Шашлик зі свинини з кефіром виходить напрочуд соковитим, ніжним і м'яким.

Головна перевага маринаду кефіру в тому, що кисломолочні бактерії здатні глибоко проникнути в волокна м'яса і розм'якшити його.

Маринад також нейтралізує зайву гостроту спецій, залишаючи при цьому лише легку гострину та приємний аромат смаженого м'яса.

Давайте дізнаємося найпопулярніші рецепти, як приготувати шашлик зі свинини в кефірному маринаді.

Шашлик зі свинини фото

• свинина (корейка, шийка або вирізка) - 2 кг
• кефір - 1 л
• цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
• сіль за смаком
• спеції за смаком

Для приготування шашлику зі свинини часто використовують такі спеції як шавлія, коріандр, базилік, імбир, аніс, а також паприку та суміш італійських трав.

Як доповнення до рецепту шашликів на кефірі чудово підійдуть орегано, хмелі-сунелі, чебрець, червоний перчик - практично будь-які приправи, з якими вам подобається готувати м'ясо в домашніх умовах.

Приготування шашлику в маринаді з кефіру:

1. М'ясо промийте та обсушіть. Наріжте спочатку упоперек волокон, а потім вздовж на шматочки квадратної форми. Нарізані шматочки свинини перекладіть в емальовану миску.

Така нарізка забезпечить рівномірне прожарювання м'яса. Для оптимального часу приготування розмір шматочків повинен бути приблизно 3-5 см.

2. Наріжте цибулю. Можна кільцями, півкільцями або просто дуже дрібно нашаткувати. Подрібнену цибулю покладіть у миску до м'яса.

3. Додайте спеції та добре перемішайте. Залиште хвилин на 15 хвилин.

4. Після залийте свинину кефіром, ще раз перемішайте, закрийте миску кришкою або харчовою плівкою.

5. Заберіть м'ясо в холодильник маринуватися на 4-8 годин, краще на всю ніч, так що шашлик точно добре промаринується і вийде гарантовано смачним.

6. Дістаньте м'ясо з холодильника і за півгодини до приготування додайте в нього сіль.

7. Нанизайте шматочки м'яса на шампура, прибираючи з них цибулю, щоб вона не горіла під час смаження. Укладіть на мангал і готуйте шашлики зі свинини до апетитної рум'яної скоринки.

Щоб шматочки рівномірно просмажилися, не забувайте періодично повертати шампура.

Подавайте зі свіжими овочамита зеленню.

Шашлик зі свинини з кефіром та мінералкою

Інгредієнти:

• свинина – 2 кг
• кефір – 1 л
• цибулина – 5 шт.
• свіжий базилік – пучок
• мінеральна газована вода – 100 мл
• сіль, перець – за смаком

Як приготувати свинячий шашлик на кефірі?

1. Свіже м'ясо наріжте невеликими шматками.

2. Цибулини очистіть, частину подрібніть через м'ясорубку, а решту нашаткуйте кільцями.

3. У глибоку ємність викладіть порційні шматочки м'яса, посоліть, поперчіть, залийте цибульною кашкою. Перемішайте.

4. Додайте дрібно нарубаний базилік і залийте кефіром та мінералкою. Ретельно змішайте, зверху по всій поверхні розкладіть Цибулеві кільцята приберіть каструлю для маринування в холодильник приблизно на 10 годин.

5. Після цього ще трохи підсоліть свинину та акуратно нанизайте м'ясо на шампури.

Можна чергувати із помідорами, шматочками сала, цибулею.

6. Смажте шашлик на добре прогрітому вугіллі, періодично перевертаючи шампура і збризкуючи м'ясо мінеральною водою.

Готовий шашлик на кефірі відразу подавайте до столу з будь-яким соусом. великою кількістюсвіжої зелені, маринованої цибулі і т.д.

