เมื่อพวกเขาตัดสินใจปรุง khashlama เป็นครั้งแรกไม่มีใครพูดได้ชัดเจนว่าไม่ใช่หนึ่งพันปีก่อน เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นผู้แต่ง khashlama ชาวคอเคซัสทุกคนโต้แย้ง: ที่ไหนและใครเป็นคนแรกที่ตัดสินใจทำอาหารจานนี้ ความจริงที่ว่า "hashel" ปรุงในอาร์เมเนียแม้จะไม่ได้มีความหมายอะไรเลย นี้ อาหารฝรั่งและคนในพื้นที่นี้แต่ละคนก็มีสูตรและวิธีทำอาหารต่างกันไป

ในจอร์เจีย khashlama ปรุงจากส่วนผสมเช่นเนื้อแกะไวน์จอร์เจีย (แน่นอนควรทำเองที่บ้าน) หัวหอมเขียว, tarragon, ผักชี, tkemali, มิ้นต์

และถ้าเราคำนึงถึงสูตรสำหรับ khashlama จริงในอาร์เมเนียแล้วผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้: เรายังใช้เนื้อแกะ (สามารถใช้เนื้อวัวได้), เบียร์, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ใบกระวานและหัวหอม

วิธีการปรุง khashlama อาร์เมเนียแบบดั้งเดิม?

สูตร khashlama เนื้อแกะอาร์เมเนียที่แท้จริงไม่มีส่วนผสมที่แน่นอน กฎที่สำคัญที่สุด: อะไร เนื้อมากขึ้น, ทุกอย่างดีขึ้น เป็นที่พึงประสงค์ว่าผักมีเนื้อ และสำหรับหัวหอม คุณจะไม่เสียใจกับส่วนผสมนี้เลย

7 เคล็ดลับในการปรุงอาหาร khashlama เนื้อแกะหรือเนื้อในอาร์เมเนีย:

Lamb khashlama ในอาร์เมเนีย

ชาวอาร์เมเนียทำอาหารจานนี้ในหม้อ สามารถเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยผนังที่หนาและเคี่ยวและเคี่ยวจานจากทุกด้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• 6 หัวหอม;
• 7 มะเขือเทศ;
• 5 พริกหวาน.

วิธีทำอาหาร:

1. ดังนั้นเราจึงเอาลูกแกะของฉันหนึ่งกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หั่นหัวหอมใหญ่หกหัวเป็นวงใหญ่ หั่นมะเขือเทศเจ็ดลูกเป็นสี่ส่วน และพริกหวานห้าเม็ดเป็นเส้น
3. ใส่ในหม้อหลายชั้น: หัวหอม, มะเขือเทศและเนื้อแกะเค็มสับ
4. จากนั้นอีกครั้งผักและเนื้อสัตว์ คุณสามารถสร้างเลเยอร์ได้มากเท่าที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน
5. เราใส่หม้อที่ปิดสนิทบนกองไฟเล็ก ๆ และปรุงอาหารประมาณสี่ชั่วโมง
6. หากต้องการ ให้ตัดผักที่ด้านบนเป็นอันเสร็จ

Khashlama ในจอร์เจีย

อาหารโปรดของชาวกะเหรี่ยง. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดง ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่รสชาติ จิตวิญญาณ และกลิ่นหอมสูงสุด

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะครึ่งกิโลกรัม
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อซี่โครงแกะครึ่งกิโลกรัมอย่างหยาบใส่ในหม้อและปรุงอาหาร
2. ตัดรากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แครอทขนาดใหญ่และหัวหอม
3. เราใส่ทั้งหมดในหม้อและบน ไฟเล็กๆปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงเพิ่มใบกระวาน
4. เราเทน้ำซุปเข้มข้นที่เตรียมไว้ลงในชามแยกใบกระวานและราก
5. ใส่เนื้อเสร็จแล้วและเกลือ
6. ผสมน้ำซุปสี่ช้อนกับกระเทียมสับ เทของเหลวกระเทียมลงบนเนื้อ

Khashlama กับแกะกับเบียร์ในอาร์เมเนีย

เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างทำให้สูตรทำได้ยาก แต่เป็นวิธีที่ดีในการเลี้ยงคนสิบคน

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเช่นเคย พริกเขียวหวาน 800 กรัม มันฝรั่ง 1.2 กิโลกรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม หัวหอมและแครอทในปริมาณเท่ากัน
2. เรายังตัดผักชี 200 กรัม
3. เกลือชิ้นเนื้อดีแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากนั้นเราใส่ทุกอย่างลงในหม้อเป็นชั้น
5. ในตอนท้ายมีถั่วและมะเขือเทศ
6. ทำไมถึงมีสูตรในเบียร์? เพราะจากข้างบนทุกอย่างต้องเต็มไปด้วยเบียร์ จานนี้ควรเคี่ยวประมาณสามชั่วโมง

Khashlama กับมะเขือยาวและเบียร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• 3 มะเขือยาว;
• เกลือ;
• 3 แครอท;
• 5 มันฝรั่ง;
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมในหม้อเป็นเวลาสิบนาที
2. เราหั่นมะเขือยาวสามลูกแล้วเอาความขมออกจากมันด้วยความช่วยเหลือของเกลือสำหรับสิ่งนี้เราเพิ่มมันลงในผักแล้วพักไว้ยี่สิบนาทีแล้วล้างออกทุกอย่าง
3. สับหยาบและจัดวางในชั้นสามแครอท, หัวหอม, มันฝรั่งห้าลูกและพริกหยวกสองอัน
4. เราปรุงอาหารทั้งสามชั่วโมงและใส่กระเทียมสิบนาทีก่อนปรุงอาหาร

จากอาหารอาร์เมเนียทั้งหมด khashlama เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่ และส่วนผสมของผัก เนื้อวัว และเนื้อแกะ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเมนูคลาสสิกสำหรับอาร์เมเนีย จอร์เจีย หรืออาเซอร์ไบจาน ต้องบอกว่าอาหารนี้เป็นอาหารและน่ารับประทานอย่างยิ่งในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่าย

ในบรรดาแม่บ้านไม่มีความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับสูตรที่ "ถูกต้อง" ทุกคนมีความลับและความละเอียดอ่อนของตนเอง แต่ หลักการทั่วไปบางทีอาจเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง: เนื้อสัตว์และผักชิ้นใหญ่วางอยู่ในหม้อและตุ๋น

สิ่งสำคัญคือการปรุงรสทุกอย่างด้วยสมุนไพรสด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในอาหารอาร์เมเนีย Bon Appetit และผลงานชิ้นเอกแสนอร่อย!

27.04.2018

khashlama รสเผ็ดหอมเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของอาหารประจำชาติของอาร์เมเนีย khashlama จัดทำขึ้นในอาร์เมเนียในรูปแบบพิเศษซึ่งแตกต่างจากสตูว์ต่างๆ azu และอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่มักจะรวมถึงเนื้อสัตว์และผักตุ๋นใน น้ำผลไม้ของตัวเองชั้น รายการผัก ชนิด ปริมาณเครื่องเทศ ฯลฯ อาจมีการเปลี่ยนแปลง ทุกบ้านมีสูตรโปรดของตัวเอง แต่มีคุณลักษณะหลายอย่างที่สังเกตได้เสมอ พวกเขาต่างหากที่แยกแยะ khashlamu ในอาร์เมเนียจากอาหารอื่นๆ

กฎพื้นฐานสำหรับการทำ khashlama ในอาร์เมเนีย

ในการปรุงอาหาร khashlama "ของจริง" ตามประเพณีของอาหารประจำชาติอาร์เมเนีย คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆต่อไปนี้:

• เนื้อ ... สำหรับ khashlama ในอาร์เมเนีย คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสำหรับสิ่งนี้ หมูน้อย. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื้อสัตว์ปีกก็ได้รับความนิยมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีความสดและอ่อนโยนที่สุด ("เด็ก") เมื่อเลือกระหว่างเนื้อกับเนื้อบนกระดูก ให้เลือกอย่างหลังดีกว่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อบนกระดูกทำให้ khashlama มีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น
• ผักและอาหารอื่น ๆ ... จานต้องมีหัวหอมและพริกหวาน (บัลแกเรีย) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแครอทสดบ่อยครั้งมันฝรั่งและมะเขือยาวบวบ ใช้ถั่วและเห็ดได้ตามต้องการ มะเขือเทศยังเป็นส่วนประกอบสำคัญ พวกเขาแทนที่ซอสเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ให้กับจาน
• สมุนไพร เครื่องเทศ ... Khashlama ควรมีกลิ่นหอม ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มเข้าไป จำนวนมากของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส จานไม่ต้องเผ็ด เพิ่มพริกแดงและเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันตามต้องการ
• ภาชนะปรุงอาหาร ... สะดวกกว่าที่จะใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา (หรือหม้อตุ๋น) สำหรับทำ khashlama หม้อที่มีก้นหนาจะไม่ทำงาน - อาหารในนั้นจะไหม้เร็วกว่าที่จะนิ่ม
• ลำดับการวาง ... สินค้าวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว จานจะไม่ถูกคน เชื่อกันว่าเป็นการรักษาลำดับชั้นที่ถูกต้องอย่างแม่นยำ ซึ่งทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารมีความกลมกลืนกันมากที่สุด
• เติมของเหลว ... Khashlama ในอาร์เมเนียโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดในนั้นถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้นอาหาร 1 กิโลกรัมจึงเติมของเหลวไม่เกิน 100-150 มล. อาจเป็นน้ำ เบียร์ หรือไวน์ก็ได้ สำหรับไวน์และเบียร์จานจะตุ๋นได้ดีกว่าเนื้อนุ่มที่สุด

เวลาทำอาหารเฉลี่ย 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง

สูตรสำหรับทำ khashlama ในอาร์เมเนียจากเนื้อลูกวัวกับเบียร์

ในการเตรียมจาน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว (หรือเนื้อวัว) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัวหอมขนาดกลาง;
• มะเขือเทศ - 40g;
• พริกหวาน (บัลแกเรีย) - 2 ชิ้น (ทั้งสีแดงและสีเหลืองจะทำ);
• เบียร์ - 400ml;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น (ดำและแดง) - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร (โหระพา กระเทียม ใบกระวาน ฯลฯ) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำ khashlama ในอาร์เมเนียทีละขั้นตอน

วิธีการปรุง khashlama ในอาร์เมเนีย - เราแนะนำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. ที่ด้านล่างของหม้อ (หรือกระทะที่มีผนังหนา) วางหัวหอมที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวง
2. วางชิ้นเนื้อในชั้นที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องเอาเส้นเลือดและฟิล์มออกจากเนื้อ ชิ้นที่ดีที่สุดขนาดประมาณ 8x8 ซม.
3. ด้านบนของเนื้อ คุณต้องใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
4. เหมาะกับเพิ่มเติม พริกหยวก... ก่อนหน้านี้จะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเอาก้านของผลไม้และเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นชิ้น
5. มะเขือเทศควรล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. มะเขือเทศวางทับบนพริกไทย
6. โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน - หากต้องการ
7. ราดด้วยเบียร์ หากจานนี้จัดทำขึ้นในครอบครัวที่มีเด็ก ๆ สามารถเปลี่ยนเบียร์เป็นน้ำดื่มได้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณของเหลวที่แนะนำ

เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง ระหว่างการปรุงอาหาร ห้ามคนอาหาร (!) หากไม่มีหม้อน้ำคุณสามารถใช้ multicooker ได้

สรุปแล้วพูดได้อย่างมั่นใจว่า khashlama ในอาร์เมเนียไม่เพียงแต่หอมอร่อยเท่านั้นแต่ยัง อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งสามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่ได้อย่างปลอดภัย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ... เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่แยบยล อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยไม่ต้องให้ "พ่อครัว" ให้ความสนใจในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว

อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านสูตรเนื้อสัตว์ การผสมผสานระหว่างเนื้อแกะหรือเนื้อวัวกับผักถือเป็นอาหารคลาสสิกสำหรับชาวจอร์เจีย อาร์เมเนีย หรือ อาหารอาเซอร์ไบจัน... หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือ Armenian khashlama ควรสังเกตว่าจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยและเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังง่ายต่อการเตรียม: ทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์จะปรุงในกระทะเดียว กับข้าวผักให้เขา.

วิธีการปรุง khashlama ในภาษาอาร์เมเนีย?

ไม่มีฉันทามติในหมู่แม่บ้านชาวอาร์เมเนียเกี่ยวกับสูตร khashlama "ที่ถูกต้อง" ทุกมุมของประเทศ (หรือแม้แต่ทุกลาน) มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการปรุงอาหารจานนี้ นอกจากนี้ แหล่งที่มาต่างๆ ยังระบุชื่อพื้นฐานที่แตกต่างกัน ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือแม้แต่ไก่ อย่างไรก็ตามหลักการทั่วไปของการทำอาหารก็เหมือนกันเสมอ: เนื้อสัตว์และผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ วางในชั้นในหม้อหม้อตุ๋นหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วต้ม (หรือตุ๋น - ยังไม่มีมุมมองที่เป็นเอกภาพที่นี่ ) ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะนุ่ม และน้ำซุปจะถูกแช่ในน้ำผลไม้จาก ผักสด, สมุนไพรและเครื่องเทศ.

เหตุผลสำหรับการปรากฏตัวของมันฝรั่งในจานยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ตามสูตรบางสูตร khashlama จานอาร์เมเนียคลาสสิกเตรียมด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง แต่ผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายไปยังคอเคซัสในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ตามเนื้อผ้าแม่บ้านทำโดยไม่มี แต่เป็นเวลาสองร้อยปีที่สูตรมันฝรั่งหยั่งราก

ตามสูตร khashlama ที่ "ถูกต้อง" นอกเหนือจากเกลือแล้วยังมีเครื่องเทศ 10 ชนิด ได้แก่ ผักชีฝรั่งผักชีโหระพา tarragon ฮ็อพ suneli ถั่ว allspice พริกไทยดำคื่นฉ่ายและกานพลู อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ชุดค่าผสมที่แตกต่างจากชุดนี้หรือเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ใบกระวาน คุณจะต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์โรเซ่ 250 กรัม

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• แกะกับกระดูก1 กก.
• หอมหัวใหญ่ 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกหยวก500 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสตามชอบ

Juicy shish kebab ซึ่งมีกลิ่นวิงเวียนเล็ดลอดออกมา khorovats - ผักอบที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นควัน dolma ที่ละเอียดอ่อนที่สุดในโลกซึ่งปรุงโดยไม่ต้องใช้ไขมัน ... จากคำอธิบายเหล่านี้เท่านั้น น้ำลายไหลเริ่มไหล แล้ว khashlama ล่ะ? เป็นอีกความอร่อยที่คู่ควรกับคำพูดที่ไพเราะ

ประวัติอ้างอิง

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุง hashlama เรามาพูดถึงการก่อตัวของ Armenian กันก่อน มันโบราณพอ ๆ กับประเทศนั้น ๆ ประเพณีการทำอาหารของอาร์เมเนียมีอายุไม่ต่ำกว่าสองพันปี จากจุดเริ่มต้นของการดำรงอยู่ของคนเหล่านี้ ตัวแทนได้มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โค ดังนั้นความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของสัตว์ปีกและปศุสัตว์จึงเป็นสิ่งที่น่าอิจฉา ดังนั้นชาวอาร์เมเนียจึงมีเนื้อจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อบนโต๊ะ การผสมพันธุ์โคยังส่งผลต่อองค์ประกอบของอาหารประเภทนมต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นชีสผอมและเหยือกดอง ผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับความนิยมไม่น้อย มักใช้ทำเครื่องดื่มและอาหารแบบดั้งเดิม อาหารอาร์เมเนีย.

เกษตรกรรมในอาร์เมเนียเป็นงานฝีมือโบราณแบบเดียวกับการเลี้ยงโค ดังนั้นการเลือกสรรซีเรียลที่หลากหลายในครัว มากมาย อาหารอาร์เมเนียประกอบด้วยพืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียวจำนวนมากเป็นอีกคุณสมบัติหนึ่งของอาหารของประเทศนี้

ชาวอาร์เมเนียปรุงอาหารด้วยไฟเสมอ Toir เป็นเตาเผาดินเผาแบบดั้งเดิมซึ่งใช้ในอาหารสมัยใหม่ของประเทศ พวกเขาทำอาหารในนั้น ธัญพืชทุกชนิด, ซุป, อบขนมปัง, อบผัก, รมควันสัตว์ปีกและปลา, เตรียมอาหารต่างๆ

