Chakhokhbili เข้าสู่แคตตาล็อกที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุดอย่างมั่นใจ อาหารจานเนื้อในขณะที่เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ที่บ้าน จัดทำขึ้นด้วยความยินดีจากตัวแทนจากชนชาติอื่น ๆ ในหลายประเทศทั่วโลก ผู้ชายชอบ chakhokhbili มากกว่า เพราะมันน่าพอใจมากและมีแคลอรีสูง และสามารถทำหน้าที่เป็นทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้ในเวลาเดียวกัน แม้ว่าในการจำแนกประเภทการทำอาหารจะหมายถึงหลักสูตรที่สองที่ร้อนแรง

ทางเลือก ส่วนผสมเนื้อสำหรับชาโคขบิลิ

ให้ความพึงพอใจกับเนื้อแกะแม้ว่าในแหล่งหลักเนื้อสัตว์ของนก - ไก่ฟ้า - เป็นผลิตภัณฑ์หลัก ชื่อในภาษาจอร์เจียคือ "hohobi" และการแปลตามตัวอักษรของอาหารนั้นปรุงสุกเหมือนไก่ฟ้า อย่างไรก็ตาม ในสมัยของเรา ไก่ฟ้าเป็นนกหายาก เนื้อของมันมีราคาแพง และพ่อครัวชาวจอร์เจียมีความคิดสร้างสรรค์ แทนที่จะใช้นกในเกม พวกมันใช้สัตว์ปีก - ไก่ เช่นเดียวกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เราจะเลือกตัวเลือกสุดท้ายเนื่องจากลูกแกะ chakhokhbili ฟังดูจอร์เจียและน่ารับประทานมาก

ทานแล้วมีประโยชน์อย่างไร?

ในการเตรียม chakhokhbili หลักการมีความเกี่ยวข้อง: คุณไม่สามารถทำให้โจ๊ก (ในคุณภาพ - เนื้อแกะ) เสียด้วยเนย (ในรุ่นของเรา - ด้วยหัวหอม) หัวหอมและเนื้อสัตว์ในสูตรส่วนใหญ่ใช้อัตราส่วน 1: 1 การทำอาหารควบคู่ไปกับผลิตภัณฑ์หลักสองอย่างคือเครื่องเทศและสมุนไพรโดยที่อาหารจอร์เจียก็เหมือนนกที่ไม่มีปีก ผักชี, กระเทียม, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลี่, โหระพาจะเหมาะสม นอกจากนี้ในหลายภูมิภาคของจอร์เจียมะเขือเทศยังรวมอยู่ในสูตรอีกด้วย

และเกี่ยวกับประโยชน์:

• เนื้อแกะใน การแพทย์แผนตะวันออก- เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด อุดมไปด้วยโปรตีน องค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์
• หัวหอม - ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติอิ่มตัว ปริมาณมาก กรดอินทรีย์และวิตามินที่มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินและองค์ประกอบที่มีอยู่ในมะเขือเทศช่วยป้องกันความชราของร่างกาย
• เครื่องเทศมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดี

เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนนำไปเคี่ยวต้องทอดเนื้อแกะ (แต่ไม่สุกเกินไป) เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ควรใช้น้ำมันให้น้อยที่สุด ดีกว่า - ผักมากขึ้นซึ่งจะปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับการเคี่ยว น้ำสามารถแทนที่ด้วยไวน์จอร์เจียแห้งซึ่งจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศลงในจาน 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์จาน

นักประวัติศาสตร์การทำอาหารหลงทางในการสันนิษฐานเกี่ยวกับวันที่แน่นอนของการปรากฏตัวของสูตร chakhokhbili ความเชื่อที่นิยมเชื่อมโยงอาหารจานนี้กับพวกโกนอโกน เนื่องจากจานนี้มาจากจอร์เจียตะวันตก (ดินแดนของอดีตโคลชิส) นอกจากนี้ยังมีตำนานเล่าว่ากษัตริย์แห่งจอร์เจีย Vakhtang I ผู้ซึ่งเริ่มเหยี่ยวบนเว็บไซต์ของเมืองหลวงทบิลิซีในปัจจุบัน "มีมือ" ในการสร้างจาน เหยื่อของนักล่า - ไก่ฟ้าตามคำสั่งของกษัตริย์ลงไปในหม้อเพื่อเป็นอาหารอันโอชะ

ความแตกต่างในการส่ง

จะเติมเต็มรสชาติ สตูว์เนื้อลาวาชเนื้อแกะ ข้าวหรือ มันฝรั่งต้ม. ระหว่างงานเลี้ยงหรือ ตารางงานรื่นเริงไวน์แห้งหนึ่งแก้วก็เหมาะสม ทางเลือกของเครื่องดื่มนี้ในจอร์เจียนั้นกว้างมาก

คุณจำเส้นทางใดที่คุณต้องเอาชนะใจผู้ชาย? เชื่อฉันด้วยความช่วยเหลือของลูกแกะ chakhokhbili เส้นทางนี้จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

แต่จะพบว่า รสชาติดั้งเดิมจะต้องลิ้มรสสตูว์เนื้อจอร์เจียในบ้านเกิด

ลูกแกะ Chakhokhbili - ชาติ อาหารจอร์เจียและชอบหลายจาน อาหารจอร์เจียแตกต่างกันในด้านความคมชัดและความเขียวขจีมากมาย ทำอาหารได้ไม่ยากคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้แม้ว่าเครื่องเคียงแบบคลาสสิกสำหรับแกะ chakhokhbili จะร่วน ข้าวต้ม, ต้มในน้ำซุปกระดูกแกะ

ดังนั้น chakhokhbili แกะจอร์เจียสูตร:

ส่วนผสม (คำนวณสำหรับ 4 เสิร์ฟ)

• เนื้อแกะ 600 gr
• หัวหอม 200 gr
• มะเขือเทศ 400 กรัม (หรือมะเขือเทศบด 80 กรัม)
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือ น้ำมะนาว 40 มล
• พริกไทย
• สมุนไพร (ผักชี, โหระพา)
• กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อแกะในอัตราหนึ่งหรือสองชิ้นต่อการให้บริการ เกลือ พริกไทยและทอดในกระทะ ดังนั้น มะเขือเทศสดลอกผิว สับเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น หัวหอมสเปิร์ส

หากไม่มีมะเขือเทศสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดแทนได้ ใส่เนื้อของมะเขือเทศกับหัวหอมลงในเนื้อแกะทอดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อพร้อม

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้ใส่กระเทียมที่สับละเอียดหรือบดแล้วและผักใบเขียวสับละเอียดในการกดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาทีภายใต้ฝา ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

Lamb Chakhokhbili เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติและเช่นเดียวกับอาหารจอร์เจียหลายจานที่มีรสเผ็ดและมีผักใบเขียวมากมาย การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้แม้ว่าเครื่องเคียงแบบคลาสสิกสำหรับลูกแกะ chakhokhbili จะเป็นโจ๊กข้าวร่วนปรุงในน้ำซุปกระดูกแกะ

ดังนั้น chakhokhbili แกะจอร์เจียสูตร:

ส่วนผสม (คำนวณสำหรับ 4 เสิร์ฟ)

• เนื้อแกะ 600 gr
• หัวหอม 200 gr
• มะเขือเทศ 400 กรัม (หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 80 กรัม)
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว 40 มล
• พริกไทย
• สมุนไพร (ผักชี, โหระพา)
• กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อแกะในอัตราหนึ่งหรือสองชิ้นต่อการให้บริการ เกลือ พริกไทยและทอดในกระทะ ลอกผิวออกจากมะเขือเทศสด สับเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ผัดหัวหอม

หากไม่มีมะเขือเทศสด คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดแทนได้ ใส่เนื้อของมะเขือเทศกับหัวหอมลงในเนื้อแกะทอดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อพร้อม

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้ใส่กระเทียมที่สับละเอียดหรือบดแล้วและผักใบเขียวสับละเอียดในการกดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาทีภายใต้ฝา ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

สำหรับใครที่ได้ชิม chakhokhbili ตามสูตรเนื้อสัตว์ปีกดั้งเดิมแล้ว แนะนำให้ลองอย่างอื่นไม่น้อย เมนูอร่อย- chakhokhbili แกะหอมกรุ่น ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

เสิร์ฟ: 3-4

สูตรง่ายๆสำหรับแกะ chakhhokhbili สูตรอาหารจอร์เจียพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหาร ตามสูตรนี้ ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านใน 1 ชั่วโมง 30 นาที ให้พลังงานเพียง 292 กิโลแคลอรี

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหารจอร์เจีย
• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน ชาโคคบิลิ

• เวลาเตรียม: 11 นาที
• เวลาในการเตรียม: 1 ชม. 30 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 292 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับสิบเสิร์ฟ

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 400-500 กรัม
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ไวน์แดง - 100 มล
• ผักใบเขียวสด - เพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา)
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส (พริกไทยดำป่น, พริกไทยป่นแดง, ผักชี, ฮ็อพ - ซันเนลี)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เสน่ห์ทั้งหมดของสูตรนี้ในการทำลูกแกะ chakhokhbili คือจานนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลาและเงินมากนัก แต่ถึงกระนั้นก็มีรสชาติที่อร่อยจนไม่สามารถบรรยายเป็นคำพูดได้ และถึงแม้ว่าใน รุ่นคลาสสิคเนื้อสัตว์ปีกใช้ในจานนี้ แต่ถ้าคุณปรุงลูกแกะ chakhokhbili ที่บ้านมันจะกลายเป็นที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างน้อยก็ดูเหมือนกับฉัน แต่คุณเองก็พยายามและตัดสินใจ
2. 1) ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างเนื้อใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง ล้างผัก จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน ล้างพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกมะเขือเทศเอาผิวออกแล้วสับเนื้อสับสมุนไพรสดและกระเทียม
3. 2) ตอนนี้ใส่กระทะที่ไม่มีน้ำมันบนกองไฟแล้วทอดเนื้อแกะจากทุกด้านจน สีน้ำตาลทอง, โอนเนื้อไปที่กระทะ
4. 3) เทลงในกระทะ น้ำมันพืชแล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองกรอบ จากนั้นใส่ก้อนพริกไทยลงไปผัดทุกอย่างจนกว่าผิวจะเริ่มแตกบนพริกไทย
5. 4) เราเปลี่ยนหัวหอมและพริกไทยเป็นเนื้อเพิ่มมะเขือเทศสับเกลือทุกอย่างและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
6. 5) เราปิดฝากระทะและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำฝาออกแล้วเทไวน์ลงไปและเคี่ยวเนื้อต่อไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีแอลกอฮอล์จะระเหยออกไป เราจึงปิดฝาหม้ออีกครั้งด้วยฝาปิดและเคี่ยวต่อไปอีก 20-30 นาทีจนเนื้อนุ่ม
7. 6) เมื่อจานเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่สับแล้วลงในกระทะ เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีแล้วนำกระทะออกจากไฟ
8. แกะ chakhokhbili ของเราพร้อมแล้วและตอนนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว Bon Appetit ทุกคน!

“เนื้อของโต๊ะอาหารชนชั้นนายทุนน้อย” - สมัยก่อนมักเรียกเนื้อแกะเป็นอย่างนี้ ซึ่งหมายถึงความถูกและความพร้อมของเนื้อนี้ “แต่สำหรับความธรรมดาทั้งหมด” D.V. คันชิน - เป็นที่น่าพอใจและฉ่ำมาก ... และปรากฏในทุกรสนิยมในทุกความอ่อนโยนในน้ำทั้งหมดและในรัศมีภาพทั้งหมด

ฉันต้องบอกว่าการวิจัยสมัยใหม่ยืนยันชื่อเสียงของเนื้อแกะว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่าย ดีต่อสุขภาพ ซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย วิตามินบี แร่ธาตุที่มีคุณค่า และธาตุต่างๆ และโดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ส่วนใหญ่อาจเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าแกะมักจะถูกเลี้ยงในสภาพธรรมชาติเกือบตลอดทั้งปี โดยอยู่บนทุ่งหญ้าฟรีและอาหารตามธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อสัตว์เหล่านี้มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และที่สำคัญคือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นั่นคือ ปราศจากสารตกค้างของยาปฏิชีวนะ สารกระตุ้น สารเติมแต่งทางชีวภาพ ซึ่งมักพบในการผลิตคอมเพล็กซ์ปศุสัตว์ขนาดใหญ่ ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลในอาหารของหลาย ๆ คนลูกแกะตัวเล็กนั้นถูกบรรจุด้วยเกม - เนื้อสัตว์ป่าที่ได้จากการล่าสัตว์ ให้เราทำตามคำแนะนำอันชาญฉลาดของ D.V. คันชินและลิ้มรส "อาหารนี้ดีต่อสุขภาพอย่างที่แก้ไขทุกอย่าง"

ดังนั้นวิธีการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย ให้คุณสองสามสูตร มื้อง่ายๆจากเนื้อแกะ

ก่อนอื่นมาเตรียมซุป kharcho กันก่อน

หนาขนาดนี้ ซุปเข้มข้นเนื้อแกะที่มีไขมันค่อนข้างเหมาะสม แต่เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นเฉพาะจึงจำเป็นต้องรับประทานเนื้อสัตว์เล็ก ที่ชิ้นที่เลือก ให้ตัดปลายซี่โครงที่ยาวออก ดึงเนื้อออกจากฟิล์ม ล้าง เช็ดให้แห้ง และตัดตามซี่โครงอย่างระมัดระวัง - จากนั้นแต่ละเสิร์ฟจะมีกระดูก

ในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาใส่เนื้อซี่โครงแกะหั่นบาง ๆ ทอดและละลายไขมันเป็นเวลาหลายนาทีก่อนจากด้านใดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง เทไวน์แดงแห้งหรือคอนญักเจือจางเล็กน้อยแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับครึ่งวง, แครอท, หั่นเป็นเส้น, เกลือ, เครื่องเทศ, วางมะเขือเทศ, ผสมและปล่อยให้เดือด

เทส่วนผสมในหม้อ น้ำร้อนนำไปต้มให้เดือดเล็กน้อยและคงโหมดนี้ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเมื่อเดือดอีกครั้งให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนใหญ่ หลังจาก 15-20 นาที ปรุงรสซุปด้วยกระเทียมสับและผักชี ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่

เสิร์ฟบนโต๊ะใส่กระดูกกับเนื้อในแต่ละจานเทซุป kharcho และใส่ผักใบเขียว

สำหรับเนื้อซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม - หัวหอม 2-3 ต้น, 1-2 แครอท, 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน วางมะเขือเทศ, น้ำ 2,-2.5 ลิตร ข้าว 0.5 ถ้วย มันฝรั่ง 2 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไวน์แดงแห้งหรือคอนยัคเจือจาง เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ (suneli hops ฯลฯ ) ผักชีเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมตัวกันที่สอง...

Chakhokhbili จากลูกแกะ

โดยปกติแล้วอาหารคอเคเซียนจานนี้ปรุงจากไก่ แต่เนื้อแกะกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย - สิ่งสำคัญคือเนื้อยังเด็กและมีไขมันน้อย

ในการปรุง chakhokhbili เนื้อแกะอย่างอร่อยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีผนังหนาเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีภายใต้ฝาที่ปิดสนิทบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเทน้ำผลไม้ที่ปรากฏลงในชามแยกต่างหาก ทำอาหารต่อโดยเปิดฝา (10 นาที) เติมน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ค่อยๆ ใส่หัวหอม (ทอดแล้ว) น้ำมันและผัดต่ออีก 5 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศปอกเปลือก มันฝรั่งต้ม หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า อย่าเทน้ำที่ต้มมันฝรั่งอาจจำเป็นหากในระหว่างการเคี่ยวต่อไปคุณต้องเทของเหลวเล็กน้อย (ไม่เกิน 1 ถ้วยต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) เพื่อไม่ให้ผักไหม้

สำหรับการปฐมนิเทศ: กระบวนการ "แห้ง" ของเนื้อแกะใช้เวลาประมาณ 12-15 นาทีเคี่ยวกับผัก - 30 นาที ในตอนท้ายของสตูว์ ให้ใส่ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ผักชี, โหระพา) และเครื่องเทศแห้ง (ฮ็อปซูเนลิ, เมล็ดผักชี ฯลฯ) เกลือลูกแกะ chakhokhbili สองครั้ง: เบา ๆ ก่อนเพิ่มผักและก่อนเพิ่มเครื่องเทศ

สำหรับเนื้อแกะ 1.5 กก. - 6 หัวหอม, 4 มันฝรั่ง, มะเขือเทศ 6-8 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน เนย, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส