Kulesh è meritatamente considerato un capolavoro Cucina ucraina... In termini di popolarità, è inferiore, forse, borsch ucraino... Kulesh è apparso sui tavoli su suggerimento dei cosacchi Zaporozhye, che lo hanno preparato durante escursioni e lunghi viaggi, poiché questo piatto non richiedeva condizioni speciali, nessuna ricetta esatta o abilità culinarie speciali. Successivamente, si è diffuso in tutta l'Ucraina e ha persino conquistato fan nei paesi vicini. Oggi il kulesh o, come viene comunemente chiamato, "zuppa di campo", è un attributo indispensabile dei picnic e delle riunioni intorno al fuoco.

Come cucinare il kulesh?

Il segno distintivo della cucina ucraina è la semplicità di preparazione e la farcitura dei piatti. E kulesh non fa eccezione in questo senso. Sono necessari solo 2 ingredienti: cereali e strutto. Gli altri prodotti sono facoltativi. Può essere carne, funghi, verdure, erbe e molti altri. altro Puoi prendere qualsiasi semola per kulesha, il miglio è più spesso usato. Gli intenditori delle tradizioni culinarie lo cucinano separatamente dagli altri prodotti e lo aggiungono a un piatto quasi pronto. Usato tradizionalmente per friggere lardo, meglio con uno slot di carne. Anche se ultimamente, le ricette con carne di manzo, stufato e persino salsicce sono state ugualmente popolari. Condire il piatto finito con aglio ed erbe aromatiche. Il kulesh può essere facilmente cucinato a casa in cucina, ma se vuoi goderti appieno il gusto e l'aroma del piatto, cuocilo sul fuoco!

Kulesh: ricetta per cucinare

Ingredienti: Miglio - 100 g Patate - 6 pz. Lardo di maiale (fresco) - 150 g Cipolle - 2 pz. Spezie a piacere

Versate circa 2 litri di acqua in una casseruola e mettete sul fuoco a bollire. Riordinare le semole e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Non appena l'acqua per la kulesha bolle, aggiungi i cereali, aggiungi ½ cucchiaino. salare e cuocere per 15-20 minuti. Quando il miglio è quasi pronto, aggiungete le patate tritate. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere. Tagliare la pancetta a cubetti di media grandezza e farla rosolare un po' per far sciogliere il grasso. Quindi aggiungere la cipolla tritata alla pancetta. Friggere tutto insieme fino a doratura. Quando le patate saranno tenere, aggiungete il soffritto, il sale, le spezie e mescolate. Il delizioso kulesh profumato è pronto!

Kulesh cosacco: ricetta per il fuoco

Ingredienti: Miglio - 200 g Carote - 1 pz. Cipolle - 2 pezzi Patate - 4 pezzi Burro- 100 g Grasso di maiale (fresco) - 200 g Spezie - a piacere Verdure ( cipolle verdi, prezzemolo e/o aneto)

Tagliate a cubetti il ​​lardo di maiale fresco e mettetelo in una pentola, fatelo soffriggere leggermente e lasciate andare il grasso. Cipolla tritare, grattugiare le carote. Mettere le verdure in una pentola e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti. Quindi versare 1,2-1,5 litri di acqua nella pentola e lasciare bollire. Metti le patate tritate in acqua bollita. Cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere i cereali accuratamente lavati. Quando il miglio sarà bollito, aggiungete il burro, le spezie e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene il kulesh e servi.

Kulesh con carne: ricetta

Ingredienti: Miglio - 300 g Carne ( carne migliore) - 400 g Cipolle - 2 pz. Grasso di maiale (fresco) - 60-80 g Aglio - 2-3 fette Alloro - 1-2 pz. Spezie (chiodi di garofano, pepe nero e/o rosso) - qb Prezzemolo

Tagliate la carne a cubetti di circa 2 cm, coprite con acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere, ricordandovi di togliere di tanto in tanto il rumore che ne risulta. Quindi aggiungere alcuni piselli, 1-2 foglie di alloro e cuocere fino a quando la carne è tenera. Togliere la carne preparata dal brodo, e aggiungere in una casseruola i cereali, smistati e lavati in più acque. Tagliate a cubetti la pancetta fresca e fatela sciogliere in una padella a fuoco basso. Soffriggere la cipolla tritata nel grasso risultante. 10-15 minuti prima che il miglio sia pronto, metti la carne, la frittura e le spezie secche in una casseruola. Piatto pronto condire con prezzemolo e aglio schiacciato.

