Nozik qaymoqli havodor pishiriqlar - har bir uy bekasining orzusi! Bu ajoyib mazali choyni tayyorlash juda oson va uning ta'mi gurme xamir ovqatlari bilan raqobatlasha oladi!

Tarkibi:

- 4 varaq tayyor puff pastry;

- 2 ta tovuq tuxumi + pishirilgan mahsulotlarni moylash uchun 1 tuxum;

- 0,5 osh qoshiq. Sahara;

- 1 paket vanil shakar;

- 3 osh qoshiq. l. vanil uni;

- 0,5 l sut;

- panani moylash uchun ozgina yog'.
1. Avvalo, muhallabi bilan xamirni tayyorlashimiz kerak. Agar xamir do'kondan uyga qaytayotganda muzdan tushirishga ulgurmagan bo'lsa yoki muzlatgichda "taqdirini" uzoq vaqt kutgan bo'lsa, uni muzdan tushirish kerak, yaxshisi xona haroratida. Agar siz vaqtni tejashni va xamirni mikroto'lqinli pechda muzdan tushirishni istasangiz, u pishirishda shunchaki ko'tarilmasligi mumkin. Har bir xamirni alohida eritish yoki plastmassa bilan yopish kerak.

2. Xamir “dam” olayotganda, keling, mazali puff pastalarimiz uchun muhallab tayyorlaymiz. Buning uchun tovuq tuxumini blender yoki oziq-ovqat protsessorining idishiga uring.

4. Keyin belgilangan miqdorda bug'doy unini qo'shing, avval uni elakdan o'tkazishni unutmang.

5. Keyin blenderni yoqing va hamma narsani bir hil massaga aylantiring.

6. Qalin devorlari bo'lgan yirtqichlardan sutni to'kib tashlang va qaynatib oling. Sut qaynay boshlagach, tuxum aralashmasini doimo aralashtirib, nozik oqimga quying.

7. Qattiq xamir kremini sekin olovda qalinlashguncha pishiring, ko'pirtirish yoki qoshiq bilan kuchli aralashtiramiz. Tayyor kremni pechdan chiqarib oling va sovutib oling.

8. Biz qaymoq tayyorlayotganimizda, puff pasta allaqachon muzdan tushgan edi. Ish joyini un bilan tozalang va bir varaq xamirni yoying.

9. Uni bir yo'nalishda biroz yoyib chiqing.

10. Sovutilgan krem ​​bilan yog'lang.

11. Xamir qatlamini bir necha marta aylantiring.

12. Va bo'laklangan puff pastries kesib.

13. Yoki mayda kruvasan shaklida puff pastries tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun xamirni yoyib, uchburchak shaklida kesib oling.

14. Shuningdek, krem ​​bilan yog'lang.

15. Va biz uni o'chirib qo'yamiz.

16. Bizning kelajakdagi muhallabi puflarini moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Agar so'ralsa, puff pastryning yuqori qismini engil urilgan tuxum bilan surting.

17. Tayyor bo'lgunga qadar 20-25 daqiqa davomida 180-200 daraja qizdirilgan pechda pishiring.

Va men bu mazali krem ​​bilan yana bir narsa pishirmoqchi bo'ldim.

Misol uchun, bulka (ular tez orada saytda bo'ladi) va muhallabi puflar.

Kremli xamirli xamir - juda oddiy va juda mazali retsept! Mazali, xushbo'y muhallabi puflar qahva va issiq shokolad bilan gurme kafelarda xizmat qilishga loyiq! Va oshxonangizda mazali keklarni tayyorlash juda oson.

Tarkibi:

1 kg tayyor puff pastry uchun –

• 1 stakan sut;
• yarim stakan shakar;
• 2,5 osh qoshiq un;
• ixtiyoriy - vanil shakar;
• 50 g sariyog '.

Qanday pishiriladi:

Men xamirturushli puff pastry tanladim, chunki biz juda mazali xamir, boy va aromatik sotamiz! Lekin o'ylaymanki, bu shunchaki puff pastry bilan yaxshi ishlaydi.

Qattiq pishiriqlar qanday shaklda bo'ladi? Siz ularni har xil qilishingiz mumkin: ichkarida krem ​​bilan yoki aksincha, avval ularni pishirib, keyin ularni krem ​​bilan to'ldiring. Men ikkinchi variantni tanladim. Siz krem ​​puflarini yumaloq shaklda qilishingiz mumkin, masalan, vol-au-vents, lekin men kvadrat oynali yangi puf shaklini sinab ko'rishga qaror qildim.

