Kichik Moldova davlati haqida gap ketganda, darhol uzumzorlar, sabzavot va mevalarning mo'lligi, qo'y va parrandachilik fermalari joylashgan yaylovlar haqida o'ylaydi.

Moldova butun dunyoda vinochilik, qo'ychilik va parrandachilik bilan mashhur. Tabiat tomonidan berilgan bu boyliklarning barchasi milliy oshxonada qo'llaniladi. Qiziqarli va noyob, mazali va qoniqarli Moldova taomlari dunyoning turli burchaklarida tobora ko'proq talab qilinmoqda.

Mamalyga va mititei, zama va chorba va, albatta, biz batafsilroq gaplashadigan mashhur Moldova platsindasi. Bu oddiy va mazali taom oddiy xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi, turli plomba qo'shiladi va yog'da qovuriladi.

Qishda platsintalar kartoshka yoki qovoq, qo'ziqorin yoki karam bilan to'ldiriladi. Va bahor boshlanishi bilan, ko'plab yangi o'tlar paydo bo'lganda, plomba sifatida oq pishloq yoki mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz va silantro bilan tvorog ishlatiladi. Moldovada platsindalar yil bo'yi tayyorlanadi, uy bekalari deyarli har hafta uy xo'jaliklari va mehmonlariga bu lazzatlanishni taklif qilishadi.

Moldova platsindasi uchun xamir

Moldaviya platsinasining asosiy komponenti xamirdir. Va u yangi va juda oddiy bo'lsa-da, uyda yaxshi kayfiyat mavjud bo'lganda hali ham u bilan ishlashni boshlang, xamir ham chindan ham mehribon va issiq qo'llarni yaxshi ko'radi.

Tarkibi:

• oq bug'doy uni - 400 g,
• tuz - ¼ choy qoshiq,
• iliq ichimlik suvi - 250 ml,
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Keng va chuqur idishni oling. Unga unni elakdan o'tkazing va ustiga tuz seping.

2. Unning o'rtasida kichik bir quduq hosil qiling va unga asta-sekin iliq suv quying. Suv oqimi nozik bo'lishi kerak. Shu bilan birga, xamirni qo'lingiz bilan yoki qoshiq yordamida muloyimlik bilan yoğurun. Xamirni yumshoq, elastik va egiluvchan bo'lguncha uzoq vaqt (15-20 daqiqa) yoğurun. Bu cho'zilgan xamirning asosiy siri - uzoq yoğurma.

3. Yoğurma oxirida o'simlik yog'ini qo'shing, yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring va xamirni qoldiring. Bunday holda, idishni sochiq bilan yopish yoki uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish kerak, aks holda xamir qurib ketishi mumkin.

Moldaviya platsindasini to'ldirish variantlari

Xamir dam olayotganda, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Eng mashhur variantlardan bir nechtasi quyida muhokama qilinadi.

Kartoshka bilan

Tarkibi:

• kartoshka - 400 g,
• piyoz - 100 g,
• tuz - ½ choy qoshiq,
• maydalangan qora qalampir - sizning ta'mingizga,
• yangi maydanoz va arpabodiyon - sizning ta'mingizga.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshkani tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Uni juda kichik kublarga kesib tashlang.

2. Piyozni tozalang, yuving, shuningdek, kichik kubiklarga bo'ling.

3. Yangi maydanoz va arpabodiyonni mayda to'g'rang.

4. Barcha tayyorlangan ingredientlarni birlashtirib, tuz, murch qo'shing va aralashtiring.

Hammayoqni bilan

Tarkibi:

• oq karam - 400 g,
• katta piyoz - 2 dona,
• tuz va maydalangan qora qalampir - sizning ta'mingizga,
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni yuving, ozgina quriting va juda nozik to'g'rang.

2. Piyozni tozalang, yuving va ingichka yarim halqalarga kesib oling.

3. Hammayoqni piyoz, tuz va qalampir bilan birlashtirib, o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtiring.

Qovoq bilan

Tarkibi:

• qovoq pulpasi - 500 g,
• tuz - bir chimdik,
• shakar - sizning ta'mingizga.

Tayyorlanishi:

1. Qovoq pulpasini yuving, quriting va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bir chimdik tuz qo'shing, aralashtiring va taxminan yarim soat turing (bu vaqt ichida qovoq sharbat chiqaradi).

