ฮอร์สแรดิช ฮอร์สแรดิช ฮอร์โลเดอร์ "ไลท์" "ทิสเซิล" - ทั้งหมดนี้เป็นรูปแบบต่างๆ ในธีมของเรียกน้ำย่อยมะรุมและมะเขือเทศยอดนิยมของเรา และแม้ว่าพนักงานต้อนรับที่เล่นโวหารจะปรับส่วนผสมรสเผ็ด (พริกไทย, กระเทียม) สำหรับปรุงรส แต่สูตรคลาสสิกสำหรับการทำมะรุมควรขึ้นอยู่กับพืชชนิดหนึ่งและมะเขือเทศขูดแท้ๆ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่ดีในการรวมมะรุมกับลูกพลัม พริกหยวกและสารเติมแต่งอื่นๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเตรียมมะรุมด้วยส่วนผสมต่างๆ สำหรับหน้าหนาวกัน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ ใช้งานได้นานที่สุด และไม่เน่าเสีย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

มะเขือเทศมันจะดีกว่าที่จะกินมากเกินไป แต่ไม่เน่าเสีย หากเน่าเสีย อาหารเรียกน้ำย่อยอาจหมักก่อนเวลา หากคุณทานมะเขือเทศที่มีความเขียวขจีทั้งในลักษณะและรสชาติมะรุมจะด้อยกว่าที่ทำจากผลไม้ฉ่ำฉ่ำและสุก มะเขือเทศยิ่งแดง ยิ่งผลผลิตยิ่งหวาน ยิ่งหวาน รสชาติยิ่งเด่นชัด ยิ่งมะเขือเทศมีน้ำน้อย ซอสก็จะยิ่งเข้มข้น มะเขือเทศพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงทำงานได้ดีในสูตรนี้เหมาะสำหรับเวลาเก็บเกี่ยวมะรุมและมีความหนาแน่นดี เหล่านี้เป็นพันธุ์ของประเภทครีมที่สุกสู่ตลาดในปลายเดือนสิงหาคม

พืชชนิดหนึ่ง:พวกเขาจะไม่ทำให้เสียอึอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้รากที่บอบบางและหย่อนยาน คุณจะต้องทำความสะอาดและบดให้ละเอียด หารากที่แข็งแรง หนา ฉ่ำ ปอกเปลือกแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อความแน่ใจ ทันทีที่แข็งตัว - นำออกมาแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ กระบวนการจะเร็วขึ้นมาก เพื่อไม่ให้สะอื้นในเครื่องบดเนื้อ ให้ใส่ถุงพลาสติกบนท่อสาขาใกล้ตะแกรงแล้วเก็บพืชชนิดหนึ่งที่ขูดไว้

กระเทียม:ยิ่งหัวใหญ่เท่าไหร่ผักก็จะยิ่งฉ่ำ แต่ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ กระเทียมก็ยิ่ง "โกรธ" มากขึ้นเท่านั้น

เกลือ:ควรเป็นพื้นหยาบเท่านั้น โดยหลักการแล้ว ไม่ควรมีเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือป่นละเอียดในชิ้นงาน รวมทั้งในมะรุมด้วย!

สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้รวมสามสิ่ง - มะเขือเทศ รากมะรุม และกระเทียม มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมเป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด และหลายคนปรุงโดยไม่ใส่เกลือ ผลที่ได้คือเผ็ด ซอสพริกหรืออาหารเรียกน้ำย่อย - ใครจะตั้งชื่อ คุณสมบัติที่โดดเด่น อึคลาสสิกคุณสามารถพูดได้ว่าควรเป็นวัตถุดิบเท่านั้น มะรุมไซบีเรียแท้ๆ ไม่เคยต้ม ไม่พาสเจอร์ไรส์ แต่เก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นๆ วันนี้ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดไนลอน หากทุกอย่างเรียบร้อย เรียบร้อย ด้วยอัตราส่วนของเกลือและกระเทียมที่ถูกต้อง ชิ้นงานจะไม่เปรี้ยวและไม่หายไป