Kulesh con spezzatino: ricetta

Ingredienti: Miglio - 220 g Spezzatino di maiale - 1 lattina (400 g) Patate - 10 pz. Lardo di maiale (fresco) - 150 g Cipolle - 2 pz. Burro - 200 g Uova - 7 pz. Verdure - 1 mazzetto grande Spezie - a piacere

Tagliare le patate a cubetti. Tagliare 1 cipolla in 4 parti, tritare la seconda cipolla. Mettere le patate e le cipolle tritate grossolanamente in una casseruola (o una pentola, se si cuoce sul fuoco), versare 2 litri di acqua fredda, aggiungere ½ cucchiaino. salare e cuocere. Quando le patate saranno pronte, togliete le verdure e schiacciatele bene con una forchetta. Versare il miglio lavato in una casseruola e cuocere fino a cottura. Quando i cereali saranno cotti, aggiungete le patate schiacciate con le cipolle e lo spezzatino. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso. In una ciotola a parte, soffriggere la pancetta a dadini e la cipolla rimasta. Quando le cipolle saranno dorate, mandate il soffritto nella padella del miglio. Sbattere le uova con una frusta e aggiungerle delicatamente al porridge. Aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e le spezie. Dopo 2-3 minuti il ​​kulesh può essere servito in tavola.

Delizioso kulesh in una pentola a cottura lenta

Ingredienti: Miglio - 250 g Orzo perlato - 250 g Maiale (petto) - 700 g Cipolle - 2 pz. Carote - 1 pz. Paprica - 3 cucchiaini Aglio - 6 spicchi Spezie - a piacere

miglio e orzo perlato Sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Trasferire in una ciotola, coprire con acqua bollente ed evaporare sotto un coperchio chiuso per 10-15 minuti. Quindi scolare l'acqua e sciacquare nuovamente il grano. Tagliare il maiale a pezzi di media grandezza, le carote ad anelli, le cipolle a cubetti. Metti tutto nella ciotola del multicooker. Friggere carne e verdure in modalità cottura. Non chiudere il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso. Quando la carne è tenera, aggiungi i cereali, gli spicchi d'aglio interi e 5-6 cucchiai. acqua. È meglio mettere l'aglio direttamente nella buccia, così manterrà la sua forma e non si dissolverà durante la cottura. Chiudere il coperchio del multicooker, impostare la modalità "pilaf" e varitekulesh finché sono teneri.

Kulesh è un piatto incredibilmente gustoso, soddisfacente e facile da preparare che anche una casalinga alle prime armi può gestire. Prova a cucinare un profumato kulesh a casa o durante un picnic e diventerà sicuramente il piatto preferito della tua famiglia.

Il kulesh di miglio è un antico piatto originario di Zaporozhye. Il cibo abbondante apparve in quei giorni in cui i cosacchi parteciparono alle campagne, assediarono le fortezze e furono costretti a mangiare nei campi. Forse ci sono altre versioni dell'origine. Le informazioni non pretendono di essere storiche.

Il porridge di miglio con patate e lardo nelle occasioni festive era un pasto quotidiano. Oggi cuciniamo il kulesh sotto forma di zuppa o porridge. Ci sono molte ricette e varianti. Uno di questi è senza strutto, ma con cipolle fritte.

Per fare un kulesh con il miglio avrai bisogno di:

1. miglio - 150 g;
2. acqua - 2 litri;
3. patate - 4 pezzi .;
4. cipolla - 1 pz.;
5. sale, spezie - a piacere;
6. olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Come fare il kulesh di miglio

Versare il miglio con acqua bollente e lasciare per 20 minuti. Questo è necessario per rimuovere l'amarezza.

