqsangiz, yuqoridagi retseptlarni o'qing. Bundan tashqari, fotosuratlar va bosqichma-bosqich tayyorgarlik bilan retseptni topishingiz mumkin.

Nima uchun marinad bulutli bo'lishi mumkin?

Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan bankalar ularni pishirgandan so'ng darhol bulutli bo'lishi mumkin va buning sababi komponentlar yoki idishning yomon tayyorlanishi. Agar preparatlarni saqlash paytida idishdagi sho'r suv rangi o'zgarib, qoraygan bo'lsa va qopqoq ko'tarilsa, bu idish botulizmga olib kelishi mumkin bo'lgan xavfli mikroorganizmlar bilan to'ldirilganligini ko'rsatadi. Bunday qo'ziqorin kavanozini fojiali oqibatlarga olib kelmaslik uchun tashlash kerak.

Mana bir nechta qimmatli maslahatlar, buning yordamida marinadlar va qo'ziqorinlar sizni faqat ta'mi bilan quvontiradi va hech qanday botulizm siz uchun qo'rqinchli bo'lmaydi:

1. Qo'ziqorinlarni terayotganda ularni tortib olmang, pichoq bilan kesib oling. Buning yordamida siz botulizm xavfini kamaytirasiz, chunki bu kasallik ushbu kasallikning qo'zg'atuvchisi bo'lgan tuproqda yashaydi. Shu sababli, ustiga kir bo'lgan qo'ziqorin poyasi ham ozgina kesiladi va shunchaki yuvilmaydi. Botulizmning vegetativ turi qaynagandan keyin 5 minut o'tib nobud bo'ladi.
2. Qo'ziqorinlar uchun marinadni isitish, suvni qaynatish, tuz va sirka qo'shishni unutmang.
3. Banklar va qopqoqlar sterilizatsiya qilinishi kerak. To'ldirilgan idishlarni sterilizatsiya qilishda sho'r suvdan foydalaning.
4. Kichik qo'ziqorinlarni bir butun sifatida tuzlang, pastki poyaning faqat bir qismini kesib oling.
5. Katta qo'ziqorinlarni to'rt qismga bo'ling.
6. Porcini qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari qopqoqlardan alohida marinadlanadi.
7. Sariyog'ni marinadga botirishdan oldin terini olib tashlang.
8. Marinadlar va qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan idishlar yopiq emas, botulizm paydo bo'lishining oldini olish uchun metall qopqoqlardan foydalaniladi.
9. Qo'ziqorinlar bir oy davomida marinadlanadi, agar siz tezkor marinadni hisobga olmasangiz.
10. Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash 1 yildan oshmasligi kerak.
11. Birinchidan, qo'ziqorinlar turlari bo'yicha saralanadi, keyin ularni tuzlash uchun tayyorlash kerak, bu jarayon ham boshqacha.
12. Qo'ziqorinlar tuzlangan yoki kislotali suvda oldindan namlanadi. O't, axloqsizlik va qurtlar sirtda tugaydi. Asosiysi, qo'ziqorinlar ortiqcha suvni o'zlashtirmasligi uchun mahsulotni suyuqlikda haddan tashqari ko'tarmaslikdir.

Qo'ziqorinlarni qaynatish kerak, bu bilan siz zaharlanish xavfini nolga tushirasiz va tuzlangan qo'ziqorinlar yomonlasha boshlaydi, deb tashvishlanishingiz shart emas. Marinadlashning bir necha bosqichlari mavjud: birinchisi, qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r sho'r suvga solib, sirka quyib, ta'mingizga ziravorlar qo'shing va qopqoq bilan yoping. Ikkinchidan: qo'ziqorinlar qaynatilganda, quritiladi, keyin idishlarga solinadi va siz allaqachon tayyorlagan tuzlamoq bilan to'ldiriladi.

Umid qilamizki, yuqorida tavsiflangan retseptlar va maslahatlar qo'ziqorinlarga g'ayrioddiy ta'm va xushbo'y hid beradigan tuzlamoqni tez va mazali tayyorlashga yordam beradi. Va agar siz ozgina tajriba qilsangiz va boshqa ziravorlar qo'shsangiz, siz turli xil ta'mlarning yangi soyalari bilan marinadlangan qo'ziqorinlarni olasiz. Yoqimli ishtaha!

