czerwony słodka pasta z fasoli adzuki, Hundousha(chiński ex. 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) jest używany w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej, rzadziej w innych kuchniach regionalnych Azji Południowo-Wschodniej. W Japonii nazywa się Azuki (jap. 小豆餡, rH. Azuki), a w Korei Phatso (kor. 팥소). W języku angielskim ta pasta nazywa się pastą z czerwonej fasoli. W języku chińskim i japońskim pasty ze słodkiej fasoli są rozdzielone. Istnieją słodkie pasty z dowolnej odmiany fasoli, Hundousha to pasta z czerwonej fasoli Adzuki.

Adzuki to japońska transliteracja nazwy tej odmiany fasoli. Naukowa nazwa tych ziaren to Vigna angular (łac. Vigna angularis) lub fasola kanciasta. Ta odmiana fasoli jest uprawiana w Chinach od ponad 3000 lat i jest wszechobecna w regionie Azji Południowo-Wschodniej, fasola ma ciemnoczerwony kolor, ale może być również w innych kolorach (na przykład czarny, szary, a nawet barwny). Ale do produkcji słodkiej pasty z fasoli używa się tylko czerwonej fasoli. Dojrzałą fasolę miele się, następnie odsiewa się łuski, po czym masę fasolową gotuje się, a następnie dosładza cukrem lub miodem. Rezultatem jest ciemnoczerwona pasta, jednorodna, wystarczająco gęsta (można ją rozsmarować na chlebie jak masło) i słodki w smaku. Właściwie to właśnie te cechy sprawiły, że makaron był tak popularny i poszukiwany w kuchniach azjatyckich.

Hundousha Red Sweet Bean Paste to gotowy do użycia produkt, który nie wymaga dodatkowych obróbka cieplna. Zakres zastosowania tej pasty jest dość szeroki – znajduje zastosowanie w przygotowaniu słodkich zbóż i zup, słodkie wypieki, desery, lody, galaretki, a nawet napoje. Na przykład w Japonii Pepsi-Cola jest sprzedawana z pastą z czerwonej fasoli.

W ojczyźnie tego słodkiego makaronu, w Niebiańskim Imperium, jest to prawdopodobnie najbardziej znany i popularny przysmak z nim. W Chinach nazywa się je Yuebing (chiński 月饼, pinyin Yuebing). Jest to tradycyjny rodzaj pieczenia wypiekany w Chinach na Święto Środka Jesieni. Sezonowa uczta, którą o innych porach roku można znaleźć tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub samodzielnie gotować. Pasta z czerwonej słodkiej fasoli jest prawdopodobnie najpopularniejszym nadzieniem, chociaż istnieje kilka rodzajów nadzienia do tych piernikowych ciasteczek.

Nie mniej popularnym przysmakiem dla lokalnych słodyczy jest Nomi Ci (chińskie ćwiczenie 糯米糍, pinyin Nuomi ci). To są kulki od mąka ryżowa, ze słodką pastą w płatki kokosowe. Jest to bardzo podobne w wyglądzie i smaku do japońskiego mochi (lub moczu), które, nawiasem mówiąc, są również wykonane z tego nadzienia pasty. Bardzo efektownie prezentuje się jedna z odmian japońskiego mochi – (jap. 大福餅, rH. Daifukumochi), jeśli jest przecinana wzdłuż na pół, to na przecięciu widoczna jest truskawka oprawiona w czerwoną pastę. Nawiasem mówiąc, dosłownie nazwa „daifuku mochi” oznacza „wielkie szczęście”.

Albo tradycyjne stare pekińskie słodycze o zabawnej nazwie (chińskie ćwiczenie 驴打滚, pinyin Ludagun). Ten deser wygląda jak bułka i jest zrobiony z ciasta z mąki ryżowej, które gotuje się jak ciasto mochi. Rozwałkowany arkusz ciasta przed złożeniem smaruje się czerwoną słodką pastą.

