Baba ganush Isroil, Livan, Suriya, Hindiston va boshqa o'nlab mamlakatlarda tayyorlanadi. Va har bir retsept, uning geografiyasiga qarab, o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, baqlajonlarni pechda yoki ochiq olovda pishirish mumkin, xamirga maydalanadi yoki mayda tug'ralgan. Taomning o'zi butun kunjut yoki tahina bilan, yogurt bilan yoki yogurtsiz, pishloqlar va har xil ziravorlar kombinatsiyasi bilan tayyorlanishi mumkin. Lekin har qanday babaganush pishirilgan baqlajon, tahin yoki kunjut urug'lari, limon sharbati, sarimsoq, o'simlik moyi, tuz va qalampirni o'z ichiga olishi kerak.

Baba ganoush ham turli yo'llar bilan xizmat qiladi. E'lonni chuqur plastinaga solib, o'simlik moyi bilan sepib, kichik bo'lak non, pita chiplari, kraker yoki mayda tost bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoki siz pateni butun pita noniga yoyib, uni rulonga o'rashingiz va o'zingizni bu shaklda juda mazali sharqona taomlar bilan davolashingiz mumkin.

Pishirish vaqti: 50 daqiqa / Hosildorlik: 500 g

Ingredientlar

• 3-4 ta kichik baqlajon
• kunjut urug'lari 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar
• limon sharbati 1 osh qoshiq. qoshiq
• o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• sarimsoq 2-3 chinnigullar
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Biz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz: baqlajon, kunjut, sarimsoq, limon sharbati, o'simlik moyi, tuz va qalampir.



Babaganushni tayyorlash oddiy va tezdir. Avvalo, baqlajonlarni pechda yoki grilda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirishdan oldin terini pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun ularni bir necha joylarda teshib qo'ying.



Pishirilgan baqlajonlardan pulpani olib tashlang va uni blender idishiga soling. U erda ham sarimsoq qo'shing. Uning miqdorini didingizga qarab tanlang. Aralashmani silliq bo'lguncha maydalang.



Susan urug'larini quruq qovurilgan idishda ular yoqimli yong'oq hidini chiqara boshlaguncha ozgina qovuring.



Susan urug'ini qahva maydalagichda maydalang va baqlajonlarga qo'shing.



Endi ta'mga tuz va qalampir qo'shing.



Limon sharbati va o'simlik moyini sousga quying. Babaganush butunlay silliq konsistensiyaga ega bo'lmaguncha sousni blenderda oxirgi marta aralashtiramiz.



E'lonni darhol berish mumkin. Xizmat qilishdan oldin, sousni moy bilan to'kib tashlang va har qanday o'tlar bilan bezang.

Men baqlajonlarni, birinchi navbatda, Baba ganushini tayyorlash uchun kutgan edim, bu yil mening baqlajon mavsumim ushbu Yaqin Sharq ishtahasi bilan boshlanadi. Bu ajoyib engil yozgi taom bo'lib, unga yassi non yoki yaxshi nondan boshqa narsa hamroh bo'lishi shart emas, balki makaron, sabzavot, baliq yoki boshqa narsalar uchun sous sifatida ham xizmat qilishi mumkin. Babaganoush - bu o'tlar va ziravorlar qo'shilgan pishirilgan baqlajonlarning qalin sousi, pastasi yoki pyuresi bo'lib, babaganushni oddiy baqlajon pyuresidan barcha xilma-xilligi bilan ajratib turadigan narsa kunjut pastasida tahinning majburiy mavjudligidir. Agar kompozitsiyada kunjut bo'lmasa, u endi babaganush emas!

Tarkibi oddiy:

3-4 o'rta kattalikdagi baqlajon;

1-2 chinnigullar sarimsoq (umuman, ta'mga ko'ra, agar xohlasangiz, uchtasini olishingiz mumkin);

2 osh qoshiq. tahini yoki kunjut urug'lari, un bilan maydalangan;

1-2 osh qoshiq. limon sharbati;

½ osh qoshiq. maydalangan zira (zira, rim zira);

Bir dasta maydanoz (agar xohlasangiz, reyhan va shilantro ham bu erda juda yaxshi ishlaydi);

Zaytun moyi;

Tuz qalampir.

Jarayon:

Menda tahin yo'q va men uni sotib olmayman; deyarli har doim kerak bo'lganda, men kunjutni kofe maydalagichimda o'ziga xos "qahva maydalash" pichoqlari bilan changga aylantiraman. Bir necha soniya ichida kunjutning bir qismi qalin xamirga, ba'zilari esa nozik unga aylanadi.