ก็เหมือนไม่มีเนื้อ

จานเนื้ออาร์เมเนียเป็นลัทธิ แน่นอนคนเลี้ยงแกะบาร์บีคิวอาหารจากซากสัตว์ปีกทั้งหมดกองเนื้อเป็นของอาหารที่เก่าแก่และเรียบง่ายที่สุด พวกเขายังคงเตรียมการมาจนถึงทุกวันนี้ตามเทคโนโลยีที่ใช้เมื่อหนึ่งพันห้าพันปีที่แล้ว Khashlama ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ชาวอาร์เมเนียทุกคนรู้วิธีการปรุง khashlama แม้ว่าวันนี้จะค่อนข้างยากที่จะตัดสินว่าอันไหน อาหารประจำชาติเธอหมายถึง ชาวคอเคเซียนทุกคนถือว่าอาหารนี้เป็นอาหารดั้งเดิมของพวกเขา แต่ในทุกประเทศ khashlama จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ

คุณสมบัติบางอย่างของ khashlama

ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ซากอ่อนต้องเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง หากเนื้อแก่กว่านั้นก็จะใช้เวลานานเป็นสองเท่า Khashlama มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง ในการสร้าง คุณจะต้องซื้อเนื้อสัตว์มากกว่าส่วนผสมอื่นๆ ถึง 3 เท่า คุณต้องใช้น้ำซุปเพียงเล็กน้อย

วิธีการปรุง khashlama? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรของคนที่คุณจะทำ ตัวอย่างเช่น ในจอร์เจีย พวกเขาใส่ผักและสมุนไพรลงไปเป็นจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศอื่น ๆ ใช้เครื่องเทศและเบียร์ที่แตกต่างกันในสูตรของพวกเขา มีหลายวิธีในการเตรียม khashlama และเป็นการยากที่จะระบุวิธีที่ถูกต้องที่สุด

กฎที่สำคัญที่สุด

ในการปรุงอาหาร khashlama คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อหรือเนื้อสันในเสมอไป เนื้อแกะเนื้อลูกวัวมีความเหมาะสมและไม่ค่อยได้ใช้หมู เนื้อสัตว์อาจมีหรือไม่มีหลุม เมื่อจะทำเมนูกับผัก เชฟต้องหั่น เป็นชิ้นใหญ่... แล้วใส่เนื้อที่ปรุงไว้แล้วลงไป ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอม ตามด้วยมันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องเกลือจานในขณะที่อิดโรย ใส่เครื่องเทศนี้ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวหรือในจานที่ปรุงแล้ว ไม่ใช้จานเสิร์ฟคาสลามา มันถูกนำเสนอในชามดินเผา

ไก่ Khashlama

แม้ว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้ แต่ไก่ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน โดยทั่วไป khashlama สัตว์ปีกจะอร่อยพอ ๆ กับ khashlama เนื้อแกะ สำหรับมื้ออาหาร คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
• ห้ามันฝรั่ง
• หนึ่งหัวหอม
• พริกหยวกสองอัน
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• มะเขือเทศสามลูก.
• กระเทียมสามกลีบ.
• เกลือและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นคุณต้องต้มสัตว์ปีก ตัดหัวหอมและแครอทแล้วทอดในหม้อ ตอนนี้ใส่พริกหยวกสับละเอียดแล้วปล่อยให้นั่งบนเตาประมาณห้านาที แต่อย่าลืมคนผักเป็นครั้งคราว แม้ว่าจะอ่อนกำลังลง ให้ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นแว่น เรายังใส่มะเขือเทศลงในหม้อและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที หลังจากนั้นให้เทน้ำซุปที่ได้ลงไปต้ม หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะที่มีผักแล้วนำไปต้ม ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในน้ำซุปแล้วใส่ถั่ว เกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วปรุงต่อจนมันฝรั่งสุก khashlama ไก่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้มาแล้วครั้งหนึ่ง คุณไม่สามารถปฏิเสธความสุขของการทำอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีกได้

แล้วแกะล่ะ?

