La stagione dei funghi sta arrivando e con essa i guai degli accaniti raccoglitori di funghi. salare i funghi in barattolo per l'inverno è più adatto agli amanti della caccia tranquilla, ai cittadini che, beh, non possono fermarsi senza raccogliere una tonnellata o due di funghi di ogni tipo durante l'estate.

Sì, non dovresti ridere, molti vanno per funghi con cestini o secchi, e conosco alcuni raccoglitori di funghi che vanno subito nella foresta a cavallo con un carretto e non tornano a casa finché questo carretto non è pieno. Ma questo è nel villaggio, qui tutto è in grande stile, e poi ci sediamo per giorni, smistando e inzuppando i funghi. Dopotutto, non devono solo essere deliziosamente salati o, all'inizio, è necessario raccoglierli correttamente, quindi prepararli, ma solo dopo cercare le ricette.

Regole per la raccolta e la preparazione dei funghi per la salatura

Molto spesso vedo una foto, quando guido verso la città, ci sono macchine lungo le strade e gli abitanti della megalopoli sfrecciano nella cintura della foresta in cerca di funghi. E non sanno che i funghi assorbono soprattutto i metalli pesanti e le tossine che si accumulano sulle strade dai gas di scarico. Immagina che tipo di funghi possono essere salati con un tale insieme di sostanze chimiche.

1. La regola più importante quando si raccolgono i funghi è cercare punti di funghi a non meno di un chilometro dalla strada. Duro? Ma la salute è più importante.
2. Un'altra regola è che devi andare a raccogliere i funghi alle cinque del mattino, ma non dopo pranzo. Al mattino i funghi raccolti sono croccanti, resistenti e si conservano meglio.
3. La terza regola: non essere avido, non prendere un grande obabok con un cappello enorme, molto probabilmente è già molto vecchio e puoi vedere i wormhole nel taglio. È meglio cercare una famiglia di funghi giovani o una piccola russula.

Come preparare i funghi per la salatura

Innanzitutto, riguardo ai metodi di salatura, ce ne sono tre e sono tutti adatti alla salatura dei funghi in vasetto:

• Modo caldo
• Modo freddo
• Salatura a secco

Questi metodi differiscono nella durata della preparazione, non sono ugualmente adatti a tutti i tipi di funghi. Ma più su quello sotto. Ora voglio parlare del perché è importante ordinare i funghi e come prepararli per la salatura.

Di solito nella foresta strappiamo tutto in un cestino, rallegrandoci di una buona stagione dei funghi. Fin dall'infanzia, mio ​​figlio è un grande fan della raccolta dei funghi, e quindi devo spesso ordinare i funghi con i bagni, beh, perché è più comodo lavare e ordinare i funghi in un grande bagno per strada.

Lo faccio sempre con i funghi, li verso tutti insieme in una grande vasca da bagno in ghisa, è appositamente nel mio cortile, e lo riempio d'acqua in modo che tutti i miei funghi siano completamente nascosti, allo stesso tempo, foglie secche, aghi e tutti i detriti verranno via da loro.

Immediatamente comincio a rifiutare e ordinare i funghi. È imperativo smontarli in base alle loro varietà, perché il tempo di cottura è diverso per tutti e alcuni devono essere ammollati a lungo, altri non sono affatto richiesti.

Selezioniamo funghi al latte, podgruzdki, volnushki, devono essere immersi fino a cinque giorni con frequenti cambi d'acqua.

Ho messo i funghi con russula e bianco in un secchio separato, non hanno bisogno di essere immersi affatto.

Ad esempio, rimuovi la pelle da alcuni cappelli. E per alcuni, devi pulire le gambe per diventare leggere e belle, questi sono funghi porcini e pioppo tremulo.

Allo stesso tempo, dobbiamo esaminare attentamente i funghi in modo da non imbatterci in quelli velenosi, alcuni sono molto bravi a camuffarsi. Controllo anche i funghi per la presenza di creature viventi in essi, ce ne sono di molto piccoli e sono già vermi, ovviamente vengono buttati via.

Salatura a caldo dei funghi per l'inverno in vasetti

Sì, questo metodo è il migliore per conservare i funghi in barattolo. e puoi chiudere qualsiasi fungo in modo caldo, come funghi al latte, porcini, porcini, porcini, volnushki, finferli.

Il vantaggio di questo metodo è che i funghi si preparano velocemente, dopo un mese, a volte puoi già provarli prima. D'altra parte, non sono così croccanti e non durano quanto le scatolette fredde.

I funghi sono già preparati, lavati e ammollati, prima della cottura bisogna prima pesarli per sapere di quanto sale abbiamo bisogno. Viene aggiunto per ogni chilogrammo di funghi - due cucchiai.

I funghi vengono versati con acqua e bolliti per circa mezz'ora, è meglio cuocere i funghi al latte per quarantacinque minuti. La schiuma deve essere rimossa durante la cottura. Poi li mettiamo in uno scolapasta e lasciamo raffreddare. Durante questo periodo, prepareremo lattine, ne ho di cinque litri con un collo largo, in modo che sia conveniente mettere l'oppressione.

Sul fondo del barattolo sterile, prima mettiamo uno strato di spezie, puoi scegliere di assaggiare, molto spesso si tratta di ombrelli di aneto, lavrushka e aglio. Quindi viene steso uno strato di funghi, cosparso di sale, e di nuovo c'è uno strato di spezie, fino a quando i funghi non si esauriscono. Riempiamo tutto questo con salamoia, scoliamo dopo aver fatto bollire i funghi e facciamo pressione in modo che i funghi vadano completamente sotto il liquido. Quindi rimarranno al freddo per un paio di settimane. Quindi possono essere disposti in vasetti più piccoli.