Agar biror joyda olov yonayotgan bo'lsa, baqlajonlarni ko'mirda pishiring, lekin olov bo'lmasa, pechdan foydalaning: butun baqlajonlarni yumshoq bo'lgunga qadar maksimal haroratda pishiring, buning soniga qarab, odatda 15-20 daqiqa kifoya qiladi. baqlajonlarning kattaligi.

O'zingizni kuydirmaslik uchun ularni sovutib oling va terini olib tashlang.

Bo'laklarga bo'ling va blenderda pyuresi. Men xoch pichoqlari bo'lgan uzun bo'yli smetana stakanidan foydalandim.

Tuxumlangan kunjutga baqlajon pyuresini qo'shing.

Petrushkani mayda to'g'rang, zira va qalampirni ohakda maydalang, u erda sarimsoqni maydalang, bularning barchasini kunjut, tuz va limon sharbati bilan baqlajon pyureiga qo'shing.

Aralashtiring, chiroyli idishga soling, mayda tug'ralgan maydanozga seping, xushbo'y zaytun moyini quying va darhol uy qurilishi non yoki yassi bilan xizmat qiling.

An'anaga ko'ra - video retsepti!

Rohatlaning!

Omad tilaymiz va yozni mazali o'tkazing!

Maxsus tayyorlash usuli bo'lgan baqlajon ikraining bir turi - baba ganoush yoki baba ganoush, Sharqiy va Shimoliy Afrika mamlakatlarida keng tarqalgan. Bu gazakning mohiyati olovda qovurilgan yoki pechda pishirilgan va keyin ziravorlar va tahin bilan aralashtirilgan tug'ralgan baqlajondir. Aperatif zaytun moyi va pita noni bilan xizmat qiladi.

Babaganushning odatdagidan asosiy farqi shundaki, pishirilgan baqlajonlar beqiyos panjara ta'miga ega bo'lib, olovda yoki pechda pishirilgan sabzavotlarga xos bo'lgan engil ta'mga ega bo'ladi. Ko'pincha ikra falafel bilan yoki turli xil idishlar uchun baqlajon sousi sifatida xizmat qiladi. Ko'pincha bu pita noni, sharqona xamirturushsiz non yoki qoshiq o'rniga iste'mol qilinadigan gazak bo'lsa ham.

Babaganushning asosi - tahin va kunjut urug'i pastasi bilan baqlajon. Aytish joizki, tahini ko'p sonli sharqona taomlarga, asosan, atirlar tarkibiga kiradi. Oriental - har doim tahin bilan ziravorlangan no'xat ishtahasi. Va baqlajon sousi, tahini tufayli, maxsus ishtahani bo'ladi. Aytgancha, ko'p odamlar retseptda tahin mavjudligi bilan pishirishdan to'sqinlik qiladilar, garchi sesame urug'lari har qanday do'konda sotiladi va 1-2 osh qoshiq tayyorlaydi. l. makaron qiyin emas.

Baqlajon sousi ko'plab navlarda bo'ladi, ular mintaqaga va mamlakat madaniyatiga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Misol uchun, Yaqin Sharqda mayda tug'ralgan piyoz va pomidorni babaganushga qo'shish mumkin; retseptda ko'pincha achchiq qalampir va qora kunjut, ba'zan anor sharbati, zira va yalpiz mavjud. Mayonezni o'z ichiga olgan variantlar mavjud.

Men bir joyda o'qigan edim, arabcha baba so'zi "ota" degan ma'noni anglatadi - baqlajon barcha sabzavotlarning otasi bo'lib, bu ikki so'zning kombinatsiyasi nafislik yoki erkalash otasini anglatishi mumkin. Sharqda ular idishlarga hashamatli bezakli nomlar berishni yaxshi ko'radilar - esda tuting.

Eng oddiy va mening fikrimcha, eng yaxshi variantda babaganush sarimsoq, limon sharbati, tahin, maydanoz va zaytun moyi bilan pyure pishirilgan baqlajondan iborat. Bundan tashqari, silantro qo'shishga arziydi, keyin baqlajon sousi yanada aromatik bo'ladi. Baqlajon sousi yoki ishtahani meze sifatida - mustaqil tuyadi yoki murakkab tuyadi va salatlarning bir qismi sifatida taqdim etiladi. serb ajvariga biroz o'xshaydi, garchi u asosan qizil qalampirdan tayyorlangan bo'lsa-da, lekin ko'pincha baqlajon qo'shilishi bilan.

