Ammo to'ldirishlar pishiruvchining shaxsiy xohishiga qarab o'zgaradi.

Dunyoda aynan shunday vaznsiz delikateslarga ixtisoslashgan ko'plab novvoyxonalar va novvoyxonalar mavjud. Professionallar hali ham foydalanishadi eski retseptlar minimal ingredientlar bilan haqiqiy desertni qanday qilishni bilish.

Ammo asl taomning mashhurligining ikkinchi to'lqinidan so'ng, butun dunyo bo'ylab styuardessalar ularni murakkab texnologik jihatlarisiz uyda pishirishni o'rganishdi. Ish bilan band bo'lgan odamlar odatda shirinliklarni tayyorlaydilar tayyor xamir ularni sotib olingan murabbo yoki juda zich tuzilishga ega bo'lgan uy qurilishi murabbo bilan to'ldirish.

Agar umuman vaqt bo'lmasa, siz shunchaki Chipikao kabi tayyor taomlarni sotib olishingiz mumkin. 7 kundan boshlab mahsulotlar talabga ega.

Pazandachilik san'ati

So'zma-so'z tarjima qilingan, buning nomi qandolatchilik"oy" deb tarjima qilinadi. Birinchi marta oziq-ovqatning rasmiy atamasi 1863 yilda qayd etilgan. Va yigirma yil o'tgach, uning retsepti mashhur oshxona kitoblari tarkibiga kiritilgan. Va dastlab ular qatlamli tuzilishsiz kruvasan qilishni afzal ko'rdilar. Faqat yigirmanchi asrning boshlarida tanish noziklik bugungi kunda ma'lum bo'lgan havodor tuzilmani oldi.

Pishirilgan mahsulotlarning muallifligi Frantsiyaga tegishli degan jamoatchilik stereotipiga qaramay, bu to'g'ri emas. Kashshoflar frantsuz novvoylari emas, balki venetsiyalik hamkasblari edi. Frantsuzlarning o'zlari pazandalik bo'limidagi hamkasblaridan xurmo olib ketishga harakat qilishmayapti, ammo qandolatchilik san'atidan uzoqda bo'lgan odamlar hali ham o'rnatilgan stereotiplar asirida.

Alohida noaniq voqea nima uchun shirinlikning qirollik versiyasi juda g'ayrioddiy shaklga ega bo'lganligi bilan bog'liq. Bu savolga mualliflar Ferdinand I bilan bog'liq bo'lgan afsonaga ega. Bu hukmdor shirinliklar uchun zaifligi bilan mashhur edi, shuning uchun uning ostida qandolatchilik gullab-yashnashi ajablanarli emas.

Bunday muassasalardan biri Vena shahrida ochildi, u erda Ispaniya va Gollandiyadan haqiqiy eyslar ishlashga taklif qilindi. Ammo uning faoliyati Usmonli imperiyasining hujumi ostida qoldi, mahalliy aholi qarshilik ko'rsatish uchun chiqdi. Qonli jang paytida g'alaba mahalliy aholi bilan qoldi va bunday quvonchli voqeani nishonlash uchun qandolatchilar o'zlarining imzosi bo'lgan yarim oy shaklidagi bulkalarni chiqarishga qaror qilishdi. Bu turk harbiylari bayrog'idagi gerbning shakli edi.

Vintage va zamonaviy kompozitsiyalar

Bugungi kunda deyarli har bir qahvaxona, ichimliklardan tashqari, turli xil plombalarning o'xshash lazzatlarini taklif qiladi. Qo'shimcha kaloriyalar ularning figurasiga sezilarli ta'sir ko'rsatishini istamaydiganlar uchun ular hatto slavyanlar simit deb ataydigan mini versiyalarni ham taklif qilishadi.

