Страви з м'яса баранчика – дуже смачні. Сьогодні пропоную рецепт приготування баранячої ноги у рукаві для запікання в духовці. М'ясо виходить м'яким і ніжним, спеції чудово доповнюють його смак. Готується страва дуже просто, спробуйте!

інгредієнти

Для приготування баранячої ноги, запеченої в рукаві в духовці, потрібно:
бараняча нога - 1 кг;
сіль за смаком;
лимон - 3-4 кружечки;
часник – 2 головки;

рукав для запікання.
Для маринаду:
лавровий лист- 3 шт.;
чорний перець горошком – 0,5 ч. л.;
зерна коріандру – 0,5 ч. л.;
мед – 2 ч. л.;
гірчиця в зернах (французька гірчиця) – 2 ч. л.;
рослинна олія- 1 ст. л.

Етапи приготування

Ось такі інгредієнти знадобляться для приготування цієї страви. Баранню ногу вимийте та обсушіть паперовим рушником. Я готувала молоденького баранця, тож нога невелика. Натріть баранину ногу сіллю з усіх боків.

Для приготування маринаду лаврове листя, зерна коріандру, чорний перець подрібніть горошком за допомогою кавомолки (не дрібно).

Змішайте мед, французьку гірчицю, перемелені спеції.

У суміш меду і спецій, що вийшла, влийте рослинне масло, перемішайте і маринад готовий.

Баранину ногу з усіх боків обмажте маринадом, ніби втираючи маринад у м'ясо.

Баранову ногу помістіть у рукав для запікання. Наріжте лимон кільцями, а головки часнику разом із шкіркою розріжте на дві частини (як на фото), щоб зубчики залишилися цілими і викладіть до м'яса. Зауважте пакет із двох сторін. Відправте баранину ногу в пакеті з лимоном і часником на 1-2 години в холодильник, щоб м'ясо промаринували.

Запікайте баранину ногу 2-2,5 години. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної шпажки - при проколюванні з м'яса не повинні виділятися кров або кров. Коли баранина буде готова, якщо хочете отримати на м'ясі золотисту скоринку, акуратно розріжте рукав для запікання та відправте готове м'ясо запікатися до бажаного кольору.

Баранина нога, приготовлена ​​за цим рецептом у рукаві для запікання в духовці, виходить дуже смачною, ніжною, соковитою і легко відокремлюється від кістки.

Смачного!

Баранина посідає четверте місце за калорійністю серед сортів м'яса. Бараний жир легко засвоюється шлунком, не створюючи навантажень. М'ясо молодого баранчика або молочного ягняти незамінне в дієтичному харчуванні, оскільки у достатній кількості містить лецитин, який нормалізує обмін холестерину в організмі Правильно приготовлена ​​баранина в духовці відрізняється відмінним смаком та корисністю.

Баранину вибирають світло-червоного кольору, з білим та пружним жиром, довго не готують, так вона втрачає неймовірний аромат, стає жорсткою та сухою. Рецепти залежать від традицій у кулінарії. На Сході готують із фініками або абрикосами, середземноморські страви містять оливкову олію, помідори, часник, вино. У північних регіонах воліють баранину з картоплею, присмаченою чебрецем або майораном. Смак жиру відбивають м'ятним соусом на оцті. З алкогольних напоївпідходить червоне вино.

Як визначити якість м'яса

Перше, на що звернути увагу – колір та міжм'язовий жир. Чим світліший шматок (світло-червоний або рожевий), тим м'ясо молодше і свіже. Бордово-коричневий колір вказує на те, що м'ясо старої тварини і навряд чи з неї вийде ніжне та смачне блюдо. Жирові прошарки білого кольору говорять про свіжість. Якщо жир жовтуватого кольору та пухкий, таке м'ясо краще не купувати.

Бараніна високої якостіпружна на дотик і еластична. Якщо принюхатися, жодної затхлості чи гнилості не повинно бути. Чим щільніша структура, тим старша тварина. Якщо купуєте молочне ягня (до 8 тижнів) або молодий баранець (до 3 місяців), врахуйте, що зазвичай ягнята народжуються з січня по березень.