Decapaggio freddo di funghi per l'inverno

Questo metodo prevede una stagionatura più lunga dei funghi, ad esempio i funghi al latte bianco possono essere consumati solo un mese e mezzo dopo la salatura. Ma quanto saranno croccanti! Beh, chi l'ha provato lo sa.

Questo metodo non richiede trattamento termico, ma d'altra parte i funghi vanno preparati con cura, ammollati prima di salarli con frequenti cambi d'acqua.

L'intero metodo è interessante in quanto i funghi sono disposti in un contenitore pulito a strati con condimenti, io metto aneto negli ombrelli, pimento e pepe nero, foglia d'alloro ed erba cipollina, tagliata per il lungo. Cospargo di sale ogni strato di funghi, in base a due cucchiai per chilogrammo, in modo che i funghi vengano sempre pesati in anticipo.

Uno strato di spezie va sopra e ci mettiamo sopra un carico in modo che i funghi diano il succo. In questo caso, è necessario osservare, se il succo viene rilasciato male, è necessario aumentare il peso dell'oppressione. Quindi i funghi dovrebbero stare al freddo per un mese e mezzo, possono essere messi in lotti, se c'è spazio.

Salatura a secco dei funghi

Semplice e modo veloce, ma non adatto a tutti i funghi, ma solo a quelli che non necessitano di essere ammollati. Perché il metodo si chiama secco, i funghi non vengono nemmeno lavati. Mio nonno di solito salava così la russula, con un coltello toglieva la cotenna superiore ai cappelli, li sbucciava un po' e li salava.

Per questo metodo, puoi anche usare gli stessi condimenti. I funghi vengono anche disposti a strati in un barattolo o in un'ampia e comoda casseruola scottata con acqua bollente. Ogni strato viene salato, in questo caso si dovrebbe usare più sale, 3-4 cucchiai per chilogrammo di funghi. Anche l'oppressione viene posta sopra in modo che i funghi inizino a secernere succo.

La russula o i funghi salati in questo modo sono solitamente pronti in due settimane. I funghi possono anche essere aggiunti all'arrivo.

Funghi salati con aglio per l'inverno in vasetti

Oh, e ci piacciono i porcini cucinati in questo modo, è anche un bene che non li metti in ammollo. E servili con aglio per qualsiasi tavola festiva e non solo, dolce affare.

Per una tale ricetta abbiamo bisogno di:

• Un chilo di funghi, qualunque
• Due cucchiai con una piccola scivolata di cucchiai di sale
• Tre teste d'aglio
• Un paio di ombrelli all'aneto
• Due foglie di rafano
• Cinque foglie di ribes nero
• Cinque garofani
• Grande mazzo di aneto

Come marinare i funghi in questo modo:

Li sciacquiamo prima e li mettiamo a bagno se necessario. Quindi assicurati di rimuovere l'acqua in eccesso, lascialo riposare in uno scolapasta per un po '. Sterilizziamo e asciughiamo il barattolo.

Lavare le verdure, sbucciare l'aglio e tagliarle per il lungo in piatti. Per prima cosa disponiamo uno strato di verde, fogli di rafano, un ombrello di aneto, foglie di ribes. Successivamente, i funghi stanno salendo, li aggiungiamo in abbondanza, cospargiamo con aneto e aglio tritato. Riempi il barattolo con questi strati.

Mettiamo sopra l'oppressione e rimuoviamo i funghi per due settimane al freddo. Quindi i funghi possono essere disposti in piccoli vasetti, versare sopra con uno strato olio vegetale e chiudere con cappucci di nylon.

Funghi porcini per l'inverno in banca

Per la salatura avremo bisogno di:

• Chilo di funghi porcini
• Due cucchiai con una collinetta di cucchiaiate di sale
• 0,7 ml di acqua
• Tre piselli di nero e pimento
• Cinque spicchi d'aglio
• foglia di alloro
• Due ombrelli di aneto
• Tre garofani

Come salare i funghi porcini per l'inverno:

Per prima cosa, puliamo i funghi, quindi sciacquiamo, se necessario, quindi tagliamo a pezzi. Sbucciare e tagliare l'aglio in parti longitudinali.

Diluite il sale in una casseruola e fate bollire i funghi, basteranno quindici minuti, ma tutto il tempo che servirà per togliere la schiuma. Quindi aggiungere tutte le spezie all'acqua con i funghi e cuocere per altri cinque o sette minuti.

Mettere l'aneto e qualche spicchio d'aglio in un barattolo sterilizzato sul fondo. Distribuiamo i funghi, cospargendo ciascuno degli strati con l'aglio. Versare sopra la salamoia e arrotolare i coperchi. Dopo due settimane, puoi provare i funghi.

Salare i funghi al latte per l'inverno

Per lei, dobbiamo prendere:

• Un chilo di funghi al latte bianco
• Tre cucchiai di sale
• Tre ombrelli all'aneto
• Sei grani di pepe nero
• Tre piselli di pimento
• Tre garofani in boccioli
• Due foglie di lavrushka
• Tre spicchi d'aglio

Come salare i funghi al latte:

Separiamo, puliamo, laviamo i funghi. Devi metterli a bagno prima di salarli per tre giorni, solo al mattino e alla sera non dimenticare di cambiare l'acqua per pulirli. Dopo questi giorni, mettiamo i funghi finiti con i cappucci in un contenitore, cospargendo gli strati di funghi con spezie e sale. Mettiamo sopra una pesante oppressione e li dimentichiamo in frigorifero per trenta giorni.