Qatlamli xamirni xona haroratida muzdan tushiring, yopishib qolmaslik uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan yoki un bilan changlangan stol ustiga oching va kvadrat shaklida kesing.

Biz kvadratni diagonal ravishda yarmiga egamiz, hosil bo'lgan uchburchakni ikkala tomondan kesib tashlaymiz, lekin to'liq emas. Olingan chiziqlarni ochamiz va egamiz: o'ngni chapga, chapni o'ngga.

Qattiq xamirlarni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200C da pishiring. Puflarning markazlari ko'tarilishiga va krem ​​uchun joy qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni vilkalar bilan teshishingiz mumkin.

Tayyor puff pastasini sovutib, uni smetana bilan to'ldiring.

Krem quyidagicha tayyorlanadi: sut, shakar, tuxum, unni mikser bilan urib, past olovda isitiladi, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun vaqti-vaqti bilan ko'pirtiriladi. Krem qalinlashganda, issiqdan olib tashlang va sovutib oling. Sovutilgan qaymoqqa sariyog 'qo'shing va mikser bilan uring.

Muzli puflar mazali, sinab ko'ring! Bunday puflarni nafaqat qaymoq bilan, balki murabbo, murabbo, murabbo, snack pastasi bilan ham to'ldirishingiz mumkin... Tasavvuringizni ishga soling va o'z fikrlaringiz bilan o'rtoqlashing!

Tayyorlash uchun xamirturushsiz puff pasta mos keladi. Siz uni o'zingiz yoğurishingiz yoki uni allaqachon tayyorlangan va yupqa qatlamlarga o'ralgan do'konda sotib olishingiz mumkin. Ikkinchi holda, siz vaqtni tejaysiz, chunki siz uni muzdan tushirishingiz va pirojnoe pishirishingiz kerak. Har qanday mil-feuil kremini ishlatishingiz mumkin. Mascarpone, krem ​​va, albatta, muhallabi puff pastries bilan juda mos keladi. Malina mille-feyl uchun klassik hisoblanadi, lekin siz qulupnaydan shaftoligacha mavsumda har qanday rezavorlar va mevalardan foydalanishingiz mumkin, juda ko'p retseptlar va shirinlik variantlari mavjud, o'zingizning didingizga qarab tanlang!

Pishirishning umumiy vaqti: 60 daqiqa
Pishirish vaqti: 30 daqiqa
Hosildorlik: 3-4 ta porsiya

Ingredientlar

• xamirturushsiz puff pasta - 300 g
• chang shakar - 1 osh qoshiq. l.
• sut - 500 ml
• vanil tayog'i - 1/2 dona. yoki vanil shakar - 1 osh qoshiq.
• sarig'i - 6 dona.
• shakar - 120 g
• bug'doy uni - 60 g
• makkajo'xori kraxmal - 60 g
• 33% qaymoq - 150 g
• yangi malina - 300-400 g

Tayyorgarlik

Sovutgich tokchasida puff pastryni oldindan muzdan tushirdim. Qatlamni un bilan sepilgan taxta ustiga qo'ying. Markazdan qirralarga o'ralgan. Men 30x15 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar hosil qildim.Siz kattaroq yoki kichikroq o'lchamdagi kvadrat yoki to'rtburchaklar olishingiz mumkin - bu muhim emas, asosiysi xamirning qalinligi taxminan 3 mm. Xamirni keyinroq bo'laklarga bo'lish sizga qulay bo'ladigan tarzda shakllantirishga harakat qiling.



Olingan xamirni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing (quruq). Men ustiga shakar kukunini sepib, uni filtrdan o'tkazdim - pishirganda shakar erib, qobiq hosil qiladi va yuzasida chiroyli porloq bo'ladi. Bundan tashqari, shakar kukuni xamirturushsiz xamirni shirin qiladi.



Men ish qismini 200 darajaga qadar qizdirilgan issiq pechga yubordim. 15 daqiqa davomida pishiring (yoki 20 daqiqa, pechingizga qarab, tepa qizarib ketishi kerak).



Qatlam uchun men krem ​​bilan muhallabining o'zgarishidan foydalanishni taklif qilaman. Men qaymoq tayyorlayman (lekin un va kraxmal qo'shilganligi sababli qalinroq va qattiqroq mustahkamlik bilan, qaymoq yoyilmasligi uchun), unga sariyog 'emas, ko'pirtirilgan qaymoq qo'shaman, natijada tuzilish ko'proq bo'ladi. nozik va havodor, mil-feuille uchun ideal. Shunday qilib, muhallabi uchun men bir piyola ichiga birlashtirdim: sarig'i, shakar, un va kraxmal.