Kolejne słynne danie gotuje się z makaronem Khundousha danie chińskie- Zongzi (chińskie ćwiczenie 粽子, pinyin Zongzi). To rodzaj gołąbków faszerowanych ryżem i słodką pastą, tylko ta „faszerowana kapusta” zawinięta jest w liść bambusa lub trzciny. Te piramidy ryżowe owinięte liśćmi są niezmienną ceremonialną ucztą podczas Festiwalu Podwójnej Piątki (znanego również jako Festiwal Smoczych Łodzi).

Podczas obchodów kolejnego chińskiego święta, „Święto Latarni”, przygotowywane są kulki ryżowe Tangyuan (chiński 湯圓, pinyin Tangyuan), jako jedno z ulubionych nadzień używana jest pasta ze słodkiej fasoli.

Jako jedna z opcji nadzienia pasta ze słodkiej fasoli jest używana w parzonych pasztecikach Baozi (chiński: 包子, pinyin Baozi).

Hongdou tang (chiński: 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), słodka zupa z fasolą adzuki i słodką pastą, jest popularna w Chinach.Ta zupa jest popularna również w Japonii i nazywa się Shiruko (jap. 汁粉, rH. Shiruko) .

Oczywiście warto pamiętać, że jednym z ulubionych nadzień, w którym znajduje się słodka pasta z fasoli adzuki. Lub ciekawa opcja mochi - kulki mochi nawleczone na bambusowy szpikulec, jak grill, - Dango (jap. 団子, rH. Dango).

Nie mniej popularny i uwielbiany deser - słynne japońskie ciasto z ciasto biszkoptowe- Dorayaki (jap. どら焼き, praw. Dorayaki). To ciasto składa się z dwóch rumianych naleśników, między którymi się rozsmarowuje słodka pasta, który również je skleja.

Napełnione czerwoną słodką pastą w Japonii robią ciasteczka w postaci ryb - Taiyaki (jap. 鯛焼き, rH. Taiyaki), nazwę dosłownie tłumaczy się jako "pieczony dorada".

W Japonii słodka galaretka jest przygotowywana z czerwonej pasty i agaru - nazywa się Yokan (jap. 羊羹, rH. Yokan).

W Korei bardzo dobrze radzą sobie ze słodkim makaronem. pyszne ciasteczka, podobne do rosyjskich ciasteczek „Orzechy ze skondensowanym mlekiem”. W języku koreańskim ciasteczka orzechowe nazywane są Hodugwaja (koreański: 호두과자). Nadzienie do tego ciasteczka składa się z mieszanki orzechy włoskie i słodka pasta.

Dostępne w języku koreańskim kuchnia narodowa pączki ryżowe ze słodkim nadzieniem - Chapsal Donat (kor. 찹쌀도넛). Lub bułki parowe ze słodką pastą - Hoppan (kor. 호빵).

Bardzo ciekawy jest koreański słodki „Miodowy chleb” – Kkulppan (kor. 꿀빵). Są to bułeczki nadziewane czerwonym makaronem, smażone w głębokim tłuszczu, maczane w syropie i posypane prażonym sezamem.

Warto przypomnieć tradycyjną koreańską ucztę z okazji dożynek Chuseok – ciastka z ciasta ryżowego gotowane na parze z pastą ze słodkiej fasoli Songpyeong (Kor. 송편).

Ciekawym koreańskim orzeźwiającym deserem z kruszonego lodu i słodkiej pasty jest Phatbingsu (koreański: 팥빙수).

Oczywiście azjatyckich dań z pastą z czerwonej fasoli jest więcej, niż moglibyśmy omówić w tej krótkiej recenzji. Niektóre dania z czerwonego makaronu wymagają specjalnych adaptacji, takich jak chińskie ciasteczka księżycowe lub japońskie herbatniki rybne. A niektóre (takie jak japońskie ciasto biszkoptowe) są dość proste i wymagają jedynie odrobiny staranności.

W sumie warto spróbować!

Składniki:

Gotowanie w domu Pasta z fasoli Anko

W większości źródeł pasta z fasoli Anko jest półproduktem, który jest używany jako nadzienie do różnych deserów w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej. Rzeczywiście, jako niezależny deser, wielu z nas raczej go nie doceni. Ale dodanie np. pokruszonych prażonych orzeszków ziemnych już teraz znacząco dopełni smak i uatrakcyjni makaron jako samodzielny deser.

Makaron Anko jest tradycyjnie wytwarzany z fasoli adzuki w Japonii, ale słowo „AN” oznacza dowolną pastę z fasoli, więc może być zrobiony z niemal każdej odmiany fasoli, którą masz w swojej kuchni, nawet białej fasoli. W przepisie używam mieszanki czarnej i czerwonej suchej fasoli. Analizując przepisy na ten makaron i sposób gotowania fasoli na opakowaniach doszedłem do wniosku, że wstępne moczenie fasoli nie przyspiesza procesu gotowania. Co z moczeniem, co bez moczenia - fasolę gotuje się 1-1,5 godziny. Dlatego ta chwila zależy od Ciebie. Wstępnie nasączony produkt nie powoduje jednak powstawania gazów w jelitach po jego spożyciu w postaci gotowej. Ponadto ciemne odmiany po namoczeniu znacznie się odbarwiają, dzięki czemu pasta z fasoli Anko może być znacznie jaśniejsza po ugotowaniu.

Wielu autorów, którzy publikują przepis na makaron Anko, zostawia 50 gramów fasoli w całości, ale wydaje mi się, że przygotowując niektóre desery, na przykład daifuku, będą nieodpowiednie, sugeruję ucieranie całej objętości fasoli.

Jeśli masz w zamrażarce pastę z fasoli Anko, wystarczy po prostu przygotować deser z serii „Goście na wyciągnięcie ręki”. Z makaronu można zwinąć małe kulki, na środek każdej ułożyć 4-5 „pijanych” wiśni, zawinąć w mielone gofry lub orzechy, pokruszone herbatniki lub pokruszone ciasteczka (ja zawijałam w domowej roboty posiekanej granoli) i wyjdzie bardzo smaczne i delikatny deser i generalnie nikt nie zgadnie, z czego jest zrobiony. Odważne eksperymenty i nowe przyjemne smaki!

Jak gotować „Anko Bean Paste” krok po kroku ze zdjęciami w domu?

Krok 3

Krok 4

Krok 5

Krok 6

Gotuj gotowe puree z fasoli na małym ogniu przez 10-15 minut. Podczas gotowania ciągle mieszaj, aby puree się nie przypaliły ani nie przypaliły.

Opis

Makaron Anko To tradycyjny japoński deser z fasoli adzuki. Ale można go spotkać nie tylko w Japonii, ale także w Chinach, które są uważane za jego ojczyznę, ale także w Korei. Smak pasty ze słodkiej fasoli jest dla nas nieco niezwykły. Słodycz nie jest tak wyraźna jak w znanych nam deserach. Chociaż zalety Anko są niezaprzeczalne, ponieważ składa się wyłącznie z fasoli, cukru i niewielkiej ilości soli. Bez barwników i aromatów, tylko naturalne składniki!

makaron anko może służyć jako samodzielny deser lub jako nadzienie wagashi(ciasta japońskie). Analogię można wyciągnąć ze skondensowanego mleka, które można jeść łyżką i nadziewać nim wszelkiego rodzaju ciasta, ciasteczka, ciasta. Ogólnie produkt jest uniwersalny.

Kupowanie pasty z fasoli Anko jest dość problematyczne i nie we wszystkich restauracjach. Kuchnia japońska możesz tego spróbować, bo najłatwiej będzie go ugotować. Przepis jest całkowicie bezpretensjonalny, dlatego poradzisz sobie z nim z łatwością!

Zapraszamy więc do przyłączenia się przepis krok po kroku Robienie słodkiej pasty z fasoli Anko!

Składniki

Kroki gotowania

Do przygotowania Anko potrzebujemy 200 gram fasoli Adzuki.



Fasolę należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, do której najwygodniej będzie użyć durszlaka. Będziesz także musiał usunąć zepsutą fasolę z całkowitej masy adzuki.

Po powyższych manipulacjach umieść ziarna w rondlu i napełnij je przefiltrowaną wodą w proporcji od jednego do trzech (jedna część adzuki i trzy części wody).



Teraz wysyłamy patelnię z fasolą do pieca. Gdy woda się zagotuje, włożymy adzuki do durszlaka. Następnie ponownie napełnij fasolę wodą (proporcje są takie same), a następnie włóż ją do pieca.

Gotuj fasolę przez około półtorej godziny na małym ogniu, aż będą dobrze ugotowane. Podczas procesu gotowania należy stale dodawać wodę, aby adzuki były stale nią pokryte.

Tym razem wodę po ziarnach trzeba będzie oszczędzać i przelać do osobnej miski (nadal się nam przyda).



Wlej połowę wymaganej ilości cukru na patelnię z adzuki i wyślij na powolny ogień na 10 minut.



Gdy cukier się rozpuści, całą zawartość patelni natrzeć drewnianą łyżką i dodać drugą połowę wymaganej ilości cukru. Dokładnie wymieszaj składniki. Powinieneś dostać dość gęste puree.



Anko zostawiamy na kuchence na kolejne 10-15 minut, ciągle mieszając. Możesz określić jego gotowość po charakterystycznym ciemnym odcieniu. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć wodą, w której gotowano adzuki.

Jednocześnie nie zapomnij lekko posolić pasty z fasoli.



Anko pozostawiono do ostygnięcia, a następnie można go użyć.



* Przechowuj pastę w lodówce. V folia spożywcza może leżeć około tygodnia, na dłużej przechowywanie długoterminowe Anko należy przenieść do hermetycznego pojemnika.

Smacznego!

Witam wszystkich miłośników jedzenia!

Zacznijmy gotować - pasta z fasoli!

Aby zrobić pastę z fasoli, będziesz potrzebować:

• jedna filiżanka fasoli adzuki
• 100 gramów cukru (lepiej użyć brązowej trzciny)
• około 4 szklanek wody

Scena pierwsza:

Fasolę opłucz i włóż do miski. Napełnij wodą, aby wszystkie ziarna były pokryte wodą i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką, dalej gotuj przez godzinę przez mały ogień aż fasola zmięknie. Jeśli woda za bardzo wyparuje, dolej więcej wody – ziarna zawsze należy zalać wodą.

Etap drugi:

Gdy fasola będzie gotowa odcedź pozostałą wodę - bulion do osobnej miski, przyda się później. Następnie odłóż małą garść fasoli na bok, a resztę masy wyciśnij, przetrzyj przez sito. (Możesz również użyć innego, wygodnego dla Ciebie sposobu kruszenia fasoli, na przykład za pomocą popychacza). Na koniec powinieneś dostać puree z tartej fasoli, do którego musisz dodać cukier i odstawić całe ziarna i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie całą masę włożyć z powrotem na patelnię i dalej gotować na małym ogniu przez 15 minut, aż masa fasolowa stanie się ciemnobrązowa lub bordowa. Jeśli podczas gotowania masa fasolowa stanie się zbyt gęsta, dodaj do niej wcześniej wylany bulion. Na koniec pozostaw makaron do ostygnięcia. Anko będzie całkowicie gotowa, kiedy będzie można ją zwinąć w kulki.

Przyjaciele, to wszystko! Japońska pasta ze słodkiej fasoli jest gotowa, teraz możesz zacząć robić desery przy użyciu pasty anko. Ta pasta może być używana do gotowania.

Dzień dobry, koledzy i czytelnicy! Zwracam dziś uwagę na przepis na dość nietypowy japońskie jedzenie o nazwie Pasta z Fasoli Anko.

I jest to niezwykłe, ponieważ wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do fasoli w pierwszym i drugim daniu i zawsze słonej. A żeby wykorzystać taką fasolę jako główny składnik słodkiego przepisu, myślę, że niewiele osób to sobie wyobraziło. Niemniej jednak połowa mieszkańców Ziemi używa tej rośliny strączkowej dokładnie tak, jak słodki deser. Ta pasta jest używana przez wiele krajów wschodnich, ponieważ słodki farsz dla wielu posiłków. To tak, jakbyśmy używali jabłek do robienia dżemu. Tak więc fasola jest używana w tych krajach do robienia makaronu Anko. Ten słodki makaron przygotowywany jest w możliwie najprostszy sposób i co najważniejsze, zawiera minimalny skład ilościowy składników.

Jeśli więc Cię zaintrygowałem, to możemy zacząć gotować taką pastę z fasoli Anko, a ja Ci wszystko pokażę i wyjaśnię niezrozumiałe i trudne momenty procesu gotowania.

Będziemy potrzebować tych składników, jak na poniższym zdjęciu, a ich dokładny stosunek można przeczytać na górze przepisu. Idealnie głównym składnikiem tego dania powinna być specjalna mała japońska czerwona fasola. Są nieco ciemniejsze niż nasze i bez białych plam, ale z własnego doświadczenia powiem, że u siebie smakowitość Makaron Anko z naszej dużej fasoli nie różni się niczym od japońskiego. Jedyną różnicą w stosunku do japońskiego makaronu Anko jest nieco jaśniejszy kolor samego dania. Co więcej, powiem Wam, że podobną pastę przygotowuje się również z białej fasoli w Japonii, tylko pod inną nazwą.

1. Najdłuższym i najbardziej żmudnym momentem w procesie przygotowywania makaronu Anko jest przygotowanie głównego składnika - fasoli. Ponieważ ziarna są suszone, należy je moczyć w wodzie przez co najmniej dwanaście godzin. A żeby się nie męczyć, lepiej robić to w nocy, a rano kontynuować gotowanie potrawy. W tym czasie powiększy się, a po namoczeniu i umyciu fasola stanie się jaśniejsza.
Oczywiście fasoli nie można moczyć, ale wtedy trzeba będzie je dłużej gotować i częściej zmieniać wodę w trakcie gotowania.

2. Następnie spuszczając tę ​​wodę, napełnij ziarna świeżą wodą i zagotuj. Gdy tylko na powierzchni wody pojawi się piana, spuść pierwszą wodę i napełnij ziarna świeżą wodą, aby ziarna były całkowicie pokryte wodą. Gotuj fasolę w tej wodzie, aż będą całkowicie ugotowane. Ten czas zajmuje około dwóch godzin. W razie potrzeby do fasoli należy dodać wodę, aby nie przypalić naszego dania. Gotowość ziaren sprawdza się po pierwsze rozbijając kilka ziaren, a po drugie pocierając jedną lub dwie ziarna między palcami. Jeśli konsystencja tłuczonej fasoli jest delikatna, miękka, bez namacalnych ziaren, to tyle - fasola jest gotowa do dalszej obróbki.

3. Następnie spuszczamy pozostałą wodę z ziaren, myjemy ją ponownie pod bieżącą wodą i wlewając z powrotem na patelnię, napełniamy całą przepisaną ilością cukru pudru i kontynuujemy gotowanie naszego dania silny ogień. Nie ma potrzeby dodawania wody. Cukier powinien idealnie być brązowy, ale jeśli zastąpisz go naszym zwykłym cukrem białym, aby zaoszczędzić pieniądze, to nie zauważysz żadnej różnicy w smaku po takim zastąpieniu. Czy to kolor? gotowe jedzenie nie stanie się ciemniejszy.

