ซอสไวน์ขาวมีไว้สำหรับ ปลาต้มเสิร์ฟถึง ตารางงานรื่นเริง... เครื่องปรุงรสสำหรับปลาด้วยไวน์ขาวมีรสอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก

สินค้า:

สำหรับซอสขาว:

• สำหรับน้ำซุปปลา 2-2.5 ถ้วย
• 1 เซนต์ ช้อน แป้งสาลีและเนยหรือเนยใส:
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสฐาน:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 หัว หัวหอม,
• 1 รากผักชีฝรั่ง 2 ไข่แดง
• ไวน์ขาวองุ่น 1/2 ถ้วย
• เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมะนาวหรือ กรดมะนาวรสชาติ.

ขั้นตอนการทำซอส

1.เตรียมฐานของซอสที่เรียกว่า ซอสขาว(

เทแป้งลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วผัดให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เจือจางแป้งด้วยน้ำซุปปลาที่กรองจนร้อนเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที ทำให้ซอสไม่ไหม้ นำลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือ

2. สับรากผักชีฝรั่งและหัวหอมผัดเบา ๆ

3. ใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมลงในซอสขาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

4. หลังจาก 20-25 นาทีเทไวน์องุ่นขาวแห้ง

5. บดไข่แดงดิบกับเนย

6. นำซอสออกจากเตา เย็นถึง 70 องศา แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง

8. กรองและเสิร์ฟซอสไวน์ขาวกับปลาในน้ำเกรวี่

ซอสครีมแตกต่างในเทคโนโลยีการทำอาหารที่ค่อนข้างง่าย แป้งทอดโดยใช้กระทะแห้งหรือเติมเนย ส่วนผสมแห้งที่ได้จะเจือจางด้วยครีม

วิธีอื่นช่วยให้คุณสามารถเจือจางส่วนผสมนี้กับนม (ได้ซอสนม) หรือครีมเปรี้ยว (ได้ซอสครีมเปรี้ยว) ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา สีจะเปลี่ยนไปและชื่อของซอสจะเปลี่ยนไปตามนั้น กรณีใส่น้ำซุปจะเรียกว่าซอสขาว

แต่ในกรณีนี้ เราพิจารณาแค่ซอสครีมเท่านั้น การเตรียมการนั้นง่ายที่สุดไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เลยเสร็จอย่างรวดเร็ว

เงื่อนไขหลักในการทำซอสคุณภาพดีคือต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้ออยู่ในนั้น เป็นไปได้ที่จะทำให้ความสอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกันหากส่วนผสมเดือดซึ่งรวมถึง เนยและเพิ่มแป้งครีมซึ่งเย็นไว้ล่วงหน้า

โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรพูดถึงเนย การเลือกก่อนอื่นให้ความสนใจกับฉลากพร้อมวันหมดอายุ ควรใช้เนยจากผู้ผลิตในรัสเซียซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าเนย ในกรณีที่ฉลากระบุว่า "เนย" หรือสิ่งที่คล้ายกัน อาจมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมโดยเติมวัตถุดิบจากพืชในห่อ น้ำมันสดแท้มีบ้าง คุณสมบัติที่โดดเด่น... มีรสหวานและมีกลิ่นหอม ละลายบนลิ้นทันที มีรสที่ละเอียดอ่อน

ซอสส่วนใหญ่มักจะทำจากแป้งสาลีซึ่งทอดครั้งแรกจนได้สีทองที่ละเอียดอ่อนในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในกรณีนี้ต้องระมัดระวังไม่ให้แป้งสุกเกินไป

สำหรับซอสมักใช้ครีม 20% ที่มีไขมันปานกลาง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลที่สม่ำเสมอ หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในซอส ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร คุณจะได้สัมผัสรสชาติที่หลากหลาย

ใส่ชีส มะกอก เห็ด เนื้อสัตว์ หรือ น้ำซุปปลาจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าในที่สุดเราจะได้ซอสที่มีรสชาติของสารเติมแต่งทั้งหมดที่ระบุไว้ นั่นคือรสชาติจะเป็นครีม แต่ยังเปรี้ยว, เผ็ด, ชีส, กระเทียมหรืออะไรก็ตามที่พ่อครัวต้องการ

อยู่ในที่สบาย รสครีมซอสมักจะตอบสนองได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พาสต้า และผัก ซอสไม่ได้ "อุดตัน" รสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก แต่จะกำหนดและเน้นข้อดีเท่านั้น

การทำซอสครีมสุดคลาสสิก

ส่วนผสม:

1. แป้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
2. เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
3. พริกไทยดำและเกลือ

ในการเตรียมซอสจะใช้กระทะแห้งซึ่งแป้งผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำมันแล้วทุกอย่างผสมและปิ้งเบา ๆ อีกครั้ง มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมทุกอย่างต้มสองสามนาทีอย่าลืมคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แค่นั้นแหละ เขาพร้อมแล้ว

การทำซอสไวน์ขาว

ส่วนผสม:

1. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
2. แป้ง (หนึ่งช้อนชา)
3. สีขาว ไวน์แห้ง(หนึ่งร้อยกรัม)
4. ผักชีฝรั่ง (สามสิบกรัม)
5. เกลือ (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
6. พริกไทยดำป่น (หนึ่งในสี่ช้อนชา)

ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องละลายเนยหนึ่งร้อยกรัมใส่แป้งลงไปแล้วอย่าลืมคนตลอดเวลา ลดความร้อน เทไวน์ลงไป คนจนระเหย ใส่เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสีเขียวหนึ่งพวงลงในมวลที่เสร็จแล้วหลังจากหั่นเป็นชิ้น ซอสพร้อมแล้ว

การตระเตรียม ซอสครีมชีส

ส่วนผสม:

1. ครีม (สองร้อยกรัม)
2. ชีสแข็ง (หนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม)
3. กระเทียม (สองกลีบ)

ใส่เกลือ พริกไทย เล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ.

เพื่อเตรียมซอส เทครีมลงในชามแล้วเปิดไฟอ่อน ใช้ที่ขูดละเอียด ขูดชีส ใส่ครีมและตั้งไฟประมาณสองถึงสี่นาที ใส่กระเทียมสับและลูกจันทน์เทศ เกลือและผสมทุกอย่าง จากนั้นปรุงซอสประมาณสามนาที ไฟควรจะต่ำมาก ซอสพร้อมแล้ว

การทำครีมชีสซอส

ส่วนผสม:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร)
2. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
4. ไข่แดงสองฟอง,
5. น้ำซุป (ครึ่งแก้ว)
6. ลูกจันทน์เทศสับ (ช้อนชาไตรมาส)
7. ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง)
8. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เตรียมซอสให้ละลายเนยโดยใช้ อ่างอาบน้ำ... เพิ่มชีสซึ่งขูดหยาบล่วงหน้า เจือจางทั้งหมดนี้ด้วยครีมและน้ำซุป กวนตลอดเวลา ตั้งไฟให้ส่วนผสมเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... จากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงไป อุ่นมวลที่เกิดขึ้นอีกห้านาทีโดยไม่เดือด โรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีสกับไข่

ส่วนผสม:

1. ครีม (หนึ่งแก้วครึ่ง)
2. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ไข่ต้ม (สามชิ้น)
4. กระเทียม (สองกานพลู),
5. เกลือ

ในการเตรียมซอสให้ขูดชีสอย่างหยาบบดกระเทียมด้วยครกแล้วนวดไข่แดงที่ต้มให้สุก ตีครีมกับไข่แดง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนจนชีสละลาย ซอสพร้อมแล้ว

การทำครีมชีสและซอสเบคอน

ส่วนผสม:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (หนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร)
2. เบคอน (459 กรัม)
3. ชีสแข็ง (เจ็ดสิบห้ากรัม)
4. ไข่แดงดิบ (3 ชิ้น),
5. หนึ่งหัวหอม
6. หอมแดง (สี่หัวหอม),
7. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
8. น้ำมันมะกอก(ห้าช้อนชา)
9. เกลือและพริกไทย

ในการเตรียมซอส ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หอมแดงสับละเอียดลงไป เคี่ยวจนหอมแดงอ่อน จากนั้นใส่หัวหอมครึ่งวงและผัดให้เข้ากัน พับแถบเบคอนลงในมวลนี้แล้วทอดให้สุกครึ่ง ในตอนท้ายใส่กระเทียมลงในซอสที่สับไว้ล่วงหน้า นำกระทะออกจากเตา ตีไข่แดงดิบทั้งสามแยกด้วยที่ตีแล้วใส่ชีสขูด พริกไทยและเกลือลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทครีมลงไป หลังจากนั้นมวลหัวหอมจะผสมกับมวลไข่ครีม ตอนนี้ซอสเสร็จแล้ว

การทำซอสครีมผักโขม

ส่วนผสม:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. เนย (ยี่สิบกรัม)
3. ไวน์ขาวแห้ง (ยี่สิบมิลลิลิตร)
4. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
5. ผักโขม (หนึ่งพวง)
6. หนึ่งหัวหอม
7. เกลือ

เพื่อเตรียมซอสให้ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองซึ่งสับละเอียดก่อน ใช้น้ำมันสำหรับทอดครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทไวน์ลงในหัวหอมและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนระเหยจนหมด อุ่นครีมเล็กน้อย เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ผักโขมและกานพลูกระเทียมสับลงในน้ำมันที่เหลือ เคี่ยวประมาณสามถึงสี่นาที เพิ่มซอสครีมลงในผักโขมตุ๋นแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น

การทำซอสครีมมายองเนส

ส่วนผสม:

1. ครีมสิบหกหรือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. มายองเนส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. มัสตาร์ด (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
4. น้ำมะนาว (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
5. เกลือ

เพื่อเตรียมซอสดังกล่าว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดและซอสก็พร้อมใช้งานทันที ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน เหมาะสำหรับแต่งเนื้อ ปลา และผักอบ

ซอสเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับจานใดก็ได้ เพียงแค่ลองแต่ละอันและค้นหาว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด

วัตถุดิบ

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 450 มล.

การตระเตรียม

วัตถุดิบ

• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 240 มล.;
• 120 มล. หรือน้ำซุปปลา
• พาเมซาน 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัด 20-30 วินาที เทไวน์ลงไป คนและปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีจนเกือบระเหย ไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำซุป

ใส่ครีม น้ำซุป และ ชีสขูดและคนให้เข้ากันจนเนียน นำไปต้มและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

pinterest.com

วัตถุดิบ

• เนย 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เห็ด 200 กรัม (แชมเปญหรือ);
• ลูกจันทน์เทศบดละเอียด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 250 มล.

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง วางกระเทียมสับละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยคนตลอดเวลา

หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือชิ้น โยนกระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และครีม ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวอีก 5-10 นาทีจนซอสข้น

วัตถุดิบ

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 120 มล.
• ครีมไขมันต่ำ 120 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• เชดดาร์ชีส 100 กรัม

การตระเตรียม

ในกระทะให้ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและคนอย่างต่อเนื่องด้วยการตีสองสามนาที

เทนมอุ่นและครีมอุ่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น

นำกระทะออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทยดำและแดงและชีสขูด ผัดซอสจนเนียน

epicurious.com

วัตถุดิบ

• 1 หัวหอมเล็ก
• น้ำมะนาวคั้นสด 60 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 120 มล.;
• เนย 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอมมาก ก้อนเล็ก... ใส่ในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำมะนาวและไวน์ ในขณะที่กวนให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาทีจนส่วนผสมข้น

ใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากัน ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลง และคนตลอดเวลา ใส่เนยหนึ่งช้อนเต็ม ปรุงรสซอสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน

thekitchn.com

วัตถุดิบ

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
• สมุนไพรอิตาลี ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 120 มล.;
• นม 120 มล.
• ผักโขม 100 กรัม
• มอสซาเรลล่าขูด 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันสักครู่ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่โหระพา สมุนไพรอิตาเลี่ยน พริกไทย และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มครีมทีละน้อยคนตลอดเวลาและปล่อยให้ซอสเคี่ยว เทนมและคนเป็นครั้งคราวนำไปต้มอีกครั้ง

เพิ่มผักโขมทั้งหมดหรือสับ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เพิ่มชีสและผสมให้ละเอียดอีกครั้ง

7 คอร์สกับซอสครีม

enmicocinahoy.cl

วัตถุดิบ

• ลาซานญ่าสองสามแผ่น
• น้ำ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• เนื้อ 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนยเล็กน้อย
• ซอสครีม;
• ชีสแข็ง 200 กรัม

การตระเตรียม

ปรุงลาซานญ่าแผ่นในน้ำเดือดตามทิศทางของแพ็คเกจ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟแรงและผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับและทอดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง

เข้า วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เกลือและพริกไทย, ลดความร้อนและปรุงอาหาร, คนเป็นครั้งคราว, อีก 10-15 นาที.

จาระบีจานอบด้วยเนยแล้ววางส่วนหนึ่งไว้ด้านล่าง ไส้เนื้อ... ปาดด้วยแผ่นลาซานญ่า ปาดด้วยซอสเนย โรยหน้าด้วยชีส แล้วปิดด้วยอีกสองสามแผ่น

ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแผ่นลาซานญ่า ทาด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีส อบในเตาอบอุ่นที่ 190 ° C เป็นเวลา 25-35 นาที ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาทีก่อนหั่น

วัตถุดิบ

• เฟตตูชินี 250 กรัม
• น้ำ;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งปอกเปลือก 300 กรัม
• ซอสกระเทียมครีม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• เนยแข็งบางชนิด

การตระเตรียม

ใส่เส้นเฟตตูชินีลงในน้ำเดือดและปรุงจนเกือบสุก ทิ้งแก้วไว้ใต้แก้ว

ในกระทะให้ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่กุ้ง ปรุงอาหารประมาณ1½นาทีในแต่ละด้านจนนุ่ม

ใส่ซอส พาสต้า และน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร คนให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ถ้าจานแห้ง ให้เติมเฟตตูชินีเหลว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

justrecipes.com

วัตถุดิบ

• แป้ง 60 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น่องไก่ 4-6 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 60 มล.;
• ซอสครีมเห็ด.

การตระเตรียม

รวมแป้งเกลือและพริกไทย จุ่มส่วนผสมแป้ง น่องไก่จากทุกด้าน อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟแรง แล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง

จาระบีจานอบด้วยเนย กระจายในนั้น น่องไก่ในชั้นเดียวกับผิวและเทน้ำซุป อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20-30 นาทีจนเนื้อนุ่ม

วางไก่บนจานแล้วราดด้วยซอส

วัตถุดิบ

• เขา 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำ;
• ซอสครีมชีส;
• เนยเล็กน้อย
• ชีสแข็ง 100 กรัม

การตระเตรียม

วัตถุดิบ

• 1 กก. เนื้อไก่;
• ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น.

การตระเตรียม

ตัดไก่เป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริกไทย ปาปริก้า และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง วางไก่และทอดจนเกือบสุก จากนั้นใส่ซอสครีมมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ อีก 10-15 นาที

natashaskitchen.com

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 900 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะนาวครีม
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน วางปลาโดยคว่ำด้านหนังลงบนถาดรองอบ โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทาด้วยน้ำมัน

อบปลาแซลมอนที่ 220 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที นำปลาไปใส่จาน ราดด้วยซอสครีมมะนาวและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พาสต้า 170 กรัม
• ซอสครีมผักโขม

การตระเตรียม

นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่น้ำมันและเกลือ วางพาสต้าในน้ำเดือดและปรุงอาหารตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ระบายของเหลวและวางพาสต้าลงบนจาน เทซอสครีมลงไปแล้วคนจนพาสต้าปิดสนิท

ซอสไวน์เป็นซอสชั้นเยี่ยมสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ ผสมผสานความฝาดและกลิ่นหอมของไวน์เข้ากับส่วนผสมที่หลากหลาย ไวน์ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้ได้สีที่แปลกตา ทดลองกับซอสไวน์ เชฟมืออาชีพ และแม่บ้านจะได้น้ำเกรวี่ที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม ยังมี กฎทั่วไปการเตรียมน้ำสลัดดังกล่าว

หลักการพื้นฐานของการทำซอสไวน์

ถ้าคุณไม่เคยทำอาหาร ซอสไวน์ใช้คำแนะนำของเรา:

• ไวน์ในซอสเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจปริมาณไม่ควรเกิน 50% ขององค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ใช้ไวน์แห้ง สีขาวและสีแดง สำหรับน้ำเกรวี่ ในสูตรส่วนใหญ่สำหรับซอสไวน์ ไวน์ปรุงสุก (ต้มหรืออุ่น) บางตัวเลือกปรุงด้วยไวน์สดโดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน.
• ในฐานะที่เป็นของเหลวเพิ่มเติม, นม, ครีม, น้ำซุป, น้ำผลไม้, ครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มลงในซอสไวน์
• Thickeners - แป้งหรือแป้ง ไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร แต่บางครั้งก็ใช้ แป้งถูกส่งผ่านแป้งถูกเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเย็น เมื่อเตรียมสารข้นควรหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนหากปรากฏขึ้นจำเป็นต้องกรองมวล
• ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นเครื่องเทศ เห็ด น้ำผึ้ง ชีส น้ำตาล เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมเพิ่มกระเทียมมัสตาร์ด ซีอิ๊ว... อย่าใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในซอสเพื่อไม่ให้กลิ่นของไวน์กลบ

เหล่านี้คือ หลักการทั่วไปการทำซอสไวน์ การรักษาความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ จะมีการเติมส่วนผสมต่างๆ ลงในน้ำสลัด

ซอสไวน์สำหรับเนื้อ

สูตรนี้ใช้ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยว ดังนั้นน้ำเกรวี่จึงเบาและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ประกอบด้วย:

• เวอร์มุตสีขาว - 2/3 ถ้วย;
• ครีม - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เนย - 35 กรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่เนยและหัวหอมสับละเอียดในกระทะที่อุ่นไว้ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ผสมครีมกับไข่แดงเพิ่มเครื่องเทศและเกลือผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ไวน์ลงในหัวหอมที่ผัดแล้วอุ่นต่อเพื่อให้มวลรวมลดลงครึ่งหนึ่ง
4. หลังจากที่ไวน์ระเหยแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวและไข่แดงลงในกระทะ เราอุ่นส่วนผสมสองสามนาที
5. เราลองซอสแล้วใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น กระเทียม ผักชี ฯลฯ ลงไป หากต้องการ

เสิร์ฟซอสไวน์ร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ แม้ในสภาวะเย็นก็เติมเต็มได้อย่างลงตัว จานเนื้อกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ

สูตรอาหารปลา

สำหรับน้ำสลัดปลาและอาหารทะเล คุณสามารถทำซอสไวน์แดง หากคุณกำลังวางแผนจะทำสเต็กปลา ให้เติมน้ำเกรวี่ไวน์แดงลงไป แล้วคุณจะเห็นสีที่อร่อยของจานที่จะเปล่งประกายออกมา สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ไวน์แดงแห้ง - 300-350 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2.5-3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 120-130 กรัม
• อบเชยและพริกไทยดำป่น - หยิกแต่ละอัน;
• กานพลู - 1-3 สิ่ง

การตระเตรียม:

1. เราเอาทัพพีหรือกระทะเล็ก ๆ ที่มีก้นหนาเทไวน์ลงไป ตั้งไฟจนเดือด
2. บดอบเชย น้ำตาล พริกไทย และกานพลูในครก เทลงในไวน์
3. ลดความร้อนและระเหยส่วนผสมจน 2/3 ของปริมาตรหายไป ประมาณ 10-15 นาที
4. 2 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อม เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป

น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟร้อน แต่รสชาติดีกว่าเมื่อเย็น

สูตรซอสไวน์รสเผ็ด

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือรสชาติของน้ำเกรวี่คล้ายกับไวน์ที่ปรุงแล้ว ในรุ่นนี้เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์กับของหวาน สำหรับเขา มาเตรียมตัวกันเถอะ:

• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.;
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาวครึ่งลูก
• อบเชย - 1 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดาว;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ถั่ว

หากคุณต้องการได้องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ให้เติมอีกเล็กน้อย เปลือกส้ม,ลูกจันทน์เทศและขิง

การตระเตรียม:

1. อย่าลืมเลือกไวน์ที่มีคุณภาพสำหรับน้ำเกรวี่ไวน์ของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มที่ให้แอลกอฮอล์
2. ใช้กระทะใส่น้ำตาล, มะนาวฝาน, เครื่องเทศลงไป, เทน้ำ ตั้งไฟให้เดือด หลังจากต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วให้ใส่ไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและระเหยเป็นเวลา 10 นาที
3. เรากรองซอสเพื่อเอาชิ้นที่เป็นของแข็งทั้งหมดออกจากมัน
4. แป้งเจือจางด้วยน้ำต้ม (1 ช้อนโต๊ะ) นวดเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มลงในกระทะด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
5. ปล่อยให้มวลเดือดอีกครั้งปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ลดความร้อนและเพิ่มน้ำผึ้ง ปรุงจนข้น โปรดทราบว่าเมื่อเย็น น้ำเกรวี่จะเพิ่มความหนาแน่น

เราแต่งไอศกรีมและของหวานอื่นๆ ด้วยน้ำเกรวี่

ซอสสเต็ก

ในการเตรียมซอสไวน์สำหรับสเต็กของคุณ คุณจะต้องใช้ น้ำซุปเนื้อ... ปรุงไว้ก่อน. ดังนั้น เราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.;
• ไวน์แดง - 125 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เราต้มน้ำซุปในทัพพีหรือกระทะเล็ก ๆ เพิ่มไวน์และส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป เราต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ปริมาณของเหลวลดลง 2 เท่า

เสิร์ฟซอสไวน์สำเร็จรูปกับสเต็กเนื้อหรือหมู