ใส่มะเขือเทศและกระเทียม

นี่คือวิธีการทำอึ - สูตรคลาสสิก

การบริโภคสินค้า:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียมปอกเปลือก - กานพลูขนาดใหญ่ประมาณหนึ่งโหล
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย: เราใช้เครื่องบดเนื้อ เลื่อนดูรากพืชชนิดหนึ่ง จากนั้นแยกมะเขือเทศ ตามด้วยกระเทียม เราแนะนำให้คุณบิดมะเขือเทศในชามแยกต่างหากเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกได้ - จากนั้นมะรุมจะข้นและอร่อยกว่า

ผัดทุกอย่างและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ส่งชิ้นงานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงขณะฆ่าเชื้อขวด

โถต้องสะอาดและแห้ง - ขวดหลังก็สำคัญเช่นกัน! ลิ้มรสอึในขณะที่คุณปรุงไห ร้อนเกินไปหรือเค็มเกินไป? ใส่เกลือหรือมะเขือเทศ

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราตกตะกอนใต้ฝาโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถให้ลูกเล่นบางอย่างได้ โรยน้ำมันพืชต้มหนึ่งช้อนเต็มไว้ด้านบน คุณยังสามารถทามัสตาร์ดที่ฝาขวดโหลเล็กน้อยก่อนปิด

มะรุมกับแอสไพริน

หากคุณต้องการรสชาติซอสที่สดใหม่ 100% ให้ลองขี้ยาแอสไพริน ฝ่ายตรงข้ามของกรดอะซิติลซาลิไซลิกจะต้องตกใจในขณะนี้ แม้ว่าอันตรายจากแอสไพรินจะเกิดจากอาหารกระป๋องที่มีการอบร้อนเท่านั้น และอันตรายนั้นยังไม่ได้รับการพิสูจน์มากเกินไป ในกรณีนี้ชิ้นงานจะเป็นแบบดิบ

ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้มีเพียงน้ำยาฆ่าเชื้อเท่านั้นที่เติมลงในส่วนผสมสำเร็จรูป - เม็ดแอสไพรินในปริมาณ 1 เม็ดต่อพืชชนิดหนึ่ง 1 ลิตร แท็บเล็ตควรบดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เทลงในกระป๋องที่แห้งแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แข็งแรงหรือม้วนด้วยฝาโลหะ

พืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารหมัก

มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจและคาดไม่ถึงในการเตรียมมะรุมธรรมชาติ ความงามของมันคือมันมีเพียงมะเขือเทศ กระเทียม เกลือ และมะรุม และไม่มีสารกันบูดสารเคมีในรูปของน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงได้แม้อยู่นอกตู้เย็น เพราะไม่สามารถทำให้เปรี้ยวได้ - หลักการของการเปรี้ยวเป็นรากฐานสำคัญของการเตรียม เครื่องปรุงรสนี้มีรสเปรี้ยวและคมกว่า เนื่องจากมีกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักในปริมาณที่พอเหมาะ รสเปรี้ยว เผ็ด ฉุน เข้ากับเนื้อได้ดีเป็นพิเศษ ซึ่งผู้ชายมักชอบใจ

ในการทำมะรุมหมักเราต้องการ:

• ถัง มะเขือเทศสุก(ถ้าคุณต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนน้อยกว่าให้ลดทุกอย่างตามสัดส่วนของปริมาณที่ต้องการ)
• กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมหรือครึ่งกิโลกรัม (ยิ่งกระเทียมมากซอสยิ่งร้อน);
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 400 กรัม
• พริกขม - 3-5 ฝัก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เลื่อนมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านมันและพริกไทยไม่มีเมล็ดพืชชนิดหนึ่งกระเทียม เกลือเพื่อให้มันอร่อย ผสมทุกอย่างเทลงในถังขนาด 12 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องเว้นช่องว่างเล็กน้อยจากขอบถังถึงจานภายใต้การสนทนา - เครื่องปรุงรสจะเริ่ม "เล่น" และโฟม

ปิดฝาถังทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน ในช่วงเวลานี้ ในความอบอุ่น มะเขือเทศที่มีพืชชนิดหนึ่งและส่วนผสมอื่นๆ จะเริ่มหมัก ขั้นแรก ฟองสบู่และโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นมะเขือเทศจะค่อยๆ ลอยขึ้นด้านบน ปล่อยให้น้ำของเหลวอยู่ด้านล่าง ผัดเป็นครั้งคราวและรอ: ควรเล่นและได้รับรสเปรี้ยว เครื่องปรุงรสถือว่าพร้อมเมื่อหยุดการหมัก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เร็วกว่าหรือช้ากว่านั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาด แห้ง (!) แล้วเทลงไป ขวดพลาสติก... จัดเก็บใน ภาวะปกติแต่ถ้าสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เครื่องปรุงรสดังกล่าวมักจะได้รับการชื่นชมอย่างแม่นยำสำหรับความเผ็ดร้อนและความคมชัดของรสชาติ บางครั้งเรียกว่า "ควักตา"

วิธีทำกับข้าว

มี ทางร้อนการปรุงอาหารเครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้ ในกรณีนี้การต้มเป็นเวลา 5 นาทีจะทำให้เหมาะสำหรับการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่บ้าน

เราใช้:

• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 300 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 4 หัว
• เกลือ 4 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา
• สองสามหยิกของสีแดง พริกขี้หนู... ยังดีกว่าแทนที่ด้วยฝักสด ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ฝักชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกออกจากเมล็ด

วิธีทำอาหาร

1. ปอกรากมะรุมเทน้ำเดือด (สิ่งนี้จะช่วยขจัดความกระด้างและความขมขื่นที่มากเกินไป)
2. ปอกกระเทียม
3. นำมะเขือเทศออกจากก้านแล้วเทน้ำเดือดราดเอาผิวหนังออกจากมัน แม้ว่าคุณจะใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้ปอกเปลือกก็ตาม ตัดสถานที่ที่ก้านอยู่
4. ตะแกรงมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมเป็นรูขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อให้งานง่ายขึ้น
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือ ใส่น้ำตาล
6. ปรุงอาหารอย่างน้อย 5 นาทีหรือมากกว่านั้น ถ้าคุณต้องการให้ของเหลวระเหยและทำให้ได้มวลที่หนาขึ้น
7. เทเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาด้วยผ้าไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ผึ่งให้เย็น เก็บในที่เย็น และขอแนะนำให้ลองหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - ในช่วงเวลานี้เครื่องปรุงรสควรได้รสชาติที่ต้องการ

ด้วยการเติมลูกพลัมสุก

ซอสนี้จะนึกถึงของขึ้นชื่อนิดหน่อย ซอสคอเคเซียน tkemali ซึ่งทำมาจากลูกพลัมด้วย ในกรณีนี้ พลัมหวานสุกจะถูกเพิ่มลงในเครื่องปรุง ซึ่งจะเพิ่มกลิ่นของมันเองและให้รสเปรี้ยวฉุน

สำหรับการปรุงรสหนึ่งครั้งคุณต้องเตรียมพืชชนิดหนึ่งขูด 100 กรัมและลูกพลัมหลุม, กระเทียม 1 หัว, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ - เพื่อลิ้มรส ที่สุด ส่วนประกอบหลัก- มะเขือเทศ เอามา 1 กก.

เลื่อนส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมทั้งลูกพลัม ใส่น้ำตาล เกลือ ใส่ในขวดโหล ปิดฝาสะอาด เก็บในตู้เย็น

มะรุมกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรก วิธีเตรียมแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับเก็บในฤดูหนาว สิ่งนี้จะต้องใช้น้ำส้มสายชู

หั่นแอปเปิ้ลสี่ผลเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกออกจากฝักเมล็ดแล้วต้มในน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม คุณสามารถปรุงในหม้อหุงช้าหรืออบในเตาอบได้ดียิ่งขึ้น หลังจากนั้น ให้ถูแอปเปิ้ลผ่านตะแกรงละเอียดของกระชอนหรือตะแกรง มันควรจะเปิดออก น้ำซุปข้นนุ่มโดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วขูดหรือสับรากมะรุมใส่ ซอสแอปเปิ้ล... เกลือทุกอย่างใส่น้ำตาลเล็กน้อยใส่ไฟแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกับก้นและผนังต้มประมาณห้านาทีที่เดือดต่ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดก่อนจบ รสชาติควรจะหวานอมเปรี้ยวเผ็ด ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น มัน เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติฉุน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเลย์เอาต์ในขวดขนาดเล็กเพื่อให้เพียงพอสำหรับหนึ่งหรือสอง

หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่รวดเร็ว ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว คุณก็สามารถทำอย่างอื่นได้มาก ของว่างที่น่าสนใจจากแอปเปิ้ลที่มีมะรุมและมะนาว

สำหรับพืชชนิดหนึ่งของเธอ (1 ราก), แอปเปิ้ลเขียว (4 ชิ้น), คื่นฉ่าย (พวงเล็ก), กระเทียม (หลายกลีบ) ผ่านมะนาวครึ่งลูกพร้อมเปลือกและไม่มีเมล็ดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมทุกอย่าง ไม่ต้องเกลือ!

การปรุงอาหารด้วยการเติมหัวบีท

อึปรุง ตามปกติคุณสามารถเพิ่มหัวบีทต้มเล็กน้อย - สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยและสีจะเข้มขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสีที่สดใสของผักชนิดนี้ บีทรูทจึงมักใช้ในซอสที่ปรุงโดยไม่ใช้มะเขือเทศเลย หากคุณต้องการทำอาหารอึเช่นนี้ ขูดหรือบดพืชชนิดหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ ต้มหัวบีตหวานและสีน้ำตาลแดง ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วบีบน้ำออกใส่พืชชนิดหนึ่งเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย สุดท้ายเจือจางเครื่องปรุงด้วยน้ำส้มสายชูตามที่คุณต้องการ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำเย็นที่ต้มแล้ว เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่จะไม่นานตลอดฤดูหนาว

ทำอาหารโดยไม่ใช้มะเขือเทศ

ท่ามกลาง สูตรไม่ธรรมดามีการเตรียมการมากมาย ตัวเลือกที่น่าสนใจเครื่องปรุงรสที่ไม่มีมะเขือเทศ ลองทำส่วนเล็ก ๆ กับ ขนมปังข้าวไรย์! มัน สูตรเก่าที่บรรพบุรุษของเรารู้จัก รสชาติดีแม้ว่าเครื่องปรุงนี้จะไม่เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว

จะต้อง:

• รากพืชชนิดหนึ่ง
• น้ำผึ้งเหลว (ควรรับประทานในอัตรา 150 กรัมต่อขนมสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม)
• ขนมปังข้าวไรย์;
• หัวไชเท้าสีขาว
• กานพลูพื้นดิน - หยิกสามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่แห้ง
• น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเปลือกออกจากขนมปังสีเข้มแล้วนำไปอบในเตาอบหรือในกระทะแห้ง เราทำความสะอาดหัวไชเท้าและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ น้ำผลไม้จะโดดเด่นจากมัน - ระบายออกโดยการบีบหัวไชเท้าออก หมุนเปลือกขนมปังด้วย

เปลือกมะรุมบดเพิ่มทุกอย่างที่สับก่อนหน้านี้ไม่ลืมเกลือและเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทุกสิ่งทำด้วยตา ด้วยแรงบันดาลใจ ในขั้นตอนนี้ คุณควรมีซอสที่เข้มข้น ซึ่งคุณเพิ่มเครื่องเทศและน้ำผึ้ง ผสมอีกครั้ง เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว - เข้มข้น, หอม, พร้อมรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ผิดปกติและน่ารื่นรมย์

สูตรมัสตาร์ด

ด้วยมัสตาร์ด มะรุมจะกลายเป็นความเผ็ดและความเผ็ดที่ไม่ธรรมดา ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณลวกมะรุมเล็กน้อยและทำให้เย็นก่อนปรุงอาหาร

จากนั้นเราทำสิ่งนี้:

1. ทำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสองกิโลกรัมแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เทผงมัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านครึ่งช้อนชา (ช้อนชา) และกานพลูสองสามกลีบลงในมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศด้วยพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ (แต่ละช้อนสี่ช้อน)
3. ใช้พืชชนิดหนึ่งขูดสำเร็จรูป 50 กรัมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 150 กรัมใส่ทุกอย่างในมะเขือเทศแล้วต้มต่ออีกสิบนาที ก่อนปรุงเสร็จ ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
4. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ชิ้นงานดังกล่าวถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติ

สูตรอาหารของสิ่งนี้ สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเหมาะสมไม่เพียงเท่านั้น มังสวิรัติแต่ยังเป็นนักชิมอาหารดิบอีกด้วย คลังวิตามินที่ไม่ธรรมดา แถมยังอร่อยอีกด้วย! โฮสต์เว็บไซต์ของฉัน ทุกชนิดของตัวเลือกของสลัดนี้มากกว่า 1,000 สูตรต่างๆสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ฉันใส่เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ลงในแตงกวา รับทุกครั้ง รสชาติใหม่... สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวกับหัวหอมและพริกขี้หนู แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: สลัดกับแตงกวา หัวหอมและมัสตาร์ด ฉันชอบสลัดแตงกวากับขิงหรือมะรุม ออริกาโนหรือเมล็ดมัสตาร์ดดำ เมล็ดผักชีฝรั่งหรือกระเทียม ปกติ 1 กก. แตงกวาสดฉันกิน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลและน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืชเพิ่มรสชาติ

เรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ สูตรสลัดแตงกวากับมะรุมสำหรับฤดูหนาวด้วยรสชาติที่ผิดปกติและสดใสซึ่งเกิดขึ้นได้จากการเตรียมการนี้ มะรุม.

วัตถุดิบ:

✔แตงกวา 1 กิโลกรัม
✔ มะรุมสด 50-100 กรัม
✔ น้ำส้มสายชู 50-100 มิลลิลิตร
✔ 2-3 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายป่น
✔ 1 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
✔ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
✔เครื่องเทศพริกไทยดำและพริกเพื่อลิ้มรส
✔กระเทียม 3-4 กลีบ เพื่อลิ้มรส

แตงกวาสามารถแช่ในน้ำสะอาดได้สองสามชั่วโมง แต่แตงกวาที่เพิ่งเก็บมาจากสวนไม่จำเป็นต้องแช่ เราล้างแตงกวาใต้น้ำไหลจากนั้นตัดปลายแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับรากมะรุมสดในเครื่องบดกาแฟแล้วสับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในชามลึกหรือกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สลัดต้มประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานั้นแตงกวาจะใส่เกลือและให้น้ำผลไม้มาก

จากนั้นใส่สลัดพร้อมกับของเหลวที่เกิดขึ้นในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาต้มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บขวดสลัดแตงกวาไว้ในตู้เย็น

สลัดแตงกวารับหน้าหนาว เลียนิ้วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

✔แตงกวา - 4 กก.
✔ เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
✔ น้ำตาล - 8-10 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
✔ น้ำส้มสายชู แอปเปิ้ลไซเดอร์ - 200 มล.
✔กระเทียมหรือหัวหอมเพื่อลิ้มรส
✔ น้ำมันดอกทานตะวัน- 100 มล.
✔ถั่วหวานกานพลูเพื่อลิ้มรส

ตัดแตงกวาที่ล้างให้สะอาดเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือน้ำมันและน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

เราทิ้งแตงกวาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำและหมักไว้

เราเตรียมขวด: เราอบในเตาอบ ฆ่าเชื้อฝาโดยวางไว้ในน้ำเดือด

ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่ก้นขวดแต่ละขวด

เราใส่สลัดในขวดแล้วเติมน้ำผลไม้ที่ได้ เราขันฝาที่ปลอดเชื้อให้แน่น เราเก็บแตงกวาเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

แตงกวา 2 กก.
หอมหัวใหญ่ 100-200 กรัม
กระเทียม 4-5 กลีบ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
น้ำมันพืช 10-12 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูหมัก 9% 8-9 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแตงกวา ตัดปลายแล้วหั่นเป็นวงกลม ใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ ลงในหม้อ
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่แตงกวา
3. ปอกกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่แตงกวาและหัวหอม
4. เทเกลือและน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้ผสมหลายครั้ง
6. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำแตงกวาและผักไปต้ม ต่อไป ทำอาหาร สลัดผักผ่านความร้อนต่ำประมาณ 10-15 นาทีกวนตลอดเวลา

7. ใส่สลัดแตงกวาในขวดปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำผักที่มีอยู่ในแตงกวา
8. ปิดฝาขวดสลัดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นแล้วห่อ เราทิ้งขวดโหลไว้และพลิกกลับเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

คุณสามารถเทมะเขือเทศบดลงในเครื่องเตรียมอาหารเหนือแตงกวา แตงกวาสดขนาดเล็กในซอสมะเขือเทศนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

วัสดุเป็นของเว็บไซต์

แตงกวากับมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ง่ายมาก และแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้

แตงกวาตามสูตรนี้มีรสชาติกรอบและเผ็ด ขอบคุณมะรุมที่เผ็ดกว่าปกติเล็กน้อยเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย และมันก็เป็นปาฏิหาริย์กับมันฝรั่ง!

