Salo - bu sof rus-ukraina taomidir. Qishloqlarda u qutilarda va bochkalarda tuzlangan va men sizga rustik tarzda sarimsoq va qalampir bilan tuzlangan pastırma tayyorlash retseptini aytib beraman, lekin faqat shahar kvartirasida. Bu juda tez va oson tayyorlanadi, lekin menimcha, taomning mazaliligi haqida gapirishning hojati yo'q, chunki har bir rus odami bolaligidan bu ta'mni biladi.

1-qadam

Tuzlash uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini tanlash, ya'ni yangi bo'lishi juda muhim va unda go'shtli chiziqlar bo'lishi kerak, cho'chqa yog'i terisi toza va yumshoq bo'ladi. Ko'pchilik eng yaxshi yo'l brisket, albatta.

2-qadam

Cho'chqa yog'ini yuving va qog'oz oshxona sochiq ustiga qo'ying, so'ngra o'tkir pichoq bilan chuqur cho'ntaklar shaklida kesiklar qiling. Sarimsoqni tozalang va doira shaklida kesib oling, har bir cho'ntagiga iloji boricha chuqurroq bo'lak qo'ying.

3-qadam

Bir piyola ichiga maydalangan qora qalampir tushiring, agar sizlardan biringizga qizil qalampir yoqsa, unda siz undan foydalanishingiz mumkin yoki ikki xil qalampir aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. Keyin bu aralashma bilan bir bo'lak bekonni ishqalang.

4-qadam

Shundan so'ng, xuddi shu idishga tuz tushiring va u bilan yog'ni maydalang. Tuz ko'p bo'lishi kerak, bu taomni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang. Salo qancha kerak bo'lsa, shuncha tuz oladi. Teriga alohida e'tibor bering, agar siz uni tuz bilan yaxshilab ishqalasangiz, u juda yumshoq bo'lib chiqadi.

5-qadam

Yog'ni sumkaga soling, uni tuzlangan idishga soling va qopqog'i bilan yoping, shuning uchun xona haroratida taxminan bir kun turishi kerak, so'ngra uni 5 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Men uy bekalariga uyda ovqat pishirishni tavsiya qilaman mazali yog ' quruq tuzlash deb ataladigan usulda. Tuzlash har xil ziravorlar va sarimsoq qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Sarimsoqni yoqtirmaydiganlar uchun darhol ta'kidlaymizki, agar so'ralsa, uni retseptdan chiqarib tashlash mumkin, bu, qoida tariqasida, tuzlash sifatiga ta'sir qilmaydi.

Cho'chqa yog'ini quruq usulda qanday tuzlash kerak.

Shunday qilib, biz quruq tuzlangan aralashmani tayyorlashimiz kerakligi bilan tayyorgarlikni boshlaymiz. Buning uchun quyida sanab o'tilgan barcha ingredientlarni aralashtirish kifoya.

1 kg yangi yog' uchun tuz aralashmasi:

• stol tuzi (qo'pol) - 4 osh qoshiq. yolg'on;
• qora qalampir (tuproq) - 1 osh qoshiq. yolg'on;
• qizil qalampir (issiq) - ½ choy qoshiq;
• sarimsoq - 1 o'rta bosh;
• quritilgan ziravorlar (dafna yaprog'i, marjoram, kardamon, zira va boshqalar) - miqdori sizning ixtiyoringizda.

Tuzlash uchun aralashma tayyor bo'lgandan so'ng, yangi cho'chqa yog'i optimal qalinligi 5-6 santimetrdan oshmaydigan uzun va tekis bo'laklarga bo'linishi kerak. Qatlamlarning bunday qalinligi bilan u yaxshiroq tuzlanadi.

Agar siz cho'chqa yog'ining sarimsoq kabi hidlanishini yaxshi ko'rsangiz, tuzlashdan oldin siz unda kesiklar qilishingiz va bo'laklarni tug'ralgan sarimsoq chinnigullari bilan to'ldirishingiz mumkin. Ammo esda tutingki, agar siz sarimsoqni yog'ga qo'shsangiz, bunday tayyorgarlik bo'ysunmaydi uzoq muddatli saqlash. Yog 'hech qanday qo'shimchalarsiz ancha uzoqroq saqlanadi.

Cho'chqa yog'ini quruq usulda tuzlashda yotqizishning kichik, ammo muhim qoidasi bor - biz kesilgan qatlamlarni teri tuzlash idishidagi teriga, cho'chqa yog'i esa cho'chqa yog'i bilan aloqa qiladigan tarzda yotqizamiz. Ushbu yotqizish bilan bizning ish qismimiz yaxshiroq tuzlangan bo'ladi.

Tuzlash oksidlanmaydigan idishlarda amalga oshirilishi kerak. Birinchidan, cho'chqa go'shtini tuzlash uchun idishlarning pastki qismiga tuz aralashmasining bir qatlamini quyish kerak, pastki qismiga bir nechta xushbo'y qalampir no'xati va bir nechta tug'ralgan dafna barglarini qo'yishingiz mumkin.

Keyin, tug'ralgan cho'chqa go'shtini bitta bo'lakka idishga soling va har bir cho'chqa go'shtini tuzlash uchun aralashma bilan seping. Yog 'qatlamlari orasiga siz qo'shimcha ziravorlar qatlamini ham qo'yishingiz mumkin - dafna yaprog'i, shirin qalampir.

Tugallandi tuzlangan cho'chqa yog'i Muzlatgichda mum qog'ozga o'ralgan holda saqlanishi kerak.

Xushbo'y achchiq cho'chqa yog'iga xizmat qilishdan oldin, tuzlangan aralashmani suv bilan yuvish yoki oddiygina pichoq bilan qirib tashlash kerak va cho'chqa yog'ini ishtahani ochuvchi tilimlarga kesib tashlash kerak.

Sarimsoq va ziravorlar bilan cho'chqa go'shtini quruq tuzlash qanday amalga oshirilganligi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun muallifning alkofan1984 videosiga qarang.

Siz, albatta, ishtahani ochuvchi, chiroyli va nihoyatda mazali yog'ni iste'mol qilishni xohlaysiz! Bunday mazali taom gazaklar, ochiq havoda dam olish uchun ideal va gazak kuchli ichimliklar uchun yaxshi fikrdir! Lekin, bir narsa aniqki, eng mazali cho'chqa yog'i o'z qo'llaringiz bilan tuzlangan narsadir! Tuz yog'i uyda pishirish juda oddiy. Tuzlashning juda ko'p usullari mavjud va cho'chqa yog'ini qalampir va sarimsoq bilan quruq tuzlashning bu versiyasi, ehtimol, eng keng tarqalgan va eng oson. Bir kun ichida siz ajoyib mazali taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Tarkibi:

Uyda cho'chqa yog'ini tuzlash uchun retsept:

Juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan tuzlash uchun yog'ni tanlashingiz kerak. Shubhasiz, uy qurilishi go'shti idealdir, lekin agar bunday bo'lmasa, qassob do'konida pastırma sotib olayotganda, siz e'tibor berishingiz kerak tashqi ko'rinish mahsulot. Uning rangi tabiiy, engil, terisi yumshoq bo'lishi kerak. Tuzlashda yog'ni juda ko'p kesish kerak emas katta bo'laklar. Xurmo o'lchamidagi qismlar yaxshi ishlaydi. Chiroyli qatlam ham muhimdir, chunki bir nechta odam bitta yog'ni iste'mol qilishni yoqtirishi mumkin, garchi bu hamma uchun emas!

Tayyor yog 'bo'laklarini saxovatli tuz bilan surtish kerak. Tuzlashda hech qachon ko'p tuz bo'lmasligini yodda tutish kerak!

Keyin, bir piyola ichida, mayda maydalangan sarimsoq bilan qora va qizil maydalangan qalampir aralashtiramiz.

Cho'chqa yog'ining har bir qismini xushbo'y aralashma bilan artib oling. Yog'ni chuqur oksidlanmaydigan idishga joylashtiring. Shunisi e'tiborga loyiqki, siz terini pastga tushirgan holda bo'laklarni yotqizishingiz kerak. Bir kechada salqin joyda saqlang.

Va keyin siz yog'ni iste'mol qilishingiz mumkin. Kelajakda siz yog'ni muzlatgichda saqlashingiz kerak, lekin bir oydan oshmasligi kerak. Yog'ning uzoqroq saqlash muddati muzlatgichda amalga oshirilishi kerak.

Yoqimli ishtaha!

Uzoq vaqt davomida cho'chqa yog'i kambag'allarning ovqati hisoblanardi: bu mahsulot arzon edi, siz cho'chqa yog'ini tezda tuzlashingiz mumkin va siz osongina to'yishingiz mumkin.

Bundan tashqari, yog 'tanani uzoq vaqt davomida to'yintirish uchun ajoyib xususiyatga ega, bu ish kuni kechiktirilsa muhim ahamiyatga ega.

Hozirgi vaqtda mazali cho'chqa yog'i haqiqiy noziklikka aylandi, chunki uning narxi go'sht bilan taqqoslanadi. Bundan tashqari, yaxshi va to'g'ri tuzlangan haqiqiy yog'ni do'kon javonlarida topish oson emas.

Shuning uchun, bozorda yangi cho'chqa yog'ini sotib olish va uni o'zingiz xohlagan tarzda tuzlash ancha maqsadga muvofiqdir, chunki tuzlangan cho'chqa yog'i uchun retseptlar xilma-xildir.

Biz allaqachon tuzlash retseptidan foydalanganmiz va bugun biz uyda sarimsoq bilan cho'chqa yog'ini tezda tuzlash bo'yicha tasdiqlangan retseptlarni ko'rib chiqamiz.

tuz uy qurilishi cho'chqa yog'i sarimsoq bilan sho'r suvda, quruq usulda, tuz bilan ishqalanish mumkin yoki siz yovvoyi cho'chqa yog'ini issiq usulda tuzlashingiz mumkin.

O'ylab ko'ring turli xil variantlar sarimsoq bilan pastırma tuzlash va uy uchun eng mos tanlash.

Tarkibi:

• yog '- 1 kg
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar

Uyda cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan qanday tuzlash mumkin:

Yangi cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni mayda to'g'rang.

Cho'chqa yog'i bo'laklarini har tomondan tuz va tug'ralgan sarimsoq bilan ishqalang.

Cho'chqa yog'i bo'laklari yaxshi tuzlangan bo'lishi va sarimsoqning xushbo'y hidini o'ziga singdirishi uchun siz barcha cho'chqa yog'ini turli joylarda pichoq bilan teshib qo'yishingiz mumkin.

Yog'ni teshiksiz sumkaga soling. Yog'dan chiqarilgan sho'r suv oqmasligi uchun sumkaning yuqori qismini yoping.

Yog'ni plastinka ustiga qo'ying. Plitani ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Ikki kundan keyin cho'chqa go'shti qo'yilgan tomoni tepada bo'lishi uchun aylantiring va muzlatgichda yana ikki kunga qoldiring.

Sarimsoq bilan tuzlangan pastırma mazali, yumshoq, sarimsoqning yoqimli hidiga ega bo'lib chiqadi. Yoqimli ishtaha!

Brinda sarimsoq bilan uy qurilishi cho'chqa yog'i (sho'r)

Tarkibi:

• yog '- 1-1,5 kg,
• suv - 1 l,
• tuz - 2 osh qoshiq,
• maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq,
• qora qalampir no'xati - 6 dona,
• dafna yaprog'i - 2-3 dona,
• sarimsoq - 6 chinnigullar

Uyda cho'chqa yog'ini sho'r suvda qanday tuzlash mumkin:

1-1,5 kg oling cho'chqa yog'i va uni kesib oling, shunda siz uzun va katta tayoqlarni olasiz.

Emal qilingan idishda qaynatilgan litrni suyultiring sovuq suv ikki osh qoshiq tuz (afzal dengiz tuzi), bir osh qoshiq maydalangan qalampir, 6 ta qora qalampir, bir nechta dafna yaprog'i va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan.

Tayyor baharatlı sho'r (sho'r) ichida siz pastırma tayoqchalarini joylashtirishingiz va ularni qandaydir yuk bilan tepaga bosishingiz kerak.

Sovutgichda uch kun davomida sho'r suvda cho'chqa yog'i solingan idishni qo'yish kerak.

3 kundan keyin siz sho'rdan cho'chqa yog'ini olishingiz mumkin, uni quritib, yana yangi sarimsoq bilan seping. Yoqimli ishtaha!

Adjika va sarimsoq bilan uyda Salo

Tarkibi:

• yog '- 1 kg,
• suv - 1 l,
• tuz - slaydsiz 1 stakan
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar

Uyda cho'chqa yog'ini adjika va sarimsoq bilan qanday tuzlash mumkin:

Suvni qaynatib oling, u erda tuz qo'shing. Bekonni suvli idishga soling va 15 daqiqa qaynatib oling.

Suvni o'chiring va cho'chqa yog'ini sho'r suvda sovutish uchun qoldiring.

Cho'chqa yog'i uchun sousni tayyorlang. Buning uchun adjika va tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring.

Sovutilgan cho'chqa yog'ini adjika va sarimsoq sousi bilan yoping va folga bilan o'rang.

Cho'chqa yog'ini folga ichiga solib qo'yish uchun muzlatgichga qo'ying.

Adjika va sarimsoq bilan uy qurilishi cho'chqa yog'i mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. Yoqimli ishtaha!

Bekon retseptlarini tuzlash bilan nafaqat ukrainaliklar mashhur. Mazali va ayniqsa noyob bu mahsulot Rossiya va Polshadan kelgan uy bekalaridan olinadi. Belorussiya oshxonalarida ham tayyorlanadi. Va qancha odam, tuzlash uchun juda ko'p imkoniyatlar. Men onam va buvim foydalanadigan va mening katta buvilarim ishlatadigan retseptni taklif qilaman. Yog'ni quruq tuzlash kerak bo'lganda, men ham tez-tez murojaat qilaman.
Cho'chqa yog'ini quruq tuzlashning ko'plab variantlari mavjud, sarimsoq va qizil qalampir bilan tuzlangan cho'chqa yog'i ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xushbo'y, chiroyli va toza bo'lib chiqadi va muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Ta'm haqida ma'lumot Go'shtning ikkinchi taomlari

Ingredientlar

• yangi yog'ning bir qismi - taxminan 1 kg;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• shirin qalampir, pastırma tuzlash uchun ziravorlar - yaxshi hovuch;
• yer qizil achchiq qalampir- 2 chimdim;
• tuz - 1 kg (ehtimol ko'proq, 2 kg tayyor holatda saqlang);
• bir parcha toza doka (kerak).