2. Ko'rinadigan qovoq sharbatini siqib chiqaring. Endi platinaning o'rtasiga qovoqli to'ldirishni qo'ying va ustiga shakar seping (shirin tishlari bo'lganlar ko'proq shakar qo'shishi mumkin; kaloriyalarni tomosha qilayotganlar qovoqqa ozgina shakar sepishi mumkin).

Tvorog va o'tlar bilan

Tarkibi:

• tvorog - 500 g,
• yashil piyoz - 100-150 g,
• tuz - 1 choy qoshiq,
• yangi arpabodiyon - 50-70 g,
• tovuq tuxumlari - 2 dona.

Tayyorlanishi:

1. Yangi arpabodiyon va yashil piyozni yuving, quriting va juda nozik choping.

2. Chuqur idishda tvorog, tuz, tug'ralgan o'tlar va xom tovuq tuxumlarini aralashtiring.

Platsinda tayyorlash va pishirish

1. Stolni un bilan seping, qolgan xamirni yoying va uni teng bo'laklarga bo'ling (oxirida olmoqchi bo'lgan pishirilgan mahsulotlarning o'lchamiga, shuningdek, qavrilgan idishning hajmiga qarab). plasindalarni pishiring). Har bir xamir bo'lagini to'pga aylantiring.
2. Bitta to'pni olib, juda yupqa qilib yoyib chiqamiz (xamir cho'zilgan xamir deb ham ataladi, chunki o'ralganda iloji boricha cho'zilib ketadi). Birinchidan, xamirni prokat yordamida yoyib, keyin ikki qo'l bilan xamirni cho'zishda davom eting. Agar u to'satdan buzilsa, uni ehtiyotkorlik bilan yoping va singan joyni tekislang.

3. Yoyilgan xamirning o'rtasiga to'ldirishni qo'ying. Teng oraliqda xamirni to'ldirish joyidan eng chetiga qadar ettita kesma qiling. Alohida barglari bo'lgan gulga o'xshash narsa chiqadi.

4. Endi platsinani o'rang, har bir gulbargni to'ldirishning o'rtasiga navbat bilan qo'ying. Xamirning barcha kesilgan bo'laklari to'ldirish bilan o'rtasiga qo'yilganda, hosil bo'lgan platsindani qo'lingiz bilan ehtiyotkorlik bilan tekislang va keyin uni iloji boricha ingichka prokat bilan yumshoq qilib yoying.

5. Barcha tayyorlangan xamir to'plari bilan bir xil tarzda davom eting. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va ishtahani ochuvchi oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha har bir platsinani ikkala tomondan qovuring. Qovurish har tomondan taxminan 5-7 daqiqa davom etadi, bu past olovda va qopqoq ostida amalga oshirilishi kerak (to'ldirishni tayyorlashga vaqt topadi). Tayyor pishirilgan mahsulotlarni sabzavot yoki eritilgan sariyog 'bilan yoping va stackga joylashtiring.

Maslahat:
- Dam olish vaqtida xamir yorilib ketmasligi uchun uni yupqa qatlamli o'simlik moyi bilan yog'lab, ustiga issiq idish bilan yopishingiz mumkin. Idishni isitish umuman qiyin emas: unga qaynoq suv quying, u issiq bo'lganda, suvni to'kib tashlang, quritib oling va idishni xamir bilan yoping;

— cho‘zilgan xamirni tayyorlash uchun tarkibida kleykovina ko‘p bo‘lgan undan foydalanish maqsadga muvofiq;

- xamir barglari bir-birining ustiga yaxshiroq joylashishi va o'ralgan holda bir-biriga yopishishi uchun ularni suv bilan ozgina namlashingiz mumkin;

- platsinda uchun xamirga tuxum qo'ymang, u elastik bo'lib chiqadi va cho'zilganida yirtilib ketadi;

- xamirni prokat bilan yoyganingizdan so'ng, uni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang va taxminan besh daqiqaga qoldiring. Keyin uni qo'llaringiz bilan cho'zing, u yanada moslashuvchan va yopishqoq bo'ladi;

- agar siz yorilishlarga qarshi bo'lmasangiz, unda siz ularni mayda to'g'rab, kartoshkani to'ldirishga qo'shishingiz mumkin, buning natijasida yorilish yanada suvli bo'ladi;

- agar xohlasangiz, karamni to'ldirishga mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shishingiz mumkin;

- tvorogni to'ldirishda siz yarim yarim tvorog va oq pishloqni birlashtira olasiz.