Dopo un mese di salatura, estraiamo il contenitore e sterilizziamo vasetti, versiamo un po' di sale sul fondo di ciascuno, lo riempiamo di funghi insieme alla salamoia, aggiungiamo sale o versiamo sopra olio vegetale... Chiudiamo i coperchi e mettiamo i barattoli al freddo.

Capsula salata allo zafferano per l'inverno in vasetti

Cosa dobbiamo prendere per la ricetta:

• Chilo di capsule di latte allo zafferano
• Tre cucchiai di sale
• Cinque spicchi d'aglio

Come si sale:

Tagliamo le cosce dei funghi, saliamo solo i cappucci. Li laviamo bene e li riempiamo di acqua bollente. Lasciate riposare per tre minuti sotto il coperchio, poi fate scolare completamente l'acqua e salate i funghi, aggiungete anche gli spicchi d'aglio. Mescolare bene i funghi e lasciare per mezz'ora.

Prepariamo barattoli sterili, preferibilmente mezzo litro. Mettiamo i funghi in essi strettamente, versiamo uno strato di sale sopra e copriamo con i coperchi. Conservare al freddo.

Salare i funghi è uno dei modi più semplici e comuni per prepararli. I funghi in scatola in una soluzione forte di sale da cucina vengono utilizzati per zuppe, contorni, snack, marinate e per stufare.

Quasi tutti i tipi di funghi commestibili vengono utilizzati per la salatura, compresi i funghi porcini e i funghi. I funghi salati dovrebbero essere freschi, forti, non troppo maturi, vermi o rugosi. Dovrebbero essere ordinati per dimensione, tipo e grado e le gambe dovrebbero essere tagliate. Nell'olio e nelle russule, inoltre, la pelle esterna deve essere rimossa. Prima di salare, i funghi vengono lavati bene mettendoli in uno scolapasta e sciacquandoli immergendoli ripetutamente in un secchio di acqua fredda, lasciandolo scolare. Non dovresti tenere i funghi in acqua per molto tempo, poiché i cappucci dei funghi, specialmente quelli anziani, lo assorbono bene.

Dopo il lavaggio, i funghi vengono puliti da foglie aderenti, aghi di conifere, terra, sabbia, le aree danneggiate vengono tagliate e la parte inferiore viene tagliata a metà delle gambe. I funghi grandi vengono tagliati in pezzi uguali; piccoli funghi possono essere lasciati intatti.

Alcuni funghi, in particolare porcini, funghi, funghi, funghi e pioppo tremulo, contengono sostanze facilmente ossidanti che si scuriscono rapidamente a contatto con l'aria. Per evitare che anneriscano durante la pulizia e il taglio, i funghi vengono immediatamente posti in una pentola d'acqua, a cui 10 g di sale da cucina e 2 g acido citrico(basato su 1 litro d'acqua).

Esistono diversi modi principali per mettere sott'aceto i funghi:

Solo zafferano latte cappelle e legni vengono raccolti con metodo a secco: i funghi vengono puliti, non lavati, ma solo strofinati con un panno morbido e pulito, posti in una vasca a file e cosparsi di sale moderato, coperti con un telo pulito e messi oppressione (ciottoli , pulire oggetti pesanti non ossidanti). Il succo dovrebbe uscire dall'oppressione e coprire i funghi sopra. In tali funghi viene preservato il loro aroma naturale e il gusto resinoso piccante, quindi non vengono messe spezie ed erbe aromatiche. Tali funghi sono pronti da mangiare in 7-10 giorni.

La salatura a freddo viene utilizzata per i funghi che non richiedono la precottura (capsule allo zafferano, maiali, frullati, funghi porcini, volushkas, russula, ecc.). Prevede l'ammollo dei funghi puliti e lavati per 1-2 giorni in acqua corrente o cambiata di frequente. Puoi anche mettere a bagno i funghi in acqua salata (al ritmo di 10 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 litro d'acqua) con stagionatura in una stanza fresca: bitter e valuei - 3 giorni, funghi al latte e podgruzki - 2 giorni , acque bianche e volnushki - 1 giorno. Quando si mettono a bagno i funghi in una soluzione salina, quest'ultima deve essere cambiata almeno due volte al giorno. Ryzhiks e russules non hanno bisogno di essere immersi.

Invece di ammollo, i funghi possono essere sbollentati in acqua bollente contenente 10 grammi di sale per litro d'acqua immergendoli in una soluzione bollente. Durata della scottatura: funghi al latte - 5-6 minuti, carico, finferli, amari, valore - 15-20 minuti. Le acque bianche e le onde possono essere versate con acqua bollente e conservate per 1 ora. Dopo averli sbollentati, i funghi vengono raffreddati in acqua fredda e lasciarlo scolare.

In futuro, vengono deposti a strati in una botte, il cui fondo è pre-cosparso di sale, cospargendo ogni strato di funghi con sale in ragione del 3-4 percento del peso dei funghi preparati (per 1 kg di funghi, si prendono 50 g di sale per funghi porcini, coleotteri e russule e 40 g per funghi), aglio tritato, aneto, ciliegia, ribes o foglia di rafano, semi di cumino. I funghi sono disposti con il cappello rivolto verso il basso e uno strato non superiore a 6 cm.

I piatti riempiti fino in cima sono coperti con una tela, mettono una leggera oppressione e dopo 1 - 2 giorni vengono portati in un luogo freddo. Quando i funghi sono compattati, sistemati e danno il succo, vengono aggiunti nuovi funghi freschi preparati per riempire i piatti, oppure vengono trasferiti da un'altra botte o cilindro, osservando la norma sul sale e l'ordine di accatastamento. Dopo ogni aggiunta di funghi, viene impostato un cerchio e l'oppressione. Le botti vengono quindi portate in un seminterrato freddo o in una cantina per lo stoccaggio.

Dopo aver riempito la botte, dopo circa 5-6 giorni, è necessario controllare se c'è salamoia nei funghi. Se quest'ultimo non è sufficiente, è necessario aumentare il carico o aggiungere una soluzione salina in ragione di 20 g di sale per 1 litro d'acqua. Ci vogliono 1-1,5 mesi per completare la salatura. I funghi devono essere conservati a una temperatura non inferiore a 1 e non superiore a 7 ° C.

La salatura a caldo viene eseguita come segue. I funghi vengono puliti, ordinati; nei funghi bianchi, porcini e pioppo tremulo vengono tagliate le radici, che possono essere salate separatamente dai cappelli. Le cappelle grandi, se salate insieme a quelle piccole, possono essere tagliate in 2-3 pezzi. I funghi preparati vengono lavati con acqua fredda e il valore viene messo a bagno per 2-3 giorni.

Versare 0,5 tazze d'acqua (per 1 kg di funghi) in una casseruola, salare e dare fuoco. I funghi vengono posti in acqua bollente. Durante la cottura i funghi vanno mescolati delicatamente con un vasetto in modo che non brucino. Quando l'acqua bolle, bisogna togliere con cura la schiuma con una schiumarola, quindi mettere pepe, alloro, altri condimenti e cuocere mescolando dolcemente, contando dal momento dell'ebollizione: funghi porcini, pioppo tremulo e porcini per 20- 25 minuti, valore per 15-20 minuti, onde e russula per 10-15 minuti.

I funghi sono pronti quando iniziano a depositarsi sul fondo e la salamoia diventa trasparente. I funghi bolliti vengono posti con cura in una ciotola ampia in modo che si raffreddino rapidamente. I funghi raffreddati possono essere trasferiti con la salamoia in botti o barattoli e chiusi. Il sottaceto non dovrebbe essere più di un quinto del peso dei funghi. I funghi sono pronti da mangiare in 40-45 giorni.

Con la salatura a caldo si preleva 1 kg di funghi preparati: 2 cucchiai di sale, 1 foglia di alloro, 3 pz. grani di pepe, 3 pz. chiodi di garofano, 5 g di aneto, 2 foglie di ribes nero.

I funghi salati devono essere conservati in un'area fresca e ben ventilata a una temperatura di 5-6 ° C, ma non inferiore a 0 ° C. A basse temperature, i funghi si congeleranno, si sbricioleranno, perderanno qualità gustative... Conservare i funghi salati a temperature superiori a 6°C può causare acidità e deterioramento.

È necessario monitorare regolarmente che i funghi siano sempre in salamoia. Se la salamoia evapora e non copre tutti i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita raffreddata ai piatti. In caso di muffa, il cerchio e il panno vengono lavati in acqua calda e leggermente salata. La muffa sulle pareti dei piatti viene rimossa con un panno pulito immerso in acqua calda.

In una soluzione salina, i funghi non sono completamente conservati, poiché in un tale ambiente l'attività dei microrganismi è solo limitata, ma non si ferma. Più densa è la salamoia, meglio si conservano i funghi. Ma in questo caso, i funghi diventano così salati da perdere quasi completamente il loro valore. Al contrario, la fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione dei funghi avviene in salamoie più deboli. Sebbene questa fermentazione non sia dannosa, conferisce comunque ai funghi un sapore aspro e l'uso diffuso di tali funghi nel cibo diventa impossibile.

Per evitare la formazione di muffe sulla superficie dei funghi, vanno riposti in un contenitore a chiusura ermetica e conservati in un luogo freddo e asciutto. Se copri le banche pergamena o cellophane, poi in una stanza umida e calda l'acqua nei barattoli evaporerà ei funghi ammufferanno.

Salare i funghi è un modo per fare scorta di preparati a base di funghi per l'inverno e gustare il meraviglioso sapore dei funghi nei giorni festivi e nei giorni feriali. Puoi salare una varietà di funghi - prima di tutto, funghi porcini, porcini, finferli, nonché funghi, porcini, pioppo tremulo, funghi, porcini, ecc.

I funghi salati non sono solo pronti delizioso spuntino... Quindi possono e devono essere fritti, bolliti zuppe di funghi, stufato.
Durante la salatura, così come quando, è necessario seguire alcune regole per la lavorazione e la preparazione dei funghi per la raccolta.

Prima di tutto, i funghi devono essere ordinati e ordinati per varietà (è meglio salarli separatamente, con alcune eccezioni). Successivamente, i funghi devono essere sbucciati e messi a bagno almeno per una notte (preferibilmente per un giorno). L'acqua deve essere cambiata e i funghi stessi devono essere posti in un luogo fresco. Quindi vengono tagliati i funghi (in lamellare, è importante tagliare le gambe). puoi salare diversi modi- ambasciatore secco, ambasciatore caldo e ambasciatore freddo.

Funghi al latte in salamoia

I funghi vengono salati in due modi principali: caldo e freddo.

La salatura a freddo dei funghi da latte implica la salatura funghi crudi... I funghi devono essere messi a bagno, cambiando periodicamente l'acqua (un paio d'ore). Non è necessario immergere i podgruzki bianchi e neri: non c'è amarezza in loro.

Il sale viene versato sul fondo dei piatti, vengono sparse foglie di ciliegie, ribes, rafano, gambi di aneto. I funghi sono disposti a strati con il cappello rivolto verso il basso. Ogni cinque-dieci centimetri i funghi vengono cosparsi di sale e spezie, si aggiungono anche aglio e pepe. Le foglie di ciliegia, ribes e aneto sono sparse sopra i funghi. Non solo migliorano il gusto e l'aroma, ma proteggono anche dalle muffe.

Dall'alto, i funghi vengono premuti con un cerchio di legno o un coperchio più piccolo. Conservare i funghi al latte salato a una temperatura di + 5-6. Se conservato a temperature gelide, il gusto si deteriora. Se ci sono pochi funghi, possono essere salati in un barattolo di vetro sotto un coperchio di plastica. Conservateli in frigorifero.

Salatura a caldo dei funghi al latte

Ha guadagnato una particolare popolarità modo caldo... Il sale caldo può essere usato per salare molti tipi di funghi: funghi al latte, funghi, funghi, alcune varietà di russula.

Quindi, la salatura a caldo dei funghi al latte viene eseguita in questo modo. In questo caso, i funghi al latte non vengono ammollati (come nel metodo a freddo). Per eliminare l'amarezza, i funghi vengono bolliti (non più di mezz'ora), quindi si eliminano il liquido lasciando scolare l'acqua.

La salatura a caldo dei funghi richiede anche una scottatura più breve (trattamento termico). Per eliminare il succo di latte, metti i funghi in acqua bollente per 6-8 minuti. È conveniente usare uno scolapasta se ci sono pochi funghi. Quindi i funghi al latte vengono accuratamente lavati con acqua fredda fino a quando non si sono raffreddati.

I funghi vengono posti in barattoli, pentole o altri contenitori per la salamoia, cosparsi di sale, erbe aromatiche, condimenti (aneto, dragoncello, aggiungere cipolle profumate e (o) aglio, rafano. Opzionalmente, è possibile aggiungere foglie di sedano, ciliegia, ribes e quercia. in un luogo fresco. Puoi iniziare a banchettare con loro in una o due settimane.

Quando arriva l'autunno, molte persone vanno nella foresta a raccogliere funghi. Se l'anno si è rivelato fruttuoso, puoi raccogliere più di un cesto di funghi. Le hostess iniziano subito a preparare i loro piatti preferiti: patate fritte, tagliatelle ai funghi o alla julienne. E puoi anche salare deliziosamente i funghi a casa.

Funghi deliziosamente salati a casa

La ricerca dei funghi, la cui raccolta è mancata agli avidi raccoglitori di funghi, inizia fin dalle prime ore del mattino. Lungo le strade e le autostrade ci sono molte macchine abbandonate e persone che vagano in cerca di funghi. E questo è uno dei primi errori, perché è necessario raccogliere il raccolto forestale ad almeno un chilometro dalla strada. I funghi tendono ad assorbire fortemente i rifiuti tossici, che abbondano sulle nostre strade.

La mattina presto è un buon momento per la raccolta dei funghi perché la loro qualità è molto migliore rispetto alle altre ore della giornata: sono più croccanti, cappucci elastici e hanno la maggiore quantità nutrienti, e sono anche conservati meglio.

Salatura a freddo

Questo è un metodo piuttosto semplice come marinare i funghi in casa, che viene utilizzato nella lavorazione dei funghi lamellari. Innanzitutto, i funghi devono essere lavati e puliti. Poi ammollo in acqua salata, che va cambiata almeno 2-3 volte al giorno.

In questa forma, i funghi dovrebbero essere in frigorifero o in un luogo fresco per due giorni. Affinché i funghi non galleggino e siano completamente nell'acqua, vengono coperti, ad esempio, con un'asse e sopra viene posizionato un carico adeguato. Se non c'è abbastanza tempo per un processo così lungo, puoi dimezzare il tempo di ammollo mettendo i funghi in acqua corrente fredda.

A seconda dei tipi e delle dimensioni dei funghi, anche la durata della cottura è diversa., ma di solito sono sufficienti circa 15-25 minuti. I funghi pronti devono depositarsi sul fondo. Se i funghi vengono cotti in modo errato, questo può essere compreso dalla salamoia: non sarà trasparente e i funghi non saranno forti ed elastici.

I funghi vengono raffreddati a 40-50 gradi e confezionati in botti adatte. Coprire con un panno pulito o una garza e posizionare l'oppressione sopra un cerchio o una tavola di legno.

Se sono confezionati in barattoli di vetro, riempili di funghi in modo che ci sia uno spazio libero fino a 1 centimetro fino al collo. Quindi chiudere con i coperchi e lasciare in una stanza calda per due giorni, quindi conservare in un luogo fresco. I funghi sono pronti per il consumo in 25-30 giorni.

Cucina così:

• Versare un po' di sale in una pentola smaltata o altro contenitore adatto e adagiare sopra 2-3 strati di funghi lavati con i cappucci rivolti verso il basso.
• Coprite poi di sale insieme a una parte delle spezie e continuate così a stendere gli strati fino ad esaurimento degli agarici del miele.
• Coprire la casseruola piena con diversi strati di garza o un asciugamano pulito. Premere con un piatto o una tavola rotonda di legno. Usa un vaso d'acqua o una pietra pesante come oppressione. Dopo un po' apparirà la salamoia.
• I funghi dovrebbero depositarsi dopo 2 giorni. Se lo si desidera, lo spazio vuoto può essere integrato con una nuova porzione di agarichi di miele. È importante che tutti gli strati siano in salamoia per evitare la formazione di muffe.
• Dopo che appare l'aroma di un sapore aspro, i piatti devono essere coperti con un foglio e posti in una stanza fredda. Dopo 40 giorni, puoi curare i tuoi familiari.