Quindi scoliamo l'acqua, sciacquiamo il miglio finché l'acqua non diventa limpida.

Trasferiamo i cereali lavati in una casseruola o in un calderone.

Riempire con acqua fredda e cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione.

Sbucciare e sciacquare le cipolle, metterle in una padella con olio vegetale... Friggere fino a doratura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Dopo un po', accendiamo il fuoco sotto il calderone con meno miglio bollito.

Aggiungere le patate sbucciate e lavate tagliate a pezzi. Cuocere dopo aver fatto bollire di nuovo per 15 minuti.

Aggiungi le cipolle fritte.

Mescolare e salare, condire con le spezie. Poiché il kulesh è un alimento semplice, scegliamo anche le spezie più comuni: pepe nero macinato. Puoi mettere foglia d'alloro... Cuocere per 5 minuti e spegnere.

Metti il ​​kulesh finito con il miglio in una ciotola o in una ciotola. Cospargere con erbe tritate se lo si desidera.

Il kulesh è un piatto facile da preparare che si compone di prodotti semplici e gustosi.

I cosacchi iniziarono a cucinarlo durante le campagne sul fuoco in un calderone di ghisa. A poco a poco, il piatto iniziò a essere cucinato nei forni di casa, aggiungendo più ingredienti.

Il componente principale del kulesh è fritto, che i cosacchi portavano con sé in una borsa. Usavano aglio selvatico e sale per condire.

Oggi il kulesh viene preparato con carne o pesce in umido. C'è e ricetta magra con funghi.

Questo è un profumato kulesh con lardo cosacco. Per rendere il piatto più saziante e aromatico, ad esso viene aggiunto grasso di maiale con striature di carne.

Il tempo di cottura è di 45 minuti.

Ingredienti:

• prezzemolo fresco;
• strutto - 150 gr;
• 6 patate;
• miglio - 100 gr;
• cipolle - 2 pezzi;
• due litri d'acqua;
• sale.

Preparazione:

1. Preparare il miglio: separare i cereali e sciacquare acqua fredda, dopo a caldo. Risciacquare finché l'acqua non scorre limpida. Gettare il miglio su un setaccio.
2. Quando l'acqua bolle aggiungete i cereali, quando riprende il bollore fate cuocere per 10 minuti.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di media grandezza, metterle nella zuppa, cuocere fino a cottura per 15 minuti.
4. Tritare finemente la pancetta e la cipolla, far sciogliere la pancetta a fuoco basso, aggiungere la cipolla, soffriggere per 10 minuti.
5. Aggiungere la frittura nella padella, cuocere il kulesh per 7 minuti, aggiungere il sale e le erbe fresche tritate.

A seconda della quantità di acqua, puoi ottenere una zuppa densa o un porridge.

Kulesh con spezzatino di maiale

Puoi rendere il kulesh con pancetta più soddisfacente usando lo stufato di maiale. Per sentire tutto l'aroma e il gusto del kulesh, puoi cuocerlo sul fuoco. L'ingrediente è progettato per un calderone con un volume di 8-10 litri.

La cottura dura 1 ora.

Prepara gli ingredienti in anticipo se stai pianificando un'escursione o un'attività ricreativa all'aperto. Prendi lo strutto fresco. Per un aroma di foschia, spegni la brace ardente nella pentola prima di rimuoverla dal fuoco.

Ingredienti richiesti:

• 4 cipolle grandi;
• 7 uova;
• 2 carote;
• strutto - 400 g;
• 2 pile miglio;
• 1200 g di patate;
• 2 lattine di stufato;
• verde.

Ingredienti:

• cinque patate;
• sale pepe;
• lavrushka - 2 foglie;
• verde;
• 200 g di funghi;
• un litro e mezzo di acqua;
• 2 cipolle medie;
• carota;
• 6 cucchiai. cucchiai di miglio.

Preparazione:

1. Mettere l'acqua sul fuoco, tagliare le carote a listarelle, tritare finemente le cipolle.
2. Sbucciare i funghi e le patate, tagliarle a pezzi medi.
3. Soffriggere la cipolla un po' nell'olio, aggiungere le carote. Cuocere per pochi minuti.
4. Aggiungere i funghi alle verdure, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido dei funghi evapora e i funghi sono fritti.
5. Quando i funghi saranno pronti aggiungete le patate. Riduci il calore al minimo.
6. Cuocere le patate, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Versare acqua bollente sulle verdure, portare a ebollizione e salare.
7. Aggiungere il miglio, cuocere, mescolando fino all'ebollizione, circa 10 minuti.
8. Aggiungere pepe nero e lavrushka, erbe tritate.
9. Coprire bene il kulesh finito e lasciar sobbollire per 25 minuti.

Kulesh può essere condito con aglio aromatico fresco prima di servire.

Come cucinare correttamente il kulesh a casa con carne in umido. Ricetta per cucinare un delizioso piatto "campo" a casa con una foto.

Tempo di cottura- 30-40 minuti.

Calorie per 100 g- 260 kcal.

Kulesh è talvolta chiamato anche porridge del campo o del soldato. E anche "cibo per guerrieri e viaggiatori". E non è difficile indovinare perché: cucina rapidamente e facilmente, il più delle volte all'aperto in una pentola. Allo stesso tempo, risulta essere molto gustoso e perfettamente nutriente.

V diverse regioni questo piatto è preparato a modo suo. Tutto perché ricetta originale il porridge non è sopravvissuto o ha subito molti cambiamenti. Molte persone associano la storia dell'origine del piatto al grande comandante Alexander Suvorov.

Una leggenda narra che durante la marcia degli alpini si scoprì improvvisamente che i soldati rimasero senza viveri. Pertanto, abbiamo deciso di utilizzare tutte le scorte rimanenti. Il risultato è un porridge a base di orzo, grano saraceno, miglio e avanzi di carne. Il piatto si è rivelato così gustoso e soddisfacente che si è diffuso rapidamente.

Sebbene esista un'altra versione, secondo la quale il kulesh è classificato come un primo piatto denso di origine ucraina o bielorussa. Comunque sia, una cosa si può dire con certezza, il kulesh è il porridge o una zuppa densa, il cui componente principale è il miglio. Gli additivi come patate, carote, cipolle o carne (spezzatino, strutto, pollo) sono considerati sostituibili e possono essere aggiunti a piacimento.

Kulesh a casa con lo stufato

Prendere:

• Un bicchiere di miglio.
• 1 carota grande.
• Testa di cipolla.
• 3-4 cucchiai di carne in umido con uno scivolo.
• Un po' di olio vegetale.
• Sale e pepe a piacere.

Prima della cottura, sciacquare più volte il miglio con acqua corrente e alla fine versarvi sopra dell'acqua bollente. Ciò allevierà il cereale dalla caratteristica amarezza.

Mondate le verdure e tagliatele a cubetti.

Aggiungere una piccola quantità di olio nella padella e soffriggere leggermente la cipolla. Aggiungere lo stufato e le carote.

Cuocere fino a quando le verdure sono cotte per circa 7-10 minuti a fuoco basso.

Far bollire un litro d'acqua in una casseruola. Versare il miglio lavato e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere le verdure e stufare, mescolare. Aggiustare di sale e cuocere per altri 5-7 minuti finché sono teneri.

Buon pomeriggio, cari lettori e ospiti del sito!

Cuciniamo alcuni piatti per la prima volta. Così è successo a me. Mio marito ha guardato una specie di programma in TV e lì hanno parlato di kulesh e di come cucinarlo, e lui chiede: perché non abbiamo mai cucinato un piatto del genere. Onestamente, ho sentito il nome, ma non ho cucinato.
È diventato interessante per me e ho iniziato a capire.