Karam bilan vertutas va placintas

Biz karam bilan juda mazali vertuta va plasinda pishiramiz. Retsept oddiy va oddiy ingredientlardan iborat. Biz faqat xamirni cho'zishimiz kerak, lekin tashvishlanmang, uni tayyorlash ham juda oson. Siz buni qila olasiz. Natija ajoyib bo'ladi.

Tortishish sinovi uchun bizga kerak bo'ladi:

un - taxminan 0,5 kg.,
iliq suv - 180 ml.,
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar,
bir chimdik tuz.

To'ldirish uchun:

tuzlangan karam,
bitta piyoz,
rast. yog' - qovurish uchun,
rast. xamir bilan ishlash uchun sariyog '.

Mazali platsinta yoki vertuta olishingiz uchun, eng muhimi, xamirni to'g'ri tayyorlash va keyin uni to'g'ri yoyishdir. Buni qanday qilishni bilmaganlar endi o'rganadilar.

1. Keling, barcha kerakli mahsulotlarni tayyorlaylik. Keling, to'ldirishdan boshlaylik. Chunki uni tayyorlash uchun siz "bir oz" vaqt sarflashingiz kerak. Hammayoqni yangi yoki nordon holda ishlatish mumkin. Menga tuzlangan karam bilan ko'proq yoqadi. Tuzlangan karam bilan platsinta yoki vertutni tayyorlash uchun uni nafaqat to'g'ri yuvish, balki sovuq suvda bir soat davomida namlash kerak. Hammayoqni filtrga soling (3 ta katta siqish) va sovuq suv ostida yuving. Hammayoqni quritayotganda siz piyozni tozalashingiz va mayda maydalashingiz kerak.

2. Sabzavotni qovurilgan idishga quying. yog' va undagi piyozni bir oz oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Keyin karamni qo'shing, aralashtiramiz va karam qizarib ketguncha o'rtacha olovda pishiring.

3. Hammayoqni pishirayotganda, xamirni tayyorlaymiz. Unni chuqur idishga quying va qo'lingiz bilan kichik tushkunlik qiling. Tuzni suvda eritib, moy bilan birga idishga quying. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz va xamirni yoğurun, juda qattiq emas. Uni peçete bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.

4. Bu vaqt ichida biz karamni qovurdik va u salqinlash uchun vaqt topdi. Endi yoğrilgan xamirni 8 ta teng qismga bo'ling. O'simlik bilan plastinka. Biz yog'ni yaqinroq joylashtiramiz, chunki xamirni yog'da yoyamiz. Qo'llaringizni va prokatni moy bilan yog'lang va ishga kirishing! Har bir bo'lak xamirni iloji boricha yupqa qilib yoyish kerak. Shunday qilib, sizning stolingiz ko'rinishi mumkin. Qovurilgan karamni o'ralgan qatlamning yarmiga qo'ying va uni rulonga aylantiring.

Keyin biz uni salyangoz kabi aylantiramiz. Hammayoqni rulonlarini pishirish varag'iga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Men pishirish vaqtini aniq ko'rsatmayman, chunki barchasi pechingizga bog'liq. Misol uchun, mening eski gaz pechimda vertutalar taxminan yarim soat davomida pishirilgan.

Hammayoqni issiq, qizg'ish, qizarib pishgan burmalar, ularni pechdan chiqarib oling va siz ularni choy yoki kompot bilan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Siz uni ushbu shaklda qilishingiz mumkin.

Moldaviya platsindalari- milliy Moldaviya oshxonasining ajoyib mazali an'anaviy yassi tortlari. Ular turli xil plomba (karam, o'tlar bilan tvorog, kartoshka, tug'ralgan go'sht, tuxum va o'tlar, qovoq, olma, gilos va boshqalar) va cho'zilgan, puff pastry yoki xamirturush xamiri asosida tayyorlanishi mumkin. Ular yumaloq yoki kvadrat shaklida bo'lishi mumkin. Bugun men sizga qanday mazali pishirishni aytaman Moldova platsintalari karam bilan qovurilgan idishda. Placindas uchun xamir juda elastik bo'ladi va shuning uchun uni yoyish mumkin, lekin uni juda nozik bir qatlamga cho'zish yaxshiroqdir. Biz yangi karamdan to'ldirishni tayyorlaymiz va uni oldindan tayyorlash yaxshidir. Ushbu platsintalarni hatto ro'za tutish paytida ham eyish mumkin, chunki ular tarkibida tuxum, sut mahsulotlari yoki sariyog' yo'q. Agar xohlasangiz, platsintalarni quruq qovurilgan idishda yoki oz miqdordagi o'simlik (tozalangan kungaboqar) yog'ida qovurishingiz mumkin, men ularni quruq qovurilgan idishda qovurishga qaror qildim. Plasintalar tushlik uchun mos keladi, siz ularni kechki ovqat uchun piknikga olib borishingiz mumkin.

Tarkibi:

Xamir:

• 350 g bug'doy uni
• 180 ml suv
• 1 choy qoshiq stol sirkasi (6%)
• 5 osh qoshiq o'simlik yog'i

To'ldirish:

• 250 g yangi karam
• 1 dona piyoz
• 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
• 0,3 choy qoshiq maydalangan qora qalampir

_________________________________________________________

"Qovurilgan skovorodkada karam bilan Platinda" retseptini tayyorlash:

Xamirni tayyorlash uchun un, suv, o'simlik yog'i, sirka oling.

O'simlik yog'i (2 osh qoshiq), suv va sirka aralashtiriladi.

Elenmiş unni qismlarga qo'shing. Barcha un kerak bo'lmasligi mumkin (bu unning o'ziga xos turiga bog'liq).

Yumshoq xamir yoğurun. Xamirni taxminan 7-10 daqiqa davomida yoğurun. To'p hosil qiling, o'simlik moyi bilan yog'lang va 30 daqiqaga qoldiring.

Agar iloji bo'lsa, to'ldirishni oldindan qiling. To'ldirish uchun sizga yangi karam, piyoz, ozgina tuz, qalampir va o'simlik yog'i kerak bo'ladi.

Piyozni mayda to'g'rang va yarim pishganicha o'simlik yog'ida qovuring.

Juda mayda maydalangan karam, tuz va qalampir qo'shing. Hammayoqni tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Pishirish paytida siz karamga ozgina suv qo'shishingiz mumkin (u bug'lanadi).

Xamirni 6 qismga bo'linib, har bir qismdan tekis tort tayyorlang va har tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang.

Xamirni o'simlik moyi bilan ozgina yog'langan oshxona taxtasida yoying/cho'zing.

Xamirni har tomondan katlayın.

Xamirning o'rtasiga 2 osh qoshiq plomba qo'ying.

• 1 Placindas uchun un yaxshi kleykovina bo'lishi kerak. Va uni ikki marta elakdan o'tkazish kerak. Suvni ozgina qizdiring, unga tuz, o'simlik moyi va sirka qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Unni tepalikka to'plang, teshik qiling va tayyorlangan aralashmani bu teshikka quying. Va asta-sekin vilkalar bilan soat sohasi farqli ravishda aralashtirib, unni ushlang, hamma narsani aralashtiring. Keyin yumshoq, silliq xamir yoğurun. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
• 2 Un miqdori taxminan, barchasi unning yopishqoqligiga bog'liq. Keyin xamirni yaxshilab urish kerak. Buning uchun barcha xamirni qo'llaringizga olib, stol yuzasiga ozgina tashlashingiz kerak, bu jarayonni taxminan 15 daqiqa davomida bajaring. Ushbu protseduradan so'ng xamir elastik bo'ladi va siz uni juda nozik cho'zishingiz mumkin.
• 3 Keyin xamirni idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping va xamirni bir soatga qoldiring. Bundan tashqari, xamirni sumkaga solib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, shuningdek, bir soat. Lekin xamir muzlatgichda bir kun qolishi mumkin. Xamir qancha uzoq tursa, shunchalik elastik bo'ladi.
• 4 Xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Piyozni mayda to'g'rang. Agar karam juda nordon bo'lsa, uni oqayotgan suv ostida yuvish va yaxshilab siqish kerak. Agar karam normal bo'lsa, unda ortiqcha sharbatni siqib chiqaring. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va piyozni ozgina qovuring, keyin karamni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 10-15 daqiqa davomida qovuring. Oxirida, qalampir, shuningdek, mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Panani olovdan olib tashlang va karam ozgina soviganida, unga bir yoki ikkita tuxum qo'shib, hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz mumkin.
• 5 Keyin xamirdan tovuq tuxumi kattaligidagi xamir bo'laklarini chimchilab oling. Xamirni prokat bilan yoyib, xamirni o'simlik moyi bilan seping, stol yuzasini o'simlik moyi bilan yog'lang, so'ngra xamirni qo'llaringiz bilan har tomonga cho'zing. Xamir qanchalik yupqa bo'lsa, platsindalar shunchalik mazali va yumshoq bo'ladi, xamir yirtilmasligidan qo'rqmang.
• 6 Xamirning o'rtasiga 2 osh qoshiq karam qo'ying, chetlarini bo'sh qoldiring. Keyin o'tkir pichoqni ishlatib, 6 ta segmentga kesing. 2 ta qarama-qarshi segmentni oling va ular bilan karamni yoping, so'ngra keyingi qarama-qarshi segmentlarni oling va ular bilan karamni yoping. Va oxirgi segmentlar bilan xuddi shunday qiling, kaftingiz bilan engil bosing.
• 7 Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping, o'simlik moyi bilan yog'lang, barcha tayyorlangan platsintalarni pishirish varag'iga o'tkazing, o'simlik moyi bilan yog'lang. Oldindan qizdirilgan pechda 180-190 daraja 30-35 daqiqa davomida pishiring. Tayyor platsintalarni nam bo'lmasligi uchun yog'och yuzaga yoki simli panjara ustiga qo'ying.
• 8 Plasindalar sizning xohishingizga qarab issiq yoki sovuq holda berilishi mumkin. Ular issiq ham, sovuq ham mazali. Bundan tashqari, plasindalarga har qanday sous yoki smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Placinda - karam bilan bizning retseptimizda to'ldirilgan yassi non. Moldovada juda keng tarqalgan taom. U bayramlarda ham, ish kunlarida ham tayyorlanadi. Yozda, to'shakda ko'katlar ko'p bo'lsa, arpabodiyon va yashil piyoz qo'shilgan tvorog bunday yassi nonlar uchun asosiy plomba hisoblanadi. Placindas shuningdek, kartoshka, oq pishloq va qovurilgan piyoz bilan tayyorlanadi va natijada ikkinchisini osongina almashtirishi mumkin bo'lgan samimiy taom bo'ladi. Qishda, qovoq to'ldirish ajoyib va ​​ular ajoyib shirin ta'mi va nozik, nozik xamir qatlamlari bilan chiqadi. Olma yoki gilos bilan to'ldirish bu pishiriqni ajoyib desertga aylantiradi. Moldaviya yassi nonlari tayyorlanadigan ko'plab plomba moddalari mavjud. Men sizga platsintalarni karam bilan qanday tayyorlashni aytaman. Men pishirish bosqichlarini suratga oldim va sizga ushbu ajoyib pishiriqning fotosuratlari bilan retsept taklif qilish imkoniyatiga egaman. Men yangi karam va tuzlangan karam bilan platsintalarni tayyorlayman. Hammasi yilning vaqtiga bog'liq. Qishda men tuzlangan karamni olib, ozgina pishiraman. Shu tarzda u yanada yumshoq bo'lib chiqadi. Yozda men platsintalarni to'ldirish uchun ozgina qovurilgan yangi oq karamni ishlataman.

Plasintalar uchun xamir

Agar biz allaqachon haqiqiy Moldaviya platsindalari haqida gapiradigan bo'lsak, unda ular tayyorlangan. Qattiq xamir yoki xamirturushli xamirni talab qiladigan ko'plab retseptlar mavjud, ammo nozik shaffof varaqga cho'zilgan oddiy suvga asoslangan xamir pishirish uchun juda mos keladi. Qattiq xamirdan juda mazali delikates tayyorlanadi, u yupqa qilib o'raladi va unga to'ldirish o'raladi. Lekin siz qovurilgan idishda emas, balki pechda pishirishingiz kerak.

Platsintalarni karam bilan qanday tayyorlash mumkin

Hammayoqni oldindan tayyorlang. Buning uchun karamni mayda maydalab, piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Kichik sabzi tozalang va maydalang. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, ichiga maydalangan sabzavotlarni qo'shing va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Bir oz achchiqlanish uchun siz ozgina limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Lekin bu sizning ixtiyoringizda.

Ingredientlar

• Sinov uchun
• Xamirturush - 10 gramm
• Suv - 200 ml
• Un - 350 gramm
• To'ldirish uchun
• Hammayoqni - 400 gramm
• Piyoz - 1 dona.
• Sabzi - 1 dona.
• Ayçiçek yog'i - platsintalarni qovurish uchun 200 ml
• Kungaboqar yog'i - 40 ml, karamni pishirish uchun
• Tuz - ta'mga
• Qalampir - ta'mga