แตงกวาสามารถถ่ายได้ทุกขนาดแม้ถังจะเหมาะสม - แข็งแรง แต่ต้องวางที่ด้านล่างของโถ

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งกระป๋องสองลิตร:

• แตงกวา - 1-1.3 กก.
• มะรุม - 1-2 ใบ.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-4 ซี่;
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น;

ส่วนผสมสำหรับหมัก:

• น้ำ - 1.5-1.7 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

แตงกวาดองกับมะรุมสูตรฤดูหนาวกรอบ:

เราจะรวบรวมผลิตภัณฑ์ตามรายการส่วนผสม

ล้างแตงกวาในน้ำเย็นทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมด เพื่อไม่ให้เกิดโพรงว่างในแตงกวาหลังจากใส่เกลือ เราจะแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ปอกแครอทและกระเทียมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำ ตัดแครอทเป็นวงเล็ก ๆ และกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

ใส่ผักชีฝรั่งสะอาดและใบมะรุมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณชอบมันมากขึ้นคุณสามารถใส่รากพืชชนิดหนึ่งลงในขวดพร้อมกับใบ

ใส่แครอทและกระเทียมลงในโถรวมทั้งพริกไทย

เราตัดปลายแตงกวาทั้งสองข้างแล้วทุบขวดด้วยแตงกวาให้แน่นโรยด้วยแครอทและกระเทียมหลายชั้น

เติมแตงกวาด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเดือดใหม่

ในเวลานี้เราเตรียมน้ำดอง เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด จากนั้นต้มประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมละลาย หลังจากนั้นเราเพิ่ม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะต้มต่ออีก 20-30 วินาที แล้วยกออกจากเตา

สะเด็ดน้ำเดือดออกจากขวดแล้วเทลงในน้ำดองร้อน ปิดฝาแล้วม้วนด้วยกุญแจ ในการตรวจสอบคุณภาพของการบิด ให้พลิกโถแล้ววางลงบนผ้าขนหนูแห้ง คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นเราก็เอาไปเก็บ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดและโถที่มีฝาปิดได้รับการล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงแล้วเช่นพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวแม้ที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดอง

วัตถุดิบ

แตงกวาเล็ก 1½ กก. มะรุม 1 ราก คื่นฉ่าย 1 พวง ผักชีฝรั่ง 1 พวง ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโนสมุนไพรแห้งหนึ่งช้อน กระเทียม 1 หัว ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ ฝักแดง พริกขี้หนู, สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทแตงกวา น้ำเย็นและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปอกกระเทียมล้างสับละเอียด เปลือกมะรุมสับละเอียด ล้างคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สับละเอียด, ผสม ใส่ออริกาโน มะรุมที่เตรียมไว้ และกระเทียมลงในส่วนผสม กระป๋องลิตรล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของสมุนไพรหนึ่งช้อนกับมะรุมและกระเทียม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 6-8 เม็ด, พริกไทยร้อนแดง 1/5 ฝัก วางแตงกวาให้แน่น โรยด้วยส่วนผสมสมุนไพรที่เหลือ

เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนในน้ำ 1 ลิตร เทขวดที่มีน้ำเกลือร้อน ปิดฝากระป๋องและพาสเจอร์ไรส์ใน น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 10 นาที ก่อนหมดขวด เท 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู... หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ปิดขวดโหลให้แน่นแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายไปทั่วน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

แตงกวาดองหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศราชินี

วัตถุดิบ

แตงกวาลูกเล็ก 1 กก. หน่อไม้ฝรั่ง ½ กก. มะเขือเทศราชินี ½ กก. รากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็ก 1 ราก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 พวง ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ผักชีฝรั่ง 4-5 กิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสมุนไพรแห้งหนึ่งช้อน กระเทียม 1 หัว ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ ฝักพริกแดง น้ำส้มสายชู เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศเชอรี่ ปอกกระเทียมล้างสับละเอียด เปลือกมะรุมสับละเอียด ล้างคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สับละเอียด, ผสม ใส่ออริกาโน มะรุมที่เตรียมไว้ และกระเทียมลงในส่วนผสม ล้างขวดโหลฆ่าเชื้อให้สะอาดหมดจด ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของสมุนไพรหนึ่งช้อนกับมะรุมและกระเทียม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 6-8 เม็ด, พริกไทยร้อนแดง 1/5 ฝัก

วางแตงกวาผสมกับหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศเชอร์รี่ให้แน่น โรยหน้าด้วยเครื่องเทศที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนในน้ำ 1 ลิตร เทขวดที่มีน้ำเกลือร้อนปิดฝากระป๋องแล้วพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 10 นาที ก่อนสิ้นสุด 1 นาที เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละใบ หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ปิดขวดโหลให้แน่นแล้วพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายไปทั่วน้ำเกลือ

แตงกวาดองกับมะรุมและกระเทียม

วัตถุดิบ

แตงกวา 1 กก. มะรุม 2 ราก กระเทียม 2 หัว ผักชี 1 พวง ทาร์รากอน 1 พวง ร่มผักชี 1 พวงใหญ่ 2 หัว หัวหอม, ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 3-4 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 25 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดองจากเกลือน้ำตาล ใบกระวาน, ออลสไปซ์ ร่มผักชีฝรั่ง และกรดซิตริก

ล้างแตงกวา. ปอกรากมะรุมล้างหั่นเป็นวงกลม ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวง ล้างผักชีฝรั่งและทาร์รากอนสับ

ล้างขวดโหลฆ่าเชื้อให้สะอาดหมดจด ใส่ส่วนผสมของมะรุม หัวหอม และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จัดแตงกวาให้แน่นในขวดโรยด้วยสมุนไพรราดน้ำดองร้อนที่เครียด กระป๋องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 15 นาที หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝากระป๋องให้แน่นด้วยฝากระป๋อง พลิกคว่ำแล้ววางลงบนโต๊ะ หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้ว ให้นำออกเพื่อจัดเก็บ

รักมากจนเกินคำบรรยาย ฉันมักจะเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง สำหรับฉันมันเป็นพิธีกรรมทั้งหมด ฉันเลือกเฉพาะผักที่สวยงามและมีคุณภาพสูงเท่านั้นฉันใช้เฉพาะเนื้อสดและสีชมพูและแตงกวาเป็นองค์ประกอบหลักของสลัดในทางปฏิบัติฉันครอบคลุมและเตรียมพร้อมสำหรับปีต่อไปด้วยวิธีพิเศษ ดังนั้นฉันจึงอยากสอนวิธีทำแตงกวาดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว นอกจากเขาแล้ว ฉันมักจะใส่มะรุมด้วย แตงกวาไม่เพียงเหมาะสำหรับสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นการเตรียมแตงกวาเองนั้นง่ายมากจนยากที่จะเชื่อในตอนแรกว่ามันจะกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ เกลืออร่อย... สูตรนี้ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ ไม่ต้องใช้น้ำเดือด ไม่ต้องการอันตราย แค่ความฝัน ไม่ใช่สูตรอาหาร ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณพยายามปิดแตงกวาด้วยวิธีนี้ และในฤดูหนาว คุณจะมีอาหารจานหลักและสลัดรสเผ็ดเพิ่มเติมอยู่เสมอ

แตงกวาดองกับกระเทียมและมะรุมสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:
- แตงกวาขนาดกลาง - 8 ชิ้น;
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 3-4 ซม.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 หยิก

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทน้ำเย็นบนแตงกวาสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้กรอบ
ในเวลานี้คุณต้องล้างโซดากระป๋องอย่างทั่วถึง ที่ด้านล่างใส่รากพืชชนิดหนึ่ง กระเทียม ร่มผักชีฝรั่ง


















วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือเทน้ำเย็นจัดและปิดด้วยฝาไนลอน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แตงกวาเริ่มหมัก












หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ในตู้เย็น หลังจาก 2 เดือน จะสามารถกินผักดองกับมะรุมและกระเทียมได้ และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลานานอย่างน่าประหลาดใจพวกเขาสามารถกินได้เกือบตลอดฤดูหนาว
อร่อย!