Pensi di aver già provato di tutto e non ti sorprenderà con nulla? Non dovresti pensarlo. È stata questa ricetta che è diventata anche per me una rivelazione! Sai, le mie emozioni, quando l'ho cucinato, hanno raggiunto il loro picco di potenza! Da delizia: "Che fascino!", A: "È così semplice?!", E ancora per deliziare: "Wow!".
Cos'è il limone curdo? Per prima cosa ti racconto le mie impressioni. Questa è tenerezza, così magica, vellutata che prendi in bocca un cucchiaio di curdo e congeli dalla felicità mentre la crema si scioglie in bocca, riversando tutte le sfumature di piacere agrodolce.

Ora resta da dissipare gli ultimi segreti e raccontare come si prepara questa tenerezza. Ti presenterò la ricetta base che ho spiato su Chadeyka. E proprio lì, con piacere, ringrazierò Irina Chadeeva non solo per questa ricetta, ma anche per i suggerimenti e i consigli sul suo sito web.

Curdo Classico al Limone

Questo è un piatto inglese ed è crema pasticciera dove il limone è l'ingrediente principale. A proposito, ci sono solo 4 ingredienti: un uovo, limone, zucchero e burro. Quindi mescoliamo il tutto per fare un classico Lemon Kurd?
Ho visto da Irina quale dovrebbe essere il rapporto tra i prodotti. E sulla base di questo, preparo la porzione di cui ho bisogno. Ha consigliato di prendere 1 limone per 1 uovo, burro - 10-15 g e 50 zucchero.
ho rispettivamente:

• Limone - 4 pezzi;
• Uova - 4 pezzi;
• Zucchero - 200 g;
• Olio - 40 g.

Come cucinare la cagliata di limone a casa?

Tolgo la scorza a due limoni.

Aggiungo lo zucchero alla scorza. mescolo bene.

Spremi il succo di tutti e quattro i limoni. Lo aggiungo alla crosta con lo zucchero. lo mescolo.

Sbattere le uova separatamente. Non c'è bisogno di essere zelanti, non c'è bisogno di schiuma, solo una miscela omogenea.

Aggiungo al resto degli ingredienti. Mescolo bene il tutto.

Ora lascio fermentare la futura crema. Il prossimo passo sarà sforzare per separare la scorza.

Quindi, una mezz'ora in più permette alla crema di nutrirsi e assumere il gusto e l'aroma della scorza.
Sforzare. Questo fornisce un altro vantaggio. Vengono separate anche le proteine ​​che non si mescolano bene con la massa. E poi, durante trattamento termico non avremo fiocchi bianchi nella crema.

Ho messo la casseruola con il composto a fuoco medio.
aggiungo olio.

Mescolate continuamente finché la crema non si addensa. Se passi il dito lungo la scapola, la traccia da essa non dovrebbe diffondersi, in questo caso la crema è pronta (questo è un test standard durante la cottura di qualsiasi).

Il processo di cottura stesso ha richiesto circa 10 minuti (non tenendo conto di mezz'ora in cui è stato infuso il composto con la scorza), di cui 4-5 sono stati necessari per la cottura.
C'è poco da fare. Versate in bei vasetti e riponete il Curd in frigorifero.

Qualunque cosa! Luminoso, aromatico e incomparabile deliziosa crema pronto! Dopo aver lasciato riposare in frigorifero, la sua consistenza diventerà piuttosto densa e incredibilmente tenera.

E ti parlerò dei suoi vantaggi:

• Bel colore brillante;
• Utile;
• Gustoso;
• Si prepara rapidamente;
• Ingredienti semplici e convenienti;
• Aroma incredibile;
• E inoltre, può diventare la base per altre varianti della crema;
• Con esso, puoi diversificare la tua colazione, preparare una serie di dolci, decorare una torta di compleanno.

In una parola: come facevo prima senza di lui?)
E un altro vantaggio! È conservato per molto tempo! Fino a 2-3 settimane. È vero, mi piacerebbe vedere una persona che mantiene tutto questo delizioso! Tutto rapidamente e senza lasciare traccia scompare davanti ai nostri occhi. Rimane solo un piacevole retrogusto, e la sensazione che io stesso sia stato intriso della freschezza del limone.
Lemon Kurd è ottimo per bilanciare il sapore dolce e zuccherino della meringa.

Tradizionalmente, gli inglesi amavano ungere i toast con il lemon curd. Oggi questa crema è usata molto più ampiamente. È adornato da alcuni pasti pronti come torte o pasticcini, dove il curdo fa da crema. Kurd può essere usato come ripieno per.

Puoi riempire cestini, ungere frittelle, frittelle o focaccine. Ed anche questa crema può essere inserita nella base della preparazione di alcuni dolci, dove viene aggiunta ancora allo stato semiliquido o già congelata. Ad esempio, possono essere crostate. Ma chi ci impedirà di non "viziare" il gentile curdo con niente e di rovinare questo buonissimo con un cucchiaio? Lemon Kurd può essere usato per cucinare
Ora diversifichiamo la ricetta!

Il principio della cottura della cagliata di limone come base

Hai indovinato! E invece dei limoni, puoi prendere qualsiasi altro agrume o bacca che sia abbastanza acido. Possono essere arance, lime. Alcuni dei suoi amici hanno detto che l'ha provato con il melograno e il ribes. Tutti questi ingredienti possono essere sia primari che secondari. Ti parlerò del curdo limone-mandarino.
Il suo pregio è un retrogusto molto delicato, l'acidità del limone è così tenue che il nostro amato a vacanze di capodanno, note di mandarino.

Come cucinare il curdo mandarino

Così rapidamente e semplicemente, puoi accontentare te stesso e i tuoi cari con una crema meravigliosa!

• È meglio non usare il succo del negozio per il curdo. Questo può rovinare la crema stessa. E un'altra cosa: ora la scorza pronta è in vendita. Non essere tentato! Usa fresco! Sarà molto più gustoso con lei.
• Il modo migliore per spremere il succo dai limoni è arrotolarli intorno al tavolo.
• La scorza in questo piatto non è coccole o decorazione. Lei è uno degli ingredienti principali. Pertanto, va aggiunto anche se si tratta, ad esempio, di un melograno curdo.
• Se le uova sono piccole, aggiungine 1 o 2 in più, a seconda delle dimensioni.
• A volte il gusto dipende dalla qualità o dalla varietà del limone. E quindi, per fare la crema esattamente come la vuoi tu, puoi aggiungere il succo di altri agrumi: mandarino - per ridurre l'acidità; lime - per potenziarlo.
• Vuoi rimuovere rapidamente la scorza? Riponete il limone in freezer per qualche minuto.
• Puoi cucinare il curdo a bagnomaria. Questa procedura richiederà più tempo, ma è garantito che la crema non bruci e le uova non si arricciano.

Ora, sembra, tutto!)

Il classico Lemon Kurd è un ottimo ripieno per i macarons francesi. Puoi guardare come realizzare queste torte gourmet sul nostro You Tube:

Se avete dimenticato qualcosa, o se voi, miei cari amici, avete qualcosa da aggiungere a tutto quanto sopra, lasciate commenti. Sarò felice di sapere che sei interessato ai miei esperimenti in cucina!
Ciao ciao!

In contatto con

Orange Kurd è un gusto indescrivibile, rinfrescante, raffinato di arancia nella crema pasticcera più delicata. In effetti, questa è crema pasticcera, solo che al posto del latte devi prendere il succo di frutta.

Questa magnifica crema è estremamente facile da preparare e può essere utilizzata in diversi modi, sia come dessert che come aggiunta a prodotti da forno o altre creme. Se non hai mai assaggiato un curdo del genere, è ora di cucinarlo.

Ricetta curda arancione con foto

Elettrodomestici da cucina e inventario: microonde, grattugia fine, frusta, setaccio, casseruola.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Il succo di limone può essere sostituito con il succo di lime prendendo metà del frutto.
• Se non ti piace l'acidità nella crema, puoi semplicemente saltare usando il succo di limone o lime.
• Invece di amido di mais, andranno bene patate o farina.