Маринівка свинячого шашлику в маринаді кефіру з маслом

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 3 великі головки
• кефір 2,5% жирності – 500 мл
• чорний перець мелений – 0,5 ч. л.
• сіль за смаком
• цукор – 0,5 ч. л.
• олія - ​​3 ст. л.
• петрушка свіжа – невеликий пучок

Як маринувати свинину у кефірі:

1. Свинину добре промийте і наріжте шматочками розміром із сірникову коробку.

2. Цибулини очистіть і наріжте великими кільцями.

3. Зелень промийте і дрібно наріжте. Перекладіть у миску і залийте олією.

4. У цю ж миску викладіть м'ясо, полийте частиною кефіру і вимісіть, втираючи кефір у свинину.

Поступово доливайте кефір, продовжуючи заважати. Посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| цукор.

5. Заберіть у холодильник на ніч.

6. Нанизайте шматочки на шампури, чергуючи з цибульними кільцями.

7. Обсмажте на вугіллі з усіх боків до готовності.

Поради, як зробити хороший шашлик зі свинини на кефірі

1. Якщо потрібного кисломолочного продукту під рукою не виявилося, замініть його кислим молоком, ряженкою, натуральним нежирним йогуртом.

Підійде будь-який молочний продукт, В якому містяться бактерії, відповідальні за процес бродіння: саме вони беруть безпосередню участь у процесі розм'якшення м'ясних волокон.

2. Чим більше пісне м'ясо ви вибрали, тим жирніший молочний продукт можна використовувати. Якщо ж шматок потрапив жирний, то заправте його знежиреним або 1% кефіром.

3. Чим жорсткіше м'ясо, з якого ви збираєтеся готувати шашлик, тим кисліше повинен бути кефір, який ви використовуватимете як заправку.

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі не містить складних інгредієнтів, зате дозволяє зробити м'ясні шматочки соковитими в міру та м'якими. Кефірний маринад із цибулею та спеціями додасть шашлику особливої ​​ніжності. Маринувати шашлик на кефірі слід у холодильнику та бажано залишити його там на ніч. Тоді вранці можна приступати до смаження шашлику. Важливий етап рецепту – це правильний вибірм'яса. Свинину треба брати свіжу, трохи охолоджену. Краще для шашлику купити лопатку, шию або корейку, але непогано підходить і вирізка.

Основний інгредієнт маринаду, звісно, ​​кефір. Завдяки властивостям кисломолочного продукту м'ясо стає ніжним, не буде сухим після смаження. Але жоден рецепт не обходиться без цибулі у великій кількості. Відповідно до рецептури та кількості свинини може вимагатися до 1 кг цибулі. Його, як правило, ріжуть кільцями або півкільцями.

Простий та смачний

Відомо велика кількістьваріацій рецептів маринаду для шашлику з кефіром для свинини За традиційним знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг свинини;
• 1 літр кефіру;
• 700 г цибулі;
• 20 – 50 г приправи для шашлику;
• сіль за смаком.

Як замаринувати шашлик зі свинини у кефірі:

Перед нанизуванням на шампура та гарячої шматочки потрібно додатково посолити.

Чим урізноманітнити класичний рецепт

Приправи та спеції можна додавати за смаком, вони додадуть страві родзинки та унікальності, вишуканого присмаку. Також для різноманітності можна додати подрібнений часник, сік лимона, петрушку та кріп, базилік.

З базиліком та коріандром

У маринаді провідна роль завжди приводиться приправам. Їх потрібно досить багато, щоб у результаті вийшов ароматний шашлик. Для рецепту з базиліком та коріандром потрібно взяти:

• 3 склянки кефіру низької жирності;
• 3 великі цибулини;
• базилік – приблизно один пучок;
• 2 великі тріски перемеленого коріандру;
• 2,5 кг свинячого м'яса;
• сіль за смаком;
• добре додати кілька гілочок м'яти чи петрушки.