Si scopre che questo piatto ci è arrivato dai cosacchi di Zaporozhye. Cucinavano il kulesh durante le escursioni al fuoco. Si ritiene che il kulesh, cotto sul fuoco, sia più delizioso quando c'è un aroma di foschia.

Ma questo piatto può essere cucinato anche in casa.
Ci sono così tante ricette per cucinare la kulesha che i miei occhi hanno tremolato. Ma una cosa ho capito, ci dovrebbero essere sempre due prodotti nel kulesh: questo è miglio e strutto.

Cos'è il kulesh - è qualcosa tra denso zuppa ricca e porridge, tutto dipende da quali prodotti usiamo e da cosa vogliamo ottenere zuppa o porridge.
Pertanto, ci sono diverse opzioni per la sua preparazione, ma non importa come lo cucini, risulterà comunque gustoso e soddisfacente.

Come viene preparato il kulesh?? Può essere cucinato con manzo, maiale e funghi, con pollo, versare il brodo al posto dell'acqua. Ci sono molte ricette, a te la scelta.

Ho scelto quello più semplice.
E allora cominciamo abbiamo bisogno:
Ho cucinato per il test, quindi ho preso meno cibo, puoi contare sulla tua famiglia

• 1 bicchiere di miglio
• 2 cipolle
• 100 - 150 g di strutto
• 1 carota
• 2 patate
• 70 - 80 g di burro
• olio vegetale per friggere
• verdure (non avevo le verdure, quindi ho aggiunto un piccolo gambo di sedano)

Preparazione

Siccome il miglio dopo la cottura acquista un retrogusto amarognolo, questo non mi piace e lo verso prima di iniziare a cucinare acqua calda, portate a bollore e lasciate bollire per 5 - 7 minuti.

Quindi è necessario scolare l'acqua e aggiungere acqua fresca, mettere sul fuoco, salare, chiudere il coperchio e lasciar cuocere per 20 - 25 minuti a fuoco basso. Versare acqua 2 - 2,5 volte in più rispetto al miglio.

Nel frattempo il miglio bolle, facciamo un soffritto.

Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a cubetti, grattugiare le carote, tagliare la pancetta a pezzetti, tagliare anche il sedano.

Lavare le patate, tagliarle a cubetti.

Ho cucinato tutto questo in un piccolo calderone e qui ho fatto un arrosto, e il miglio è stato cotto in una casseruola a parte.

Friggiamo tutto, le cipolle del lardo dovrebbero diventare trasparenti (quando le cipolle e il lardo vengono fritti fino a doratura, ogni piatto acquisisce un sapore speciale).

Ho anche fritto leggermente le patate, assorbe la pancetta e diventa saporita e friabile. E, in generale, lo aggiungono per rendere il kulesh più denso, più soddisfacente.

Il miglio è già stato cotto durante questo tempo, lo gettiamo nel calderone e, se non c'è abbastanza acqua, possiamo aggiungerne un po' di più, solo acqua calda.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate non saranno cotte.

Quindi, spegnete il fuoco, coprite il calderone o la casseruola in cui l'avete cotto con un canovaccio e fate cuocere la farinata a vapore, lasciate riposare per 20 - 25 minuti.

Questo può essere fatto anche in forno preriscaldandolo a circa 70 - 80 gradi. Metti il ​​frigorifero per 30-40 minuti. Come porridge più lungo sarà cotto a vapore, più sarà gustoso e soffice.

E un altro consiglio, se non hai messo abbastanza strutto (beh, non mi piace!), Metti dei pezzi di burro prima di chiudere il kulesh.

Quando il kulesh è pronto, mescolalo e mettilo nei piatti, se ci sono erbe aromatiche, cospargile con erbe tritate.
È buono servire l'insalata con il kulesh, oppure crauti... L'ho servito con lecho fatto in casa.

Bene, questo è tutto, ora tu, come me, lo sai come cucinare il kulesh.
Ora quando fa freddo in inverno, un piatto così nutriente tornerà utile. Kulesh è gustoso, soddisfacente, salutare!

Buon appetito. Se non hai ancora provato questo piatto, provalo!