Hech qanday bo'lak qolmasligi uchun hamma narsani spatula bilan aralashtiring. Aralash qalin bo'lishi kerak.



Shu bilan birga, men sutni vanil shakar bilan yirtqichlardan qizdirdim (agar sizda vanil tayoqchasi bo'lsa, uni ishlatish yaxshidir, xushbo'y hid ancha boy va yorqinroq bo'ladi). Taxminan 50-60 darajaga qadar qizdirilishi bilan men yirtqichlardan olib tashladim. Asta-sekin tuxum-un aralashmasini issiq sutga qo'shib, bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq qo'shib, chayqalish bilan kuchli aralashtiriladi.



U qozonni pechkaga qaytardi. Ko'pirtirgich bilan ishlashni davom ettirib, qaymoqni qalinlashguncha qaynatib oldim - taxminan 5-7 daqiqa. Krem asta-sekin qalinroq bo'ladi. Aralashmaning qaynatilguncha kutish juda muhim, aks holda siz un va kraxmal borligini his qilasiz. Krem porloq, juda qalin, bo'laklarsiz bo'lishi kerak. Agar siz juda intensiv aralashmagan bo'lsangiz va hali ham bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ysangiz, uni elakdan o'tkazing, bu ularni butunlay yo'q qiladi.



Men qalin qaymoqni suv hammomida sovutib, so'ngra to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ydim. Sirtda qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, krem ​​bilan aloqa qilish uchun idishlarni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.



Ayni paytda, puff pastry butunlay soviydi. Mille-feuille an'anaviy ravishda 3-4 kek qatlamidan yig'iladi, ular orasida qaymoq va rezavorlar qatlami mavjud. Tishli pichoqni ishlatib, mil-feuille qatlamlarini ko'rsatish uchun puff pastry chetlarini ehtiyotkorlik bilan kesib tashladim, bir vaqtning o'zida tom ma'noda 0,5 sm.



Keyin, arralash harakatlaridan foydalanib, u puff pastasini bo'laklarga - to'rtburchaklarga kesib tashladi. Albatta, qismlarga bo'linish o'rniga, siz pirojnoe qurishingiz mumkin, lekin uni kesish juda qulay bo'lmaydi, shuning uchun kichik keklarni yig'ish yaxshiroqdir.



Men sovutilgan kremni (yog 'miqdori 30% yoki undan yuqori) qattiq cho'qqilarga ko'pirtirdim.



Birlashtirilgan sovutilgan qaymoq va ko'pirtirilgan krem. Natijada bir hil va juda nozik krem ​​paydo bo'ldi.



Faqat mille-feleni yig'ish qoladi. Dumaloq uchli qandolat xaltasidan foydalanib, qaymoqni puff pasta varag'iga surdim. Yuqorida malina qatlami qo'yiladi. Men protsedurani ikki marta takrorladim. Yuqori tort shakar kukuniga sepildi.

Muhallebi va malina bilan Mill-feuille tayyorlangandan so'ng darhol berilishi mumkin. Bu havodor, engil va mazali. Choyingizdan rohatlaning!

Agar tezda choyga biror narsa tayyorlashim kerak bo'lsa, men darhol muzlatgichda bo'lgan xamirturushsiz xamirli xamirni o'ylayman, chunki bu xamir pishirishda men eng ko'p ishlov berishni afzal ko'raman. Bu xamirdan pishirish har doim havodor, tiniq va pushti bo'lib chiqadi!

Bugun men muhallabi bilan puff pastadan juda oddiy va tez Napoleon tortini tayyorlashni taklif qilaman. Va uzoq vaqt davomida xamir bilan ishlov berishni yoqtirmaganim uchun, men o'zimcha tez va sodda tarzda muhallabi tayyorlayman.

Biz barcha mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz. Qattiq xamirni muzlatgichdan oldindan oling, shunda u eriydi.

Tayyor tort qanday shaklda bo'lishini xohlayotganingizga qarab, puff pastasini bir nechta to'rtburchaklar yoki kvadratlarga kesib oling. Pishirish paytida u bir tekis ko'tarilishi va havo bo'shliqlarini hosil qilmasligi uchun vilkalar yordamida xamirning yuzasi bo'ylab tez-tez teshiklarni qiling.

Xamir qatlamlarini pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Pishirish varag'ini 20 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pechkaga e'tibor qarating, keklar avvalroq tayyor bo'lishi mumkin.

Tayyor keklarni pechdan olib tashlang va ularni to'liq sovushini kuting.

Shu bilan birga, kremni tayyorlang. Men kremimni juda oddiy tayyorlayman. Ilgari men ingredientlarni asta-sekin qaynayotgan sutga qo'shib qo'ydim va ko'pincha kremda bo'laklar paydo bo'ldi. Men bu muammoni juda oddiy hal qildim. Tuxum va shakarni idishga soling.

Tuxumni shakar bilan shakar eriguncha uring - 5-6 daqiqa. Men bir vaqtning o'zida bir qoshiq un qo'shaman, shuningdek, urib qo'yaman.

Tayyor aralashmani sutli yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying. Barcha ingredientlarni spatula bilan yaxshilab aralashtiring.

Kastryulni o'rtacha olovga qo'ying va kremni pishiring, u qalinlashguncha doimo aralashtiriladi. Eng oxirida, men issiq tayyor kremni momiq bilan urish uchun urdim. Ushbu usul tufayli krem ​​silliq, bir xil tuzilishga ega bo'ladi.

Kastryulni issiqdan olib tashlang va kremni to'liq sovushini kuting.

Sovutilgan keklarni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Shunday qilib, biz ko'proq qatlamli juda yumshoq, suvli "Napoleon" ni olamiz.

MUHIM: Tayyor tortning ustki va chetlarini bezash uchun siz bitta tort qatlamini qoldirishingiz mumkin. Men bezatish uchun yong'oqdan foydalanaman, shuning uchun barcha qatlamlar tortga kirdi.

Birinchi tort qatlamini joylashtiring va uni yupqa sovutilgan muhallabi bilan yoying. Krem qatlamini keyingi kek qatlami bilan yoping.

Barcha keklar qo'yib, krem ​​bilan surtilguncha buni takrorlang. Agar siz tortni qobiq bo'laklari bilan bezashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, endi qolgan xamir qobig'ini maydalash va tayyor tortni yon tomonlariga va tepasiga maydalangan maydalagichga sepish vaqti keldi.

Qattiq xamir muhallabi bilan Napoleon torti tayyor! Kekning yuqori qismini tug'ralgan yong'oq bilan seping.

Siz tortni darhol xizmat qilishingiz mumkin yoki uni muzlatgichda bir necha soat davomida namlashingiz mumkin.

Choyingizdan rohatlaning!

Xamirni (kerak bo'lsa) yoyib, 10x10 sm o'lchamdagi kvadratlarga kesib oling.
Kremni tayyorlang: sutni yarim me'yordagi shakar va vanil bilan qaynatib oling.Bu vaqtda sarig'ini qolgan shakar va kraxmal, apelsin sharbati bilan aralashtiramiz, bu massaga ozgina sut qo'shing, shunda u suyuq bo'ladi, ko'pirtirgich bilan aralashtiriladi. hech bo'lak bo'lmasa, hamma narsani qaynayotgan sutga quying va qattiq aralashtiramiz (agar kerak bo'lsa, doimo aralashtirib, past olovda quyuqlashtiring) Mening aralashmasim bir zumda qalinlashdi.

Xamirning burchaklarida, fotosuratda bo'lgani kabi, chetidan bir oz (taxminan 1 sm) orqaga qadam qo'ying.

To'ldirishni kvadratning o'rtasiga qo'ying (ko'proq qo'yishingiz mumkin, krem ​​oqmaydi!
Qirralarni diagonal ravishda, avval bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan ko'r qiling (rasmga qarang).

Tayyor pishiriqlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va vilkalar bilan teshing.

Taxminan 20-30 daqiqa davomida 190-200 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring (menga 20 daqiqa kerak bo'ldi, o'rtacha darajada "Issiq havo" rejimida 200 daraja pishirilgan). Tayyor keklarni shakar kukuni bilan seping.
Men 8 ta puf oldim.

N.B. Ba'zan u amalga oshishi mumkin Ozgina quruq (darvoqe, uy qurilishi xamiridan pishirganda bunday etishmovchilik yo'q edi), shuning uchun men kremdan oldin xamirga, masalan, meva bo'laklarini yoki qalin konfetni qo'yishni maslahat beraman (bu holda, tom ma'noda bir tomchi kraxmal seping. xamir ustiga meva/murabbo, so'ng qaymoq qo'ying.Retseptda ko'rsatilgandek pishiring.Yoki variant sifatida shirin sous (vanil-sut, shokolad, berry) bilan xizmat qilishingiz mumkin. LEKIN Bir oz ko'proq qaymoq qo'shsangiz, puff pastries ichi suvli bo'lib chiqadi, keyin esa murabbo va mevalarga ehtiyoj qolmaydi!