Процес приготування:

1. Подрібнити усю свіжу зелень. Можна робити це руками - тобто просто нарвати листочки.
2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
3. Цибуля та зелень перемішуються та заливаються кисломолочним продуктом. Вся заготовка солиться та присипається коріандром.
4. Вийнятим складом заливають підготовлені свинячі шматочки.
5. Через 3 – 4 години маринування шашлик можна починати смажити будь-яким зручним способом.

Гострий

Цей рецепт підійде для тих, хто любить перчинку у стравах. Гостроту надає аджика. Для приготування треба взяти:

• 2 кг свинини;
• 500 мл кефіру;
• 1 кг цибулі;
• 50 – 70 г гострої аджики.

Процес приготування:

1. Аджику перекласти в глибоку тарілку, туди ж влити спочатку трохи кефіру і добре розмішати, потім долити решту, і знову все змішати.
2. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати, додати основну суміш.
3. Промити, обмокнути серветкою м'ясо. Нарізати його на шматочки приблизно 50 г.
4. М'ясні шматочки помістити в маринад і дати постояти протягом 7 годин.

При використанні цієї аджики, солити кефірний маринад для шашлику зі свинини можливо не буде потрібно, тому що в аджику міститься сіль. Якщо аджика інша, то за годину до завершення маринування необхідно посолити всю суміш і перемішати.

Привіт дорогі гості! Ура! Нарешті, ми дочекалися неофіційного відкриття шашличного сезону! Ви вже випробували перші ніжні, соковиті та м'які м'ясні шматочки, виготовлені на мангалі. Але не варто на цьому зупинятись, адже так? Все тільки починається.

Я вже писала трохи раніше за цією і не одну статтю. Продовжуючи шашличну тему, хочу сьогодні поставити акцент саме на кефірному маринаді для свинини. По-перше, він мені просто найбільше подобається. По-друге, він вважається одним із швидких. А час, як відомо, дорогий.

До речі, хочу нагадати вам про швидкий вихід про блогінг від А до Я, Дениса Повага. Залишилося чекати близько місяця. Книга буде просто бомбою і, до того ж, безкоштовно. Особисто я дуже чекаю на цю книгу.

Ну а тепер повертаємось до нашої теми. Я не знаю, якому з рецептів маринаду ви віддасте перевагу собі. Але, на мій погляд, вони всі гідні того, щоб їх спробувати хоча б раз.

Хочу дати вам кілька порад щодо вибору м'яса для вашого пікніка:

• Найчастіше використовують шию, тому що ця частина виходить найсоковитішою. Це для тих, хто любить з жирком, як і я.
• Можна взяти і спинну частину – вирізку чи корейку. Вона виходить ніжною та соковитою, але не такою жирною.
• Іноді ще вибирають окіст. Але там м'ясо трохи грубіше. Його довше потрібно тримати у маринаді та обсмажувати на мангалі.

М'ясо ви для шашлику вибирайте тільки свіже та охолоджене, не з морозилки.

Ділюсь з вами першим секретом приготування, про нього ви дізнаєтесь наприкінці рецепту. Мені дуже сподобалося. До складу спецій туди входить - чебрець, коріандр мелений, базилік, коріандр не мелений, сушена петрушка, чорний перець, зіра, розмарин.

Інгредієнти:

• Свиняча шия - 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Кефір - 1 л
• Вино біле напівсолодке - 3 столові ложки
• Спеції - по 1 чайній ложці
• Гірчиця зерниста - 1 чайна ложка
• Сіль - 5 чайних ложок
• Яйця сирі

1. Вилийте кефір у глибоке блюдо або каструлю. Додайте всі спеції, вино, гірчицю та сіль.

2. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, потім додайте до блюда. Розімніть все руками приблизно 5 хвилин, щоб цибуля добре виділив свій сік. Після цього спробуйте на смак. Повинно здатися пересоленим. Але ви не лякайтеся, сіль згодом убереться в м'ясо.