Un ottimo antipasto di funghi al miele può essere preparato caldo. Tra pochi giorni sarà già possibile invitare ospiti e trattare funghi deliziosi... Per cucinare, hai bisogno di un minimo di prodotti:

Metodo di cottura:

1. Lessate i funghi puri in acqua bollente per 18-22 minuti, togliendo la schiuma con una schiumarola.
2. Quindi lasciate scolare l'acqua, gettando i funghi in uno scolapasta.
3. Versare di nuovo i funghi di miele con acqua pulita e lasciarli bollire a fuoco medio.
4. Versare tutte le spezie necessarie per questa ricetta e versare l'aceto. Cuocere in questa forma per 30 minuti a fuoco basso.
5. Metti i funghi in barattoli preparati insieme alla salamoia.
6. Chiudete con normali coperchi e lasciate raffreddare sotto una coperta e capovolgete.
7. Dopo che il contenuto dei barattoli si è raffreddato, riponili in un luogo fresco.

Se vuoi davvero goderti un piatto del genere, dopo alcuni giorni puoi già provarlo. Buon appetito.

Nobile bianco

Non ci sono mai molti di questi funghi, e se un barattolo di porcini viene aperto per cena, alla fine del pasto non ne rimane traccia. La ricetta della salatura è molto semplice:

Sterilizzate i vasetti e spalmatevi i funghi, alternandoli con sottili spicchi d'aglio. Filtrare la marinata e aggiungerla ai funghi. arrotolare coperchi di ferro e conservare in frigorifero o in cantina. Dopo due settimane, puoi invitare gli ospiti ad assaggiare deliziosi funghi.

Com'è bello aprire d'inverno un barattolo di finferli salati! Escono sempre fragranti e gustosi, per questo vengono aggiunti a zuppe, insalate, antipasti e secondi piatti. Ingredienti richiesti per cucinare:

• Finferli - 2 kg.
• Aglio - 6-7 chiodi di garofano.
• Dill è un mucchio.
• Sale a piacere.

Fasi di cottura:

Buon appetito a tutti!

Non c'è niente di complicato in tutte le ricette. Salate i funghi e trattate i vostri cari e amici!

Gli appassionati di "caccia tranquilla" associano l'autunno principalmente alla foresta, all'aria pulita e all'opportunità di raccogliere un buon raccolto. Conoscono molti modi per mantenere in vita il loro pescato, come salare un'ampia varietà di funghi, creando una gustosa scorta di cibo per l'inverno. Quindi famiglie, amici e buoni conoscenti si concederanno la delicatezza.

Per la salatura, così come per il cibo in generale, sono adatti solo i funghi che crescono nelle profondità della foresta. È meglio lasciare gli esemplari vicino alle strade, perché, a causa della struttura porosa, assorbono, come una spugna, tossine, metalli pesanti comparsi per un largo numero gas di scarico.

È anche meglio lasciare funghi troppo grandi e chiaramente invecchiati, i cui cappucci saranno pieni di wormhole, per il cibo per gli abitanti delle foreste. Dopo la pulizia, non rimarrà quasi nulla di loro: è meglio trovare solo una famiglia germogliata di recente. Si consiglia di effettuare ricerche la mattina presto, alle 5. Raccolte in tale momento, manterranno la loro elasticità, verranno conservate più a lungo.

I funghi possono essere salati in contenitori di plastica?

È altamente sconsigliato utilizzare piatti di plastica per la salatura. Ma se hai bisogno di occuparti immediatamente dei funghi e non c'è altro contenitore libero, puoi usare botti o contenitori progettati per cibi caldi e freddi. Le pareti di un tale contenitore resisteranno per qualche tempo all'influenza di un ambiente aggressivo, che è una forte salamoia.

Quindi, al termine della salatura, le scorte devono essere trasferite in un recipiente di legno, smaltato o di vetro.

Fase preparatoria della salatura

Arrivando a casa, è necessario dedicare del tempo in modo che l'elaborazione inizi durante il giorno, idealmente immediatamente. Se vi attendono questioni urgenti, si consiglia di immergere i funghi in acqua fredda. Quindi sarà possibile prolungare il tempo di conservazione di 10-12 ore, non di più. Ritardato fino alla sera appena asciutta, il raccolto inizierà ad asciugarsi, i vermi si attivano in esso.

Ordinamento

La prima fase del lavoro è lo smistamento, durante il quale:

• i funghi sono divisi per tipo;
• vengono lanciate copie sospette;
• viziati sono selezionati;
• foglie, frammenti di ramoscelli vengono rimossi.

Se i doni della foresta non sono sufficienti, puoi salare una sorta di assortimento, scegliendo la ricetta più adatta per questo.

Pulizia

L'elaborazione è impossibile senza la seconda fase: pulizia dello sporco aderente, rivestimento mucoso su alcuni tipi di cappucci. Per fare ciò, è sufficiente utilizzare acqua, preferibilmente acqua corrente. Il liquido stagnante dovrà essere cambiato fino a quando non sarà completamente pulito. La minima quantità di tempo per sbucciare richiederà funghi, che a volte sono appena sufficienti per pulire.

Affettare

I funghi sbucciati dovrebbero essere tritati, specialmente gli esemplari grandi. I pezzi devono essere almeno all'incirca della stessa dimensione in modo che, alla fine, la salatura abbia lo stesso, ottimo sapore. Inizialmente, le gambe vengono tagliate a una distanza di 5 millimetri dal fondo del cappuccio, quindi, se lo si desidera, i resti vengono ulteriormente schiacciati.

ammollo

Un numero significativo di funghi ha un sapore amaro che può essere rimosso immergendolo. Si conservano in un recipiente con acqua fresca per tempi diversi.

Per esempio:

1. Funghi al latte - circa 5 giorni.
2. Onde - 3 giorni.
3. Caricamenti - 2 giorni.
4. Amaro - 4 giorni.

L'acqua utilizzata per l'ammollo deve essere cambiata 2 volte al giorno. Ma i funghi porcini, la russula, i funghi non hanno bisogno di rimuovere l'amarezza. Si immergono in acqua salata per poco tempo solo per far emergere i vermi rimanenti.

Salare i funghi

Per la sua semplicità, la salatura dei funghi è popolare, il che ha dato origine a molti metodi. Questi includono la salatura rapida, calda, fredda e secca. Sono state create ricette per tale elaborazione non solo di colture fresche, ma anche congelate.

Salatura veloce

Per salatura veloce lattine principalmente usate, la cui porzionatura semplifica le possibilità di stoccaggio. Il metodo è semplice ed economico; per la sua attuazione, è necessario posare i cappucci sul fondo del contenitore, quindi le gambe e riempirli, con parsimonia, di sale. Dopo la comparsa di un liquido marrone, la delicatezza può essere consumata.

La salatura rapida non viene utilizzata per la conservazione a lungo termine, ma il metodo è eccellente per creare una prelibatezza in pochissimo tempo.

Modo caldo

Anche il metodo a caldo è facile in quanto non richiede molto sforzo. È necessario preparare una padella smaltata, in cui viene versato mezzo bicchiere di acqua salata in 1 chilogrammo di funghi, vengono aggiunte le spezie. La cottura, con frequenti mescolamenti, dura 10-25 minuti; non appena i pezzi iniziano a depositarsi e la salamoia è diventata trasparente, il fuoco si spegne. Le prelibatezze cotte calde sono pronte da mangiare solo per 40-45 giorni.

In modo freddo

I funghi che non necessitano di essere bolliti in anticipo possono essere salati a freddo. Dopo l'ammollo, le calotte crude vengono adagiate, alternate a strati non più spessi di 5-6 centimetri, con sale in una botte o in un tegame capiente.

Per migliorare il gusto vengono utilizzati anche:

• ombrelli di aneto;
• foglie di ciliegio;
• rametti di ribes;
• semi di cumino.

L'oppressione è posta sopra, i piatti sono ricoperti di tessuto naturale e portati nel ripostiglio.

Salatura a secco

Il metodo di salatura a secco è adatto principalmente per radici di erba, funghi, a volte russula. I pezzi vengono deposti, cosparsi di sale grosso, in una botte e pressati con oppressione. Il succo che fuoriesce dovrebbe essere sufficiente a coprire i funghi. È vietato aggiungere acqua, un prodotto con un proprio retrogusto piccante non ha bisogno di erbe aromatiche, spezie. Non è consigliabile acquistare per la costruzione di scorte sale iodato, perché a causa di ciò, il pezzo si inacidisce rapidamente.

In una botte

I funghi in una botte di legno, o meglio di quercia, vengono salati in modo standard utilizzando un peso. Tuttavia, prima del lavoro, il contenitore deve essere preparato - resinato, quindi controllare la qualità del lavoro riempiendolo d'acqua.

Il fluido non deve trasudare attraverso le fessure. Inoltre, la canna deve essere sterilizzata lavandola con un pennello, cosparsa di acqua bollente o fumigata con ginepro.

Niente aceto

Preferendo utilizzare un minimo di ingredienti ausiliari, i raccoglitori di funghi spesso rifiutano di usare l'aceto. Puoi sostituirlo con ribes rosso, che è fortemente raccomandato per le persone con problemi gastrointestinali e semplicemente per i buongustai. Per la salatura, vengono raccolte le foglie di ribes nero, che conferiscono al pezzo un aroma e un gusto gradevoli.

Salare i funghi surgelati

Poiché i funghi vengono congelati solo dopo una preparazione completa, salarli diventa molto semplice. Si ricorre a tali modifiche, se è necessario spazio libero nel congelatore, per le vacanze. Lo scongelamento dovrebbe essere fatto in modo naturale, senza riscaldamento aggiuntivo. Non appena scolano, puoi iniziare a stratificare (con sale e spezie) adagiando barattoli di vetro... I prodotti di questo tipo dovrebbero essere usati per 2-3 settimane.

Ricette di sottaceti ai funghi a casa

La salatura dei funghi, a seconda della specie, è riconosciuta corretta. Grazie ad esso, sarà possibile enfatizzare il gusto, prolungare la durata di conservazione del prodotto.

Funghi al latte

Per salare 1 chilogrammo di petto a freddo, avrai bisogno di diversi ingredienti:

• 80-100 grammi di sale;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• 5 piselli neri e la stessa quantità di pimento;
• 3-4 spicchi d'aglio.

Puoi anche aggiungere foglie di alloro, concentrandoti sui tuoi gusti. I funghi di abete rosso vengono posti in un contenitore, sul fondo del quale c'è già del sale. Dopo il riempimento, viene posto in frigorifero per 3,5-4 settimane.

Ryzhiki

La preparazione delle capsule del latte allo zafferano consiste nel pulire e togliere le cosce, poiché per la salatura si utilizzano solo le capsule. Per 1 chilogrammo di materie prime avrai bisogno di sale e almeno 5-7 spicchi d'aglio. I tappi vengono tenuti in acqua per letteralmente 5-10 minuti, quindi devono essere cosparsi di acqua bollente e posti in uno scolapasta.

Mentre il pezzo si sta scolando, tritare finemente l'aglio. Alla fine gli ingredienti vengono mescolati, posti in un contenitore e chiusi ermeticamente. I funghi salati vengono mantenuti freschi.

Funghi al miele

Per salare gli agarici del miele, avrai bisogno di un set standard di spezie e altri ingredienti in base ai tuoi gusti: pepe nero, foglie di alloro, ombrelli di aneto, ribes nero. I funghi già pelati devono essere conservati in acqua salata, quindi a strati ben stretti in una padella a strati e pressati per oppressione. Quindi i funghi dovrebbero riposare per 4-5 giorni, dopo di che il liquido risultante deve essere versato.

Funghi ostrica

La preparazione dei funghi ostrica non è molto diversa dal lavorare con funghi o funghi. È inoltre necessario rimuovere le gambe dure e sciacquare i cappucci sani. I funghi dovranno sbollentare per circa 6-7 minuti.

Durante questo tempo, viene nuovamente preparato il liquido, nel quale è necessario aggiungere le spezie, tutti gli ingredienti e il sale. Dopo la saldatura, la salamoia viene filtrata, nuovamente bollita e utilizzata per riempire i vasetti con i funghi già confezionati. È consentito includere preparati nella dieta dopo 5-6 giorni.

Butterlets

Se lo strato appiccicoso sul tappo del burro non viene rimosso, il pezzo avrà un sapore sgradevole. E poiché questo tipo di fungo si gonfia solo dall'acqua, è meglio asciugarlo un po' prima della lavorazione e solo dopo procedere alla pulizia con un panno o un coltello.

Porcini salati come segue:

1. Far bollire per 20 minuti.
2. Scolare usando un colino.
3. Disporre a strati in una botte.
4. Premere con un carico per 1-2 giorni.

Quindi i funghi possono essere spostati in un contenitore di vetro, riempiti di salamoia e arrotolati. Il prodotto è pronto per l'uso nella terza settimana.

Funghi bianchi

I funghi porcini salati vengono utilizzati interi o affettati. Per la salamoia, avrai bisogno di un set standard di ingredienti, composto da foglie di ribes, sale, pepe nero, ombrelli di aneto e aglio. I funghi vengono aggiunti all'acqua già bollente e bolliti per 25-30 minuti. Durante questo periodo, devono essere mescolati, rimuovere con cura la schiuma risultante. Inoltre, le streghe bianche possono essere messe in barattoli, riempite di salamoia e arrotolate.

finferli

I finferli mantengono il loro gusto e aroma anche dopo salatura a freddo, la cui preparazione consiste nell'ammollo per 24 ore. La salamoia dovrebbe essere acida-salata, per la quale si aggiunge un po' di acido citrico all'acqua. I finferli sono impilati in banche a strati; sopra il sottaceto, per migliorare il gusto, viene spesso versato un po 'di olio vegetale.

ghiozzi

Il sapore amaro dei tori è un segnale che prima di creare raccolta invernale hanno bisogno di essere inzuppati. La procedura dura diversi giorni, durante i quali l'acqua deve essere cambiata. Dopo un po ', i funghi possono essere bolliti per 20-25 minuti, raffreddati e spostati a strati in barattoli. L'ambasciatore viene versato alla fine, poco prima di chiudere il contenitore con i coperchi.

maiali

A causa della presenza di diversi fasi preparatorie lavorare con i maiali richiederà un po' di pazienza. Dopo aver messo a bagno i funghi per un giorno, hai bisogno di:

• far bollire per 6-7 minuti;
• Risciacquo;
• ribollire per 25-30 minuti;
• risciacquare di nuovo.

Ora i pezzi vengono trasferiti in acqua salata, dove vengono elaborati per 35 minuti. Dopodiché, resta da mettere i maiali in barattoli, versare, premere con oppressione. Questi funghi vengono salati fino a quando piena disponibilità almeno 1,5 mesi.

Volnushki

La salatura delle onde dura 1,5-2 mesi e per tutto questo tempo devono garantire che la temperatura nell'area di stoccaggio sia di 0-10 gradi. L'ammollo dei funghi richiede 2,5-3 giorni. Il resto del freddo ambasciatore non differisce in sfumature speciali.

stalle

Il tempo per l'ammollo dei granai è limitato a tre giorni, quindi possono essere bolliti (30 minuti) e scolati dal liquido. La salamoia per versare nei barattoli viene preparata separatamente, viene utilizzata solo dopo aver deposto i funghi, che sono stati inoltre cotti al suo interno.

Conservazione dei funghi salati

Si consiglia di conservare le scorte di funghi in un luogo fresco, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà, inizierà a ammuffire, "scappa". In alcuni casi, può ancora essere salvato, ma il gusto soffrirà sicuramente di tali manipolazioni. Se i sottaceti sono nelle giuste condizioni, rimangono sani fino alla primavera. Dopo l'inizio di una nuova stagione dei funghi, non è consigliabile includere un prodotto scaduto nella dieta. ( 1 stime, media: 5,00 su 5)