Kuzning boshida qo'ziqorinlar o'rmonlarda eng yuqori cho'qqisiga chiqadi va qo'ziqorin teruvchilar tabiatning bu ajoyib sovg'alari bilan to'la chelak va savat bilan "sokin ov" dan qaytadilar. Natijada, to'plangan kuboklarni qandaydir tarzda ishlatish kerak: ba'zilari qovurish uchun ketadi, ba'zilari quritish uchun va to'plangan qo'ziqorinlarning ko'pchiligi, qoida tariqasida, tuzlangan yoki tuzlangan. Bugun biz qo'ziqorinlarni tuzlash uchun 5 ta eng yaxshi retseptlar haqida gapiramiz.

Umuman olganda, har qanday qo'ziqorinni tuzlash qiyin emas, lekin siz qo'ziqorinlarni tayyorlashning ushbu usulining ba'zi xususiyatlarini bilishingiz kerak. Siz cho'chqa qo'ziqorinlari, ko'katlar, echkilar, chanterelles, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, qatorli qo'ziqorinlar, za'faron sutli qo'ziqorinlar, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, russula, yog'li qo'ziqorinlar, shampignonlar va boshqa qo'ziqorinlarni marinadlashingiz mumkin. Marinadlashda qo'ziqorinlarning ba'zi turlarini ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlash kerak:
Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular butunlay marinadlanadi, faqat poyaning pastki qismini kesib tashlash kerak;
Tuzlanganda katta qo'ziqorinlar odatda 3-4 qismga bo'linadi;
Boletus va porcini qo'ziqorinlari bo'lsa, oyoqlarni qopqoqlardan alohida marinadlash kerak;
Marinadlashdan oldin terini sariyog'dan olib tashlang;
Valui pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi.

Marinadlangan qo'ziqorinlar: NOSTATLAR VA QADAMLAR.

Birinchi bosqich: qo'ziqorinlarni saralash. Birinchidan, qo'ziqorinlarni har xil turlarga ajratish kerak, chunki yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, turli xil qo'ziqorinlarni turli usullar bilan tuzlash uchun tayyorlash kerak. Bundan tashqari, siz ba'zi qo'ziqorinlarni qaynatib, tuzlay olmaysiz - buni turi bo'yicha alohida qilish yaxshidir.

Boletus bilan birga pishirib bo'lmaydi, chunki... birinchilari qorayadi va yoqimsiz ko'rinishga ega bo'ladi. Boletus qo'ziqorinlarini porcini va aspen qo'ziqorinlari bilan pishirish mumkin emas, chunki ular haddan tashqari pishgan bo'lishi mumkin, oq va boletus qo'ziqorinlari esa kam pishgan bo'lishi mumkin.

Ikkinchi bosqich: namlash. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozalashni oson, chuqurroq va sodda qilish uchun ularni sovuq suvda bir muddat namlash yaxshidir; bu suvni tuzlash ham mumkin - keraksiz hamma narsa yanada yaxshi ortda qoladi va yuqoriga ko'tariladi.

Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt suvda saqlamaslik kerak - ular ortiqcha suvni o'zlashtira oladi.

To'rtinchi bosqich: pishirish va marinadlash. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish tavsiya etiladi, bu zaharlanish xavfini yo'q qiladi va preparat yomonlashmasligini kafolatlaydi, ammo ikkita variant mavjud: dastlabki va qaynatilmaydigan. Oldindan qaynatishsiz usul - qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvga joylashtiriladi, unga sirka qo'shiladi, qaynatiladi va keyin ziravorlar bilan ziravorlanadi va bir xil suvda marinadlanadi. Oldindan qaynatish usuli shuni anglatadiki, qo'ziqorinlar avval sho'r suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, keyin quritiladi, sovutiladi, idishlarga joylashtiriladi va oldindan sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi.