3. З м'яса зріжте зайвий жир і наріжте вздовж волокон, потім уже на шматочки не більше сірникової коробки. Додайте|добавляйте| в маринад і перемішайте. Накрийте кришкою або плівкою та залиште на 5-6 годин у холодильнику.

4. А тепер дійшли до найголовнішого секрету цього рецепту. Вже перед тим як ви нанизуватимете м'ясо на шампура, кожен шматочок обваляйте у збитому яйці (!). Порційно перекладіть в окрему миску шматочки без цибулі і вилийте туди збите яйце, добре перемішайте. Після цього надягайте на шампура.

5. Обсмажуйте на мангалі приблизно 20-25 хвилин, періодично повертаючи. Друзі мої, такого соковитого та смачного шашликуви, можливо, навіть ще й не пробували. Просто шалений.

Класичний рецепт швидкого приготування

Це майже класичний спосібмаринад. Чому майже? Тому що і тут є секрет. А так, все дуже просто та швидко. Через три-чотири години ви вже можете насолоджуватися найсмачнішим і ніжним м'ясом, знятий з мангалу. Інгредієнти розраховані на кілограм свинини.

Інгредієнти:

• Шия - 1 кг
• Кефір - 250 мл
• Лавровий лист - 2 листочки
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки
• Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка

1. М'ясо промийте, висушіть паперовим рушником та наріжте на середні шматочки. Складіть їх у глибоку миску. Посоліть, додайте розламаний лавровий лист, перцю.

2. Залийте все кефіром, перемішайте і додайте наш секрет - хмелі-сунелі. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 години. Або можна поставити в холодильник до доби, залежно, коли ви хочете готувати м'ясо.

3. Надягніть шматочки на шампура і обсмажуйте з обох боків по 10-15 хвилин. І смачний і ніжний шашличок готовий до вживання.

Найсмачніший маринад на кефірі та мінералці

Ось вам ще один швидкий спосібу вашу скарбничку. Як ви вважаєте, який тут секрет? Розповідаю – додаємо газовану мінералку. До речі, приправи ви можете додавати будь-які, які вам подобаються або які є під рукою.

Інгредієнти:

• Шия свинини - 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• Кефір - 250 мл
• Газована мінеральна вода- 150 мл
• Хмелі-сунелі - 2 столові ложки
• Сіль - 1 столова ложка

1. М'ясо промийте, обсушіть та наріжте середніми шматочками. Складіть у глибокий посуд. Цибулю поріжте півкільцями і покладіть у блюдо і перемішайте руками так, щоб цибуля дала сік.

2. Потім додайте туди сіль та хмелі-сунелі. Тепер вливаємо наш секрет - газовану мінералку. І останнім наливайте кефір. Все добре перемішайте і закрийте плівкою і поставте в холодильник. Вже за чотири години можна смажити м'ясо. Або залишити на ніч у холодильнику.

3. Перед смаженням насадіть шматочки м'яса на шампура і покладіть на підготовлений мангал із вугіллям.

4. Смажте приблизно 20-30 хвилин. Не забувайте його перевертати. І у вас вийде чудовий апетитний шашлик, соковитий та м'який.

Відео про те, як приготувати шашлик зі свинини у кефірі

Пропоную вам подивитися ще один рецепт із своїм секретиком. Якщо у вас є свій город і на ньому росте зелень, то він якраз для вас, тому що тут використовуються в основному свіжа зеленьта спеції. Можна звичайно всю зелень купити в магазині або на ринку, але хіба це зрівнятися зі своїм вирощеним з любов'ю. Усе потрібні інгредієнтипрописані у самому відео.

Упевнена, смак такого м'яса буде просто приголомшливим. Виглядає дуже апетитно, уявляю який там аромат, коли готується маринад. Взагалі, спробуйте і не пошкодуєте. Дуже добрі відгуки.

