ปลาเฮอริ่งดองเป็นอาหาร อาหารพื้นบ้าน. ในขั้นต้น ผู้คนกังวลว่าจะดองปลาเฮอริ่งอย่างไรเพื่อจะได้เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย และบางครั้งพวกเขามักคิดว่าเป็นอาหารของคนยากจน ประเด็นอยู่ที่ วิธีคลาสสิกการปรุงอาหารปลานี้จะรู้สึกขมถ้าไม่ได้เอาเหงือกออก ต่อมาเมื่อชาวประมงได้เรียนรู้วิธีการตัดปลาเฮอริ่งอย่างถูกวิธี เหล่าขุนนางก็ไม่ละเลยเช่นกัน วันนี้ทุกคนมีโอกาสเรียนรู้วิธีการดองปลาเฮอริ่งแสนอร่อยที่บ้านและเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับเกลือ?

ในร้านค้าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งเหลือเพียงนำออกจากบรรจุภัณฑ์และใส่จานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนต่างกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาและมัน ความอร่อยอ่าาาา วิธีที่ดีที่สุดมั่นใจในผลิตภัณฑ์ - ปรุงด้วยมือของคุณเอง ความสดของปลาและองค์ประกอบของน้ำเกลือยังคงเป็นปัญหาหากคุณไม่มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารทุกขั้นตอน

ก่อนดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน คุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม:

1. ปลาเฮอริ่งสดในตลาดหรือในร้านค้าไม่ควรส่งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งตัวที่มีหัว - ความสดของปลาสามารถตัดสินได้จากสภาพของดวงตาและเหงือก
2. ควรเก็บปลาแช่แข็งในร้านค้าที่มีวันที่แช่แข็งและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ผิวของเธอควรสะอาดโดยไม่มีความเสียหายและเป็นสีเหลือง
3. ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงในทุกรูปแบบมีเงาสีเงิน ดวงตาที่สะอาด ไม่มีเมฆ ครีบและเหงือกที่พอดีกับร่างกาย
4. หากคุณมีทางเลือก จะดีกว่าถ้าเอาปลาเฮอริ่งที่จับได้ในมหาสมุทร น้ำทะเลอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารพิษ โลหะหนัก และ สินค้าอันตรายการแปรรูปสารต่างๆ
5. ปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะมีชั้นไขมันหนาแน่นกว่า

ปลาเฮอริ่งสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหาซื้อได้ใกล้ๆ กับที่จับได้ หากไม่สามารถทำได้ เกลือของปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งจะยังคงอยู่ที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดควรเลือกปลาขนาดใหญ่ที่มีด้านกลมและหลังหนา - จะมีเนื้อที่อร่อยที่สุด

เตรียมเกลือ

กฎข้อแรกใช้กับปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - ต้องละลายเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ สำหรับสิ่งนี้ปลาจะถูกทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น อุณหภูมินี้จะเพียงพอที่จะละลายน้ำแข็ง แต่จะคงไว้ซึ่งโครงสร้างและรสชาติของปลาเฮอริ่ง ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิสูง

ก่อนที่จะเค็มปลาเฮอริ่งจะต้องเอาเหงือกออก พวกเขาเป็นผู้ให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากไม่สามารถปรุงให้อร่อยได้เป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยมือ มีดหรือกรรไกร

ถ้าปลาเฮอริ่งไม่ถูกหั่นก่อนจะใส่เกลือ เกลือและเครื่องเทศจะถูกกระจายไปทั่วซาก แน่นอน คุณสามารถเอาด้านในออกได้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องหั่นปลา หากปลาที่มีเครื่องในเค็ม คาเวียร์และนมจะถูกทิ้งไว้และนำไปแช่ในน้ำเกลือ

มีวิธีการเตรียมแยกต่างหากก่อนที่จะดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว ทำความสะอาดเหงือกและอวัยวะภายใน นำหัว ลำไส้ และเยื่อหุ้มออก แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เนื้อดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วและพร้อมรับประทานใน 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นตัวเลือกด่วนเมื่อคุณต้องการปรุงปลาอย่างรวดเร็วสำหรับ ตารางงานรื่นเริง. ปลาเฮอริ่งเค็มดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน และรสชาติของปลาเฮอริ่งอาจสว่างน้อยกว่าการใช้เกลือเป็นเวลานาน

สูตรอาหารสำหรับทำที่บ้าน

ต้องบอกว่าสูตรแตกต่างจากชนิดและขนาดของปลา ก่อนที่จะทำการดองปลาเฮอริ่ง Don จะต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งไม่เหมาะสำหรับปลาทะเล ความเข้มข้นของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้เล็กน้อย

สูตรคลาสสิค

ปลาเฮอริ่ง เกลือแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม สามารถใช้กับจานใดก็ได้ มันถูกเพิ่มลงในสลัด "โอลิเวียร์" และ "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" รวมทั้งแยกจากกันด้วยเครื่องเคียง นี่เป็นวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านโดยรวม กล่าวคือ จะต้องผ่าและทำความสะอาดก่อนใช้งาน สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว เกลือและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 700 มล.

ปลาเฮอริ่งเค็มใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ ใน 2-3 วัน ปลาจะเค็มเล็กน้อย และในหนึ่งสัปดาห์ปลาจะดูดซับเกลือจำนวนมาก

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

สูตรต่อไปสำหรับการเค็มปลาเฮอริ่งคือปลาเฮอริ่งรสเผ็ดซึ่งได้มาจากรสที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ แต่วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม ปลาเผ็ดกำหนดให้มี:

• ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 4 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่นแห้งสองสามดอก

นอกจากนี้ กระบวนการไม่แตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ ปลาเทน้ำเกลือทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น เวลาเกลือ - จาก 2 ถึง 7 วัน

ปลาเฮอริ่งกับมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้ คุณสามารถดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านได้ นอกจากปลาสองตัวแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

1. ปลาละลายน้ำแข็งเอาเหงือกออก แต่ไม่เสียใจ พวกเขาหล่อลื่นอย่างสมบูรณ์ ซอสมัสตาร์ดในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือต้มและเย็น แฮร์ริ่งราดด้วยน้ำเกลือแล้วส่งไปยังตู้เย็น
2. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง เครื่องใน เหงือก และหัวจะถูกลบออก ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะ ยกเว้นผงมัสตาร์ด (ใส่หลังจากเดือด) น้ำเกลือเย็นลงและเทปลาเฮอริ่งลงไป

น้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเป็นเป้าหมายหลัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่เสื่อมสภาพและไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำเกลือ ดังนั้นจึงสามารถเติมผงมัสตาร์ดลงในของเหลวเท่านั้น - มันจะละลายอย่างสมบูรณ์และถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ หากคุณใช้มัสตาร์ดในรูปแบบของซอส จะดีกว่าที่จะแจกจ่ายให้กับซากศพด้วยตนเอง

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นน้ำเกลือเข้มข้นที่ช่วยให้ปลาสดได้เป็นเวลานาน นี่เป็นหนึ่งใน สูตรที่ซับซ้อนปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้าน น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะและหลังจากเดือดแล้วจะมีการเติมเกลือลงไป น้ำเกลือจะถือว่าพร้อมเมื่อเกลือไม่ละลายอีกต่อไป แต่จะตกตะกอนที่ก้นบ่อ ต่อไปปลาที่พร้อมสำหรับเกลือจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-7 วัน

หากคุณหย่อนไข่ลงในน้ำเกลือ ไข่นั้นควรลอยอยู่บนผิวน้ำและไม่จม

เกลือแห้ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการตากปลาเค็มแบบแห้งโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับปลาขนาดกลางตัวเดียว คุณจะต้องมีเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม รวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการเกลือปลาเฮอริ่ง:

หากไม่มีเวลารอเป็นสัปดาห์ มีวิธีดองปลาเฮอริ่งให้เร็วและอร่อย หากคุณละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาในตอนเช้า ปลาก็จะพร้อมในตอนเย็น ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส (เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา) ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำออกมาล้างใต้น้ำปรุงรสด้วยหัวหอมใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่กลับในที่เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

ปลาเฮอริ่งดองเกลือ

ดอนแฮร์ริ่งคือ ทางเลือกที่ดีสำหรับเกลือเพราะมันมีไขมันมากกว่าและมีความนุ่ม รสครีม. ตามเนื้อผ้า ปลาเฮอริ่งดอนหรือปลาเฮอริ่งทะเลดำจะใส่เกลือในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในถังสำหรับฤดูหนาว วิธีการเค็มปลาเฮอริ่งที่บ้านในน้ำเกลือนั้นแตกต่างจากวิธีการแบบคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากปลาถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลืออย่างน้อย 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร รวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งเค็มไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมในสลัดและแซนวิชเท่านั้น แต่ยังมี จานอิสระ. เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงที่สดใหม่และน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ความเข้มข้นของสารละลายจะแตกต่างกันไปตามชนิดและขนาดของปลาเฮอริ่ง: สูตรดองปลาเฮอริ่งที่บ้านไม่เหมือนกับปลาเฮอริ่งชนิดอื่นๆ มีวิธีการทำเกลือให้แห้งอย่างรวดเร็วและแห้งด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด ปลาเฮอริ่งเค็มและเค็ม

ไม่จำเป็นต้องดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างถูกต้อง จำนวนมากส่วนผสมหรือทักษะพิเศษบางอย่าง มันง่ายมากสิ่งสำคัญคือความอดทน

อย่างน้อยพวกคุณหลายคนคงเสียใจที่คุณซื้อปลาเฮอริ่งเค็มในร้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง? มันกลับกลายเป็นว่าไม่ค่อยสด หรือไม่เค็มเลย หรือไม่อร่อยเลย ... ในกรณีนี้ สิ่งเดียวที่จะช่วยคุณได้: การทำปลาเฮอริ่งสดด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าปลาเฮอริ่งนั้นสดและอร่อยนอกจากนี้คุณยังสามารถให้รสชาติใดก็ได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง ปลาเฮอริ่งออกมาอร่อยกว่าที่ขายในร้านมาก และใครๆ ก็ดองได้

วิธีการดองปลาเฮอริ่ง?

หลังจากที่คุณตัดสินใจเลือกปลาแล้ว ก็ยังคงต้องดองให้ถูกต้อง นี่เป็นงานที่ง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมาก คุณสามารถดูรายละเอียดในวิดีโอซึ่งนำเสนอในบทความนี้ด้วย

ทุกวันนี้มีหลายวิธีบนอินเทอร์เน็ตในการดองปลาเฮอริ่งสดที่บ้านลองดูที่นิยมมากที่สุดของพวกเขา?

วิธีทำให้แห้งเร็วใน 2 ชั่วโมง

หากเวลาหมดและคุณต้องการลิ้มรสปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยโดยเร็วที่สุดสูตรนี้ เกลืออย่างรวดเร็วปลาเฮอริ่งใน 2 ชั่วโมงจะเหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์แบบ!เพื่อให้ปลาเค็มด้วยมือของคุณเองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งสด

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลา และหากมีเวลา ให้เอากระดูกส่วนใหญ่ออกจากนั้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้ให้ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนหนึ่งถึงสอง เราเตรียมภาชนะที่เราจะใส่เกลือปลาหลังจากนั้นเราเทส่วนผสมลงไปด้านล่างด้วยชั้นหนาเราใส่ปลาลงไปแล้วโรยส่วนผสมด้านบนอีกครั้งแล้วใส่ปลาตัวต่อไป ไปเรื่อยๆ จนกว่าปลาจะหมด ชั้นบนสุดควรลงท้ายด้วยส่วนผสมของเกลือ

คุณต้องกดทับด้านบน: อาจเป็นขวดน้ำ, ตุ้มน้ำหนัก, กระทะหนัก หรือของหนักอื่นๆเราปล่อยให้ปลาอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดเกลือล้างด้วยน้ำหล่อลื่น น้ำมะนาวแล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็ม ก็ปล่อยให้มันกดดันอีกหน่อย ยิ่งปลาเค็มมากเท่าไร มันก็จะยิ่งเค็ม

ชิ้นปลาเฮอริ่ง

ปลาเฮอริ่งดองเป็นชิ้นตามสูตรนี้อร่อยและหอมมาก!ก่อนเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องหั่นและเกลือจะอิ่มตัวได้ดีขึ้นซึ่งจะทำให้รสชาติแตกต่างกันมากขึ้น ดังนั้นในการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวหอม: 1 ชิ้น;

  น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

  เกลือ: 2-3 หยิกขึ้นอยู่กับความชอบ;

  น้ำต้ม: 0.5 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาให้สะอาด กำจัดด้านใน ตัดหัวและหาง ตัดครีบออก หลังจากนั้นจะต้องล้างปลาอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรใส่ในขวดที่เตรียมไว้และล้าง หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในขวดโหล ตอนนี้ต้มน้ำหลังจากเดือดใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้เติมปลาลงในขวดโหล แล้วเติมน้ำมันพืชที่ด้านบน เราปิดขวดแล้วส่งไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งโฮมเมดแสนอร่อยก็จะพร้อมรับประทาน

หากคุณต้องการดองแฮร์ริ่งเป็นชิ้นในน้ำเกลือรสเผ็ดที่บ้าน ให้เติมน้ำตาล พริกไทยดำสองสามเม็ด และใบกระวานสองสามใบลงไปในน้ำเดือดพร้อมกับเกลือ.

เกลือทั้งหมดในน้ำเกลือ

การเกลือแฮร์ริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือจะช่วยรักษารสชาติส่วนใหญ่และทำให้ปลามีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พริกไทยดำ;

  ใบกระวาน;

  กานพลูแห้ง

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือ: ตั้งกระทะบนกองไฟ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นปลาเฮอริ่ง แล้วต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเกลือเดือด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ในเวลานี้เราล้างและทำความสะอาดปลา ไม่จำเป็นต้องดึงเครื่องในออก สามารถทำได้ในภายหลังเราใส่ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือที่เย็นแล้วหลังจากนั้นต้องปิดฝากระทะและตั้งให้เดือดที่อุณหภูมิห้อง เวลาเกลือจะถูกกำหนดโดยคุณ ความชอบด้านรสชาติ: ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มโดยเฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลา 12 ชั่วโมง ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนาน ก็ยิ่งเค็ม

หลังจากที่ปลาเค็มแล้ว คุณสามารถเอามันออกจากน้ำเกลือและเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรคลาสสิค

ในการดองแฮร์ริ่งที่บ้านด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ น้ำตาล ปลาเฮอริ่งทั้งตัว น้ำ
เราเอาปลาเฮอริ่งของเราและเอาเหงือกออก จากนั้นใส่ปลาทั้งตัวลงในจานที่ไม่ใช่โลหะ หลังจากนั้นเราไปเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องรวบรวมน้ำประมาณ 700 มล. ในกระทะแล้ววาง ไฟแรง. หลังจากต้มน้ำให้เดือดแล้ว ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ คนน้ำเกลือและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทของเหลวเย็นลงบนตัวปลา มีความจำเป็นต้องเทในลักษณะที่ปลาเฮอริ่งอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ปลาเฮอริ่งในตู้เย็นและรอจนกว่าจะเค็มเท่าที่คุณต้องการ

ทูตเผ็ด

ในการเกลือปลาในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม คุณจะต้อง: ปลาเฮอริ่ง, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, แบล็กและออลสไปซ์ (ถั่ว), ใบกระวาน, กานพลูแห้ง

ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มที่มีรสเผ็ดแล้วล่ะก็ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณขั้นแรก ล้างปลา เอาเหงือกออก แล้วส่งไปที่ชามลึก แล้วต้มน้ำในกระทะก็จะใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตร เมื่อเดือดให้เติมน้ำตาลและเกลือในอัตราส่วน 1:2 โยนเครื่องเทศที่คุณมีลงในน้ำเดือด: ถั่ว 10 เม็ดและพริกไทยอีก 10 เม็ด ใบกระวานสี่ใบและกานพลูห้ากลีบ ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดสักครู่ จากนั้นให้เย็น แล้วเทปลาเฮอริ่งลงไป หลังจากนั้นคุณสามารถส่งปลาไปที่ตู้เย็นซึ่งมันจะเค็มได้นานเท่าที่คุณต้องการ

น้ำเค็ม

ในการดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ คุณต้องใช้ปลา เกลือ และน้ำเท่านั้น

วิธีการทำเกลือนี้เหมาะสำหรับปลาทั้งตัวและปลาที่ไม่เสียหายเท่านั้น เนื่องจากความเสียหายเพียงเล็กน้อยรับประกันได้ว่าคุณจะสามารถเค็มปลาเฮอริ่งได้อย่างแน่นอน

เราใส่หม้อน้ำบนไฟแรงแล้วต้ม หลังจากนั้นใช้ช้อนชาแล้วเริ่มเทเกลือลงในกระทะจนละลายหมด ให้ตกตะกอนที่ก้นกระทะ
ตอนนี้เราเตรียมปลาเฮอริ่ง เอาเหงือก ล้าง ใส่ในภาชนะที่ลึกแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ เมื่อดองปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้ ควรจำไว้ว่าการใช้น้ำเกลือจะทำให้ดองเร็วขึ้นและแข็งแรงขึ้นมาก ไม่แนะนำให้แช่ปลาในน้ำเกลือเกินสองวัน เพราะจะทำให้ปลาเค็มมาก

ปลาเฮอริ่งเค็มแบบไม่ใส่น้ำเกลือ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำปลาเฮอริ่งเกลือแห้งที่บ้าน คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมต่อไปนี้: ปลาเฮอริ่ง เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น ฟิล์มอาหาร กระดาษเช็ดปาก

ตามปกติคุณต้องเตรียมปลาสำหรับทำเกลือก่อนเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกให้สะอาดแล้วเอาเหงือกออก จากนั้นนำกระดาษเช็ดปากและปลาเฮอริ่งให้แห้งให้มากที่สุด ผสมเกลือและพริกไทยป่น 1.5 ช้อนชา เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วเริ่มถูปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมที่ได้ อย่าให้ขาดเซนติเมตรและอย่าลืมบริเวณที่มีเหงือก หลังจากถูปลาด้วยส่วนผสมแล้วให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น เกลือใช้เวลาไม่เกินสองวัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมของรัสเซียและมักเป็นส่วนผสมหลักในสลัด น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถหาปลาที่อร่อยอย่างแท้จริงได้เสมอไป จะทำอย่างไร? เกลือด้วยตัวคุณเอง! เป็นหัวข้อนี้ที่เราได้ตัดสินใจที่จะอุทิศการสนทนาของวันนี้

พ่อครัวแต่ละคนมีวิธีการทำปลาเฮอริ่งที่โปรดปราน แต่ก่อนที่เราจะแบ่งปัน ฉันต้องการแบ่งปันเทคนิคเล็กน้อยที่ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งตัวไหนให้เลือกสำหรับเกลือ

รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของส่วนผสมเป็นสำคัญ สำหรับการทำเกลือ เราแนะนำให้ซื้อปลาที่มีไขมันแช่เย็น คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้จากแผ่นหลังหนา ความจริงที่ว่าปลาเพิ่งปรากฏขึ้นบนเคาน์เตอร์และเหมาะสำหรับการเค็มอย่างยอดเยี่ยมสามารถเข้าใจได้ด้วยสีเงินของมันโปนตาหมองคล้ำครีบและเหงือกปิดแน่นไปที่ร่างกาย แต่ถ้ามีการฉีกขาดหรือข้อบกพร่องบางอย่างบนผิวหนังของปลาเฮอริ่ง แสดงว่าซากนั้นเน่าเสีย และเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

ความลับบางประการของการทำเกลือปลาเฮอริ่ง

• เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับซากเกลือขนาดกลาง
• หากไม่สามารถหาปลาแช่เย็นได้และคุณเอาปลาแช่แข็งแล้วก่อนปรุงอาหารควรละลายให้ละลาย แต่ไม่แช่ในน้ำและไม่อยู่ใน เตาอบไมโครเวฟและในตู้เย็น
• ก่อนที่จะใส่เกลือ ไม่จำเป็นต้องใส่ไส้ปลาเลย แต่คุณจำเป็นต้องถอดเหงือกออก
• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับทำเกลือ
• ปลาเฮอริ่งเกลือควรอยู่ในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดสนิท
• เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ

หลังจากที่คุณได้เลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแล้ว คุณสามารถไปยังเวทีหลักได้

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ปลาของฉัน. เราเอาเหงือก หากต้องการคุณสามารถไส้และตัดหัวได้ ใส่ปลาลงไป เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติก
• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม.
• เพิ่มน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ เราปิดผนึกฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น
• หลังจาก 3 วันคุณสามารถลอง! ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยปลาเฮอริ่งริงส์ หัวหอมคุณยังสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สูตรปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• น้ำ - 1 ลิตร

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

วิธีทำอาหาร

• ปลาของฉัน. อย่าลืมเอาเหงือกออกมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะบูดบึ้ง
• เทน้ำลงในหม้อเคลือบฟัน เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด นำน้ำเกลือไปต้ม
• เราใส่ปลาลงในจานที่เหมาะกับการใส่เกลือ
• เทลงในน้ำเกลือเย็น เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา เราเอาปลาออก 3-4 วันในตู้เย็น
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้นำปลาออก เราหั่นเป็นชิ้น ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ!

เกลืออีกวิธีหนึ่ง

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• พริกไทยดำ - 11 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• น้ำ - 250 มล.

วิธีทำอาหาร

• เราเอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างอย่างดี.
• ในกระทะเคลือบผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำ นำไปต้ม.
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแช่เย็น
• เราใส่ปลาในน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะส่งแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำดอง ไปยังตู้เย็นอีก 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลองผ่าปลาก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยหัวหอมใหญ่

วิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - จาก 200 ถึง 300 กรัม
• เครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ซากปลาเฮอริ่งของฉัน เราจะไม่ท้อง
• นำน้ำไปต้ม ค่อยๆ เทเกลือลงในน้ำเดือดจนเริ่มตั้งตัวที่ก้นกระทะ
• หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกลือที่ปรุงแล้ว เรากำลังรอให้เย็นลง
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ
• เราทิ้งปลาเฮอริ่งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
• ล้างปลาที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัด เกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยหัวหอมดอง แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

เกลือด่วนของปลาเฮอริ่ง

หากแขกได้รับคำสัญญาว่าจะมาหาคุณในตอนเย็น คุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งดองในตอนเช้า (สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเท่านั้น)

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ

วิธีทำอาหาร

• เราไส้ปลาเอาเหงือกและหัว เราล้าง. เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่เราแวะเข้าไป น้ำเย็น.
• เราผสมเครื่องเทศตามรายการ
• เรานำปลาออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ห่อปลาเฮอริ่งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน
• เราหั่นปลาที่เสร็จแล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช มาลองกัน!

อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วในการดองปลาเฮอริ่ง

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 200 มล.

วิธีทำอาหาร

• ในกระทะเคลือบผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เราเติมน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม
• เราเอาปลาเฮอริ่งเอาหัวและเหงือกออก เราแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
• เทน้ำเกลือเย็นลงบนตัวปลา เราทำความสะอาดเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น
• หลังจากเวลาที่กำหนดปลาก็พร้อมรับประทาน ตักใส่จานโรย น้ำมันพืชและตกแต่งด้วยหัวหอมดอง ทานให้อร่อย!

- ปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านจากปลาแช่แข็งหรือสด ยิ่งกว่านั้นปลาเฮอริ่งที่เค็มที่บ้านกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อย เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ซึ่งคุณน่าจะมีอยู่ในมือเสมอ

หากคุณไม่ได้จับปลาแฮร์ริ่งด้วยตัวเอง ให้พยายามเลือกซากทั้งตัวที่มีเครื่องในและหัว แค่มองตา (และเหงือก) เธอก็รู้ได้แน่นอน ปลาสดหรือไม่.

ก่อนเกลือแฮร์ริ่งแช่แข็ง ให้เวลาละลายดีที่ชั้นล่างของตู้เย็น

มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือปลา แต่ฉันขอเสนอ 11 สูตรที่พิสูจน์แล้วเกี่ยวกับวิธีการทำปลาเฮอริ่งที่บ้านและได้ผลลัพธ์ที่อร่อย

1. ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - สูตรทำเกลือแห้ง

เราจะต้อง:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 ตัว
เกลือ 60 กรัม

ปลาเฮอริ่งจะต้องละลายล้างและหั่นให้ละเอียด
ถูปลาให้ละเอียดด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก จากนั้นห่อปลาเฮอริ่งด้วยผ้ากอซใส่ในชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ตอนนี้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว ยิ่งปลาเฮอริ่งอยู่ในเกลือนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้ต้องล้างด้วยเกลือปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นและเสิร์ฟ

2. ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง - เห็นผลเร็ว

จะต้อง:
ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา

เอาปลาเอาหัวกับเครื่องใน ให้ใส่ในน้ำเย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง
เรานำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเช็ดให้แห้งถูด้วยเกลือและน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยหากต้องการ) ห่อปลาเป็นสองชั้น ฟิล์มอาหารและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงให้คลี่ซากล้างส่วนที่เหลือของส่วนผสมแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ และให้บริการ ปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับขนมปังดำและหัวหอม มันฝรั่งต้ม และน้ำมันดอกทานตะวัน

3.ปลาเฮอริ่งเค็มตากแห้งใส่ถุง

ยังมีอีก ตัวเลือกที่น่าสนใจเกลือแห้งของปลาเฮอริ่ง

จะต้อง:
ปลาขนาดกลาง 2 ตัว
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสปลาเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ (มีขายในร้าน)

ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เตรียมถุงพลาสติกที่แข็งแรงสองใบไว้ล่วงหน้าและเหนือถุงที่เราเริ่มโรยปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมที่บ่มอย่าลืมเหงือกคุณต้องหลับไปด้วย หลังจากนั้นเราใส่ปลาลงในถุงโดยใส่ไว้ในถุงเพื่อความแข็งแรง เราผูกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ขอแนะนำให้พลิกบรรจุภัณฑ์หลังจาก 24 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาอยู่ทั้งสองข้างในน้ำเกลือที่เกิด หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งก็จะพร้อมแม้ว่าปลาจะยังคงอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน แต่ก็จะไม่เค็ม

4. ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - สูตรน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก.
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด
พริกไทยดำ 10 เม็ด
น้ำ 1 ลิตร

ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งล้างให้สะอาดทำความสะอาดตาชั่ง เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำเดือด, ต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-10 นาทีและเย็น

เราใส่ปลาทั้งตัวพร้อมกับหัวและอวัยวะภายในในภาชนะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สะอาด (ภาชนะพลาสติก ถาด ฯลฯ) ซึ่งจะไม่ออกซิไดซ์ และเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น เราปิดปลาเฮอริ่งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลา 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาเฮอริ่งได้ด้วยการกรีดที่ด้านหลัง หลังจากนั้นคุณสามารถเอาปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือ ปอกเปลือกออกจากผิวหนังและกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาเฮอริ่งไว้นานขึ้นและไม่ต้องการให้เค็มเกินไป ให้เจือจางน้ำเกลือที่ใส่เกลือลงในน้ำในอัตราส่วน 50:50

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มนี้เหมาะสำหรับการดองปลาทูและปลาแดงที่บ้าน

5. ปลาเฮอริ่งดองเกลือรสเผ็ด

จะต้อง:
ปลาเฮอริ่ง - 1-2 ชิ้น
สำหรับน้ำดองรสเผ็ด:
น้ำ - 0.5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
4-6 ถั่วดำและออลสไปซ์
2 กานพลู
ใบกระวาน 3 ใบ
0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี (ผักชี)
0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้ง)

เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น

เราแยกปลาเฮอริ่ง เราตัดหาง, หัว, ถอดด้านใน, ล้างปลาเฮอริ่งในน้ำเย็น, เอาฟิล์มสีดำด้านในออก ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นไม่หนามาก

เราใส่ปลาเฮอริ่งในขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ในสี่หรือห้าวันคุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแสนอร่อยพร้อม

6. ปลาเฮอริ่งหมักน้ำส้มสายชู

ปลาเฮอริ่งที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่เร็วแต่ยังอร่อยอีกด้วย สูตรอร่อยปลาเค็ม ปลาเฮอริ่งกลายเป็นปลาชนิดหนึ่งที่นุ่มที่สุด เค็มเล็กน้อย ไม่เปรี้ยวเหมือนเนยที่ละลายในปากของคุณ สูตรอร่อยมาก

จะต้อง:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืช - 100 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9% - 1-2 ช้อนชา
มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนชา
คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์สีดำอีกสองสามถั่วและเมล็ดผักชีลงในน้ำดอง

ผสมน้ำเย็นต้มกับส่วนผสมทั้งหมด

ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่ง แต่ไม่ให้ละลายจนนิ่ม เราตัดหัวและหางเอาด้านในออก ค่อยๆ ขูดฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออกด้วยมีด เราเอาหนังออกจากปลา ตัดตามสันเขาแบ่งเป็นครึ่ง เราเอาสันเขาออกรวมทั้งกระดูกภายในทั้งหมดหากเป็นไปได้ ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ เราใส่ในขวดโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

เทปลาเฮอริ่งกับน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาขวด เราใส่ขวดในตู้เย็น ในหนึ่งหรือสองวัน ปลาเฮอริ่งจะพร้อมใช้งาน

7. ปลาเฮอริ่งเกาหลี

จะต้อง:
ปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย
1 หลอด
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา adjika
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
น้ำสลัดเกาหลี 1 ช้อนชา
0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 9%

สำหรับเกลือปลาเฮอริ่งในภาษาเกาหลีจะใช้เนื้อนั่นคือต้องถอดกระดูกและผิวหนังออก เนื้อที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. น้ำมันดอกทานตะวันผัดหัวหอมสับละเอียด จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำมันและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเทเนื้อปลาเฮอริ่งกับน้ำดองที่ได้ เราเอาภาชนะสำหรับใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

8. ปลาเฮอริ่งดองในน้ำมัน

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 1 ตัว (หรือตัวกลาง 2 ตัว)
น้ำมันพืชกลั่น 0.5 ถ้วย
0.5 หลอด
3 กานพลู
ถั่วลันเตา 4 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา

ปลาเฮอริ่งฉีกล้างและหั่นเนื้อ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. เราใส่ในขวดแก้วขนาดครึ่งลิตร คุณสามารถใช้ภาชนะที่ปิดสนิทที่มีฝาปิดได้ แต่ต้องอยู่ภายใต้น้ำมัน

เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง เพิ่มหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์และเกลือลงในน้ำมันพืช เราอุ่นน้ำมันบนกองไฟจนเกิดหมอกควันสีน้ำเงิน ปิดและปล่อยให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมแฮร์ริ่งด้วยน้ำดองและทิ้งไว้สามวันในตู้เย็น หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานปลาเฮอริ่งได้

9. ปลาแฮร์ริ่งดองในมายองเนส

เราจะต้อง:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งขนาดใหญ่ 1 ตัว
มายองเนส 200 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เราละลายปลาเฮอริ่ง, ไส้, ล้าง, นำกระดูกสันหลังออก เนื้อปลาเฮอริ่งที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวด

เพิ่มมายองเนส, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย เราผสม เทน้ำดองจากมายองเนสปิดฝา ปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ทุกอย่างตอนนี้คุณสามารถกิน ...

10. ปลาเฮอริ่งในน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก.
น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 แก้ว
น้ำต้มเย็น 1 แก้ว
กระเทียม หัวหอม เกลือ

เราแล่ปลาเฮอริ่งล้างมันตัดหัวและครีบ เราหั่นเป็นชิ้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด เราใส่ชั้นของกระเทียมและหัวหอมในชั้นในจานเคลือบ จากนั้นชั้นของปลา กระเทียม และหัวหอมอีกครั้ง เป็นต้น แต่ละชั้นต้องการเกลือเล็กน้อย ชั้นบนสุดควรเป็นกระเทียมและหัวหอม ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มเย็น เติมปลาเฮอริ่งด้วยไส้ที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชและผสมโดยพยายามไม่ให้ปลาเสียหาย ปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานปลาเฮอริ่งได้

ซื้อปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งมาดองเองที่บ้านจะอร่อยกว่าและ ประหยัดกว่ามากร้านค้า.

ทานให้อร่อย,
นาตาเลีย

2016-12-13

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการปลาเค็มแสนอร่อย? นอกจากนี้ แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้กินปลาเฮอริ่งที่มีไขมันอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และไม่มีปลาเฮอริ่งเลยในคลอง Verke ล้างชายฝั่งเมืองของเรา ซื้อพร้อม? แล้วเมื่อเจออะไร. ฉันแนะนำให้มองหาปลาแช่แข็งที่ดีในซูเปอร์มาร์เก็ตที่เชื่อถือได้ ฉันจะบอกคุณว่าเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านอร่อยแค่ไหน

ฉันคิดว่าคงเป็นเรื่องยากสำหรับคุณและฉันที่จะหาปลาเฮอริ่งสดๆ (เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในเมืองอัมสเตอร์ดัมที่ยอดเยี่ยม) ดังนั้นเราจะเลือกไอศกรีม ฉันต้องการชี้แจงด้วยว่า "ปลาเฮอริ่ง" เป็นชื่อของปลา
"ปลาเฮอริ่ง" - จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านหรือในสภาพ "อุตสาหกรรม" เช่นเดียวกับการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น (ทอด, อบบนตะแกรง) แต่ในการพูดภาษาพูดมักจะไม่แยกแยะความแตกต่างดังกล่าว ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับปลาเฮอริ่ง

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งแช่แข็งสำหรับดอง

• ตาของปลาไม่ควรขุ่นมัวและจม พวกเขาควรจะพร้อมใช้งาน (บางครั้งพวกเขาถูกหยิบออกมา - นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี)
• อย่าซื้ออันเล็กน้อยกว่า 300 กรัม - มันจะผอมและไม่มีรส
• ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยมีหลังที่กว้าง นักเลงบอกว่า "พุงกาง" ยิ่งอ้วน
• ผิวไม่มีความเสียหายและจุดสีเหลืองแสดงว่าไขมันใต้นั้นอร่อยและไม่เหม็นหืน
• รอยบุบบนตัวของปลาเป็นสัญญาณว่าปลาทั้งสองตัวถูกแช่แข็งในทะเลและไม่เคยละลายอีกเลย รอยบุบเกิดจากการที่ปลาที่จับได้สดๆกดทับกัน
• อย่าซื้อเคลือบหนัก - เมื่อละลายน้ำจะมากเกินไปและคุณภาพไม่ดีเกินไป
• ก่อนใส่เกลือ เนื้อปลาเฮอริ่งควรละลายเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ทำความสะอาดได้ง่ายและจะ "เกลือ" สม่ำเสมอมากขึ้น

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งเค็มด้วยวิธีต่อไปนี้ - ในน้ำเกลือ (ง่ายเผ็ด) และเกลือแห้ง ปลาทั้งตัวเค็ม (มีหัวและไม่เสียใจ, เสียใจโดยไม่มีหัว) เป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถเกลือเนื้อปลาเฮอริ่ง วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งให้อร่อยเราจะพิจารณาในบทความนี้

เกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านอร่อยและถูกวิธีด้วยเกลือแห้ง

สูตรดองทั้งตัว

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งไขมันเต็มตัวหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 400-450 กรัม
• เกลือ 25 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล 10-12 กรัม (ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ 3 ชิ้น.
• 1 ใบกระวานที่เหมาะสม

วิธีทำเกลือ

สูตรเกลือเนื้อ

การทำเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย มาดูวิธีทำเกลือแฮร์ริ่งเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยการเกลือแห้ง ฉันจะบอกและแสดงวิธีการตัดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องในบทความแยกต่างหากและตอนนี้ฉันจะอธิบายเฉพาะกระบวนการทำเกลือเท่านั้น

เกลือ "felyushki" กับเกลือ "พิเศษ" เกลือเท่าไหร่? ประมาณเดียวกับที่คุณเกลือเนื้อก่อนทอด พับให้แน่นในจานที่เหมาะสมในชั้นพร้อมกับนม (คาเวียร์) สะดวกในการทำเช่นนี้ในภาชนะพลาสติกที่ใช้แล้วทิ้งสำหรับบรรจุเค้ก

สำหรับการโรยเกลือปลาแซลมอน ให้ทาวอดก้าเป็นชั้นๆ (50 มล. สำหรับ 2 ปลาเฮอริ่ง) ถูด้วยส่วนผสมในการบ่ม (เกลือ 40-50 กรัมและน้ำตาล 20-25 กรัม) ห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นให้แน่น ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิ 21-22 ° C เป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วให้ส่งไปที่ห้องเย็น (2-6 ° C) เป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

สูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักปลาเฮอริ่งทั้งตัวและสไลซ์

วัตถุดิบ

• ตัวอย่างปลาเฮอริ่งน้ำหนักเต็ม 2 ชิ้น
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• หนึ่งขนาดที่เหมาะสม "lavrushka"
• พริกไทยดำ 4-5 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำเกลือ

1. เตรียมปลาสำหรับใส่เกลือตามที่คุณต้องการ: เกลือทั้งตัวโดยไม่ต้องควักเหงือกหรือเอาไส้ออกแล้วตัดหัวและหางออก
2. ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, นำไปต้ม, ต้มประมาณ 1-2 นาที, ทำให้น้ำเกลือเย็นสนิท
3. พับปลาเฮอริ่งที่ล้างหรือเช็ดให้สะอาดในขวดโหลหรือถาด เทน้ำเกลือให้ท่วมปลา เอกอัครราชทูตดำเนินการในที่เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง (สำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและคนกินที่ต้องการอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็ว) เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นและ ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยกลายเป็นในสามหรือสี่วัน

ข้อสังเกตของฉัน

ฉันหวังว่าจะได้ผลงานชิ้นเอกของคุณ! แบ่งปันอย่าโลภ