Ciasto z kwaśną śmietaną można rozpoznać po delikatna konsystencja i subtelna kwaskowatość - to klasyk gatunku, do przygotowania którego potrzebna jest tylko śmietana i cukier.
Krem stosuje się głównie do przekładek ciast (w tym naleśników), ale także herbatników, ciastek i szerokiej gamy ciast.

Najważniejszą rzeczą tutaj jest oczywiście kwaśna śmietana. Powinien być świeży i tłusty (od 25%). Ale w każdym sklepie śmietana, bez względu na to, jaka jest gruba, serwatka jest zawarta w takiej czy innej ilości. Musimy pozbyć się tego serum, inaczej gęsta śmietana nie otrzymuj. Aby to zrobić, używamy małego durszlaka, czystej gęstej szmatki i miski do oddzielenia (zważenia) kwaśnej śmietany. Co to jest główny sekret robienie ciasta z kwaśnej śmietany.

Składniki

• śmietana - 400 gram
• cukier puder - 250 gram

Przygotowanie

Aby śmietana była bardzo smaczna

1. Ubij zimną śmietanę. Jeśli ubijesz mikserem ręcznym, umieść miskę w lodowatej wodzie lub na lodzie - wynik będzie szybszy i bardziej puszysty.

2. Nie bierz do gotowania domowa śmietana- istnieje duże prawdopodobieństwo, że zamiast kremu pojawi się olejek i serum.

3. Jeśli kwaśna śmietana jest niskotłuszczowa, dodaj 1 do 1 gęstej śmietany lub dodaj saszetkę zagęszczacza przeznaczonego specjalnie do kwaśnej śmietany. Śmietana powinna być jeszcze grubsza niż śmietana = nie mniej niż 35%.

4. Nie trzeba używać cukru – ryzykujesz, że ziarna nie wymieszają się prawidłowo i „chrząszczą na zębach”.

Śmietana może być używana do kanapek z różnymi słodkimi produktami. Oto tylko mała lista pasujących ciast kwaśna śmietana:

• ciasto biszkoptowe („Smetannik”);
• miód;
• naleśnik;
• marchewka;
• ciasto „Palce damskie”;
• ciasto ze śliwkami;
• ciasto czekoladowe;
• banan;
• ciasto mleczne;
• „Ryżik”;
• "Żółw";
• „Chata klasztorna”.

Ale może - i jako samodzielne danie. W tym przypadku, aby podstawowy przepis dodać wanilinę i wstępnie namoczoną żelatynę, wlewając cienkim strumieniem podczas ubijania. Przeciery owocowe, kakao lub kawa, czekolada i orzechy w dużych kawałkach również bardzo dobrze komponują się ze śmietaną. Jednym słowem, śmietana może być jedynie podstawą do uzyskania różnorodnych smaków. Bardziej poprawne jest mówienie w liczbie mnogiej - o śmietanie do ciast i innych wypieków.

Śmietana idealnie nadaje się do pieczenia, można ją impregnować dowolnymi ciastami, zmięknie nawet te, które przez przeoczenie zostały prześwietlone w piekarniku.

Jest również używany przez wielu jako deser, jest tak smaczny, a ponadto łatwy w przygotowaniu. Dla tych, którzy lubią słodycze, możesz dodać więcej cukru według własnych upodobań.

Śmietana do śmietany powinna być tłusta, gęsta i świeża, w przeciwnym razie nie będzie się ubijać. Jest jeszcze kilka „sztuczek”, o których nie wszyscy wiedzą. Jeśli śmietana nie jest zbyt gęsta, użyj specjalnego zagęszczacza do śmietany. A dla lepszego ubijania cukier granulowany należy zmielić na proszek.

Jeśli chcesz, aby krem ​​mocno się trzymał, użyj żelatyny. Jak gotować nadziewane kurze udka- Popatrz.

Prosta śmietana

Składniki

• Śmietana - 500 g.
• Cukier puder - 200 g.
• Cukier waniliowy - 10 g.

Jak zrobić śmietanę

• Kilka godzin przed zrobieniem śmietany włóż śmietanę do lodówki, aby ostygła.
• Przenieś schłodzoną śmietanę do głębokiej miski lub blendera.
• Dodać cukier puder oraz cukier waniliowy i ubijaj, aż krem ​​będzie gładki.

Krem z kwaśną śmietaną

Jeśli jedzenie jest świeże i prawidłowo zrobione, krem ​​jest idealny.

Składniki

• Śmietana - 250 g.
• Jaja kurze - 1 szt.
• Cukier granulowany - 130 g.
• Mąka pszenna - 2 łyżki stołowe.
• Masło - 150 g.

Jak gotować

• Śmietanę włożyć do małego rondelka i ubić do niej jajko.
• Dodaj cukier i przesianą mąkę. Dokładnie wymieszać.
• Postaw rondel na kąpiel wodna i rozgrzej, ciągle mieszając. Masa powinna stać się jednorodna, bez grudek i wystarczająco gęsta.
• Zdejmij patelnię z ognia i ostudź.
• Zmiękczone masło ubij mikserem lub blenderem.
• Dodaj olej małymi porcjami do lekko schłodzonego kwaśna śmietana, w tym samym czasie kontynuuj bicie mikserem.
• Krem powinien być gładki i puszysty.

Cytryna Kwaśna Śmietana

Ten krem ​​okazuje się niesamowicie orzeźwiający i aromatyczny. Idealny dla każdego, kto lubi niezbyt słodkie wypieki.

Składniki

• Śmietana - 500 g.
• Mleko skondensowane - pół puszki.
• Pół cytryny.

Przepis

• Schłodź śmietanę w lodówce i ubij mikserem.
• Połowę cytryny zalać wrzątkiem i wycisnąć z niej sok.
• W śmietanie, kontynuując bicie, wlej sok z cytryny cienkim strumieniem.
• Dodaj również mleko skondensowane w małych porcjach.
• Ubij ponownie, aż uzyskasz puszysty, jednorodny krem.
• Śmietana cytrynowa jest gotowa.

Śmietana z żelatyną

Bardzo mocny krem, który dobrze utrzymuje swój kształt.

Składniki

• Śmietana - 500 g.
• Cukier granulowany - 200 g.
• Żelatyna - 10 g.
• Cukier waniliowy - 10 g.

Robienie śmietany ze śmietany z żelatyną

• Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 20-25 minut do spęcznienia.
• Pojemnik z żelatyną umieścić w łaźni wodnej i ciągle mieszając podgrzać do całkowitego rozpuszczenia ziaren żelatyny. Nigdy nie doprowadzaj go do wrzenia.
• Usuń żelatynę z ognia i ostudź.
• Ubij schłodzoną w lodówce śmietanę, małymi porcjami dodając wanilię i zwykły cukier. Ubijaj, aż cukier się rozpuści.
• Wlej żelatynę do śmietany cienkim strumieniem i ponownie ubij.
• Krem jest gotowy, możesz go używać zgodnie z zaleceniami.

Smacznego.

Trudno znaleźć osobę, która nie spróbowałaby ciasta ze słodkim nadzieniem cukrowo-kwaśnym. Wydaje się wracać do dzieciństwa, kiedy takiego nie było ogromna różnorodność produkty, a hostessy wymyśliły całość kulinarne arcydzieła"Znikąd".

Przygotowanie kremu na ciasto z kwaśną śmietaną i cukrem nie jest trudne, jednak aby masa w pełni spełniała Twoje oczekiwania na wyjściu, trzeba uzbroić się w cierpliwość. Ważne jest również, aby wybrać odpowiednie składniki, które są jak najświeższe.

Śmietana do gotowania ze śmietany i cukru

Sfermentowana baza mleczna powinna być tłusta (ponad 30%) i gęsta.

Potrzebujemy:

• 500 gramów kwaśnej śmietany. Produkt powinien być jak najświeższy - jeśli śmietana była w lodówce przez kilka dni, nie nadaje się do gotowania;
• 200 gramów cukru pudru.

Gotowanie klasycznej śmietany z kwaśną śmietaną z cukrem:

1. dostajemy fermentowany produkt mleczny z lodówki. Ubijaj mikserem lub blenderem przez 4-5 minut.
2. Wprowadzamy cukier granulowany, ubijamy przez kolejne pięć minut.
3. Gotowe.

Po czym poznać, czy masa jest idealna i nie zepsuje Twoich kulinarnych kreacji? Gotowy krem ze śmietaną i cukrem powinny być puszyste, mocne i jednolite. Staraj się trochę rozsmarować na palcu – słodka masa nie powinna spływać.

Jak urozmaicić smak kremu

Proponujemy kilka wariantów ciekawych dodatków do bazy, które uatrakcyjnią jej smak:

• Orzechy. Mogą to być migdały, orzechy nerkowca, orzechy laskowe lub orzechy włoskie, Na przykład. Orzechy należy wysuszyć w piekarniku i posiekać jak najwięcej. Do gotowe ciasto nie było zbyt mdłe, ilość cukru pudru należy zmniejszyć o około półtora raza w stosunku do bazowego (jak zrobić śmietankę główną ze śmietaną i cukrem, patrz wyżej).
• Sok cytrynowy. Wystarczą 2 łyżki soku i starta skórka z jednego cytrusa, aby dodać warstwie ciasta delikatny i niepowtarzalny aromat cytrynowy.

Mała sztuczka od doświadczone gospodynie domowe: jeśli nie możesz znaleźć odpowiedniej kwaśnej śmietany w sklepie, wymieszaj ją z równą ilością ciężkiej śmietany lub domowej roboty kwaśnej. Otrzymasz idealną konsystencję i masę tłuszczu do przygotowania bazy. Proporcje dla

Nigdy nie myślałam, że można uwarzyć śmietanę, ale okazuje się, że też można lubić) Pierwszy przepis, którym się dzisiaj podzielę, to krem ​​z kwaśnej śmietany. Jak delikatna w strukturze i smaku okazuje się, że nie da się tego opisać słowami. Idealne do słodkich i innych przysmaków.

Tak więc do przygotowania kremu potrzebujemy:

• Śmietana 20% tłuszczu - 300 g
• Jajko duże - 1 szt
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Cukier granulowany - 120 g
• Ekstrakt waniliowy - 0,5 łyżeczki
• Masło - 160 g

Jak zrobić krem ​​z kwaśnej śmietany:

Wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju, miesza się w jednej misce z ogniotrwałym dnem, umieszcza w łaźni wodnej i miesza, doprowadza do gęstego stanu.

Staraj się nie dopuścić do powstania grudek, w tym celu energicznie mieszaj, aż uzyskasz gładkość, przechodząc wzdłuż boków miski.

Masło ubić osobno.

Do masła dodać schłodzony do temperatury pokojowej spód kremu i ubić na gładką masę. Krem schłodzić i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Okazuje się, że to doskonały krem, który dobrze zachowuje swój kształt i może być stosowany nie tylko jako warstwa ciasta i nadzienia do ciast, ale również do dekoracji wierzchów ciast.

Poniższy krem ​​jest idealny na warstwę ciasta. Szczególnie dobrze będzie pasować ciastka biszkoptowe i owoce. Kawałki owoców można dodać bezpośrednio do kremu przed dodaniem żelatyny.

Suflet śmietankowy z kwaśną śmietaną

Składniki:

• Śmietana 20% tłuszczu - 400 g
• Cukier granulowany - 6 łyżek. l.
• Cukier waniliowy - 8 g (jedna mała torebka)
• Żelatyna błyskawiczna (ja używam Dr. Oetker) - 10 g
• Mleko (lub zimna woda do namaczania żelatyny) - 80 g

Jak zrobić suflet z ciasta z kwaśnej śmietany:

Włóż więc śmietanę do szerokiej miski i zacznij ubijać granulowanym cukrem przez 5-7 minut mikserem. Masa powinna wzrosnąć 2-2,5 razy, stać się przewiewna. Może wydawać się zaskakujące, że śmietana może tak bardzo urosnąć. Kiedy pierwszy raz próbowałam zrobić ten krem, też byłam zaskoczona.

Być może będziesz musiał poeksperymentować ze śmietaną od kilku producentów, zanim otrzymasz przewiewny suflet śmietankowy. Na przykład niektóre hostessy osiągają ten wynik tylko z wysokotłuszczową kwaśną śmietaną rolniczą, dla innych idealna zawartość tłuszczu wynosi 15%. W każdym razie odniesiesz sukces w kremowym suflecie (żelatyna pomoże zagęścić masę, nawet jeśli kwaśna śmietana nie ubija się i pozostaje płynna). Jakość śmietany decyduje tylko o tym, jak porowaty i przewiewny okaże się taki krem.

Zwykle używam śmietany, takiej jak na zdjęciu.

Idealnie 400 g kwaśnej śmietany powinno dać krem ​​​​o objętości 1800 ml.

Żelatynę (10 g) rozpuścić w zimnym mleku lub wodzie (80 g).

Gdy pęcznieje (zwykle wystarczy 10-15 minut), podgrzej mieszaninę w łaźni wodnej do stanu płynnego.

Uwaga! Żelatyny nie da się przegrzać, inaczej straci swoje właściwości!Wystarczy podgrzać do temperatury 60 C.

Następnie trochę schłodzić rozcieńczoną żelatynę, dodać do niej niewielką porcję kremu, wymieszać. Następnie dodaj tę część kremu do głównego kremu i ponownie wszystko wymieszaj, aż będzie gładka.

Śmietana jest gotowa, możesz ułożyć ciasta. Jeśli chcesz dodać jagody do kremu, umieść je na wierzchu warstwy kremu. Trochę opadną, aż krem ​​zgęstnieje i skończą w środku.

Trzy moje ulubione kremy na bazie śmietany to serek śmietankowy.

Teraz ten krem ​​i wszystkie ciasta, w których jest używany (na przykład ciasto), są mega popularne. Krem ten przygotowywany jest na bazie twarogu z dodatkiem masło i śmietana. Próbowałam użyć tłustej śmietany zamiast śmietany i dostałam śmietankę nie gorszą niż w przepisie ze śmietanką: delikatna, jedwabista, bardzo, bardzo smaczna! Krem ma lekką kwaskowatość od śmietany i przyjemny smak sera.

Ser śmietankowy

• Tłusta śmietana (zawartość tłuszczu 20% i więcej) - 500 g
• Cukier - 0,5 szklanki (stosuje się szklankę fasetowaną 250 ml)
• Twaróg - 220 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (można zastąpić cukrem waniliowym)

Jak zrobić serek śmietankowy ze śmietaną

Aby śmietana była gęsta i gęsta, najpierw ważymy śmietanę. Aby to zrobić, włóż go do bawełnianego ręcznika i zawieś na noc nad miską w lodówce. Jeśli nie możesz go powiesić, możesz włożyć go do durszlaka i położyć na rondlu. Nadmiar płynu spłynie, a śmietana stanie się gęstsza.

Do dużej miski wrzuć śmietanę, cukier, dodaj ekstrakt waniliowy, ubij wszystkie składniki na wysokich obrotach do miękkości. Następnie zmniejszamy prędkość i dodajemy twarożek, kontynuuj mieszanie na niskich obrotach. To wszystko, krem ​​jest gotowy!

Mam nadzieję, że te przepisy pomogą Ci w gotowaniu pyszne ciasta dla Twojej rodziny i przyjaciół. Gotuj z przyjemnością, a jeśli masz jakieś pytania - śmiało pytaj.

Smacznego!

Najlepszą cechą tej impregnacji jest jej prostota. Rzeczywiście, aby go ugotować, wcale nie trzeba mieć za sobą wykształcenia szefa kuchni. Po wykonaniu kilku prostych operacji osoba osiąga doskonały wynik: gęsta biała mieszanka ozdobi wszelkie wypieki. Do przygotowania klasycznej wersji tego dania potrzebna jest tylko śmietana i cukier. Jednak po przestudiowaniu innych przepisów na kwaśną śmietanę ludzie rozumieją, jak bogate pole do eksperymentów wybrali.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Ci, którzy lubią szukać i tworzyć coś nowego, zastępują cukier puder mlekiem skondensowanym, miodem lub dżemem, dodają jagody, kawałki owoców, czekoladę, a nawet orzechy, stosują żelatynę, cynamon i twarożek. Wybór produktów może być ograniczony jedynie wyobraźnią specjalisty kulinarnego. Każdy ze składników może znacząco zmienić smak produktu, nadając dodatkowe odcienie i nowy „dźwięk”. Polewanie wypieków lub smarowanie ciasto francuskie dzięki tak wspaniałemu kremowi szef kuchni ma okazję przyjemnie zadowolić bliskich lub gości. Docenimy przewiewne i apetyczne wypełnienie.