Тільки зараз починаю шкодувати, що в мене немає своєї дачі та городу. Дитина кам'яні джунглі. Але нічого, поїду до улюбленої свекрухи на дачу, точно приготую за таким рецептом. Тобто, звичайно, готуватиме чоловік, це він у мене фахівець у мангальних справах. Я ж просто насолоджуватися чудовим смаком прожареного на вугіллі м'яса.

Ну а на сьогодні у мене поки що все. Пробуйте та вибирайте, хоча особисто мені сподобалися усі способи. Напишіть у коментарях, які вам сподобалися, мені це теж цікаво. До речі, можете подивитись ще одну про те, як маринувати шашлик зі свинини. Бажаю вам приємного відпочинку на природі.

• Свинина – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 300 г;
• Кефір - 0,5 л;
• помідор – 1 штука;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, даємо стекти воді, сухим паперовим рушником. Свинячу шию ріжемо під розмір трохи більше стандартної сірникової коробки. Складаємо в емальовану, скляну чи глиняну ємність. Відверто великі шматкижиру зрізаємо, вони нам не знадобляться.

Цибулю чистимо і ріжемо кільцями, додаємо до м'яса. Туди ж кладемо нарізаний кубиками зі стороною близько 1 см помідор. Солимо і перчимо. Можна додати кілька дрібнонарізаних гілочок кінзи, материнки, м'яти.

Збовтуємо і відкриваємо пакет або пляшку нежирного кефіру - 2,5% жирності якраз. Кефір не ллємо весь одразу. Взагалі немає такої мети використовувати весь кефір. Спочатку наливаємо 300 г. Починаємо ретельно двома руками перемішувати м'ясо. І не просто перемішувати, а як би вдавлювати кефір у м'ясо, щоб свинина ввібрала кефір по максимуму. Відчуваєте, що не вистачає кефіру - лийте ще. І знову заважайте. У результаті кефір повинен густо обволікати кожен шматочок свинини, але м'ясо не повинно плавати в маринаді кефіру.

Тепер лизнемо палець, забруднений у маринаді кефіру. Смак має бути приємно солоним. Якщо маринад пересолений, ситуація виправляється додаванням кефіру. Але краще такого не припускати.

Накриваємо ємність кришкою, тарілкою або харчовою плівкою. Залишаємо у прохолодному місці на 4 години. Залишки смачного кефірчика випиваємо. І витираємо білі вуса з губ.

Далі діємо за відомим багатьом сценарієм. Мангал, вугілля, шампури. Нанизуємо. І крутимо шампури, крутимо. Підглянути процес можна тут. Хвилин через 20 шматки м'яса підрум'яниться. Якщо шашлик готуєте часто, то зможете визначити готовність досвідченим шляхом. Не мені вас навчати. В іншому випадку зробіть надріз ножем на одному з шматків м'яса. Якщо сочиться рожева рідина, тримаємо шашлик над вугіллям ще. Якщо сік прозорий, шашлик готовий. Якщо шматок сухий - ви прогавили, шашлик пересушений. Тож не відволікайтеся, частіше перевіряйте м'ясо за допомогою ножа.

Крок 1: готуємо свинину.

Для приготування смачного соковитого шашликуіз свинини, потрібно вибрати правильний шматок м'яса. Тому віддаємо перевагу або шиї, або корейці, або вирізці - ці частини вважаються найбільш підходящими. Вибираючи м'ясо, звертайте увагу на його запах та колір. По можливості, можете перевірити свинину на свіжість, просто натиснувши на м'якоть пальцем. Якщо вона не відновилася через якийсь час назад, значить м'ясо не свіже. І ще краще купувати охолоджену свинину і відразу приступати до приготування шашлику.