เพื่อเตรียม khashlama ดั้งเดิมจากเนื้อแกะ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เกือบเหมือนกันสำหรับ จานไก่แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ต่อไปเราจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในจานวิธีการปรุงอาหาร แกะ khashlama - อาหารพื้นบ้านซึ่งเป็นสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับชาวอาร์เมเนียทุกคน

เราเลยเอาเนื้อ มะเขือเทศ พริกหยวก สองกิโลกรัม มาหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงใหญ่ คุณควรเตรียมไลท์เบียร์หนึ่งแก้วครึ่ง มันฝรั่งหนุ่มหนึ่งกิโลกรัม และพริกไทยดำป่น พริกไทย โหระพา เกลือ ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะเพื่อลิ้มรส ทางที่ดีควรซื้อซี่โครงจากนั้นอาร์เมเนีย khashlama จะกลายเป็นเหมือนที่เตรียมในประเทศต้นกำเนิด ขั้นแรกคุณต้องผ่าด้านข้างของเนื้อแกะ หลังจากนั้นใช้มีดตัดชั้นออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในชาม

และตอนนี้ผัก

ผักถูกตัดด้วยวิธีต่อไปนี้: มะเขือเทศและพริกเป็นวงกลม, หัวหอมในวงครึ่งขนาดใหญ่, ผักใบเขียวเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมอาหารในหม้อขนาดใหญ่ประมาณแปดลิตร เราเริ่มวางผลิตภัณฑ์ครึ่งหนึ่งในเลเยอร์: หัวหอมแรกจากนั้นเนื้อสัตว์แล้วพริกและมะเขือเทศ โรยหน้า ปริมาณมากผักใบเขียวเกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง ตอนนี้คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ที่เหลือไว้ด้านบนเป็นเลเยอร์ในลำดับเดียวกันได้ เมื่อบรรจุทุกอย่างแล้วให้เติม khashlama ด้วยเบียร์ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางบนเตา เคี่ยวจานด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราเตรียมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งอ่อน เมื่ออาหารทั้งหมดสุก เราก็ไปรับประทานอาหาร อร่อย!

อิทธิพลร่วมสมัย

ด้วยเทคโนโลยีปัจจุบันของ khashlama (ภาพด้านบน) ทำให้ทำอาหารได้เร็วกว่ามาก คุณสามารถสร้างมันใน multicooker ซึ่งแม่บ้านหลายคนมีให้ รับสินค้าดังนี้

• เนื้อสัตว์ใดก็ได้ 800 กรัม
• สองแครอท
• มะเขือยาวสองลูก
• มะเขือเทศสองลูก
• หนึ่งหัวหอม
• พริกหวานสามเม็ด.
• แชมเปญ 300 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

งานที่ใหญ่ที่สุดที่ต้องทำคือการใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในถ้วย multicooker ทีละรายการ ชั้นแรกคือหัวหอมสับครึ่งวงชั้นที่สองคือแครอท (วงแหวน) ชั้นที่สามเป็นเนื้อสับหยาบ ตอนนี้เกลือและเพิ่มพริกไทยมะเขือยาว (ครึ่งวง) ต่อไปเกลือและทาเห็ด ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศ โรยด้วยเครื่องเทศ เราเลือกโหมด "ดับ" และปล่อยให้ khashlama เป็นเวลาสามชั่วโมง

ตอนนี้ผู้อ่านรู้แล้ว วิธีทางที่แตกต่างของวิธีการปรุง khashlama

แล้วเพื่อนคนไหนล่ะ ที่เราไม่ควรพูดถึงเกี่ยวกับอาหารที่เกี่ยวข้องกัน?
บางทีฉันคิดว่ามันก็คุ้มค่า ...
ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารจานเดียวซึ่งดูคล้ายกับสูตรอาหารเช่น Dimlyama หรือ Basma ในอาหารอุซเบกและทาจิคพบ 10 ความแตกต่าง
เรากำลังพูดถึงอาหารจานหนึ่งของอาหารอาร์เมเนียที่เรียกว่า
Khashlama

โดยทั่วไปแล้วคำถามคือแน่นอนว่าเป็นข้อโต้แย้ง - จานนี้อาร์เมเนียจอร์เจียหรือโดยทั่วไปคืออะไร?
ฉันคิดว่าเราจะไม่เถียงกับคุณในเรื่องนี้ tk Khashlama จัดทำขึ้นในจอร์เจียและอาร์เมเนียและในหลายประเทศซึ่งประชาชนเป็นพี่น้องกันและเพื่อนบ้าน
ยิ่งกว่านั้นเท่าที่ฉันรู้ (ฉันได้ยินอ่านเห็น) ชาวจอร์เจียเตรียม khashlama ของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างจากอาร์เมเนีย ...
ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ตามกฎหมายของภูเขาในอาร์เมเนีย เราต้องการเนื้อหน้าอก นุ่มและฉ่ำ มันฝรั่งอ่อน แครอทสุก พริกหยวกหรือพริกขี้หนู, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, หัวหอม) และเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ผักชี (ผักชี), พริกไทยหอม และเบียร์เบาเบาที่สุดและราคาไม่แพง (เช่น Zhiguli)
ฉันคิดว่าสูตรอาหารต้นตำรับนั้นหมายถึงวิธีการทำอาหารแบบชนบทเล็กน้อย - นั่นคือ เพียงแค่ในกระทะหรือดีกว่าในหม้อให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชั้นและเคี่ยว ฉันใช้วิธี "kovurma" ที่ฉันโปรดปราน เช่น ก่อนทอดเนื้อ

ลดความร้อนและวางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ

เราทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศสับ

เพิ่มแครอทสับหยาบหัวผักกาด (ทำไมมันกลับกลายเป็นว่าอยู่ในโกดังของฉันแล้วไง) กระเทียมน้อย

ใส่มันฝรั่งลงไป

และพริกขี้หนู

โดยทั่วไปแล้ว จานนี้จะต้องเตรียมสำหรับหลาย ๆ คนตามธรรมเนียมในครอบครัวคอเคเซียนและเอเชีย Vykadyvat ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ สลับกับชั้นของเนื้อ แต่ผมเป็นคนตัวเล็ก ทุกข์ทรมานจากสารพันต่างๆ ก็เลยตัดส่วนผสมออก ชิ้นใหญ่และไม่ค่อยได้ใช้

โรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ถูและผสมในฝ่ามือ

และตอนนี้เราเติมเบียร์ทั้งหมดนี้

ตอนนี้ฉันรู้สึกว่าคำถามที่ไม่ชอบเกี่ยวกับสัดส่วนจะหายไป และพวกเขาเอาเบียร์ไปเท่าไหร่และยี่ห้ออะไร? เบียร์เย็นๆกับปลารมควันหรืออุ่นๆ?
เพื่อป้องกันความอับอายนี้ ฉันจะพูดว่า: เบียร์ไม่เย็นและไม่อุ่น อุณหภูมิห้อง. เท่าไหร่? แก้ว 150 กรัม เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วเราจะต้องได้รับน้ำซุป น้ำซุปถูกสร้างขึ้นในจานนี้ไม่เพียง แต่จากเบียร์เท่านั้น เบียร์ให้กลิ่นและความเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำซุปยังมีน้ำผลไม้ที่ผักหลั่งออกมาด้วย

ตอนนี้เราปิดฝาหม้อ (หรือกระทะขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราปรุง) ด้วยฝาแล้วปล่อยให้อ่อนระทวย สัก 2-3 ชั่วโมง ... ใช่ ใช่ คุณต้องอดทนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการซึ่งคุณจะจำไปอีกนาน ...
สองชั่วโมงต่อมา สับผักชี กระเทียม แดง พริกขี้หนู, ใส่จาน

มาทำลายขนมปังพิต้ากันเถอะ (ลาวาช อย่าหั่นขนมปังพิต้าเหมือนเค้กแบนๆ จำไว้ว่าขนมปังพิต้าคือสิ่งที่มันหักหรือฉีกด้วยมือของคุณ ตามกฎแล้ว ผู้เฒ่าจะนั่งอยู่ที่โต๊ะ)

ถึงเวลาแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะ จัดวางผักและเนื้อสัตว์ในจานหรือจานทั่วไปขนาดใหญ่จานเดียว โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปจะเสิร์ฟในถ้วยแยกต่างหาก แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเทลงในชามสำหรับตัวคุณเอง - ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือน่าตำหนิในเรื่องนี้

Khashlama พร้อมแล้ว!
อร่อย!

การคัดลอกและการใช้เนื้อหานี้ต่อไปสามารถทำได้โดยได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียนเท่านั้น