Come fare un curdo all'arancia?

Formazione

• Spremere il succo di 2 arance. Per spremere il più possibile il succo delle arance, mettetele nel microonde per 30-40 secondi. Da 2 frutti medi si ottengono circa 220 ml di succo.
• Dalle stesse arance, rimuovere con cura la scorza con una grattugia fine. Lo facciamo con molta attenzione. Se la polpa bianca entra nella crema, avrà un sapore amaro.

cucina curda

1. Rompiamo 2 uova in un contenitore. Mescolate leggermente con una frusta.
   
   
2. Aggiungere 20 g di amido alle uova.
   
   
3. Versare 100 g di zucchero. Mescolare bene. Metti la scorza d'arancia nella massa.
   
   
4. Versare il succo spremuto. Aggiungere il succo di un quarto di limone. Mescoliamo. Lasciamo la massa per mezz'ora - questo è necessario affinché la scorza emani il suo aroma.
   
   
5. Quindi passiamo il composto al setaccio. Tutta la scorza rimane nel setaccio, non ne abbiamo più bisogno.
   
   
6. Versare il composto in una casseruola, aggiungere 30 g di burro.
   
   
7. Mettiamo la padella sul fuoco, mescolando continuamente, aspettiamo che la crema si addensi. Portare a ebollizione, ma non bollire. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.
   
   

Da 2 arance si ottengono circa 400 g di curda.

Video ricetta curda arancione

Il video mostra come preparare Orange Kurd, una crema pasticcera che sostituisce il latte con il succo di frutta.

Come servire l'arancia Kurd

Un tale curdo può essere servito come dessert indipendente o con frittelle, frittelle, casseruola di cagliata, pane abbrustolito. Può essere utilizzato come intercalare in torte, farcitura di muffin, torte, cupcakes. Il gelato con una tale crema avrà un gusto incredibile.

• Se non hai tempo di aspettare mezz'ora finché la scorza non satura la crema con il suo aroma, metti la massa bagnomaria massimo 10 minuti - lo stesso risultato.
• Se lo desideri, puoi aggiungere al curdo cannella, chiodi di garofano o altre spezie a tua scelta.
• Devi conservare una tale crema in frigorifero, ma non più di una settimana.
• Non dovresti sostituire il succo appena spremuto con un succo di negozio - come gusto divino non riceverai.
• Sulla base di questa ricetta, puoi cucinare un altro curdo, ad esempio ananas o fragola.

Informazioni utili

Se vi piace il Kurd all'arancia, sarete sicuramente deliziati dal “Lemon Kurd”, che ha un sapore leggermente più piccante con una piacevole acidità. Consiglio anche di preparare una ganash cremosa al cioccolato incredibilmente tenera che si scioglie in bocca.

Penso che ti piacerà anche la ricetta. dolce americano oppure, se si preferisce la presenza di una nota speziata nella tavolozza del gusto, -.

Chiedo a coloro che hanno utilizzato la ricetta curda dell'arancia proposta di rispondere - condividete le vostre impressioni su questo meraviglioso dolce.

Ciao mie care ragazze e ragazzi!

Per la maggior parte di noi, casalinghe disperate e solo casalinghe, l'autunno è il momento di tornare alla cucina, al forno, ai pasti caldi e ai dolci appena sfornati. E non importa quanto resistiamo, con un clima così freddo è semplicemente impossibile resistere alla tentazione di compiacerti con un gustoso, arioso, aromatico e, soprattutto, un pezzo caldo di fresco torta fatta in casa... Dopotutto, non dimenticare che il cibo non è solo carboidrati e proteine, è anche energia positiva, che si carica di torte fatte in casa se preparato con amore. Ho iniziato a notare con piacere come i feed nei social network iniziassero gradualmente a riempirsi di appetitoso torte fatte in casa e le facce felici dei titolari di questa stessa pasticceria.

Ma è ancora estate in Grecia! Non ci sono foglie gialle (anche se qui non ce ne sono mai), la gente indossa pantaloncini e scisto, nei fine settimana va ancora al mare per nuotare e prendere il sole, e sulle isole si possono ancora trovare turisti in ritardo, nelle taverne e nei caffè, anche la sera stanno ancora seduti per strada... E solo i limoni e le arance che maturano sugli alberi ci ricordano che l'inverno si avvicina.

Non ho aspettato che i limoni sull'albero maturassero da un vicino di fronte e sono andato a comprarli al mercato. Perché avevo in programma da molto tempo di mostrartelo come preparare un vero corretto e ricco cagliata di limone su tuorli freschi e burro di qualità.

Chi è "curdo" e cosa c'entrano i limoni?

Il direttore di una nota rivista culinaria, da me molto stimata, si batte attivamente per il diritto del curdo al limone di essere chiamato crema ... Insiste sul fatto che la parola "curdo" in russo può significare solo la definizione di un gruppo etnico che vive in Turchia. Non posso essere in disaccordo con lei, ma non puoi discutere contro la volontà delle persone. Ma nella mente della maggioranza assoluta della popolazione di lingua russa del pianeta, è già stata formata e fissata una frase stabile, una carta da lucido dalla lingua inglese - "lemon Kurd". Quindi, è questa frase che userò in questo contesto. Perdonami, cara Marianne.

Infatti un Kurd a base di limoni è la stessa crema pasticcera, o per la precisione, una crema inglese in cui si preparano tuorli d'uovo, si usa solo succo e scorza di limone al posto del latte.

Molto spesso nelle ricette in crema al limone l'amido viene aggiunto per consistenza. Secondo me, questo praticamente rovina non solo il gusto, ma anche la consistenza del curdo. Con la giusta ed unica preparazione il Curdo risulta essere abbastanza denso ed omogeneo.

E quello che mi piace di più della crema al limone è che si prepara in 2 conteggi!

Dove puoi applicare la crema al limone?

Gli amanti dei gusti aspri possono utilizzare la crema al limone come crema spalmabile in qualsiasi abbinamento: con pane, panini, frittelle, frittelle, torte al formaggio, ecc.

Ho una ragazza qui, quindi dalle un barattolo di curdo, un cucchiaio più grande e sarà felice, e non avrà bisogno di nient'altro. Chi tratta i limoni con più attenzione può farcirli con crostate, torte, panini, torte o cupcakes. Di solito cucino con lui e.

Per me personalmente, l'uso più ottimale del lemon curd è proprio la classica torta al limone con meringa. È con neutro pasta frolla e dolce meringa sour lemon curd è la migliore combinazione possibile.

Prefigurando la tua domanda, dirò: sì, al posto dei limoni, puoi usare arance, mandarini, lime e persino varie bacche (preferibilmente acide). Allo stesso tempo, la tecnologia di cottura e il rapporto rimarranno gli stessi. È solo che una crema del genere non avrà più la caratteristica acidità di limone. Ti consiglio di provare il Blood Orange Kurd. Il colore si scopre: fuoco!

Quindi, passiamo alla cottura passo dopo passo!

Da questa quantità di ingredienti otterremo un vasetto da 250 ml di prodotto finito.

Abbiamo bisogno:

• succo di limone appena spremuto - 115 ml (2-3 pezzi)
• grattugiato scorza di limone- 2 cucchiaini (2 pz.)
• zucchero - 75 gr.
• tuorli d'uovo - 4 pezzi
• Burro- 60gr.

Cottura passo passo:

Per la farcitura della crostata, il Curdo è meglio usarlo ancora caldo. E per le torte, la crema al limone deve essere ben fredda.

Su questa nota gialla brillante, dico addio, ma non per molto.

Buona fortuna, amore e pazienza.

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Se all'improvviso qualcun altro non conosce la ricetta curda, salva! Il curdo può essere cucinato da qualsiasi bacca, frutta e persino verdura. Noi abbiamo già .