Boboganush. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (4-6 porsiya)

• Baqlajon 1 kg
• Limon 1 dona
• Susan urug'lari 50 g
• Petrushka va shilantro 0,5 dona
• Sarimsoq 1-3 chinnigullar
• Zaytun moyi 2 osh qoshiq. l.
• Tuz, achchiq qalampir ziravorlar
• Xizmat qilish uchun lavash

1. Turkiyada Patlican Salatasi ishtahasi juda mashhur bo'lib, u aslida babaganush bo'lib, bir xil ingredientlardan va bir xil texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi. Qanday bo'lmasin, mazali patlıcan sousini tayyorlash uchun mevalar yosh va ortiqcha pishmagan, porloq qorong'i yuzaga ega, qattiq, shakllangan urug'larsiz bo'lishi kerak.

   Aperatif uchun yosh patlıcanlar

Baqlajonlarni tayyorlash

2. Baqlajon ikraini tayyorlashning eng ideal varianti ochiq olov yoki issiq ko'mirdir. Agar mevalar qalampir pechida pishirilsa, yaxshi natijaga erishiladi - bolgar chushkopek. Bunday variantlar bo'lmasa, baqlajonlarni folga solib, pechda pishirish mumkin.

   Barcha patlıcanlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

3. Baqlajonlarni sirt aniq kuyib ketguncha va biroz burishguncha pishiring. Baqlajonni pichoq bilan teshsangiz, hech qanday qarshilik sezmasligingiz kerak. Pishirilgan baqlajonlarni qopqoqli yirtqichlardan joylashtiring yoki to'liq sovib ketguncha ularni oddiygina plastik to'rva ichiga soling.

   Baqlajonlarni sovib ketguncha yopiq idishga joylashtiring.

4. Sovutilgan mevalarni kuygan teridan tozalang, buzilgan va qattiq qo'shimchalarni olib tashlang - bu ko'pincha mavjud. Har bir mevani uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va agar kerak bo'lsa, qattiq urug'larni qirib tashlang. Baqlajonlarni ozgina siqib oling, shunda ortiqcha suyuqlik oqadi - bu ishtahani qo'shimcha qiladi.

   Baqlajondan kuygan terini olib tashlang

Tahini qanday tayyorlanadi

5. Mazali ikra uchun muhim tarkibiy qismlarga yangi limon, maydanoz va silantro (ixtiyoriy), sarimsoq va tahini kiradi. Va, albatta, eng yaxshi zaytun moyi. Agar ko'katlar va limon sotib olishda muammolar bo'lmasa, tahin ko'pchilikni chalg'itadi. Ayni paytda, bu erda murakkab yoki ekzotik narsa yo'q.

   Susan urug'lari, limon, o'tlar va sarimsoq asosiy qo'shimchalardir

6. Har qanday supermarket kunjut urug'ini (susam) sotadi - mayda, kremsi oq urug'lar. Qoida tariqasida, ular 50-100 grammlik qoplarga qadoqlanadi. Susan urug'ini quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring va kofe maydalagichda yoki ohakda maydalang. 1-2 osh qoshiq qo'shing. sovuq qaynatilgan suv va aralashtiramiz - tahin tayyor.

   Susan tahini pastasi

Nonushta tayyorlash

7. Sovutilgan va tayyorlangan patlıcanlar pichoq bilan mayda tug'ralgan bo'lishi mumkin. Agar go'sht yaxshi pishirilgan bo'lsa va unchalik tolali bo'lmasa, bu vilkalar yoki qaynatilgan kartoshkani kartoshka pyuresiga maydalash uchun moslama yordamida amalga oshirilishi mumkin. Pulpani katta idishga soling va maydalang. Pulpa ustiga limon sharbati tushiring va aralashtiring. Siz juda ko'p limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin, u mazali, lekin kamida yarim limon taxminan 2 osh qoshiq. l.

   Baqlajonni maydalab, limon sharbati qo'shing

8. Sarimsoqni tozalang. Sarimsoq miqdori har doim sir bo'lib qoladi. Ko'p odamlar ishtahani sarimsoqning ozgina ta'mini yoqtirishadi, boshqalari esa ta'mi juda achchiq bo'lishini afzal ko'radilar va baba g'anush juda kuchli sarimsoq ta'mi bilan iste'mol qilinadi. Odatda, 1 kg baqlajon uchun 2-3 chinnigullar sarimsoq kifoya qiladi, lekin hamma narsa sizning didingizga bog'liq. Sarimsoqni mayda maydalang - uni maydalamang, uni baqlajon pulpasiga qo'shing. Dag'al dengiz tuzi bilan tatib ko'ring va 1-2 chimdik maydalangan achchiq qalampir qo'shing.

   Tug'ralgan sarimsoq, tuz va achchiq qalampir qo'shing

9. Tayyorlangan tahin pastasini, 1 osh qoshiq qo'shing. l. zaytun yog'i. Agar siz uni ishlatishga qaror qilsangiz, maydanoz va shilantro novdalaridan barcha barglarni olib tashlang va ularni pichoq bilan mayda maydalang. Ko'katlar qo'shing.

   

Boboganush- Bu mazali xushbo'y va qoniqarli gazak, uni isroilliklar, misrliklar va turklar juda yaxshi ko'rishadi. U ochiq olovda pishirilgan baqlajonlardan tayyorlanadi, so'ngra kunjut pastasi, yogurt, sarimsoq va limon sharbati bilan ziravorlangan eng nozik pyuresi shaklida maydalanadi. Rangli ziravorlar guldastasi sharqona lazzat palitrasini to'ldiradi va taomga o'ziga xos o'tkirlik beradi.

Rus tiliga tarjima qilingan "baba" "ota" degan ma'noni anglatadi va "ganush" - pishloq yoki donni bosish uchun tosh. Babaganushni oddiygina iste'mol qilish mumkin, bir bo'lak yangi bodring yoki shirin qalampir qo'shib, sendvichlarga yoyib yoki sous sifatida boshqa idishlarga qo'shilishi mumkin.

© DepositPhotos

Baqlajonlarni pechda qanday pishirish kerak

Klassik texnologiyadan foydalangan holda, patlıcanlar ochiq olovda pishiriladi. Yozgi yozgi uyda buni barbekyu yoki panjara ustida qilish mumkin. Kvartirada odatda pech yoki mikroto'lqinli pech ishlatiladi. Baqlajonlarni to'g'ridan-to'g'ri gaz plitasi ustida pishirishingiz mumkin, bu ochiq olov ta'sirini taqlid qiladi. Ushbu retsept pechning usulini tavsiflaydi.

Ingredientlar

• 4 baqlajon
• 5 osh qoshiq. l. kunjut urug'i yoki tahini pastasi
• 100 ml qalinlikdagi turk yogurti
• 2 chinnigullar sarimsoq
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati
• 0,5 osh qoshiq. maydalangan koriander
• 0,5 osh qoshiq. zira (zira)
• 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
• tatib ko'rish uchun tuz
• tatib ko'rish uchun qizil qalampir

Tayyorgarlik

Pishirilgan baqlajonlarni sovutib oling, keyin ularni uzunasiga kesib oling va go'shtini qoshiq bilan oling. Agar baqlajon terisi yumshoq va yumshoq bo'lsa, uni olib tashlashingiz shart emas.

Babaganushni tushdi ustiga yoyish mumkin, pita noni, Yaqin Sharq noni bilan iste'mol qilish mumkin, falafel va gumus bilan pita noniga qo'yish yoki maydalangan tiniq sabzavotlar yoki salat barglari bilan xizmat qilish mumkin. Ushbu batafsil retsept yordamida mazali va oddiy yassi nonlarni tayyorlash mumkin.

Pechda pishirilgan baqlajonlar kunjut va yogurt bilan muzlatgichda 1 hafta davomida saqlanishi mumkin. Yoki darhol ko'p miqdorda babaganush tayyorlab, uni qismlarga bo'lingan idishlarda muzlatib qo'yishingiz mumkin. Atıştırmalık 3-4 oy davomida yaxshi saqlanadi, uning ta'mi muzlashdan aziyat chekmaydi. Shunday qilib, qishda ham siz yozning ta'mini his qilishingiz va yorqin sharqona lazzatning xotiralariga qaytishingiz mumkin.

Yozdan faqat eng yaxshisini oling, sog'lom va mazali ovqatlaning! Ushbu mazali taomning retseptini sahifangizda baham ko'rishni unutmang.

Depozit fotosuratlarini oldindan ko'rish

Babaganush - baqlajon tayyorlashning hashamatli usuli. Bu baqlajon Rolls Royce. Bu baqlajonni har tomondan ishlatishning mukammal usuli. Babaganushdagi baqlajon o'zining tabiiy shirin, nozik ta'mini (baqlajon ikrasidan farqli o'laroq, baqlajonni iste'mol qilishning boshqa ideal usuli) va nozik, tolali tuzilishini saqlab qoladi. Qovurilgan baqlajondan farqli o'laroq, babaganush hali ham juda sog'lom taomdir. Va bu oddiy. Nima bopti? Xo'sh, ha. Men uni muntazam ravishda pishiraman. Sharqiy sharoitda men ovqatlanaman.

Ular uni oddiygina salat yoki tuyadi sifatida eyishadi yoki pita noniga surtishadi. Men ularni qovurilgan qo'zi go'shti uchun, masalan, qo'zichoq go'shti uchun iliq garnitura sifatida xizmat qilishim mumkin. Bu haqda birinchi marta parijlikdan eshitganman. Biz arab restoranida edik va u meni menyuga qoqdi va tavsiya qildi: "Zhe te rrrrrrrekomand", - deb baqirdi u qulog'imga, shovqin-suron va vilkalar cingiltisi ostida o'tlab yurib.

Parijliklar, albatta, bu taomga bizdan ko'ra ko'proq o'rganib qolgan, arablar ular bilan yonma-yon yashaydilar. O‘shanda menga Boboganush degan qulay ism yoqardi. Men uni qandaydir mehribon arman buvisi Ganush sharafiga nomlangan deb o'yladim. O'shandan beri men bir kun davomida kuchli sarimsoq ta'mini eslayman. Haddan tashqari sarimsoq o'shanda meni o'chirib qo'ydi.

Ammo sarimsoq, siz bilganingizdek, ixtiyoriydir. Ajoyib baqlajon bilan keyingi uchrashuvlarim buni isbotladi va babaganush hayotimning bir qismiga aylandi. Klassiklardan iqtibos keltiraman, voy rrrryokomand!

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Murakkablik: Shunchaki

O'rta kattalikdagi patlıcanlar - 4 dona.
- kunjut - urug'lar ½ stakan
- limon - 1 osh qoshiq. (lekin ta'bingizga qarab sozlang, men nordon ovqatlarni yoqtirmayman, men shirin taomlarni afzal ko'raman, shuning uchun men bu nisbatni talab qilmayman)
- sarimsoq - 1 chinnigullar
- zira - 1 chimdik
- chili bo'laklari - 1 chimdim (ta'mga qarab)
- tuz - ta'mga
- yangi cilantro - 1 kichik shamlardan
- dudlangan paprika - ½ choy qoshiq va ixtiyoriy (men uchun bu baqlajonlarga dudlangan spirt qo'shishning yagona mavjud usuli va bu ortiqcha emas, lekin agar qo'lingizda olov yoki dudlangan paprika bo'lmasa,)

Chiqish- 6 ta porsiya

Men pechni maksimal darajada qizdiraman. Yoki barbekyu. Yoki rus pechkasi. Yoki men olov yoqaman - shahardagi kvartiramda, kitoblar va parketdan.

Baqlajonlarni yuvaman va ichkaridan bug 'chiqishi uchun vilkalar bilan teshaman, aks holda ular do'zaxga yirtilib ketadi. Agar menda gaz plitasi bo'lsa, men ularni olovda tutunli qobiqqa yoqib yuborardim. Lekin menda ruhsiz elektr bor. Shuning uchun men ularni pechda 20 daqiqa davomida pishiraman.

Men o'zimni kuydirmaslik uchun uni chiqarib, sovushini qoldiraman. Men uni uzunligi bo'yicha yarmiga kesib tashladim, pulpani choy qoshiq bilan qirib tashlayman, u shaklini juda kuchli ushlab turadi. Men uzunasiga ingichka chiziqlar bilan kesib tashladim.

Men uni filtrga solib, tuz sepib, aralashtiraman. Sharbat tuz ostida tursin va ehtiyotkorlik bilan joylashtirilgan idishga to'kib tashlang.

Sharbat quriganida, men baqlajonni qo'llarim bilan siqib chiqaraman, chindan ham siqib chiqaraman, shivirlagan ovoz bilan. Mening qo'llarim go'sht maydalagich o'rniga ishlaydi. Agar xohlasangiz, bu bosqichda siz blenderdan foydalanishingiz mumkin, lekin men teksturali babaganushni yaxshi ko'raman.

Men kunjut urug'ini sarimsoq va baqlajon sharbatlari bilan blender bilan bir hil pastaga aylantiraman.

Menimcha, bir hil pasta shunday ko'rinadi.

Men zira va ozgina chili qalampirini (ovqatlanish uchun menda bolalar va keksalar bor) ohakda maydalayman.

Baqlajonga kunjut pastasi va ziravorlar qo'shaman. Men limon qo'shaman.