Іноді у магазинах продають розморожену баранину, яку видають за свіжу. Таке м'ясо легко визначити, перевіривши на еластичність, натиснувши на шматок. Якщо ямочка не вирівнялася, а поверхня стала яскраво-червоним, вона розморожена. Вторинна заморозка та неправильне розморожування призводить до втрати смакових та поживних якостей.

Баранина сільська по-словацьки

Витонченість сільської баранини полягає в тому, що продукти практично не змішуються та подаються до столу цілими.

Інгредієнти:

• 1 кг баранини;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. л. оцту (3%);
• 1 ст. л. жиру (якщо м'ясо пісне);
• 6 штук картоплин;
• 500 г капусти брокколі;
• сіль, приправа, зелень – до смаку;
• свіжі помідори та огірки.

Відео рецепт

Рецепт запікання корейки

Корейка ріжеться на порційні шматочки, обвалюється у соусі та запікається.

Інгредієнти:

• корейка бараняча з кісточкою;
• 3 шт. яєць;
• 1 склянка сухарів для паніровки;
• 3 ч. л. вустерського соусу.

Приготування:

1. Корейку розрізати на рівні шматочки. У чашці змішати з яйцями вустерський соус, кожен шматочок занурити в отриману суміш і обваляти в сухарях.
2. Деко змастити жиром і укласти шматочки. Духовку розігріти до 190 градусів, випікати по 20 хвилин із кожного боку. Подавати зі свіжими овочами.

Вустерський соус (улюблений соус англійців) приготувати в домашніх умовах загалом можливо, щоправда, досягти ідентичності не вдасться. Краще пошукати готовий у магазинах.

Смачний рецепт по-грузинськи з овочами

Баранина, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить пряною, а овочі запікаються в соку та подаються на гарнір.

Інгредієнти:

• бараняча нога – близько 2,5 кг;
• 1 баклажан;
• 700 г картоплі;
• 3 великі зубчики часнику (порізати крупно);
• 1 велика цибулина – нарізається тонкими кільцями;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені;
• сіль, перець, спеції – за смаком;
• ½ склянки червоного вина.

Приготування:

1. Ногу нашпигувати часником, натерти сіллю та перцем, поставити в розігріту до 220 градусів духовку, залишити на годину.
2. У цей час баклажан розрізати на шматки та посолити, щоб випустив сік, після обсушити за допомогою паперового рушника, порізати картоплю.
3. Приблизно через годину після запікання, жир злити в лист, покласти туди овочі, посолити і поперчити, додати орегано, долити вина.
4. Баранину ногу обкласти овочами і запікати приблизно ще годину, овочі періодично помішувати, щоб добре просочилися соком.

До столу подавати з нарізаними помідорами чи макаронами.

Запікання з часником та розмарином

Ідеальний рецептдля свят. Страва на столі виглядає святково та апетитно. Частування — чудовий кандидат у новорічне меню.

Інгредієнти:

• бараняча нога – близько 2-х кг;
• 1 лимон;
• 2 ч. л. сухої гірчиці;
• 2 ч. л. подрібненого розмарину;
• 10 зубчиків часнику;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Баранину ногу промити під проточною водою, ножем зробити надрізи, нашпигувати часником. Часник бажано розподілити рівномірно, щоб м'ясо добре просочилося ароматом та смаком.
2. Віджати сік лимона, змішати із сіллю, перцем, розмарином, гірчицею. Складом натерти ногу, обернути в харчову плівку, Залишити в холодильнику на ніч. Якщо немає часу, достатньо двох годин.
3. Замариновану баранину покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| фольгу для запікання.
4. Запікати в кілька етапів: спочатку при температурі 205 градусів 20 хвилин, потім зменшити до 180 градусів і запікати 70 хвилин.
5. Готове м'ясо вийняти з духовки, накрити фольгою, почекати 15 хвилин, після нарізати невеликими скибочками і подавати до столу. Можна перекласти м'ясо свіжими помідорамита солодким перцем.

Як готувати каре

Поєднання м'яса і картоплі - досить класичне явище в кулінарному світі, воно далеко не нове, але це смачне, що вже зарекомендувало себе. ситна страватому є найпопулярнішим. Ось і цей рецепт приготування баранини з картоплею в рукаві в духовці виявився настільки цікавим, що з ним напевно буде набагато легше пережити холоди.

Продукти, які знадобляться.

Попередньо слід замаринувати баранину. Для цього очистити цибулю, одну цибулину натерти на тертці, іншу дрібно нарізати. М'ясо натерти сіллю, у мене – адигейська сіль, вже з приправами. Руками втерти в м'ясо натерту цибулю. Приправити м'ясо спеціями, це можуть бути прованські трави або на ваш смак. Зверху викласти нарізану цибулю. Залишити маринуватися на 3-4 години, але краще – на ніч.

Коли м'ясо замаринується, підготувати картоплю, його слід вимити, очистити.

Нарізати, посолити.

У пакет для запікання укласти підготовлену баранину та картопля. Пакет зав'язати, зробити в ньому кілька проколів зубочисткою та поставити запікатися у духовку. Орієнтовно час запікання м'яса на 1 кг – 1 година при 180-190 градусах.

Баранина з картоплею в рукаві в духовці виходить дивовижно смачною, ніжною, соковитою!

Готуйте із задоволенням!

Баранина – це м'ясо, багате на вітаміни групи В, легкозасвоювані білки, мікро- та макроелементи. М'ясо молодих баранчиків – від трьох місяців до року – називають ягнятиною. У цей період воно особливо ніжне та смачне. Самим простою стравою, Який можна приготувати з баранини вдома є запечена баранина в рукаві.

Баранина, запечена у рукаві: відео рецепт

Баранина в рукаві

Щоб приготувати страву, вам знадобиться: - 1,5 кілограма молодої баранини; - 2 головки часнику; - 7 горошин запашного перцю; - сіль за смаком; - перець за смаком; - 7 гвоздик; - 3 лаврових листи; - 1 середній лимон.

Очистіть м'ясо від плівок, промийте під холодною водоюта обсушіть паперовими рушниками. Зробіть на шматку м'яса кілька довгих неглибоких розрізів.

Для запікання візьміть корейку, окіст або спинку

Часник дрібно покришіть і змішайте із сіллю та перцем, спецій беріть, скільки забажаєте. Половиною часникової суміші нашпигуйте розрізи на баранині, решту натріть весь шматок.

Покладіть м'ясо в рукав для запікання, зверху викладіть гвоздику, горошини перцю та лаврове листя, вичавте сік лимона. Тепер затягніть рукав так, щоб м'ясо було щільно укутане.

Через годину поставте м'ясо в духовку за 180 градусів на дві години. Потім вийміть баранину з рукава, рідину, що утворилася, вилийте в чашку. Поставте деко з м'ясом в духовку ще на півгодини, при цьому періодично поливаючи баранину м'ясним соком. Подавайте на стіл з овочевим салатом, рис, картопляне пюре.

Відмінне доповнення до запеченої баранини – журавлинний соус

Баранина нога, запечена з розмарином

Для цього страви вам потрібні будуть наступні інгредієнти: - 1 нога ягняти; - 4 великі зубчики часнику; - 3 гілочки свіжого розмарину; - щіпка орегано; - сіль за смаком; - перець мелений за смаком; - 1 столова ложка рослинної олії.

Розділяючи м'ясо для запікання, зріжте з нього всі плівки та основну частину жиру. При приготуванні жир перешкоджає теплообміну, тому залишати його потрібно зовсім трохи, щоб баранина не пересохла і не вийшла жорсткою.

Візьміть баранячу ногу вагою приблизно два кілограми, очистіть її від плівок, вимийте та обсушіть. Зробіть з кожного боку кілька розрізів.

Запікання в рукаві вибирають все більше кулінарів, адже це просто чудовий спосіб приготувати смачну страву, не витрачаючи багато часу і сил. Сьогодні ми поговоримо про запікання у рукаві баранини.

Найголовніша перевага запікання в рукаві - те, що при мінімумі витрат часу можна приготувати вишукані і дуже смачні страви, гідні будь-якого святкового столу. У випадку з бараниною, як і будь-яким іншим м'ясом, головне в успіху підприємства - якість м'яса. Вибирайте його уважно, і при вдалому виборі, поєднуючи його з різними спеціями, які роблять смак цього м'яса ще багатшим і цікавішим, приготовлена ​​страва вразить усіх шанувальників баранини.

Запекти в рукаві можна як просто шматочок м'яса з різними спеціями та приправами, так і одночасно баранину з гарніром – у цьому питанні слід керуватися лише власними уподобаннями. Але важливо відзначити: гарнір, якщо готувати його разом з м'ясом у рукаві, вийде дуже ароматним та смачним, тому що просочиться ароматами та жирком.

Разом з бараниною одночасно можна запекти картопля, морква та будь-які інші овочі, а також такі фрукти як яблука та груші. Як приправи слід вибирати ароматні трави і спеції, які ви любите.

Ми розповімо про кілька простих рецептахзапікання баранини в рукаві, найсмачніших і найлегших у приготуванні.

Рецепт запікання баранини у рукаві у гірчичних зернах

Потрібно: 1 бараняча ніжка вагою 1,7-2кг, 1 ст.л. великої солі, 2 ч. л. гірчиці дижонської зернистої, ½ ч.л. спецій (розмарин, прованські трави, зіра).

Як приготувати баранину у рукаві. Зрізати з м'яса зайве сало, забрати жир і плівку, відрубати непотрібні кісточки. Перемолоти трави у ступці, додати сіль, розтерти, обмазати м'ясо, потім обмазати гірчицею, прибрати в холодильник на 3-4 години або довше. Розігріти духовку до 220 градусів, викласти баранину в рукав, укласти на лист і запікати 30-40хв, потім знизити нагрівання духовки до 170-180 градусів і запікати ще півгодини. Далі рукав потрібно акуратно розрізати зверху, полити м'ясо соком, що виділився і запікати ще 20-30 хв до рум'яної скоринкита готовності.

Якщо в процесі запікання сочок, що виділяється з м'яса, знайшов «вихід» з рукава, потрібно налити в деко води щоб він не горів.

Рецепт запікання пряної баранини у рукаві з цибулею

Знадобиться: будь-який шматочок баранини або кілька великих шматківна кістки або без, 3 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, 1 велика цибулина, перець, сіль, маринад - 3-4 ст.л. оливкової олії, 2-3 ст. рубаного листя свіжої м'яти або 1-2 ст.л. сушеної, 1 ст. оцту столового, по 1 ч. л. орегано, базиліка сушеного та приправи для плову.

Як запікати баранину в рукаві із цибулею. Підготувати м'ясо і натерти його сумішшю перцю, солі та пропущеного через прес часнику з усіх боків. Крупно нарізати цибулю. Усі інгредієнти для маринаду перемішати, покласти в нього м'ясо та з усіх боків вмочити. Викласти м'ясо з цибулею в рукав, покласти лавровий лист і влити весь маринад, зав'язати герметично, на 1-1,5 год залишити, потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 год.

Дуже важливо для сильнішого аромату та смаку давати баранині маринуватися щонайменше кілька годин, але в даному випадку прискорює процес герметичність рукава. Але все-таки іноді можна м'ясо і не маринувати – у випадках, коли приготувати страву потрібно швидше, наприклад, до приходу гостей. На таку ситуацію – наступний рецепт.

Рецепт запікання баранини в рукаві з імбиром та чорносливом без маринування.

Знадобиться: шматок баранини, часник, прованські трави, імбир свіжий корінь, перець, сіль, чорнослив.

Як приготувати баранину у рукаві з чорносливом. М'ясо підготувати та з усіх боків натерти сумішшю пропущеного через прес часнику та тертого імбиру з приправами. У всі доступні проміжки встромити чорнослив без кісточки. Викласти м'ясо в рукав для запікання, викласти в розігріту до 180 градусів духовці, запікати 1,5 год, розрізати рукав зверху, дати баранині зарум'янитися.

Як і інше м'ясо, баранину можна шпигувати, і не тільки часником, морквою та іншими продуктами, що часто використовуються для цього, але і, наприклад, лимоном.

Рецепт запікання баранини у рукаві з лимоном

Потрібно: шматок баранини вагою 1,5-2кг, 1 лимон великий, 1 ст.л. сушеного майорану або суміші трав на смак, кінза, перець, сіль.

Як приготувати баранину у рукаві з лимоном. М'ясо підготувати, зробити по всій поверхні такі розрізи, щоб у них можна було вкласти лимон, натерти травами, перцем і сіллю, в тому числі в розрізах. Тонкими кухлями нарізати лимон, вкласти в розрізи, укласти м'ясо в рукав, герметично закрити його, готувати в розігрітій до 180-200 градусів духовці 1,5-2ч, наприкінці розрізавши рукав для зарум'янювання баранини.

Пам'ятайте: баранина – це м'ясо, яке має подаватися гарячим, т.к. коли воно остигає, жирок твердне і стає неприємним.

Рецепт запікання ароматної баранини у рукаві

Потрібно: 1 бараняча нога вагою близько 4кг, 3л очищеної води, 2 зірочки бадьяна, 1,5 голівки часнику, 3 ст.л. білого оцту винного, суміш 4 перцю, зіра, чабер, часник порошковий, коріандр порошок, паприка мелена, сіль.

Як приготувати запашну баранину в рукаві. Ногу промити, у велику ємність, куди вона поміститься повністю, налити воду, влити оцет, перемішати, викласти м'ясо - вода повинна повністю покривати, на 6-8ч залишити. Зрізати з м'яса зайвий жир, плівки, що стягнуться у кислому середовищі. Роздавити очищені зубчики часнику, спеції (зіру, чабер, коріандр, порошок часнику та паприку) всипати в миску, перемішати ложкою. Зробити гострим ножем у м'ясі розрізи, нашпигувати його часником і в кожен розріз всипати суміш перців і трохи солі, натерти м'ясо сумішшю спецій, викласти м'ясо у великий рукав жирком, укласти зверху зірочки бадьяна, герметично загорнути рукав, залишити на 2год при кімнатній температурі. Викласти м'ясо на деко і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, через 5 хв знизити нагрівання до 180-190 градусів, запікати баранину 2ч, розрізати рукав і полити м'ясо соком, що виділився, запекти ще 20 хв при температурі 200 градусів.

Якщо запікати м'ясо в рукаві з гарніром, то найпопулярнішим його варіантом буде картопля.

Рецепт запікання баранини у рукаві з картоплею

Потрібно: 1кг баранини цілим шматком, 1кг картоплі, 1 цибулини велика, ½ ч.л. хмелі-сунелі, рослинна олія, перець, сіль.

Як приготувати баранину з картоплею у рукаві. Підготувати м'ясо, нарізати великими шматочками картоплю і цибулю, перемішати в мисці масло зі спеціями і сіллю, натерти м'ясо і полити картоплю, викласти все в рукав, струсити, поставити в духовку до 200 градусів і запікати близько 1,5-2ч, відкривши в кінці запікання рукава щоб м'ясо зарум'янилося.

Останній рецепт – найцікавіший, у ньому ми пропонуємо запекти баранину із грушами.

Рецепт запікання баранини з грушами у рукаві

Знадобиться: 1,5-2кг баранини, 3-4 груші, 1 лимон, олія, спеції за смаком, сіль.

Як запекти баранину в рукаві із грушами. Натерти підготовлене м'ясо спеціями, перемішаними з сіллю та олією, зробити надрізи та їх також наповнити маринадом, у холодильник прибрати на ніч. Нарізати лимон тонкими кружальцями і вкласти в розрізи, кожну грушу розрізати на четвертинки, скласти разом із м'ясом у рукав, зверху у ньому зробити невеликий розріз. Поставити баранину в холодну духовку, увімкнути температуру 180-200 градусів близько 1,5 год.

Багато хто не має багатого досвіду кулінари часом не беруться за приготування м'яса і особливо баранини, побоюючись, що не зможуть добре її приготувати. Запікання в рукаві у таких випадках – найкраще рішення: не бійтеся пробувати, адже за такого способу запікання, використання хороших приправі якісному м'ясіВаше гаряче обов'язково вийде дуже смачним!