Qalampir va sarimsoq bilan tuzlangan cho'chqa yog'ini qanday tayyorlash mumkin

Menimcha, eng mazali yog'ni quruq usulda tuzlash orqali olinadi. U erda hech narsani aralashtirib bo'lmaydi, o'zgartirib bo'lmaydi yoki bildirilmaydi. Tuz yog'i kerakli darajada oladi, shuning uchun siz uni haddan tashqari oshirsangiz ham, hech qanday halokatli narsa bo'lmaydi.
Shunday qilib, biz yog'ni tanlaymiz. Kesish bo'yicha sifatli mahsulot bir xil, oq-pushti rangda bo'lishi kerak. Kimdir unda ko'p go'shtli chiziqlar bo'lishni yaxshi ko'radi. Bunday bo'lak tashqi ko'rinishda yanada jozibali bo'lishi mumkin, ammo u ta'mga ko'ra "chiziqsiz" yog'dan past bo'ladi. Agar siz uni yumshoq va yumshoq bo'lishini istasangiz, bo'lakning qalinligiga e'tibor bering: hayvon qanchalik katta bo'lsa, yog'i qalinroq va qattiqroq bo'ladi. Uning optimal balandligi 4-6 sm.
Cho'chqa yog'ini sarimsoq va qalampir bilan tuzlashdan oldin, uni hidlashni unutmang. O'tkir hid darhol burunga uriladi. Albatta, hech qanday holatda siz bunday mahsulotni olmaysiz. Shuningdek, siz sariq rangga ega bo'lgan yog'ning yonida to'xtashingiz shart emas.
Tuzlash uchun cho'chqa yog'i tanlangan bo'lsa, siz to'g'ridan-to'g'ri jarayonning o'ziga o'tishingiz mumkin. Bu oddiy bo'lsa-da, siz kamida ikki haftadan keyin uy qurilishi cho'chqa yog'ini sinab ko'rishingiz mumkin, shuning uchun biz sabr qilamiz va pishirishni boshlaymiz. Katta bo'lakni 2 yarmiga kesib oling. Agar shunday qilmasangiz, cho'chqa yog'i yaxshi tuzlanmasligi mumkin. Biz ularni paprika (terisi ham) bilan xushbo'ylaymiz, ularni har tomondan qo'llarimiz bilan ishqalaymiz.


Keyin boshqa ziravorlar bilan ham xuddi shunday qilamiz, ya'ni. har bir parcha ziravorlarning xushbo'y aralashmasi bilan kiyinadi. To'kib tashlang yoki ishqalang achchiq qalampir. Yupqa tilimga kesilgan sarimsoqni ustiga qo'ying.


Uy anjomlaridan biz chuqur keng piyola yoki hatto ishlatilmaydigan pishiriladigan idishni tanlaymiz va ichiga tuz quyamiz. U pastki qismini to'liq qoplashi kerak. Yog'ni terini pastga tushirgan holda tuzga soling.

Cho'chqa yog'ini sarimsoq va qalampir bilan tuzlashdan oldin, bo'laklarni doka bilan yoping (bir qatlamda).


Va ularni butunlay tuz bilan yoping. Biz tuz tepaliklarini olamiz.


Agar tuz etarli bo'lmasa (ochiq joylar bor edi), biz tezda do'konga boramiz yoki zudlik bilan uydan kimdirni tuzga yuboramiz. Bu yog'ni tuzlashda tejash uchun unchalik qimmat mahsulot emas.
Biz idishni oshxonada yarim kunga qoldiramiz, shundan so'ng biz uni balkonga o'tkazamiz, agar u derazadan tashqarida minus bo'lsa yoki musbat haroratda 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Keyin tuzni, dokani olib tashlaymiz va har bir bo'lakni qoplarga solamiz va muzlatgichga qo'yamiz - u muzlashi kerak.


Bir kun yoki kechadan keyin siz uy qurilishi cho'chqa yog'ini sinab ko'rishingiz mumkin. Bu piyoz, Borodino noni va olma bilan eng yaxshi ta'mga ega. Shunday qilib, bizning hududimizda ushbu mahsulotni iste'mol qilishga odatlangan. Siz uni eng yaxshi ko'rganingiz bilan iste'mol qilasiz. Uzoq vaqt davomida yog'ni muzlatgichda saqlash yaxshidir, qisqa vaqt muzlatgichda.




Muqobil mazali retseptlar.