Qorin go'shti - cho'chqa go'shti tana go'shtining pastki qismidan, ko'krakdan pastda (qorindan) go'sht. Tana go'shtini kesishda ular go'sht qatlami va yog 'qatlami bo'lishi uchun uni kesib tashlashadi, keyin folga ichida pishirilgan qorin yumshoq, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.
Uni xuddi shunday mazali pishirish mumkin.
Eng yaxshisi qorin go'shti hisoblanadi, unda cho'chqa yog'i va go'sht qatlamlari almashinadi va u yoki bu qatlam yupqa yoki baland bo'lishi mumkin, cho'chqa yog'i qatlamlari yoki aksincha - bu cho'chqa qanday va nima bilan oziqlanganiga bog'liq.
Qorin bo'shlig'idan turli xil go'shtli delikateslar tayyorlanadi: pechda butun bo'lakda pishiriladi (agar baland bo'lsa), qalampir, sarimsoq bilan surtiladi va o'raladi (bu shaklda siz pishirishingiz yoki qaynatishingiz mumkin), maydalangan kotletlarga qo'shing, kartoshka va sabzavotlar bilan qovuring. , tuz, tutun.
Qorin go'shtini haddan tashqari quritish yoki boshqa yo'l bilan buzish qiyin, unda juda ko'p yog' mavjudki, go'sht qatlami har qanday holatda ham yumshoq va suvli bo'lib qoladi. Qaysi qorin go'shtini tanlash - bu ta'mga bog'liq. Uni o'rash uchun ingichka bo'lakni olish yaxshiroqdir, lekin agar siz uni kesish uchun butun bo'lak sifatida pishirsangiz, unda go'sht ham, cho'chqa yog'i ham bo'lishi uchun uzun bo'yli to'rtburchaklar shaklini tanlash tavsiya etiladi. Va teri kerak, usiz yog 'eriydi va umuman sizga kerak bo'lmaydi. Folgada pishirilgan qorinni sovutib, keyin uni kesib olish tavsiya etiladi, lekin faqat vasvasaga berilmaslik uchun sabr-toqatingiz bo'lsa va go'shtni pechdan olayotganda darhol tatib ko'rishni boshlasangiz.

Tandirda folga ichida qorin go'shtini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

- bir parcha cho'chqa go'shti - 700-800 gramm;
- qo'pol osh tuzi - 1 choy qoshiq;
- qora qalampir va xushbo'y qalampir - har biri 0,5-1 choy qoshiq (ta'mga);
- sarimsoq - 1 katta bosh;
- tayyor issiq (yoki unchalik issiq bo'lmagan) xantal - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak

Tanlangan go'sht bo'lagi barcha kuyik va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun teri tomonidan yaxshilab qirib tashlanishi kerak. Buning uchun ular odatda pichoqni sirtga perpendikulyar ushlab turadigan pichoqdan foydalanadilar. Teri engillashguncha kichik joylardan uglerod konlarini ketma-ket olib tashlang. Keyin go'shtni iliq suv ostida yuving va sovuq suv bilan yuving. Quruq.

Ziravorlarni yarim choy qoshiq qo'pol tuz bilan birga ohak ichiga joylashtiring. Yoğurma.

Qolgan tuzni qo'shing. Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Ikki bo'lakni tilimga kesib oling va qalampir va tuz aralashmasiga aylantiring.






Qorin go'shtining bir qismini sarimsoq bilan to'ldiring. O'tkir burunli pichoq bilan go'shtda teshiklar qiling, teshiklarning chuqurligi sarimsoq chinnigullar uzunligidan bir oz kattaroqdir. Sarimsoqni chuqurroq suring, shunda parchani sarimsoq, tuz va xantal bilan surtganingizda, chinnigullar tushmaydi.

Qolgan sarimsoqni mayda maydalagichda to'g'ridan-to'g'ri go'sht bo'lagiga maydalang. Palto, sarimsoqni go'sht tolalariga surtish.