Tayyorgarlikning tabiatiga ko'ra mazali pishiriqlar uning tarkibi har bir mintaqada sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Ammo xamirni janrning klassikasi deb atash odatiy holdir, u quyidagilardan iborat:

• yuqori sinf;
• kelib chiqishi;

Oshqozon-ichak traktining tabiati tufayli xamirturush ba'zi odamlar uchun kontrendikedir, chunki tashabbuskor ishlab chiqaruvchilar xamirturushsiz xavfsizroq o'zgarishlarni yaratdilar. Sanoat miqyosida ommaviy iste'molchi uchun pishirilgan mahsulotlarning bir xil yaratuvchilari raf umrini uzaytirish uchun turli xil lazzat kuchaytirgichlar, stabilizatorlar qo'shganidan afsuslanmaydi. Ko'pgina bo'yoqlar, sintetik kelib chiqadigan boshqa kimyoviy qo'shimchalar, kümülatif ta'sirga ega, ichki organlarning ishiga salbiy ta'sir qiladi. Shu sababli, ko'pchilik uy qurilishi hamkasblarini afzal ko'radi yoki mahsulotlarni faqat tasdiqlangan mahsulotlarga ega xususiy qandolat do'konlarida sotib oladi.

Ushbu fonda tayyor mahsulotni aniq aniqlash juda muammoli. Ammo shokolad yoki boshqa plomba moddasi bo'lgan variantlar "bo'sh" namunaga qaraganda ko'proq halokatli bo'ladi. Eng mashhur plomba moddalari:

• berry murabbo;
• kremlar;
• protein aralashmasi bilan yong'oqlar;
• shokolad.

Haqiqiy shirinliklar takliflarni yuqori baholaydi. Ammo shirinliklarni yoqtirmaydiganlar tuzli eritmalarni sinab ko'rishlari mumkin, ular orasida eng mashhur plombalar deyiladi:

• sovuq kesmalar;
• bir nechta aralash pishloq turlari.

Bu erda tayyor mahsulotning o'rtacha kaloriya miqdori yuz gramm uchun taxminan 400 kkal bo'ladi.

Yangi boshlanuvchilar uchun shoshilinch ovqat pishirish yordami

Kruvasanlar pishirilgan mahsulotlar toifasiga kiradi, uni qanday tayyorlashni aniq bilsangiz ham, takrorlash juda qiyin. Bu xamir qo'lda tayyorlangan va tayyor sotib olinmagan holatlarga tegishli.

Uni yaratish texnologiyasi ish qismini qayta-qayta ko'tarishni ta'minlaydi. Har bir bunday qatlamdan keyin u qoplanadi va yana katlanadi. Yakuniy bosqich yarim tayyor mahsulotni yoyishni o'z ichiga oladi. Birinchi urinishda chinakam mazali bulochkaga ega bo'lish uchun siz nafaqat qatlamlarni qanday joylashtirishni bilishingiz, balki tavsiya etilgan dozaga ham qat'iy rioya qilishingiz kerak. Ideal holda, maxsus oshxona tarozisidan foydalaning.

Oshpazlar xamirga tirik organizm sifatida munosabatda bo'lib, pishirishda namlik va atrof-muhit haroratini hisobga oladi. Oddiy odamlar uchun faqat yuqori sifatli ingredientlarni olish kifoya.

Unni kislorod bilan to'yintirish uchun uni ikki marta elakdan o'tkazish kerak bo'ladi. Qisqichbaqasimon tuzilishga ega bo'lish uchun siz kamida 82% yog 'miqdori bo'lgan sariyog'ni topishingiz kerak bo'ladi. Bu tarqalish emas, balki butunlay tabiiy mahsulot bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sariyog'ning tuzilishini hisobga olish kerak, chunki u kelajakda xamirning mustahkamligi uchun javobgar bo'ladi.

Haqiqiyni qanday qilishni tushuntiruvchi bosqichma-bosqich ko'rsatmalar pishirish asari, un blankini yupqa qatlamga siljitish va uni faqat o'rtada moy bilan qoplashni ta'minlaydi. Qirralari yog'siz qolishi kerak. Keyinchalik, siz quyidagi taxminiy sxemaga rioya qilishingiz kerak:

1. Qatlamni uchga katlayın va qirralarini chimchilang.
2. Uni yana to'rtburchak shaklida yoyib chiqing.
3. Yog 'va katlama jarayonini takrorlang.
4. "Dam olish" uchun muzlatgichga yuboring.
5. Olingan massani ikkiga bo'ling.
6. Har bir bo'lakni aylanaga aylantiring.
7. Ish qismini oltita uchburchakka kesib oling.

Tugatgandan keyin tayyorgarlik bosqichi simit pishirish varag'iga yotqiziladi, u sariyog 'qoldiqlari bilan oldindan yog'lanadi, taxminan bir santimetr masofani saqlaydi. Shirin yuqoridan folga bilan qoplangan va ovoz balandligidan taxminan ikki baravar oshishini kutib, issiq joyga qo'yiladi.

Keyin sirtni kaltaklangan tuxum bilan yog'lash va oltin qobiq olinmaguncha pechda pishirish kifoya qiladi. Olingan natija, aziz mehmonlarni davolash haqida gapirmasa ham, kafeda xizmat qilishdan ham uyalmaydi.

Ovqatlanish madaniyati

Taxminan Milliy taom Frantsiyada ko'plab o'zgarishlar va maxsus ovqatlanish an'analari mavjud. Qahva bilan stolga qo'shimcha qilish odatiy holdir, kamroq tez-tez.

Ovqatlanish madaniyatidagi eng muhim nuqta qandolatchilikning yangiligidir. Bu faqat yangi pishirilgan mahsulotlar bo'lishi kerak. Agar biz haqiqiy kafeda nonushta buyurtma qilish yoki novvoyxonada mehmonxona sotib olish haqida gapiradigan bo'lsak, uni mijozning oldida pechdan olib tashlash kerak. Frantsiyada ba'zi xususiy qandolatchilik do'konlari shu qadar mashhurki, brend do'konlari rasmiy ochilishidan oldin ham ularning yonida navbatlar paydo bo'ladi.

Agar siz o'z qo'llaringiz bilan pishirish haqida o'ylagan bo'lsangiz, unda asl texnologiyaga rioya qilish va bir nechtasini kuzatish muhimdir oddiy sirlar ajoyib oshxona:

• xamirni sekin va bosimsiz yoğurun;
• xamirturush miqdori bilan ortiqcha ishlamang;
• xonadagi atrof-muhit harorati taxminan 16 daraja bo'lishi kerak;
• kesish qalinligi 3 mm dan oshmasligi kerak;
• ish qismini taxminan 25 daraja haroratda pechga yuborishdan oldin infuzion qilish kerak.

Haqiqiy professionallar kruvasanlarni shartli ravishda ikki toifaga bo'lishadi: novvoyxona va qandolatchilik do'konidan. Oxirgi variant kombi bug'lash mashinasini jalb qilishni o'z ichiga oladi. Biz kuchli shamollatish tizimini olgan maxsus pechka haqida gapiramiz. Uning yordami bilan u nozik va ayni paytda maydalangan tuzilishga erishadi.

Yangi boshlanuvchilar Vena simitlari parchalanmasligi kerak deb hisoblashadi, ammo bu unday emas. Agar u sizning qo'lingizda parchalanib ketsa, bu ham yomon, lekin pishirilgan xamir qattiq plomba kostyumiga o'xshamasligi kerak.

Agar mahsulotlar novvoyxonada sotib olingan bo'lsa, unda siz ko'proq elastik nusxalarga tayanishingiz kerak. Ushbu bo'linish novvoylarning shirinliklar uchun an'anaviy ulkan non ishlab chiqaruvchilardan foydalanishi bilan izohlanadi.

O'zingizni qanday pishirish kerak?

Agar siz o'zingizga sarflangan pulni oqlamaydigan ta'msiz shirinlikka duch kelishni xohlamasangiz, taomni o'zingiz tayyorlashga harakat qilganingiz ma'qul. Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 650 g + 40 g un;
• 15 quruq presslangan xamirturush;
• 50 g shakar;
• 4 g tuz;
• 300 g sariyog ';
• 200 ml.

Unni ikki marta elakdan boshlashingiz kerak. Keyin sutni 35 gradusgacha qizdirib, ichiga xamirturushni maydalab, 10 daqiqa davomida achitishingiz kerak.

Keyin umumiy bo'lakdan 50 gramm olib, yog'ni quritishni boshlash vaqti keldi. Tuxumni tuz va shakar bilan uring, so'ngra tayyorlangan xamirni aralashtiring tuxum aralashmasi va eritilgan sariyog '. Sekin-asta un qo'shib, xamir yoğurulur.

Ish qismini idishga o'tkazing va mahkam o'rang yopishtiruvchi plyonka, har bir narsani muzlatgichga taxminan uch soat qo'yish. Sariyog'ni yumshoq qilib, un bilan aralashtirib, kvadrat shaklida yoyib, bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, xamir muzlatgichdan chiqariladi, xoch shaklida kesiladi va katta kvadratga cho'ziladi. Keyinchalik, yarim tayyor mahsulotni qatlamga aylantirib, hosil bo'lgan kvadratning o'rtasiga sovuq yog'ni qo'yishingiz kerak. Qirralarini sariyog 'ustiga o'rang va ularni mahkam siqib qo'ying.

Rolling bilan qurollangan, xamirni to'rtburchaklar shaklida yoyib, qirralarini kesib tashlang. Ish qismini uch qatlamga yig'ib, u sumkaga solinadi va muzlatgichda yana bir soat muzlatish uchun yuboriladi. Jarayon takrorlanadi, lekin faqat hozir xamir bir yo'nalishda teskari yo'nalishda to'rtburchaklar shaklida o'raladi va shuningdek, uchta qatlamga o'raladi. Oldingi fikrlarni yana to'rt marta takrorlashingiz kerak bo'ladi, shundan so'ng yarim tayyor mahsulot bir kechada sovutiladi.

Yakuniy dumalash ertasi kuni amalga oshiriladi, bu oshpazdan katta kuch talab qiladi, chunki qatlam haqiqatan ham yupqa bo'lib chiqishi kerak. Olingan natija har birining kengligi 15 santimetr bo'lgan ikkita chiziqqa kesiladi. Ikkala chiziq uchburchakda kesiladi, bu erda faqat bitta burchak o'tkir bo'lishi kerak.

Pastdan uchburchakni kesib, to'ldirishni belgining ustiga yoying. Bu juda suvli bo'lmagan yoki kabi yangi mevalar bo'lishi mumkin. Ular berish uchun shakar bilan sepiladi yaxshiroq ta'm... Yoki jambonni maydalab, pishloq bilan yopishingiz mumkin.

To'ldirishni to'ldirgandan so'ng, simit an'anaviy yarim oy shaklini takrorlash uchun uchlarini katlayarak katlanır. Choyga kelajakdagi qo'shimcha oldindan yog'langan pishirish varag'iga yotqiziladi sariyog'... Tarkibni engil sochiq bilan yoping, siz qirq daqiqa kutishingiz kerak bo'ladi. Biroz vaqt o'tgach, ular ustiga shirin sut bilan surtiladi.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdirgandan so'ng, shirinliklar taxminan 25 daqiqa davomida ichkariga yuboriladi. Sovg'alar yoqimli oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, ularni olib tashlash mumkin. Xizmatga issiq shirinliklar kiradi.

Kruvasan qancha turadi (bir dona o'rtacha narx)?

Moskva va Moskva viloyati

Kichik xushbo'y bulkalar oylik shaklidagi o'ziga xos shakl, uning ichida ko'pincha plomba mavjud va kruvasanlar mavjud. Bu nafaqat mazali taom, balki deyarli har qanday frantsuzning nonushtasining an'anaviy elementidir. Ko'pincha kruvasanlar ertalabki qahva yoki bir chashka issiq shokolad bilan xizmat qiladi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, frantsuz tilidan tarjimada bu nom un mahsuloti oy deb tarjima qilingan. Birinchi marta bu atama frantsuz lug'atlarida 1863 yilda paydo bo'lgan va bu taomning retsepti 1891 yilda oshpazlik adabiyoti fondiga kirdi. Biroq, o'sha paytdagi kruvasan buning zamonaviy versiyasidan juda farq qilardi mazali taomlar- ular uni 20-asrning boshlarida puff pastadan pishirishni boshladilar.

Hech kimga sir emaski, kruasan an'anaviy frantsuz novvoyxonasi hisoblanadi, ammo bu boy simit aslida venetsiyalik novvoylarning ixtirosi ekanligini kam odam biladi. Garchi frantsuzlarning o'zlari buni yashirmasalar ham, kruvasanlarni Vena pishiriqlari deb atashadi.

Nima uchun aynan yarim oy shakli? Gap shundaki, bu haqda hatto afsona bor, uning ishonchliligi o'z fikrlari asosida baholanishi mumkin. Aytishlaricha, qirol Ferdinand I (mashhur shirinlik) davrida Vena shahrida qandolatchilik do‘koni ochilib, unga ispan va gollandiyalik qandolatchi oshpazlar taklif qilingan.

1983 yilda, Usmonli imperiyasining shaharga hujumi paytida, mahalliy aholi uzoq davom etgan jangda o'zlarining tug'ilgan burchaklarini himoya qilishdi. To'g'ri, o'sha paytda Vena novvoylari och askarlarni boqish uchun tunda ishlashlari kerak edi.

Shunday qilib, Usmonlilar ustidan qozonilgan g'alaba sharafiga novvoylar xushbo'y yangi pishiriq pishiriqlarini pishirib, ularga ataylab turk bayroqlarini bezatgan yarim oy shaklini berishdi. O'shandan beri kruassan har kuni ertalab nonushta paytida ushbu xushbo'y nozik mahsulotni sevuvchilar stolida ko'rinadi.

Kruvasan tarkibi

Kruvasanda har doim novvoyxona bo'ladi Bug'doy un albatta eng yuqori nav, suv, hayvon yog'i, shakar, osh tuzi, shuningdek xamirturush. Bundan tashqari, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar ko'pincha tayyor mahsulotni yanada jozibali qilish uchun turli xil lazzat kuchaytirgichlar, stabilizatorlar, rang beruvchilar va boshqa qo'shimchalardan foydalanadilar.

Kruvasanning kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri ushbu un mahsulotini tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar assortimentiga bog'liq. Agar bulochka faqat xamirdan iborat bo'lsa, uning ozuqaviy qiymati to'ldirilgan kruvasandan bir oz pastroqda. Har xil meva yoki rezavor murabbo, konservalar, qaynatilgan quyultirilgan sut, shokolad, yong'oq va barcha turdagi kremlar.

Ko'pincha kruvasanda mazali plombalar ham mavjud - asosan jambon va boshqa go'sht mahsulotlari, shuningdek, har xil turdagi pishloqlar. Klassik kruvasanning kaloriya tarkibi, ya'ni to'ldirmasdan, mahsulotning yuz grammiga taxminan 406 kkal qoldiradi.

Kruvasanning kaloriya tarkibi 406 kkal

Kruvasanning energiya qiymati (Oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati - bju).

Kruvasan, qaymoqli vitaminlar va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 22,9%, B1 vitamini - 25,9%, B2 vitamini - 13,4%, B5 vitamini - 17,2%, B9 vitamini - 32,5%, fosfor - 13,1%, temir - 11,3%, marganets - 16,5%, selen - 41,3%

Kruvasanlar uchun nima foydali, qaymoqli

• A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi va immunitetni saqlash uchun javobgardir.
• Vitamin B1 organizmni energiya va plastik moddalar bilan ta'minlaydigan, shuningdek, tarmoqlangan zanjirli aminokislotalar almashinuvini ta'minlaydigan uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismidir. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshiradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holatining buzilishi, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
• Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichakdagi aminokislotalar va shakarlarning so'rilishini ta'minlaydi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislota etishmasligi teri va shilliq qavatlarga zarar etkazishi mumkin.
• Vitamin B9 koferment sifatida ular nuklein kislotalar va aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadilar. Folat etishmovchiligi nuklein kislotalar va oqsil sintezining buzilishiga olib keladi, bu hujayralar o'sishi va bo'linishining inhibisyoniga olib keladi, ayniqsa tez ko'payadigan to'qimalarda: suyak iligi, ichak epiteliysi va boshqalar. Homiladorlik davrida foliy kislotasining etarli darajada iste'mol qilinmasligi erta tug'ilish sabablaridan biridir, noto'g'ri ovqatlanish, tug'ma nuqsonlar va bolaning rivojlanishidagi buzilishlar. Folat va homosistein darajasi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi o'rtasida kuchli bog'liqlik ko'rsatilgan.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyak va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektronlarni, kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining borishini va peroksidlanishning faollashuvini ta'minlaydi. Yetarli iste'mol qilmaslik gipoxrom anemiyaga, miyoglobin etishmovchiligi bo'lgan skelet mushaklari atoniyasiga, charchoqning kuchayishiga, miyokardiyopatiyaga va atrofik gastritga olib keladi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlarning sintezi uchun zarurdir. Etarlicha iste'mol qilmaslik o'sishning sekinlashishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Selen- inson tanasining antioksidant himoya tizimining muhim elementi, immunomodulyator ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Kamchilik Kashin-Bek kasalligi (bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi va ekstremitalarning ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligi (endemik miokardyopatiya), irsiy trombasteniyaga olib keladi.

Eng ko'p to'liq qo'llanma foydali mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin