La nostra cara Fuuchsia ha detto che in Russia fanno "krochevo" dalle foglie di cavolo scuro per la zuppa di cavolo. Non ne avevo mai sentito parlare prima, quindi mi sono interessato a questo problema. Questo è quello che ne è uscito.

Cos'è "crocevo"?
Questa è una prelibatezza nelle regioni settentrionali della Russia.
È usato per cucinare la zuppa di cavolo per molte ore - un piatto d'autore ...
Prendere le foglie superiori del cavolo verde, tritare finemente o tritare e far fermentare con l'aggiunta di sale e farina di segale.
Viene anche conservato congelato.
Shchi di kroshev è il piatto nazionale careliani. Una volta furono sfrattati dai loro territori ancestrali da interi villaggi nella regione di Tver. I loro figli, nipoti, ecc. Vivono ancora lì.Il segreto di kroshev non viene dato a nessuno. Pronto: ti tratteranno, ma non ti diranno come farlo. Hanno una specie di segreto di cucina. Non importa quanto abbiano cercato di fare, nessuno ci riesce, come i careliani. E la zuppa di cavolo di Kroshev è così gustosa che noi, abitanti delle città, non possiamo staccarci da loro! Sarebbe bello conoscere il segreto per fare una briciola!

I crauti grigi o friabili sono anche una "farmacia sotto i piedi"))

Questa ricetta è stata estremamente sfortunata per due motivi: a causa del colore grigio e della durata della preparazione del piatto principale da parte loro. Aggiunto un unico neo e un vecchio nome zuppa di cavolo grigio- servile. Allo stesso tempo, è stato completamente dimenticato cosa esattamente zuppa di cavolo dal grigio crauti e nutrito per secoli durante i lunghi digiuni invernali e primaverili, e quegli anni furono molto difficili da tutte le parti. Attira in questa ricetta le materie prime quasi gratuite - servono quelle verdi foglie di cavolo che rimangono in grandi quantità dopo la raccolta cavolo bianco e vai, nella migliore delle ipotesi, al cumulo di compost. Un ulteriore vantaggio è il gusto della zuppa di cavolo, che si ottiene solo da tali foglie e il benessere anche di coloro che non mangiano sottaceti per motivi di salute. A proposito, ci furono numerosi tentativi di introdurre la zuppa di cavolo grigio nella dieta dei convalescenti, ma fallirono tutti per i motivi sopra indicati.

Per preparare la mollica occorrono solo cavoli che ricoprono le foglie verdi, un coltello affilato, sale e una manciata di farina di segale o poche croste pane di segale... Le foglie vengono lavate, i piccioli ispessiti vengono rimossi e tagliati il ​​meno possibile. Non c'è bisogno di scottare le foglie per renderle più morbide e rimuovere l'amarezza, osservando due sottigliezze, tutto risulta sorprendentemente Uno dei principali segreti dei buoni crauti è tagliare o tritare molto piccoli. La massa frantumata viene posta in barattolo di vetro oppure una botte di legno, sul fondo della quale va gettata una manciata di farina di segale o qualche fetta biscottata di pane di segale. Si aggiunge il sale, come si è soliti fare, e si mette in un luogo caldo per la fermentazione. Ora il secondo segreto: ogni giorno devi perforare l'intera massa fino in fondo, solo in questo caso la fermentazione andrà rapidamente e per tutta la profondità del pezzo. Per la coltura iniziale, sono sufficienti 4-7 giorni, dopo di che il contenitore con il cavolo viene conservato in un luogo buio e fresco, puoi semplicemente congelarlo, come si faceva ai vecchi tempi.

Da esso si prepara la zuppa di cavolo con un riscaldamento prolungato e molto silenzioso, come per la carne in gelatina. Il cavolo non deve bollire, ma languire, come in una stufa russa Nella maggior parte dei casi, la zuppa di cavolo è stata resa magra, ma un pezzo di carne non li rovinerà, ma anche viceversa.

Molti diranno fastidioso, ma vale comunque la pena provare il gusto e la salubrità.

Ora un'altra opzione:

Viene tritato finemente dall'alto - foglie di cavolo "grigie".
Qui alla zuppa di cavolo grigio di Pokhlebkin - dalle piantine. Quindi, se è troppo pigro per cuocere a lungo le briciole nel forno, le piantine sono solo morbide e si scopre.
E in realtà, ovviamente, questo era l'unico modo in cui si preparavano.
Finché non ci sono ancora nuovi cavoli e l'acetosa con le ortiche è già aspra e sono stufi ...

Tritiamo le foglie in piccoli pezzi e acide, come il cavolo normale, solo senza carote e altri additivi, un sale grosso.

In un paio di settimane il nostro friabile è pronto.

Risulta agrodolce, quindi, prima di metterlo nel brodo, sciacquarlo in tre acque e cuocere in forno per tre ore, quindi aggiungere, come al solito, le patate, stracotte, pasta di pomodoro, cuocere per mezz'ora a fuoco vivo e ancora per un'ora in forno. è davvero delizioso)

Quindi, stiamo preparando la zuppa di cavolo:

Al mattino lo inviamo alla pentola di ferro (per una da due litri - esattamente un barattolo da mezzo litro), aggiungi olio di lino un po' e quattro ore in forno a scurire. Aggiungere un cucchiaio d'acqua - in modo da non bruciare.
Quindi aggiungere le carote e le cipolle tritate finemente e far scurire per un'ora.

Nel frattempo, cucinare un meraviglioso brodo di petto di manzo.
Tagliare la carne a pezzi, inviare alla pentola di ferro, aggiungere il brodo fino in cima. E ancora in forno, circa quaranta minuti.
È tutto.
Attività commerciale ...

Zuppa di cavolo di kroshev "Vkusnota" o "zuppa di cavolo grigio"

La zuppa di cavolo e crauti è molto gustosa, soprattutto con il maiale.

La zuppa di cavolo a base di cavolo verde è anche chiamata "grigia".
Le briciole di cavolo sono fatte con foglie di cavolo verde tritate finemente. Shchi di kroshev ha un gusto superiore alla zuppa di cavoli di crauti. Puoi cucinare zuppa di cavolo con carne e in brodo di carne, ma puoi anche cucinare zuppa di cavolo magro.

Composizione
1 patata,
1 cipolla
1 carota,
4-5 cucchiai. cucchiai di crauti grigi (friabili),
grani di pepe nero,
peperone dolce (facoltativo),
foglia d'alloro,
olio vegetale,
Aneto,
panna acida.

Mettere le patate tritate in acqua bollente e cuocere finché sono tenere.
Versare in una padella olio di semi di girasole e friggere le carote, le cipolle e alla fine aggiungere le briciole e scurire senza coprire (è possibile aggiungere anche un po' di peperone dolce).
Schiacciate bene le patate lesse in una casseruola, salate, aggiungete il nostro soffritto, il pepe nero in grani, l'alloro e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la verza si ammorbidisce (circa un'ora), quindi spegnete il fuoco, chiudete bene il coperchio e lasciate a bollire le briciole.
Servire con aneto e panna acida o pepe con pepe nero macinato.
Se non c'è aneto fresco a portata di mano, durante la cottura puoi aggiungere ombrelli di aneto secco per il gusto e poi buttarli via.
Non è necessario cuocere a fuoco lento il cavolo in una padella, ma poi dopo aver messo il cavolo nella padella, cuocere il cavolo per un po' senza coprirlo con un coperchio (in modo che l'odore sgradevole del cavolo scompaia).

Molte persone in autunno raccolgono le foglie inferiori scure di cavolo e balla, tritano, aggiungono carote e sale. Quindi viene messo in una botte e salato (fermentato) per un mese. La canna piena dovrebbe essere coperta con foglie di cavolo verde sciacquate e un panno bianco pulito. Metti un cerchio di legno sopra e su di esso - ciottoli accuratamente lavati del peso di circa il 10 percento in peso del cavolo.La schiuma formata sulla superficie della salamoia deve essere rimossa e i bordi della canna devono essere accuratamente puliti con un panno pulito asciugamano. Quando diventa acido, sono disposti nelle banche e al freddo, nel seminterrato, nel frigorifero. Pertanto, molti coltivano il cavolo da soli per il bene di queste foglie!

E ci stiamo preparando di nuovo:

Cuocere la carne di maiale, quindi le briciole lavate (in modo da non inacidire troppo), aggiungere patate, cipolle, spezie, erbe aromatiche. Se non è cotto in un forno russo, ti consiglio di avvolgerlo per 3-4 ore al caldo (minuti o durante la notte), lasciarlo predare. La sequenza è chiara, ma guarda tu stesso in tempo!

Buon Appetito a tutti!!!

E devi fermentare per almeno un mese))))) E le foglie non vengono prese dal cavolo fresco, ma solo allora, quando lo scarafaggio è maturo e abbattuto))) Altrimenti, non è così!

Quali sono le tue opzioni?

Ballando dai fornelli al computer!!

Raccolta per zuppa di cavolo cappuccio in salamoia verde

Nella zona di Vologda in ottobre, qua e là si sente bussare alla zappa: la gente sta tagliando la zuppa di cavoli. Questo è un intero rituale, una certa fase che completa la stagione del giardino e ne inizia una nuova: un lungo inverno freddo. Minuscolo: queste sono le foglie superiori del cavolo bianco, colorate di verde. Essendo più dure di quelle interne, non sono state sminuzzate, ma frustate in piccole briciole. Da qui deriva il nome. A proposito, quando si salano tali foglie diventano grigie, ecco perché la zuppa di cavolo con la mollica era chiamata "grigia". Inizialmente, la zuppa di cavolo con la mollica non veniva cotta da una vita ben nutrita. I contadini vendevano le teste di cavolo alla fiera, lasciando per sé solo le foglie superiori sbucciate. Ma, a causa dell'aroma speciale e acuto, la zuppa di cavolo con la mollica si è rivelata più gustosa rispetto al cavolo normale.
Zuppa di cavolo verde, e dicono anche su di loro: grigi, fermentati o solo invernali, non sono amati da tutti. Molti non hanno nemmeno sentito parlare di un piatto del genere. Ma se qualcuno li ha provati, il gusto non sarà mai dimenticato. Ecco una ricetta per fare un bastardo Questa ricetta è stata estremamente sfortunata per due motivi: per il colore grigio e per la durata della preparazione del piatto principale da parte loro. Aggiunto un unico neo e il vecchio nome di zuppa di cavolo grigio - servile. Allo stesso tempo, è stato completamente dimenticato che era la zuppa di cavolo a base di crauti grigi che si mangiava per secoli durante i lunghi digiuni inverno-primavera, e quegli anni erano molto difficili da tutte le parti. Ciò che attrae in questa ricetta è la materia prima quasi gratuita: sono necessarie foglie di cavolo verde, che rimangono in grandi quantità dopo aver raccolto il cavolo bianco e vanno, nella migliore delle ipotesi, al cumulo di compost. Un ulteriore vantaggio è il gusto della zuppa di cavolo, che si ottiene solo da tali foglie e il benessere anche di coloro che non mangiano sottaceti per motivi di salute. A proposito, ci furono numerosi tentativi di introdurre la zuppa di cavolo grigio nella dieta dei convalescenti, ma fallirono tutti per i motivi sopra indicati.
Per la preparazione della mollica occorrono solo cavoli che ricoprono le foglie verdi, un coltello affilato, sale e una manciata di farina di segale o qualche crosta di pane di segale. Le foglie vengono lavate, i piccioli ispessiti vengono rimossi e tagliati il ​​meno possibile. Non è necessario scottare le foglie per renderle più morbide e rimuovere l'amarezza, osservando due sottigliezze, tutto risulta sorprendentemente Uno dei principali segreti dei buoni crauti è affettare o tritare molto finemente. La massa frantumata viene posta in un barattolo di vetro o in una botte di legno, sul fondo della quale deve essere gettata una manciata di farina di segale o alcuni cracker di pane di segale. Si aggiunge il sale, come si è soliti fare, e si mette in un luogo caldo per la fermentazione. Ora il secondo segreto: ogni giorno devi perforare l'intera massa fino in fondo, solo in questo caso la fermentazione andrà rapidamente e per tutta la profondità del pezzo. Per la coltura iniziale, sono sufficienti 4-7 giorni, dopo di che il contenitore con il cavolo viene conservato in un luogo buio e fresco, puoi semplicemente congelarlo, come si faceva ai vecchi tempi.

Avremo bisogno:
Foglie di cavolo verde. Quelli che tutte le persone di solito buttano via se non tritano la zuppa di cavolo. Dovrebbero essere puliti, non malati, non mangiati dai bruchi. Diverse teste di cavolo cappuccio sciolte e foglie di copertura verde chiaro. Sono necessari per "diluire" le foglie verdi, in modo che il cavallo non sia troppo scuro. Carota. Circa 200 g per 10 litri di cavallo. Sale grosso. Una manciata per 10 litri di shanitsa. Circa due manciate di farina di segale.
Ritaglia le vene spesse dalle foglie di cavolo verde.

Sciacquare abbondantemente.

Li mettiamo in un mucchio e li maciniamo con un coltello. Risulta così.

Aggiungere un po' di cavolo bianco. Prendiamo le teste di cavolo più sciolte. Anche loro, con il verde, per la zuppa di cavolo - proprio quello. Coprire le foglie verde chiaro funziona bene qui.

Aggiungiamo anche loro. Quando tutte le foglie saranno tritate, grattugiate tre carote e aggiungetele alle foglie verdi tritate.

Aggiungi sale. Mescoliamo.
Poi c'è un processo identico ai crauti. Mettiamo le foglie tritate in un contenitore, dove fermenterà la zuppa di cavolo. Ho un piccolo secchio di plastica. Aggiungi la farina di segale o le croste di pane di segale se non c'è farina. Scottare con acqua bollente, versare acqua bollente nel cavolo. Partiamo in un luogo caldo per 2-3 giorni. Durante la fermentazione, la zuppa di cavolo deve essere stropicciata con le mani pulite o infilzata con un bastoncino di legno.
Dopo due o tre giorni li portiamo fuori al freddo. La zuppa di cavolo cappuccio si conserva in cantina (in barattoli o nello stesso recipiente in cui è stata fatta fermentare, sotto pressione), in frigorifero o in congelatore, disposta in confezioni porzionate. Va notato che una volta congelata, la zuppa di cavolo non perde le sue qualità.

Note sfortunate: Non è necessario aggiungere carote alla preparazione, le carote non hanno dato alcuna aggiunta di sapore, le carote non hanno migliorato il gusto, non le hanno arricchite, non mi sono piaciute le carote sott'aceto.

2015-02-27

Tiny: questo è lo stesso ingrediente misterioso che rende il gusto della zuppa di cavolo grigio completamente unico. La preparazione russa un tempo molto popolare, ma ora completamente dimenticata, viene rianimata grazie agli sforzi di appassionati e amanti della cucina popolare primordiale. Mio caro ospite - Lev Nikolayevich Shishkin continua ciò che ha iniziato oggi o zuppa di cavoli di kroshev.

Do la parola a Lev Nikolaevich:

Dopo aver assaggiato la zuppa di cavoli, mio ​​fratello e suo figlio ed io abbiamo cominciato a chiederci cosa e come si prepara questa prelibatezza? Ci hanno portato alla stalla, hanno aperto un barile con la briciola di gelato, ci hanno mostrato come scavarlo friabile. e ci hanno persino imposto una lattina l'uno dell'altro in modo che potessimo cucinare la zuppa di cavoli da kroshev a casa. Tornando a casa, abbiamo cucinato una zuppa di cavolo, ma niente di simile a quelli che mangiamo troppo non ha funzionato. E l'hanno cucinato dalla stessa briciola! È un peccato!

L'anno scorso ho deciso di cucinarlo da solo e padroneggiare la tecnologia per preparare la zuppa di cavolo grigio dalla mollica. Ho seminato appositamente diverse radici di cavolo tardivo a luglio, in modo che ci fosse una grande massa verde e piccole teste di cavolo. E il vicino ha chiesto di non buttare via le foglie verdi dopo aver raccolto il cavolo. Ho rovistato su Internet, ho parlato con i miei amici del nord e all'inizio dell'azione avevo un'idea completa di cosa fare, come e per cosa.

Piccole foglie di cavolo verde. Ricetta

La preparazione dell'uncinetto consiste in diverse fasi:

1. Tagliamo le foglie di cavolo in briciole.

Per ottenere la mollica, è desiderabile avere un trogolo di betulla o quercia scavato e un "taglio" semicircolare affilato. Ho sostituito il trogolo con una scatola di legno e ho ricavato il taglio da un coltello trituratore.

Non sono coinvolte solo foglie verdi ben lavate,

con nervature centrali grossolane ritagliate, ma anche piccole teste di cavolo cappuccio, che possono costituire il 20-30% della massa totale.

Iniziamo a sminuzzare la massa verde

Le particelle dell'uncinetto finito dovrebbero avere una dimensione di 5-10 mm.

Alcuni pazienti sono riusciti a cuocere le briciole su un tagliere con un coltello affilato.

2. Fermentazione.

Abbiamo bisogno di un secchio, un serbatoio, qualsiasi contenitore adatto - smaltato o di plastica alimentare. Macinare preliminarmente con sale e farina di segale.

Per un secchio di mollica da 10 litri, serviranno circa un bicchiere di sale e una manciata di farina o una fetta di pane di segale sbriciolato, poi friabile piuttosto stretto in un contenitore preparato. Se la mollica è ben strofinata con le mani, il succo appare quasi immediatamente. In cima devi mettere un cerchio di legno o un piatto piano e una buona oppressione.

Per 5-7 giorni, posizionare il contenitore con la mollica in un luogo caldo (20-22 ° C). Ogni giorno 1-2 volte l'oppressione dovrebbe essere rimossa e l'intera massa dovrebbe essere forata in più punti per rilasciare i gas formati durante la fermentazione. Niente, sopportalo: ne vale la pena! L'eventuale schiuma ai bordi deve essere rimossa! A fine fermentazione spremere le briciole, confezionarle in sacchetti da circa 0,5 kg ciascuno e congelare.

Conservare congelato fino al consumo.

Zuppa di cavolo di kroshev. Ricetta

La zuppa di cavolo viene cucinata in diversi modi. L'opzione ideale è una stufa russa. Nel villaggio cucinavano semplicemente: versavano le briciole nella pentola di ferro, mettevano carote, patate, cipolle e carne tritate. Hanno coperto con un coperchio e messo in forno al mattino. La zuppa di cavolo del kroshev non bolliva, ma languiva ed era pronta per la cena.

In una certa misura, condizioni simili possono essere create in una pentola a pressione. Il gelato è versato friabile acqua fredda per alcuni minuti. Quindi si strizzano bene e si mettono in una pentola a pressione. Per 300-400 grammi di mollica, verso 3-4 litri di acqua, metto su grande fuoco fino a quando non scatta la valvola, poi il fuoco si riduce quasi al minimo (ma deve esserci pressione di vapore sotto il coperchio!) e si fa cuocere per 3-4 ore.

Trascorso il tempo richiesto, il coperchio della pentola a pressione viene raffreddato sotto l'acqua corrente, le carote, il prezzemolo, la lavrushka, le patate intere e la carne in un pezzo, tagliate a cerchi, vengono rimosse e adagiate. Coprite bene con un coperchio e fate cuocere per un'altra ora e mezza. Dopo aver fatto raffreddare e tolto il coperchio, estrarre le patate e, con l'aggiunta di brodo, lavorarle con una schiacciata nel purè di patate.

Tirano fuori la carne, tirano fuori tutte le ossa. Macinare la pancetta nel purè di patate. La carne viene smistati in fibre utilizzando due forchette.

Tutti gli ingredienti vengono rimessi nella pentola. Shchi è servito con panna acida o panna, erbe e aglio.

In condizioni urbane, puoi cuocere a fuoco lento per tre o quattro ore sul fuoco più basso o nel forno, aggiungendo gradualmente acqua. Dobbiamo assicurarci che la mollica non bruci! In questo momento, un bene brodo di carne- anche a fuoco lento. Il brodo può essere di manzo e maiale. Quindi al brodo di carne si aggiungono le carote tagliate a rondelle, il prezzemolo, l'alloro e le patate intere. La mollica finita viene unita al brodo, bollita tutta insieme per 30-40 minuti. poi si tolgono le patate, con una piccola quantità di brodo, si impastano con una schiacciata, si libera la carne dalle ossa, si smonta in fibre. Rimettete tutto insieme in una casseruola. Shchi è servito con erbe tritate e aglio. L'aneto è buono dai verdi, cipolle verdi, prezzemolo.

Caro Lev Nikolaevich! Grazie mille per la condivisione vecchia ricetta cucinare kroshev e zuppa di cavolo grigio da esso!

Ed è così che le nonne del nord russo fanno krochevo

Tiny è del tutto possibile cucinare in piccole quantità anche in un appartamento di città. Numerose recensioni entusiaste che ho sentito di recente su questa preparazione (ho appositamente "monitorato" Internet a riguardo) suggeriscono che i piccoli inconvenienti e la procedura di preparazione piuttosto lunga ripagano cento volte con il sapore soprannaturale della zuppa di cavolo dalla mollica!

Un regalo musicale per tutti:

I nipoti della nonna - Non per me ...

Quindi, prima devi cucinare il cavolo per renderlo "friabile". Per questo vengono prese le foglie tegumentarie verdi del cavolo, quelle che di solito scartiamo quando salamo il cavolo bianco ordinario. Alcune foglie possono essere prese e più scure. E per gusto, adagiare 2-3 piccole teste di cavolo bianco. Sciacquare le foglie con acqua tiepida. Poiché le foglie verdi sono più grossolane del cavolo ordinario, non dovrebbero essere tritate, ma tritate molto finemente con un taglio per fare una mollica (da qui la "briciola"). Tritato in una vasca poco profonda, e poi scaricato in una grande vasca, che viene preventivamente inzuppata e cotta a vapore con acqua bollente con rami di ginepro, che, come sai, disinfetta e disinfetta.

Le proporzioni delle foglie di cavolo verde, verde scuro e di colore chiaro dipendono dalle preferenze personali. A qualcuno piace la zuppa di cavolo verde scuro, a qualcuno più leggero. La zuppa di cavolo scuro sarà più pesante da digerire, quindi se ci sono problemi al tratto gastrointestinale, è meglio non aggiungere foglie scure o solo un po'.

Ingredienti:
Una manciata di farina di segale e una manciata di sale vengono messe su un secchio di kroshev. E poi in diverse aree lo fanno a modo loro. Conosco tre modi, considerali:

1° metodo. Cottura a vapore senza trasferimento. Più adatto per zuppa di cavolo leggero.

Un secchio di mollica viene versato in una vasca, cosparso di una manciata di farina di segale e sale, e così via, fino a riempire la quantità richiesta. Versare il tutto con acqua bollente (circa 5 litri di acqua per secchio di sbriciolato), coprire con una garza pulita o un panno, e sopra una coperta. Questo dovrebbe resistere per la notte, o almeno per almeno 3 ore. Il giorno successivo viene tolta la coperta e inizia il processo di fermentazione, che dura 3-5 giorni. Il cavolo va forato 2-3 volte al giorno con un bastoncino per rilasciare i gas accumulati. Il cavolo cappuccio è pronto quando la schiuma smette di apparire in superficie. Quindi un cerchio di legno viene posato sopra e oppresso. La salamoia in eccesso viene versata.

2° modo. Cottura a vapore con trasferimento. Per zuppa di cavolo scuro.

Minuscolamente versato in una vasca preparata, versato con acqua bollente (farina e sale non vengono messe) e immediatamente scaricato nella vasca 2-3 pietre preriscaldate nella stufa. Questo è necessario per cuocere a vapore le foglie grossolane (in modo che la zuppa di cavolo non sia dura durante la cottura). Copri la vasca con una coperta.
Il giorno dopo, quando si è raffreddato, viene spremuto con le briciole e trasferito in un'altra vasca, cosparso di farina di segale e sale (una manciata per secchio). Puoi aggiungere la salamoia rimasta dalla cottura a vapore, alcuni aggiungono acqua pulita fredda. Il processo di fermentazione richiede 3-5 giorni, non dimenticare di forarlo con un bastoncino, altrimenti il ​​cavolo potrebbe risultare amaro. Successivamente, mettiamo un cerchio e l'oppressione.

3° modo. Niente vapore.

Sul fondo della vasca preparata, versare uno strato di farina di segale (poco) o mettere crostini di segale... Versare nelle briciole (secchio), cospargere con farina di segale (una manciata) e sale (anche una manciata). Metti l'oppressione. Se proprio succo risaltare un po', aggiungere acqua bollita fredda.

P.S. Mi piace di più il primo metodo, quando tutto viene preparato insieme, secondo me, la zuppa di cavolo risulta più gustosa.
Sì, e in inverno, quando fa freddo, un bastoncino è bloccato nel mezzo della vasca sul fondo, questo è necessario in modo che il fondo della vasca non venga schiacciato.

È meglio cucinare tale zuppa di cavolo in una stufa russa, dove languono in una ghisa o in una pentola di ceramica per 4-5 ore. È meglio prendere la carne più grassa: maiale, agnello, manzo grasso. Di solito mettono tutto allo stesso tempo: carne, cavoli, cipolle, carote, patate intere, orzo. E lo mettono in forno. A fine cottura bisogna estrarre le patate dalla pentola, schiacciarle e rimetterle a posto.
È buono mangiare una zuppa calda di cavolo verde con aglio e un boccone con patate bollite fredde (le patate vengono cotte naturalmente separatamente con la buccia).

Buon appetito!

In precedenza, non capivo come le persone cucinano la zuppa in estate e poi la mangiano in inverno, credevo che non avesse senso in questa preparazione, finché non ho provato a prepararla da solo. In inverno, puoi mangiare una vera zuppa di verdure!

Questa ricetta riguarda come cucinare la zuppa di cavolo verde per l'inverno. Puoi anche usare le erbe in questa ricetta. Ad esempio, preferisco aggiungerlo appena prima dell'uso. L'ho appena tagliato e aggiunto al piatto prima di servire. Puoi anche aggiungere delle patate alla zuppa di cavolo verde. Prima di servire, far bollire di nuovo la zuppa di cavolo, versare nei piatti e guarnire con erbe tritate.

Porzioni: 6

Caratteristiche della ricetta

• Cucina nazionale: cucina russa
• Tipo di piatto: Billette, Zuppe
• Complessità della ricetta: Ricetta semplice

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora
• Porzioni: 6 porzioni
• Conteggio calorie: 138 chilocalorie
• Occasione: A pranzo

Ingredienti per 6 porzioni

• Cavolo - 1 pezzo
• Carote - 1 pezzo
• Cipolle - 1 pezzo
• Pomodoro - 1 pezzo
• Peperone dolce - 2 pezzi
• Sale - 1 Cucchiaino
• Olio vegetale - 30 Grammi
• Aceto - 1 Cucchiaino

Passo dopo passo

1. Lavare le cipolle, sbucciarle e tagliarle a pezzetti o semianelli (a piacere).
2. Risciacquare le carote, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Oppure puoi tagliarlo a striscioline sottili.
3. Rimuovere un paio di fogli superiori dal cavolo, non ne abbiamo bisogno. Tagliare il resto della testa di cavolo a striscioline. Aggiungere il cavolo a una casseruola d'acqua, cuocere a fuoco medio.
4. Lavare il peperone, sbucciare la coda e i semi e tagliarlo a cubetti.
5. Lavate bene il pomodoro, tagliatelo a cubetti di qualsiasi dimensione (a vostra discrezione). Puoi anche togliere la pelle ai pomodori versandoci sopra dell'acqua bollente.
6. Versare dell'olio vegetale in una padella profonda, mettere a fuoco medio, aggiungere tutti gli ingredienti: carote, cipolle, peperoni, pomodoro. Friggere per 10-15 minuti, mescolando continuamente.
7. Aggiungere tutto il contenuto dalla padella alla casseruola al cavolo, sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco medio, sempre mescolando, per un'altra mezz'ora. Aggiungere l'aceto alla fine e mescolare bene il tutto.
8. Sterilizza i vasetti in cui prevedi di conservare la zuppa di cavolo. Puoi sterilizzarli semplicemente con acqua bollente. Versare la zuppa di cavolo risultante dalla padella in un barattolo, arrotolare. Metti i barattoli sui coperchi, cioè capovolgili e avvolgili in una coperta calda finché non si raffreddano. Quindi mettetelo in frigorifero. La zuppa di cavolo verde è pronta per l'inverno.