Dastlabki qaynatishsiz usul bilan qo'ziqorinlarni turiga qarab turli vaqtlarda pishirish kerak, vaqt qaynoq suvga solingan qo'ziqorinlar yana qaynatilgan paytdan boshlab hisoblanadi: zich pulpali qo'ziqorinlar (champignons, boletus, porcini va boshqalar) .) 20- 25 daqiqa, boletus va boletuslarning oyoqlari - 15-20 daqiqa, asal qo'ziqorinlari va chanterelles - 25-30 daqiqa, boletus qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

MARINATLANGAN QO'SHIQLAR UCHUN RECEPTLAR.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, biz sizga eng ko'p qirrali va oddiy retseptlardan beshtasi haqida gapirib beramiz, ularga ko'ra siz faqat mazali va ishtahani ochadigan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin.
Har qanday qo'ziqorinni oldindan qaynatmasdan marinadlash uchun retsept

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 2/3 chashka sirka 8% va 1/3 chashka suv, 1 osh qoshiq. tuz, ziravorlar - 5 ta qalampir no'xati, 1 choy qoshiq. doljin, 1 osh qoshiq. shakar, chinnigullar, dafna yaprog'i.

Har qanday qo'ziqorinni qaynatmasdan qanday marinadlash kerak. Qo'ziqorinlarni tur bo'yicha tavsiyalarga muvofiq tayyorlang, sirka va tuz bilan suvni yirtqichlardan qaynatib oling, ichiga qo'ziqorinlarni tushiring va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Bundan tashqari, bu belgi bilan qo'ziqorinlar tayyor ekanligini aniqlashingiz mumkin: tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi va bulon shaffof bo'ladi.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lishidan 3-5 daqiqa oldin siz barcha ziravorlarni qo'shishingiz kerak, so'ngra panani pechdan olib tashlang, hamma narsani sovutib, sterillangan bankalarga soling. Keyin bankalarga ozgina o'simlik moyini quyishingiz va ularni sterillangan plastik qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Hech qachon tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan yig'mang - mutaxassislar botulizm xavfi tufayli buni qilishni tavsiya etmaydi.

OLDindan qaynatish bilan marinadlangan qo'ziqorinlar uchun retsept.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv uchun 60 g tuz, 10 ta qora murch, 5 chinnigullar va dafna barglari, yulduzcha qizilmiya, doljin, sarimsoq, 40 ml sirka kislotasi 80%.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday marinadlash kerak. Qo'ziqorinlarni tuzli suvda (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) tayyorlang va qaynatib oling, pishganicha, filtrga soling, so'ngra sterillangan bankalarga soling. Retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarni birlashtirgandan so'ng, sirkadan tashqari, siz ularni yarim soat davomida past qaynatilgandan keyin qaynatishingiz kerak, so'ngra tuzlamoq soviydi, ichiga sirka quyiladi, qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan quyiladi. ustiga har bir idishga ozgina o'simlik moyi quyiladi, qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan yopiladi va qo'ziqorinlar saqlash uchun sovuqda chiqariladi.

Ushbu marinad chanterelles, boletus, za'faron suti qovoqlari va russula uchun eng mos keladi.

SARIMSK BILAN MARINALANGAN MUMELLISH YOKI CHANTEREL UCHUN RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 1 litr tuzlamoq uchun - 1 litr suv, 5-6 qora qalampir no'xati va 2-3 qalampir no'xati, 2 chinnigullar kurtaklari, 1-2 dafna yaprog'i, har biri 1,5 osh qoshiq. shakar va tuz, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati, 1 1 litrli banka uchun - 1 kg qo'ziqorin, 1-2 chinnigullar sarimsoq, 1 arpabodiyon soyabon yoki uning urug'lari.

Qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan qanday marinadlash kerak. Qo'ziqorinlarning poyasini kesib oling, ularni qopqoqdan 1 sm masofada kesib oling, sovuq suv bilan yoping, bir soatga qoldiring, yaxshilab yuving, quriting, tuz qo'shing, sovuq suv bilan yoping, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling. 30 daqiqa davomida qaynatiladi va qaynatiladi, doimo ko'pikni olib tashlaydi. Marinad uchun suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing, tatib ko'ring - tuzlamoq biroz sho'r bo'lishi kerak, qaynatib oling, sirka quying, 5 daqiqa qaynatib oling, tatib ko'ring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrga soling, yuving, skovorodkaga qo'ying, qaynab turgan tuzlamoqni to'kib tashlang, undan 500 ml qoldiring, panani yana olovga qo'ying, qaynatib oling va qo'ziqorinlarni tuzlamada 15-20 qaynatib oling. daqiqa. Sarimsoqni qalin bo'laklarga kesib oling, plastik qopqoqlar va bankalarni sterilizatsiya qiling, har biriga bir soyabon arpabodiyon va sarimsoq qo'ying, ustiga qo'ziqorinlarni qo'ying, bankani ilgichlargacha to'ldiring, tepaga chap qaynoq tuzlamoqni quying, qopqog'ini yoping. , ularni ag'daring va sovib ketguncha qoldiring, bankalarni biror narsa bilan o'rang, keyin iliq qiling.

Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar sirka yoki tuzning etarli emasligi, qopqoq va bankalarning yomon sterilizatsiyasi yoki ular saqlanadigan xonada juda issiq harorat tufayli buzilishi mumkin. Qo'ziqorinlarning buzilganligi tuzlamoqning loyqaligidan dalolat beradi, hech qanday holatda bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak, ularni tashlab yuborish kerak.

BOLE BOLETLARI, ALENS, BOLETS YOKI PAPA qo'ziqorinlarini marinatlash uchun retsept.

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin uchun 20 g tuz, 60-70 ml sirka kislotasi 30%, 1-2 stakan suv, 12 qora qalampir no'xati va 5 ta xushbo'y qalampir, 2 dafna yaprog'i, ½ choy qoshiq. shakar, piyoz, bir chimdik muskat yong'og'i.

Boletus, boletus qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari yoki boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni tozalang va yuving, ularni suvga botirgandan so'ng, tayyorlang, choping, tovaga soling, tuz qo'shing, ozgina suv quying va qaynatib oling, 5-10 daqiqa qaynatib oling, ziravorlar va tug'ralgan piyoz qo'shing, qaynaguncha qaynatiladi. tender, pishirish oxirida sirka quying . Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va steril qopqoqlar bilan yoping.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning oxirgi retsepti tezdir, siz bunday tayyorlangan qo'ziqorinlarni 3 kun ichida eyishingiz mumkin, ammo ular muzlatgichda 1 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

MARINATLANGAN POCI QO'SHIRUVLARI UCHUN TEZKOR RECEPT.

Sizga kerak bo'ladi: 700 g qo'ziqorin, 5-7 chinnigullar kurtaklari, 3 dafna yaprog'i, 2-3 novda yangi kekik / oregano / marjoram / sho'r / maydanoz / selderey barglari / rayhon, 1 piyoz, 0,75 stakan suv, 1/3 bir stakan oq sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. dengiz tuzi, 1,5 osh qoshiq. qalampir no'xati.

Qo'ziqorinlarni tezda qanday tuzlash kerak. Qo'ziqorinlarni yaxshilab saralang, tozalang, sovuq suv bilan yuving, kichiklarini butunlay qoldiring, kattalarini maydalang, piyozni mayda to'g'rang, yuvilgan ko'katlarni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Qo'ziqorinlarni va barcha ingredientlarni, ko'katlardan tashqari, bir yirtqichlardan birlashtirib, qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ozgina sovushini kuting. Qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bankaga to'kib tashlang, sovushini kuting, neylon qopqoq bilan yoping va sovuqda saqlang.

MARINATLANGAN QO'SHIQLAR UCHUN QOIDALAR.

Qo'ziqorinlarni marinadlashdan oldin har doim 15-30 daqiqa qaynatib oling, ularni allaqachon qaynoq suvga soling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan yopmang.

Foydalanishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlar optimal ta'mga erishish uchun kamida 25-30 kun davomida saqlanishi kerak.

Har qanday tuzlangan qo'ziqorinlarni qorong'i, quruq joyda 6-12 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang.

Ishlatishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlarni qaynatish kerak: yirtqichlardan soling va ozgina sovuq qaynatilgan suv qo'shing, 25 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sirka/limon kislotasi va ta'mga tuz qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatiladi.