Słodka pasta z czerwonej fasoli lub, jak to się nazywa, pasta adzuki - tradycyjna chińska, japońska i koreańska przyprawa, który jest wytwarzany z czerwonej fasoli adzuki, cukru, oleju roślinnego i jest dość często używany w kuchni wschodnioazjatyckiej. Aby go przygotować, fasolę gotuje się i miele lub miażdży, aż stanie się pasta. Następnie dosładza się go lub pozostawia bez zmian, dodając olej roślinny... Kolor pasty jest zwykle jasnoczerwony i zależy od obecności łuski i odmiany fasoli. Na przykład w kuchni koreańskiej ten makaron jest wytwarzany z czarnej odmiany adzuki, co daje słodki biały makaron. W niektórych przypadkach ziarna są mielone przez sito, dzięki czemu pasta jest bardziej delikatna i jednorodna.

V Chiński kuzyn Najczęściej adzuki wykonuje się na dwa sposoby:

W pierwszej metodzie adzuki gotuje się z cukrem i kruszy. Pasta jest gęsta z kawałkami fasoli i łuskami. W zależności od pożądanej konsystencji ziarna są intensywnie gniecione lub tylko lekko, czasem do takiej pasty celowo dodaje się całe ziarna. Ten rodzaj pasty z czerwonej fasoli jest najbardziej popularny jako przyprawa w Chińskiej Republice Ludowej. Jest również spożywany osobno jako przekąska i dodawany do słodkich zup.

W drugim przypadku fasolę gotuje się bez cukru i kruszy na miazgę. Następnie uzyskana masa jest dodatkowo mielona przez drobne sito. Dodatkowo za pomocą gazy pasta jest wyciskana do sucha. Te „suche” adzuki są następnie używane do gotowania. Jeśli jednak chcesz, zawsze możesz dodać do niego cukier i olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy. Pasta ta jest najczęściej stosowana w chińskich słodkich wypiekach.

Ze względu na swoją prostotę i dostępność składników adzuki jest jedną z głównych przypraw w kuchni chińskiej. Często przygotowuje się go w domu na różne święta, na przykład na chiński Nowy Rok. W ostatnie wielkie święto przygotowywane są kulki sezamowe i słodkie ciasta z pastą ze słodkiej fasoli, a także krokiety ryżowe, budyń, knedle po chińsku. Chińczycy wierzą, że zaczynając Nowy Rok z takim posiłkiem na pewno będą szczęśliwi, zdrowi i dostatni. Chodzi o kolor pasty. Czerwony w Chinach symbolizuje szczęście i dobrobyt. Nawiasem mówiąc, w związku z tym wielu Chińczyków maluje drzwi wejściowe na czerwono. Nawiasem mówiąc, adzuki nie tylko uszczęśliwia Chińczyków, ale jest też pożyteczne. Zawiera dużo żelaza, a także inne niezbędne dla organizmu minerały i witaminy.

Składniki:

• 2/3 szklanki czerwonej fasoli
• 100 gramów cukru
• 100 ml oleju roślinnego

Przygotowanie:

1. Najpierw dobrze wypłucz ziarna i usuń zepsute lub uszkodzone ziarna. Napełnij wodą i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Ta procedura znacznie skróci czas gotowania adzuki.
2. Następnego dnia wrzuć fasolę do małego garnka z wodą i zagotuj. Gotuj na małym ogniu (czas gotowania zależy od rodzaju fasoli), aż fasola będzie dość miękka. W razie potrzeby dodaj wodę. Gdy będziesz gotowy, wyrzuć fasolę na durszlak.
3. Następnie włóż fasolę do miski blendera i mieszaj, aż będą nierówne. Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
4. W małym woku podgrzej olej roślinny i smaż masę fasolową na średnim ogniu, aż zniknie cały płyn. Wymieszać i docisnąć łopatką pozostałe kawałki fasoli.
5. Gotowe adzuki odstawiamy do ostygnięcia, a następnie używamy w razie potrzeby do przepisu. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, pastę tę można przechowywać przez około tydzień. W razie potrzeby możesz dodatkowo zmielić pastę przez sito.

Witam wszystkich miłośników pysznego jedzenia!

Zacznijmy gotować - pasta z fasoli!

Do gotowania pasta z fasoli Będziesz potrzebować:

• jedna filiżanka fasoli adzuki
• 100 gramów cukru (najlepiej brązowy cukier trzcinowy)
• około 4 szklanek wody

Scena pierwsza:

Fasolę opłucz i włóż do rondla. Zalej wodą tak, aby wszystkie ziarna były pokryte wodą i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką, dalej gotuj przez godzinę w mały ogień aż fasola zmięknie. Jeśli woda mocno odparuje, dodaj więcej wody - ziarna zawsze należy zalać wodą.

Etap drugi:

Gdy fasola jest gotowa, spuść resztę wody z bulionu do osobnej miski, przyda się później. Następnie odłóż na bok małą garść fasoli, a resztę odepchnij, przetrzyj przez sito. (możesz również użyć innej wygodnej dla siebie metody kruszenia fasoli, na przykład za pomocą popychacza). W rezultacie powinieneś mieć tłuczoną miazgę z fasoli, do której musisz dodać cukier i odstawić całe ziarna i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie włóż całą masę z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż rośliny strączkowe staną się ciemnobrązowe lub bordowe. Jeśli podczas gotowania masa fasolowa stanie się zbyt gęsta, dodaj do niej bulion, który wcześniej odsączyłeś. Na koniec pozostaw pastę do ostygnięcia. Anko będzie całkowicie gotowe, gdy będzie można je zwinąć w kulki.

Przyjaciele, to wszystko! Japońska pasta ze słodkiej fasoli jest gotowa, teraz możesz zacząć robić desery przy użyciu pasty ancho. Ta pasta może być używana do gotowania.

czerwony słodka pasta z fasoli adzuki, setka(ch. uproszczony 红豆 沙. Pinyin Hongdou Sha) jest używany w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej, rzadziej w innych kuchniach regionalnych Azji Południowo-Wschodniej. W Japonii nazywa się Azuki (小豆 餡, rH. Azuki), a w Korei Phatso (kore. 팥소). W języku angielskim ta pasta nazywa się pastą z czerwonej fasoli. W języku chińskim i japońskim pasty ze słodkiej fasoli są rozdzielone. Istnieją słodkie pasty z dowolnego rodzaju fasoli, Hundousha to pasta z czerwonej fasoli Azuki.

Azuki to transliteracja z japońskiego nazwy tej odmiany fasoli. Naukowa nazwa tych ziaren to Vigna angularis, czyli fasola kanciasta. Uprawiana w Chinach od ponad 3000 lat i wszechobecna w regionie Azji Południowo-Wschodniej, ta odmiana fasoli ma kolor ciemnoczerwony, ale może mieć również inne kolory (na przykład czarny, szary, a nawet barwny). Ale do produkcji słodkiej pasty z fasoli używa się tylko czerwonej fasoli. Dojrzałą fasolę mieli się, następnie odsiewa się łuski, po czym masę fasolową gotuje się, a następnie dosładza cukrem lub miodem. Rezultatem jest ciemnoczerwona pasta, jednorodna, wystarczająco gęsta (można ją rozsmarować na chlebie jak masło) i słodki w smaku. Właściwie to właśnie te cechy sprawiły, że makaron jest tak popularny i poszukiwany w kuchniach azjatyckich.

Pasta Hundous's Red Sweet Bean to gotowy do użycia produkt, który nie wymaga dodatkowych obróbka cieplna... Zakres zastosowania tej pasty jest wystarczająco szeroki – znajduje zastosowanie w przygotowaniu słodkich zbóż i zup, słodkie wypieki, desery, lody, galaretki, a nawet napoje. Na przykład Pepsi Cola z pastą z czerwonej fasoli jest sprzedawana w Japonii.

W ojczyźnie tego słodki makaron, w Niebiańskim Imperium, prawdopodobnie najbardziej znanym i popularnym ucztą z nią jest. W Chinach nazywa się je Yuebing (chiń. 月饼, pinyin Yuebing). To tradycyjny rodzaj pieczywa wypiekanego w ChRL na Święto Środka Jesieni. Sezonowa uczta, którą w innych porach roku można znaleźć tylko w sklepach specjalistycznych lub przygotować samodzielnie. Pasta z czerwonej słodkiej fasoli jest prawdopodobnie najpopularniejszym nadzieniem, chociaż istnieje kilka rodzajów nadzienia do tych piernikowych ciasteczek.

Nie mniej popularnym przysmakiem dla lokalnych słodyczy jest Nomi Tsy (chińskie uproszczone 糯米糍, pinyin Nuomi ci). To są kulki od mąka ryżowa, ze słodkim makaronem w płatki kokosowe... Jest to bardzo podobne w wyglądzie i smaku do japońskich mochi (czyli moczu), które, nawiasem mówiąc, są również wykonane z nadzienia z tej pasty. Jedna z odmian japońskiego mochi wygląda bardzo imponująco - (japońskie 大 福 餅, rH. Daifukumochi), jeśli przetnie się ją na pół wzdłuż, to na przekroju widać truskawkę otoczoną czerwoną pastą. Nawiasem mówiąc, dosłownie nazwa „daifuku mochi” oznacza „wielkie szczęście”.

Lub tradycyjnego starego pekińskiego słodyczy o zabawnej nazwie (chińskie uproszczone 驴打滚, pinyin Ludagun). Ten deser wygląda jak bułka, zrobiona z ciasta z mąki ryżowej, która jest przygotowywana jak ciasto mochi. Przed złożeniem zwiniętego arkusza ciasta smaruje się go czerwoną słodką pastą.

Innym znanym przepisem jest makaron Hundoush. chińskie danie- Zongzi (chińskie ćwiczenie 粽子, pinyin Zongzi). To rodzaj gołąbków z nadzieniem ryżowym i słodkim makaronem, tylko ta "kapusta" zawinięta jest w listek bambusa lub trzciny. Te piramidy ryżowe, owinięte w liście, są niezmienną rytualną ucztą podczas festiwalu „Podwójna Piątka” (aka Festiwal Smoczych Łodzi).

Podczas obchodów innego chińskiego święta, „Święto Latarni”, przygotowywane są kulki ryżowe Tanyuan (chińskie ćwiczenie 湯圓, pinyin Tangyuan), a pasta ze słodkiej fasoli jest używana jako jedno z ulubionych nadzień.

Jako jedną z opcji napełniania, pasta ze słodkiej fasoli jest używana w ciastach gotowanych na parze Baozi (chin. 包子, Baozi pinyin).

Popularna w Chinach jest słodka zupa z fasolą Azuki i słodkim makaronem - Hundou tan (chińskie ćwiczenie 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), ta zupa jest również popularna w Japonii - i nazywa się Shiruko (jap. 汁 粉, rH. Shiruko).

Oczywiście warto pamiętać, że jednym z ich ulubionych nadzień jest słodka pasta z fasoli adzuki. Lub ciekawa opcja mochi - kulki mochi nawleczone na bambusowy szpikulec jak szaszłyk - Dango (団 子, rH. Dango).

Nie mniej popularny i uwielbiamy deser - słynne japońskie ciasto z ciasto biszkoptowe- Dorayaki (japoński ど ら 焼 , rH. Dorayaki). To ciasto składa się z dwóch zarumienionych naleśników, między którymi rozprowadzany jest słodki makaron, który również je skleja.

Napełnione czerwonym słodkim makaronem w Japonii robią ciasteczka w kształcie ryby - Taiyaki (jap. 鯛 焼 き, rH. Taiyaki), nazwa dosłownie tłumaczy się jako „pieczona dorada”.

Słodka galaretka przygotowywana jest w Japonii z czerwonej pasty i agaru - zwana Yokan (jap. 羊羹, rH. Yokan).

W Korei ze słodkim makaronem robią bardzo pyszne ciasteczka, podobne do rosyjskich ciasteczek „Orzechy ze skondensowanym mlekiem”. W Koreańczykach orzechowe ciasteczka nazywane są Hodugwaja (koreański 호두 과자). Nadzienie do tej wątroby składa się z mieszanki orzechy włoskie i słodki makaron.

Dostępne w języku koreańskim kuchnia narodowa pączki ryżowe z słodkie nadzienie- Chapsal Donat (koreański 찹쌀 도넛). Lub bułeczki na parze ze słodkim makaronem - Hoppan (koreański 호빵).

Koreański słodki „Chleb Miodowy” - Kulppan (koreański 꿀빵) jest bardzo ciekawy. Są to czerwone bułeczki z makaronu smażone w głębokim tłuszczu zanurzone w syropie i posypane smażonym sezamem.

Warto przypomnieć tradycyjne koreańskie jedzenie z okazji Święta Żniw Chuseok – ciastka z ciasta ryżowego gotowane na parze ze słodką pastą z fasoli Songpyeong (koreańskie 송편).

Ciekawy koreański orzeźwiający deser z kruszonego lodu i słodkiego makaronu – Phatbinsu (koreański 팥빙수).

Oczywiście azjatyckich dań z pastą z czerwonej fasoli jest o wiele więcej, niż byliśmy w stanie omówić w tej krótkiej recenzji. Niektóre dania z czerwonego makaronu wymagają specjalnych narzędzi, takich jak chińskie ciasteczka księżycowe lub japońskie herbatniki rybne. A niektóre (na przykład japońskie ciasto biszkoptowe) są bardzo proste i wymagają jedynie odrobiny staranności.

W sumie warto spróbować!

Masło orzechowe nie jest najpopularniejszym produktem na rynku rosyjskim, pomimo dużej popularności za granicą. Na czym polega wyjątkowość tego produktu, jakie korzyści przynosi naszemu organizmowi.

Dwudziesty prezydent Stanów Zjednoczonych Ameryki, wiodącego kraju w konsumpcji masła orzechowego, D.A. Garfield powiedział kiedyś: „Człowiek nie może żyć samym chlebem, musi też mieć masło orzechowe”. W USA masło orzechowe nie kupuj tylko od czasu do czasu, upragniony produkt jest obecny w każdym domu, makaron rozsmarowuje się na chlebie lub je bezpośrednio z puszki kilka razy dziennie. Robią to wszyscy Amerykanie, z wyjątkiem osób uczulonych na orzeszki ziemne. Jest ich niewielu, tylko 0,6% Amerykanów.

Co więc jest ciekawe w tym produkcie, dlaczego zyskał tak ogromną popularność. Oferujemy Ci 10 interesujące fakty jeszcze nie wiedziałeś:

1. Okazuje się, że orzeszki ziemne nie są orzechami, ponieważ wielu kupujących uważa, że ​​roślina ta należy do rodziny strączkowych, podobnie jak fasola czy groch. Nazwa pochodzi od greckiego słowa oznaczającego pająka ze względu na podobieństwo wzoru sieci orzeszków ziemnych do pajęczyn.
2. Po raz pierwszy pomysł zamiany orzeszków ziemnych w makaron ucieleśniali starożytni Aztekowie, to oni drobno zmielili prażone orzeszki ziemne, a następnie zjedli powstałą masę jako danie główne.
3. Nowoczesne masło orzechowe narodziło się dzięki 4 opatentowanym wynalazkom Nowego Świata. W 1884 roku w Kanadzie M.G. Edson zasugerował wytwarzanie masła orzechowego między dwiema ogrzewanymi powierzchniami. W 1895 w USA D.H. Kellogg, znany dietetyk i twórca płatki kukurydziane, zasugerował delikatne masło orzechowe jako źródło białka dla osób z problemami z żuciem. W 1903 r. w Stanach Zjednoczonych ponownie opatentowano specjalną aparaturę do przygotowywania masła orzechowego, aw 1922 r. chemik D. Rosenfield dodał do receptury pasty uwodorniony olej i uzyskał produkt bardzo zbliżony do współczesnych receptur.
4. Pod pojęciem masła orzechowego kryją się dwie odmiany: delikatna kremowa masa, zwana też „kremową” lub „gładką” ze względu na jednolitą, otulającą konsystencję oraz pasta z kawałkami orzechów lub „chrupiąca”. Najczęściej dla wygody klientów wieczko słoika z delikatną pastą jest czerwone, a z dodatkiem kawałka orzeszka ziemnego niebieskie.
5. Masło orzechowe to produkt wysokokaloryczny. 100 g zawiera 884 kcal i 20 g białka. Wielu sportowców regularnie spożywa masło orzechowe, ponieważ jest ono źródłem niezbędnych protein i doskonałym wspomaganiem budowania masy mięśniowej.
6. Dzienna dawka dla osoby dorosłej to 20 orzeszków ziemnych lub 4 łyżki masła orzechowego.
7. Ten produkt zawiera wiele przydatnych dla naszego organizmu: antyoksydanty, wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-6, Omega-9, Omega-3, witaminy B1, B2, A, E, PP, minerały żelazo, cynk, magnez, wapń, potas, fosfor, jod, selen.
8. Masło orzechowe nie zawiera cholesterolu.
9. Amerykanie zjadają ponad 300 milionów kilogramów masła orzechowego rocznie, a trzy czwarte wszystkich rodzin spożywa je na śniadanie. Znany kosmonauta Alan Gepard, który wylądował na Księżycu jeszcze podczas swojego słynnego lotu, używał kostek specjalnie prasowanego masła orzechowego.
10. Wśród różnych fobii związanych z tym produktem jest szczególna: arachibatirofobia lub w oryginalnej arachibutyrofobii, a mianowicie obawa, że ​​masło orzechowe przyklei się do górnego podniebienia osoby.

Nie próbowałeś jeszcze tego niesamowitego produktu? Proponujemy pilnie udać się do sklepu i wybrać. W imieniu redakcji polecamy Państwu nasze ulubione słoiki greckiego producenta Pami. Delikatne lub z kawałkami orzeszków ziemnych, ale niezmienne najwyższa jakość i doskonały smak! Smacznego.

Opis

Makaron Anko To tradycyjny japoński deser na bazie fasoli Azuki. Ale można go spotkać nie tylko w Japonii, ale także w Chinach, które są uważane za jego ojczyznę, a także w Korei. Smak pasty ze słodkiej fasoli jest dla nas nieco niezwykły. Słodycz nie jest tak wyraźna jak w naszych zwykłych deserach. Chociaż zalety Anko są niezaprzeczalne, ponieważ składa się wyłącznie z fasoli, cukru i niewielkiej ilości soli. Bez barwników i aromatów, tylko naturalne składniki!

Pasta Anko może służyć jako samodzielny deser lub jako nadzienie do robienia wagashi(japońskie wypieki). Analogię można narysować za pomocą skondensowanego mleka, które można jeść łyżką i wypełniać nim wszelkiego rodzaju ciasta, ciasteczka, ciasta. Ogólnie produkt jest wszechstronny.

Kupowanie pasty z fasoli Anko jest dość problematyczne i nie we wszystkich restauracjach japońskie jedzenie możesz spróbować, bo najłatwiej będzie ją przygotować. Przepis jest całkowicie prosty, dlatego poradzisz sobie z nim z łatwością!

Zapraszamy więc do przyłączenia się przepis krok po kroku Gotowanie słodkiego makaronu z fasolą Anko!

Składniki

Kroki gotowania

Aby zrobić Anko, potrzebujemy 200 gramów fasoli Azuki.



Ziarna muszą być dokładnie umyte pod bieżącą wodą, do czego najwygodniej będzie użyć durszlaka. Będziesz także musiał usunąć zepsutą fasolę z całkowitej masy adzuki.

Po powyższych manipulacjach umieść fasolę w rondlu i napełnij je przefiltrowaną wodą w stosunku od jednego do trzech (jedna część adzuki i trzy części wody).



Teraz wysyłamy garnek z fasolą do pieca. Gdy woda się zagotuje, wkładamy adzuki do durszlaka. Następnie ponownie napełnij ziarna wodą (proporcje są takie same), a następnie włóż je do pieca.

Fasolę należy gotować przez około półtorej godziny na małym ogniu, aż się dobrze ugotują. Podczas procesu gotowania należy stale dodawać wodę, aby adzuki były stale nią pokryte.

Tym razem wodę po ziarnach trzeba będzie oszczędzać i przelać do osobnego naczynia (nadal nam się przyda).



Do rondelka z adzuki wsypujemy połowę wymaganej ilości cukru i na 10 minut podgrzewamy na małym ogniu.



Gdy cukier się rozpuści, całą zawartość rondla natrzeć drewnianą łyżką i dodać drugą połowę wymaganej ilości cukru. Dokładnie wymieszaj składniki. Powinieneś dostać dość gęste puree.



Pozostaw Anko na kuchence przez kolejne 10-15 minut, ciągle mieszając. Możesz określić jego gotowość po charakterystycznym ciemnym odcieniu. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć wodą, w której gotowano adzuki.

Pamiętaj, aby na tym etapie dodać trochę soli do pasty z fasoli.



Anko pozostawia się do ostygnięcia, a następnie można go użyć.



* Przechowuj pastę w lodówce. V folia spożywcza może leżeć około tygodnia, na dłużej przechowywanie długoterminowe Anko należy umieścić w hermetycznym pojemniku.

Smacznego!