Qorin go'shtining bir qismini maydalangan qalampir va tuz aralashmasi bilan seping, qo'llaringiz bilan ishqalang, aralashmani butun bo'lakka teng ravishda taqsimlang.

Tayyorlangan xantalni naychadan siqib chiqaring (har qanday - achchiq yoki emas - ta'mingizga qarab oling). Xantalni go'shtga surting, bo'lakni har tomondan (teridan tashqari) qoplang. Marinadlangan go'shtni qopqoqli idishga o'tkazing yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan idishda qoldiring. Sovutgichning pastki rafiga bir necha soat davomida qo'ying (afzal kechada).

Qorin go'shtini pechda folga bilan pishirish uchun go'shtni pishirishdan bir-ikki soat oldin olib tashlash kerak, shunda u biroz isinadi. Pechni yoqing, 200 darajaga qadar qizdirish uchun vaqt kerak. Bir parcha folga kesib oling, go'shtni har tomondan bo'shashmasdan o'rash va chetlarini chimchilash uchun etarli bo'lishi kerak. Qorin terisining bir qismini folga mat tomoniga pastga qaratib qo'ying. Go'shtni qoplaydigan qilib folga o'rang. Qirralarni mahkam siqib, ularni uch tomondan bog'lang. Pishirish paytida tikuvlar ajralmasligi uchun qirralarni ikki yoki uch marta katlasangiz yaxshi bo'ladi.




Qorin go'shtini o'ralgan pishirish varag'iga o'tkazing. Bir stakan suv quying (pishirish varag'ida 1-1,5 sm qatlam). Go'shtning pastki qismida yonib ketmasligi uchun suv kerak. Issiq pechga qo'ying. Pishirish vaqti 60 minut, pishirish vaqtida siz 1-2 marta suv qo'shishingiz kerak. Harorat: dastlabki 20 daqiqada 200 daraja, keyin 170 ga kamaytiring, 30 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni olib tashlang, ustiga folga oching yoki yirtib tashlang, ehtiyotkorlik bilan bajaring, aks holda siz issiq bug'da kuyishingiz mumkin. Sharbatni saqlashga harakat qiling. Go'shtni tepaga qizartirish uchun pechga yana 10 daqiqa qo'ying. Haroratni 200-220 darajaga oshiring.

Tayyor qorin go'shtini sovutib oling (agar sabringiz bo'lsa!), tilimga kesib oling va xizmat qiling. Tandirda folga solingan cho'chqa go'shti shunday tayyorlanadi. Yoqimli ishtaha!






Muallif Elena Litvineneko (Sangina)




Siz ham tayyorlashingiz mumkin

Men sovuqni juda yaxshi ko'raman, lekin so'nggi paytlarda ular biroz yaroqsiz bo'lib qoldi. Shuning uchun men o'zimga savol berdim: go'shtni o'z ichiga olgan o'z tayyorlashim uchun retseptlarni tanlash duxovkada aylantiring.

Biz cho'chqa go'shtini afzal ko'ramiz - qorin parda, chunki... unda yog 'qatlamlari mavjud. Peritonni tanlayotganda, go'sht va cho'chqa yog'ining nisbati teng bo'lishiga e'tibor bering va go'sht biroz kattaroq bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Shuningdek, sotuvchidan yosh hayvondan bir parcha tanlashni so'rang, keyin sizning nozikligingiz juda yumshoq bo'ladi.

Bu noziklik yumshoq va mazali bo'lib, hech qanday glyukonatlar yoki lazzat kuchaytirgichlarsiz.

Tayyorlang cho'chqa go'shti rulosi , Men sinab ko'rdim, bu yaxshi, lekin qorin retsepti amaliy, chunki tayyor qorin go'shti jambon kabi xizmat qilishi mumkin, chunki u ingichka bo'laklarga bo'linadi va juda yaxshi ko'rinadi.

Tayyorgarlikda, cho'chqa go'shti qorin pardasi , murakkab emas, uning jarayoni oddiygina bir necha bosqichlarga bo'linadi:

Tayyorgarlik cho'chqa go'shti qorin pardasi ,

Tuzlash cho'chqa go'shti qorin pardasi ,

Pishirish pechda qorin parda ,

Sovutish va xizmat qilish.

Asos sifatida, tayyorlash jarayoni juda oddiy va natijada olingan mahsulot barcha kutganlardan oshadi.

Uy xo'jaligi fikri:

- Slavik (eri) qorin pardaning ajoyib ekanligini aytdi. Biz jambon sotib olmaymiz, uni o'zimiz pishiramiz.

- Vladik (o'g'li) uni yeyish mumkinligini aytdi. Ammo ayni paytda u qorin pardaning katta qismini, hatto nonsiz ham yedi.

- Onam - Bu menga juda yoqdi.

Endi men oilam uchun qorin go'shtini ushbu retsept bo'yicha pishiraman.

Agar sizda ushbu noziklikni tayyorlash istagi bo'lsa, unda boshlaylik...

Mahsulotlarning dastlabki tarkibi.

Ko'rib turganimizdek, bizning nozikligimiz oddiy tarkibga ega: cho'chqa go'shti, qo'pol tuz, sarimsoq, maydalangan qora qalampir, go'sht uchun ziravorlar.

Interfaol stol o'z oziq-ovqat standartlarini kiritishni istagan barcha oshpazlar uchun mo'ljallangan.

Jadval oziq-ovqat iste'moli normalarini yaratishga va Kkalni hisoblashga yordam beradi.

Agar sizda, aytaylik, 600 gramm o'rniga atigi 500 gramm mahsulot bo'lsa, unda siz stolga 500 grammingizni kiritasiz va mahsulotlarning kerakli nisbatini olasiz.

Retsept tarkibi interaktiv jadvaldir:

Pechda pishirilgan peritonning fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich tavsif.

1. Surat bilan qorin pardasini tayyorlash va tuzlash.

Peritonning bir bo'lagi, yuvish kerak emas, agar engil axloqsizlik bo'lsa, uni kesib tashlash kerak.

Men bo'lakni to'rtburchak shaklida shakllantiraman, ya'ni. Men barcha osilgan qismlarni kesib tashladim.

Keyin men bu bo'lakni 7 sm kengligida bo'laklarga kesib tashladim va uzunligi 25 sm, faqat pishirish varag'ining uzunligi bo'ylab, men keyinchalik peritonni pishiraman.

Men har bir chiziqni uzunligi bo'yicha 5 sm bo'laklarga kesib tashladim, lekin esda tutingki, biz bo'laklarni teriga qadar kesib tashlamaymiz, lekin bir joyda biz ularni 1 sm ga kesib tashlamaymiz va ularni har tomondan tuz bilan surtamiz.

2. Tuzlash uchun quruq aralashmani tayyorlash.

Sarimsoqni idishga soling va sarimsoq pressidan o'tkazing.

Tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Aralashga maydalangan qora va qizil qalampir, shuningdek go'sht uchun quruq ziravorlar qo'shing.

Massani aralashtiring.

Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun men o'rdak go'shtidan foydalanaman, chunki... Go'sht chiziqlari unga juda mos keladi.

Keyin idishning pastki qismini 6 osh qoshiq bilan to'ldiring. qo'pol tuz qoshiqlari va unga tayyorlangan peritonni joylashtiring.

Birinchidan, sarimsoq va ziravorlarni peritonning chiziqlariga yaxshilab surting. Bitta chiziq uchun men 1 choy qoshiq aralashmani ishlataman. Biz bu aralashmani ichkaridan, qirralari bo'ylab va tepadan yaxshilab qoplaymiz va shundan keyingina uni qolipga joylashtiramiz. Qorin pardasi konteynerga solingandan so'ng, u hali ham tuz bilan ozgina sepilishi kerak.

Qorin pardasini bir qatlamda saqlashga harakat qilaman, chunki... tuz ustida yotish uchun bizga kerak.

Panani qopqoq bilan yoping va 10 soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Men go'shtni 20 soatga qoldiraman, chunki ... Bizga sho'rroq bo'laklar yoqadi. Lekin, avval uni kerakli tarzda tayyorlang va shundan keyingina tuzlash vaqtini belgilang.

3. Pechdagi qorin parda.

10 yoki 20 soat o'tdi , cho'chqa go'shti qorin pardasi pishirishga tayyor. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping, bu mening pishirish varag'im uchun etarli, go'sht bo'laklarini ular orasida bo'sh joy bo'lishi uchun joylashtiring va peritonni ko'proq pergament bilan yoping. Shu maqsadlar uchun men ikkita varaq oldim. Men ularni zahira bilan olaman, shunda ular bizning go'shtimizni bir-biriga yopishadi. Men qandaydir qorin pardasini o'rab qo'yaman, ya'ni. Men yuqori choyshablarni pastki qismining ostiga qo'yaman.

Pechni 180 darajaga qizdiring, qorin parda qo'shing va 1 soat davomida 180 daraja qovuring.

1 soat o'tdi, peritondan yuqori pergamentni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va yana 10 daqiqa davomida bir xil haroratda pishiring.

Nega pergamentni olib tashlang? Bizning qorin pardamiz ishtahani ochuvchi, tiniq ko'rinishga ega bo'lishi uchun.

Pishirish vaqti tugadi. Tandirni pechdan olib tashlang va qorinni 15-20 daqiqa sovushini qoldiring.

Keyin, bir piyola ichiga iliq suv quying va go'shtimizni sarimsoq, tuz va ziravorlardan yaxshilab yuvib tashlang.

Agar bu bajarilmasa, bizning nozikligimiz dahshatli achchiq va ta'msiz bo'ladi.

Nega iliq suv? Qorin bo'shlig'ining bo'laklari quyuq yog' bilan qoplanishiga yo'l qo'ymaslik uchun.

Yuvilgan bo'laklarni suvni to'kish uchun 30-50 daqiqa davomida filtr yoki elakka joylashtiring.

Keyin biz oziq-ovqat folyosini olamiz, ustiga tayyorlangan peritonni joylashtiramiz, uni qo'shimcha ravishda qog'oz sochiq bilan artib, muzlatgichga qo'yish kerak.

Biz bir vaqtning o'zida butun noziklikni yemaymiz, shuning uchun men muzlatgichga bir oz qo'yaman va kerak bo'lganda uni olib tashlayman.

Peritonni tilimga kesib oling va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Qorin go'shti - cho'chqa go'shti tana go'shtining pastki qismidan, ko'krakdan pastda (qorindan) go'sht. Tana go'shtini kesishda ular go'sht qatlami va yog 'qatlami bo'lishi uchun uni kesib tashlashadi, keyin folga ichida pishirilgan qorin yumshoq, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.

Tandirda folga ichida qorin go'shtini qanday pishirish kerak

- bir parcha cho'chqa go'shti - 700-800 gramm;
- qo'pol osh tuzi - 1 choy qoshiq;
- qora qalampir va xushbo'y qalampir - har biri 0,5-1 choy qoshiq (ta'mga);
- sarimsoq - 1 katta bosh;
- tayyor issiq (yoki unchalik issiq emas) xantal - 1-1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

1. Tanlangan go'sht bo'lagi barcha kuyik va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun teri tomonidan yaxshilab qirib tashlanishi kerak. Buning uchun ular odatda pichoqni sirtga perpendikulyar ushlab turadigan pichoqdan foydalanadilar. Teri engillashguncha kichik joylardan uglerod konlarini ketma-ket olib tashlang. Keyin go'shtni iliq suv ostida yuving va sovuq suv bilan yuving. Quruq.
2. Qolgan tuzni qo'shing. Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Ikki bo'lakni tilimga kesib oling va qalampir va tuz aralashmasiga aylantiring.
3. Qorin go'shtining bir qismini sarimsoq bilan to'ldiring. O'tkir burunli pichoq bilan go'shtda teshiklar qiling, teshiklarning chuqurligi sarimsoq chinnigullar uzunligidan bir oz kattaroqdir. Sarimsoqni chuqurroq suring, shunda parchani sarimsoq, tuz va xantal bilan surtganingizda, chinnigullar tushmaydi.
4. Qolgan sarimsoqni mayda maydalagichda to'g'ridan-to'g'ri go'sht bo'lagiga maydalang. Palto, sarimsoqni go'sht tolalariga surtish.
5. Qorin go'shtining bir qismini maydalangan qalampir va tuz aralashmasi bilan seping, qo'llaringiz bilan ishqalang, aralashmani butun bo'lakka teng ravishda taqsimlang.
6. Tayyorlangan xantalni naychadan siqib chiqaring (har qanday - achchiq yoki emas - ta'mingizga qarab oling). Xantalni go'shtga surting, bo'lakni har tomondan (teridan tashqari) qoplang. Marinadlangan go'shtni qopqoqli idishga o'tkazing yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan idishda qoldiring. Sovutgichning pastki rafiga bir necha soat davomida qo'ying (afzal kechada).
7. Qorin go'shtini pechda folga bilan pishirish uchun go'shtni pishirishdan bir-ikki soat oldin olib tashlash kerak, shunda u biroz isinadi. Pechni yoqing, 200 darajaga qadar qizdirish uchun vaqt kerak. Bir parcha folga kesib oling, go'shtni har tomondan bo'shashmasdan o'rash va chetlarini chimchilash uchun etarli bo'lishi kerak. Qorin terisining bir qismini folga mat tomoniga pastga qaratib qo'ying. Go'shtni qoplaydigan qilib folga o'rang. Qirralarni mahkam siqib, ularni uch tomondan bog'lang. Pishirish paytida tikuvlar ajralmasligi uchun qirralarni ikki yoki uch marta katlasangiz yaxshi bo'ladi.
8. Qorin go'shtini o'ralgan pishirish varag'iga o'tkazing. Bir stakan suv quying (pishirish varag'ida 1-1,5 sm qatlam). Go'shtning pastki qismida yonib ketmasligi uchun suv kerak. Issiq pechga qo'ying. Pishirish vaqti 60 minut, pishirish vaqtida siz 1-2 marta suv qo'shishingiz kerak. Harorat: dastlabki 20 daqiqada 200 daraja, keyin 170 ga kamaytiring, 30 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni olib tashlang, ustiga folga oching yoki yirtib tashlang, ehtiyotkorlik bilan bajaring, aks holda siz issiq bug'da kuyishingiz mumkin. Sharbatni saqlashga harakat qiling. Go'shtni tepaga qizartirish uchun pechga yana 10 daqiqa qo'ying. Haroratni 200-220 darajaga oshiring.
9. Tayyor qorin go'shtini sovutib oling (agar sabringiz bo'lsa!), tilimga kesib oling va xizmat qiling. Tandirda folga solingan cho'chqa go'shti shunday tayyorlanadi. Yoqimli ishtaha!

Bugun men pechda folga solingan cho'chqa go'shtini pishiraman. Bir qarashda taomning nomi biroz g'alati ko'rinadi, lekin bu mutlaqo shunday emas. Ushbu retsept cho'chqa go'shti qorin pardasidan, ya'ni qovurg'a suyaklari bo'lmagan cho'chqaning qorin qismidan foydalanadi.

Go'sht bozorlarida u (qorin yoki qorin parda) deb ataladi va asosan go'shtli nonlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ba'zi sotuvchilar uni (suyaksiz cho'chqa go'shti) deb ham atashadi va ular o'zlari rulon tayyorlash uchun turli xil qismlarni taklif qilishadi, ular, aytmoqchi, katta o'lchamlarda keladi.

Siz topgan cho'chqa go'shtining bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, uni rulonga aylantirib, keyin pechda pishirish osonroq bo'ladi. Eng yaxshi go'sht bo'lagi - bu eng kam yog'li va maksimal qatlamli pulpani o'z ichiga olgan go'sht, men olgan narsaga o'xshaydi, quyidagi rasmga qarang.

Mazali qorin go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Suyaksiz cho'chqa go'shti (qorin, qorin) 1,5 kg, sarimsoqning 2 kichik boshi, 1 choy qoshiq xantal, 1 choy qoshiq tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir, ip va pishirish folga.

Tandirda qorin bo'shlig'i - retsept

Avvalo, go'shtni qoplash uchun sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va qora qalampir, tuz va xantal bilan aralashtiring. Sos juda achchiq bo'lib chiqadi, lekin u 1,5 kg go'sht uchun to'g'ri keladi.

Cho'chqa go'shtini tayyorlash. Go'shtning ichki qismida siz taxminan har 3-5 santimetrda kesishingiz kerak, lekin qalinligining o'rtasiga qadar, uni teriga qadar kesib o'tmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Quyidagi fotosuratga o'xshash narsa.

Bir parcha go'shtning terisini o'rtasiga ajrating, lekin uni to'liq kesib tashlamang, bu qanday sodir bo'lishini quyidagi fotosuratda tushunishingiz mumkin. Terining bu qismi rulonning tashqi qobig'i bo'lib xizmat qiladi va go'sht pulpasini ichkariga yashiradi, bu keyinchalik ip bilan bog'langanda shaklini yaxshiroq tuzatadi.

Bu butun tuzilma rulonga o'ralgan bo'lishi kerak va burish teri kesilgan joydan emas, balki boshqa qarama-qarshi tomondan boshlanishi va ip bilan mahkamlanishi kerak.

Albatta, bu erda qo'shimcha yordam foydali bo'ladi. Rulonni ushlab turish va uni faqat ip bilan bog'lash qiyin, hatto bu borada hech qanday tajriba bo'lmasa ham. Masalan, go'shtni qayta ishlash zavodida va hatto kolbasa do'konida mashq qilish zarar qilmaydi. Tayyorlangan qorin rulosini pishirish folgasiga o'tkazing va yaxshilab o'rang.

Pechga qo'yishdan oldin, folga bilan o'ralgan rulonni har ehtimolga qarshi qovurilgan idishga solib qo'yaman, agar rulondan sharbat to'satdan oqib chiqsa, u yana oqmaydi va pechkani dog 'qo'ymaydi.

Men pechni 200 gradusgacha qizdiraman va unda rulon bilan panani 10 daqiqaga qo'yaman. Keyin pechdagi haroratni minimal darajaga tushiraman va rulonni yana 1 soat 30 daqiqa davomida pishiraman. Keyin pechni o'chiraman va 10 daqiqadan so'ng xushbo'y uy qurilishi mahsuloti bilan qovurilgan idishni chiqaraman. Hidi hayratlanarli, garchi og'zingizdan sug'orilgan bo'lsa-da, yaqin orada uni iste'mol qila olmaysiz.

Cho'chqa go'shti rulosi to'liq sovishi kerak, shundan so'ng uni sovutish uchun muzlatgichga qo'yish kerak. Va u to'liq soviganida, siz uni chiqarib, ovqatlanishni boshlashingiz mumkin. Rulo shaklida tayyorlangan qorin go'shti oddiy kolbasa kabi kesiladi va ta'mi qaynatilgan cho'chqa go'shtiga o'xshaydi.

Albatta, bunday rulon biroz yog'li va yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi va hamma ham buni hal qila olmaydi. Men, shuningdek, sabzi qo'shilgan sirloin go'shti pulpasidan cho'chqa go'shti rulosini tayyorlayman, bu kamroq yog'li bo'lib chiqadi va to'ldirish kaloriyalarni kamaytiradi. Ammo, ayniqsa, go'shtni qalin emas, balki tekis qatlamga kesish kerak bo'lganda, siz ham u bilan shug'ullanishingiz kerak. Ana xolos. Hammaga yaxshi ishtaha va tez orada saytda ko'rishguncha