Отже, вибраний шматок м'яса, перед нарізуванням, краще промитипід проточною водою, а потім обсушити паперовими рушниками або серветками. Після цього укладаємо свинину на обробну дошку та нарізаємо спочатку поперек волокон, а потім уздовж шматочків бажано квадратної форми. Така нарізка забезпечить рівномірне прожарювання м'яса. Для оптимального часу приготування розмір шматочків повинен бути приблизно від 3 до 5 сантиметрів. Нарізані шматочки свинини перекладаємо у скляну або емальовану миску.

Крок 2: нарізаємо цибулю.

Тепер переходимо до цибулі. Його для приготування шашлику не шкодуємо, адже він дає додаткову соковитість нашій страві. Тому вибираємо цибулини середнього або великого розміру, знімаємо лушпиння і промиваємо під холодною проточною водою. Потім перекладаємо цибулю на обробну дошку і нарізаємо красивими кільцями, півкільцями або просто дуже дрібно шаткуємо. Подрібнений овоч укладаємо у миску до м'яса.

Крок 3: маринуємо м'ясо у кефірі.

Далі додаємо спеції за смаком та чистими руками або столовою ложкою ретельно все перемішуємо до однорідності.


Після заливаємо свинину кефіром, знову перемішуємо і закриваємо миску кришкою або харчовою плівкою. Прибираємо м'ясо в холодильник маринуватися на 4 - 8 годин, А краще на всю ніч, так шашличок точно добре промаринується і вийти смачним.

З плином часу дістаємо м'ясо з холодильника, тепер залишається його посолити. Важливо: сільдодаємо приблизно за 20 – 30 хвилиндо обсмажування.

Крок 4: готуємо шашлик.

Шашлик готується в мангалі, але можна симпровізувати та спорудити його з каміння, а ось без вугілля нікуди. Тому чекаємо коли догорять дрова або купуємо в магазині вже готове вугілля, яке залишається лише висипати у вогонь, перемішати і розжарити. Який варіант вам більше подобається, вирішуйте самі.


Отже, м'ясо промаринувалося, мангал з вугіллям готовий - саме час переходити до обсмажування шашлику. Нанизуємо шматочки м'яса на шампура, при цьому якщо ви нарізали цибулю дрібними шматочками, краще їх прибрати з м'яса, інакше поки готується свинина, вони встигнуть згоріти. Акуратно укладаємо шампура зі свининою на мангал і починаємо обсмажувати. Готуємо шашлики зі свинини до апетитної рум'яної скоринки, а щоб шматочки рівномірно просмажилися, не забуваємо періодично повертаємо шампура.

Дізнатись чи приготувалося м'ясо в центрі, можна дуже простим способом: надрізаємо найбільший шматочок ножем і дивимося, якщо витікає прозорий сік, значить можна знімати шашлики з мангалу, а якщо червонуватий - готуємо ще кілька хвилин. Важливо:шашлик повинен готуватися над жаром, що походить від вугілля, а не від відкритого вогню.

Крок 5: подаємо шашлик зі свинини у кефірі.

Гарячі, ароматні шматочкисвинини знімемо з шампурів та укладаємо у гарну тарілку для подачі. Прикрашаємо свіжими гілочками петрушки, кропу або зеленої цибулі та подаємо разом з овочами: помідорами, огірками та болгарським перцем. Як аперитив підійдуть як алкогольні напоїнаприклад, горілка або коньяк, так і різні соки або компоти. Шашлик зі свинини у кефірі готовий!

Смачного!

Шашлики не варто готувати на вугіллі горобини, туї, ялини, осики, тополі та деяких інших дерев. М'ясо вбирає їх аромати і виходить не дуже смачним.

Якщо після маринування, у вас залишився маринад, можна поливати шматочки свинини під час приготування шашлику.

Як доповнення до смачних свинячих шашличок можна приготувати апетитну закускуз овочів та тіста.

Для приготування шашлику зі свинини часто використовують такі спеції як шавлія, коріандр, базилік, імбир, аніс, а також суміш італійських трав.