Farcitura ideale per torte (soprattutto di carota), cupcakes, pasta ed eclairs (è necessario aggiungere la gelatina), aggiunta per frittelle, gelati e molto altro. Il curdo è essenzialmente una crema pasticcera, solo che è fatto sulla base del succo, non del latte. Ha un sapore agrodolce, molto aromatico e delicato.
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Per ricetta passo passo grazie a Tatyana Obukhova.

Ingredienti e procedimento

• 4 tuorli
• 200 ml di succo d'arancia appena spremuto (2 arance grandi)
• la scorza di un'arancia
• Zucchero (150g
• 2 cucchiai. l. amido di mais
• 50 g di burro

Passo 1. Mescolare buccia d'arancia con lo zucchero e strofinare con le mani. Partiamo per 30 minuti. Quindi, lo zucchero assorbirà oli essenziali e il curdo diventerà più aromatico.

Passo 2. Quindi, in una casseruola, mescolare lo zucchero, i tuorli e aggiungere il succo d'arancia. Mescolare fino a che liscio.

Passaggio 4. Mettiamo la casseruola a bagnomaria. La massa deve essere costantemente mescolata, stiamo aspettando che la massa si addensa. Mi ci vogliono circa 10 minuti.

Per assicurarti che il curdo sia pronto, immergi un cucchiaio nella massa addensata. Il curdo dovrebbe avvolgerlo in uno strato denso, e se fai scorrere il dito sul cucchiaio, rimarrà un segno chiaro.

Passaggio 5. Rimuovere il Kurd finito dal fuoco e aggiungere il burro.

Passaggio 6. Filtriamo la massa attraverso un setaccio. Questo passaggio è necessario per eliminare la scorza e i residui di proteine ​​​​coagulate.

Dopo la cottura, il Kurd è già abbastanza denso da poter essere utilizzato, ma dopo il raffreddamento diventerà ancora più denso.

Trasferire il Curdo finito in un barattolo, che può essere chiuso con un coperchio o coperto con una pellicola in modo che venga a contatto con il Curdo, altrimenti si formerà una crosticina in superficie.

Lavare gli agrumi. Eliminate la scorza di 1 limone e 1 arancia.

A proposito, puoi cucinare. Se sei interessato, non buttare via la buccia.

Mescolare la scorza con lo zucchero semolato.


Nel frattempo spremete arance e limoni.


Rompi le uova in una ciotola. Mescolare con una frusta. Aggiungi lo zucchero con la scorza. Mescolare.


Versare il succo di agrumi in una ciotola con il resto degli ingredienti.


Mescolare fino a che liscio. Lasciare fermentare per 20-30 minuti.


Metti la massa a sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente, per 7-10 minuti, fino a quando non si addensa.

Attenzione!

Non portare mai a ebollizione!

Non appena si vede che compaiono delle bolle e la massa inizia a "rabbrividire", bisogna accelerare l'agitazione, tenere la panna sul fuoco per circa 1 minuto e spegnere il fuoco.


Filtrare la panna con un colino per eliminare eventuali pezzi di scorza.


Aggiungere il burro ammorbidito alla panna tesa, mescolare fino a che liscio, o meglio sbattere con una mano o un mixer elettrico. Raffreddare e servire in ciotole con cucchiaini, oppure utilizzare per fare dolci.

su una nota

Questa crema può essere conservata in frigorifero per un massimo di una settimana e mezza. Per prolungare la durata di conservazione, può essere riposto nel congelatore. Tuttavia, dopo lo scongelamento, il dessert ha una consistenza più liquida.

Nella ricetta sopra, abbiamo sostituito la maggior parte del succo di limone con succo d'arancia. Allo stesso modo, puoi aggiungere e succo di melograno, ciliegia, ribes. I curdi ai frutti di bosco sono molto gustosi, ad esempio lampone o fragola. Banana Kurd risulta essere molto tenera e morbida, in cui ½ parte è purè di banana e l'altra parte è succo di limone... Ecco alcune di queste ricette.