4. Nasz makaron Anko gotujemy stale na dużym ogniu, nie przestając mieszać. Jednocześnie drewnianą szpatułką staramy się rozcierać fasolę na pastę. W tym samym czasie cukier granulowany z płynem pozostałym w ziarnach rozpuszcza się i makaron będzie ugotowany w takim syropie cukrowym. Na tym etapie do dania można dodać szczyptę soli, aby wzmocnić smak. Ale jeśli zapomnisz o tym zrobić w zamieszaniu, nic strasznego się nie wydarzy. :)

Gotuj fasolę w syropie przez około dziesięć do piętnastu minut. Powinieneś skończyć z tą konsystencją pasty fasolowej gęstej i lepkiej. W zasadzie ten makaron jest już gotowy, a ponadto w tej postaci jest stosowany w niektórych deserowych daniach kuchni japońskiej i chińskiej.

5. Ale jeśli nie jesteś zbyt leniwy i trochę więcej popracujesz, dostaniesz danie naprawdę wysokiej jakości. Aby to zrobić, musisz zmielić gotowy makaron Anko przez drobne sito, oddzielając w ten sposób miękką, delikatną część makaronu od grubej górnej warstwy fasoli. Nawiasem mówiąc, nie możesz wyrzucić tego ciasta, ale przekręć go przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. odbierać Dodatkowa premia w formie pysznej jadalnej słodkiej masy.

Okazuje się, że jest tak delikatna w konsystencji, powiedziałabym wręcz jedwabista (gdybym skosztowała jedwabiu :)), rozpływająca się w ustach, słodka pastowata masa o delikatnej konsystencji. Po zmieleniu przez sito kolor w naturalny sposób stanie się jeszcze jaśniejszy, ponieważ cały kolor znajduje się w górnej łupinie ziaren, a my je po prostu oddzieliliśmy. Ale co jest dla Ciebie ważniejsze - kolor lub delikatna konsystencja? Myślę, że nie pomylę się, jeśli to powiem - drugi!

6. W tym czasie nasz makaron ostygnie i można go spokojnie zwinąć w takie porcjowane kulki. Po prostu posyp dłonie krochmalem, ponieważ sama pasta jest dość lepka i bez niej nie będziesz w stanie rzucić takich figurek. Kulki te są bardzo delikatne i smaczne i można je bezpiecznie stosować jako słodycze do herbaty jako samodzielny deser.

Możesz też użyć ich jako nadzienia w jakimś innym deserze, na przykład w Daifuku Mochi (przepis na jego przygotowanie zamieściłam tutaj Daifuku - japoński słodki deser jest bardzo nietypowy, ale bardzo smaczny) lub jako nadzienie do słodkich ciast, jak robią w Japonii, Chinach i innych krajach sąsiednich.

Zaznaczam tylko, że od pierwszego razu smak takiego nadzienia może wydawać się dziwny i niezwykły. Niemniej jednak, po kilkukrotnym spróbowaniu zaczynasz się do niego przyzwyczajać, a jego smak staje się już znajomy i smaczny. A jeśli wchodzi w skład jakiegokolwiek innego orientalnego deseru, to proces przyzwyczajania się do tego dania przebiega znacznie szybciej, ponieważ smak fasoli trochę zanika w bukiecie innych smaków.

Taki deser należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku lub w plastikowej torbie, aby pasta się nie zwijała, a wierzchnia warstwa nie wysychała. Ten makaron Anko może leżeć tam przez tydzień. Nie sprawdzałem dalej.

Czas przygotowania tego deseru nie obejmuje moczenia fasoli.

I życzę smacznego i kreatywnego sukcesu kulinarnego!

Czas gotowania: PT02H25M 2 godziny 25 minut